Клопсы рецепт из рыбы

Для этого блюда можно использовать несколько видов рыбы. Мы обычно берем филе трески, окуня и можно хека. В общем, нужно где-то грамм 600 -700 рыбы. Мы ее нарезаем на кусочки по 30-40 грамм. Нарезанные кусочки солим, перчим и панируем в муке. И потом выкладываем рыбу в предварительно разогретую сковороду и жарим рыбу до полуготовности. И когда почти рыба будет готова, добавляем 4 головки репчатого лука, который нарезаем полукольцами. И чуть позже добавляем2-3 отварные картофелины, которые нарезаны дольками и жарим все вместе.

И это не что иное, как большие вареные фрикадельки с белым соусом и каперсами. Подаются клопсы в основном с вареным картофелем или с пюре.
По вкусу напоминают (слегка!) наши пельмешки с уксусом.

Любителям тефлелек-фрикаделек посвящается!

Этот рецепт я усовершенствовала годами, и вот что вышло!

Вам понадобится:
500 г рыбного филе
25 г шпика
1 ст. ложка маргарина
1 луковица
1 кусочек белого хлеба
2 ст. ложки сгущенного молока
зелень петрушки
соль и красный перец по вкусу

для соуса:
1 с ложка сливочного масла или маргарина
¼ л молока
1/8 л кислого молока или йогурта
чайная ложка каперсов
сок лимона и соль по вкусу

Рыбное филе проверните через мясорубку. Шпик нарежьте кубиками и растопите на сковороде, добавив маргарин и мелко нарезанный лук. Слегка обжарьте. Ломтик хлеба размочите в небольшом количестве молока и разомните. Рыбный фарш, обжаренный шпик с луком и хлеб смешайте, посолите, добавьте красный перец и петрушку. Сформируйте небольшие клецки и варите в кипящей воде в течение 20 минут. Затем поставьте клецки в теплое место, вынув из воды. Разведите крахмал с молоком, добавьте немного оставшегося после варки бульона и прокипятите. Добавьте сок лимона, каперсы и йогурт. Прокипятите рыбные клецки в соусе на очень слабом огне. Подавайте с картофелем и мелко нарубленным зеленым луком.

Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его. Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки. Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 мин. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место. Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне. Подать с картофелем. Рассчитано на 2—3 порции.

Шнельклопс (Schnell - быстрый, klops - частичка фарша). Рецепт прислала мне моя школьная подруга, которая сейчас живет в Гамбурге. Очень быстрое немецкое блюдо из фарша. Пока готовила, думала, ерунда какая-нибудь, а оказалось ОЧЕНЬ вкусно. Сын так просто в восторге.

Фарш мясной (любой, у меня была телятина) — 500 г
Лук репчатый (крупный) — 1 шт
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Сметана (полные) — 2 ст. л.
Зелень (кинза, петрушка и укроп, по пучку или по вкусу)
Картофель (или макароны)
Орех мускатный (молотый) — по вкусу
Кориандр (молотый) — по вкусу

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1048.4 ккал	белки 11.9 г	жиры 11 г	углеводы 83 г
100 г блюда
ккал 120.5 ккал	белки 1.4 г	жиры 1.3 г	углеводы 9.5 г

Мясо пропустить через частую решетку мясорубки.

Сварить картошку или макароны до готовности, отвар слить в отдельную посуду.

Лук мелко нарезать и слегка обжарить.

Добавить фарш и

И жарить, разминая толкушкой или вилкой, чтобы он не сжарился в комки.

Добавить соль и перец. Приправить тертым мускатным орехом или кориандром. А можно и тем, и другим.

Всыпать муку и хорошо размешать.

Влить около 2-х стаканов отвара,

Добавить сметану, перемешать, довести до кипения и снять с огня.

Вмешать мелко нарезанную зелень.

Подавать с картофелем или макаронами. Хорошим дополнением будет салат из свежих овощей. Приятного аппетита)))

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

40
293
7279

28
348
6946

18
166
9080

74
73
2648

24
102
3675

65
537
8601

32
37
4737

12
76
6140

26
208
4088

127
844
13050

158
633
74424

73
641
11808

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

14 марта 2012 года Ninakorol #

22 марта 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

22 января 2012 года Огонёчек83 #

22 января 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

17 января 2012 года xsenia #

17 января 2012 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

24 декабря 2011 года yalita #

26 декабря 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 декабря 2011 года Stasyat #

26 декабря 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 декабря 2011 года Sapfo2 #

26 декабря 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

21 декабря 2011 года Таня2000 #

21 декабря 2011 года Тоже #

13 декабря 2011 года Anksunamun #

13 декабря 2011 года девочка с плеером #

13 декабря 2011 года hto33 #

13 декабря 2011 года Нина-супербабушка # (автор рецепта)

12 декабря 2011 года barska #

12 декабря 2011 года Инночка07 #

12 декабря 2011 года ЛюдмилаЮ #

12 декабря 2011 года Яничка2 #

12 декабря 2011 года algambra #

12 декабря 2011 года Юляляй #

Ела клопс раз в жизни. Луковый. И он был из мяса цельного, а не из фарша.

Вот нашла:Кёнигсбергские клопсы (нем. от klopfen — колотить, отбивать) — мясное блюдо немецкой кухни, состоящее из нескольких биточков, политых каперсовым соусом.
Клопсы популярны во многих странах мира. Они существуют в России — шнель-клопс, Израиле — клопс с яйцом, Латвии — клопс луковый, Норвегии — фискеболлар (рыбный клопс). В Норвегии и Швеции - щитбуллер

Луковый клопс — блюдо латышской национальной кухни.

В отличие от Кёнигсбергских клопсов, готовится из мясного филе (говяжьего). Мясо нарезают порционными кусками поперек волокон, отбивают, а затем посыпают перцем и солью. Куски мяса поджаривают на сковороде на сливочном масле. Мясо выкладывают на блюдо, когда оно еще немного сыровато внутри и поливают соусом.

Приготовление соуса. В тоже масло, в котором жарилось мясо, вливают массу, включающую: муку размешанную с водой, сметану, соль и горячий бульон. Соус доводится до кипения и процеживается через сито. Лук нарезается и обжаривается в масле, затем заливается соусом, ставится на огонь и доводится до кипения при постоянном помешивании.
В качестве гарнира используется картофель или рис.[x]13:56 12.12.11 Отредактировано создателем комментария[/x]

12 декабря 2011 года barska #

12 декабря 2011 года Jyuliya #

12 декабря 2011 года настюшк #

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Ингредиенты:

Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

Рыбу пропустить через мясорубку, лук измельчить.

Хлеб вымочить в холодной воде и размять.

Шпик с маргарином растопить, обжарить лук, охладить. Смешать лук с рыбным фаршем, добавить хлеб, соль, перец, зелень, все тщательно перемешать. Из полученной массы слепить клецки, отварить их в слабо кипящей воде в течение 20 минут. Затем шумовкой клецки вынуть и оставить в тепле.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #f0b1be50-b2fa-11ea-8bb6-ffa867524b98

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Кёнигсбергские клопсы с белым каперсным соусом (Königsberger Klopse)

Сразу оговорюсь, что, исходя из тех рецептов, которые я вычитала и просмотрела, у блюда есть достаточное количество вариаций. Из основных:
1. Мясо. В оригинале. ну, в самом начале клопсы готовили из телячьего фарша. Сейчас часто берут 50х50 (говядина х свинина).
2. Сама тефтелька. Обязательными ингредиентами являются фарш, филе анчоусов, вымоченный в молоке хлеб и яйцо (или желток). Добавление шалота, петрушки, цедры лимона встречаются далеко не во всех рецептах.
3. Соус. Обязательными ингредиентами являются масло, мука, сливки, бульон, цедра и сок лимона, каперсы. А далее. есть вариант белого каперсного соуса с добавлением белого сухого вина. Есть вариант с добавлением горчицы. Есть вариант с добавлением вустерского соуса.

Ну что же, поехали.

Нам понадобится (на 11 клопсов):
Для клопсов:
400 г фарша (или только телятина, или 200 г говяжьего х 200 г свиного)
2-3 филе анчоусов (солёные анчоусы в масле)
1 небольшой шалот
пара веточек петрушки
1 яйцо (или просто желток)
1 кусочек хлеба для тостов, без корочки
молоко для замачивания хлеба
соль, перец

Энергетическая ценность:233.53 ККал на 100г

Для варки клопсов:
бульон (куриный с овощами)- столько, чтобы клопсы свободно плавали в нём. У меня ушло полтора литра
лавровый лист

Для соуса:
2 ст.л. каперсов
цедра одного лимона
сок половины лимона (или по вкусу)
1 ст.л. без горки муки
масло сливочное- 20г
сливки- 125 мл
бульон- 200 мл
соль, перец
Энергетическая ценность: 94.71 ККал на 100г

петрушка для подачи

Прежде всего варим бульон и отставляем его.

Готовим клопсы: Мелко крошим шалот, томим его на сливочном масле до прозрачности и мягкости, снова измельчаем его, добавляем в фарш. Филе анчоусов обмываем, измельчаем до состояния пасты (можно заменить анчоусной пастой если есть такая). Добавляем анчоусы в фарш. Туда же кладём яйцо, вымоченный в молоке хлеб (отжимаем предварительно). Можно добавить измельчённую петрушку. Перемешиваем, пробуем на вкус, доводим соль, перец (если надо, можно ещё анчоусов добавить). Формируем колобки размером с мячик для гольфа. Откладываем.
Если вдруг фарш оказался слишком жидким, в него рекомендуют добавлять панировочные сухари.

Доводим бульон до кипения, добавляем лавровый лист, убавляем огонь, аккуратно выкладываем в бульон клопсы. Вода кипеть не должна. Готовим так минут 15. Аккуратно достаём клопсы и откладываем в тёплое место. Процеживаем бульон, отливаем 200 мл.

Готовим соус: растапливаем масло, добавляем муку, обжариваем, добавляем тёплые сливки, постоянно мешаем. Добавляем бульон, перемешиваем. Когда соус начинает густеть, выкладываем в него каперсы, тёртую цедру лимона, выжимаем сок лимона. Пробуем на вкус, если надо, солим, перчим, можно добавить немного сахара и мускатного ореха. По желанию добавляют белое вино/горчицу/вустерский соус.
Исходя из фото в сети, соус для клопсов обычно чуть жиже того, который приготовила я. Но я умышленно уваривала его до густоты- люблю я густые соусы.

Возвращаем клопсы в соус, прогреваем их (не даём вскипеть). Всё.

Выкладываем клопсы на тарелку, поливаем соусом, посыпаем измельчённой петрушкой. Есть кёнигсбергские клопсы рекомендуют с отварным картофелем или со шпецле, с рисом.

Клопсы, рецепт которых принадлежит немецкой кухне, представляют из себя нежные тефтели, тушеные в каперсовом соусе. Изысканное блюдо удивит даже самых привередливых гурманов. Эти тефтели еще называют "Кёнигсбергскими клопсами".

Ингредиенты

0,5 кг мясного фарша
100 гр панировочных сухарей
1 яйцо (белок)
2 ст.л. горчицы
соль, перец по вкусу

Каперсовый соус для клопсов:

0,5 л чистой воды
150 мл сливок 10% (можно заменить сметаной 15%)
3 ст.л. каперсов
2 ст.л. сливочного масла
1 ст.л. муки
соль, перец по вкусу
специи и приправы по вкусу

Фарш положить в миску, добавить к нему белок яйца, горчицу, панировочные сухари. Добавить соль, перец по вкусу и тщательно перемешать. В кастрюлю влить чистую воду и поставить на огонь. Тем временем слепить клопсы из фарша (небольшие круглые шарики).
После закипания немного посолить воду и опустить туда готовые фрикадельки. Варить клопсы при слабом кипении около 15-20 минут. Затем слить бульон в отдельную емкость, фрикадельки сложить на блюдо.
В толстостенную кастрюлю или глубокую сковород положить сливочное масло и поставить на огонь. Как только масло растопится, просеять через сито к нему муку и быстро размешать. Готовить мучную смесь на среднем огне, непрерывно помешивая, около 1-2 минут.
Сливки подогреть до теплой температуры (можно это сделать в микроволновке). Непрерывно помешивая мучную смесь, влить к ней подогретые сливки. Как только сливочный соус станет однородным, влить к нему бульон, в котором варились фрикадельки. При этом постоянно размешивать сливочный соус, чтобы не образовалось комков. Добавить каперсы и перемешать.
Затем выложить в кастрюлю с соусом вареные клопсы и пермешать. Убавить огонь до средне-слабого, накрыть кастрюлю крышкой. Готовить клопсы в сливочном соусе с каперсами еще 2-3 минуты.
Снять кастрюлю с плиты и оставить на 10 минут настояться. После этого снять крышку, разложить готовые клопсы по тарелкам и подавать их к столу горячими с любым гарниром на ваш вкус. Приятного аппетита!

Напечатать рецепт
Отправить на почту

Рыбные котлеты с кабачком

Печёночные котлеты из говяжьей печени рецепт пошагово с фото

Котлеты морковные с начинкой из сухофруктов и яблок

Котлеты из кабачков с курицей

Стожки с фаршем

Постные котлеты из капусты

480 мин. / Средне

120 мин. / Средне

480 мин. / Средне

Сегодня мы продолжаем рассматривать рецепты рыбных блюд, имеющие отношение к кухне тех или иных народов.

Рыба, жареная в кисло-сладком соусе (восточная кухня)

Потребуется 1,2 кг филе судака или другой рыбы, 4 ст. ложки крахмала, 2 яйца, 180 г сала, 1 ст. ложка соевого соуса, 60 г водки, а также 1 репчатая луковица, 60 г зеленого лука, 60 г имбиря, 0,5 стакана сахара, 4 ст. ложки уксуса, 0,5 стакана бульона и соль по вкусу.

Филе нарезать брусочками, смочить в смеси белка и крахмала, разведенного холодной водой (1:1), поджарить во фритюре и откинуть. Смешать водку, уксус, крахмал, разведенный холодной водой (1:2), незаправленный бульон. Добавим соевый соус, соль, сахар, измельченный имбирь, репчатый и зеленый лук, нарезанный дольками. Вылить эту смесь на сковороду с жиром и, непрерывно помешивая, проварить до загустения. Туда же положить рыбу, встряхивая, перемешать ее с соусом и влить растопленное масло.

Рыба присутствует в меню практически всех ресторанов мира. Лучшими их них считаются японские. Обязательно отведайте сасими, они готовятся только из сырой рыбы, а вкус – ну просто не передать!

На Востоке к рыбе и морским продуктам вообще отношение особое. Море кормит эти страны, а блюда, приготовленные из даров моря, кормят их жителей. Поэтому там существует столько рецептов рыбных блюд, что можно написать отдельную книгу. А мы позаимствуем у них еще пару-тройку рецептов.

Жареная горбуша с апельсином

Чтобы рыба получилась нежной и вкусной, ее надо вначале немного промариновать.

Порежьте филе на куски, посолите их, добавьте совсем немного сахарного песка, посыпьте перцем или специальной приправой к рыбе, сбрызните уксусом, полейте растительным маслом, уложите кусочки в миску и дайте им постоять пару часиков, а можно и дольше. Хорош для маринада натуральный яблочный уксус, он намного приятней, мягче и ароматней, чем простой. После этого рыбу можно жарить.

Здесь все делается без премудростей или почти без них - обваляйте кусочки рыбы в муке и жарьте на растительном масле. Жарится рыба быстро, минут 15 и делается очень красивой, с золотисто-розоватой корочкой. А когда вы выложите готовую рыбу на тарелку, то положите рядом с ней еще кусочек апельсина. Это сочетание просто волшебное! Можно, конечно, выдавливать на рыбу и лимон, но с апельсином - это нечто!

На тарелку к рыбе можно положить даже очищенные от шкурки кусочки сладкого яблока. Сочетание жареной горбуши и яблока похоже на вкус самой настоящей дыни.

Поджаренные в масле на сковороде креветки с рыбой на шампуре (японская кухня)

Нам потребуется 300 г рыбного филе, 300 г очищенных креветок, 2 маленьких стручка острого зеленого перца, 50 г кокосовой стружки, 1 ч. ложка креветочной пасты, соль, перец, 1 ч. ложка тростникового (или другого) сахара, растительное масло для жаренья.

Нарезать рыбное филе и креветки и сделать пюре. Стручки перца мелко порубить. Растереть перец в ступке с кокосовой стружкой, креветочной пастой, небольшим количеством соли, перцем и сахарным песком. Добавить к рыбной массе и перемешать до однородного теста.

Сделать из фарша толстый валик. Разрезать его на 12 ломтиков. Насадить по 1 ломтику на шампуры. Обернуть фарш вокруг шампура и плотно прижать. Налить в глубокую сковороду растительное масло слоем 1 см и разогреть его. Порциями обжаривать шампуры с фаршем на среднем огне со всех сторон 7 минут до образования хрустящей корочки.

К столу можно подать с острым соусом чили.

Фаршированная горбуша

Свежую горбушу (а также щуку, судака и т.д.) весом 1-1,5 кг тщательно подготовить: выпотрошить, промыть, затем вместе с головой снять кожу "чулком" по направлению к хвосту.

Мякоть пропустить через мясорубку. В фарш добавить 2 сырых яйца, стакан риса, сваренного до полуготовности, 2 луковицы, нашинкованные и обжаренные до золотистого цвета, перец черный молотый и соль по вкусу, все хорошенько перемешать.

Начинкой заполнить кожу в направлении от хвостовой части к голове, постепенно зашивая белой ниткой брюшную полость.

Готовую тушку рыбы смазать растительным маслом, выложить на противень, смазанный маслом, и запекать в духовке на среднем огне около 30 минут.

Филе лосося с пикантным соусом

Потребуется 4 замороженных куска лосося, соль, перец, 300 г картофеля, 1/2 пучка петрушки, 350 г капусты, 2 яйца, 40 г сметаны, 1 ч. ложка тертой цедры лимона, тертый мускатный орех, 2 ст. ложки лимонного сока, 4 ст. ложки сливочного масла, 4 луковицы, 250 г красного вина.

Филе разморозить, картофель отварить и натереть. Капусту бланшировать 3 минуты в подсоленной воде и протереть до состояния пюре.

Добавить сметану, рубленую петрушку, картофель, цедру лимона и желтки. Все растереть. Приправить солью, перцем и мускатом.

Взбить белки и ввести в пюре. Рыбу сбрызнуть лимонным соком и обжарить в масле на сковородке с высокими бортиками.

Выложить филе на противень, закрыть капустной массой и запекать 20 минут. Лук пассеровать, влить вино и уварить. Полить рыбу соусом.

Жареный лосось в сухарях

Подготовьте 750 г лосося, 40 г пшеничной муки, 1 яйцо, 100 г белых толченых сухарей, 1 лимон, 100 г растительного масла или сала для жарения, зелень, соль.

Филе свежего лосося нарезать на 6-8 кусочков, панировать их в муке, обвалять в размешанном яйце, затем панировать в сухарях и жарить во фритюре.

При подаче рыбу положить на маленькую сковороду. На каждый кусочек рыбы уложить по кружочку лимона и украсить веточками зелени петрушки.

Фаршированный лосось

Целую, лучше с головой, замороженную или свежую рыбину такого размера, чтобы влезла в духовку, осторожно отскоблить от чешуи и выбрать мясо, оставив шкурку с плавниками. Полученную мякоть смешать со специями (сейчас есть специальные специи для рыбы) и замороженными или свежими овощами (цукини, сладкий перец, помидоры, лук) и заполнить этой смесью шкурку.

Подготовленную рыбу замотать суровой ниткой, чтобы содержимое не вываливалось.

Аккуратно уложить ее на противень и запекать в духовке минут 40, несколько раз поливая рыбу ее же соком, который будет вытекать, до появления румяной корочки.

Перед подачей на стол нарезать крупными кусками и украсить зеленым луком и зеленью. Рыба хороша как в горячем, так и в холодном виде.

Треска, запеченная по-английски

Потребуется 1 луковица, 50 г шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. ложки сливочного масла, 4 куска филе трески по 200 г, ½ ч. ложки соли, дважды на кончике ножа черного молотого перца, дважды на кончике ножа сухого тимьяна, 1 лавровый лист. Возьмем также 0,5 литра молока, 2 ст. ложки крахмала, 4 тонких ломтика нежирного бекона, 3 ст. ложки панировочных сухарей из пшеничного хлеба.

Духовку разогреем до 175 градусов. Лук очистим и тонко нарежем. Шампиньоны очистим и нарежем ломтиками. Петрушку промоем, дадим стечь воде и тонко порежем.

В сотейнике растопим масло и 5 минут потушим в нем лук с грибами. Переложим ровным слоем на дно огнеупорной формы (или глубокой жаровни). Филе рыбы сполоснем холодной водой, осушим и положим на слой шампиньонов с луком. Посыплем зеленью петрушки, солью, перцем, тимьяном, добавим лавровый лист.

Молоко доведем до кипения. Крахмал разведем 3 ст. ложками воды и при непрерывном помешивании вольем в кипящее молоко. Продолжим мешать до загустения. Польем полученным соусом уложенную в форму рыбу и под крышкой 10 минут потушим в духовке.

Ломтики бекона поджарим до хрустящего состояния. Повысим температуру в духовке до 220 градусов. Форму с рыбой вынем, снимем крышку, посыплем рыбу панировочными сухарями, разложим на ней поджаренные ломтики бекона и поставим запекаться без крышки еще на 10 минут до легкого подрумянивания.

Запеченную треску горячей подадим на стол. К рыбе можно также подать отварной или печеный картофель, маринованные огурцы, мелко порезанную зелень, сливочное масло, поджаренный белый хлеб.

Гювеч по-румынски

Потребуется 1 кг рыбы (карп, щука, треска, морской окунь, судак), 1 кг разных овощей, в зависимости от времени года, 3-4 луковицы, 1 морковка, 2 зубчика чеснока, 1 рюмка белого вина, 2-3 ст. ложки томатной пасты. Возьмем также 2 ст. ложки растительного масла, сок 1 лимона, 1 ст. ложку изюма, немного кориандра, соль, сахарный песок на кончике ножа, перец, тимьян.

Овощи мелко порезать и вместе с луком потушить в растительном масле, добавить белое вино, томатную пасту, специи, соль, сахар и немного воды. В конце тушения добавить изюм.

Рыбу разрезать на части, поместить в огнеупорную посуду, сбрызнуть соком лимона, выложить на них овощи. Поставить в духовку и запекать в течение 20 минут.

Паштет из рыбы по-еврейски

Для паштета возьмите кусочек рыбы грамм на 300-400, залейте его небольшим количеством холодной воды, а когда она закипит, то добавьте в кастрюльку небольшую луковицу с кожурой, зонтик укропа, веточку сельдерея, лавровый листик, корешок петрушки, в общем, то, что у вас есть, и поварите рыбу минут 25-30.

Желательно, чтобы рыба остыла в своем бульоне, так она станет ароматней. После этого достаньте ее, выберите косточки, хорошенько разотрите деревянной ложкой до однородного состояния, добавьте к ней грамм 150-200 сливочного масла и опять разотрите.

А теперь нужно приготовить соус. Для этого растопите на сковороде 2-3 столовых ложки сливочного масла и, постоянно помешивая, обжарьте в нем пару ложек муки. У вас должна получится чуть желтоватая, густая масса, и вот в нее тонкой струйкой начинайте вливать молоко или сливки. Вливайте и размешивайте до тех пор, пока масса на сковороде не будет по консистенции похожа на жидкую сметану. Огонь под сковородой в это время лучше сделать самым малым. По вкусу этот очень нежный соус отдаленно напоминает манную кашу, но не пугайтесь, кашей паштет пахнуть не будет, а кладется в него этот соус исключительно для нежности.

Ну а после того как соус остынет, его нужно соединить с растертой рыбой, всю эту массу посолить, добавить красного молотого перца и взбить деревянной лопаточкой, чтобы паштет стал более пышным.

Еще в паштет можно добавить обжаренный лук, грибы или зелень, эти добавки сделают вкус паштета еще более пикантным.

Осетр по-рокфеллеровски

Потребуется 1,5-2 кг осетрины, 1 луковица, 1 морковь, 3-4 яйца, 2 сухие булки, 100 г масла, 10 горошин перца, 2-3 лавровых листа, соль по вкусу.

Для соуса: 300 г майонеза, 1 корень хрена, 3 столовые ложки сахара, соль.

Осетрину опустить на 5-6 минут в кипяток, не давая закипеть. Затем очистить кожу от шипов. Из лука, моркови и специй приготовить отвар, посолив по вкусу. В кипящий отвар положить подготовленную осетрину, довести до кипения на большом огне и доварить на слабом.

Готовую рыбу остудить в бульоне, вынуть, обсушить, нарезать на порции. Каждый кусок обмакнуть в растертые подсоленные яйца, затем обвалять в тертом белом хлебе. Поджарить в духовке, положив на решетку.

Приготовление соуса: натереть хрен на мелкой терке, перемешать с сахаром и майонезом.

Отдельно подать соус и любой салат из сырых овощей.

Фискеболлар - рыбный клопс

Потребуется 500 г рыбного филе, 25 г шпика, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 большая луковица, 1 ломтик булки, 2 ст. ложки сгущенного молока, соль, красный перец, мелко нарубленная зелень петрушки.

Для соуса: 1 ст. ложка (с горкой) сливочного масла, 0,25 л молока, 150 мл кислого молока или йогурта, соль, каперсы по вкусу, сок лимона.

Рыбное филе провернуть через мясорубку. Шпик, нарезанный кубиками, растопить на сковороде, добавить маргарин и мелко нарубленный лук и слегка обжарить его.

Ломтик хлеба размочить и размять. Все компоненты смешать, посолить, добавить красный перец и зелень петрушки.

Сформовать небольшие клецки и проварить в слегка кипящей воде. Варить на слабом огне 20 минут. Затем клецки вынуть из воды и поставить в теплое место.

Крахмал развести в молоке, влить в бульон и прокипятить. Затем добавить каперсы, сок лимона и йогурт. Рыбные клецки прокипятить в соусе на очень слабом огне.

Читайте также: