Мидии по нормандски рецепты

• Стихи (583)
• Разное (574)
• Supernatural (434)
• Болливуд- актрисы и актёры Индии (299)
• Мои любимые КоШки (297)
• Кулинарные рецепты (236)
• Путешествия по городам, странам, островам (212)
• Германия (196)
• Queer as Folk Гейл и Рэнди (183)
• Новый год, Рождество и.т.д. (160)
• Фото животных и птиц (137)
• Фото Природы (133)
• Мои любимые ЦвЕты (116)
• Тесты (104)
• Томас Андерс (91)
• Легенды (77)
• Загадочная и манящая Индия (76)
• Мерлин (73)
• Санкт Петербург (61)
• Рамки, фоны, уроки и.т.д (54)
• Замки, церкви, храмы (51)
• Дети (48)
• Макс и Денис (37)
• Джонни Д, Люси Л, Джаред Л и.т.д (29)
• Аскольд и Эдгард Запашные (29)
• Советы по здоровью и здоровой пищи. (29)
• Дима и Прохор (27)
• Самара - городок (16)
• Бэн Барнс (15)
• Музыка (15)
• Красивое видео (11)
• Анимации (11)
• Мужчины ну очень красивые (10)
• Крейг Буш Человек и львы (7)
• Феншуй и астрономия (5)
• Вера Брежнева (5)

• Все (15)

• Все (16)

Если мидии варёно-замороженные, разморозить в холодильнике на нижней полке. Смешать желток со сливками, влить негорячий бульон, посолить, поперчить, медленно довести почти до кипения на среднем огне, помешивая (до загустения). Выложить половинки мидий на крупную соль в тарелку для запекания, покрыть соусом, запекать в духовке под грилем 3-5 минут (на расстоянии от гриля 10 см), до подрумянивания. Подавать сразу.

Мы не передадим ваши данные третьим лицам.

• Салоны

• Статьи
• Каталог салонов
• Услуги
• Cобытия
• Акции
• Фото
• Izum.video

• Статьи
• Каталог ресторанов
• Банкеты
• Афиша
• Акции
• Фото
• Рецепты
• Izum.video

• Статьи
• Фото
• Fashion каталог
• События
• Акции
• Покупки
• Izum.video

• Статьи
• Каталог клиник
• События
• Акции
• Фото
• Izum.video

• Статьи
• Фитнес каталог
• События
• Акции
• Фото
• Izum.video

• Новости
• Статьи
• Фото
• GAME
• Izum.video

• Fashion 360
• Блог главного редактора
• Izum.video

• Об IZUMe
• Реклама на IZUMe
• Контакты
• Нашли ошибку?

Всё время, пока мы ехали по Нормандии, на горизонте мелькали огромные кастрюли с мидиями.
Как-то они быстро мелькали - не бросишься же к чужому столику в кафе, чтобы рассмотреть поближе :)

В Фекаме, после посещения монастыря бенедектинцев, мы решили, что момент настал.

Это прекрасно!
Только не повторяйте моей ошибки - не заказывайте себе ничего кроме котелка мидий. Совсем ничего. Даже если что-то еще интересное есть в меню. Даже если на столе у соседей что-то невероятное :) Совсем ничего не заказывайте, вам хватит мидий - просто без этого опыта сложно понять, что такое по-настоящему большая порция :)
А вот бокал сидра или местного яблочного сока - крайне рекомендован.

В каждом ресторанчике Фекама есть три-четыре вида мидий. Блюда отличаются разными соусами.
Мидии по-нормандски подаются в сливочном соусе, а, например, мидии в соусе рокфор - в соусе из (сюрприз :) ) рокфора. Первый вариант более сливочный, а второй чуть-чуть более острый. Оба исключительно вкусные.

Сервируются мидии так: официант приносит две кастрюли, которые стоят одна в другой. В нижней мидии с соусом (Я не знаю, сколько. Точно не меньше килограмма), а в верхней - картошка фри.

Я с нежностью вспоминаю мидий из этого кафе на набережной, но уверена, что не менее прекрасные мидии водятся в большинстве других кафе. В пользу Reidroc - только там видела в меню мидий в сырном соусе.

А. Размер и свежесть самих мидий - мелкие мидии с раковинами длинной до 5 см, на мой взгляд, не такие вкусные; а размороженные вареные мидии безусловно уступают сваренным вживую. О таком факторе, как "зачищенность" мидий я не говорю - это само собой разумеется.

Б. Продолжительность варки мидий - варить их надо буквально до момента, когда они раскрывают створки. И тут же выдергивать из кастрюли. Чем дольше открывшаяся мидия будет продолжать вариться - тем хуже результат.

Что следует из второго моего утверждения? Только то, что прежде чем варить мидий надо определиться, какое количество мидий оптимально варить "за раз". Делать это следует с учетом имеющейся в наличии кухонной утвари и мощности кухонной плиты.

Перейдем к практике. Нижеописанный опыт я лично проделал менее часа назад и пишу теперь, как говориться, "по горячим следам"

1. Обмыл мидии в проточной холодной воде. Поискал открытые мидии - таких не обнаружилось. Были бы - в мусор их. Ободрал "бороды" (кусочки водрослей, выглядывающие между сжатых створок) и счистил с раковин наросты.
2. Взвесил мидий. 1080 гр.
3. Поместил мидий в тазик, залил холодной водой, отставил на время в сторону.
4. Очистил и мелко нарезал - 1 небольшой шалот, палку лука - порея (10 см), морковь (10 см), стебель черешкового сельдерея (10 см), 2 зубца чеснока.
5. Отмерил и отставил в сторону ровно по 250 мл
- отличного рыбного бульона (сгодился бы и овощной)
- домашнего сидра (сгордился бы и покупной)
- жирных сливок (38% - сгодились бы и 32%, но не ниже)
6. Крупно истолок 15 горошин черного перца

7. В сотейнике (диаметр 30 см, высота 10 см) на столовой с горкой ложке топленого сливочного масла обжарил овощи и чеснок - до мягкости, но без карамелизации. Под конец обжаривания добавил ложку цельного сливочного масла.

8. Слил с мидий холодную воду. На самой большой горелке (20 см, 3 кольца) увеличил нагрев до максимума и залил овощи бульоном и сидром. Добился бурного кипения. Засыпал мидии (1080 гр) в сотейник и накрыл крышку.

9. Поднял крышку (непрозрачную, из нержавейки) через 30 секунд (теперь, знаете, модно по кухне с секундомером вышивать) - ни одна мидия не раскрылась. Моментально вернул крышку на место и подождал еще 30 секунд. Снова снял крышку- примерно треть всех мидий была открыта. Начал выхватывать их из бульона кухонными щипцами - и выдергал весь килограмм ровно за полторы минуты - пока доставал первые 30% открылись и остальные. Мидии скидывал в дуршлаг, установленный над глубоким блюдом.


Четыре мидии не открылись - их выбросил.

10. В течение минуты - полутора уварил при максимальном нагреве оставшийся в сотейнике бульон. Туда же слил бульон стекший с мидий.
11. Добавил сливки и черный перец. Довел до кипения и проварил 30 секунд.

12. Мидий вывалил в большое блюдо, сверху, через тонкое сито вылил соус.

И, как, говориться, вуаля - Moules à la crème Normande

И вот еще - недавно прочитал самизнаетегде авторитетное такое мнение, что описаное выше блюдо "ни за какие секунды не приготовишь". Не меньше, говорят, чем 5 - 7 минут. Пожалуй. Доля истины в этом утверждении есть. На все блюдо с начала и до конца столько времени и уйдет.
Но следует ли из этого, что надо слушать кого попало и кипятить несчастных моллюсков на протяжении всех этих 5ти - 7ми минут? Нет, не следует. Бывают, как мы только что убедились, куда более грамотные методы.
Да - чуть не забыл - муку в соус для Moules à la crème Normande сыпать тоже не надо. Совершенно она там лишняя.

Постскриптум спецом для товарища Вредителя.

Давеча он меня спрашивал спрашивал, а я пытался отвечать про внешний вид правильно сваренных мидий. Не уверен, насколько вннятно объяснил. Теперь вот специально фотки прикалываю для наглядности, простите за интим.



Теперь каждый фома неверующий может сварить своих мидий в течении 5 - 7 минут, сравнить результат с этими картинками и. почувствовать разницу между своими катышками жеванной промокашки и этими. красавицами.

Довольно интересным показался один старинный нормандский рецепт соуса к рыбе. Вот он.Что понадобится для приготовления
Две небольших луковицы
400 мл. рыбного бульона
50 грамм сливочного масла
30 грамм муки [cut]
Один яичный желток
Соль по вкусу (если бульон несоленый)
Четыре столовых ложки сметаны
Черный молотый перец и мускатный орех по вкусу
Немного сливочного или растительного масла для обжарки лука
Лимонный сок по вкусу

Лук мелко рубим, слегка обжариваем в масле. Только до прозрачности, лук не должен поджариваться. Вливаем рыбный бульон, даем закипеть и на маленьком огне томим под крышкой минут 15.

В другой сковородке нужно растопить сливочное масло (50 грамм), всыпать муку и сразу же перемешать. Обжаривать муку две минуты при постоянном помешивании. Эту массу перекладываем в кипящий бульон с луком, размешиваем и даем немного покипеть на медленном огне. постоянно помешивайте чтобы соус не собирался комочками.

Рецепты с мидиями давно перестали быть экзотикой, купить этот морепродукт в замороженном виде можно практически в любом магазине. Мидии готовят прямо в раковинах или уже очищенными.

Запеченные в раковинах мидии с сыром и чесноком – прекрасная закуска в средиземноморском стиле. Хорошо сочетается с белым вином. Очищенные мидии добавляют в супы из рыбы и морепродуктов, их используют в ризотто и пастах. Мидии хороши в салатах. Для заправки используют лимонный сок, оливковое масло и соусы на основе майонеза.

легко

легко

Элегантный рецепт из морепродуктов — отличный вариант предпраздничного ужина.

легко

легко

легко

Инна Суворова, редактор сайта Supersadovnik.ru, знает, как быстро приготовить ризотто.

средне

Смесь бульона и косового молока, которое добавляем в ризотто, должно быть 200 гр. Главное, не .

Предлагаем отметить первую неделю осени элегантным блюдом по рецепту Евы Снеговской.

легко

средне

средне

легко

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• мидии свежие - 2 кг
• бекон - 250 гр
• лук-порей - 1шт(большой)
• морковь - 1шт
• чеснок - 3зуб.
• петрушка листовая - пол-пучка
• вино белое, сухое - 1 ст.
• томаты кусочками - 1банка(450 гр)
• приправы ( у меня "кавказские)
• соль
• для салата:
• смесь салатная
• луковица-1шт(большая)
• коричневый сахар - 1 ст.л.
• масло топдёное
• для соуса:
• йогурт кислый - 100 гр
• чеснок - 2зуб
• горчица с семенами - 1 ч.л.
• лим.сок - несколько капель

Пошаговый рецепт приготовления

Добрый день, весёлая минутка!

Мидии замочить в холодной воде, избавить от "бороды" и ракушек.

Мидии должны закрыться, если не закрываются, нужно постучать и попросить закрыться. Если мидия живая, она вас услышит и закроется, если нет, значит она мертва и её необходимо выбросить(!)

В щирокой кастрюле обжарить кубики бекона с добавдением оливкового масла, добавить чеснок, лук-порей(кольцами), морковь-(мелко),петрушку, обжарить до мягкости.

Добавить специи(у меня "кавказские), но можно итальянскую смесь, вдить вино, немного выпарить.

Добавить томаты, довести соус до требуемого вкуса(соль, перец) и консистенции.

Положить в соус мидии(порциями), накрыть крышкой и варить примерно4-5 минут, однажды помешав.

Все мидии должны открыться, закрытые выбрасывем(!)

К мидиям прекрасно подходит салат с карамелизированным луком.

Для этого луковицу порезать полукружьями, обжарить на топленом масле, добавить сахар, закарамелизировать.

Выложить лук на салатную смесь.

Еще необходим соус, их можно сделать несколько, у меня сегодня один.

Смешать все ингредиенты для соуса, макать в него мидии.

Очень вкусно, сытно, но никакой тяжести в желудке. Прекрасно усваивается, много полезных веществ.

603 ККал на 1 порцию

Петрушку промыть, удалить стебли и мелко нарезать. Мидии в раковинах хорошо промыть. Лук очистить и мелко нарезать.

На дне глубокой кастрюли пассеровать лук на горячем масле. Влить белое вино, добавить 1 ст.л. MAGGI® БУКЕТА ПРИПРАВ. Положить в кастрюлю мидии. Оставить немного приоткрытой крышку и варить 5 минут, перемешивая каждые 2 минуты.

Когда все раковины мидий откроются от тепла, влить концентрированное молоко и добавить петрушку. Сразу же подавать на стол, пока мидии горячие.

и вот он,делюсь шикарным рецептом,который много лет держался в строгом секрете.Заинтриговала?Тогда вот вам история-в одном очень знаменитом ресторане уже много-много лет подают это блюдо,и сколько раз не пробовали шефы вывести его из меню,никак не получается-люди едут специально попробовать эти мидии.Вроде ничего сложного и особенного,да и по всей Испании готовят мидии под похожими соусами,но все равно именно этот вариант приобрел популярность по всей стране.Рецепт,естественно,держался в секрете,но два года назад в одном из интервью шеф-повар этого ресторана решился поделиться им с читателями журнала,надеясь что таким образом все-таки сумеет заменить это блюдо на что-то новое в меню своего ресторана.Ага,размечтался-наоборот,все новые клиенты в первую очередь просили именно "Мидии в винно-сливочном соусе",интересно ведь попробовать столь знаменитое блюдо.
А теперь немного о моих впечатлениях-все морское я обожаю со страшной силой и всегда стараюсь готовить при минимальной терм. обработке чтоб не "убить" натуральный вкус продукта,но приготовив это блюдо,поняла что иногда можно и с соусами поэкспериментировать,тем более если они продуманны опытными поварами.Что вам сказать об этом рецепте?Вкусно,сногсшибательно,головуотр ывательно и т.д и т. п.- все это как ничего не сказать.Я вам вот что скажу-первый килограмм мидий приготовила когда дома еще никого не было,чем я и воспользовалась-съела все сама,причем за один раз!Как же я насладилась этим вкусом,этим соусом,вымакивая его черным хлебушком.В этот момент вид у меня был,наверное,как у голодающей как минимум неделю.Через два дня побежала в магазин и уже купила два килограмма мидий,чтоб уж точно обожраться,но дома не оказалось жирных сливок и вид был не очень аппетитный-сливки свернулись,хотя вкус и не изменился.В третий раз уже не рисковала,купила хорошие сливки и даже поделилась с мужем этой вкуснятиной.Теперь очень часто готовлю по этому рецепту,так часто что уже и не помню когда в последний раз готовила мидии на пару(наш любимый вариант).
У кого есть возможность купить свежие мидии,попробуйте этот рецепт,не пожалете!

Mejillones al vino blanco en salsa cremosa

Ингредиенты:

12 мидий
1 луковица-шалот
50 г сл.масла
150 мл белого вина(желательно из винограда Шардоне)
100 мл сливок 30-35%
мелко порезанная свежая петрушка
соль.черный перец

В глубокой сковороде или в кастрюле растопить масло и поджарить в нем до прозрачности порезанный лук.Добавить промытые и почищенные мидии и накрыть крышкой.Оставить на среднем огне на 3 минуты,после чего добавить вино и оставить кипеть пока жидкость не испарится на половину.
Добавить сливки,перемешать и довести до кипения.Оставить кипеть на небольшом огне 4 минуты,посолить и поперчить(осторожно с солью-мидии сами по себе соленые!).
По истечении времени,убрать с огня и оставить на 10 минут.Подавать в глубокой тарелке,присыпав немного петрушкой.

Кулинарное путешествие по Нормандии. Часть I

Действительно, кухню Нормандии определяют не роскошные рестораны (они тоже есть, куда же без этого, особенно в туристических местах и на модных курортах), а простые блюда, что готовят дома или в небольших заведениях для своих. Местная еда берет не изысканностью, а свежестью (рыба утреннего улова, мясо и молочные продукты – только что с ферм), не какой-нибудь новомодной сбалансированностью, а сытностью.

Здесь любят рыбу и морепродукты, сочетая их не со средиземноморским оливковым маслом , а с жирными сливками, мясо и птицу, готовят которые тоже не слишком диетическим образом, выпечку самых разных видов.

. и сыры – конечно же, сыры!

А запивают все это калорийное великолепие местным сидром, который в Нормандии любят, пожалуй, не меньше, если не больше вина, и крепким кальвадосом – тоже, разумеется, местным.

Кофе и круассан – это очень французское утро, не так ли? Но не в Нормандии – здесь предпочитают завтраки поплотнее. Кофе можно оставить (сливки, разумеется, местные), круассан - намазать нормандским сливочным маслом, которое считается лучшим во Франции, но добавить ко всему этому еще и омлет – приготовленный по традиционному рецепту мамаши Пуляр. Этот нежный воздушный омлет появился на свет в позапрошлом веке (история рождения блюда существует в нескольких полулегендарных вариантах) в одном из самых достопримечательных мест Нормандии, да и Франции вообще – Мон-Сен-Мишель.

Полюбоваться на старинное аббатство, что стоит на скалистом острове, ежегодно приезжают сотни тысяч туристов. Как известно, активный осмотр достопримечательностей способствует хорошему аппетиту, так что кафе и рестораны острова не пустуют, несмотря на весьма негуманные цены. Исторический ресторан мамаши Пуляр существует и по сей день, как и исторический омлет, который там подают.

На самом деле, приготовить такой омлет совсем не сложно, нужно только приноровиться.

• 4 яйца
• 2 ст. ложки молока или сливок
• соль и черный перец - по вкусу, можно добавить и другие приправы

Отделить белки от желтков, последние взбить с молоком, солью и перцем. Белки тоже взбить с добавлением соли. Но, в отличие от желтков, взбивать нужно тщательно – до крепкой пены. Вылить желтковую массу на горячую сковороду (в оригинальном рецепте ее ничем не смазывают, но я бы не стала рисковать). Подождать, пока желтки немного затвердеют, убавить огонь, вылить белки и хорошо разровнять. Жарить без крышки до упругого состояния. Омлет подают сложенным пополам – белком внутрь. По желанию и вкусу добавляется любая начинка: от сыра и бекона до грибов и морепродуктов. Bon appétit, как говорят французы!

После плотного завтрака с омлетом, казалось бы, не проголодаешься долго – но прогулки под бодрящими нормандскими ветрами и холодные морские купания очень стимулируют аппетит разыграться. Трапеза в середине дня – святое для истинного нормандца. Не будем и мы ею пренебрегать. В качестве быстрого перекуса в этих краях очень популярны блины: сладкие крепы (crêpes), которые уже давно известны во всем мире как французский бренд и несладкие галеты (galettes) из гречневой муки. За высокое звание родины этих самых galettes Нормандия и Бретань соревнуются уже давно и с переменным успехом, но мы в эти тонкости вдаваться не будем. Проверьте мне. В Нормандии это блюдо очень популярно, и, кстати, одно из самых из самых недорогих местных фиксированных меню состоит из двух блинчиков (сладкого и несладкого) и бокала сидра.

Учить русских хозяек готовить блины – дело, соглашусь, странное, но я все же рискну и приведу самый-самый простой рецепт гречневых блинчиков с начинками.

• 2 стакана гречневой муки
• 3 стакана воды
• 1 яйцо
• морская соль грубого помола – по вкусу

Сначала немного об ингредиентах: часть гречневой муки (до половины) можно заменить пшеничной, а часть воды – молоком, Кроме того, яйцо в классический рецепт не входит, но без него у меня лично блины получаются слишком хрупкими.

Муку смешать с солью, затем постепенно добавлять воду, доводя тесто до однородной консистенции жидкой сметаны, в последнюю очередь ввести яйцо и поставить тесто на час-два в холодильник. Выпекать на прогретой промасленной сковороде или, по классике, на специальной блиннице, не переворачивая.

Но вообще-то вариантов начинок множество – фантазию свою не ограничивают ни французские хозяйки, ни владельцы блинных ресторанчиков. В семье моей подруги, например, большие любители рыбы и морепродуктов готовили блинчики в соответствии со своими пристрастиями. Я вывезла из-под Руана рецепты начинок из припущенной в сливках трески с жареным луком и тертым сыром и из смеси копченой рыбы, лука порея, зелени и отварных яиц, а также с креветками в сливках с пряными травами. Проверьте: это очень вкусно! Voilà!

• 300 граммов филе трески (или любой другой морской рыбы)
• 300 граммов семги (аналоги тоже подойдут)
• 300 граммов крупных креветок (в оригинале - лангустинов, если вдруг найдутся)
• 10-15 штук мидий в раковинах (или в 2 раза больше – чищеных)
• 0, 5 л сидра (или сухого белого вина)
• 1 л рыбного бульона (вполне подойдет тот, где варились креветки и мидии)
• 100 мл жирных сливок
• 1 морковь
• 1 луковица (можно лук-шалот)
• 2 дольки чеснока
• соль, перец, пряные травы, зелень – по вкусу
• 2 ст. ложки сливочного масла

Сварить креветки и мидии, вынуть из бульона, креветки очистить. Лук, морковь и чеснок припустить на сливочном масле. В процеженный бульон добавить соль, сидр или вино, травы, морковь, чуть позже – рыбу и остальные овощи. Когда рыба сварится, добавить сливки, креветки, перец и поварить еще немного. Перелить в горшочек, который можно ставить в духовку, посыпать зеленью, украсить мидиями в раковинах (или добавить очищенные) и запечь в течение 5 минут. Подавать прямо в чугунке с хлебом и чесночным маслом.

Блюдо очень вкусное и очень сытное – как раз для Нормандии! Продержаться до ужина оно точно поможет. Но про ужин по-нормандски – это уже другая история.