Опасна ли засоленная рыба

Опасность вполне реальна. Специалисты Института медицинской паразитологии и тропической медицины им. Е.И.Марциновского, которые обследовали в конце прошлого года население Тернейского района Приморья, выяснили, что почти каждый третий заражен паразитическими червями. Это в городах, а в таежных поселках заражение стопроцентное. Основной источник заразы - рыба, крабы, раки.
С Дальнего Востока рыбу и морепродукты развозят по просторам родины часто совершенно бесконтрольно. Кета, горбуша, чавыча и другие дальневосточные лососи, красная икра продаются сегодня на любом продовольственном рынке. Малосольная селедка с недавних пор вообще стала излюбленным лакомством городских жителей. У многих есть теперь свои продавцы, к которым принято регулярно наведываться за очередной покупкой. А некоторые сами научились мастерски засаливать рыбу в домашних условиях, достигая нежного вкуса при минимальном количестве соли.
Вот тут-то и заключен риск. Рыба, не прошедшая термической обработки, сохраняет не только прелесть своего природного вкуса, но и личинки паразитов, которых насчитывается несколько десятков. Они прекрасно чувствуют себя и в тканях обитателей морских глубин, и в организме человека или домашних животных. Так что заразить можно не только всю семью, но и любимого кота или пса.
В каком состоянии поступает рыба на прилавки магазинов и что делается, чтобы морепродукты, зараженные червями, не попали на стол потребителя? На эти вопросы корреспондента "Труда" ответил заместитель директора Тихоокеанского научно-исследовательского центра ТИНРО, доктор биологических наук Сергей Поздняков.
- В советские времена на Дальнем Востоке существовала организация "Дальрыбсбыт", которая всю рыбу, которую из районов промысла доставляли транспортные рефрижераторы, тщательно проверяла. Сейчас за качеством морепродуктов следит государственная ветеринарная служба. Но за всем уследить она не в силах, так как развелось немало рыболовецких организаций, которые зачастую добывают продукты моря браконьерским способом и, естественно, торгуют ими без всякого контроля.
Но покупатели должны знать, что внешне больную рыбу от здоровой практически невозможно отличить. Науке известно, что в теле любой рыбины гнездится более 100 паразитов. А наиболее замаскированные 10 - 15 паразитов "прячутся" прямо в их мышцах.
И все же любителям рыбных блюд не следует впадать в панику. Самое главное правило: чтобы избежать заболевания, следует рыбу хорошо прожаривать или пропаривать.
Наиболее опасна для употребления слабосоленая рыба или икра. Да, впрочем, и остальные обитатели моря и пресноводных водоемов несут в себе не меньшую опасность для нетерпеливых любителей соленой рыбы, которые, не дожидаясь, пока продукт "созреет", начинают употреблять его чуть ли не в сыром виде. Все они рискуют подхватить заболевания. Вызывают их круглые черви, которые проникают в стенки желудка, после чего у больного возникают резкая аллергическая реакция, повышенная температура и другие неприятные ощущения. Лечение мучительное и долгое. Другие паразиты проникают в печень, поджелудочную железу, желчные пути и желчный пузырь, способны вызвать рак печени.
- Любая рыба или морепродукт могут быть зараженными, - говорит Игорь Ким, главный специалист ветслужбы города Владивостока. - И селедка, и лососевые, и крабы, и икра. Мы контролируем "рыбные потоки", которые идут с моря во всех портах края. Для этого оборудованы соответствующие лаборатории. Каждое судно имеет ветеринарное удостоверение. Но и после прихода в порт со всех партий рыбы берется проба. Поэтому в магазины поступают проверенная рыба и морепродукты. Но мы, конечно, не можем отвечать за тех торговцев, которые реализуют свой товар нелегальным образом, сбывая рыбу и икру по дешевке.
Любители малосольных деликатесов могут возразить, что, например, на столичных рынках торговцы продают чаще не дальневосточных лососей, а норвежскую семгу - проверенную и надежную. К счастью, это действительно так. Но, как сообщили нам в Институте медицинской паразитологии и тропической медицины, норвежский лосось и импортная сельдь тоже не свободны от личинок. От неприятностей покупателей спасает то, что рыба продается после глубокой заморозки, губительной для паразитов. А просто охлажденная рыба может запросто преподнести сюрприз. И не являются гарантией проверки ветеринарных служб. Уровень ответственности контролеров разного рода в наше время сильно упал под натиском коммерческих интересов проверяемых. Так, например, медики обнаружили в Томской и Тюменской областях, что 10 процентов рыбы, прошедшей обработку на рыбзаводах, после всех проверок содержало личинки паразитов. Находили их не только в морской продукции, но и, например, в малосольной щучьей икре. Щучки для приготовления деликатеса были выловлены в Каме, Волге и Днепре.
Определить на глаз чистоту рыбы от паразитов трудно. И все-таки, покупая лосося, приглядитесь: нет ли невзрачных белесоватых пятнышек на фоне аппетитной розовой плоти.

• правила комментирования

На нашем сайте действуют правила поведения, которые мы настоятельно просим соблюдать. В комментариях запрещены:

• ненормативная лексика
• призывы к насилию, оскорбления на национальной почве
• оскорбления авторов материалов, других пользователей сайта
• реклама, ссылки на иные ресурсы, телефоны и другие контакты

Редакция не занимается проверкой контактов, расценивая их как априори вредные для других пользователей. Сообщения с перечисленными нарушениями удаляются модератором. Также мы уведомляем, что редакция не несет ответственности за содержание комментариев, даже если позиция пользователей не совпадает с мнением редакции

Убивает ли соль паразитов в рыбе? Ответ на этот вопрос зависит от количеств соли и времени выдержки продукта.

Слабосоленую рыбу домашнего посола многие люди ошибочно считают абсолютно безопасным продуктом. При таком способе приготовления риск заражения глистами довольно велик.

• 1 Глисты и водные обитатели
• 2 Как правильно засаливать рыбу?
• 3 Другие способы обеззараживания
• 4 Меры профилактики

Глисты и водные обитатели

Паразиты в равной степени поражают речных и морских обитателей. Практически невозможно найти незараженные гельминтами дары моря – это современная реальность, к которой нужно привыкать.

Заражение рыбными паразитами происходит и алиментарным путем – личинки проникают в организм с пищей, водой, через грязные руки, во время купания в водоемах.

Распространенные виды рыбных паразитов

Название гельминта	В каких видах рыб обитают	Основные признаки заражения у людей
Солитер лигула (ремнец)	Все представители семейства карповых	Для людей эти паразиты неопасны, рыбу достаточно хорошо почистить и подвергнуть длительной термической обработке
Анизакиды	Морская рыба, моллюски	Отечность лица и конечностей, сбои в работе пищеварительной системы
Трематода Metagonimus yokogawa	Пресноводная сорта	Тошнота, повышение температуры, нарушения в работе желудочно-кишечного тракта, крапивница
Лососевый сосальщик	Семейство лососевых и хариусовых	Резкое снижение веса, кожа и слизистые ротовой полости приобретают бледный оттенок, беспокоят приступы головокружения, боль под правыми ребрами
Широкий лентец	Налим, щука, ерш	Повышенная нервная возбудимость, диарея, ухудшение аппетита, головная боль, появляются признаки анемии и дефицита витамина B12
Китайская двуустка	Сазан, карась, язь, троегуб	Сильное повышение температуры, увеличение лимфатических узлов, мышечная боль, кожа и слизистые приобретают желтушный оттенок, сыпь, зуд
Описторхи	Хищные виды рыб, представители карповых	Тошнота, рвота, лихорадка, боль и спазмы в животе, привкус горечи во рту, хроническая усталость, депрессивное состояние

У зараженной паразитами рыбы увеличивается брюхо, глаза становятся мутными, нарушается координация движений. Во внутренностях и жабрах можно увидеть тонкие светлые нити, узелки. На чешуе можно разглядеть пятна темного цвета.

Как правильно засаливать рыбу?

Погибают ли паразиты при засолке? При употреблении блюд со слабосоленой рыбой, легко можно заразиться глистами. Гельминты погибают только при длительном выдерживании в большом количестве соли.

Ингредиенты

Пошаговый рецепт приготовления

На сайте все больше и больше рецептов "быстрого" посола рыбы, который и меня и некоторых моих знакомых привел. в больницу! Поэтому, хочу предупредить таких же наивных идиотов, как Я. НЕ ВЕРЬТЕ что этот способ приготовления безопасен, сомневаетесь - наберите в поисковике "перазиты в рыбе" и прочтите сами. По данным ученых до 80% рыбы заражены теми или иными паразитами (а в Сибири - намного больше, поэтому сибирскую рыбу варят не 10-15 мин, а 20-25мин /Похлебкин - раздел "Русская кухня"/. ).

Соленые (но недосоленные) окуньки, щучья икра постоянно приводят в клинику ИМПИТМ людей, в кишечнике которых поселился непрошенным гостем широкий лентец (еще его называют рыбьим солитером). А в последнее время в Москве участились случаи заболеваний. от горбуши. Экономные москвички покупают на оптовых рынках эту вкусную рыбу и солят ее в домашних условиях. Итог - больничная койка. - Нет паразитов в семге, поэтому ее можно пускать под засолку на собственной кухне, - говорит Александр Бронштейн. - Нарушения в технологии засолки горбуши - а многие ли москвичи знают, что вообще существует подобная технология? - приводят к печальным последствиям.

Горбуша опасна не менее, чем японское рыбное блюдо "суши". В столице стало очень модно ходить в японские рестораны и есть это самое "суши", приготавливаемое из сырой океанической рыбы. Бытует мнение, что морская рыба безопасна для человека в любом виде. Это очень опасное заблуждение. Бронштейну пришлось лечить уже нескольких "засушинных" пациентов. У всех был анизакиоз. Круглые черви-паразиты анизакиды живут в кишечнике рыб. Если пойманная рыба сразу замораживается, черви остаются в кишечнике рыб или погибают. Если рыба какое-то время обходится без заморозки, гельминты из кишок перебираются в мышечную ткань. Съеденный человеком вместе с сырой рыбой паразит обычно внедряется в стенки желудка, где образуется эозинофильная гранула (опухоль). В этом коконе анизакида вырастает до 2-4 сантиметров. Чтобы извлечь зловредного червя нередко требуется произвести операцию. - Если вам в ресторане будут говорить, что в рыбе из Японии и в японских блюдах из рыбы нет паразитов - не верьте, - советует Александр Маркович. - Япония занимает одно из первых мест в мире по заболеваемости анизакидозом и другими паразитарными болезнями, передающимися от рыб.

Last Updated on Декабрь 12, 2019

Пользу рыбы для человека переоценить сложно.

Сегодня поговорим о соленой рыбе. Давайте разбираться, стоит ли вводить рыбку из рассола в свой рацион

В принципе, солить можно любую съедобную рыбу. Но я остановлюсь на самых популярных и доступных видах.

Сельдь. Самая распространенная рыба в северных регионах мира.

Калорийность — 217 ккал на 100г.

✅Богата калием, кальцием, фосфором, магнием, витаминами А, В2, В9, В12, D и Омега-3.

✅Способствует укреплению памяти, нормализации метаболизма, в разумных количествах можно есть при гастритах с пониженной кислотностью.

Скумбрия. Вкусная и жирная рыбка.

Калорийность — 194 ккал на 100г.

✅С легкостью восполнит дефицит Омега-3, фосфора, витаминов А, В, D, Е, цинка, селена, железа, натрия, магния, кальция и калия.

Горбуша. Самая доступная из так называемых “красных” сортов рыбы.

Калорийность — 169 ккал на 100г.

✅Во время засаливания сохраняет большинство полезных веществ: витамины Е, В1, В6, В12, В9, С, А, D. А также фосфор, калий, магний, хлор, серу, железо, никель.

✅Помогает в регенерации костной ткани, насыщении крови кислородом, нормализует работу ЦНС и сохраняет молодость.

Треска. Самая низкокалорийная в соленом виде рыба.

Калорийность на 100г. — 98 ккал.

✅Даже в соленом виде треска сохраняет витамины C, B4, B12, B9, B6, B1, а также цинк, кальций, железо, серу, йод, никель, кобальт.

✅Треска хороша для профилактики атеросклероза, артрита, инфаркта и инсульта.

❗️Но все достоинства соленой рыбы перекрывает соль.

Из-за ее высокого содержания рыба из рассола противопоказана людям с заболеваниями почек и сердечно-сосудистой системы.

Я уж не говорю об утренних отеках!

Даже если вы абсолютно здоровы, ешьте соленую рыбу как можно реже, только в первой половине дня и всего пару кусочков.

Итак, наткнулись на огромное количество статей о том, как засолить скумбрию за 3 часа, мол, очень вкусная слабосоленая рыбка без особых хлопот и совсем быстро.

Нас очень удивил столь малый срок приготовления и покопавшись в статьях с рецептами мы нашли варианты с засолкой всего лишь в 2,5, 2 и даже 1 час!

Конечно, мы решили разобраться, насколько безопасен такой способ приготовления рыбы и стоит ли так рисковать здоровьем?

Чего нужно опасаться?

В основном в такое истово верят сыроеды, но они ребята в целом отчаянные, так что давайте не попадать под их влияние. Многие удивятся, но паразиты в рыбе, особенно в морской — не такое уж редкое явление. Согласно данным статистики, около 75% всего мирового улова содержит яйца глистов.

Так, но вы помните, что мы против охоты на ведьм? Не стоит паниковать и отказываться от ухи и сельди под шубой. Опасные для человека гельминты попадаются редко, да и они становятся безвредными после правильной обработки.

Да, рыба без паразитов встречается очень редко, однако и рыба с недружественными человеческому организму гады также редки, и мы от них можем избавиться, просто правильно приготовив рыбу!

Что поможет?

Итак, как же обезопасить свое здоровье от этой бяки мерзкой (фото вставлять не будем, нам аж дурно стало и есть расхотелось):

Заморозка

Ура, глисты в рыбе погибают от шоковых для них минусовых температур! Сколько времени тушка должна пролежать в морозилке и при каких показаниях градусника, зависит от вида паразитов.

Но так как мы все равно не определим, есть ли вообще они в нашей рыбе и если есть, то какие, то общая рекомендация по заморозке, так сказать, с запасом будет: рыба весом до 2 кг. считается обеззараженной, если ее заморозили в — 16°С – на 2-3 дня. Температура в морозилке среднестатистического холодильника колеблется в пределах 18-24 градусов.

Чем больше рыба, тем дольше ее нужно будет морозить.

Так что мы рекомендуем все таки покупать мороженую рыбу — да, она может быть более сухой, но зато в ней гарантированно нет паразитов, чего не скажешь о свежей. Конечно, это касается рыбы, которая правильно замораживалась и хранилась. Кстати, чтобы сохранить максимум полезных веществ в рыбе, размораживать ее нужно в холодильнике, а готовить сразу после размораживания.

Жарка, варка и горячее копчение

Термическая обработка рыбы имеет свои преимущества. Главное из них — скорость, от начала приготовления до подачи на стол проходит от 20 минут до нескольких часов.

Засолка/маринование

Рекомендации даны для рыб или ее кусков весом до 2 кг. При посоле личинки паразитов погибают: в условиях горячего посола (15-16 градусов) – через 5-9 дней; холодного (5-6 градусов) – через 6-13 дней; сухого (пропорции 20% соли от веса рыбы) в разделанной рыбе – через 7-12 дней.

Если вы боитесь паразитов, но рыбу солить хотите

Мы ужасно сомневаемся в подобных рецептах: ну как можно солить рыбу всего лишь 2-3 часа? Однако прочитали рекомендации врачей и производителей и составили список важных правил, благодаря которым вы сможете обезопасить себя и своих близких от паразитов в любом случае:

Нужно помнить, что рыба в магазинах продается уже замороженная и обработанная.

Чаще всего рыба, которую можно купить в обычном супермаркете, проходит вторичную заморозку. Это означает, что после вылова рыбу замораживают на корабле, потом доставляют на завод, там размораживают, обрабатывают и замораживают повторно. Конечно, это не 100% гарантия ее безопасности, но такой вам не даст и сам Господь Бог.

Не солите свежую рыбу.

Не хотим убивать в вас гурманов, но это действительно небезопасно. Особенно покупать её у этих бедных тетечек, которые и в жару и в стужу сидят на улицах рядом с железными баками, наполненными рыбой.

Лучше купить замороженную (она и дешевле) и оставьте ее в морозилке на 2-3 дня (чем дольше она находится в таком состоянии, тем будет хуже для возможных паразитов внутри нее!). Поверьте, вам самим будет спокойнее!

Важно: уксус, лук, чеснок и перец не убивают паразитов вопреки общему заблуждению!

Солите рыбу в морозилке.

Это сделать очень просто и возможно, вам так будет спокойнее и за сохранность рыбы, и за ее состав. Сделать это, конечно, очне просто: опять же приготовим тузлук: на 1 кг рыбы в 1 литре воды растворяем 5 ст.л. соли и 5 сахара.

Кусочек рыбки кладем в контейнер, заливаем раствором и ставим в морозилку минимум на сутки. Все! По мере надобности достаете контейнеры и размораживаете за ночь рыбу

Мы сами никогда бы не подумали, но после разморозки рыбка получается нежная, но плотной! И хранить ее так намного удобнее, потому что при обычной форме рыба быстро теряет свой цвет.

Если вы солите рыбу, можно сделать это при помощи тузлука — очень соленого раствора.

Обычная пропорция выглядит так: на 1 литр воды разводят 100 гр.соли. На этом этапе вы должны уже определиться с количеством времени, которое потратите на соление рыбы. Так как если посол рыбы будет проходить в ночь (10–12 часов), то будет достаточно 80 гр. соли, а если времени совсем нет (3-4 часа), то количество соли увеличиваем на 10%, то есть до 110 гр.

При таком методе посола рыбы посуду используют с высокими краями, чтобы соль равномерно распределилась и проникла в рыбу. Если у вас количество рыбы небольшое, соление можно провести в обычной миске, накрыв ее крышкой и положив сверху груз.

Постарайтесь нарезать рыбу тонко: так уйдет меньше времени на полное просаливание.

Если вы опасаетесь мариновать сырую рыбу, то ее можно вначале пожарить, отварить в воде или на пару.

Да, звучит странно, но это реально работает! После готовки приготовьте маринад: на 1 кг рыбы возьмите 2 литра воды, 75 гр. соли и 1 ст.л. сахара. Воду доведите до кипения и после засыпьте соль и сахар. Туда же положите несколько лавровых листиков и черный перец горошком.

Потом выложите приготовленную рыбу в стеклянную банку, сверху можете добавить кольца лука. Все это залейте кипящим рассолом. Охладите. Накройте крышкой и маринуйте в холодильнике 12 часов.

Если вы ну очень сильно переживаете, то солите рыбу минимум 24, а лучше все 72 часа (3 дня) под прессом

Полезный рецепт горбуши по королевски не напрягаясь за 2 часа

Итак, исходя из всех наших рекомендаций, мы даем вам рецепт быстрой рыбки, которую можно будет кушать и не бояться паразитов:

Ингредиенты:

• Горбуша (если средства позволяют, готовое филе) — 1 шт.,
• Вода (для рассола) — 1 л.,
• Сахар — 2 ст. л.,
• Соль — 4 ст. л.,
• Масло растительное — 1 ст.л.

Пошаговый рецепт с фото:

Экономичнее будет взять целую замороженную горбушу, для острастки совести подержать ее в морозилке 2 дня и разделать самим, отделим филе от хребтины. Однако можно просто купить готовое филе — оно частый гость в магазинах и стоит приемлемую цену.

Перед готовкой немного подержим рыбу в верхних отсеках холодильника, чтобы было удобнее резать. Не ждите, чтобы она разморозилась полностью — тогда вам даже самый острый нож не поможет! Достаточно получаса, но, конечно, все зависит от размеров

Приготовим тузлук. Если кусок рыбы до 500 гр., 1 л. соленого раствора вам хватит. Если рыба большая, то нужно пропорционально увеличить количество ингредиентов рассола.

В данном рецепте тузлук будет готовиться так: в 1 л. прокипевшей воды добавим соль и сахар (можно лавровый лист кинуть) и оставим остывать.

Тем временем режем рыбу на кусочки, по ходу вынимая косточки. Как вы догадались, нужно рыбу порезать тонко, чтобы сахарно-солевой раствор пропитал ее от и до.

Если особенно мнительны, прижмите легким прессом, но будьте аккуратны: филе вещь мягкая, его можно таким образом превратить в бесформенную размазню.

Когда рассол остынет, заливаем им нашу красиво нарезанную рыбу и оставляем в верхних камерах холодильника на 2 часа.

Через 2 часа вынимаем ее из рассола и складываем в емкость для хранения. Можно сразу кушать!

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сушеная и вяленая рыба вместе с холодной бутылочкой пива — что может быть лучше? Особенно если рыба собственноручно выловлена, засушена и провялена. Многие рыбаки уверены, что рыба из собственного улова безопасна, ведь она долго сушилась и вялилась. Но не все так просто. Особенно если дело касается речной рыбы. Как предотвратить опасность, рассказывает Михаил Лебедев, ведущий эксперт Центра молекулярной диагностики CMD Центрального НИИ эпидемиологии Роспотребнадзора.

Для начала нужно понимать, что степень риска зависит от того, какую рыбу вы поймали или купили и собираетесь коптить или сушить. Наибольшую опасность представляет речная рыба, прежде всего — семейства карповых: карась, плотва, лещ, вобла и другие.

Второй момент — это соблюдение или несоблюдение правил обработки и приготовления такой рыбы.

Главная опасность рыбы

В нашей стране широко распространен описторхоз — природноочаговая глистная инвазия, возбудителями которой являются плоские черви (описторхии, они же кошачьи двуустки). На территории России располагается около 2/3 мирового ареала описторхоза, причем большая часть — в Сибири (особенно Западной). Описторхии поражают печень, желчный пузырь, поджелудочную железу и другие органы и системы человека и являются одними из самых опасных паразитов. Описторхоз излечим, но процесс лечения очень длителен и неприятен.

По внешнему виду невозможно определить, заражена рыба или нет, так как личинка кошачьей двуустки слишком мала, её можно увидеть только под микроскопом. Как же распознать опасность и избежать ее?

Безопасное производство

На рыбообрабатывающих производствах знают, как бороться с личинками гельминтов в рыбе. В процессе вяления и сушки рыба проходит строгий санитарный контроль, ее вымораживают, что приводит к полной гибели паразитов. Техника вымораживания очень проста: чем ниже температура, тем меньше нужно времени. К примеру, при −27 °С время обработки составляет 12 часов, а при −8 °С — уже 7 суток. Поэтому особенно опасно употреблять копченую, вяленую или соленую рыбу, приготовленную в кустарных условиях. В этих случаях, как правило, не происходит уничтожения паразитов из-за несоблюдения технологии. Сегодня купить промышленную упаковку вяленой рыбы проблемой не является, только это может быть гарантией безопасности.

Копченая рыба

Теперь — о копченой рыбе. Существует два основных способа копчения, которые применяются как в домашних условиях, так и на крупных производствах. Это горячее копчение, когда температура дыма колеблется в диапазоне 80-170 °С, и холодное копчение, когда температура не превышает 40-50 °С.

При холодном копчении паразиты и иные микроорганизмы вполне могут сохранить свою жизнеспособность с учетом низких температур при термической обработке. Кроме того, следует учитывать и качество исходного сырья. В этом главная опасность рыбы холодного копчения, особенно кустарного производства.

Рыба, прошедшая обработку горячим копчением, в плане наличия гельминтов, их личинок и микроорганизмов опасности не представляет. Но в процессе горения образуется большое количество химических соединений, — полициклических углеводородов — часть из которых вместе с дымом проникает и в саму рыбу. Особенно опасен бензпирен, являющийся канцерогеном и относящийся к веществам первого класса опасности. Концентрация этого вещества выше в рыбе с тонкой кожей.

Наиболее безопасной для здоровья является рыба холодного копчения, но только произведенная в фабричных условиях.

Я постоянно пишу о том, как мы сильно любим соленую красную рыбу - нерку, семгу и т.д. В интернете полно рецептов засолки, да и у меня есть свой любимый вот этот рецепт засолки семги. Так вот, меня всегда волновал такой вопрос - не секрет, что часто рыба бывает заражена гельминтами, так как мы покупаем ее уже разделанную, то конечно не видно, что и кто был у нее в брюхе.

По сути получается, что вот она лежит сырая рыба, посолили ее, и через 12 часов она остается также сырой, но только соленой. если и были какие-то яйца гельминтов, то они не подвергались никакой обработке и от соли не погибли, значит есть вероятность заражения.

Спасибо большое Елене из Магадана, наконец-то она мне прояснила этот вопрос и все становится на свои места. Для жителей этих краев рыба и морепродукты являются чуть ли не основным источником питания. Поэтому они знают все правила и тонкости ее засолки.

Итак, как говорит Елена, никаких рецептов быстрого и слабого посола свежевыловленной рыбы просто не существует. Те, кто занимается рыбой, вылавливает ее и заготавливает солят ее совсем по другому..

Итак, нужно взять чищенную рыбину (кету, нерку, семгу, кижуч и т.д.) - полностью пересыпать ее солью, лучше крупного помола. Засыпать нужно все, чтобы не было пустого места и внутри и снаружи. Накрыть рыбину крышкой и поставить ее в холодильник на 14 суток!

Самые живучие яйца гельминтов погибают именно на 13-е сутки КРЕПКОГО посола. То есть на 14 -ый день рыба полностью обеззараживается. Плюс соль вытягивает все тяжелые вещества, вредные для человека.

Елене приходится каждое лето чистить самой рыбу - селедку, навагу, все виды лососевых и она своими глазами может видеть, какой там внутри зоопарк, чистой рыбы нет уже очень давно!

Так вот после такого посола получается очень соленая рыба, теперь нужно ее вымочить до такого состояния, как вам нравится. Сначала промыть под проточной водой, потом залить водой и слить ее несколько раз. Можно вымочить немного и рыба останется соленой, можно вымочить сильно и получится слабосоленая рыбка. Можно вымочить и добавить как вам нравится лимонный сок или какой-то маринад.

Елена солит рыбу просто в соли, я же буду добавлять по своему любимому рецепту в соль еще сахар - это будет 2 части соли, 1 часть сахара. Главное, что схема должна быть такой - сначала 14 дней выдержать в соли (с сахаром), а потом вымачивать до нужной солености.

Здоровья вам, а Елене отдельная большая благодарность! Если у вас есть какие-то идеи, советы, замечания, то с радостью выслушаю, так как эта тема меня очень волнует.

п.с. эту информацию я уже нашла сама - все-таки городские жители покупают замороженную рыбу, а 15 дней заморозки убивает большую часть возможных паразитов. Если что и остается тут для подстраховки можно и засолить на 14 дней.

Поэтому суть такая - свежую рыбу сначала замораживаете на 15 дней, а потом уже солите быстрым методом, либо солите по методу Елены без заморозки.