Как приготовить заливную рыбу из сазана

Для приготовления заливного без желатина из сазана приготовим следующие ингридиенты:

Рыбный бульон — 1 литр;
рыба — 2 кг;
петрушка, а именно корень — 1;
корень сельдерея — 1;
морковь — 1 шт;
яйца — 3шт;
зелень.

Для того,чтобы получить желаемый эффект желе, нужно использовать жирную рыбу.

Итак приступим:

1.Заливаем водой отрезанный хвост и голову и ставим на плиту.

Пока у нас варятся головы и хвостики,разрезаем рыбку на куски и очищаем от костей.
После того, как у нас закипела вода, вынимаем наши хвостики и головы, опускаем рыбу, солим и приправляем, отправляем в кастрюлю коренья, лаврушку и варим в течении 30 минут. Минут за 10 до готовности помещаем в наш бульон морковь.
Параллельно отвариваем яйца вкрутую и охлаждаем, нарезаем для заливного, можно кружочками.
Выкладываем в формочки рыбу, яйца и морковь, не забываем добавить свежую зелень.
Заливаем содержимое формы бульоном.
Оставляем заливное из рыбы на ночь.

Заливное можно приготовить без желатина используя для варки дополнительно другую рыбу , более дешевую . Например, можно купить окунь, лещ, карась или подобную мелкую рыбу. Почистить, чешую промыть в воде, не выкидывать, ее можно использовать для варки бульона, так же в этот бульон идут рыбьи головы и плавники, из голов обязательно нужно удалить жабры. Потом бульон процедить, головы и чешую выкинуть, а в этом бульоне варить заливное из сазана. Такой бульон получается очень насыщенный, вкусный и хорошо застывает.

Если вам не нужно много заливного, а у вас большой сазан, то в принципе можно обойтись и только одной вашей рыбой. Так же почистить сазана, не выкидывать чешую, а сварить ее с головой, хвостом и плавниками, обязательно добавить лук и морковь, потом бульон просто процедить. В этом же бульоне сварить остальные части сазана для заливного. Дальше мясо отделить от костей, бульон еще раз процедить, разлить по формам, туда же выложить мясо сазана. Формы убрать в холодильник для застывания.

Прекрасное блюдо, которое подаётся в качестве холодной закуски, и даже ставится на праздничный стол. Заливное из сазана готовят заранее, лучше накануне или за двое суток до использования, чтобы оно хотя бы ночь постояло в холодильнике.

При выборе рыбы для заливного главный критерий — свежесть. Её определяют надавливанием на тушку. Если вмятина быстро выправляется — сазан достаточно свежий. Второй критерий — ясные выпуклые глаза. Муть в глазах — признак порчи.

Как сделать заливное из сазана

Практически так же, как из любой другой речной рыбы. Принцип приготовления заливного из сазана ничем не отличается и состоит из основных этапов:

Тщательная чистка рыбы. Снятие чешуи. Удаление всех костистых частей: плавников, голов, жабр, хвостов.
Варка первичного бульона. Все снятые части, кроме филе, пригодны для варки бульона, включая чешую.
Процеживание готового бульона и отваривание в нём рыбного филе.
Распускание желатина в стакане холодной воды, если для приготовления используется желатин.
Добавление у бульону желатина до полного растворения. Процеживание бульона с желатином.
Раскладка рыбы на блюде, добавление моркови и яиц. Заливка остывшим бульоном.
Украшение заливного блюда. Заливка верхнего слоя бульоном.
Охлаждение и подача.

Разнообразие вкуса достигается добавлением разных продуктов. При варке бульона, помимо моркови, добавляют коренья петрушки и сельдерея.

Рецепты заливного из сазана отличаются применением или отсутствием желатина.

Если дополнительно желирующие вещества не применяются, первичный бульон варится на пару часов дольше.

В качестве добавки к заливному чаще всего используют:

яйца,
лимон,
зелёный горошек,
оливки,
солёные огурцы,
сладкий перец,
помидоры,
свежую зелень.

Самый распространённый и простой вариант — добавление яиц и варёной моркови.

Если лимон укладывать на тёплую рыбу, заливное получится с кислинкой. Его добавляют только к охлаждённому блюду.

Мутный бульон осветляют взбитым в пену белком, смешанным с истолчённой яичной скорлупой. Дают пару минут постоять и процеживают.

Серый и невзрачный цвет бульона легко изменить, добавив немного куркумы или сока свеклы, шпината. В охлаждённый бульон для разнообразия вкуса добавляют майонез, сметану, томатный сок.

Икру сазана, вынутую при чистке рыбы, можно засолить или пожарить. Если не хочется с ней возиться, то растереть, добавить в тёплый 50-градусный бульон, довести до кипения, немного проварить. Через 10 минут снять с плиты и процедить бульон.

Из крупных мясистых голов тоже делают заливное: из сваренных голов выбирают мясо и заливают его бульоном. А филе используют для других блюд.

Классический рецепт заливного из сазана

На 1 кг сазана требуется:

Морковь — 1 шт.
Лук — 1 шт.
Сельдерей — 1 корень
Желатин — 20-30 г
Перец черный (горошек)
Чеснок — 2-3 дольки
Лавровый лист — 1 шт.
Соль — по вкусу
Веточки петрушки.

Сазана чистят, потрошат, срезают всё лишнее. Филе режут крупными кусочками, чтобы при варке мясо не развалилось.

Замачивают желатин в 0,5 л воды.

В кастрюлю кладут рыбу, морковь, луковицу. Заливают 2 литрами воды. Варят около 45 минут.

За 15 минут до окончания варки солят, добавляют лавр и чеснок.

Вынимают рыбу и морковь, остужают.

Бульон отцеживают, добавляют желатин.

Из сваренной рыбы удаляют кости, выкладывают кусочки на блюдо, добавляют варёные яйца, морковь. Заливают бульоном. Охлаждают.

Украшают дольками лимона и петрушки, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Рецепт заливного из сазана с грибами

Для 400 граммов филе сазана понадобятся:

Морковь — 1 шт.
Лук для вкуса при варке бульона — 1 шт.
Свёкла — 1 шт.
Грибы свежие (шампиньоны) — 200 г
Яйца — 4 шт.
Масло растительное — 1 ст. л.
Крупа манная — 1 ст. л.
Желатин — 1 ст. л.
Лимон — 1 шт.
Перец чёрный — по вкусу
Лавровый лист — 2 шт.
Молоко — 1 ст.
Хлеб белый — четверть булки.
Сахар — 2 ст. л.
Бульон рыбный — 2 стакана
Соль по вкусу,
Хрен, корень — ½ корешка
Майонез — по вкусу.
Петрушка — несколько веточек.

Как готовится заливное с грибами:

Очищенную рыбу нарезают толстыми кусочками. Вынимают все кости. Одинаковые по размеру куски отбирают для фарширования. Хвостовые и некондиционные кусочки перекручивают в фарш.

Готовят бульон из голов, костей, требухи с добавлением кореньев и пряностей.

Мелко шинкуют лук и грибы, тушат в сливочном масле.

Булку вымачивают в молоке, отжимают.

Хлеб, мясо, снятое с головы, некондиционные куски сазана, обжаренный лук с грибами перемалывают на мясорубке. Добавляют 1 сырое яйцо, 3 ст. л. рыбного бульона, манную крупу, соль, перец. Получают смесь для фарширования.

Начиняют фаршем куски рыбы, отобранные для фаршировки. Выкладывают их на решётку, опускают в бульон, процеженный после варки костистых частей сазана. Варят на небольшом огне 40 минут.

Вынимают рыбу, раскладывают на блюде. Заливают бульоном. Добавляют варёные яйца и зелень, вновь заливают бульоном и охлаждают.

Готовят соус из хрена. Корень трут на мелкой тёрке, добавляют тёртую варёную свёклу, сахар, соль, майонез. Соус раскладывают по краям блюда и подают на стол, предварительно порезав заливное на кусочки.

Как сделать заливное из сазана, чтобы оно всегда получалось вкусным?

Хорошие рыболовные интернет магазины позволят вам приобрести любые товары для рыбалки по выгодным ценам!

Популярные разделы сайта:

Календарь рыбака позволит вам понять, как клюют все рыбы в зависимости от времени года и месяца.

Страница рыболовные снасти расскажет о многих популярных снастях и приспособлениях для ужения рыбы.

Насадки для рыбалки - подробно описываем живые, растительные, искусственные и необычные.

В статье прикормки вы познакомитесь с основными видами, а также с тактиками их использования.

Изучите все приманки для рыбалки, что бы стать настоящим рыболовом и научиться правильному выбору.

Перец черный (горошком)
Лист лавровый
Желатин — 50 г
Яйцо куриное — 1 шт
Лимон — 2 шт
Сельдерей корневой — 1/4 шт
Морковь — 1 шт
Лук репчатый — 1 шт
Рыба (cазан среднего размера) — 1 кг
Соль
Зелень

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 8

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1390.6 ккал	белки 237.5 г	жиры 28.6 г	углеводы 56.1 г
Порции
ккал 173.8 ккал	белки 29.7 г	жиры 3.6 г	углеводы 7 г
100 г блюда
ккал 67.5 ккал	белки 11.5 г	жиры 1.4 г	углеводы 2.7 г

Замочить желатин в воде (1 литр)

Овощи крупно нарезать, сложить в кастрюлю

Сверху положить куски сазана, добавить воды, чтоб немного прикрывала рыбу, и поставить на огонь.
Когда закипит, добавить соль (не жалеть!), перец и лавровый лист, варить около 30 минут на слабом огне

Рыбу вынуть, освободить от костей и выложить в форму (я выкладывала кусочки в произвольном порядке - отсюда и "холодец")

Немного остывший бульон процедить, добавить разбухший желатин, сок одного лимона и взбитый в пену белок. Ещё раз процедить через марлю

Рыбу залить небольшим количеством бульона, поставить на холод.
Как только желе немного "схватится", выложить кружочки моркови (или любые овощи по желанию) и снова залить бульоном - и на холод

Украсить дольками лимона и зеленью, вылить оставшийся бульон и поставить застывать на 2-3 часа в холодное место.

Разрезать на порции и декорировать по желанию.
Получается довольно сытное, но в то же время нежное и легкое блюдо, хорошо подходит для диеты. ОЧЕНЬ вкусно с хреном!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

61
442
6568

64
451
5307

14
87
3299

44
59
15772

52
273
3798

45
137
42319

6
28
1899

44
734
33894

68
299
63940

363
402
8518

86
233
15579

96
694
14744

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 февраля 2009 года Gretta007 #