Посуда для приготовления блюда из рыбы
Обработка картофеля для гарнира производится в овощном цехе, оснащенным картофелеочистительной машиной, производственными столами, моечными ваннами. Необходимые посуда и инвентарь: доски, ножи, гастроемкости, миски, используемые в овощном цехе, должны иметь маркировку ОЦ (овощной цех).
Приготовление блюда проводится в горячем цехе. В горячем цехе для приготовления блюда используется оборудование: электроплита, фритюрница, производственные столы. Для приготовления блюда необходимы следующие инвентарь и посуда: сковороды, кастрюли, миски, сита, дуршлаги, лопатки, венчики, гарнирные ложки, соусные ложки, промаркированные поварские ножи и доски.
Для хранения блюда на раздаче используется мармит. Для порционирования и оформления блюда используются щипцы, гарнирные и соусные ложки.
Рыбные блюда богаты минеральными веществами ( натрия, калия, фосфора, йода, железа, меди и др. ) особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержится витамины D,А, а в некоторых видах рыб витамины В1 и В2. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита. Рыбы представляют собой промежуточные продукты обмена белков. Они содержаться в небольшом количестве и легко растворяются в воде. Экстрактивные вещества придают рыбе специфический вкус и запах.
1.Введение.
2.Значение тепловой обработки.
3.Значение блюда в питании.
4.Схема тепловой обработки.
5.Описание Основного приготовления продукта.
6.Описание приготовления блюда.
7.Технологическая схема приготовления блюда.
8.Применяемые инструменты и инвентарь.
9.Нормы закладки на 1 и 100 порций.
10.Организация работы цеха.
11.Оборудование цеха.
12.Охпана труда и техника безопасности в цехе.
13.Калькуляционная карта.
14.Используемая литература.
курсовая работа.docx
2.Значение тепловой обработки.
3.Значение блюда в питании.
4.Схема тепловой обработки.
5.Описание Основного приготовления продукта.
6.Описание приготовления блюда.
7.Технологическая схема приготовления блюда.
8.Применяемые инструменты и инвентарь.
9.Нормы закладки на 1 и 100 порций.
10.Организация работы цеха.
12.Охпана труда и техника безопасности в цехе.
Горячие рыбные блюда занимают значительное место в ассортименте блюд, приготовленных на предприятиях общественного питания. В рыбных блюдах много белков, которые усваиваются легче, чем белки мяса. В зависимости от используемых видов рыб блюда из них содержат различное качество жира. Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Поэтому при приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нём ценные пищевые вещества. В зависимости от способов тепловой обработки рыбные блюда делят на отварные, припущенные, жареные основным способом, зажаренные в большом количестве жира, тушёные, запеченные.
Рыба содержит белки альбумина растворимые в воде, глобулины, растворимые в растворах солей, а также сложные фосфорсодержащие белки, которые при нагревании до 35 0 С начинают свёртываться, ( денатурировать ).
Рыбные блюда богаты минеральными веществами ( натрия, калия, фосфора, йода, железа, меди и др. ) особенно блюда, приготовленные из морской рыбы. В большом количестве в рыбе содержится витамины D,А, а в некоторых видах рыб витамины В1 и В2. Среди экстрактивных веществ рыб имеются вещества, способствующие возбуждению аппетита. Рыбы представляют собой промежуточные продукты обмена белков. Они содержаться в небольшом количестве и легко растворяются в воде. Экстрактивные вещества придают рыбе специфический вкус и запах.
Многие виды морских и океанических рыб пока ещё не пользуются большим спросом населения. Это объясняется и многолетней привычкой к потреблению отечественных видов рыб, добываемых во внутренних водоёмах, и уже хорошо известных морских рыб, промысел которых давно освоен, а также широкой информацией о вкусовых и пищевых достоинствах новых видов рыб. В свежем мясе морских и океанических рыб содержаться специфические вещества – триметаламиноксид ( ТМО), имеющий приятный запах ( запах свежего огурца ). В процессе хранения ТМО в триметиламин, который имеет неприятный аммиачный запах. При оценке качества океанской рыбы, кроме содержания белка, жира и выхода съедобных частей, определяют также состав и количество летучих и экстрактивных веществ. Блюда из рыбы на предприятиях общественного питания пользуются большим спросом и реализуются в большом количестве. Рыба содержит от 40 до 65 % съедобного мяса, богатого белками. Количество белков в мякоти сырой рыбы колеблется от 6.5 до 27 %, а варёной и жареной от 8 до 35 %. Около 90% белков является полноценными.
2.Значение блюда в питании.
Рыба является необходимым продуктом питания. По своему химическому составу она немного уступает мясу домашних веществ, витаминов, и степени усвояемости белков превосходит мясо. Рыба под маринадом в организме человека много значит.
В рыбе содержаться: белки – от 13 до 23%, жир от 0.1 до 33%, минеральные вещества - от 1 до 2, вода – от 50 до 80, витамины A, D, E, B2, B12, PP, C, экстрактивные вещества. В состав белков рыбы входят незаменимые аминокислоты, необходимые организму для построения новых клеток и тканей, поэтому белки рыбы называют полноценными. К ним относятся альбумины, глобулины, нуклеопротеиды и др. Белок соединительной ткани – коллаген – относится к неполноценным, под действием тепловой обработки он легко видоизменяется, переходя в клейкое вещество – глютин. Благодаря своей структуре рыба очень легко усваивается организмом человека.
Количество жира в рыбе зависит от её вида, возраста, места вылова и времени года. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и её кулинарное использование. Жир рыбы легко плавится и усваивается организмом человека, а присутствие витаминов D и A значительно повышает его ценность. Морская рыба богата минеральными веществами – фосфором, натрием, кальцием, калием, а также микроэлементами – йодом, медью, кобальтом, марганцем и др. Благодаря присутствию большого количества йода рыбу причисляют к диетическим продуктам и рекомендуют включать в питание пожилых людей.
Экстрактивные вещества в процессе тепловой обработки переходят в бульон. Они состоят из креатина, креатенина, способствующих возбуждению аппетита и секретной деятельности желудка. Специфический запах, особенно резкий у морской рыбы, обусловлен, присутствием в ней азиатских веществ – аминов. Разнообразные виды рыб отличаются по вкусовым качествам и содержанию пищевых веществ. Поэтому при приготовлении блюд из рыбы необходимо выбрать способ кулинарной обработки, позволяющий не только приготовить блюдо вкусным, но и сохранить в нём ценные пищевые вещества.
Овощи играют важную роль в питании человека: улучшает процесс пищеварения, поддерживают кислотно – щелочное равновесие и жидкостный обмен в организме. Являясь одним из основных источников витаминов, они также богаты углеводами, минеральными, ароматическими, вкусовыми веществами. Некоторые овощи ( чеснок, лук, хрен, редька ) содержат особые бактерецидные вещества – фитонциды, уничтожающие болезнетворные микробы или задерживающие их развитие.
На предприятиях общественного питания овощи широко используют для приготовления холодных блюд, супов, соусов, овощных блюд и гарниров.
Овощи, поступающие на предприятия общественного питания, проверяют по количеству и сортам в соответствии с государственными стандартами.
Ежегодная норма потребления их на человека должна составлять в ( кг ): картофеля ( 110 ), овощей ( 130 ), плодов и орехов ( 106 ). Овощи и плоды повышают аппетит и способствуют лучшему усвоению других пищевых продуктов. Некоторые виды овощей ценны в диетическом питании и обладают лечебными свойствами ( морковь, свекла, кабачки, яблоки, и др.)
3.Значение тепловой обработки.
Кулинарная тепловая обработка вызывает в продуктах глубокие физико – химические изменения. Тепловая обработка обеззараживает продукты и повышает их усвояемость. Повышение усвояемости продуктов, прошедших тепловую обработку, обусловлено следующими признаками:
- Продукты размягчаются, легче разжевываются и смачиваются пищеварительным соком;
- Белки при нагревании изменяются ( денатурируют ) и в таком виде легче перевариваются;
- Крахмал превращается в клейстер и легче усваивается;
- Образуются новые вкусовые и ароматические вещества, возбуждающие аппетит, а, следовательно, повышающие усвояемость;
- Теряют активность содержащие в некоторых серых продуктах антиферменты, тормозящие пищеварение.
Санитарное значение тепловой обработки связано с тем, что:
- При нагреве микроорганизмы, образующие споры, переходят в неактивное состояние и не размножаются;
- Большинство микроорганизмов, не образующих споры, погибают;
- Разрушаются бактериальные токсины;
- Погибают возбудители многих инвазионных ( глистных ) заболеваний – финны, трихины и др.;
- Разрушаются или переходят в отвар ядовитые вещества, содержащиеся иногда в сырых продуктах ( грибах, некоторых рыбах и т.д.).
Однако тепловая обработка может оказывать и отрицательное влияние на пищевую ценность продуктов:
- теряются ароматические и вкусовые вещества;
- снижается содержание витаминов;
- в отвар переходят и теряются с ним ценные растворимые вещества;
- изменяется естественная окраска продуктов;
- снижается усвояемость белков;
- происходят нежелательные изменения жиров ( окисление, омыление и др.).
Одной из задач технологов является максимальное увлечение полезного влияния тепловой обработки и снижение её отрицательного действия на пищевую ценность продуктов.
Посуда для сервировки салатов и закусок
Сервировка холодных закусок
Холодные закуски выставляют на стол заранее, до прихода долгожданных гостей — в специальной фарфоровой посуде для подачи холодных закусок. Оказывается, для каждого блюда предназначена своя емкость. В стеклянных, фарфоровых или керамических салатниках круглой или квадратной формы подают холодные салаты, грибы и домашние заготовки.
Для фирменных салатов идеально подходят небольшие вазы на невысокой изящной ножке, на плоской тарелке обычно выкладывают слоеный салат, а для салата-коктейля лучше брать бокалы.
Длинные селедочницы и фарфоровые лотки предназначены для рыбной гастрономии, к которой относится соленая, вяленая, печеная, вареная рыба и рыбные консервы. На овальных блюдах подают рыбные, мясные закуски и заливное в формочках, а на круглых — мясо, овощи и канапе.
Во время сервировки не стоит забывать о соусниках, которые вместе с розетками для икры и салатниками ставят на плоские тарелки. Кстати, в ресторанах для красоты тарелки еще покрывают салфетками. Ростбиф, паштеты и ассорти из птицы прекрасно смотрятся в лоточках эллипсообразной формы.
Не забывайте, что посуда для холодных блюд и закусок подбирается по размеру в зависимости от количества блюд, чтобы стол выглядел эстетично и гармонично.
Посуда для горячих салатов и закусок
Горячие закуски принято подавать на стол в той же посуде, в которой они готовились. Однако по правилам их также ставят на пирожковые или закусочные тарелки. Жюльены из грибов, морепродуктов и мяса подают в кокотницах — миниатюрных металлических емкостях с длинной ручкой. Еду, приготовленную в кокотницах, едят специальными кокотными вилками с тремя короткими и широкими зубцами.
Для рыбы и морепродуктов предназначены кокильницы — изящные блюда в виде раковины из мельхиора, металла или натуральных материалов. Круглые баранчики с полусферической крышкой очень удобны для горячих закусок, в которых они могут долго не остывать.
Очень оригинальна подача еды в порционных сковородках-кроншелях с невысокими бортиками и ручками. Такие сковородки могут использоваться и как тарелки.
Аксессуары для подачи закусок
При сервировке стола нередко используют менажницу — блюдо для нескольких закусок, которые можно подавать одновременно, не смешивая их между собой. Очень популярна доска для сервировки, представляющая собой поднос со съемной чашкой и ручками. Одна сторона у доски обычно гладкая, а вторая рельефная — для нарезки хлеба. Сейчас выпускаются и специальные наборы для сервировки закусок из удобных лотков, которые украшают стол и экономят на нем место.
Для подачи яиц, сваренных в мешочек или всмятку, вам пригодится пашотница в виде рюмки из керамики, фарфора, стекла и металла. Очень эффектно смотрятся на столе стильные яркие вазы для закусок с несколькими отделениями по периметру и необычной ручкой в виде цветка. Очень удобны трехъярусные этажерки для закусок и тарелки с двойным дном для орехов, фруктов и конфет.
Второе дно предназначено для скорлупы, косточек и фантиков, которые скрыты от глаз и не нарушают эстетики стола. А еще существуют наборы в виде досок с выемками для подачи хлеба с соусами, большие ведра для закусок и вращающиеся подставки. Настенные тарелки-дартс, в которые втыкают шпажки с ветчиной, сыром, оливками и помидорами черри, нравятся детям. Это отличная идея для детских и взрослых домашних вечеринок.
Удивляйте близких людей и обязательно используйте посуду для закусок, которая станет приятным дополнением к красивой сервировке! Живите красиво и вкусно!
- Add to friends
- RSS
the view from here
Недавно я рассказывала про поширование, замечательный способ приготовления рыбы и морепродуктов.
Не поленюсь повториться и еще раз всех призвать освоить этот способ! Когда вы с ним подружитесь (а это не сложно), я уверена, вы будете прибегать к нему довольно часто.
Приготовленная данным способом рыба получается очень сочная, нежная, и для этого вам не надо использовать жир. Сохраняются полезные вещества, содержащиеся в рыбе и, если все было сделано правильно, сохраняется текстура рыбы. Сплошное удовольствие.
Коротко попытаюсю рассказать что я знаю о пошировании рыбы:
- Для поширования подходят как жирные так и нежирные сорта рыбы
- Рыба пошируется в бульоне (court bouillon). Самый простой бульон состоит из воды и соли, но как правило для бульона используются ароматизаторы ( травы, овощи, грибы, специи) и кислота (вино, лимонный сок, уксус). Бульон готовится заранее. Рецепты бульонов можно посмотреть здесь
- Рыба пошируется при температуре от 70 °С до 80 °С. Этой температуры достаточно для того, чтобы рыба была готова, но не переготовлена (а это просто губительно для такого нежного продукта)
- При пошировании рыба должна быть погружена в бульон полностью
- Большие куски рыбы и рыбу целиком следует класть в остывший (можно до комнатной температуры) бульон. Если положить рыбу в горячий бульон или залить ее горячим бульоном она деформируется. Ракообразных можно класть в более горячую жидкость. Маленькие порционные куски рыбы тоже можно пошировать и их тоже лучше класть в более горячий бульон. Однако я нахожу, что маленькие куски рыбы лучше тушить, что очень близко к пошированию.
- Пошированная рыба может подаваться к столу как в горячем, так и в холодном виде. Для подачи в холодном виде рыбу оставляют остывать прямо в бульоне.
- Для поширования рыбы существует специальная посуда. Впрочем ее имеет смысл приобретать только если вы твердо уверены, что будете готовить рыбу таким методом довольно часто. Если нет, то вполне можно обойтись и без нее. Хотя с ней лучше, особенно если есть свободное место на кухне
- Пошировать рыбу можно на плите или в духовке при температуре 180 °С. Для поширования в духовке подойдет очень глубокий(высокий) противень или другая подходящая емкость.
- Бульон, в котором пошировалась рыба можно использовать как основу для соусов
- Время приготовления зависит от размеров рыбы. Небольшое филе будет готово за 5 минут, толстый стейк минут за 8, небольшая рыбка целиком за 10 минут, большая рыба (такая как лосось) за 15 минут и еще на 15 минут оставленная в жидкости доходить.
-заранее приготовьте бульон, дайте ему остыть
- поместите рыбу в подходящую для поширования емкость (рыба должна там размещаться вполне комфортно).
- залейте рыбу бульоном.
- готовьте при температуре от 70 °С до 80 °С
- достаньте рыбу и сервируйте горячей или оставьте остывать в жидкости
Посуда для поширования
Вот мои кастрюльки для поширования
вытянутая - 50 см.
прямоугольная - 37 см. Это вообще то пароварка. Яее использую для поширования в духовке. В ней тоже есть решетка, что очень удобно.
овальная - 32 см. Самая ходовая
длинная - 60 см. Для пошрования лосося целиком.
Посуда и инвентарь для приготовления котлетной массы и блюд из нее.
Для производства котлетной массы из рыбы и полуфабрикатов из неё устанавливаются производственные столы, на которых размешаются разделочные доски и тары для полуфабрикатов, ванны для замачивания хлеба. Большое значение при оформлении блюда имеет посуда, в которой подают пищу. Каждое блюдо должно подаваться в соответствующей для него посуде. Она должна быть без отбитых краев, щербин и трещин. Борта посуды не должны полностью закрываться продуктами. В сочетании с красочно оформленными гарнирами блюдо будет иметь особенно привлекательный вид.
Вкусовые качества пищи во многом зависят и от ее температуры. Одни блюда вкусны только в горячем виде, другие - в холодном. Установлено, что горячие вторые блюда в момент потребления должны иметь температуру не ниже 55 - 60 С. Чтобы поддержать эту оптимальную температуру, посуду пере отпуском горячих блюд подогревают до 30 - 40 С.
- 1. Введение
- 2. Технологический процесс приготовления котлетной массы рыбы
- 2.1 Приготовление котлетной массы и полуфабрикатов из нее
- 2.2 Значение хлеба в котлетной массе
- 2.3 Технологический процесс приготовления гарниров и соусов для подачи блюд из котлетной массы рыбы
- 2.5 Посуда , инвентарь используемый при приготовлении и подачи блюд из котлетной массы рыбы
- 3. Расчетная часть
- 4. Заключение
Похожие главы из других работ:
Посуда, используемая для приготовления блюд Инвентарь, используемый для приготовления блюд Посуда, используемая для подачи блюд Инвентарь.
Торговые помещения предприятий общественного питания предназначены для реализации готовых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, а также для обслуживания процессов их потребления. К ним относятся: вестибюль, гардероб, аванзал, торговые.
Из рыбной котлетной массы готовят котлеты или биточки, шницель рыбный, натуральный, рулет, зразы рубленые, тефтели, фрикадельки. Для приготовления котлетной массы рыбу разделывают на филе без кожи и костей или на филе с кожей и без костей.
Холодное мясо подают на длинных фарфоровых или металлических блюдах, или же на стеклянных подносах. Каждый сорт мяса следует подать на отдельном блюде, уложив его в один либо несколько рядов, исходя из размеров блюда и ломтей.
Горячий цех оборудуется плитами, пищеварочными котлами с подводкой холодной и горячей воды, жарочными шкафами, электросковородками, холодильными шкафами, стеллажами, производственными столами и др.
Производство кондитерских изделий связано с использованием большого количества оборудования, что обусловлено разнообразием вырабатываемого ассортимента. Вид используемого оборудования зависит от количества выпускаемой продукции.
Птица отварная с гарниром Оборудование: ПЭСМ-4ШБ, ВНЦ-10, овощерезка, производственные столы. Инвентарь, инструменты посуда: кастрюли, сковороды, ножи поварские, доски разделочные, противень, столовая посуда (тарелки) для подачи.
Котлетная масса. Ее приготавливают из всех видов чешуйчатой и бесчешуйчатой рыбы, используемой в детском питании. Для этого рыбу обрабатывают на филе без кожи и костей. Котлетную массу готовят также из филе промышленного производства.
Рис отварной Подготовленный рис кладут в подсоленную кипящую воду (6 л воды, 60 г соли на 1 кг риса) и варят при слабом кипении. Когда зерна набухнут и станут мягкими, рис откидывают и промывают горячей кипяченой водой.
Для приготовление котлетной массы используют малокостную чешуйчатую и безчешуйчатую рыбу с костным скелетом, а также морскую хрящевую рыбу. Массу готовят из трески, пикши, щуки, судака, морского окуня и других видов.
- Кулинария (849)
- Торты (146)
- Пироги и кексы сладкие (128)
- Мелкая выпечка сладкая (83)
- Хлеб (77)
- Десерты (77)
- Дрожжевая выпечка (76)
- Молоко, творог и яйца (69)
- Закуски (52)
- Тесто любое (48)
- Мелкая выпечка несладкая (42)
- Пироги и кексы несладкие (39)
- Торты и десерты без выпечки (32)
- Мороженое (28)
- Рыба (28)
- Курица (27)
- Фарш (25)
- Овощные блюда и грибы (22)
- Печенье (21)
- Свинина (17)
- Морепродукты (15)
- Паста и крупы (14)
- Конфеты (10)
- Заготовки на зиму (10)
- Соусы и специи (10)
- Говядина (10)
- Блины и оладьи (9)
- Утка и гусь (9)
- Супы (6)
- Индейка (6)
- Напитки (6)
- Баранина (6)
- Салаты (4)
- Декор стола (3)
- Шитье (463)
- Технология шитья (127)
- Выкройки (90)
- Переделка (59)
- Вязание (182)
- Крючок (96)
- Спицы (93)
- Полезные советы (158)
- Уборка в доме (6)
- Здоровье (146)
- Рукоделие (143)
- Дизайн (95)
- Дизайн интерьера (54)
- Переделка мебели (23)
- Дети (75)
- Мода, стиль (64)
- Окружающий мир (46)
- Религия и эзотерика (31)
- Италия (28)
- Фитнес (27)
- Компьютер (25)
- Лайфхаки (14)
- Подарки (12)
- Книги и фильмы (11)
- Флора и фауна (8)
- Праздники (6)
- Хэллоуин (3)
- Новый год (2)
- Flaylady (6)
- Цитаты и афоризмы (4)
- Английский язык (1)
- Все (4)
- Все (24)
- Все (16)
Про поширование рыбы и специальная посуда для этого
Недавно я рассказывала про поширование, замечательный способ приготовления рыбы и морепродуктов.
Не поленюсь повториться и еще раз всех призвать освоить этот способ! Когда вы с ним подружитесь (а это не сложно), я уверена, вы будете прибегать к нему довольно часто.
Приготовленная данным способом рыба получается очень сочная, нежная, и для этого вам не надо использовать жир. Сохраняются полезные вещества, содержащиеся в рыбе и, если все было сделано правильно, сохраняется текстура рыбы. Сплошное удовольствие.
Коротко попытаюсю рассказать что я знаю о пошировании рыбы:
- Для поширования подходят как жирные так и нежирные сорта рыбы
- Рыба пошируется в бульоне (court bouillon). Самый простой бульон состоит из воды и соли, но как правило для бульона используются ароматизаторы ( травы, овощи, грибы, специи) и кислота (вино, лимонный сок, уксус). Бульон готовится заранее. Рецепты бульонов можно посмотреть здесь
- Рыба пошируется при температуре от 70 °С до 80 °С. Этой температуры достаточно для того, чтобы рыба была готова, но не переготовлена (а это просто губительно для такого нежного продукта)
- При пошировании рыба должна быть погружена в бульон полностью
- Большие куски рыбы и рыбу целиком следует класть в остывший (можно до комнатной температуры) бульон. Если положить рыбу в горячий бульон или залить ее горячим бульоном она деформируется. Ракообразных можно класть в более горячую жидкость. Маленькие порционные куски рыбы тоже можно пошировать и их тоже лучше класть в более горячий бульон. Однако я нахожу, что маленькие куски рыбы лучше тушить, что очень близко к пошированию.
- Пошированная рыба может подаваться к столу как в горячем, так и в холодном виде. Для подачи в холодном виде рыбу оставляют остывать прямо в бульоне.
- Для поширования рыбы существует специальная посуда. Впрочем ее имеет смысл приобретать только если вы твердо уверены, что будете готовить рыбу таким методом довольно часто. Если нет, то вполне можно обойтись и без нее. Хотя с ней лучше, особенно если есть свободное место на кухне
- Пошировать рыбу можно на плите или в духовке при температуре 180 °С. Для поширования в духовке подойдет очень глубокий(высокий) противень или другая подходящая емкость.
- Бульон, в котором пошировалась рыба можно использовать как основу для соусов
- Время приготовления зависит от размеров рыбы. Небольшое филе будет готово за 5 минут, толстый стейк минут за 8, небольшая рыбка целиком за 10 минут, большая рыба (такая как лосось) за 15 минут и еще на 15 минут оставленная в жидкости доходить.
-заранее приготовьте бульон, дайте ему остыть
- поместите рыбу в подходящую для поширования емкость (рыба должна там размещаться вполне комфортно).
- залейте рыбу бульоном.
- готовьте при температуре от 70 °С до 80 °С
- достаньте рыбу и сервируйте горячей или оставьте остывать в жидкости
Посуда для поширования
Вот мои кастрюльки для поширования
вытянутая - 50 см.
прямоугольная - 37 см. Это вообще то пароварка. Яее использую для поширования в духовке. В ней тоже есть решетка, что очень удобно.
овальная - 32 см. Самая ходовая
длинная - 60 см. Для пошрования лосося целиком.
Овальная тарелка для рыбы нужна для подачи порционных рыбных закусок и салатов, нарезки и горячих блюд.
В этой публикации:
Особенности формы рыбной тарелки
Удлиненная форма тарелки для блюд из рыбы обусловлена габаритами тушки. Как правило, длина стандартной посудины составляет 33-37 см, а ширина – 23-26 см. Есть более узкие тарелочки для отдельных рецептов. Если блюдо с гарниром или с запеченными овощами, то требуется широкая посудина.
Глубина бортиков разнится – для запеченных блюд с соусами нужны более высокие борта, для жареной рыбы – мелкие тарелки. Иногда в бортиках предусматривают выемки для соусов, чтобы не смешивать вкусы раньше времени и дать гостю возможность самостоятельно дозировать приправы.
Овальная форма позволяет подавать рыбу целиком, чего требуют многие блюда. В целом виде подают запеченных и жареных карасей, сазанов, скумбрию, карпа. Для приготовления тушек используют специальные овальные сковороды.
Декор рыбной посуды для сервировки разнообразен. Часто для оформления берут рыбную тему, делая тарелки в форме рыбы или дополняя изделие соответствующими узорами, лепниной, рисунками.
Краткий обзор материалов
Специальные сервировочные виды посуды для подачи запеченной и жареной рыбы целиком входят далеко не в каждый столовый сервиз. Чаще всего в наборе есть только пресловутая селедочница. Поэтому овальные тарелки приходится покупать дополнительно. Важно, чтобы они сочетались с другой посудой и были практичными.
Удлиненные тарелки из стеклокерамики можно назвать лучшими для рыбы, так как они очень практичны. Стеклокерамическая посуда не впитывает запахи, легко моется, не царапается и не покрывается трещинками, не боится микроволн и посудомоечной машины. Чисто белые экземпляры дополнят классический сервиз из фарфора или фаянса.
Стеклянная посуда из прозрачного или дымчатого термостекла удобна тем, что позволяет подогревать остывшую еду в микроволновке. Стекло инертно, не впитывает запахи и жиры. Прозрачные рыбницы вписываются в набор имеющейся посуды из любого материала.
Фарфоровая посуда очень красивая и долговечная, но будьте внимательны при выборе. Если не получится купить тарелки для рыбы из той же коллекции, то выбирайте чисто белые.
Фаянсовая столовая посуда доступна по цене и вполне подойдет для повседневного и праздничного использования. Также ориентируйтесь на дизайнерское оформление – роспись, рельефы, оттенок глазури имеющегося в доме сервиза.
Если вам нравится керамика, то выбирайте посуду для сервировки рыбы, пригодную для запекания из серии порционных сковород. Так вы решите сразу две задачи – приготовления и сервировки.
Деревянные тарелки овальной формы не предназначены для рыбы, так как древесина впитывает ароматы и соки. Однако для некоторых блюд их можно использовать. Также они хорошо смотрятся на рыбном столе, если наполнить хлебом или свежими овощами.
Что подавать с удлиненной тарелке
Безусловно, вы не готовите ежедневно запеченного карпа или сазана целиком, поэтому используйте овальные тарелки и блюда не только для рыбы. Им можно найти и другое применение, удлиненная форма открывает простор для красивого оформления.
- Используйте вместо привычных тарелок для вторых блюд или в качестве закусочных – смотрятся намного интереснее.
- Подавайте разделанную селедку на общий стол.
- Сервируйте мясо или курицу для порционной подачи – в середине птица или свинина, слева – свежие овощи, справа – гарнир.
- Красиво раскладывайте сырную или мясную нарезку.
- Используйте для салатов, которые перемешивают прямо на столе. Если тарелочки маленькие – подавайте салат каждому гостю, если большие – ставьте на общий стол.
- Наполняйте хлебом, пирожками, тарталетками, бутербродами с икрой – войдет больше и ничего не помнется.
Примеры вариантов в обзоре товаров
Большая рыбная тарелка Voyage с размерами 37х25 см подойдет для сервировки стола блюдом из запеченной рыбы. Изготовлена из фарфора. Дно устойчиво к царапинам от ножа.
Набор стеклянных тарелок в виде рыбы Pasabahce Marine состоит из шести предметов. Каждая тарелочка – красивая рыбка с прозрачной чешуей. В таких можно подавать не только рыбные закуски, но и всевозможные десерты. Небольшие размеры позволяют использовать рыбку как пирожковую тарелку.
Большое керамическое блюдо для рыбы длиной 60 см подходит для больших тушек и балыков. Красивое оформление бортов подчеркивает назначение предмета и украшает стол.
Пройдитесь по магазинам, чтобы посмотреть ассортимент подходящей посуды. И обязательно купите что-нибудь новенькое для дома.
Овальные тарелки очень удобны для сервировки стола, они занимают меньше места и вписываются в тесное пространство между большими салатниками. Даже вареный картофель, посыпанный зеленью, будет выглядеть солидно в необычной посуде.
Читайте также: