Как засолить рыбу сайду в домашних условиях

Эта рыбка относится к семейству тресковых. Поэтому её можно солить также, как и треску. Для правильной засолки сайды, понадобятся пятьсот грамм мякоти сайды, одна большая ложка засушенного укропа, две больших ложки поваренной соли, три листика лаврушки, одна маленькая ложка чёрного свежемолотого перца, семьдесят пять миллилитров растительного масла без запаха, одна долька чеснока.

Сначала рыбку обработаем. Отрежем голову и плавники, удалим все внутренности и хорошенько промоем. Нарежем вдоль хребта на тоненькие пластины. Три листика лаврушки наломаем на мелкие части. В банку из стекла положим слоями нарезанную рыбку, перекладывая каждый слой поваренной солью, молотым черным перцем, укропом, лаврушкой, измельчённым чесноком и вливая растительное масло. В заполненную банку поставим груз и уберём на двенадцать часов в сторонку. Через двенадцать часов, отправим баку с рыбкой в холодильник на двадцать часов. По прошествии этого времени солёная сайда готова. Приятного аппетита!

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Все страны Россия Украина

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Соленая сайда	Украина	Морская соль.	Тушка хорошо обсыпается солью и герметично заворачивается в пленку. Выдерживается в холоде три дня.
Как засолить сайду	Россия	Лавровый лист, чеснок, растительное масло	Филе сайды укладывается слоями в стеклянную банку. Каждый слой пересыпается поваренной солью, молотым черным перцем, укропом, измельченным лавровым листом, измельчённым чесноком. Ингредиенты заливаются растительным маслом и выдерживаются под гнетом 12 часов, а затем – 12 часов в холодильнике. См. сайт держатель

Аналогичные рецепты из других разделов

• Россия
• Украина
• Белоруссия
• Молдавия
• Грузия
• Абхазия
• Армения
• Азербайджан
• Узбекистан
• Татарстан
• Казахстан
• Киргизия
• Туркменистан
• Таджикистан
• Литва
• Латвия
• Эстония
• Калмыкия
• Марий Эл
• Чувашия
• Карелия
• Аджария
• Бурятия
• Дагестан
• Коми
• Каракалпакия
• Корякия
• Мордовия
• Якутия

• Оценить сайт
• Связаться с нами
• Наша реклама
• Гостевая книга
• Правовые аспекты

Оценить сайтСвязаться с намиНаша рекламаГостевая книгаПравовые аспекты

Наверно, ни одно застолье русского человека не обходится без соленой рыбы. Будь то сельдь иваси, Олюторская, тихоокеанская, Каспийский залом, Атлантическая. Засоленная очень даже может быть речная – сиг, муксун, омуль, нельма, хариус, рыба, о которой знают не понаслышке все без исключения жители Сибири. Не стоит забывать о всех Лососевых, которые обитают в российских водах, форель озерная и горно- ручьевая, семга, обитающая в северных морях — нерка, кижуч, кета, чавыча, голец, обитающие на дальнем востоке — без всего этого изобилия навряд ли мог бы вкусно жить русский человек!

Два типа посола рыбы

Тут, конечно, стоит разобраться в видах засолки. Их бывает два типа: сухой посол и рассольный! Как вы уже поняли, сухой получается, если рыбу складывать слоями и пересыпать солью, смешанной со специями, затем под гнет и на пару дней в холодильник, периодически перемешивая.

Ну а для рассольного мы обязаны подготовить соленую воду опять-таки со специями, если того требует ваш вкус! И как только она просолилась, должны рыбку промыть в холодной воде и положить на сохранение в холодильник или в морозильную камеру.

Но прошу учесть, что после разморозки рыба сильно проигрывает в качестве перед свежей. По сему рекомендую рыбу не заготавливать в прок, а покупать на 5-7 дней и вкушать свежий продукт, благо современные магазины позволяют это делать ежедневно или когда вам вздумается отведать прекрасный русский продукт.

Важно помнить одно, при сухой засолке рыба просаливается неравномерно, и вы можете получить довольно соленое брюшко и недосоленную спинку. Тогда как рассол создает равномерное распределение соли по всей массе рыбы, поэтому мне по душе именно рассольный способ.

Но не для всех подходит тот или иной способ. Во-первых, рыбу с плотной текстурой рекомендуют солить в рассоле, дабы она напиталась водным раствором и стала нежнее, тогда как с рыбой, имеющей рыхлую текстуру, лучше поступить иначе, то есть посолить сухим способом.

Какие специи добавить

В качестве специй чаще всего используют лаврушку, она прекрасно подчеркивает и обогащает вкус речной рыбы, кто любит пряный посол – он скорее подходит для всех видов сельди и мелкой рыбешки, то использовать нужно черный перец горошком, душистый английский или его называют ямайским перцем, гвоздику, она убивает лишние бактерии и делает сельдь неповторимой, также используют мускат, но редко, эта специя особенная и не всем нравится, а также укроп, семена и зелень. Зелень укропа хороша для Красных видов рыб при сухой засолке.

Иногда, правда редко, используют семена или же готовую горчицу, она создает аппетитный аромат и скрывает запахи рыбы. В любом случае, все зависит от ваших вкусов и цели засолки. Не бойтесь экспериментировать и у вас наверняка получится рыба гораздо вкуснее, чем в магазине! Ну а мое видео вам в помощь, приятного аппетита!

• рыба;
• соль;
• лавровый лист;
• вода;
• укроп.

Сайда является родственницей трески – это хищная рыба, обитающая в северных широтах. Продается повсеместно в свежемороженом виде. Ценится за питательность, поскольку богата не только фосфором и йодом, но и цинком, необходимый для поддержания уровня гормонов в норме, также в ней содержится ряд витаминов – А, Е, Д, В 12. Неудивительно, что из сайды готовится много блюд, рецепты приготовления которых довольно просты и доступны по цене.

В духовке

При такой обработке запеченная рыбка становится нежной и сохраняется большая часть витаминов. Полезно для фигуры, поскольку нет лишнего жира.

Запекать сайду в духовке можно целой тушкой или порционными кусочками филе.

• Тушка сайды 1 шт
• Лимон шт
• Укроп или петрушка 1/3 пучка
• Масло растительное 2 ст/л
• Соль, перец по вкусу

Совет – в центре фольги сделайте небольшой надрез, чтобы выходил пар, и рыба получилась именно запеченная, а не варилась в собственном соку.

На пару в мультиварке

Такой способ приготовления является оптимальным с точки зрения сохранения витаминов и питательных веществ, а значит и полезных свойств. Именно так приготовить сайду рекомендуют педиатры маленьким детям, если у них нет аллергии.

Нам понадобится:

• рыба – 500 гр.;
• соль, перец по вкусу;
• пара веточек свежей зелени;
• сок лимона;
• пара листочков лавра и 3-4 горошины душистого перца.

Нарежьте филе сайды или тушку на порционные кусочки, посолите и поперчите. Если готовите ребенку, то перец лучше не использовать. Сбрызните лимонным соком и оставьте на 15 минут.

В мультиварку налейте горячую воду, бросьте в нее горошинки перца и лавровые листки – это придаст готовой рыбке нежный аромат. На решетку выложите подготовленные кусочки. Посыпьте их зеленью. Готовить на пару рыбу нужно 15-25 минут, в зависимости от размера порции.

Тушение

Еще один диетический вариант блюда из сайды – тушеная с овощами.

• филе сайды – 500-700 гр.;
• лук – 1-2 головки;
• морковь – 1 шт.;
• болгарский перец – 1 шт.;
• помидоры – 3-4 шт. (можно заменить 2-3 ложками томатной пасты);
• соль и перец по вкусу;
• зелень свежая или сушеные прованские травы;
• масло растительное – 3-4 ст. ложки.

Лук и морковь очистите, нарежьте мелким кубиком. На разогретую сковороду влейте масло и положите лук. Когда он станет прозрачным, добавьте морковь. Протушите 3-4 минуты, потом добавьте нарезанные кубиком перец и томаты. Посолите и поперчите, добавьте 0,5 чайной ложки прованских трав, потушите еще 3-4 минуты и отправьте к овощам нарезанное полосками по 3 см. рыбное филе. Тушить без крышки около 10 минут. Готовое блюдо можно посыпать любой зеленью.

На сковороде

Рыба сайда жареная суховата, но есть рецепты, которые спасут положение. Используйте маринад или кляр.

• филе – 500 гр.;
• кефир – половина стакана;
• чеснок – 1 зубчик;
• мука – 30 гр.;
• панировочные сухари – 30 гр.;
• масло для жарки;
• соль, перец, паприка – по вкусу.

Промойте и обсушите филе. Нарежьте на кусочки, сложите в емкость, посолите, поперчите, залейте кефиром. Оставьте в холодильнике на полчаса.

Смешиваем сухари и муку, немного солим.

Совет – добавьте в панировку паприку, это придаст ей золотистый цвет и гармоничный аромат. Промариновавшиеся кусочки слегка стряхиваем от лишнего кефира и обваливаем в панировочной смеси, жарим на раскаленном масле буквально по 3 минуты с каждой стороны до образования румяной корочки.

Жаренная с картофелем

• филе – 500-600 гр.;
• картофель – 500 гр.;
• лук – 1 шт.;
• зелень;
• масло для жарки;
• мука – 50 гр.;
• вода минеральная – 0,5 стакана.

Очистите картофель, помойте, порежьте брусочками.

После нарезки еще раз тщательно промойте картофель холодной водой и просушите полотенцем, так он не слипнется при жарке от лишнего крахмала и останется рассыпчатым.

На раскаленную сковороду налейте растительной масло и выложите картофель, поджарьте до румяной корочки. Когда картошка будет почти готова, добавьте лук.

Филе порежьте порционно, посолите, поперчите. В мисочку вылейте минеральную воду, и понемногу добавляя муку, замесите кляр. Он должен получиться как густая сметана. Обмакните рыбу в кляр и пожарьте на раскаленном масле. Готовые кусочки поместите на сковородку к почти готовому картофелю и подержите на огне под крышкой буквально 2 минуты. Блюдо готово.

Засолка сайды

Тресковые не совсем традиционны для засолки, но с сайдой результат вас порадует.

• тушка целиком – 1 шт.;
• луковица – 2 шт.;
• лавровый лист, перец горошком, гвоздика – для маринада по 2 шт.;
• соль – 2 ст. ложки;
• сахар – 1 ст. ложка;
• уксус 9% — 2 ст. ложки;
• укроп – 0,5 пучка.

Разделайте рыбу на филе.

Совет – голову, хребет и плавники свежемороженой рыбы не выбрасывайте, а залейте литром холодной воды и поставьте вариться бульон. Такой рассол придаст готовой сайде более насыщенный вкус.

Добавьте туда же одну луковицу, разрезанную на пополам, забросьте специи. Варите от момента закипания 15-20 минут, затем выключите и растворите в нем соль и сахар, поставьте остывать.

Филе порежьте небольшими кусочками, сложите в банку или контейнер и залейте остывшим рассолом. Уберите на сутки в холодильник.

Лук порежьте полукольцами и замаринуйте в уксусе, порубите мелко укроп. С готовой рыбы слейте рассол и приправьте луком и зеленью. Если отправить фото этой закуски друзьям, то аншлаг на вечеринке гарантирован.

Фарш из сайды

Рыбные котлетки – прекрасная альтернатива мясным.

• филе – 500 гр.;
• батон – 2-3 ломтика;
• молоко – 1 стакан;
• картофель – 1 шт.;
• лук – 1 шт.;
• саль, перец по вкусу.

Батон замочите в молоке на 20-30 минут. Прокрутите рыбу и лук через мясорубку. Добавьте к фаршу отжатый батон.

Совет – добавьте в фарш картофель, натертый на мелкой терке – это позволит готовым котлетам держать форму. Посолите и поперчите по вкусу.

Из такого фарша можно пожарить котлеты, обваляв в муке или панировочных сухарях. А можно приготовить на пару – так она не теряет полезные свойства.

Консервы из сайды

Этот вид тресковых является промысловым, поэтому консервы продаются повсеместно. Из них получаются вкусные салаты (не только классическая мимоза), питательные бутерброды и быстрые супы.

• 1 кг сайды — очищенной;
• овощи — лук, томаты и морковь по 300 гр, нарезанные кубиками;

Все сложить в эмалированную кастрюлю и залить маринадом из:

• уксус 30 мл;
• растительное масло — 120 мл;
• соль 30 гр;
• сахар 60 гр.
• перец горошком 5 шт;
• лавровый лист 3 шт.

Тушить на самом маленьком огне 4 часа. После полного остывания, разложить в баночки.

Бутерброды к завтраку

• банка сайды в масле;
• нарезной батон или тостовый хлеб – 4 ломтика;
• сливочное масло для жарки;
• яйцо отварное;
• зеленый лук – 2-3 веточки;
• огурец (свежий или маринованный) – 1-2шт.

Поджарьте из хлеба гренки на сковородке или в тостере. Вскройте консерву, выложите ее в тарелку и разомните вилкой. Если фарш получился суховатым, добавьте немного заливки из банки. Яйцо очистите и мелко нарежьте, добавьте к рыбе. Туда же отправьте нарезанный огурец. Все перемешайте и намажьте на гренки, посыпьте порезанным луком. Если предстоит свидание, то его можно заменить на укроп или петрушку.

Рыбные супы с сайдой

Можно из свежемороженой рыбы сделать привычный нам вариант белого рыбного супа типа ухи, а можно придать яркости и сварить томатный суп с сайдой.

• тушка сайды – 1 шт.;
• лук – 1-2 шт.;
• морковь – 1 шт.;
• картофель – 2-3 шт.;
• сельдерей – 2 черешка или немного нарубленных листочков;
• помидоры – 4-5 шт.;
• масло для зажарки;
• лавровый лист;
• долька лимона;
• соль, перец по вкусу.

Разделайте тушку, из хвоста, плавников, головы сварите бульон с лавровым листом, черешком сельдерея и несколькими горошинами перца. В другую кастрюлю с толстым дном влейте масло и выложите лук, как только станет прозрачным – добавьте морковь. Пассеруйте 5-7 минут, затем добавьте сельдерей и очищенный от кожицы томаты, нарезанные кубиком. Тушите еще минут 10, затем влейте 700 мл. горячего рыбного бульона и отправьте туда же очищенный и нарезанный мелким кубиком картофель. Когда закипит – посолите по вкусу. Когда картофель будет почти готов, положите подготовленные кусочки рыбы. Проварите 2-3 минуты от момента закипания, поперчите, положите дольку лимона. Суп готов, можно снимать с огня.

Примерно так же можно сварить суп из консервированной сайды – просто залейте в кастрюльку с овощами воду или бульон (рыбный или овощной), а когда свариться картошка – добавьте содержимое баночки. Но солить нужно будет уже после добавления консервов, иначе может получиться солоновато.

Выпечка с сайдой

Необычный вариант для рыбы – отправить ее в начинку для пирогов.

• тесто слоеное бездрожжевое – 1 пачка;
• лук – 1 головка;
• филе сайды – 300 гр.;
• соль, перец по вкусу;
• яйца – 3 шт.;
• морковь отварная – 1 шт.;
• кунжут для посыпки;
• растительное масло.

Отварите филе в подсоленной воде с лавровым листом, горошком перца и половинкой луковицы. Отварите 2 яйца. Вареную рыбу и яйца мелко нарежьте, смешайте, добавьте натертую на мелкой терке отварную морковь. Поперчите, если нужно – досолите. Можно добавить пару веточек укропа или перышек зеленого лука.

Размороженное слоеное тесто слегка раскатайте, чтоб пласты стали тоньше и порежьте на равные квадраты.

Совет – тесто, как замороженную рыбу, нельзя размораживать в микроволновке, иначе оно поплывет.

На одну половинку квадратика выложите начинку и залепите в виде треугольника. Выложите на смазанный растительным маслом противень, смажьте взбитым желтком и посыпьте кунжутом. Отправьте в разогретую до 200 градусов духовку выпекаться до образования румяной корочки. Готово – просто, быстро и очень вкусно. Фото такой красоты не стыдно запостить в любую соцсеть.

Заключение

Сайда хороша, как бы вы ее готовили. Ее мясо в меру жирное, нежное и ароматное, богато белком и Омега-кислотами, необходимыми нашим сосудам. Не отказывайте себе в полезном удовольствии – почаще готовьте рыбу!

Из атлантических рыб солят преимущественно сельдь, треску, пикшу, сайду, скумбрию или макрель, морского окуня, палтуса и зубатку.

Обычно рыба сохраняется тем лучше, чем выше концетрация соли.

Однако, с другой стороны, большое содержание соли (свыше 12%) отрицательно сказывается на вкусе и качестве рыбы, вызывая изменения в белках (уменьшает их растворимость и т. д.).

Кроме того, крепкосоленую рыбу нельзя употреблять в пищу без предварительного вымачивания, а в процессе вымачивания часть питательных веществ, в том числе ценные минеральные вещества, переходит из мяса рыбы в воду и таким образом утрачивается.

Способы посола рыбы.

Рыба засаливается при помощи сухой соли (так наз. сухой посол), рассола (мокрый посол) и при помощи сухой соли и рассола одновременно (смешанный посол).

Обычно рыбу засаливают в бочках (вместимостью до 120 л).

Высококачественная полностью просоленная рыба имеет плотное мясо с хорошим вкусом и равномерной окраской.

В больших артериях и в брюшной полости содержится запекшаяся кровь.

При пряном посоле смесь для обработки рыбы состоит из соли, сахара (1-3%) и различных специй, как например, перец, лавровый лист, гвоздика, корица, имбирь, мускатный орех и др., которые придают готовым изделиям особый вкус и аромат.

Перечисленных выше рыб солят больше всего атлантическую сельдь. Соление придает сельди особенно приятный вкус и поэтому является основным способом ее обработки.

Соленую атлантическую сельдь (как жирную, так и более тощую) можно использовать по-разному: в качестве самостоятельного блюда и в виде добавления к другим блюдам.

По своим размерам соленая атлантическая сельдь бывает крупной, средней или мелкой.

По содержанию жира атлантические сельди распределяются на две группы:

жирная атлантическая сельдь, с содержанием жира свыше 12%,

маложирная атлантическая сельдь, с содержанием жира до 12%.

Согласно техническим нормативам, свежая сельдь засаливается в следующем виде:

выпотрошенная - часть внутренностей и грудные плавники вместе с прилегающей частью брюшка удалены; жабры, икра или молоки могут быть оставлены;

без жабер - удаляются жабры и часть внутренностей, брюшко остается целым;

полу выпотрешенная - брюшко вырезано у грудных плавников, внутренности могут быть удалены частично;

без головы - удалены голова и внутренности, икра или молоки могут быть оставлены;

тело - удалены голова, хвостовые плавники, нижняя часть брюшка, икра или молоки;

куски - рыба нарезана кусками длиной не менее 5 см.

По солености в продаже различаются:

слабосоленая атлантическая сельдь (содержание соли 6-10%);

среднесоленая атлантическая сельдь (10-14% соли);

крепкосоленая атлантическая сельдь (свыше 14% соли).

По качеству соленые сельди подразделяются на I и II сорт.

Соленая атлантическая сельдь поступает в продажу в водонепроницаемых бочках (вместимостью 120 л) и в специальных деревянных ящиках. В каждой бочке и в каждом ящике уложены сельди одинакового размера, разделанные одним и тем же способом, одного и того же сорта.

Сельди укладываются в бочки и ящики ровными плотными рядами. В бочках сельди должны быть залиты рассолом. В ящиках они лежат без рассола.

Затем их укладывают в выложенные пергаментом чистые прочные деревянные ящики и отправляют в продажу (в среднем по 40 кг рыбы в одном ящике).

Такая сельдь очень приятна на вкус и особенно ценна для приготовления пищи.

Сельдь пряного посола приготовляется из свежей атлантической сельди I сорта, охлажденной или замороженной, а также из слабосоленой (6-9% соли) или среднесоленой (9-12% соли), жирной или маложирной атлантической сельди.

Сельдь может быть засолена целиком, выпотрошенной, полувыпотрошенной, без жабер, без головы или полностью очищенной.

У соленой сельди удаляют чешую, укладывают в бочки послойно вместе с пряностями и солью.

Для маринования подготовленные тем же способом, что и для пряного посола, соленые сельди укладываются слоями в бочки также вместе с пряностями и солью.

Сверху их заливают уксусным маринадом.

Мясо маринованной сельди более мягкое и сочное, чем мясо обычной соленой сельди.

Получения высококачественных изделий эти презервы приготовляются непосредственно в местах лова на плавучих базах или специально приспособленных для этого кораблях.

В низких цилиндрических жестяных или полиэтиленовых банках содержится.

2600-2700 г (3-килограммовая банка) или

4300- 4500 г (5-килограммовая банка) хорошо уложенных слабосоленых сельдей с нежным и сочным мясом.

Из атлантических рыб на мировом рынке широкой известностью пользуется также соленая треска.

Треску засаливают выпотрошенной и обезглавленной.

Все остальные соленые атлантические рыбы, перечисленные выше, приготовляются в основном при помощи одной и той же технологии.

Однако различия имеются во вкусовых качествах и способах употребления в пищу отдельных видов рыб.

Приготовление пищи из соленой рыбы

Слабосоленая рыба и рыба пряного посола употребляются в пищу без предварительного вымачивания.

Крепкосоленую рыбу вымачивают.

Продолжительность и способ вымачивания зависят от содержания соли в рыбе, от размеров, вида, количества рыбы, ее обработки и от того, что будет из нее приготовлено, и. т. д.

Перед вымачиванием рыбу следует промыть.

Непотрошенную рыбу- можно немного подержать в холодной воде (10-15 мин.), затем удалить чешую, внутренности, голову, жабры.

Особенно крупную выпотрошенную рыбу разрезают вдоль позвоночника пополам или, вместе с позвоночником, на поперечные куски.

Вымачивание в сменяемой воде.

Целую рыбу или ее куски кладут в холодную воду (на 1 кг рыбы примерно 2 л воды). Во время вымачивания воду надо менять.

Чтобы подкожная часть крупных рыб не слишком размягчилась, рекомендуется во время вымачивания на 1-2 часа вынуть рыбу из воды.

В зависимости от содержания соли вымачивание может продолжаться до 24 часов.

Вымачивание в проточной воде.

Используется посуда с решеткой. Вода течет из открытого крана. В проточной воде рыба быстро вымачивается, так как соль не накапливается в воде.

Потрошение соленой сельди.

Положить сельдь (если она загрязнена, обмыть чистой водой) на мягкую бумагу и поскоблить кожу ножом. Вскрыть рыбу. Отрезать голову.

Вместе с головой удалить из вскрытой сельди внутренности.

Брюшную полость очистить от крови и темной пленки.

Для этого можно пользоваться ножом, чистой бумагой, марлей и т. д.

Слабосоленую сельдь (особенно баночную и ящичную) не рекомендуется обмывать водой при потрошении, так как вместе с водой смывается аппетитный и вкусный сельдевый жир.

Вымачивание соленой сельди.

Крепкосоленую сельдь можно вымачивать после потрошения целиком или отдельными филе.

Для вымачивания целиком надо погрузить очищенные сельди на 6-24 часа в большое количество холодной воды.

За время вымачивания воду следует пару раз сменить.

Маложирная сельдь вымачивается дольше.

Если нужно быстро вымочить сельдь, ее надо не снимая кожи разрезать вдоль позвоночника на две половинки и вымачивать в снятом свежем молоке или в разведенном натуральном слегка подслащенном чае.

Молоко придает сельди приятный нежный вкус.

Филе крепкосоленой маложирной сельди для размягчения можно полить небольшим количеством, горячей воды и оставить в ней на непродолжительное время (30 сек. - 2 мин.).

Разделка сельди на филе.

Вымоченные сельди обсушить. Слабосоленые очистить. Вдоль спины сделать надрез и удалить кожу начиная с головы к хвосту и со спины к брюшку.

Реберные кости перерезать по обеим сторонам позвоночника и отделить филе. Тщательно удалить с филе реберные и другие, даже самые мелкие кости, и отрезать тонкий край брюшка.

Последний можно употребить для приготовления салата, запеканки или соуса.

Филе обсушить чистой белой бумагой, сложить вместе по два и нарезать острым ножом на фаянсовой или употребляемой специально для рыбы деревянной дощечке красивыми кусочками длиною 2-3 см.

Кусочки при подаче на стол укладывать на блюдо в форме сельди.

Филе можно нарезать и употреблять по-иному, в зависимости от того, что хотят из него приготовить.

Помните! Если филе сельди используется в сыром виде, то с него обычно снимают кожу.

ЧТО ЕЩЕ НАДО ИМЕТЬ В ВИДУ ПРИ УПОТРЕБЛЕНИИ В ПИЩУ СОЛЕНОЙ РЫБЫ?

Приготовляя блюда из соленой рыбы, надо помнить, что рыба придает блюду солоноватость. Поэтому добавлять соль следуег особенно осторожно. Мясо соленой рыбы суше, чем мясо свежей рыбы. Приготовляя кушанье из соленой рыбы, надо пользоваться продуктами, которые придают блюдам сочность (соусы, сливки, свежие помидоры, томат-пюре, растительное масло и т. д.) В сыром виде на стол подается главным образом сельдь. Рекомендуется подавать также нарезанные тонкими ломтиками филе тунца, палтуса, зубатки, скумбрии и других морских рыб. Из гарниров, которые служат одновременно и украшением, к сырой соленой рыбе следует подавать зеленый лук, укроп, свежие помидоры и огурцы, зелень петрушки, синий или белый репчатый лук, отварную свеклу или морковь, маринованные грибы, вареные яйца, сырые яблоки и др. Все это должно быть нарезано красивыми маленькими кубиками, кружочками, ломтиками или мелко нарублено.

Соленая рыба бывает вкуснее, если полить ее или подать к ней

соус из разведенного уксуса, растительного масла и горчицы,

холодный сметанный соус, или

имеющийся в магазинах в готовом виде соус майонез.

Для приготовления горячих блюд можно пользоваться любыми солеными морскими рыбами, как например, атлантическая сельдь, сайда, пикша, морской окунь, палтус, зубатка, скумбрия или макрель, ставрида и т. д.

Из соленой морской рыбы можно варить рыбные супы.

Соленую рыбу можно также тушить, жарить (жареную рыбу мариновать), подавать на стол в отварном виде с различными соусами, готовить из нее рубленые котлеты или различные вкусные запеканки и т. д.

Между прочим, особенно вкусные запеканки; соус и рубленые котлеты получаются именно из соленой сельди.

Вообще для приготовления горячих блюд более подходит маложирная сельдь, так как добавочные продукты и гарниры достаточно повышают пищевую ценность блюд и улучшают их вкусовые качества.

Для запекания же в бумаге и жареная на решетке (грилье) лучше употреблять жирную атлантическую сельдь.

Горячие блюда из соленой рыбы по вкусу отличаются от блюд из свежей рыбы.

Соленая рыба вносит в меню приятное разнообразие.