Как в норвегии готовят селедку

• КАТАЛОГ (4788)
• Самостоятельное блюдо (2445)
• Торты, выпечка, мороженное (1989)
• Салаты (1461)
• Закуски (1239)
• Мясные блюда (1182)
• Десерт (940)
• Блюда из курицы (924)
• Овощные блюда (753)
• Мой вопрос-ваш ответ-рецепт (661)
• Блюда из рыбы (638)
• Супы (576)
• Фото наших застолий (527)
• Золотой цитатник Лиру (526)
• Заготовки (403)
• Кухня народов мира (396)
• Алкогольные и безалкогольные напитки. Коктейли. (383)
• От модератора (378)
• Посуда,мебель,приспособления (371)
• Гарниры (348)
• Маленькие хитрости (347)
• Блюда из грибов (334)
• Блюда из морепродуктов (326)
• Рецепты для Нового года (274)
• Внимание! Конкурс! (261)
• Бутерброды (242)
• Диеты (236)
• Блюда из яиц (236)
• Блюда из творога (224)
• Меню для детей (222)
• Крошка-картошка! (220)
• Постное меню (208)
• Соусы (201)
• Блюда из кабачков (199)
• Блюда супер-низкокаллорийные (168)
• Рецепты красоты (160)
• Пицца (157)
• Блюда из синеньких (154)
• Наша продуктовая корзина (148)
• Питаемся на 1000 рублей в неделю вдвоём (137)
• Шашлык (142)
• Украшения для вашего стола (133)
• Фотоотчет. Как мы готовим вместе с сообществом! (93)
• Готовим на даче (76)
• Готовим в мультиварке (73)
• Конкурс "Предновогодний Марафон 2012" (68)
• Кремлёвская диета (64)
• Окрошки, свекольники (60)
• Конкурс "Для Самых-Самых". (56)
• Конкурс "Предновогодний Марафон 2011" (50)
• Суши (49)
• Благодарности от наших читателей (46)
• Готовим в микроволновке вкусно! (41)
• Энергетические напитки (39)
• Рецепты для пароварки (38)
• Диабет меню (34)
• Неудачные творения (30)
• Конкурс "Все на МАЁВКУ. " (19)
• Конкурс "Новогоднее застолье 2011" (18)
• Конкурс посвященный светлому празднику ПАСХИ" (14)
• Сборник рецептов сообщества (6)

• Все (2)

Это - классический рецепт засолки сельди, кооторый публикуют на всех пакетах с пряностями для засолки. Рецепт на 1 кг селедки свежей не соленой ранее, желательно филе, как селедка закончится, в тот же раствор положить новую, так делают когда дома маринуют.
У нас все в децелитрах т.е. 1 dl это 100 мл, обратить внимание на сахар, он идет не в граммах, а тоже в децелитра, в скобках будет в мл что бы было легче.

Рубрики:

Закуски Блюда из рыбы Заготовки

Процитировано 104 раз
Понравилось: 23 пользователям

Исходное сообщение Василек-1
Спасибо! А, правда, где же соль? Наверное по вкусу?

Это - действительно норвежский рецепт, и, соответственно - вкус норвежский. Я неправильно назвала сообщение: нужно было РЕЦЕПТ МАРИНОВАНИЯ. Думаю, что для традиционно русского вкуса лучше мариновать уже солёное филе или сельдь или же добавить соль по вкусу в маринад. Меня первое время очень удивляли вкусовые пристрастия, например, блины с жареным беконом и брусничным вареньем. П риношу свои извинения за нечёткий рецепт.

Что вы знаете о Норвегии? Что это самая богатая страна в мире? Что там живут викинги и тролли? Но есть кое-что еще. Норвежцы едят очень странные продукты, о которых многие даже не слышали!

Брюност — коричневый сыр

Этот коричневый сыр наши граждане принимают за шоколадное масло, вот только вкус — совсем другой. Производством этого сыра занимаются, в остновном, маленькие фермеры: козье молоко, сливки и молочную сыворотку варят на протяжении 10-15 часов, все это постепенно превращается в густую массу карамельного цвета, которую раскладывают по формам. Как только она застынет — можно подавать к столу. Поэтому называть сыром этот продукт не совсем справедливо, ведь его только варят, не добавляя никаких сычужных ферментов и не давая "созреть". Брюност имеет яркий и довольно спецефический сладко-соленый вкус. А вот текстура может быть разной: от нежной, как плавленый сыр, до твердой и крупитчатой, как пармезан. Обычно брюност едят утром на завтрак с тостами или вафлями, клубничным джемом или медом, срезая тонкие пластинки специальным ножом для сыра под названием остеховель. Нож этот, кстати, тоже изобретение норвегов: в 1925 году его придумал житель Лиллехаммера Тор Бьерклунд.

Брюност из козьего молока

Рудольф, просто олень

Норвеги очень трепетно относятся к окружающей среде и природе: еще бы — ведь в 70-х годах прошлого века она дала себя осваивать и подарила нефть! После такого хочешь — не хочешь, а придется заботиться. Но любовь эта порой проявляется довольно своеобразно. Например, один из главных деликатесов Норвегии — оленина: тут можно найти и стейки, и колбасу из этого мяса. Все, и покупатели, и продавцы оленины, называют ее просто "Рудольф". Да, да, именно так зовут любимого оленя Санта Клауса! Уж не знаем, кто развозит подарки в этом году, но котлеты и сосиски из Рудольфа здесь на каждом шагу. "Мне, пожалуйста, 500 граммов Рудольфа". "Вам с кровью или без?" Ты был верным и вкусным другом, Рудольф.

Колбаса из Рудольфа

Моя сладенькая. селедка

Удивительно, но главная рыба Норвегии – это вовсе не пресловутый лосось (его тут почти не едят), а самая простая, но гордая селедка. Маринованную­ сельдь в Норвегии едят на завтрак, обед и ужин, причем маринады могут быть самые разные, даже сладкие или на основе молока. Например, в городе Трондхейм, третьем по величине в Норвегии, в районе Баккландет, есть историческое кафе Bakklandet Skydsstation , которое держит вот уже много лет обаятельная Гурли Холмен. Здесь ежедневно с полудня начинает работу селедочный буфет, где можно попробовать­ более­ 20 разновидностей маринованной сельди: с апельсинами, в соусе карри, с черникой, в сливках, с томатами, с горчицей, с травами с маринованной свеклой и огурцами. Секрет ее вкусной селедки прост — она покупает самую сведую у рыбаков и маринует в яблочном уксусе. Запивать селедку принято аквавитом или ароматным горячим шоколадом. Молоко с селедкой – это фантастика!

Маринованная селедка с корицей и бадьяном — замечательная рождественская закуска

Живая вода! Или мертвая?

Не зря название akevitt переводится как "живая вода". Этот крепкий скандинавский напиток — главная отдушина норвегов: все болезни души и тела буквально отступают при употреблении спирта из картофеля или, реже, зерна крепостью 45-50 градусов, да еще настоянного на травах и специях и выдержанного в дубовых бочках. В Норвегии акевит (он же аквавит) стали делать еще в 17 веке, а сегодня здесь производят самые премиальные сорта. Например, линье акевит, отличие которого от всех остальных в том, что он дважды пересекал экватор: сначала его везут в дубовых бочках на корабле в Южное полушарие, а затем — обратно. Якобы при таком способе транспортировки напиток приобретает невероятные вкус, цвет и аромат. Придумал эту технологию в начале 18 века промышленник из Трондхейма Йорген В. Лисхолм, видимо, любовший поплавать по океанам в свободное от работы время.

Фенхель, тмин, анис, кориандр — в этом напитке ничего лишнего, одна польза

Какая гадость, эта ваша каша

Как вы думаете, что должно быть на столе в рождественскую ночь у жителей самой богатой страны в мире — може быть, черная икра и лобстеры с сусальным золотом? А вот и нет! Самое традиционное блюдо в сочельник — это рисовая каша (riskrem), которая готовится со сливками, ванилью, корицей и миндалем. Кстати, кому достанется целый орешек в тарелке — загадывает желание на будущий год. Раньше сытную кашу готовили на Рождество из овса или ячменя, но лет сто назад переключились на экзотический рис — вот она, настоящая роскошь!

Скромная праздничная каша

увидеть и попробовать

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile

October 2019

S	M	T	W	T	F	S
1	2	3	4	5
6	7	8	9	10	11	12
13	14	15	16	17	18	19
20	21	22	23	24	25	26
27	28	29	30	31

• apres ski
• beer cooking
• botritys cinerea
• carving
• cheese cooking
• cooking classes
• fast food
• food styling
• fusion
• gastroshopping
• pasta
• pizza
• tapas
• wine cooking
• Австрия
• Болгария
• Венгрия
• Германия
• Греция
• Дубай
• Израиль
• Индия
• Индонезия
• Испания
• Италия
• Латвия
• Литва
• Македония
• Мальта
• Молдова
• Норвегия
• Португалия
• Россия
• США
• Сербия
• Словакия
• Словения
• Таиланд
• Турция
• Украина
• Филиппины
• Финляндия
• Франция
• Хоккайдо
• Швеция
• Эстония
• Южная Корея
• Япония
• агротуризм
• айсвайн
• алкоголь
• аперитив
• арманьяк
• афродизиаки
• блины
• бокал
• бочка
• бренди
• бутерброд
• бутылка
• вареники
• варенье
• вегетарианское
• ветчина
• вино
• виски
• водка
• вок
• выпечка
• вяление
• глинтвейн
• горчица
• граппа
• грибы
• гриль
• дегустация
• десерт
• джин
• диета
• дижестив
• дичь
• дыня
• женьшень
• закуска
• здоровье
• игристое вино
• икра
• инвентарь
• кальвадос
• карри
• каша
• каштаны
• кнедлики
• кокос
• коктейли
• колбаса
• конкурс
• коньяк
• копчение
• кофе
• крепленое вино
• лапша
• ликер
• мадера
• мангалица
• маринад
• марципан
• мед
• миллезим
• минеральная вода
• молоко
• морепродукты
• мороженое
• музей
• мясо
• объект
• овощи
• оливки
• оливковое масло
• орехи
• палинка
• паприка
• паэлья
• пельмени
• перец
• пиво
• пироги
• полента
• портвейн
• посуда
• похмелье
• приправы
• пробка
• пряности
• раки
• ракия
• ракы
• растительное масло
• ризотто
• рис
• рождество
• розовое вино
• ром
• рыба
• рынок
• саке
• салат
• сало
• самовар
• самогон
• селедка
• сидр
• сладкое вино
• соки
• соленья
• соль
• соус
• спаржа
• субпродукты
• суп
• сухофрукты
• сыр
• трудности перевода
• уксус
• улитки
• устрицы
• утварь
• фарш
• фасоль
• фестивали
• фламбе
• фрукты
• фуа-гра
• хамон
• херес
• хлеб
• чай
• шампанское
• шашлык
• шкварки
• шнапс
• шоколад
• этикетка
• этоЯзаРАБОТОЙ
• ягоды
• яйца

Важное и почетное место на норвежском рыбном столе занимает вполне знакомая и нам сельдь. Вот только готовят ее там гораздо разнообразнее.

Стандартная норвежская селедка относительно невелика по размерам, всего сантиметров 20. Однако рыба она стадная, в одном косяке может кучковаться до полумиллиарда (!) особей, так что в длину такое селедочное стадо может быть до десятка километров да еще в ширину километра два.

Диетологи рекомендуют селедку как естественный источник легко усваиваемых протеинов, витаминов и аминокислот. Здесь же очень важные для профилактики сердечно-сосудистых заболеваний жирные кислоты и с десяток необходимых организму важнейших микроэлементов.

Не особенно задумываясь над наукообразными рекомендациями, норвежцы изобрели десятки разнообразных способов употребить эту рыбу.

Для любителей пряных закусок у них есть селедка в горчице самого разного состава и крепости, а также в маринадах со всеми известными на сегодня пряностями и приправами. Особенно оригинальными нашим соотечественникам кажутся кисло-сладкие и просто сладкие селедочные соусы и заправки на основе брусники, клюквы, крыжовника и прочей ягоды. А селедку Matjes принято есть со сметаной, мелко рубленным зеленым луком и репчатым красным.

Филе сельди, смоченное взбитым яйцом и обвалянное в чем-нибудь панировочном, норвежцы обжаривают в масле и подают с белым соусом. Это же филе может стать хорошей основой для рыбного бульона, который заправляют обычным овощным набором, сухим белым вином и шафраном.

Отличный вариант - сельдь на гриле или запеченная в духовке с лимоном, апельсином и зеленью. При подготовке целой селедочной тушки к запеканию ее сначала промывают и быстро подсушивают, а затем делают небольшие надрезы по спинке через каждые полтора-два сантиметра. Делается это для того, чтобы дать выход излишнему жиру и ускорить весь процесс приготовления. А для копчения отбирают как раз более жирную сельдь, учитывая время ее вылова.

Эту же рыбу они готовят и в вине, даже во многих разных винах: в портвейне, рислинге , мадере, хересе . Можно также сварить кусочки сельди в яблочном сидре и подать с картофелем и шпинатом, это будет очень по-норвежски.

Posted on May. 16th, 2013 at 05:59 pm | Link | Leave a comment | Share | Flag

Сюрстрёмминг

Популярный в Швеции сюрстрёмминг чем-то напоминает ракфиск. А появилось это блюдо еще во время войны шведов и прусских феодалов. Из-за затяжного противостояния запасы соли постепенно иссякали, и их не хватало для качественного консервирования рыбы. В результате сельдь в бочках начинала бродить. Но многим шведам ее вкус почему-то понравился.

В современное время сюрстрёмминг готовят похожим образом: очищенные куски сельди засаливают в открытой посуде и оставляют бродить на определенный срок. Из рыбы выделяется уксусная и пропионовая кислоты, которые и придают ей специфический запах. Местные считают это блюдо настоящим деликатесом и едят его с помидорами, хлебом и луком.

Хакарль

У берегов Исландии в сети рыбаков часто попадает гренландская полярная акула. Эта рыба известная тем, что у нее отсутствуют почки и выделительная система, из-за чего в ее мясе скапливается большое количество аммиака и мочевины, делая его ядовитым.

Лютефиск

Лютефиск — традиционное скандинавское блюдо, которое очень популярно в Норвегии, Швеции и некоторых районах Финляндии. Лютефиск представляет собой высушенную и вымоченную в щелочи треску (реже мольву или сайду), которая превращается в склизкую полупрозрачную субстанцию.

Существует легенда, связанная с появлением этого блюда: много лет назад от удара молнии сгорел склад рыбы, из-за чего все его содержимое смешалось с золой. Викинги решились съесть то, что осталось, предварительно вымочив рыбу в воде. Из-за химической реакции со щелочью рыба приобрела желеобразную консистенцию и пришлась викингам по вкусу.

Нужно отметить, что в лютефиске содержится токсичная аминокислота лизиноазалин, которая может вызвать почечную недостаточность. Даже самые суровые норвежцы с крепкими желудками не решаются есть это блюдо чаще раза в месяц. Но вот на праздничном столе оно присутствует в обязательном порядке!

Калакукко

Вот такие изощренные вкусы у жителей Скандинавии… Впрочем, не только они могут удивлять. Раньше мы рассказывали о странах, в которых вообще едят живых существ, например, личинок или летучих мышей…

Если вам предложат попробовать одно из этих блюд, какое бы вы выбрали?

Традиционное норвежское блюдо из сельди, которое подается на Рождество или Пасху, да и в будние дни радует своих почитателей. Теперь и мы можем разнообразить свой стол этим блюдом.

• Сельдь или иваси (соленая, филе) — 2 шт
• Вода — 200 мл
• Сахар — 100 г
• Уксус — 100 мл
• Лук красный — 1 шт
• Морковь — 1 шт
• Перец черный (горошком) — 8 шт
• Перец душистый (горошком) — 8 шт
• Семена горчицы — 1 ч. л.
• Лист лавровый — 2 шт

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2685.2 ккал	белки 202.5 г	жиры 156.9 г	углеводы 117.5 г
100 г блюда
ккал 172.1 ккал	белки 13 г	жиры 10.1 г	углеводы 7.5 г

В воду добавить специи и вскипятить. Влить уксус и приготовить маринад.
Дать маринаду остыть.

Нарезать кубиками лук и морковь. Нарезанную морковь можно буквально минуту проварить для мягкости (это кто как предпочитает).
Филе соленой сельди (с двух сельдей четыре филе) нарезать на небольшие кусочки.

Укладываем слоями лук, морковь и сельдь в банку. Добавляем лавровый лист и заливаем остывшим маринадом со специями.
Ставим банку в холодильник на 4-5 суток, чтобы сельдь мариновалась.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• 258
• 3158
• 78123

• 164
• 1034
• 20315

• 90
• 1004
• 10682

• 67
• 972
• 82454

• 28
• 532
• 7107

• 39
• 477
• 8624

• 85
• 188
• 9698

• 9
• 43
• 8465

• 73
• 54
• 7449

• 44
• 47
• 7774

• 17
• 130
• 73376

• 26
• 22
• 3513

• 79
• 493
• 188745

• 752
• 4991
• 85982

• 28
• 54
• 2561

• 1
• 145
• 20183

• 26
• 22
• 5418

• 110
• 1571
• 28732

• 21
• 876
• 13216

• 36
• 516
• 19855

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

30 ноября 2016 года CaLVaDoS-2 #

30 ноября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Pavelia #

21 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

21 октября 2016 года Pavelia #

22 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

22 октября 2016 года Pavelia #

22 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

14 октября 2016 года walle059 #

15 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

13 октября 2016 года thevil222 #

14 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

9 октября 2016 года Суслик Маринка #

10 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

9 октября 2016 года Людмила Горобец #

10 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Ирушенька #

10 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Pti4 #

8 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Таня-кофеманка #

8 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

8 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Тамила #

8 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

8 октября 2016 года Гномочка #

8 октября 2016 года konfetasladkaa # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сюрстрёмминг – еда для настоящих гурманов, для тех, кто познал кулинарный дзен. Входит в десятку самых странных и экзотических блюд. Практически весь мир в ужасе воротит нос, а шведы считают его деликатесом для закаленных. Видимо, суровые предки-викинги передали потомкам сильный характер.
Потому что лакомятся шведы, если говорить без реверансов, тухлой селедкой. Но предпочитают называть ее более элегантно – забродившей сельдью. Собственно, sur переводится как квашеный, а strömming – как балтийская сельдь.

Для полноты ощущений вы, конечно, должны сами открыть баночку рыбных консервов и замереть в трепетном восторге, у большинства граничащем с ужасом. Сочный, яркий, сшибающий с ног запах протухшей рыбы. Вам знаком аромат тухлых яиц? Считается, что сюрстрёмминг пахнет в разы сильнее. Но, как уверяют шведы, пугаться не надо – надо попробовать. И восхититься нежным, пряным, чуть островатым вкусом рыбы, с пикантной кислинкой. Вся суть – в контрасте! Особо продвинутые гурманы едят выдержанный сюрстрёмминг прошлогоднего улова и наслаждаются его зрелостью.

Продукт прошел проверку временем. Делать его стали не от хорошей жизни. XVI век, шведы под предводительством короля Густава Васа воюют с немцами. Экономическая ситуация в стране далека от идеала. В какой-то момент Швеция узнала, что такое продуктовый дефицит. Соль резко подорожала, пришлось сократить ее потребление. Поэтому, когда рыбу солили, клали самый минимум. А его не хватало для качественного продукта.
Меж тем голод не тетка, есть хотелось. Пришлось привыкать к забродившему продукту. Сперва кислая селедка шла в провиант солдатам, потом ее вынуждено было есть все население.
Как ни странно, когда жизнь стабилизировалась, сюрстрёмминг заготавливать и употреблять не прекратили. Наоборот, спрос увеличился, и в XIX веке на острове Ульвен открыли завод Röda по изготовлению селедки по-шведски. Процесс производства приобрел четкую технологию.
На острове Ульвен есть Академия сюрстрёмминга, Общество любителей сюрстрёмминга и Сюрстрёмминговое народное движение.

– Время лова рыбы – апрель. Завод принимает до 60 тонн сельди еженедельно. Сами видите, что масштабы заготовок не детские.
– Первым делом рыбу чистят. Голову, плавники и внутренности выкидывают. Икра вместе с тушкой отправляется на следующий этап.
– Подготовленная рыба закладывается в бочки с концентрированным соляным раствором, так называемый едкий тузлук. В его состав входит соль, сахар и пара специй – их название хранится в страшной тайне. Проводит она в нем буквально пару-тройку дней.
– Из тузлука рыба перебирается в новую бочку, в которой соляной раствор очень и очень слабый. И квасится в нем, обогащаясь сероводородным ароматом, в течение двух месяцев. За это время тушка нежнеет и мягчеет.
– Готовность проверяется постукиванием по стенам бочки. Дошедший сюрстрёмминг звучит уверенно громко. Кроме того, после удара на поверхности рассола должны образоваться мелкие пузырьки.

Открывать банки тоже нужно с умом. Если делать это привычным способом, вы рискуете познать сюрстрёмминг не только на аромат, но и на его способность украсить собой вас и вашу одежду. Чтобы избежать взрыва, банку надо опустить в емкость с водой и проковырять в ней дырочку. Потом уже достать и вскрыть полностью.

Если вы открыты к гастрономичским экспериментам и решите попробовать национальный шведский деликатес, наварите картофеля. Гарнир выступит амортизатором аромата. Для эстетики добавьте брусники.
Традиционный вариант – бутерброд с ржаным хлебом или хрустящим хлебцем. Хлеб намазывают сливочным маслом, затем кладут несколько кусочков селедки, поверх – кружочек-другой вареного картофеля и присыпают это великолепие измельченным красным луком. С сюрстрёммингом можно приготовить и овощной салат.
Из напитков идеально подходят пиво или шнапс. Особо продвинутые запивают деликатес молоком.
Но это все для слабаков. Истинный викинг отринет все суетное и будет есть квашеную сельдь прямо из банки. Только хардкор – и никаких компромиссов!
Практический совет напоследок. Если вас очарует вкус сюрстрёмминга и вы захотите привезти домочадцам и друзьям милый сувенир из Швеции, чтобы они разделили с вами кулинарный восторг, не торопитесь. Практически все авиакомпании внесли сюрстрёмминг в список запрещенных к перевозке продуктов.