Как приготовить треску по поморски

Рыба по-поморски

На выходе: 4 Порций
Время приготовления: 60 минут

Рыба по поморски. Этот способ приготовления рыбы долго не давал мне покоя. Берут поморы треску, укладывают ее на лук, а сверху. творог. И запекают. И говорят, вкусно очень и полезно. Наконец-то решилась, приготовила. Теперь только об одном сожалею, что раньше не знала этого рецепта.

Потому что это просто фантастика. Практически идеальное блюдо при всех низкоуглеводных диетах - лечебных, спортивных и снижающих вес. Тут вам и оптимальный баланс белков, и кальций с фосфором, и прочих полезных веществ не перечесть. А самое главное, это действительно вкусно. Чаще всего готовится треска по-поморски, но можно взять и любую другую морскую рыбу.

1 кг рыба
2 шт. репчатый лук
2 ст.л. растительное масло
0,5 кг творог
зелень, соль, перец

Крупная рыба целиком готовиться будет около часа. Если покажется, что она еще не готова, а верх уже достаточно зарумянился, можно уменьшить температуру до 160 градусов и накрыть форму фольгой.

Такая треска по-поморски, как и другая морская рыба, приготовленная по этому рецепту, хороша и горячем, и в холодном виде. Еще некоторые рекомендуют в творог добавить сушеные водоросли, но это на любителя. Лучше просто салатик из морской капусты добавить, или из любой другой, какая в доме найдется.

Если Вам понравился рецепт, напишите об этом ниже и не забудьте рассказать о нем в социальных сетях.

Также буду рада Вашим рассказам о других вариантах этого блюда.

Этот рецепт популярен среди жителей Архангельской области. Такое сочетание может кому-то показаться странным, но на самом деле яично-творожная смесь с добавлением сметаны очень здорово смягчает довольно сухое филе трески. Получается очень вкусно, рекомендуем попробовать!

Треска, филе - небольшой кусок около 120 г
Масло растительное - 1 столовая ложка
Творог - 100 г
Сметана - 2 столовые ложки
Яйцо - 1 шт.
Сыр твёрдый - для украшения
Соль и перец по вкусу

Филе трески посолить и поперчить. Лучше использовать белый молотый перец, он мягче по вкусу. Посуду для запекания смазать растительным маслом и переложить в неё филе. Творог, сметану и яйцо перемешать до однородной консистенции. Залить рыбу получившейся смесью, сверху посыпать тёртым сыром и запекать в духовке при температуре 180℃ 15-20 минут.

Готовое блюдо украсить зеленью, лимоном и дольками редиса по желанию.

Приятного аппетита желаем вам мы и Владислав Кириченко, су-шеф
ресторана поморской кухни при Туристическом комплексе "Малые Карелы"

Конечно, я не удержался от искушения сделать все по-своему, так что теперь это не бабушкин рецепт, а нарядное, почти праздничное блюдо. В самом низу располагается сочное, плотное филе трески, на нем немного лука, обжаренного до мягкости и легкой карамелизации, затем слой рикотты, перемешанной с укропом, а сверху — тонкие лепестки картошки, напоминающие чешую. Надеюсь, никто не будет осуждать меня за то, что я переиначил старинный поморский рецепт, потому что получилось очень здорово.

Рецепт трески в духовке по-поморски

Моя интерпретация старинного поморского рецепта запеченной трески: треска в духовке запекается с луком, творогом и укропом под тонкими ломтиками картошки.
Алексей Онегин

Нарежьте луковицу тонкими перьями и, помешивая, протушите в сливочном масле на слабом огне до мягкости и прозрачности, в конце дав луку самую малость поджариться.

Читайте также:
Рецепт жареной трески

Филе трески проверьте на предмет костей, посолите с обеих сторон и оставьте на 15 минут, затем обжарьте на сливочном масле на огне выше среднего по минуте с каждой стороны. Переложите в форму для запекания или на противень и дайте остыть.

Переложите рикотту или творог в миску (творог лучше сначала растереть, чтобы не было крупных комков), добавьте щепотку соли и мелко нарезанный укроп, и хорошенько перемешайте.

Картошку очистите, нарежьте тонкими ломтиками и в течение минуты бланшируйте в кипящей подсоленной воде, затем откиньте на дуршлаг.

Поставьте в духовку, разогретую до 220 градусов, и готовьте 7-10 минут, до тех пор, пока картошка не станет слегка золотистой. Аккуратно переложите на тарелки с помощью широкой лопатки, стараясь сохранить всю конструкцию в целости, и подавайте, украсив веточкой укропа.

Рецепт Рыбы по-поморски, которым поделилась со мной читательница блога Мария, подразумевает использование наваги, которая водится в Белом море. У нас наваги днем с огнем не сыскать. Но поскольку она из семейства тресковых, сама треска, хек или пикша здесь будут вполне уместны. В оригинальном рецепте используется рыба целиком, я же взяла филе – то, что было в местном магазине.

Приготовление рыбы в молоке – не только специфика Поморья. Аналогичные рецепты можно встретить и в других кухнях мира. Но, разумеется, везде своя изюминка: к молоку добавляют локальные специи и травы.

Можно порассуждать о том, что сахар, содержащийся в молоке, делает рыбу с неярко выраженным вкусом (треску, навагу, хек) интереснее и нежнее, что, в общем-то, правда, но я думаю, все гораздо проще: рыба по-поморски – это результат удачного сочетания доступных и недорогих местных ингредиентов. Посудите сами, рыба – вот она, лови и готовь; молоко – тоже всегда имеется; репчатый лук – не весть какая экзотика.

Рецепт хорош своей простотой. Я расцениваю его как базовый: буду обогощать его, добавляя пряные ароматы специй и трав, загущать соус и проч.

Поскольку сейчас лето, я приготовила летний вариант рыбы по-поморски – с зеленым луком вместо репчатого. Лук отдал свою свежесть и сладость молоку, а рыба впитала эти деликатные ароматы.

Что ж, впереди новые эксперименты с рецептом.

Спасибо, Мария! Рецепт однозначно в копилку.

Рыба по-поморски

Ингредиенты

4 порции филе рыбы (треска, хек, пикша)
25 г сливочного масла
3-4 головки зеленого лука, порезать
1 лавровый лист
Молоко полной жирности, чтобы почти покрывало рыбу
Соль
Черный молотый перец

Приготовление

Разогреть духовку до 180 C (375 F).

Глубокую чугунную сковороду или жаропрочную форму (стекло, керамика) смазать частью масла. Уложить филе рыбы. Залить рыбу молоком так, чтобы молоко почти покрывало рыбу. Добавить соль, черный молотый перец, зеленый лук и лавровый лист. Сверху на рыбу положить остатки сливочного масла.

Поставить в духовку. Запекать примерно 20-30 минут (время зависит от величины кусков рыбы). Один-два раза во время запекания полить рыбу молочным соусом. Молоко должно начать менять цвет по краям формы.

Треска (филе) — 500 г
Соль (крупная, не йодированная) — 3 ст. л.
Сахар (без горки) — 1 ст. л.
Чеснок — 4 зуб.
Укроп — 1 щепот.
Масло растительное — 4 ст. л.
Смесь перцев — по вкусу

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1002.8 ккал	белки 85.9 г	жиры 53.5 г	углеводы 46.8 г
Порции
ккал 250.7 ккал	белки 21.5 г	жиры 13.4 г	углеводы 11.7 г
100 г блюда
ккал 130.2 ккал	белки 11.2 г	жиры 6.9 г	углеводы 6.1 г

Вот такую приобрёл. Кто не хочет возиться с разделкой рыбы - могут сразу купить филе трески. Но по своему опыту скажу, что хорошее филе найти сложно, по крайне мере у нас. Оно всё перемороженное и при нарезке распадается на пластины.

Отрезаем от тушки плавники.

У хвоста делаем надрез до позвоночника и аккуратно срезаем мясо от хвоста к голове вдоль позвоночника.

Зачищаем получившиеся куски от плёнок и оставшихся костей. Нам нужна только спинка. Снимаем мясо с кожи. Нарезаем на кусочки размером примерно 5х5 см.

Смешиваем соль, сахар, мелко рубленый укроп, добавляем перец.
Соль используем крупного помола, не йодированную. Йод мешает соли проникать в рыбу. (Так говорят и пишут.)
Чеснок нарезаем тонкими пластинами.

Берем подходящую ёмкость. Нужно чтобы получилось три-четыре слоя рыбы.
Дно посуды присыпаем соляной смесью. Выкладываем слой рыбы, посыпаем солью. Именно посыпаем, как хлеб солим, хорошо солим, но не засыпаем всю рыбу плотным слоем, не тот случай. Добавляем чеснок и поливаем маслом. Не сильно, рыба не должна плавать в масле. Кладём сверху следующий слой рыбы и всё по новой.

Вот так получается. У меня в этом контейнере получилось при слоя. Сверху рыбу снова солим, добавляем чеснок и масло. Закрываем контейнер крышкой, или фольгой. Оставляем при комнатной температуре часа на 2, потом убираем в холодильник на сутки - двое.

Вот такая рыбка получается.

Лишней влаги практически нет, а масло уже есть.
Прекрасна с отварной картошкой.

. ну и как закуска очень хорошо подходит.
С поджаренным кусочком Бородинского хлеба, лучком и. сладким чаем.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

20
471
15928

94
1065
31039

31
387
38933

6
339
5218

79
789
14001

131
1578
210351

116
1239
95256

60
196
35235

21
241
2880

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

12 сентября 2019 года besenoc 2019 #

12 сентября 2019 года balgyr # (автор рецепта)

14 августа 2019 года wise1288 #

14 августа 2019 года balgyr # (автор рецепта)

13 августа 2019 года JAROSLAVA9 #

13 августа 2019 года balgyr # (автор рецепта)

13 августа 2019 года ирпенчанка #

13 августа 2019 года balgyr # (автор рецепта)