Как сделать соус шампань для рыбы

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

В ступке растереть смесь перцев и морскую соль.

Рыбу вымыть-высушить, натереть смесью из перцев и соли.

Духовку разогреть до 200 град.

Рыбу поместить в рукав для запекания, отправить в духовку на 15 мин.

Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком.

Пока рыба запекается, делаем соус.

Смешать сливки и шампанское в сотейнике.

Постоянно помешивая, довести до кипения.

Добавить соль, сахар и перец, кипятить, помешивая, на очень слабом огне 15 мин.

Просеять через ситечко муку, хорошенько вмешать, охладить соус и добавить в него столовую ложку красной икры.

Подавать рыбку, обильно полив соусом.

Помидорки смазать оливковым маслом, обвалять в кунжутных семечках. Украсить блюдо.

50 г сливочного масла
60 г лука-шалота, очень тонко нарезать
60 г некрупных шампиньонов, тонко нарезать ломтиками
400 мл шампанского
300 мл рыбного бульона
350 мл жирных сливок (не менее 33%)
соль и свежемолотый белый перец

Растопите в сотейнике 20 г сливочного масла. Добавьте нарезанный лукшалот и пото мите 1 минуту, следя, чтобы лук не начал изменять свой цвет. Добавьте шампиньоны и продолжайте готовить еще 2 минуты, постоянно помешивая деревянной лопаткой.

Влейте шампанское и уварите соус на среднем огне на одну треть. Добавьте рыбный бульон и уварите соус еще наполовину.

Влейте сливки и дайте соусу покипеть, пока он не уварится до такой густоты, чтобы слегка обволакивать обратную сторону ложки. Процедите соус через мелкое коническое сито в чистую кастрюлю.

Венчиком вбейте в соус оставшееся сливочное масло, добавляя его постепенно. Приправьте солью и белым перцем по вкусу.

Чтобы получить более легкую текстуру соуса, взбейте его в блендере за минуту до подачи.

соусы, Ру, шампанское, вино, рыба, морепродукты, сливки, Roux, соус

Формат издания: 160х210 мм
Объем издания: 304 страницы
Цветность: Полноцветное издание
Переплет: Твердый переплёт
Допонительно: Суперобложка

На русский язык книга была переведена и выпущена в 2012 году.

Размер шрифта: БольшеМеньше
Печатать
Поделиться

ОПИСАНИЕ

ИНГРЕДИЕНТЫ

филе сёмги 800 грамм
черный, белый и розовый перцы
1 ч. л крупной морской соли
лимонный сок
=======================
Для соуса "Шампань"
шампанское 200 г
сливки 20% 200 г
1 столовая ложка муки
соль, перец и сахар по вкусу
1 ст.л. красной икры

СПОСОБ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Смесь перцев и соль поместить в ступку и растереть.

Подготовить рыбу. Очистить от кожи и удалить косточки, нарезать крупными кусками.

Натереть куски рыбы смесью приправ.

Выложить рыбу в форму для запекания. Я использую форму с решеткой. Решетку необходимо смазать растительным маслом.

Запекать 20 минут при температуре 200 градусов. Готовую рыбу полить лимонным соком.

Готовим соус. Шампанское смешать со сливками, хорошо перемешать и вылить в сотейник. Довести до кипения, постоянно помешивая. Добавить соль, сахар и перец. Варить 15 минут на слабом огне, ввести просеянную через ситечко муку, перемешать и охладить.

Когда соус остынет, добавить столовую ложку красной икры и хорошо перемешать.

Выложить рыбу на тарелку, обильно полить соусом. Подавать с лимоном, каперсами и помидорами. Помидоры обмакнуть в оливковое масло и обвалять в кунжутных семечках.

Это просто вкусно. Все. Больше слов не нужно! )))

Семга (стейк) — 1 шт
Шампанское (любое) — 100 мл
Сахар (Мистраль) — 2 ч. л.
Соль (по вкусу)
Масло сливочное (в соус) — 30 г
Мука пшеничная / Мука (в соус) — 2 ч. л.
Молоко (в соус) — 100 мл
Икра красная (как придётся)
Рис (Мистраль. на гарнир) — 1/2 стак.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 14302.9 ккал	белки 1271 г	жиры 937.7 г	углеводы 179.7 г
100 г блюда
ккал 219.7 ккал	белки 19.5 г	жиры 14.4 г	углеводы 2.8 г

Наливаем в сковороду шампанское, добавляем сахар и соль. Как только закипит - кладём стейк рыбы и накрываем крышкой. Готовим 10 минут.
Оставшуюся водичку от рыбы не выливаем - она нам пригодится

Соус.
В сковороде растапливаем сливочное масло и насыпаем муку, чуточку обжариваем муку без изменения цвета

Теперь вливаем аккуратно, постоянно помешивая водичку от рыбы (примерно 1/4 стакана), размешиваем

Вливаем в соус молоко, постоянно помешивая венчиком варим до загустения. Примерно 5-7 минут

Добавляем в соус 1 ч. л. икры, размешиваем.

На гарнир варим рис "Мистраль"

Укладываем на тарелку рис, переслаивая его икрой (через формочку).
Кладем рыбу и лимон

Поливаем рыбу соусом, сверху можно положить еще икры

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

31
15
9845

74
115
8276

14
39
21092

22
45
31666

6
60
2413

16
48
2252

36
35
1003

16
104
26863

49
182
15905

22
865
13137

69
905
19076

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

31 мая 2018 года lanakam2007 #

31 мая 2018 года sibir77 # (автор рецепта)

30 июля 2015 года Непоседово #

30 июля 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

27 июля 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

7 апреля 2015 года Оля Сызрань #

7 апреля 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

11 апреля 2015 года Оля Сызрань #

25 марта 2015 года Rapsodiy #

26 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года FoodStation1 #

17 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

17 марта 2015 года Демурия #

16 марта 2015 года Aigul4ik #

16 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

16 марта 2015 года VeVeTa Tuk #

16 марта 2015 года mariana82 #

16 марта 2015 года kritikessa #

16 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Да, действительно любое. Я делала и с полусладким и с брютом, вкус не сильно отличается. Мы все равно в него при варке сахар добавляем.
Но опять же как любой рецепт каждый человек адаптирует под себя - больше, сахара, меньше сахара. Кому как вкуснее.

16 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

16 марта 2015 года para_gn0m0v #

16 марта 2015 года n ulova #

16 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

16 марта 2015 года Лилия 22 85 #

16 марта 2015 года sibir77 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Соус "Шампань"

Имбирь - 120 Грамм

Помидор - 2 Штуки

Соль - 100 Грамм

Шампанское - 300 Миллилитров

Сливки - 800 Миллилитров

Сахар - 10 Грамм

Начнем с того, что разогреем воду. Это нужно для того, чтобы ошпарить помидоры. Тогда шкурка с них будет отходить легче. Вообще в соус шампань помидоры можно и не класть. Но у нас будет именно такой вариант.

Итак, помидоры прокипели минуту. Вынимаем их из воды. Снимаем осторожно с них кожицу острым ножиком. Отправляем их в блендер, делаем из них пюре. Сок сце.

Рыбный бульон - 150 мл

Перец черный молотый - по вкусу

Зеленая спаржа - 55 г

Сухое шампанское - 100 мл

Лук-порей - 100 г

Лавровый лист - по вкусу

Филе солнечника - ½ штуки

Черная икра - 10 г

Сливки 33%-ные - 100 мл

Оливковое масло - 7 мл

Подготовленное филе солнечника посолить, поперчить, полить оливковым маслом и придать форму конуса, концы скрепить декоративной шпажкой. Готовить на пару 5-7 минут.

Спаржу, очищенную от кожи и нарезанную под углом, бланшировать в подсоленной воде 2-3 минуты.

Филе окуня в соусе "Шампань"

соль, белый перец

200 г полусладкого шампанского

340 г филе морского окуня (любого филе)

8 ст.л. сливок 10%

цуккини тонко порезать (пластинами или кружочками) и обжарить на растительном масле

рыбу порезать на порционные кусочки, посолить и обжарить с одной стороны на сливочном масле, залить коньяком и поджечь

после того как огонь погаснет, выложить рыбу на отдельную тарелку, а в сковороду добавить сливки, шампанское, соль, белый перец и дать увариться на небольшом о.

Лимон – по вкусу

Сахар – по вкусу

Шампанское – 200 мл

Стейк семги – 2 шт.

Сливки 20% - 200 мл

Перец черный свежемолотый – по вкусу

Смесь перцев – по вкусу

Икра красная – 1 ст. л.

В ступке растереть смесь перцев и морскую соль.

Рыбу вымыть-высушить, натереть смесью из перцев и соли.

Духовку разогреть до 200 град.

Рыбу поместить в рукав для запекания, отправить в духовку на 15 мин.

Готовую рыбу сбрызнуть лимонным соком.

Пока рыба запекается, делаем соус.

Морские гребешки под соусом "Шампань"

Шампиньоны - 100 г

Гребешок - 200 г

Масло подсолнечное - 2 ст. л.

Эстрагон - 1/4 ч. л.

Шампанское - 100 мл

Лук репчатый - 100 г

Берём замороженный морской гребешок и даём ему оттаять самопроизвольно. Ни в коем случае не размораживаем в микроволновке или под горячей водой, вкусовые качества резко ухудшатся. Можно залить закрытый пакет холодной водой и оставить на 30 минут.

На сковороду наливаем 1 ст. ложку подсолнечного масла "Олейна".

Оттаявший гребешок промокаем бумажным полотенцем и .

Куриный сюпрем с соусом "Шампань"

Сливки - 0.33 стак.

Яйцо куриное - 3 шт

Масло сливочное - 4 ст. л.

Креветки - 100 г

Грудка куриная - 2 шт

Вино белое сухое - 0.5 стак.

Шампанское - 1 стак.

Масло растительное - 4 ст. л.

Куриные грудки отделить от костей, разделить на половинки.

Половинки грудки разрезать горизонтально пополам, не дорезая до конца, раскрыть как книжку.

Раскрытые филе накрыть пленкой и отбить молотком.

Грудки посолить, поперчить.

Креветки залить вином с добавлением чеснока и соли. Мариновать минут 20.

Багет предварительно заморозить в морозилке, натереть на терке .

Филе семги - 640 г

Полусладкое шампанское - 150 мл

Свежие шампиньоны - 160 штук

Чеснок - 5 зубчиков

Перец черный молотый - по вкусу

Плавленый сырок - 200 штук

Сливки 33%-ные - 220 мл

Очищенную семгу распластовать на куски толщиной 1 см. Посолить и поперчить, при желании сбрызнуть лимонным соком. Обмазать растительным маслом и оставить на 10–15 минут.

Подготовить начинку для рулета.

Промыть и мелко нарезать шампиньоны, затем обжарить. Плавленый сыр выложить в глубокую тарелку, куда добавить толченый чеснок, обжаренные грибы, порубленную зел.

Пшеничная мука - 3 столовые ложки

Растительное масло - 2 столовые ложки

Куриное филе - 1 штука

Тигровые креветки - 6 штук

Чеснок - 1 зубчик

Сливочное масло - 2 столовые ложки

Сливки 30%-ные - ½ стакана

Свежемолотый черный перец - по вкусу

Молотый белый перец - по вкусу

Белое сухое вино - ¼ стакана

Сахар - 1 чайная ложка

Яйцо куриное - 1 штука

Полусухое шампанское - 200 мл

Креветки очистить от панциря, удалить кишечную вену. В миске смешать вино с толчёным чесноком и солью и замариновать креветки на 25-30 минут.

Приготовить соус: шампанское выпарить в кастрюльке до уменьшения объём.

Петух в вине "Coq au vin"

Вино красное полусухое - 350 мл

Мука пшеничная - 2 ст. л.

Шампиньоны - 250 г

Лук репчатый - 5 шт

Разогреваем сковороду с небольшим количеством оливкового масла и отправляем на нее бекон, нарезанный полосками

Периодически помешивая бекон, обжариваем его до золотистого цвета, вынимаем в отдельную тарелку

Нарезаем лук полукольцами. И отправляем его на сковороду, в которой жарился бекон, также обжариваем до золотистого цвета

Откладываем лук к бекону

Форель в игристом вине "Шампань"

Желток яичный - 1 шт

Крем фреш - 100 мл

Мука пшеничная - 3 ст. л.

Шампанское - 200 мл

Масло сливочное - 60 г

Наши продукты и рецепт

Форель помыть, почистить от чешуи и промокнуть насухо бумажными полотенцами.

Глубокую сковородку поставить на медленный огонь и растопить 1 ст. л. сливочного масла

Молоко налить в тарелку, посолить и поперчить смесью перцев из мельнички

Форель смочить в молоке и обвалять в муке

Обжарить в сливочном масле с обеих сторон по 7-8 минут на очень.

Нежный лобстер "Шампань"

шампанское – 1-2 ст. л.

лобстер (среднего размера) – 1 шт.

сливки 20% – 100 г

сыр (либо сливочные сорта, либо Дор Блю) – 100 г

белый лук – 1 луковица

красная икра – 2 ч. л.

белые грибы (замороженные) – 200 г

масло сливочное – 50 г

орегано, базилик, мята

чеснок – 1 небольшой зубчик

Лобстера отварить до красного цвета в подсоленной воде, разрезать острым ножом пополам (продольно), вынуть мякоть и порезать ее, половинки панциря пока отложить в сторону. Лук очень мелко нашинковать. Белые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг и измельчить в блендере. На сковороду выложить сливочное масло, толченый чеснок обжарить (вынут.

НЕЖНЫЙ ЛОБСТЕР ШАМПАНЬ

Белые грибы (замороженные) 200 гр

Сливочное масло 50гр.

Сыр 100 гр. (сливочные сорта)

Белый лук 1 луковица

Сливки 20% жирности 100 гр

Шампанское 1-2 ст. л.

Чеснок 1 мелкий зубчик

Красная икра 2 ч.л.

Лобстера отварить до красного цвета в подсоленной воде, разрезать острым ножом по-полам (продольно), вынуть мякоть и порезать ее, половинки панциря пока отложить в сторону.

Лук очень мелко нашинковать.

Белые грибы отварить в подсоленной воде, откинуть в дуршлаг и измельчить в блендере.

На сковороду выложить сливочное масло, толченый чеснок обжарить (вынуть его).

Черный перец горошком - по вкусу

Растительное масло - 60 мл

Гвоздика - 3 штуки

Свиные ребра - 1 кг

Лавровый лист - 2 штуки

Лук репчатый - 3 головки

Пшеничная мука - 10 столовых ложек

Картофель - 1,6 кг

Ребрышки посолить, поперчить, обвалять в муке и обжарить на растительном масле со всех сторон до румяной корочки.

Переложить мясо в толстостенную кастрюлю. Вытопившийся жир через сито перелить из сковороды в кастрюлю к ребрам. Затем в сковороду, где жарилось мясо, влить стакан воды, довести до кипения и снова через сито перелить в кастрюлю с мясом. Туда же д.

Мои рецепты >
Соусы >
Соус "Шампань"

Соус "Шампань"

Шампанское п/с 200 мл, сливки 20% 250 мл, крупный помидор 1 шт., корень имбиря 80 г (2-3 см.), сахар 10 г, соль 80 г.

Удалить плодоножку помидора. Сделать надрез с другой стороны помидора крест-накрест.

Опустить помидор в кипяток и бланшировать 1 минуту.

После чего достать его, ополоснуть в холодной воде и снять кожицу.

Помидор нарезать ломтиками и удалить семечки. Измельчить в блендере.

Натереть очищенный корень имбиря на мелкой терке.

Налить в кастрюлю шампанское, и довести до кипения. На медленном огне выпарить его до половины. Затем добавить сливки.

Перемешать, добавить соль и сахар.

Добавить помидоры и натертый имбирь.

Проварить соус до загустения (готовый соус имеет консистенцию негустой сметаны)= помешивая венчиком.

Вина, настойки, наливки (16)
Всякая всячина (454)
Кулинария (2310)
"Кухня. Готовим с Аллой Ковальчук" (37)
"Кухня. Готовим с Елизаветой Глинской" (11)
"Кухня. Готовим с Игорем Мисевичем" (6)
"Кухня. Готовим с Сергеем Калининым" (13)
"Кухня. Готовим с Татьяной Литвиновой." (66)
"Кухня. Готовим с Эктором Хименесом Браво&quo (16)
Блюда из мяса и птицы (315)
Блюда из рыбы (128)
Гарниры (31)
Десерты (88)
Закуски (408)
Изысканная выпечка (23)
Кексы и кексики (83)
Кофе, шоколад (20)
Любимые рецепты (41)
МК ТОРТЫ (25)
Мультиварка (33)
Пельмени, манты, вареники, равиоли (25)
Печенье (221)
Пироги, пирожки, булочки (434)
Под крышечку (117)
Рулеты (19)
Салаты (307)
Сладкие пироги (303)
Соусы (47)
Супы (27)
Фуршет (95)
Хачапури, ачма (23)
Чебуреки (23)
Новый год (118)
Омлет (5)
Паста (13)
ПАСХА (45)
Великодні традиціі (3)
Куличи (27)
Пасхальная выпечка (19)
Творожные пасхи (23)
Пикник (18)
Рукоделие (1074)
Вяжем деткам (50)
Топы, майки (20)
Вязалочки крючком (26)
Вязалочки спицами (41)
Журналы по вязанию (42)
Кардиганы, жакеты (86)
Носочки (9)
Платья (58)
Программы для вязания (1)
Пуловеры, джемперы (200)
Реглан (51)
Техника вязания (257)
Уроки от Айсте. (25)
Шапки,шарфы,варежки (49)
Творог, домашний сыр (27)
ТОРТЫ, ПИРОЖНЫЕ (736)
Бисквиты (19)
Глазури, помадки (64)
Пирожные (99)
Пляцки (42)
Торты (288)
Украшение тортов (24)
Уроки от Айсте. (1)
Фитнесс,здоровье (209)

Все (2)

Все (27)

Соус "Шампань"

Чтобы правильно приготовить соус "Шампань", нужно соблюдать пропорции и следить за тем, чтобы соус был однородным. Готовится он на огне, поэтому следует его все время помешивать. Особенно в конце, когда соус начинает загустевать.