Как приготовить рыбу теша

Это слово часто употребляется среди заготовителей и продавцов рыбных продуктов. Ведь тушка разделывается на несколько кусков, каждый из которых имеет свое предназначение. Теша рыбы – это жирные полоски, срезанные с брюшной части туш. За что же их так любят хозяйки и профессиональные повара?

Особенности продукта

Теша рыбы – это довольно специфичная часть туши. Срезанные полосы всегда имеют относительно большую длину и малую ширину. Теши некоторых рыб содержат еще и плавники с внутренними косточками. Других костей в срезанных кусочках нет.

Срезанное с живота филе обладает самой высокой жирностью по сравнению с другими частями туши. Помните об этом, если следите за калориями.

В продаже этот продукт не так уж распространен. В крупных специализированных магазинах можно без труда найти теши рыбы в любое время, а вот в обычных гипермаркетах или небольших продмагах с поставками подобного продукта бывают перебои.

В продаже попадаются различные варианты продукта. Выбирайте тот, который больше нравится. А наша статья подскажет, как использовать в кулинарии различные виды рыбного филе.

Соленые и копченые брюшки

Соленый вариант наиболее распространен и относительно недорог. Длинные брусочки, обладающие нежнейшим ароматом, неподражаемым насыщенным вкусом и выразительной жирненькой структурой, многие любят подавать их в первозданном виде. Для удобства теши можно просто нарезать на удобные кусочки длиной по 7-8 см. Кожа с них легко снимается и они прекрасно подходят к пиву.

Но можно пойти и другим путем. Теша рыбы – это отличная идея для приготовления фуршетных блюд: волованов, блинов или профитролей. Нарезать тонкими слайзами тешу очень сложно, да и с эстетической точки зрения вряд ли получится что-то хорошее, поэтому для бутербродов эту часть не используют. А вот покрошить в салат соленую жирную рыбку вполне можно.

Копченые теши красной рыбы могут стоить немного дороже. Но их вкус еще более выразителен. Они хороши и сами по себе, но годятся и для всяческих экспериментов. Например, этот продукт нередко используют любители домашнего приготовления ролов. Кожу предварительно нужно срезать тонким ножом, а плавники удалить.

Свежемороженая теша

Брюшки толстолоба можно обжарить в масле, обваляв в панировочных сухарях или в муке. Перед приготовлением продукт нужно полностью разморозить. Это очень калорийное блюдо, увлекаться им не стоит, но иногда вполне можно побаловать домашних вкусненьким. Отличным гарниром станет отварной рис или картофельное пюре.

Теша лосося – отличный вариант для приготовления начинки. Отварите брюшки в небольшом количестве воды, охладите, переберите, разламывая руками на кусочки. Осталось лишь добавить вареного риса и жареного лука.

Как выбрать лучшее?

Помните, теша рыбы – это скоропортящийся продукт. При покупке обращайте внимание на свежесть. Кусочки должны иметь ровную форму, приятный запах и соответствующий виду рыбы оттенок.

Выпечка (607)
Вязание (457)
Здоровье (310)
Блюда из овощей (138)
Мотивы для вязания (125)
Заготовки (121)
Блюда из мяса (116)
все для сада (108)
Детское (107)
Сладости (72)
Разное (71)
закуски, паштеты (62)
Салаты (59)
Поделки из газет (59)
Шитье (58)
Молитвы, заговоры (50)
Крем для торта (41)
Ремонт (39)
Блюда из рыбы (38)
Вязание мужское (31)
для дома (29)
Сумки (26)
Бисер (26)
разное рукоделие (25)
Рецепты для СВЧ (24)
школьное (22)
Новый год (18)
Пригодится (16)
комнатные цветы (12)
Напитки (12)
Красиво (11)
Из пластиковой бутылки (11)
Канзаши (10)
Молочные блюда (9)
напитки (9)
орхидеи (7)
Вышивка (7)
Хлебопечка (6)
головные уборы (5)
Украшаем выпечку (5)
Мыловарение (5)
Декупаж (5)
диеты (4)
юмор (4)
Поделки из макарон (4)
мультиварка (3)
макияж (3)
Рецепты для мультиварки (2)
Фрунчеза (1)
фуксия (1)
стрептокарпусы (1)
гороскопы (1)
Для мужчин (1)
Соленое тесто (1)
специи (1)
стихи (1)
Сад, огород (0)

Все (1)

Все (2)

Специалисты советуют употреблять сёмгу регулярно - мясо этой рыбы содержит множество полезных для здоровья веществ. Но далеко не каждый может себе позволить смоделировать рацион соответствующим образом, ведь цены на филе озёрной обитательницы оставляют желать лучшего. Читай дальше…

Главная
Лучшие подборки
Из рыбы
Красная рыба
Блюда из сёмги
Блюда из брюшек сёмги

Куриные яйца
Пироги в духовке
Лук на зиму
Дрожжевые пироги
На ужин
Горбуша в духовке
Лук репчатый
Пироги с начинкой
Лимоны
Рис в мультиварке
Рис с овощами
Картошка в горшочках
Панировочные сухари
Выпечка на кефире
Рыба с овощами
Закуски к пиву
Засолить горбушу
Картофельный суп
Рыба с картошкой
Пирог с рисом

Брюшки сёмги

Тем не менее, можно найти выход - в кулинарии существует масса простых и интересных решений, позволяющих разнообразить меню. Рецепты блюд с брюшками сёмги в этом отношении могут выручить каждую хозяйку, независимо от опыта и ограниченности во времени. Действительно, не составит труда приготовить суп, несложно также сделать второе из картофеля и брюшек под сметанным соусом. Однако, на этом перечень вариантов использования данного ингредиента не заканчивается.

Продукт	Кол-во рецептов с сочетанием	Калорий ккал в 100г	Белки г в 100г	Жиры г в 100г	Углеводы г в 100г
Лук репчатый	4	41	1.4	0	10.4
Сахар	3	398	0	0	99.7
Картошка	3	80	2	0.4	18.1
Укроп	3	38	2.5	0.5	6.3
Сливочное масло	2	734	0.5	82.5	0.8

Брюшки могут стать основой для шикарных праздничных угощений, становящихся украшением торжественного стола: атрибут любого праздника - заливное, лёгкая закуска, которая гарантированно разойдется по тарелкам в считанные минуты - салат со свежими огурцами или апельсином, невероятно аппетитное ризотто. А фальшивая икра подойдет в тех случаях, когда нужно организовать быстрый перекус или наоборот, подать что-то, что подогреет аппетит.

семга – ценная промысловая рыба, мясо которой стоит недешево, но в процессе разделки туш у рыбы отрезаются брюшки, нижние части, на которых расположены брюшные плавники… стоят брюшки гораздо дешевле, чем филе… они, конечно, более жирные, но тоже очень вкусные и полезные – в большом количестве содержат витамин Д, омега-кислоты… и вот именно эти брюшки я и прикупил в замороженном виде на рынке, в рыбном ряду, чуть больше килограмма, принес их домой и сразу засолил, смотрите рецепт…

Доброго времени суток всем тем, кто неустанно следит за обновлениями нашего блога. Надеюсь, что сегодняшняя статья придётся вам по вкусу. Что же такое теша рыбы? Давайте разбираться.

Начнём с того, что теша – это жирная нижняя часть с брюшка рыбы. Ни в коем случае нельзя произносить это слово, ставя ударение на Е – в этом слове её попросту нет. Все варианты кроме одного, неверны – тЁша – именно так принято называть часть морепродукта. Теша рыбы — ее брюшки можно запекать, мариновать, варить… – всё, что хотите – фантазии нет предела.

Приготовление:
Приготовление:
Видео рецепт:

Ингредиенты на 6 порций:

Брюшки — 250 гр.
Соль — 2 ст.л
Сахар — 1 ст.л
Перец

Заранее отделённые тёши промываем водой, кладём на тарелку.
Смешиваем сахар с солью, обваливаем кусочки в смеси, перчим.
Накрываем крышкой, ставим в холод на полсуток.
Готовую рыбу промываем проточной водой, подаём.

Итак, на 5 порций:

Брюшки – 500гр.
Картошка – 500 гр.
Замороженные овощи — 250 гр.
Оливковое масло — 40 мл.
Соль
Перец

Приготовление:

Очищаем тёши
Замороженные овощи оставить до полной разморозки.
Картофель вымыть, нарезать, отварить до готовности.
Овощи слегка поджарить в масле, добавить к картошке.
Следом за смесью отправляем брюшки, варим около 6 минут.

Ещё есть? Да!? Ну вы и запасливые, товарищи! Ловите рецепт!

Брюшки – 480 гр
Картошка 0.8 кг
Лук репчатый 224 гр
Оливковое масло 48 мл
Лимонный сок
Соль
Перец черный молотый

Приготовление:

Мясо замачиваем на полчаса, перчим, солим, маринуем лимонным соком. При желании можно добавить зелень.
Картошку нарезать кубиками, отварить 10 минут ( до полуготовности)
В форму для запекания выложить картофель, сверху тёшы. Выпекать 15 – 20 мин при 190 °С.

Вот все основные рецепты её приготовления.

Секундочку, обо всём по порядку.

Для многих хозяек приведённые ниже способы – не секрет, выполнить их – раз плюнуть, но всё же повторим:

Потрошение – отрезается хвост, голова, внутренности извлекаются, удаляются инородные тела
Напополам – рыба разрезается пополам с одной стороны, чтобы можно было открыть её, как книжку, а затем удаляются внутренности
Удаление головы, внутренностей и брюшка. Жирная тёша срезается и используется по назначению

В нашем случае удобнее третий способ – если, конечно, вы не переживаете за целостность отдельных частей.

Несомненно, красная. В её мясе содержатся жирные кислоты, поэтому брюшко обладает высоким процентом жирности, а блюда получаются достаточно питательными.

В продолжение темы отмечу, что красную рыбу лучше разделывать следующим образом:

Удаляются плавники, жучки по всему телу.
Извлекается жилка под названием визига. Уделите этому шагу особое внимание, так как без специальной обработки данная внутренность очень опасна для человека. Чтобы вытащить её без особых усилий, надрежьте кожу у хвоста, рисуя лезвием окружность.
Разрежьте оставшуюся тушу вдоль спины. Если имеется кровь, обязательно смойте её проточной водой.
Нарежьте рыбу так, как желаете.

Стойте, уважаемые подписчики и читатели. Перед тем, как начать что – либо готовить, посмотрите, всё ли из ингредиентов у вас есть, а также не забудьте подписаться на наш блог. Не забывайте рекомендовать статьи в социальных сетях. Удачи!

Видео рецепт:

Как правильно готовить барабульку пошагово

Диетический жареный кролик готовим по простым рецептам

Как правильно готовить варено мороженные креветки

Как приготовить винегрет с грибами в сочетании с различными ингредиентами

Рецепты ухи на костре в виде пошаговой инструкции

Многих хозяек интересует вопрос о том, как приготовить брюшки семги. Ведь обильный жир, из которого на 90 % состоит этот продукт, имеет не совсем приятный привкус. Поэтому балык часто употребляют просто с хлебом. Однако есть немало рецептов вкусных блюд из нежных жирных полосок семги.

Запеканка на рисе

Один из действенных способов избавления от излишков жира в продуктах – это вытапливание. Как шкварки имеют совсем иной, нежели у сала, вкус, так и печеные брюшки семги обретают интересный, своеобразный, лишенный запаха рыбьего жира аромат. Варим в подсоленной воде рис. Он должен быть не вязким, но и не рассыпчатым. Готовую крупу перекладываем в порционные огнеупорные мисочки или горшочки, сверху кладем подсоленную и приправленную пряностями тешу. Ставим в духовку и запекаем. Жир вытопится и пропитает абсолютно постный рис. Кстати, этот же фокус можно проделать не только с крупой, но и с картошкой, и с макаронами.

Брюшки семги в салате

Еще один способ удалить лишний жир – добавить острые специи или хрен. В сочетании с листьями салата и другими свежими овощами теша дает очень нежный вкус. Насыпаем в ступку по чайной ложке семян фенхеля и черного перца и толчем. Просеиваем через сито, чтобы отделить шелуху. Слегка обжариваем животики с одной стороны на большом огне. Блюдо, в котором будет подаваться салат, посыпьте резанным зеленым луком. Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком. Выложите салатные листья. Смешайте столовую ложку тертого хрена с половиной стакана сметаны, добавьте в этот соус немного мелко порубленного укропа. Вылейте этот соус на животики, вымешайте все и выложите на листья. Украсьте салат крутонами.

Брюшки семги - рецепт засолки

Отлично убирают нежелательный жир крепкий алкоголь и соль. Это сочетание используют для стейков из красной рыбы, однако тем же способом можно засолить и животики. Сёмгу нужно засыпать крупной морской солью, добавить коньяк и пучок укропа. Через три дня малосольную тешу можно резать в салаты или на бутерброды.

Уха

При использовании в первых блюдах - супах, солянке или ухе - жирность рыбы будет только на пользу. Почистим штук пять картошек, порежем их на крупные кусочки, поставим в кастрюле с водой вариться. Как только закипит, добавляем порезанные соломкой и чуть-чуть обжаренные морковку и луковицу, а также 60-70 г риса. Когда картошка будет наполовину готова, к компании овощей присоединяем очищенные брюшки семги (полкило будет вполне достаточно). Солим и добавляем специи по вкусу. Готовность ухи проверяем по мягкости рыбы. Подают это блюдо со сметаной и измельченной зеленью.

Пирог с моцареллой и семгой

Покупаем или замешиваем сами дрожжевое тесто. Брюшки семги (полкило) очищаем от толстой шкурки. Режем их на кусочки, солим и приправляем специями. Две средние луковицы нужно порезать и поджарить на постном масле до золотистого оттенка. Противень устилаем пергаментной бумагой (или смазываем растительным маслом). Раскатанное толщиной в 1 см тесто является основой нашего пирога. На него кладется сначала лук, потом рыба, а затем нарезанная полосками моцарелла. Печь должна быть предварительно разогрета до 200 ºС. Блюдо выпекается в общей сложности около получаса. Как только тесто подрумянится, сбавьте температуру до 160 ºС. Наблюдайте за пирогом через стеклянное окошко, поскольку если вы откроете дверцу, то тесто опадет и не пропечется.

@kriss Для того, чтобы вырастить зрелые шампиньоны, вы .

От Garden, 3 недели назад

@garden А можно поподробней про споры и мицелий, и скол.

От Kriss, 3 недели назад

Шампиньоны естественным образом произрастают в плодород.

От Garden, 3 недели назад

Как вырастить шампиньоны в домашних условиях

От Kriss, 3 недели назад

Чем дальше поколение от меристемного картофеля (выращен.

От maksim, 3 недели назад

Моя рекомендация на покупку семенного картофеля - это с.

От IQLevsha, 3 недели назад

@garden Хочется верить, что производители семенного мат.

От Dolphin, 3 недели назад

Приобретайте семенной картофель на посадку в специализи.

От Garden, 3 недели назад

Как Вы покупаете семенной картофель, на какие факторы о.

От Dolphin, 3 недели назад

@dolphin Недавно говорили с подругой на эту тему. Есть .

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f15094e0-b1d2-11ea-8bf0-898cbec9f463

Соленая красная рыба в магазинах стоит достаточно дорого и не каждый может позволить себе такое удовольствие. Есть идеальное решение – засолить брюшки семги в домашних условиях. Таким образом, можно существенно сэкономить, получить вкусную, а главное, качественную закуску. Брюшки можно есть отдельно, к примеру, мужчины любят их с пивом, или же использовать для приготовления разных закусок, салатов и т.д. Выбирайте широкие брюшка розового цвета.

Как вкусно засолить брюшки лосося в маринаде в домашних условиях
Сухой посол
Засолка брюшек сёмги
Как брюшки семги засолить в домашних условиях с уксусом
Простой рецепт
Как посолить брюшки семги в рассоле
Как вкусно засолить брюшки семги по-домашнему

Как вкусно засолить брюшки лосося в маринаде в домашних условиях

брюшки семги — 1 кг,
соль каменная — 4 ст. ложки,
сахар — 2 ст. ложка,
уксус 9% — 1 ч. ложка.

Брюшки хорошо промываем, излишки влаги удаляем бумажным полотенцем. Подготавливаем тару для засолки, она должна быть достаточно вместительной, чтобы в ней удобно было перемешивать продукты.
Укладываем брюшки семги в посуду, посыпаем сахаром и солью, перемешиваем, равномерно сбрызгиваем уксусом, снова все перемешиваем. По желанию можно добавить сухой укроп. Отправляем в холодильник на 12 — 14 часов.
Через каждые 2-3 часа рыбку нужно перемешивать.
После засолки достаем брюшки, очищаем от соли и сахара (можно промыть), удаляем шкурку. Перекладываем в удобную для хранения тару, снова ставим в холодильник. Готовый продукт можно хранить не более 5 суток.

Теперь вы знаете, как вкусно и быстро посолить брюшки семги дома. Рецепты простые и не сложные.

Сухой посол

Сухой посол подразумевает приготовление рыбы без использования рассола, а с применением только твердых сыпучих компонентов. Для засолки одного килограмма брюшков лососевых потребуются следующие ингредиенты:

четыре столовые ложки мелкой пищевой соли;
две большие ложки сахарного песка;
половина маленькой ложки черного перца;
три лавровых листа.

Лавровые листья необходимо растереть в ступе до порошкообразного состояния. Вместо молотого черного перца лучше использовать душистый перец горошком, также измельчив его в небольшую крошку. Все сыпучие компоненты нужно соединить и натирать полученным составом каждое брюшко по отдельности. Рыбу в сухом посоле необходимо поместить в стеклянную банку или в эмалированную кастрюлю. Укладывать брюшки нужно как можно плотней.

Выложив последний слой, необходимо сильно надавить на рыбу, чтобы лучше ее утрамбовать. Если выкладка производилась в кастрюлю или стеклянную чашу, то сверху на брюшки лучше положить тарелку и только потом накрывать емкость крышкой. Продукт необходимо убрать в холодильник или в темное прохладное место для просаливания. Время приготовления зависит от того, какой результат в итоге нужно получить. Слабосоленые брюшки получаются после 15-часовой выдержки. Если нужна более соленая рыба, то ее необходимо выдержать в сухом посоле порядка тридцати часов.

Засолка брюшек сёмги

брюшки сёмги 500 г.
две столовые ложки без горки каменной соли
чайную ложку без горки сахару
половина чайной ложки перца чёрного, молотого
несколько горошин чёрного и душистого перца
один лавровый лист, его нужно поломать

Рецепт приготовления солёных брюшек сёмги:

Брюшки предварительно разморозить. Перед засолкой их мыть не нужно, мы сделаем это после. У нас получится очень высокая концентрация соли, если есть что убивать – она это сделает. Я срезаю мякоть с кожи – это очень просто и быстро. Можно этого не делать, но когда на столе будет лежать готовое блюдо, поверьте, возиться с кожей и чешуей совсем не будет желания. Мы же готовим для себя, а не для продажи.

У нас получается вся мякоть отдельно. Её мы и посолим в полипропиленовой, нержавеющей, стеклянной или эмалированной посуде.

Плавники отдельно. Они пойдут с другими брюшками на суп Кожу с чешуёй я выбрасываю.

К мякоти добавить соль, сахар и специи. Соли можете класть не жалея, брюшки очень жирные и лишнего не возьмут.

Хорошо перемешать, выложить плотным слоем.

Накрыть кружком. Сверху поставить гнёт. Как видите, у меня просто банка с водой.

Всю эту ёмкость желательно чем-то накрыть, чтобы влага не испарялась. Я сделал это фольгой. И поставить в прохладное место, например в холодильник. На 12 часов.

Как видите, брюшки пустили обильный сок. Он называется тузлук. Пусть они в нём плавают, пока мы их не съедим. А сделаем мы это очень быстро.

Чтобы есть брюшки их очень желательно помыть. На них много соли, специй. Для этого просто промываем их в кипячёной воде комнатной температуры.

Промокнуть салфеткой.

Нарезаем немного наискосок.

Складываем на тарелку и подаём на стол. Их можно есть просто с хлебом, блинами, как закуску к картошке. Благодаря низкой цене легко вписываются на повседневный ужин. А их вкус позволяет поставить это блюдо на самый изысканный праздничный стол.

Важно! Солите семгу в стеклянной, пластиковой или эмалированной посуде. Металлические емкости для этой цели не подходят, так как конечный продукт приобретает специфический привкус, который удовольствия не приносит.

Как брюшки семги засолить в домашних условиях с уксусом

Важно выбрать свежую рыбу, поскольку она не поддается термической обработке, и можно отравиться. При покупке семги понюхайте ее, должен присутствовать приятный рыбный запах с маслянистыми нотками.

Для засолки необходимо взять такие продукты:

500 г брюшек;
0,5 ст. ложки соли и сахара;
1 ст. ложку уксуса;
10 горошин перца, щепотку молотого перца;
1 ст. холодной воды.

Для начала промойте кусочки в воде и удалите чешую, но это необязательно, вот только есть будет неудобно;
Сложите семгу в миску, насыпьте сахар, молотый перец и соль, а затем, тщательно перемешайте. Добавьте в конце горошины;
Возьмите емкость для засола и лучше всего, если она будет из стекла или из нержавеющей стали. Не берите широкие емкости, поскольку рассол должен покрывать кусочки. В нее выложите подготовленные брюшки;
Воду соедините с уксусом и вылейте к семге. Сверху поставьте доску или тарелку, а наверх груз, к примеру, банку в 1,5 л. Емкость необходимо поставить на 2 дня в темное, прохладное место;
По истечении времени рассол удалите, а рыбу можно есть. Рекомендуется сбрызнуть ее соком лимона.

Простой рецепт

Это наиболее простой рецепт, для которого необходимо минимум продуктов. Весь процесс займет пару дней.

Для засолки необходимо взять такие продукты:

0,5 кг брюшек;
2 ст. ложки крупной соли;
1 ст. ложку сахара;
0,5 ч ложки молотого перца.

Для начала семгу нужно тщательно промыть и обсушить;
Соедините соль, сахар и перец и обсыпьте полученной смесью брюшки. Важно, чтобы они были покрыты со всех сторон равномерно;
Каждый кусочек оберните в бумажное полотенце, сложите в любую емкость с крышкой и поставьте в холодильник на 24 ч. По истечении времени бумагу замените новой и оставьте еще на день;
После этого брюшки освободите от бумаги и сложите их в отдельную стеклянную емкость.

Как посолить брюшки семги в рассоле

Брюшки семги или лосося — 500 г
Соль — 2 ст. л.
Сахар — 1,5 ст. л.
Черный молотый перец — 1,5 ч. л.
Лавровый лист — 2 шт.
Вода — 1 ст.

Для засаливания лучше использовать керамическую посуду.
В тарелку насыпьте соль, сахар, перец и положите лавровый лист.
Залейте стаканом воды и перемешайте до растворения соли и сахара.
Брюшки очистите от шкурки, промойте и просушите бумажным полотенцем.
Положите в раствор для засаливания.
Оставьте брюшки на 1,5-2 часа засаливаться при комнатной температуре.

Как вкусно засолить брюшки семги по-домашнему

Иногда в продаже можно встретить обрезь семги, цена которых намного ниже, чем стоимость филейной части. Это брюшки, которые обычно срезают. Многие их называют теша – это одно и то же. Смело берите продукт, поскольку при засолке они выходят не хуже дорого мяса из середины красной рыбы.

Брюшки семги – 400 гр.
Соль – 2 столовые ложки.
Сахар – ложка.
Смесь перцев – щепотка.

Промойте тешу, сложите в миску, залейте на 20 минут холодной водой.
После снимите кожицу, выберите косточки, если остались. Засыпьте специями, перемешайте.
Переложите в банку, налейте чуток воды, чтобы дно было покрыто на сантиметр.
Потерпите всего сутки, затем снимите пробу. При необходимости, увеличьте время приготовления. Но, как правило, брюшки успевают достаточно просолиться.

Читайте также: