Котлеты из семги рецепт от шеф повара

Выполните вход, чтобы сообщить о неприемлемом контенте.

Текст видео

Кухня на шпильках / Мастер-класс шеф-повара Ильи Лазерсона /
Биточки из семги в американском стиле /

Биточки из рыбного фарша с добавлением горчицы и картофельных хлопьев по-американски /
Американские рыбные котлеты панированные в картофельной соломке /

рыба (семга)
картофельные хлопья
зеленый лук
горчица
яйцо
соль
картофель

Из рыбы удалить мелкие косточки, отделить мякоть от кожи. Рыбу на биточки измельчить ножом. Вместо хлеба в биточки добавляют картофельные хлопья (сухое картофельное пюре) - это американская кухня. В фарше они идеально оттягивают жидкость, и биточки получаются сочными. /
Картофельные хлопья - это шикарная панировка для рыбы, рыбных котлет, очень хрустящая и румяная /
В рубленную рыбу добавить мелконарезаный зеленый лук, картофельные хлопья, горчицу, яйцо, соль. Горчицу добавлять - это американская кухня. Фарш дать постоять, чтобы хлопья набухли /

Американская панировка. Для панировки нарезать тонкими кружками картофель, затем эти кружки нарезать очень тонкой соломкой. Биточки запанировать в этой картофельной соломке. /
Жарить на умеренном огне. Битки с семгой внутри будут чуть-чуть с сыринкой, сочными: семгу можно не доготавливать.
Класть биточки в сковородку от себя, чтобы не обжечься брызгами, переворачивать на другую сторону двумя вилками.
В конце приготовления биточки поставить на ребро, сковородку поставить под уклон, чтобы стек жир. /

Идеальный гарнир к рыбе - овощи, зелень, картофель, рис. Пшено и гречку не подают /

Подача: на тарелку выложить горку салата, рядом немного майонеза и биточки. /
Трапезу начинают с тарталеток, затем биточки с салатом /

Красивая подача блюда / Ресторанная подача блюда /
Презентация блюда /
Праздничное блюдо / Ресторанное блюдо /
Домашняя еда / Приготовление ресторанной еды дома /
Bедущий кулинар России, президент гильдии шеф-поваров Санкт-Петербурга -- Илья Лазерсон /
Знаменитый Петербургский шеф, автор книг и передач на радио и ТВ Илья Лазерсон /

Котлеты из даров морей и рек как будто специально придуманы для того, чтобы напомнить про отдых на природе. Они заряжают энергией, благодаря высококачественному протеину, ценным фосфору, магнию и йоду, которых недостает жителям мегаполисов. Да и сам аромат этих кулинарных изысков (которые приготовить гораздо проще, чем кажется) настраивает на неспешный ужин с любимыми.

Импровизируя, помните правила хорошего обращения с рыбой. Для начала, расстаньтесь с мифом о том, что хлебный мякиш в котлетах – это пережиток советского прошлого и вообще не комильфо. Хлебный мякиш в котлеты добавляют даже звёздные шеф-повара – для нежной, мягкой текстуры, чтобы удержать в блюде сок. Можно замочить (и потом отжать, конечно) слегка подсохший мякиш в молоке или рыбном бульоне. При желании мякиш хлеба можно заменить картофельным пюре или манкой.

Лепите котлетки, смочив руки в холодной воде. Панировка любая – от сухарей до семян кунжута. Котлеты бесподобны, если их запечь в духовке или жарить на среднем огне на хорошей сковороде. Выбирайте растительное масло без запаха, а в самом конце можно положить на каждую котлетку по маленькому кусочку сливочного масла и накрыть крышкой на пару минут. Готовность определяется просто: проткните котлету шпажкой – если пойдёт прозрачный сок, всё готово. Скорее за стол!

Сегодня мы расскажем, как сделать рыбный фарш и приготовить котлеты из разных рыб.

Консистенция фарша.

Какая консистенция будет у фарша — неважно. Кто-то любит почти паштет — тогда нужна мелкая решетка мясорубки.

Если любите, чтобы в фарше чувствовались кусочки рыбы, — тогда нужна решетка покрупнее. На вкусе котлеты это не отразится.

Если вы покупаете цельную рыбу, не филе, то вам нужно тщательно вытащить все кости.

Обязательно добавляем хлеб.

Ведь хлеб связывает котлету. Хлеба берем в соотношении 1:10 к весу рыбы, на 350 гр. рыбного фарша нужно 35 гр. белой черствой. Хлеб нужно обязательно вымочить в молоке.

Вымешиваем фарш.

Фарш нужно хорошенько вымесить и несколько минут аккуратно побить о какую-нибудь поверхность — доску или миску, — чтобы все внутри сложилось, но при этом он не разлетелся на части.

Жарим на растительном масле.

Рыбные котлеты надо жарить на растительном масле при температуре от 160 до 180 градусов.

В самом конце в сковородку можно добавить сливочное масло — но буквально в самом конце, чтобы масло быстро впиталось в котлеты и не успело подгореть:, т.к. у него температура дымления ниже, чем у растительного.

Время жарки котлет.

Жарим по пять минут с каждой стороны. Готовность определяется так: надо проткнуть котлету шпажкой — если из нее пойдет белый прозрачный сок, котлета готова.

Лук и соль.

Если в фарш добавлен свежий лук, то котлеты надо жарить как можно быстрее, пока не началось окисление. Но даже со свежим луком готовый фарш должен выстоять в холоде минут 20–30.

В фарш из морской рыбы хорошо добавлять морскую соль.

Размер порции.

Примерно 350 гр. фарша, по две котлеты на человека.

1. Котлеты из красной рыбы

Продукты:

• Филе красной рыбы — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки или сливочное масло — 50 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из красной рыбы:

Замочите 35 гр. белой булки в сливках или молоке, подождите, пока она достаточно размокнет, и отожмите.

Репчатый лук надо пассировать так, чтобы после жарки осталось 150гр.

Мелко нарежьте укроп — нужно чуть-чуть, грамм пять.

Все это проверните в мясорубке с 350 гр. филе рыбы и яйцом. Готовый фарш посолите и поперчите.

В рыбные котлеты всегда хорошо добавлять сливки или сливочное масло.

Разделите фарш на четыре равные части, из каждой слепите котлету, обваляйте в пшеничной муке. И жарьте.

По такому же принципу и с теми же пропорциями нужно готовить и другие рыбные котлеты.

2. Котлеты из щуки

Продукты:

• Филе щуки — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки — 50 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из щуки:

Щуку для котлет надо брать молодую, небольшую, килограмма полтора, без запаха тины.

Возьмите 350 гр. филе щуки (убираем все косточки), 35 гр. вымоченной в молоке белой булки, 5 гр. укропа (можно добавить столько же мелко нарубленной петрушки), 1 яйцо, 150 гр. пассированного лука, 100 гр. сливок — они нейтрализуют запах тины, который у молодой щуки тоже все-таки есть, хоть и не сильный.

Соль и перец по вкусу. Проворачиваем все через мясорубку, лепим, обваливаем в пшеничной муке и жарим на растительном масле.

3. Котлеты из судака

Продукты:

• Филе судака — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливочное масло — 50 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить

Судак по сухости напоминает щуку, разве что чуть пожирнее.

Так что котлеты из судака нужно готовить так же, как щучьи, но вместо сливок хорошо положить 50 гр. сливочного масла.

Лучше если масло будет замороженным, именно прямо из морозилки. Можно натереть его на мелкой терке и добавить прямо в фарш, после чего быстро все выбить — и сразу же жарить.

4. Котлеты из сома

Продукты:

• Филе сома — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Эстрагон — 2 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из сома:

Сом — специфический продукт. Это жирная рыба и в сливках не нуждается.

В фарш можно также добавить чуть-чуть эстрагона, буквально на кончике ножа, не больше: он немного оттянет особый вкус сома.

5. Котлеты из трески

Продукты:

• Филе трески — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки — 30 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из трески:

Тут надо смотреть, какая треска попадется. Если жирная, то уменьшаем количество сливок, если сухая , то добавляем 100 гр.

Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перец стоит поменять на белый.

К треске он очень подходит.

Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно в муке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма.

И если готовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Рыбе большая температура не нужна.

6. Котлеты из морского окуня

Продукты:

• Филе морского окуня — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из морского окуня:

Принцип и пропорции все те же самые, только к морскому окуню можно добавить свежий репчатый лук вместо пассированного.

Фарш со свежим луком нельзя держать долго, чем быстрее будут приготовлены котлеты, тем лучше, но фарш при этом должен быть охлажденным.

Если хочется сделать котлеты вкуснее, то в котлеты из окуня можно положить 50 гр. крабового мяса — и вообще краб не повредит котлетам из любой морской рыбы.

Крабовое мясо нарезать кубиками — мелко, но так, чтобы ощущались кусочки мяса, примерно миллиметр на миллиметр, — и добавить в фарш.

• ***NATIONAL GEOGRAPHIC РОССИЯ*** (8)
• ***АВТОМОБИЛИ*** (28)
• ***АКТЕРЫ КИНО И ТЕАТРА *** (620)
• Актёры кино и театра (4)
• Звезды из прошлого (36)
• Концерты (3)
• ***АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК*** (19)
• ***АРХИТЕКТУРА,ДИЗАЙН,РЕМОНТ*** (192)
• ***АФОРИЗМЫ,ЦИТАТЫ*** (3)
• ***ВАФЕЛЬНИЦА*** (45)
• ***ВЕТЧИННИЦА*** (9)
• ***ВИДЕО УРОКИ*** (46)
• ***ВИДЕО*** (22)
• ***ВСЕ ПОД РУКОЙ*** (60)
• ***ВСЕЛЕННАЯ*** (811)
• Животный мир (473)
• Природа (336)
• ***ВЫПЕЧКА*** (2274)
• Журналы (43)
• Печенье,пряники (75)
• Пироги,куличи,кексы,рулеты,бисквит (947)
• Полезные советы (2)
• Тесто,блины,пицца,чебуреки,лазанья (401)
• Торты,кремы,пирожные (679)
• Хлеб,булочки (126)
• ***ВЫШИВКА*** (1750)
• ***ВЯЗАНИЕ ДЕТЯМ*** (123)
• Варежки,пинетки,шапочки (33)
• Журналы (1)
• Платья,сарафаны,костюмы,юбки (44)
• Пуловеры,жилетки,пледы (45)
• ***ВЯЗАНИЕ ДЛЯ ДОМАШНЕГО УЮТА*** (465)
• Прихватки,грелки,салфетки (185)
• Сумки,коврики,покрывала,подушки (280)
• ***ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ*** (1014)
• Воротнички (23)
• Вязаные цветы,игрушки крючком (457)
• Журналы (4)
• Мастер классы (87)
• Пасха (9)
• Тапочки (23)
• Узоры крючком (199)
• Шарфы,шапки,шляпки,палантины (35)
• Юбки,платья,жилеты,жакеты,пуловеры (177)
• ***ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ *** (1050)
• Варежки,перчатки,носки,тапочки (51)
• Мастер классы (16)
• Пуловеры,свитера для женщин (384)
• Пуловеры,свитера для мужчин (78)
• Узоры спицами (299)
• Шапки,шарфы,палантины (107)
• Юбки,платья,жилеты (115)
• ***ГОРОДА И СТРАНЫ*** (380)
• ***ДВОРЦЫ,ЗАМКИ,ХРАМЫ*** (374)
• ***ДЕСЕРТЫ*** (148)
• ***ДИЕТА*** (344)
• ***ДЛЯ ДНЕВНИКА*** (1060)
• Анимация,открытки,схемки (86)
• Бирки,рамочки,коллаж (93)
• Кнопочки,разделители (5)
• НадписиGIF,генераторы текста,аватарки (9)
• Программы (304)
• Уроки (413)
• Уроки от VETA (2)
• Уроки от Галины Шадриной (7)
• Уроки от Ларисы Гурьяновой (32)
• Уроки от Любаши (41)
• Фоны,фотообои (15)
• Фотошоп,флешки (36)
• Футажи,фракталы,клипарты (17)
• ***ЖЗЛ*** (16)
• ***ЖИВОПИСЬ*** (101)
• ***ЖУРНАЛЫ ПО ВЯЗАНИЮ*** (410)
• ***ЗАГОТОВКИ*** (533)
• Ветчина,колбаса,тушенка,сыр,масло (125)
• Грибы (23)
• Журналы (2)
• Напитки (25)
• Овощи (144)
• Рыба (41)
• Сало (68)
• Ягоды,фрукты (105)
• ***ЗДОРОВЬЕ*** (614)
• Болезни (222)
• Детское здоровье (3)
• Красота и здоровье (125)
• Лекарства (50)
• Народные рецепты (201)
• Первая помощь (13)
• ***ЗНАМЕНИТОСТИ*** (14)
• ***ИНТЕРЕСНЫЕ ФАКТЫ*** (24)
• ***ИССКУСТВО*** (3)
• ***ИСТОРИЯ*** (23)
• ***КОМПЬЮТЕР*** (8)
• Полезные советы (6)
• Программы (2)
• ***КОСМОНАВТИКА*** (2)
• ***КУКЛЫ*** (2)
• ***КУЛИНАРИЯ*** (2899)
• Грибы (349)
• Десерт (8)
• Детские рецепты (7)
• Журналы (19)
• Закуски,бутерброды,салаты,заливное (478)
• Йогурт,простокваша (4)
• Коллекция рецептов (43)
• Кулинарные советы (69)
• Макароны,крупы,запеканка (47)
• Мясо,,котлеты,рулеты,колбаски (464)
• Напитки (119)
• Новогодний стол (76)
• Овощные блюда,запеканки (280)
• Оформление блюд (7)
• Пасха (41)
• Пельмени,вареники,хинкали (36)
• Первые блюда (182)
• Постные блюда (17)
• Птица,котлеты,рулеты (135)
• Рыба,морепродукты (252)
• Сало (5)
• Соусы (19)
• Субпродукты,рулеты,паштеты (82)
• Сыр (55)
• Творог (89)
• Яйца (16)
• ***МАГИЯ,ЗАГОВОРЫ,МОЛИТВЫ*** (184)
• Заговоры (50)
• Карты таро (4)
• Мистика (4)
• Молитвы (83)
• Это надо знать (43)
• ***МЕНЮ НЕДЕЛИ*** (0)
• ***МИКРОВОЛНОВКА*** (58)
• ***МОДА ПРОШЛЫХ ЛЕТ*** (27)
• ***МУЗЕИ*** (10)
• ***МУЗЫКА*** (41)
• ***МУЛЬТИВАРКА*** (228)
• ***НАШ ДОМ*** (270)
• Полезные советы (269)
• Домоводство (1)
• ***ОБУЧЕНИЕ, ШКОЛА*** (1)
• ***ОТКРЫТКИ*** (439)
• ***ПАМЯТНИКИ*** (108)
• ***ПАМЯТЬ.ВОЙНА*** (12)
• ***ПАРОВАРКА*** (9)
• ***ПАСХА*** (21)
• ***ПРОГРАММА ТВ*** (2)
• ***ПСИХОЛОГИЯ*** (7)
• ***РЕМОНТ*** (20)
• ***РУКОДЕЛИЕ*** (186)
• Бумажные куколки (2)
• Кружево,пэчворк,канзаши (37)
• Мастер классы (90)
• Мыловарение (12)
• Оригами (8)
• Полезные ссылки (2)
• ***САД, ОГОРОД*** (212)
• Болезни (7)
• Кустарники (9)
• Овощи, грибы (35)
• Огород на подоконнике (11)
• Поделки для сада (1)
• Полезные советы (110)
• Рассада (22)
• Садовые цветы (4)
• Цветы,растения,деревья (8)
• ягодные культуры (5)
• ***СОБАКИ*** (27)
• ***УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ*** (338)
• Мастер классы, программы (144)
• Уроки вязания крючком (48)
• Уроки вязания спицами (146)
• ***ФЕРМЕРСТВО** (40)
• Домашняя птица (35)
• Кролиководство (3)
• Свиноводство (2)
• ***ФИЛЬМЫ*** (539)
• ***ХЛЕБОПЕЧКА*** (25)
• ***ЦВЕТЫ*** (65)
• домашние хитрости (22)
• Комнатные цветы (33)
• ***ШИТЬЕ*** (1432)
• В копилку портнихе (48)
• выкройки (333)
• Для дома (143)
• Моделирование (56)
• Стиль:шляпки,сумки (69)
• уроки по шитью (219)
• Уроки шитья с Ольгой Никишичевой (169)
• Шторы (145)
• ***Школа красоты *** (104)
• Внешность (104)
• ***ШКОЛА ПРАКТИЧНОЙ ХОЗЯЙКИ*** (1)
• ***ШЬЕМ ДЕТЯМ*** (257)
• Детская мода и шитье (42)
• Идеи:карнавальные костюмы,игрушки (16)
• Самым маленьким (22)
• ***ЭНЦИКЛОПЕДИИ*** (146)
• ***ЮРИДИЧЕСКАЯ КОНСУЛЬТАЦИЯ*** (3)

• Все (29022)

КРАСИВЫЙ УЗОР крючком. СХЕМА УЗОРА: УСЛОВНЫЕ ОБОЗНАЧЕНИЯ: &n.

Ажурный джемпер с воротником под горлышко который застегивается на спинке. Крючок. .

Белая ажурная безрукавка

кофточка крючком для увеличения жмем на картинку

• Все (1700)

• Все (1619)

• Все (1)

• Все (7)

• Все (617)

• Все (477)

Какая консистенция будет у фарша — неважно. Кто-то любит почти паштет — тогда нужна мелкая решетка мясорубки. Если любите, чтобы в фарше чувствовались кусочки рыбы, — тогда нужна решетка покрупнее. На вкусе котлеты это не отразится. Если вы покупаете цельную рыбу, не филе, то вам нужно тщательно вытащить все кости.

Обязательно добавляем хлеб. Ведь хлеб связывает котлету. Хлеба берем в соотношении 1:10 к весу рыбы, на 350 гр. рыбного фарша нужно 35 гр. белой черствой. Хлеб нужно обязательно вымочить в молоке.

Вымешиваем фарш. Фарш нужно хорошенько вымесить и несколько минут аккуратно побить о какую-нибудь поверхность — доску или миску, — чтобы все внутри сложилось, но при этом он не разлетелся на части.

Жарим на растительном масле. Рыбные котлеты надо жарить на растительном масле при температуре от 160 до 180 градусов. В самом конце в сковородку можно добавить сливочное масло — но буквально в самом конце, чтобы масло быстро впиталось в котлеты и не успело подгореть:, т.к. у него температура дымления ниже, чем у растительного. Время жарки котлет. Жарим по пять минут с каждой стороны. Готовность определяется так: надо проткнуть котлету шпажкой — если из нее пойдет белый прозрачный сок, котлета готова.

Лук и соль. Если в фарш добавлен свежий лук, то котлеты надо жарить незамедлительно, пока не началось окисление. Но даже со свежим луком готовый фарш должен выстоять в холоде минут 20–30. В фарш из морской рыбы хорошо добавлять морскую соль. Размер порции. Примерно 350 гр. фарша, по две котлеты на человека.

Котлеты из красной рыбы

• Филе красной рыбы — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки или сливочное масло — 50 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из красной рыбы:

Замочите 35 гр. белой булки в сливках или молоке, подождите, пока она достаточно размокнет, и отожмите. Репчатый лук надо пассировать так, чтобы после жарки осталось 150гр. Мелко нарежьте укроп — нужно чуть-чуть, грамм пять. Все это проверните в мясорубке с 350 гр. филе рыбы и яйцом. Готовый фарш посолите и поперчите. В рыбные котлеты всегда хорошо добавлять сливки или сливочное масло. Разделите фарш на четыре равные части, из каждой слепите котлету, обваляйте в пшеничной муке. И жарьте. По такому же принципу и с теми же пропорциями нужно готовить и другие рыбные котлеты.

Котлеты из щуки

• Филе щуки — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки — 50 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из щуки:

Щуку для котлет надо брать молодую, небольшую, килограмма полтора, без запаха тины. Возьмите 350 гр. филе щуки (убираем все косточки), 35 гр. вымоченной в молоке белой булки, 5 гр. укропа (можно добавить столько же мелко нарубленной петрушки), 1 яйцо, 150 гр. пассированного лука, 100 гр. сливок — они нейтрализуют запах тины, который у молодой щуки тоже все-таки есть, хоть и не сильный. Соль и перец по вкусу. Проворачиваем все через мясорубку, лепим, обваливаем в пшеничной муке и жарим на растительном масле.

Котлеты из судака

• Филе судака — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливочное масло — 50 гр.
• Растительное масло для жарки

Судак по сухости напоминает щуку, разве что чуть пожирнее.Так что котлеты из судака нужно готовить так же, как щучьи, но вместо сливок хорошо положить 50 гр. сливочного масла. Лучше если масло будет замороженным, именно прямо из морозилки. Можно натереть его на мелкой терке и добавить прямо в фарш, после чего быстро все выбить — и сразу же жарить.

Котлеты из сома

• Филе сома — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Эстрагон — 2 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из сома:

Сом — специфический продукт. Это жирная рыба и в сливках не нуждается. В фарш можно также добавить чуть-чуть эстрагона, буквально на кончике ножа, не больше: он немного оттянет особый вкус сома.

Котлеты из трески

• Филе трески — 350 гр.
• 2Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки — 30 гр.
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из трески:

Тут надо смотреть, какая треска попадется. Если жирная, то уменьшаем количество сливок, если сухая , то добавляем 100 гр. Готовятся так же, как предыдущие котлеты, разве что черный перец стоит поменять на белый. К треске он очень подходит.

Можно обвалять котлеты в готовой панировке, можно в муке. В панировку хорошо добавить чуточку тимьяна, буквально полграмма. И если готовите с тимьяном, важно выбрать мягкий температурный режим. Рыбе большая температура не нужна.

Котлеты из морского окуня

• Филе морского окуня — 350 гр.
• Яйцо — 1 шт.
• Белая черствая булка — 35 гр.
• Молоко
• Лук — 200 гр.
• Укроп
• Соль, перец — по вкусу
• Мука — для панировки
• Сливки
• Растительное масло для жарки

Как приготовить котлеты из морского окуня:

Принцип и пропорции все те же самые, только к морскому окуню можно добавить свежий репчатый лук вместо пассированного. Фарш со свежим луком нельзя держать долго, чем быстрее будут приготовлены котлеты, тем лучше, но фарш при этом должен быть охлажденным.

Если хочется сделать котлеты вкуснее, то в котлеты из окуня можно положить 50 гр. крабового мяса — и вообще краб не повредит котлетам из любой морской рыбы. Крабовое мясо нарезать кубиками — мелко, но так, чтобы ощущались кусочки мяса, примерно миллиметр на миллиметр, — и добавить в фарш.

В этой статье мы расскажем вам, как готовить рыбные котлеты : тонкости, секреты и нюансы приготовления. Из какой рыбы готовить, что добавлять в фарш, как его замешивать, как жарить и многое другое..

Рыбные котлеты — секреты и рецепты приготовления

Как всем известно, рыбные котлеты готовят из рыбного фарша, который может быть молотым или рубленным.

Для его приготовления, как правило, используют рыбу нежирных сортов и не очень дорогую.

• щука,
• судак,
• треска,
• морской окунь,
• хек,
• сом,
• форель,
• налим,
• горбуша,
• минтай,
• скумбрия,
• телапия,
• путассу,
• зубатка.

Технология приготовления достаточна проста, но при этом требует соблюдения ряда важных правил:

• Самое важное первое правило — рыбный фарш нужно готовить сразу перед приготовлением котлет, так как он очень быстро портится.
• Для приготовления фарша у крупной рыбы используют филе, мелкую рыбу можно использовать вместе с косточками.
• Перед приготовлением фарша, рыбу нужно хорошо выпотрошить, затем снять с нее филе и после этого обязательно с филе снять кожу вместо с чешуей( и с речной и с морской рыбы)
• Филе крупной рыбы без костей лучше всего подойдет для приготовления рубленного фарша, а вот речную мелкую рыбу лучше провернуть через мясорубку, в этом случае фарш получится более однородным и без костей.
• Затем рыбный фарш нужно хорошо выместить руками и желательно охладить. Для этого миску с фаршем можно поставить в холодную воду со льдом или в снег.
• Далее охлажденный фарш следует отжать и можно наполнять добавками для придания ему нежности, сочности и улучшения вкусовых качеств.

Итак, основные добавки для рыбного фарша могут быть следующие:

• Белая булочка — нужна для придания жидкому фаршу более плотной консистенции. Ее вместе с корочкой можно вымочить в воде или молоке или прокрутить через мясорубку вместе с рыбным фаршем.
• Сырой говяжий или свиной жир — придает котлетам из нежирной рыбы сочность и более нежный вкус (100, 0 жира на 1 кг мякоти)
• Для этих же целей добавляют сливочное масло ( 50,0 масла на 1 кг рыбного филе) . Причем масло можно добавлять перед самым приготовлением котлет, для этого его нужно заморозить и натереть на терке в готовый рыбный фарш, непосредственно перед жаркой котлет.
• Чтобы сделать котлеты более пышными в них можно добавить холодную отварную нежирную рыбу.
• Если рыбный фарш не обладает достаточной вязкости в него можно добавить яйца. Как правило, добавяления яиц требует фарш из морского окуня, трески, телапии, минтая и др. Не требуют добавления яиц котлеты из щуки, судака и окуней.
• Можно добавить в котлетный фарш охлажденные сливки, чтобы сделать котлеты пышными и сочными.
• Если рыбного фарша не очень много, можно добавить в него 1/3 часть от общей массы готового картофельного пюре — получатся вкусные и нежные котлетки.
• Можно добавить в рыбный фарш немного манной крупы( примерно 1 ст. л на 200,0 фарша), а после необходимо дать ему постоять в течение 30 минут. Такие котлетки будут очень пышными и нежными.
• Для усиления вкуса в рыбный фарш можно смешивать с творогом, мясным и куриным фаршем ( 1/3 часть от рыбного фарша) , пассерованным луком и морковью, добавлять свежую измельченную зелень, яблоко, тертый сыр, майонез, соль, специи.

После того, как вы приготовили рыбный фарш, для придания котлетам пластичности и нежности, его нужно как следует отбить, то есть брать в руки из чашки и бросать обратно в чашку — 15 — 20 раз.
После этого можно приступать к приготовлению котлет:

• Смачивая руки в воде, сформируйте котлеты. Такие котлетки можно приготовить на пару с помощью пароварки.
• Если вы планируйте котлеты жарить и получить хрустящую корочку, нужно приготовить панировку и обвалять в ней котлеты.
• В качестве панировки можно использовать готовые панировочные сухари, манку, отруби с пряными травами, смесь для панировки, кукурузный крахмал.
• Сначала нужно обмакнуть котлету во взбитое яйцо, а потом в панировку.
• Можно обойтись и без панировки, но при этом сформированные котлеты нужно класть на хорошо разогретую сковороду, чтобы образуется естественная корочка и сохранилась естественная форма готового блюда.
• Готовые рыбные котлеты выкладывают в глубокую сковороду и обжаривают вначале с двух сторон на сильном огне без крышки до румяной корочки, а затем – на медленном огне под крышкой, такие котлетки будут сочными и прожаренными.
• После обжарки котлеты можно поставить в разогретую духовку на 3–5 минут, а можно их залить соусом и посыпать тертым сыром и тоже запечь в духовом шкафу.

Рассмотрим несколько простых рецептов приготовления рыбных котлет.

• Рыбные котлеты с творогом

Ингредиенты:

400 г вареного филе трески, 150 г протертого творога, 2 яйца, 80 мл растительного масла, 50 г лука, 60 г муки, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Лук очистить, вымыть, натереть на мелкой терке. Петрушку вымыть, обсушить, мелко нарубить.

Филе рыбы пропустить вместе с творогом через мясорубку.

В получившуюся массу добавить яйца, 40 мл растительного масла, муку, лук, петрушку, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Из фарша слепить небольшие котлеты и жарить их на оставшемся растительном масле с обеих сторон до готовности.

• Котлеты из трески

Ингредиенты:

филе трески — 1 кг, 1 репчатая луковица, 200 г черствого нарезного батона, 500 мл молока, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 50 мл растительного масла, зелень петрушки, перец, соль.

Способ приготовления:

Батон вымочить в 250, 0 молока

Подготовить филе трески.

Зелень петрушки вымыть, обсушить и мелко нарубить.

Рыбу, лук и батон пропустить через мясорубку.

В полученную массу добавить яйца, зелень петрушки, посолить, поперчить и перемешать.

Сформовать из фарша котлеты, обвалять их в панировочных сухарях и жарить на растительном масле.

• Биточки из скумбрии

Ингредиенты:

1 кг филе скумбрии,

200 г черствой белой булки, 100 мл молока,

100 г панировочных сухарей, 40 г сливочного масла, 60 мл растительного масла, зелень укропа, перец, соль.

Способ приготовления:

Булку замочить в молоке.

Филе дважды пропустить через мясорубку вместе с булкой.

В полученный фарш добавить оставшееся молоко, яйцо, размягченное сливочное масло, посолить, поперчить и тщательно перемешать.

Сформовать из фарша биточки, запанировать их в сухарях и жарить в разогретом растительном масле до готовности.

На порционные тарелки выложить листья салата, разложить на них по 2–3 котлеты, посыпать зеленью укропа и подать к столу.

Еще больше рецептов вкусных рыбных котлеты смотрите на нашем сайте:

Готовьте эти вкусные рыбные котлеты по нашим рецептам и приятного аппетита.