Кисло сладкий соус для рыбы виноград

Время приготовления: 40 мин

Количество порций: 6

500 грамм филе рыбы пиленгас с кожицей
3 ст. ложки соевого соуса
1-2 ст.ложки яблочного уксуса
соль и перец
растительное масло для жарки
5 ст.ложки крахмала
850 мл консервированных ананасов
1,5 ст.ложки томатной пасты
2-2,5 ст.ложки сахара
1 ст.ложка крахмала
1-2 ст.ложки уксуса

Обратите внимание. Филе рыбы обязательно должно быть с кожицей.

Делаем на филе надрезы в виде кубиков, не разрезая кожицу.

В большую посуду наливаем соевый соус и яблочный уксус.

Рыбу солим-перчим и оставляем мариноваться в соево-уксусной смеси.

Пока рыба маринуемся — готовим соус.

Сок с банки с анансами выливаем в кастрюльку и ставим на маленький огонь , разбавляем его 100 граммами воды. Добавляем томатную пасту и сахар.

Размешиваем и у нас должна получиться красная жидкость, сладкая и на вкус отдающая ананасом.

Затем постепенно вводим крахмал (1 столовая ложка, можно развести водой) и помешиваем до загустения соуса.

Добавление уксус для придания кислинки соусу , начните со столовой ложки и если кислинку не почувствуете, то добавьте еще.

Мелкими кубиками нарезаем ананас.

Добавляем ананас к соусу и на маленьком огне томим еще 10 минут.

Рыбу достаем из маринада и хорошо обваливаем в крахмале со всех сторон. Крахмал должен заполнить надрезы в филе.

Опускаем подготовленную рыбу в раскаленный фритюр и обжариваем до золотистой корочки. Первоначально жарим сторону с филе, а затем со стороны кожицы.

Обжаренную рыбу поливаем соусом. Приятного аппетита!

Классический китайский, гранатовый, клюквенный или ананасовый соус идеально дополнят мясные и многие другие блюда.

1. Китайский кисло-сладкий соус

150 г сахара;
80 мл белого или рисового уксуса;
160 мл воды;
60 мл соевого соуса;
1 столовая ложка кетчупа;
2 столовые ложки кукурузного крахмала.

Соедините все ингредиенты в кастрюле и поставьте её на средний огонь. Доведите до кипения, постоянно помешивая. Готовьте соус, продолжая помешивать, до загустения.

Возьмите на заметку 🍖

Как приготовить сочное мясо в духовке: 7 идеальных рецептов

2. Кисло-сладкий соус с ананасовым соком

1 столовая ложка кукурузного крахмала;
1 столовая ложка воды;
160 мл свежевыжатого ананасового сока;
80 мл рисового уксуса;
75 г сахара;
3 столовые ложки кетчупа;
1 столовая ложка соевого соуса.

Разведите крахмал водой. Соедините остальные ингредиенты в кастрюле и поставьте на средний огонь. Доведите массу до кипения. Добавьте крахмал и готовьте, помешивая, до загустения.

Попробуйте 😋

10 крутых способов приготовить куриные крылышки в духовке и на сковороде

3. Кисло-сладкий соус с клюквой, апельсином и мёдом

1 небольшая луковица;
1 апельсин;
50 г сливочного масла;
250 г клюквы;
2 столовые ложки мёда;
щепотка соли;
щепотка красного молотого перца.

Мелко нарежьте лук. Натрите немного апельсиновой цедры на мелкой тёрке. Обжарьте лук на разогретом в сотейнике масле до золотистого цвета. Добавьте цедру и сок апельсина, клюкву и мёд. Перемешайте и готовьте под крышкой на среднем огне 15 минут.

Снимите крышку и варите, помешивая, ещё 5–7 минут. Чтобы консистенция получилась однородной, можно протереть массу через сито. Приправьте соус солью и перцем.

Приготовьте 🍖

10 потрясающих блюд из говядины

4. Кисло-сладкий соус с острым перцем, чесноком и имбирём

3 красных острых перца;
3 зубчика чеснока;
1 кусочек свежего имбиря (2–3 см);
250 мл + 1 столовая ложка воды;
100 г сахара;
2 чайные ложки соли;
80 мл рисового уксуса;
1 столовая ложка томатной пасты;
1 столовая ложка кукурузного крахмала.

Измельчите блендером перец, чеснок и имбирь. В кастрюлю влейте 250 мл воды, всыпьте сахар и соль и доведите до кипения на среднем огне.

Добавьте овощную смесь, уксус и томатную пасту и варите ещё несколько минут. Разведите крахмал оставшейся водой, влейте в соус и готовьте, помешивая, до загустения.

Добавьте в избранное 👨🏻‍🍳

Что приготовить из свинины: 10 оригинальных рецептов от Джейми Оливера

5. Кисло-сладкий соус с гранатом

100 мл свежевыжатого гранатового сока;
100 мл красного полусладкого вина;
½ чайной ложки сушёного базилика;
щепотка чёрного молотого перца;
½ чайной ложки соли;
1 чайная ложка сахара;
1–2 зубчика чеснока;
¾ чайной ложки картофельного крахмала.

Влейте сок в кастрюлю, добавьте половину вина, базилик, перец, соль, сахар и измельчённый чеснок. Дождитесь кипения на среднем огне, затем убавьте его до минимума.

Разведите крахмал в оставшемся вине, добавьте в кастрюлю и готовьте соус около минуты, постоянно помешивая.

Удивите близких 🍗

Как приготовить курицу в духовке: 15 потрясающих рецептов

6. Кисло-сладкий соус с ананасом, луком и болгарским перцем

1 небольшая луковица;
1 небольшой красный болгарский перец;
1 небольшой зелёный болгарский перец;
1½ столовые ложки кукурузного крахмала;
720 мл + 2 столовые ложки воды;
100 г коричневого сахара;
115 г кетчупа;
60 мл белого или рисового уксуса;
280 г мелко нарезанного свежего ананаса.

Нарежьте лук и перец небольшими кусочками. Растворите крахмал в двух ложках воды. Влейте остальную воду в кастрюлю и доведите до кипения. Введите сахар, кетчуп и уксус.

Выложите в кастрюлю овощи и ананас, накройте крышкой и готовьте на слабом огне 12–15 минут. Добавьте крахмал и, помешивая, доведите соус до загустения.

Поэкспериментируйте 😍

6 рецептов самого вкусного холодца

7. Кисло-сладкий соус c апельсиновым соком и вином

1 небольшая луковица;
2 зубчика чеснока;
3 столовые ложки оливкового масла + немного для обжарки;
170 мл свежевыжатого апельсинового сока;
3 столовые ложки соевого соуса;
1 столовая ложка яблочного уксуса;
2 столовые ложки белого сухого вина;
3 столовые ложки томатной пасты;
2 столовые ложки коричневого сахара;
1 чайная ложка сушёного имбиря;
½ столовой ложки кукурузного крахмала;
1 столовая ложка воды.

Мелко нарежьте лук и чеснок и слегка обжарьте на разогретом масле. В кастрюлю влейте апельсиновый сок, соевый соус, масло, уксус и вино, добавьте томатную пасту и сахар и перемешайте.

Выложите туда же зажарку и имбирь и доведите массу до кипения, помешивая, на среднем огне. Соедините крахмал с водой, добавьте к остальным компонентам и варите до загустения. Чтобы соус получился однородным, можно протереть его через сито.

Рыба "виноград" в кисло-сладком соусе

филе рыбное (судак, карп, пеленгас с кожей) - 1 тушка,
крахмал картофельный (для рыбы) - 2 ст. ложки,
масло растительное (для фритюра и соуса) - 30мл,
вино белое сухое (для маринада) - 30-40мл,
соевый соус (для маринада) - 1ст. ложка,
перец белый молотый (для маринада) - 1/3 чайной ложки,
сахар (для соуса) - 50г,
томатная паста (для соуса) - 3 стол. ложки,
уксус 9%-ный (для соуса) - 20мл,
крахмал картофельный (для соуса) - 15г,
вода (для соуса) - 125мл,
соль (по вкусу для маринада).

Приготовить маринад. Для этого соединить белое сухое вино, соевый соус и белый молотый перец, хорошо размешать.

Рыбу, если она в виде тушек, хорошо вымыть, отделить голову и хвост, удалить крупные и хребтовые кости, разделить острым ножом вдоль тушки на 2 половины. Кожу при этом не снимать. На рыбном филе острым ножом сделать продольные и поперечные надрезы со стороны мяса, не дорезая до шкурки (чтобы получились кубики размером примерно 1,5х1,5 или 2х2см). Со всех сторон посолить. Погрузить филе в подготовленный маринад и оставить на 10 минут, чтобы оно хорошо промариновалось. Запанировать со всех сторон картофельным крахмалом, чтобы крахмал заполнил все промежутки между разрезами кубиков. Для этого можно несколько раз туда-обратно выгнуть филе на коже.

Сделать соус на основе маринада для рыбы, смешав все ингредиенты (сахар, уксус, томатную пасту, вино, соевый соус), помешивая и уваривая на слабом огне, затем затянуть его крахмалом. Опустить подготовленную рыбу в кипящий фритюр в небольшой кастрюльке и обжаривать до готовности со всех сторон минуты 3. Небольшой размер посуды позволит максимально обезопасить руки от брызг кипящего масла. Готовую рыбную "гроздь" (из каждой тушки их получится 2) выложить на блюдо, полить горячим соусом и украсить по желанию курчавой петрушкой, кинзой, тархуном. К столу блюдо подается в горячем виде, при желании немного остудить горячий густой соус можно чайной ложкой холодной сметаны.

ТМ "Айсберг" желает Вам приятного аппетита!

Головной офис:
49127 Украина, г.Днепр, ул. Производственная, 4
тел.: +38 0562 36-67-85, +38 0562 36-67-88, +38 056 371-88-55
e-mail : dnepropetrovsk@iceberg-fish.com

Кисло-сладкий соус обладает приятным вкусом и запахом. Он универсален, поэтому подавать его можно практически с чем угодно. Соусы с кисло-сладким вкусом есть в разных кухнях мира. В качестве подкислителя чаще всего используют лимонный, яблочный, апельсиновый соки, кислые ягоды, а подсластителя - мед, варенье и сахар. Кисло-сладкие соусы оживляют пресный вкус отварного мяса и просто идеально подходят к жирным блюдам, делая их более усваиваемыми.

Кисло-сладкий китайский соус: классический рецепт

Состав:

Корень имбиря – 5 см
Чеснок – 3 зубчика
Растительное масло – 3 ст. л.
Коричневый сахар – 2 ст. л.
Кетчуп – 2 ст. л.
Соевый соус – 2 ст. л.
Вода – 2 ст. л.
Крахмал – 1 ст. л.
6-% столовый уксус – 1 ст. л.
Репчатый лук – 1 шт.
Яблочный сок – 150 мл

Приготовление:

Почистите лук и чеснок. Натрите имбирь на мелкой терке, лук – мелко порубите, а чеснок пропустите через пресс.
Разогрейте на сковороде растительное масло, обжарьте лук, чеснок и имбирь.
Влейте в сковороду соевый соус, уксус и сок, добавьте сахар и кетчуп. Все перемешайте и дайте немного покипеть.
В отдельной миске разведите крахмал водой и влейте в кипящий соус. Снова доведите до кипения, выключите после того, как масса начнет густеть.

Готовим соус к мясу

Состав:

Соленые огурцы – 1 шт.
Крахмал – 2 ч. л.
Сахар – 2 ч. л.
Коньяк – 2 ч. л.
Молотый имбирь – ½ ч. л.
Винный уксус - ½ ч. л.
Томатная паста – 1 ч. л.
Растительное масло – 1 ст. л.

Приготовление:

Мелко порубите соленый огурец. Сбрызните сковороду растительным маслом, нагрейте его, положите рубленые огурцы и тушите в течение 5 мин.
В отдельной миске смешайте все компоненты, добавьте 1,5 ст. воды, постоянно помешивая массу.
Выложите приготовленную смесь в сковороду к огурцам и тушите на медленном огне до загустения.
Такой соус прекрасно подойдет к блюдам из мяса, придав ему приятный кисло-сладкий вкус.

Пикантный соус для курицы

Состав:

Красная смородина – 100 г
Вода – ½ ст.
Репчатый лук – ½ шт.
Сливочное масло – 25 г
Соль – по вкусу
Листья вишни – 3 шт.
Листья мяты – 2 шт.
Душистый перец – 4 шт.
Гвоздика – 2 шт.

Приготовление:

Нагрейте воду, добавьте сахар и сливочное масло. Когда все растворится, положите мяту, смородину и специи.
Тушите массу до тех пор, пока смородина не даст сок. Не закрывайте кастрюлю крышкой, а огонь прибавьте.
В это время мелко порубите репчатый лук, вишневые и мятные листья. Добавьте к соусу и тушите. Соус должен загустеть, а лук стать мягче. Готовьте под закрытой крышкой, а в конце приготовления посолите.

Кисло-сладкий соус с ананасами

Состав:

Ананас – 300 г
Коричневый сахар – 3 ст. л.
Яблочный уксус – 30 мл
Соль и перец – по вкусу
Соус Табаско – 3 мл.

Приготовление:

Натрите 200 г ананасов на мелкой терке. Сок, который будет получаться в процессе, слейте в отдельную миску. Оставшиеся 100 г нарежьте небольшими кубиками.
Ананасовый сок подогрейте в сотейнике, добавьте сахар и варите до полного растворения.
Затем выложите в сотейник ананасы и соус Табаско. Все хорошо размешайте, стараясь не повредить фруктовые кубики.
Минут через 5 добавьте уксус, соль и перец. Когда соус закипит, снимите сотейник с огня.

Как приготовить соус для рыбы?

Состав:

Консервированные ананасы – 600 г
Томатная паста – 1,5 ст. л.
Сахарный песок – 2 ч. л.
Морковь – 2 шт.
Крахмал – 10 г
Яблочный уксус – 30 мл
Кипяченая вода – 100 мл
Болгарский перец – 1 шт.

Приготовление:

Слейте ананасовый сок в небольшую кастрюлю и поставьте на медленный огонь. Долейте к нему воды, добавьте томатную пасту, сахар и все перемешайте. Затем, всыпьте крахмал, непрерывно мешая до тех пор, пока соус не загустеет.
В приготовленную смесь влейте уксус. Овощи порежьте небольшими кубиками и также добавьте в кастрюлю. Не забудьте про ананасы.
Варите массу на медленном огне в течение 5 мин, после чего снимите с плиты.
Готовый кисло-сладкий соус идеально подойдет к любой рыбе.

Изысканный соус из клюквы

Состав:

Апельсин – 1 шт.
Клюква – 250 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 50 г
Мед – 2 ст. л.
Красный молотый перец – ¼ ч. л.
Соль – по вкусу

Приготовление:

Почистите и мелко порубите лук. Апельсин хорошо помойте, снимите с него цедру и натрите на мелкой терке.
Разогрейте сливочное масло и обжарьте на нем лук до золотистого цвета. Добавьте к луку мед, клюкву, цедру и апельсиновый сок. Все хорошо перемешайте, накройте крышкой и тушите на среднем огне 15 мин.
Снимите крышку и готовьте еще 7 мин, постоянно помешивая. Готовый соус переложите в дуршлаг и разотрите до однородной консистенции.
Добавьте соль и красный перец. Перед подачей на стол остудите.

Кисло-сладкий вишнёвый соус

Состав:

Красное сухое вино – 200 мл
Замороженная вишня – 250 г
Гвоздика – 2 шт.
Мука – 1 ст. л.
Сахар – 3 ст. л.
Ванильный сахар – 5 г

Приготовление:

Удалите косточки из вишни. В небольшую кастрюлю налейте вино, поставьте на огонь, доведите до кипения и варите в течение 5 мин.
В кипящее вино добавьте сахар, гвоздику и ванильный сахар. Варите все вместе еще 5 мин.
Положите в кастрюлю вишню и снова варите 5 мин. В конце приготовления всыпьте муку и хорошо размешайте, чтобы не было комков.
Варите соус до загустения. Подавайте в теплом виде.

Состав и принцип приготовления кисло-сладкого соуса

Основа состава кисло-сладкого соуса – сахар и уксус. Это два компонента, без которых соус не обойдётся, а в остальном конечный продукт будет зависеть от фантазии хозяйки.

Помимо базовых, наиболее часто встречающиеся ингредиенты для соуса:

имбирь;
перец чили;
репчатый лук;
соевый соус;
томатная паста или кетчуп;
крахмал;
растительное масло;
лимонный сок;
мёд, варенье;
чеснок.

Уксус может быть, как обычным, так и винным, бальзамическим или яблочным, а сахар кроме белого используют коричневый или тростниковый.

Сделать кисло-сладкий соус несложно: принцип заключается в том, что ингредиенты подвергаются термической обработке разной интенсивности, а затем загущиваются разведённым в холодной воде крахмалом.

Классический рецепт кисло-сладкого соуса

Соус по классическому рецепту готовится из доступных продуктов, а при необходимости можно и заменить отсутствующий на тот, что есть под рукой. Такой вариант подойдёт приверженцам консервативных вкусов в кулинарии.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 3 зубчика;
яблочный уксус 6% — 1 ст. л.;
сок лимона – 1 ст. л.;
сахар – 2 ст. л.;
соевый соус – 1 ст. л.;
томат-паста – 1 ч. л.;
кетчуп – 1 ст. л.;
крахмал – 1 ст. л.;
вода – 100 мл.;
растительное масло для жарки.

Приготовление:

Мелко порезать лук (лучше использовать блендер).

Прогреть на сковороде с толстым дном или в сотейнике масло и пропассеровать лук.

За минуту до готовности лука добавить выдавленный с помощью пресса чеснок.

Добавить сок лимона, положить томат-пасту, кетчуп и сахар.

Как только сахар растворится – влить соевый соус и уксус.

Растворить крахмал в воде и влить массу струйкой в сотейник.

Готовить соус на медленном огне, постоянно помешивая, пока консистенция не покажется подходящей.

Кисло-сладкий соус по-китайски

Традиционно кисло-сладкий соус по-китайски готовится с мирином (рисовое сладкое вино). Однако, в домашней кулинарии можно обойтись и без него, используя уксус и добавив в соус чуть больше сахара.

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
чеснок – 4 зубчика;
очищенный корень имбиря – 2 см.;
соевый соус – 3 ст. л.;
мирин – 2 ст. л.;
уксус винный – 1 ст. л.;
сок лимона – 2 ст. л.;
кетчуп – 2 ст. л.;
сахар коричневый – 3 ст. л.;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
вода – 100 мл.;
масло растительное для жарки.

Приготовление:

Мелко порезать лук и обжарить его в хорошо прогретом растительном масле.

За минуту до готовности лука положить мелко посечённый чеснок и имбирь.

Положить кетчуп, насыпать сахар и влить уксус и вино. Готовить на медленном огне 2-3 мин.

Добавить лимонный сок и соевый соус.

Развести крахмал в холодной воде и влить в смесь тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Дать покипеть ещё 2-3 мин.

Кисло-сладкие соусы отлично сочетаются с разными продуктами. Их готовят к мясу, курице, рыбе и макаронам, добавляя в соус необходимые ингредиенты, подходящие для конкретного блюда.

Клюквенный соус к мясу

Ингредиенты:

лук репчатый – 1 шт.;
очищенный свежий имбирь – 2 см. корня;
чеснок – 4 зубчика;
клюква – 2 стакана;
сахар – 5 ст. л.;
мёд гречишный – 1 ст. л.;
лимонный сок – 1 ст. л.;
красное вино – ½ стакана;
корица, мята – по ½ ч. л.;
сливочное масло для жарки – 50 гр.

Приготовление:

Нарезать полукольцами лук, мелко посечь имбирь и чеснок.

Разогреть в сотейнике масло, обжарить лук и имбирь, в конце положив и чеснок.

Всыпать клюкву, положить все сыпучие ингредиенты, влить вино и добавить мёд.
Томить соус на медленном огне около 30 мин.

Взбить массу блендером и по желанию протереть через крупное сито, чтобы соус получился однородным.

Для такого соуса подойдёт и другая ягода – например, брусника. По желанию соус можно сделать на основе воды (сварив ягоду со специями, как компот), а затем загустить его разведённым крахмалом до нужной консистенции.

Кисло-сладкий соус с ананасами и чили к курице

Кисло-сладкий соус с ананасами – превосходное дополнение к курице, приготовленной во фритюре или просто обжаренной кусочками в масле. Готовые порции куриного филе перекладываются в соус и томятся ещё пару минут. Блюдо съедается за считанные минуты.

Ингредиенты:

ананас свежий – 300 гр.;
имбирь свежий – 3 см очищенного корня;
чеснок – 3 зубчика;
свежий перец чили – по вкусу (примерно половинка стручка);
соевый соус – 50 мл.;
белый винный уксус – 1 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.;
бульон (любой мясной или куриный) – 150 мл.;
крахмал кукурузный – 1 ст. л.;
вода – 2 ст. л.;
масло для жарки.

Приготовление:

Ананас порезать на мелкие полосочки, чили – кружочками, имбирь и чеснок посечь ножом.

Разогреть на сковороде масло, обжарить чили, имбирь, чеснок (каждый новый компонент кладётся через 30 сек. после предыдущего), положить ананасы.

Убавить огонь, потушить смесь 5 мин.

Влить соевый соус, уксус, бульон и насыпать сахар. Готовить около 10 мин.

Развести в холодной воде крахмал, влить в сковороду.

Непрерывно помешивая, дождаться, пока соус не схватится, и выключить огонь.

Чтобы соус получился без комков, необходимо правильно приготовить крахмал: главная хитрость состоит в том, чтобы разбавлять его небольшими порциями холодной воды, а не наоборот.

Готовим соус с кетчупом к овощам

Ещё один вариант соуса, с которыми хорошо сочетаются овощи, готовится на основе кетчупа. Сами овощи (перцы, баклажаны, цуккини, репчатый лук, морковь) можно запечь на гриле или обжарить разными способами: на сковороде с маслом или во фритюре.

Ингредиенты:

апельсиновый сок – 1 стакан;
лимонный сок – 2 ст. л.;
имбирь – 2 см. корня;
чеснок – 2 зубчика;
соевый соус – 3 ст. л.;
кетчуп – 3 ст. л.;
коричневый сахар – 1 ст. л.;
крахмал – 1 ч. л.;
вода – 2 ст. л.

Приготовление:

Вылить в сотейник сок и все жидкие компоненты соуса.

Выдавить через пресс чеснок, мелко натереть имбирь.

Добавить сахар и кетчуп.

Готовить соус 5-10 мин. на среднем огне.

Размешать с водой крахмал и загустить соус.

Если задумано приготовить небольшое количество соуса, то крахмал не требуется. Отличными загустителями являются мёд и бальзамический уксус – его присутствие в соусах только приветствуется.

Пикантный соус на основе ягоды

Этот рецепт соуса делается на основе ягод красной смородины – превосходного ингредиента для соусов. Пикантные нотки добавит традиционная смесь для глинтвейна, которая сделает вкус соуса неповторимым.

Ингредиенты:

ягоды красной смородины – 1 стакан;
смесь специй (душистый перец, гвоздика, лимонные и апельсиновые корочки, корица) – 1-2 ст. л.;
сахар – 4 ст. л.;
мёд – 2 ст. л.;
вода – 200 мл.

Приготовление:

Налить в сотейник воду, положить ягоду, мёд и сахар.

Специи собрать в марлю или чистый мешочек и опустить в сотейник.

Варить соус на медленном огне 30 мин., после чего специи выбросить.

Готовый соус протереть через сито и, если есть желание, загустить крахмалом.

Читайте также: