Какую рыбу готовят в турции в отелях

Обновлено: 2 Янв, 2019

Турецкая кухня пестрит всевозможными блюдами с уникальными вкусами и способна вызвать аппетит даже у самого привередливого гурмана. Изобилие мясных яств, рецептур из морепродуктов и овощей, сладости и выпечка на любой вкус каждый год завоевывают сердца (а правильнее сказать, желудки) оказавшихся в стране путешественников. Многие турецкие кушанья достаточно калорийны, ведь среди их основных ингредиентов часто присутствует мясо, оливковое и сливочное масло, мука и рис. Еду здесь любят жарить и запекать в печи, а многие десерты готовятся во фритюре.

Конечно, в стране найдутся национальные блюда и для приверженцев здорового питания, которые готовятся на основе овощей, бобовых культур и диетического мяса. Чтобы познать все тонкости и секреты кухни в Турции, мы решили провести свое собственное гастрономическое расследование.

Турецкий завтрак

Хотя слово Kahvaltı предполагает распитие кофе, как правило, за завтраком турки выпивают несколько стаканов свежезаваренного черного чая, который обладает высоким бодрящим эффектом. А через пару часов после утреннего приема пищи можно насладиться и чашечкой крепкого турецкого кофе.

Первые блюда

В стране выращивают множество видов бобовых культур, среди которых большую любовь завоевала чечевица (красная, желтая, зеленая). Именно красная чечевица стала основным компонентом знаменитого национального супа, который по разным рецептурам могут дополнять луком, морковью и картофелем. Такое блюдо обязательно приправляют хлопьями красного перца и соком лимона.

В традиционной кухне Турции для приготовления первых блюд нередко используется специальная высушенная смесь из муки, йогурта, красного перца, лука и помидоров. Такой ингредиент придает супу оригинальный вкус и густоту. Особым почетом здесь пользуется молочный суп Тархана, в который помимо смеси добавляют томатную пасту, чеснок и сливочное масло.

Хотя красное мясо в Турции довольно дорогое, турки его просто обожают, поэтому многие национальные блюда турецкой кухни готовятся именно из мясных продуктов. Изобилие таких кушаний позволяет разнообразить ежедневный рацион едой из говядины, баранины, телятины и ягнятины, а также курицы и индейки. Среди кулинарных изысков, которые обязательно стоит попробовать при посещении страны, можно выделить:

Всем нам известно такое кушанье восточной кухни, как кебаб, под которым подразумевается жареное мясо. В Турции существует множество версий данного блюда, каждая из которых обладает своей уникальной рецептурой. Пожалуй, самая знаменитая разновидность кебаба – это донер-кебаб, для приготовления которого мясо обжаривается на вертеле, а затем срезается тонкими кусками и смешивается с луком, салатом и помидорами, после чего сдабривается приправами и заправками и закручивается в лаваш. По сути это то же самое, что и шаурма, но в Турции такое понятие не употребляется.

Среди других версий кебаба стоит отметить:

В турецкой кухне пловом часто называют простой белый рис, отваренный в воде или курином бульоне с добавлением сливочного либо оливкового масла. Такое блюдо не всегда подается с мясом и может содержать турецкий горох нут, овощи или мелкую лапшу. Конечно, плов нередко сервируется и с курицей, бараниной либо говядиной, чьи кусочки отдельно обжариваются вместе с луком.

Если вы – любитель нестандартной кухни и не знаете, что же попробовать в Турции, то обязательно закажите в ресторане кокореч. Готовится такая еда из кишок молодых баранов, в которые обернуты потроха животного – печень, сердце, почки и легкие. Все эти ингредиенты обжариваются на вертеле, приправляются специями, затем мелко нарезаются и выкладываются на хрустящую булку.

Суджук – турецкая колбаса с салом из говяжьего либо бараньего мяса, основным отличием которой от других колбасных изделий служит способ ее приготовления. Суджук не коптят и не варят, но сушат и обильно приправляют полученный продукт разнообразными специями. Есть такую колбасу в сыром виде нельзя, поэтому ее всегда обжаривают на сковороде. Суджук часто добавляют в яичницу, тосты либо выкладывают на белом хлебе.

Страна омывается водами Средиземного, Черного, Мраморного и Эгейского морей, богатых разными видами рыбы и морской живности. Безусловно, этот факт оказал большое влияние на национальную кухню Турции, где особую любовь завоевали такие блюда из морепродуктов, как:

Если вы думаете, что национальные блюда кухни Турции не обходятся без мяса или рыбы, то вы ошибаетесь. Здесь представлено множество различных кушаний, основными компонентами которых выступают овощи. Примером тому может стать знаменитое турецкое блюдо долма, являющееся аналогом греческой сармы. Готовится оно из виноградных листьев, которые фаршируются рисом с овощами. Попробовать его можно практически в любом ресторане.

Среди вегетарианской еды в Турции есть и блюдо имам баялды, представляющее собой баклажаны с овощной начинкой. Заправка для баклажанов готовится из лука, зеленого перца, томатов, чеснока и зелени, обильно заправленных специями и томатной пастой. Все это запекается в духовке и подается с хлебом и йогуртом.

Большинство национальных блюд Турции употребляется с выпечкой: хлебом, лавашем, всевозможными булочками и лепешками. В ресторане, прежде чем принести вам основную еду, на стол обязательно поставят корзину со свежими хлебобулочными изделиями и соусами, причем и то и другое предлагается абсолютно бесплатно. Многие виды выпечки представляют собой полноценные отдельные блюда.

Симит – это кунжутная круглая булочка, бывает твердая и мягкая, обычно употребляется на завтрак. Кушать ее можно как в чистом виде, так и разрезать пополам и наполнить сыром, овощами и колбасой. Это недорогая национальная выпечка пользуется большим спросом и продается в специальных лотках и пекарнях.

Бёрек – очень вкусная турецкая выпечка с разными наполнителями, которая представлена в трех вариантах:

• Су бёреги, готовят из тонко раскатанного пресного теста (юфки) с сырными начинками; отличается маслянистостью
• Кол бёреги, печется из слоеного теста с начинкой из картофеля или фарша
• Домашний бёрек готовят из юфки с сыром лор, курицей, фаршем, картофелем и овощами

Если вы не знаете, что из еды попробовать в Турции, то бёрек, несомненно, кандидат № 1.

Нередко к супам и мясным кушаньям в турецкой кухне подают питу – лепешку с пылу с жару, которая буквально тает во рту. Иногда питу дополняют начинками из сыра, овощей, колбасы, курицы и котлет, и в таком случае она становится уже отдельным блюдом.

Еще одним национальным кулинарным изыском, не попробовать который просто преступление, стала лепешка гёзлеме из тончайшего теста, в которое заворачивают разные наполнители в виде фарша, картофеля, твердовато сыра и сыра лор (аналог творога). Как правило, гёзлеме обжаривается с двух сторон на сливочном масле и сервируется с помидорами и салатом.

Холодные и горячие закуски в Турции называются мезе и подаются на стол перед основными блюдами. Среди такой еды особого внимания заслуживают:

Эта холодная закуска представляет собой густой соус на основе йогурта и белого сыра, в смесь которых добавляют чеснок, оливковое масло, мяту и грецкий орех. Соус отлично сочетается со свежеиспеченной лепешкой, но также подходит и для заправки овощей и мяса.

Хумус довольно популярен не только в Турции, но и в Европе, но здесь в рецептуре используется дополнительный специфический ингредиент. Эта еда имеет консистенцию паштета, который в турецком исполнении готовится из нута с тахинной пастой, получаемой из кунжутных семян. Сдабривается такая закуска чесноком, оливковым маслом, лимоном и подается в холодном виде.

Одной из особенностей турецкой кухни является тот факт, что турки используют непривычные продукты для приготовления салатов. Это могут быть макароны, горох и фасоль. Пияз – национальный салат, основными компонентами которого выступают фасоль и яйца, дополняемые зеленью, оливками, луком, помидорами, тахиной и оливковым маслом. Салат довольно необычный на вкус, но попробовать его стоит.

Овощной острый соус, приготовленный из чеснока, помидоров, перца, лука, томатной пасты и лимона – наивкуснейшая турецкая закуска, которую можно есть просто с хлебом или дополнять ей мясные блюда.

Среди национальной еды Турции встречается множество сладких десертов, изготавливаемых как из теста, так и на основе сахарного или медового сиропа. Несомненными лидерами здесь являются:

Лакомство, производимое на основе сахарного сиропа, возникло в Турции несколько веков назад, когда повара при дворе султана решили поразить своего хозяина новым изысканным блюдом. Так на свет появился первый рахат-лукум с лепестками роз. Сегодня этот десерт представлен в разнообразных фруктовых вариациях с добавлением фисташек, грецкого ореха, арахиса, кокосовой стружки и других компонентов.

Не менее популярная турецкая сладость, которую готовят из слоеного теста, пропитывают медовым сиропом и дополняют разнообразными орехами. В Турции можно найти пахлаву в коробках, но лучше попробовать изделие в кондитерских, где продается свежеприготовленный десерт на развес.

Локма – сладкие шарики из теста, обжаренные в масле и политые сахарным или медовым сиропом. Довольно простая в приготовлении, но очень вкусная национальная еда, попробовать которую стоит всем гостям Турции. Как и пахлава, это очень сладкий, приторный десерт, поэтому съесть его много не получится.

Тулумба – сладость, во многом повторяющая локму по своему способу приготовления, но отличающаяся от нее продолговатой рифленой формой.

В Турции имеются свои национальные напитки, обладающие уникальным вкусом и замысловатым способом приготовления.

Турки пьют черный чай всегда и везде. Этот напиток, как правило, употребляют через час после приема пищи. В Турции обычно пьют чай местного производства, которое сосредоточено на берегах черноморского побережья. Для приготовления чая по-турецки используется специальный двухъярусный чайник, в верхнюю секцию которого засыпается заварка, впоследствии заливаемая кипятком, а нижняя секция отводится под горячую воду.

В таком состоянии чайник пребывает на небольшом огне 20-25 минут, после чего чай разливается по небольшим стаканам-тюльпанам. За один присест турки выпивают как минимум 5 бокалов этого крепкого бодрящего напитка, который подается всегда горячим: ведь на протяжении всего чаепития чайник остается на включенном газу.

Второе место среди популярных безалкогольных напитков Турции занимает кофе. Жители этой страны любят пить вареный кофе мелкого помола, который готовят в турке или джезве (по-турецки). Такой достаточно крепкий напиток подают в миниатюрных чашках. После того как кофе выпит, здесь принято смыть горькое послевкусие глотком прохладной жидкости. Поэтому в ресторанах рядом с чашечкой кофе вам обязательно поставят стакан воды.

Этот полезный кисломолочный продукт употребляют в Турции во время обеда и ужина. Изготавливается он на основе йогурта с добавлением воды и соли и не подвергается процессу газификации. Особенно здесь ценится деревенский айран с пенкой. Напиток выступает отличным дополнением к мясным блюдам и с легкостью заменяет туркам пресловутые газировки и пакетированные соки.

Несмотря на то, что Турция является мусульманским государством, в стране имеются свои национальные алкогольные напитки.

Распространенной турецкой выпивкой является водка ракы, производимая на основе аниса. Напиток имеет специфический травянистый вкус и может отличаться разным содержанием алкоголя (от 40 до 50 % чистого спирта). Перед употреблением ракы разбавляют водой, после чего прозрачный напиток приобретает молочный оттенок. Как правило, водку пьют небольшими глотками и закусывают острой едой.

Шарап в переводе с турецкого языка означает вино. Турецкие виноделы сегодня предлагают большой ассортимент белых, красных и розовых вин. Примечательно, что в Турции этому напитку приходится вступать в жесткую конкуренцию с чилийскими изготовителями, которые завоевывают все большую популярность на местном рынке. Среди турецких марок вы не найдете сладких и полусладких версий, все напитки сухие. Наиболее качественными винными брендами здесь считаются Doluca, Sevilen Premium и Kayra.

В Турции очень популярны фруктовые и ягодные вина — из граната, шелковицы, вишни, дыни и т.д. Такие напитки отличаются слабой крепостью, а в их ассортименте могут встречаться как сладкие, так и полусладкие версии. В любом туристическом винном магазине вам обязательно дадут попробовать различные сорта вин, но и ценник загнут неприличный, поэтому лучше всего покупать вина и в городских супермаркетах.

В стране очень популярно питаться в небольших кафе и покупать еду навынос, так что закусочные здесь встречаются буквально на каждом шагу. Уличная еда в Турции представлена национальными блюдами, для приготовления которых не требуется много времени:

Лахмаджун – большая круглая лепешка из тонкого теста, на которую выкладывается мясной фарш с мелкопорезанными овощами. Готовят ее в специальной глиняной печи и подают с лимоном и салатом. Одна лепешка лахмаджун стоит около 1-1,5 $. Пиде также готовят в глиняных печах из полоски уже более толстого теста, и начинкой здесь может служить как фарш, так и кусочки мяса, твердый сыр или яйцо. Порции при этом огромные, поэтому одной пиде может вполне хватить на двоих. Стоимость этой уличной еды в зависимости от начинки колеблется в пределах 2-4 $.

Выше мы уже описывали это блюдо, остается лишь сказать, что донер-кебаб продается практически на каждом углу и стоит недорого. Одна порция этого национального кушанья с курицей обойдется в 1,5 $, с говядиной – в 2,5-3 $.

Вот что действительно стоит попробовать в Турции, так это чи кёфте. Такую еду вы вряд ли найдете в других странах. Данное блюдо с виду похоже на котлетки из мясного фарша, но на самом деле оно готовится из мелкого булгура, оливкового масла, томатной пасты и специй. Повар смешивает эти ингредиенты, несколько часов растирает вручную полученную массу, пока та не приготовится от тепла рук. Подают котлетки на лаваше или в листьях салата, обязательно сбрызгивают лимоном и заправляют гранатовым соусом. Цена этого удовольствия составляет всего 1 $ за порцию.

Рыбу среди уличной еды Турции найти не так-то просто: обычно блюда наподобие балык-экмек продаются в прибрежных зонах, а не на городских улицах. А если вы хотите попробовать свежие морепродукты, то лучше отправляйтесь в проверенные рестораны.

Турецкая кухня по праву может считаться национальным достоянием. Изобилие ее блюд позволяет не только попробовать различные кушанья, но и познакомиться с оригинальными, ранее вам не известными рецептами. А вкусовые качества, казалось бы, знакомой всем еды и вовсе изменят ваше представление о кулинарных возможностях турецкого народа.

Аппетитное видео: уличная еда в Турции.

Обновлено: 22 Июн, 2018 Впечатление о стране будет не полным, если во…

Обновлено: 21 Июн, 2018 Бельгийская кухня уходит корнями в далекое средневековье. Национальные…

Обновлено: 14 Июн, 2018 Национальная кухня Шри-Ланки отличается пряностью и остротой, при…

Обновлено: 19 Июн, 2018 Ирландская кухня – много ли мы знаем о…

Много блюд выше описанных не являются турецкими

Добрый день, Гиоргий! Какие, например?

Действительно… Так и есть ни в долму ни в перец фаршированный турки не добавляют мясной фарш. Нет может только в виде исключения. Они фаршируют рисом с пряностями.

Большинство блюд не турецкие) автор балабол

Здравствуйте, Николай. Большинство — это какие и почему? Конкретизировать и обосновать можете?

Да, там очень вкусная еда!
Донар или ДёнАр (ни разу не слышал что бы говорили со словом КЕБАБ, обычно говорят ТАВУК-донар (с курицей) стоит 15 лир. С говядиной не более 25. Балык Экмек стойко ассоциируется только со скумбрией. Цена 10-35 лир. На Галатском мосту дороже, естественно. По крайней мере мне в Стамбуле за 11 дней другие не попадались. Еще можно добавить про Дудндурму — это не просто мороженое, это особый ритуал его подачи! Чай пьют не только из армудов, но и из простых стеклянных бокалов. Стоит чай 1,5 лиры. Турецкая пахлава преимущественно с начинкой их арахиса. На фото вариант с грецким орехом — так принято в Баку делать. Местное пиво Эфес гораздо вкуснее российского Эфеса.

Здравствуйте, Темыч! Спасибо за полезный отзыв!

Тёмыч побыв тут 11 дней выучил турецкую кухню )))) смешно. правдна. я тут 14 лет живу. и милый турист,донер кебаб делается из фарша,так же как и донер жарится на вертиле. подается в тарелке или с хлебом лавашом,нарезается длинными слоями. а вот просто донер это куски мяса,жаренные на вертеле. Дюрум тот же донер,только в лаваше. как шаурма. 15 лир это что то вы переплатили. Куринный донер максимум 9 лир. а мясной 15. вы гуляли просто по турестическим прокаченным местам. но не в самой турецкой глубинки. так что если не знаете. то лучше промолчать,чем показать свою неосведомленность. удачи вам. а автору спасибо за пост.

Оксана, спасибо за такой развернутый отзыв!

отличная статья, все верно написано. нельзя путать туристическую еду и турецкую, это совсем разные кухни. так что не нужно набрасываться на автора

Приезжая на отдых в Турцию, на море конечно же хочется морепродуктов. Турция - страна, которая омывается 4 морями и конечно же здесь Вы найдете большое количество морских обитателей, в зависимости от сезона на прилавках преобладают разные виды рыб.

Интересной особенностью здесь является то, что замороженную рыбу найти крайне сложно. Почти все продают рыбу в Турции свежей, в охлажденном виде.

Какая рыба водится в средиземном море у берегов Турции?

Учитывая естественную миграцию рыбы в море, в зависимости от сезона ловятся разные виды.

Например, зима сезон хамсы и барабульки. С августа по январь паламут и люфер. В апреле появляется рыба мечь. А в мае изобилуют крабы, омары и красная кефаль.

Сезонность рыбы средиземного моря, Турция

Январь	Февраль	Март	Апрель	Май	Июль	Август	Сентябрь	Октябрь	Ноябрь	Декабрь
Паламут	Камбала	Камбала	Камбала	Камбала	Сардины	Паламут	Паламут	Паламут	Паламут	Паламут
Люфер	Хамса	Хамса	Морской петух	Морской окунь	Салема	Лютфер	Лютфер	Люфер	Люфер
Скумбрия	Корюшка	Морской окунь	Рыба-мечь	Омары	Морской карась	Ставрида	Ставрида	Ставрида	Ставрида
Хамса	Кефаль	Барабулька	Морской окунь	Крабы	Сардина	Барабулька	Барабулька
Барабулька	Морской язык	Чупра	Чупра	Красная кефаль	Тунец	Скумбрия
Чупра	Чупра	Хамса	Чупра
Морской петух	Морской окунь	Чупра
Ставрида	Барабулька
Кефаль
Мидии
Камбала

Где продается рыба в Алании?

В Алании есть рыбный рынок с большим ассортиментом.

В Метро, можно найти хороших креветок, чупру и много других диковинных рыб.

В Migros 5M продается самая дешевая чупра, леврек (сибас) и хамса.

В Carrefour так же бывают низкие цены на чупру, леврек и паламут.

В любом из магазинов вы можете попросить разделать рыбу и это будет бесплатно.

Так же есть небольшие рыбные ресторанчики, при которых организована продажа свежей рыбы. Цены в них несколько выше, чем в сетевых магазинах. Но купив рыбу у них, Вам могут ее приготовить и это тоже будет бесплатно. Такой вот сервис.

Названия рыб в Турции

Наименование на турецком	Наименование на русском
Uskumru	Скумбрия
Ton	тунец
sardalya	сардина
palamut	паламут
levrek balığı	леврек (морской окунь)
kılıç balığı	рыба-меч
kefal	кефаль
hamsi balığı	Хамса (анчоусы)
çipura balığı (çupra)	чупра (дорадо)
berlam balığı	хек
somon	лосось
karides	креветки

Какая рыба в Турции в отеле?

Меню отелей включает в себя большое разнообразие рыб. В основном это дорадо, сибас, тунец, барабулька. Так же из морепродуктов омары, креветки, мидии и кальмары.

О полезных свойствах рыбы и морепродуктов уже написано и переписано миллион раз. Повторять в миллион ПЕРВЫЙ, наверное, нет смысла. Но вот писать о ТУРЦИИ и не написать о РЫБЕ В ТУРЦИИ - это почти преступление :)

В суть Balık sofrası вложен не столько процесс поглощения еды, сколько ПРОЦЕСС ОБЩЕНИЯ за рыбной трапезой. Едят, пьют медленно, как бы растягивая удовольствие от вкуса блюд и общения с друзьями, близкими, любимыми. Рыбная трапеза, как правило, сопровождается турецкой традиционной (турецкой классической) музыкой "türk sanat müziği", одним из ярчайших представителей которой является Zeki Müren. Заканчивается balık sofrası какой-нибудь традиционной турецкой сладостью, например "un helvası"/халва из муки, фруктами и турецким кофе или чаем.

Перед тем, как описать классические турецкие рыбные блюда, некоторе подбробности непосредственно о РЫБЕ В ТУРЦИИ будут нелишними:

В 4х морях, омывающих Турцию, водится по одним источникам около 350, по другим до 500 видов рыбы! Такое богатство просто нельзя не использовать. И турки его используют, да иногда так яро, что некоторые виды рыбы уменьшаются в количестве, либо находятся чуть ли не на грани исчезновения. Но, благо дело, это не всегда пускается на самотёк, и на некоторые виды рыбы существует запрет на ловлю. Несмотря на это, в Турции ТЫСЯЧИ рыбных ресторанов, где круглый год можно выбирать из приличного списка в меню. В сезон, список УВЕЛИЧИВАЕТСЯ на порядок, а цены на порядок УМЕНЬШАЮТСЯ. Особенно много рыбных ресторанов, конечно же, в пребрежных городах. Только на одной из набережных в Айвалыке, малюсеньком городке эгейского побережья, я насчитала около 30 рыбных ресторанов. На самом-то деле их гораздо больше! А сколько-же их во всей Турции? – Вряд ли кто-то решится на подсчёт.

Опять же, по моим наблюдениям, особенно в выходные дни, и особенно в рыбный сезон, рыбные отделы маркетов заполнены покупателями, из-за чего иногда приходится шататься по магазину в ожидании, пока почистят рыбу минут 40 а то и больше. Поэтому, когда много людей и если нет необходимости шататься по магазину, я этим сервисом не пользуюсь.

Важно отметить, что в Турецких магазинах и рыбных лавках продают исключительно свежую рыбу. Замороженную можно встретить тоже, но крайне редко, например в стоящем в сторонке рыбного отдела, малюсеньком холодильнике (кто покупает, интересно, если есть свежая? Но раз продают, значит кто-то покупает).

Турки считают, что в полной степени насладиться всеми прелестями и полезностями рыбы можно ТОЛЬКО В ЕЁ СЕЗОН. Т.е. на каждую рыбу существует свой сезон ловли и употребления в пищу. В сезон рыбы много, она вкуснее, полезнее, дешевле, и выбор зашкаливает.

Каковыже самые популярные виды рыбы в Турции и сезоны , когда её нужно покупать?

Deniz balıkları/морская рыба:

Barbunya/БарбУнья или Barbun/БарбУн или Tekir/ТэкИр – Барабулька. Водится в Эгейском и Средиземном морях. Сезон с июля по декабрь.

Dil/Диль – Морской язык или Палтус, водится в Эгейском и Средиземном морях. Добывается круглый год. Но особым вкусом обладает с ноября по февраль.

Gümüş/ГюмЮш – Корюшка. Добывают в Средиземном, Черном, Мраморном морях. Особенно вкусна с декабря до начала мая.

Hamsi/ХамсИ – Хамса или Камса. Водится в Черном, Мраморном, Эгейском морях. Наверное, САМАЯ популярная рыба на всей территории Турции. Жители черноморского побережья в прямом смысле слова просто не могут жить без этой рыбы. Они её жарят, тушат, запекают, засаливают, засушивают, варят из неё суп и даже варенье(!) Сезон начинается в декабре и заканчивается в конце февраля.

İstavrit/ИставрИт – Ставрида. Добывается в Мраморном, Эгейском, Черном морях. С ноября по февраль сезон.

Çipura/ЧипУра или Çupra/ЧУпра – Лещ. Водится в Эгейском, Средиземном, Черном морях. В Мраморном море, к сожалению, эта рыба уже на грани вымирания. Сезон круглый год.

Kalkan/КалкАн – Камбала. Встречается в Мраморном, Эгейском, Черном, Средиземном морях. Сезон – с апреля по июнь.

Kefal/КефАль – Кефаль. Встречается во всех морях Турции. Для этой рыбы все сезоны хороши, кроме лета.

Kılıç/КылЫч – Рыба-меч. В омывающих морях Турции встречается уже редко. В Средиземном и Эгейском море на протяжении всего года, а в Черном – только в летние месяцы. Сезон с сентября по ноябрь.

Lüfer/ЛюфЭр – Луфарь или Голубая рыба. Добывают в Мраморном, Средиземном, Черном морях. Сезон с сентября по январь.

Levrek/ЛеврЕк – Окунь. Встречается во всех морях, омывающих Турцию. Сезон с октября по июнь.

Mezgit/МезгИт – Пикша. Распространена во всех морях Турции, но особенно в Чёрном. Сезон с февраля по май.

Palamut/ПаламУт – Пеламида. Добывается во всех морях Турции. Более богата вкусовыми качествами пеламида, добываемая в Черном и Мраморном морях. Сезон – сентябрь, октябрь.

Uskumru/УскумрУ – Скумбрия. В летние месяцы скумбрия обитает в Черном море, в сентябре, октябре перебирается в Мраморное море, где зимует, после чего происходит её нерест. С марта по июнь снова возвращается в Черное море. Особенно вкусной бывает с ноября по март.

Sardalye/СардАлье – Сардина. Обитает в Черном, Мраморном, Эгейском морях. Сезон с июня по октябрь.

Mercan/МэрджАн – Красный морской лещ. Встречается в Эгейском и Средиземном море. Сезон с мая по октябрь.

Tatlısu balıkları/неморская рыба:

Sazan Balığı/Сазан балыЫ – Сазан. Сезон с октября до конца февраля.

Alabalık/АлабалЫк – Форель. Идеальное время для употребления в пищу - июнь, июль.

Kızılkanat/КызЫлканАт – Краснопёрка. Самое время – июль, август.

Tatlı Su Levreği/ТатлысУ левреИ – неморской окунь. С октября до конца февраля сезон.

Tatlı Su Kefali/ТатлысУ кефалИ – неморской кефаль. В июле, августе вкус превосходен.

Turna/Турна – Щука. Сезон - июнь, июль.

Yılan/Йылан - Угорь: с начала сентября до конца февраля.

Ещё, в Турции рыбу подразделяют на:

Прежде чем рыбу купить, её нужно правильно выбрать. Турки, покупая рыбу, на свежесть проверяют её так:

1. Глаза свежей рыбы блестят и выпучены. У рыбы, теряющей свежесть, глаза становятся как бы запотевшие а потом проваливаются внутрь.

4. Свежая рыба не должна иметь никакого запаха. Если рыба портится, она начинает пахнуть кислым.

5. У чешуйчатых видов рыбы чешуя плотно прилегает к коже. Проводя рукой по рыбе от головы до хвоста, чешуя не должна осыпаться.

Рыбу важно не только правильно выбрать, но и правильно хранить . Перед тем, как положить рыбу в холодильник, её обязательно нужно почистить и помыть. Исключение: хамса, сардина, корюшка. В холодильнике при температуре +5 град. время её хранения максимум 3 дня. Перед заморозкой рыбу желательно слегка присолить.

Какие же рыбные блюда готовят в Турции?

Можно перечислять до бесконечности. Одно рыбное блюдо здесь могут готовить в множестве вариаций, - в зависимости от того, на что повар горазд. Но общей тенденцией в приготовлении блюд из рыбы можно считать использование: лука, чеснока, лаврового листа, тимьяна, лимона, чёрного перца, оливкового масла, помидоров, сладкого перца и, конечно же, фантазии :)

Fırında Çupra/Лещь, запечённый в духовке

4 леща
1 морковь
1 репчатый лук
5 шт. лаврового листа
Черный перец
Сухой красный молотый перец огонёк/pul biber
Соль
Оливковое масло
Сухой тимьян/kekik

Уложить на противень хорошо почищенную и помытую рыбу. Посолить, поперчить. Нарезать соломкой (кружочками) морковь, кольцами репчатый лук, распределить по поверхности рыбы и вокруг. Добавить лавровый лист, посыпать красным острым перцем, тимьяном, полить оливковым маслом. Разогрев предваритьельно духовку до 200 град., поставить рыбу в духовку, примерно на 40 минут, пока не подрумянится.
*Перед подачей не забудьте убрать лавровый лист.

1 кг барабульки
Подсолнечное масло для жарки
1 стакан муки
Соль, перец
Лимон
Зелень
1 помидор
1 репчатый лук

Хорошо почистить, помыть и высушить бумажным полотенцем рыбу. За 20 минут до жарки посолить, поперчить. Обжарить на разогретой сковородке до румяного, розового цвета. Выложить на бумажное полотенце, дать стечь маслу. Выложить на тарелку вряд или по кругу, рядом положить лимон, зелень, репчатый лук, дольку помидора.

1 кг. свежей камсы
4 помидора
1 репчатый лук
2 зубчика чеснока
Сок половины лимона
Оливковое масло
Молотый красный острый перец
Петрушка

Камсу почистить, удалить косточки-хребты (отделяются очень легко)., хорошо помыть проточной водой, дать стечь воде.
Порезать полукольцами лук, чеснок мелко. На сковороде обжарить в 2-3 столовых ложках оливкового масла до розового цвета.
Очистить от кожуры помидоры, мелко порезать, выложить на сковороду с луком и чесноком. Потушить 5 минут.
Добавить в помидоры с луком сухой острый красный перец, соль, сок лимона и примено 1 стакан воды. Протушить около 15 минут пока соус не загустеет. Положить в соус камсу, сверху кружочки лимона. Соуса не должно быть слишком много. Камса не должна в нём утопать. Если получится много, можно соус немного отлить. Накрыть крышкой и тушить 15-20 минут до готовности на медленном огне. При подаче, посыпать петрушкой.
*Как вариант, после того, как вы положитье камсу в соус, её можно довести до готовности не на плите, а в духовке, в предварительно разогретой до 200 град. духовке, 15-20 минут.

Bademli alabalık/Форель с миндалем

1 кг. Филе форели
100 гр. сливочного масла для жарки, 100 гр. для соуса
100 гр. нежаренного миндаля
Сок 1 лимона
1 стол. ложка видноградного уксуса
1 стакан муки
Соль, перец

Филе форели посолить, поперчить, обвалять в муке. Обжарить на сковороде в сливочном масле по 5 минут каждую сторону. Выложить на тарелку. Тем временем обжарить в духовке миндаль, без добавления масла, до розоватого цвета. В другой ёмкости растопить сливочное масло, добавить в него виноградный уксус. При подаче полить готовое филе форели лимонным соком, уксусом со сливочным маслом, и посыпать миндалем.

Palamut kızartma/Жаренная пиламида

2 пиламиды
Оливковое масло для жарки
0,5 стакана молока
1 стакан муки
Соль, черный перец

Хорошо почистить, помыть рыбу, обсушить. Нарезать круглыми кусочками, посолить, поперчить. Разогреть сковороду. Обмакивать каждый кусочек рыбы сначала в молоко, потом в муку, выкладывать на сковороду. Обжаривать до золотистого цвета с каждой стороны на среднем огне.
Подавать сбрызнув лимоном, с луком и каким-нибудь "зелёным" салатом.