Кулеш рыбный рецепты с фото
Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.
Это может произойти в результате:
- Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
- Ваш браузер не поддерживает cookies
Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.
ID ссылки: #171478e0-b2af-11ea-a91f-05acb7a19754
Это блюдо получается замечательно в котелке, приготовленное на костре. Его часто готовят, когда выезжают на рыбалку или просто на природу. Но не менее вкусно его можно сделать в домашних условиях.
— Голова и хвост крупной рыбы — 1 шт,
— Пшено — 1/2 чашки,
— Морковь — 2 шт,
— Лук — 1 шт,
— Укроп — 1 пучок,
— Соль, молотый черный перец, лавровый лист.
1. В кастрюлю сложить рыбу, очищенные овощи, корешки зелени, добавить специи. Залить водой и варить 20 минут.
2. Рыбу вынуть из бульона, остудить. Рыбное филе отделить от костей.
3. Бульон процедить. Рыбу заложить обратно в бульон.
4. Добавить нарезанную морковь.
5. Всыпать пшено. Посолить, добавить лавровый лист и варить до готовности пшена. Подавать кулеш горячим.
Кулеш — сытное блюдо на основе пшена. Он и каша и очень густой суп. Обычно его готовят с салом .
легко
Кулешик в украинской кухне – это в общем то, что в других кухнях называют супами-пюре, а .
средне
Прародительницей известного нам кулеша, между прочим, стала венгерская пшенная каша, приехавшая .
легко
Это густая похлебка из пшена, картошки и сала, которые, собственно, и являются основными и .
легко
легко
легко
- Советы и тонкости приготовления
- Кулеш украинский
- Кулеш по-казацки
- Кулеш с тушенкой
- Суп кулеш с пшеном и грибами
- Видео-рецепты
Кулеш — национальное блюдо украинской кухни, но менее популярное, чем борщ. Представляет он собой редкую мучную кашу из пшённой крупы и шкварок из сала с добавлением других продуктов. Это одновременно и первое, и второе блюдо, которое готовят как в домашних условиях, так и в поле во время полевых работ или на отдыхе на природе. Еще рецепт кулеша известен, как вариант каши донских казаков, которые ее готовили в походах. Предлагаем узнать ТОП-4 рецепта приготовления кулеша, которые подойдут для природы, дачи и домашних условий на плите.
Советы и тонкости приготовления
- Традиционная посуда для приготовления кулеша — чугунный или медный котел или казан. В них блюдо варится с начала и до конца. Тогда больше не потребуется никакая утварь.
- Крупа в кулеш подойдет любая, главное чтобы она хорошо разваривалась. Чаще всего используют пшено, но без ощутимых потерь его заменяют пшеницей, ядрицей, рушницей (мука самого грубого помола), кукурузной крупой, гороховым толокном.
- Для вкуса кроме крупы в блюдо кладут картофель, коренья, зелень. Особенно вкусный кулеш с мясом, рыбой, копченостями, гусиными или куриными шкварками.
- Славянский кулеш сочетается не только с черным перцем, но и ароматными кореньями, итальянскими травами, восточными и кавказскими специями. Поэтому смело добавляйте всевозможные специи.
- Кулеш считается готовым, когда пшено полностью разварится и образуется кашеподобная масса.
- Готовое блюдо заправляют жареным салом с луком и чесноком. Особенно вкусным и наваристым получается кулеш на копченом сале.
- Также густой и жирный суп идеально подавать со свежей зеленью укропа или петрушки.
- Если кулеш получился жидковатым, оставьте его немного постоять, чтобы крупа набухла и раскисла. Тогда бульона станет меньше.
Кулеш украинский
Существует несколько вариантов приготовления этого сытного и вкусного блюда. Но особенно выделяется классический рецепт украинского кулеша приготовленного на костре.
- Калорийность на 100 г — 235 ккал.
- Количество порций — 4-5
- Время приготовления — 1 час 30 минут
Ингредиенты:
- Пшено — 0,5 ст.
- Вода — 2 л
- Сало — 150 г
- Соль — по вкусу
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 6 шт.
- Лавровый лист — по вкусу
- Корень сельдерея — 1 шт.
- Зелень — по вкусу
- Лук репчатый — 2 головки
- Корень петрушки — 1 шт.
- Морковь, корень сельдерея и петрушки очистите, крупно нарежьте и опустите в кипящую подсоленную воду.
- Варите продукты до полуготовности и добавьте нарезанный брусочками картофель.
- Через 5 минут варки всыпьте вымытое пшено.
- Для заправки сало нарежьте кубиками по 1 см и слегка вытопите в сковороде. Лук репчатый очистите, нарежьте мелкими кубиками и отправьте в растопленное сало.
- Когда крупа почти будет готова, добавьте в кастрюлю заправку из сала и лука. Положите лавровый лист с измельченной зеленью и варите до готовности.
Кулеш по-казацки
Как приготовить вкусный кулеш по-казацки в домашних условиях? Это самое демократичное походное блюдо, т.к. ингредиенты здесь могут быть самыми разнообразными.
- Подкопченный бекон — 400 г
- Пшенная крупа — 1 ст.
- Луковица — 3 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4-5 шт.
- Куриные яйца — 4 шт.
- Чеснок — 5 зубчиков
- Вода — 2 л
- Лавровый лист — 5 шт.
- Соль — по вкусу
- Черный молотый перец — по вкусу
- Петрушка — пучок
- Бекон нарежьте небольшими кубиками по 1,5 см, отправьте его в казанок и слегка обжарьте.
- Когда бекон выпустит жир, добавьте мелко резаный кубиками репчатый лук, и слегка пассируйте до прозрачности.
- Затем добавьте в казанок морковь, натертую на крупной терке, и обжаривайте овощи до золотистости.
- Влейте питьевую воду и содержимое доведите до кипения.
- Пшено переберите, промойте и засыпьте в казанок.
- Следом отправьте мелко нарезанный кубиками картофель, посолите, добавьте лавровый лист и перец.
- Для заливки в отдельной посуде взбейте вилочкой яйца, чтобы перемешался желток с белком и превратился в однородную массу.
- Петрушку мелко нарежьте и отправьте в яичную болтушку. Туда же добавьте мелко нарезанный чеснок и перемешайте.
- Когда картофель и пшено сварятся, а лучше слегка разварятся, влейте заливку в кипящий кулеш и сразу хорошо перемешайте. Яйцо свернется, кулеш загустеет до состояния густого супа или жидкой каши.
- Накройте казанок крышкой и дайте кулешу дозреть 5 минут.
Кулеш с тушенкой
Кулеш с тушенкой, приготовленный в домашних условиях невероятно вкусный при своей простоте. Правда не будет такого запаха дыма, как сваренного на костре. Но по вкусу он ничем не отличается.
- Пшено — 200 г
- Тушенка — 1 банка 0,5 л
- Свиная копченая грудинка — 200 г
- Свиное сало — 200 г в кулеш, 50 г для затирки
- Репчатый лук — 1 шт.
- Морковь — 1 шт.
- Картофель — 4 шт.
- Вода — 1,5 л
- Соль — по вкусу в кулеш, 1 ч.л. для затирки
- Петрушка — 0,5 пучка
- Укроп — 0,5 пучка
- Чеснок — 3 зубчика для затирки
- На костер установите котелок и положите нарезанное кубиками копченое и сырое сало. Жарьте, помешивая, чтобы вытопилось достаточное количество жира для обжарки лука.
- Добавьте мелко нарезанный кубиками лук, накройте котел крышкой и томите до мягкости.
- Положите морковь, перемешайте и все вместе тушите одну минуту.
- Затем положите промытое пшено с картофелем и тушенкой. Перемешайте и тушите 5 минут.
- Влейте воду, посолите, перемешайте, накройте котелок крышкой и все варите 15 минут до мягкости картофеля и густоты блюда.
- Для затирки в ступке разотрите мелко нарезанное сало с пропущенным через пресс чесноком и солью. Либо измельчите все в блендере.
- Добавьте затирку с измельченным укропом в готовый кулеш и перемешайте, накройте крышкой и снимите котелок с огня.
- Оставьте кулеш с тушенкой настаиваться на 5 минут.
Суп кулеш с пшеном и грибами
Суп кулеш с пшеном и грибами готовится быстро как дома, так и на природе. Рецепт стоит взять на заметку рыбакам, охотникам и любителям туризма.
- Морковь — 1 шт.
- Репчатый лук — 1 шт.
- Шампиньоны — 300 г
- Пшенная крупа — 100 г
- Картофель — 3 шт.
- Масло сливочное — 50 г
- Соль — по вкусу
- Черный перец — по вкусу
- Лавровый лист — 2 шт.
- Перец горошком — 3 шт.
- Зелень — по вкусу
- Морковь и репчатый лук очистите, нарежьте мелким кубиком и слегка обжарьте на сливочном масле.
- Шампиньоны помойте, нарежьте и отправьте жариться к луку с морковью.
- В кастрюлю с кипящей водой положите промытое пшено, закипятите, уменьшите огонь и варите 5 минут.
- Добавьте к пшену нарезанный кубиками картофель и варите 10 минут.
- Выложите в суп обжаренные овощи с грибами, посолите, поперчите, добавьте лавровый лист, перец горошком и варите до готовности.
- Подавая суп кулеш с пшеном и грибами в каждую тарелку кладите измельченную зелень.
Видео-рецепты приготовления кулеша.
- Общие сведения о блюде
- Кулеш классический
- Продвинутый
- Грибной в домашних условиях
Горячий казацкий кулеш, сваренный на костре – обязательный номер в меню затяжных туристических походов и душевных ночных посиделок за ловлей рыбы.
Блюдо универсально в приготовлении: его можно сделать как более жидким, в виде похлебки, так и более густым, в виде сытной каши с мясными ингредиентами.
Кулеш на костре готовят с добавлением самых разных продуктов, но основа у него всегда примерно одинакова: вода, пшено, лук и что-нибудь мясное (тушенка, сало и т. д.).
Рассмотрим подробнее классический рецепт кулеша, а также несколько интересных вариаций на его тему.
Общие сведения о блюде
Кулеш – это, пожалуй, одно из первых кушаний, которые приходят на ум, когда речь заходит об украинской кухне. Сразу после борща, сала и вареников. Кстати, сало присутствует во многих вариациях этого блюда, включая классическую.
Кулеш зачастую готовили из подножного корма, особенно в тех случаях, когда кончались припасы. В походном казане обычного казака того времени смешивались порой удивительные вещи: полевые и лесные растения, насекомые, змеи и ящерицы. Если же удавалось поймать рыбу или подстрелить какую-нибудь дичь, будничный кулеш превращался в настоящее пиршество.
Современный рецепт украинского кулеша – это свежее сало, укроп, зеленая цибуля (лук) и пшено. Этого нехитрого набора продуктов хватит для усмирения аппетита целой рыбацкой компании или туристической группы в походе.
Кулеш классический
Для того чтобы сварить подлинный, традиционный кулеш понадобится чугунная кастрюля или казан емкостью 10–20 литров. Современные кухонные приспособления и кулинарные технологии здесь будут крайне неуместны. Округлые и гладкие стенки казана идеально подходят для быстрого и равномерного распределения жара на открытом огне.
- 1 кг пшена;
- 4–5 средних луковиц;
- 4–5 морковок;
- полкило сала;
- 100 г сала для помазанки;
- зелень (укроп или петрушка);
- несколько зубчиков чеснока (по вкусу);
- соль, специи по желанию.
- Луковицы нарезать мелким кубиком, сало – ломтиками, морковь – недлинной соломкой.
- Пшено тщательно промыть в воде.
- Сало нарубить на ломтики небольших размеров, пожарить в разогретом казане. Жир должен основательно вытопиться.
- Добавить нарезанный лук и обжарить до появления золотистого оттенка.
- Затем отправить в казан подготовленную морковь. Перемешать все ингредиенты.
- Всыпать промытое пшено и еще раз все перемешать.
- Залить воду в казан, посолить. Варку продолжать до полной готовности пшена.
- Параллельно подготовить помазанку. Кусочек сала (100 г) растолочь с помощью ступки вместе с парой зубчиков чеснока и веточкой зелени. Посолить. Можно добавить молотого черного и (или) красного перца по необходимости. Готовую массу отправить в казан непосредственно перед трапезой.
Продвинутый
Как приготовить более насыщенный вариант блюда? Просто добавить в него овощей (картошки, помидоров, сладкий перец) и чего-нибудь мясного, например, тушенку.
- полкило пшена;
- полдесятка картофелин;
- пара морковок;
- две – три луковицы;
- 250 г сала;
- одна или две банки тушенки;
- пара зубчиков чеснока;
- зелень (петрушка, кинза, укроп);
- соль, специи по вкусу.
- Разделить кусок сала на две неравные части (две трети плюс одна треть). Больший из них нарезать кубиком.
- Подготовить овощи: картошку, луковицы нарезать на кубики, морковь – соломкой. Крупу тщательно промыть.
- Вытопить кубики сала в разогретом котле. Добавить лук, обжарить его до появления золотистого оттенка. Туда же отправить морковь и тушенку из банок. Прогревать 5–7 минут.
- Затем всыпать пшено, залить водой. Добавить подготовленный картофель.
- Посолить, приправить специями по вкусу. Варить до полной готовности каждого из ингредиентов.
- Пока кулеш варится, следует заняться приготовлением помазанки. Оставшийся кусочек сала растереть ступкой вместе с чесноком, зеленью, солью и специями по своему вкусу. Помазанку отправить в казан, когда кулеш будет готов.
Грибной в домашних условиях
- 200 г пшена;
- полдесятка средних картофелин;
- пара луковиц;
- пара морковок;
- 250 г свежих шампиньонов;
- зелень (укроп, петрушка);
- соль, молотый черный перец;
- лавровый лист.
- Поставить кастрюлю с водой на огонь.
- Морковь нарезать недлинной соломкой, луковицы – на четверть кольца или кубиком. Картофель и грибы – на кусочки средних размеров. Пучок петрушки и (или) укропа нарубить помельче.
- Разогреть сковороду с небольшим количеством растительного масла. Обжарить лук, затем добавить морковь. Через несколько минут отправить на сковороду шампиньоны. Перемешать, немного уменьшить огонь и тушить до полного испарения влаги из грибов.
- Когда грибы правильно поджарятся, всыпать картошку. Огонь свести к минимуму. Немного потомить овощи с грибами.
- Затем переложить их в кастрюлю с горячей водой, довести до кипения, затем посолить.
- Добавить крупу. Варить 10 минут, периодически помешивая.
- Далее положить в кастрюлю пару лавровых листиков, рубленую зелень, приправить молотым черным перцем по вкусу.
- Накрыть готовое блюдо крышкой. Томить еще минут 20.
Кстати, во многих рецептах приготовления кулеша для большей сытности рекомендуется добавлять в казан взбитые сырые яйца. Другой интересный момент – рыбаки серьезно переиначили стандартный рецепт кулеша, заменяя мясные ингредиенты (в том числе и сало) свежей рыбой. Да, эти люди из всего сделают уху, но следует признать, что рыбный кулеш – это довольно интересный вариант традиционного, привычного блюда.
Это блюдо от казаков Запорожья, а может от венгерской каши из пшена Koeles, однозначно - это сытно и вкусно. Главными компонентами кулеша яв-ся крупа и сало, варили его даже из белой части рогоза речного. Кулеш должен быть обязательно густым, чтоб "крупинка за крупинкой не гонялася с дубинкой".
- Лосось (голова, хвост, хребет ) — 700 г
- Картофель — 3 шт
- Пшено — 100 г
- Лук репчатый — 1 шт
- Морковь — 1 шт
- Сало (соленое) — 40 г
- Зелень (петрушка, укроп) — 1 пуч.
- Соль — 1 ч. л.
- Лист лавровый — 1 шт
Время приготовления: 40 минут
Количество порций: 6
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2083.4 ккал | белки 162.8 г | жиры 83.3 г | углеводы 162.5 г |
Порции | |||
ккал 347.2 ккал | белки 27.1 г | жиры 13.9 г | углеводы 27.1 г |
100 г блюда | |||
ккал 144.7 ккал | белки 11.3 г | жиры 5.8 г | углеводы 11.3 г |
Рыбью голову вымыть, удалить жабры. В холодную воду, 2 л., заложить рыбные продукты, половину моркови и луковицы, корень петрушки. Дать закипеть, снять пену, посолить. Варить 10 минут.
Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить на сите.
Пшено промыть в нескольких водах, картофель почистить, нарезать на мелкие кубики. Заложить в кипящий отцеженный рыбий бульон. Варить 25 минут.
Соленое сало нарезать на тонкие кусочки.
Вторые половинки моркови и луковицы нарезать.
На сковороде обжарить сало, слегка подтопив его, выложить морковь и лук, обжарить, помешивая.
Выложить в кастрюлю пережарку, довести солью до вкуса. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко и добавить в кулеш с лавровым листом. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.
Остывшую рыбу разобрать на кусочки, выложить в тарелки порционно к кулешу.
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
- 39
- 125
- 5232
- 19
- 45
- 1332
- 35
- 536
- 174081
- 21
- 137
- 2669
- 18
- 48
- 1390
- 15
- 17
- 1857
- 39
- 82
- 19306
- 15
- 13
- 5317
- 23
- 37
- 3673
- 119
- 534
- 14443
- 87
- 312
- 18185
- 134
- 780
- 32313
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
14 июля 2019 года Хлоркина #
14 июля 2019 года nelliundco #
14 июля 2019 года Хлоркина #
14 июля 2019 года Julia1504 #
14 июля 2019 года Хлоркина #
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года veronika1910 #
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года NataliM-2015 #
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года мисс #
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года Vishnja #
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
11 июня 2016 года victoria ms #
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
11 июня 2016 года victoria ms #
12 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
12 июня 2016 года victoria ms #
11 июня 2016 года Ннатали_D #
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
11 июня 2016 года qwerrty121 #
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
11 июня 2016 года xmxm #
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
11 июня 2016 года xmxm #
11 июня 2016 года Olga_Kov #
11 июня 2016 года yugai ludmila65 # (автор рецепта)
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Это блюдо от казаков Запорожья, а может от венгерской каши из пшена Koeles, однозначно - это сытно и вкусно. Главными компонентами кулеша яв-ся крупа и сало, варили его даже из белой части рогоза речного. Кулеш должен быть обязательно густым, чтоб "крупинка за крупинкой не гонялася с дубинкой".
Лист лавровый - 1 шт
Картофель - 3 шт
Лук репчатый - 1 шт
Рыбью голову вымыть, удалить жабры. В холодную воду, 2 л., заложить рыбные продукты, половину моркови и луковицы, корень петрушки. Дать закипеть, снять пену, посолить. Варить 10 минут.
Рыбу вынуть на тарелку, бульон процедить на сите.
Пшено промыть в нескольких водах, картофель почистить, нарезать на мелкие кубики. Заложить в кипящий отцеженный рыбий бульон. Варить 25 минут.
Соленое сало нарезать на тонкие кусочки.
Вторые половинки моркови и луковицы нарезать.
На сковороде обжарить сало, слегка подтопив его, выложить морковь и лук, обжарить, помешивая.
Выложить в кастрюлю пережарку, довести солью до вкуса. Зелень вымыть, обсушить, нарезать мелко и добавить в кулеш с лавровым листом. Дать покипеть пару минут и убрать с огня.
Остывшую рыбу разобрать на кусочки, выложить в тарелки порционно к кулешу.
Читайте также: