Рецепт паэльи с морепродуктами и чоризо

Белки

188 г

Жиры

266 г

Углеводы

67 г

Внешне креветки похожи на небольших омаров, а сверху их покрывает довольно тонкий хитиновый панцирь, который бывает разной окраски. Есть гигантские тигровые креветки, есть креветки королевские, тоже большие и мясистые, а есть мелкие арктические креветки.

Головка белого лука отличается плотной кожурой белого цвета и аккуратной формой. Это двухлетнее растение имеет богатую историю, ведь его употребляли в пищу еще несколько тысячелетий назад.

Морковь так же популярна, как картошка, а некоторым она нравится даже больше. Лучшая морковка, молодая, весенняя, начинается в апреле, нежная, сладкая, хрустящая. Знаменита высоким содержанием каротина, невероятно полезного для зрения.

Вода, или оксид водорода, в обычных условиях представляет собой прозрачную жидкость, не имеющую вкуса, цвета и запаха.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Надземная часть этого растения выглядит как множество зеленых мясистых листьев-стрелок, а подземная — как сочная, крупная луковица белого или фиолетового цвета.

Чоризо – это острая свиная колбаса, очень популярная в странах Латинской Америки, в Португалии и Испании.

Лайм — плод нескольких видов вечнозеленых цитрусовых деревьев, растущих в тропических странах. Есть персидский лайм, кафрский лайм, пустынный лайм и еще несколько видов этого фрукта. В отличие от лимона лайм имеет более округлую форму, меньший размер и зеленоватую мякоть.

Сладкий болгарский перец широко применяется в кулинарии. Наверное, каждому россиянину знакомо такое блюдо из него, как фаршированные перцы.

Шафран — специя, которую получают из рыльцев цветов посевного крокуса, цветущего всего раз в году в течение трех недель. Крокус срывают именно на рассвете, и сборщик должен вырвать рукой три рыльца шафрана — не удивительно, что его стоимость доходит до 1000 долларов за килограмм.

Попробуйте приготовить паэлью с чоризо и морепродуктами. Вы будто окажетесь в Испании!

Ингредиенты:

Оливковое масло 2 ст. л.
Чоризо 500 г
Репчатый лук 1 шт.
Красный болгарский перец 1 шт.
Чеснок 3 зубчика
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу
Рис 440 г
Шафран 1/2 ч. л.
Куриный бульон 4 чашки
Креветки 500 г
Кальмары 500 г
Мидии 500 г
Зеленый горошек 150 г

Способ приготовления:

В большой кастрюле или в большой сковороде на среднем огне нагрейте оливковое масло.
Добавьте чоризо и готовьте, периодически помешивая, пока колбаски не подрумянятся с обеих сторон. Это займет около 3 минут.
Затем добавьте мелко нарезанные лук, перец и измельченный чеснок. Готовьте, помешивая, 3-4 минуты. Приправьте солью и перцем.
Добавьте рис и шафран. Готовьте, помешивая, в течение 2 минут.
Влейте бульон и добавьте немного соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и готовьте, пока рис не впитает в себя всю жидкость. Это займет около 20 минут.
Когда рис будет почти готов, добавьте морепродукты и зеленый горошек. Накройте крышкой и готовьте еще 5 минут.
Подавайте к столу.

Паэлья - это классическое испанское блюдо. Вариантов его приготовления великое множество, но есть несколько неизменных правил. Первое и самое главное - это правильная посуда для приготовления. Ведь само название блюда происходит от слова "paella", что в переводе с испанского означает сковорода. Чтобы приготовить правильную паэлью потребуется круглая тяжелая сковорода. Я использую чугунный круглый казанок, типа вока. Второе - это конечно рис! Главное для паэльи, чтобы рис не разваривался, не слипался и хорошо впитывал соус. Подойдут длинозернные и среднезерные сорта риса. В-третьих, в паэлью всегда добавляют шафран. С остальными же ингредиентами можно экспериментировать. Одна из самых распространенных версий это паэлья с морепродуктами, именно её я и хочу вам предложить. Из морепродуктов я использую самые доступные в нашем регионе - креветки и кальмары. Для остроты и легкого вкуса копчености я добавляю испанскую колбасу чоризо, это такая острая свиная колбаса с добавление паприки. Ну и конечно, популярные в Испании овощи - перец и томаты. Часто в паэлью также добавляю мясо кролика или курицы, всевозможные овощи, чернила каракатицы. Паэлью обязательно подают либо с лимоном, либо с лаймом. И действительно, с легкой кислинкой и свежестью лайма паэлья становиться невероятно вкусной! Всем рекомендую попробовать это чудесное, ароматное, восхитительное блюдо из риса!

Для бульона

Креветки (панцири) — 8 шт
Морковь — 1 шт
Лук белый — 1 шт
Зелень (любая, у меня петрушка) — 0,5 пуч.
Соль — 0,5 ч. л.
Вода — 1 л

Для паэльи

Рис (ТМ "Мистраль" длиннозерный Индика Gold) — 0,5 стак.
Лук репчатый — 1 шт
Чоризо (тонких) — 10 ломт.
Лайм (или лимон) — 1 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Перец болгарский — 0,5 шт
Томаты в собственном соку (+ сок) — 3 шт
Паприка сладкая — 1 ч. л.
Кальмар — 1 шт
Креветки (крупные) — 8 шт
Шафран (щепотка) — 1 шт

Время приготовления: 40 минут

Количество порций: 3

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1589.3 ккал	белки 210.3 г	жиры 61.3 г	углеводы 53.5 г
Порции
ккал 529.8 ккал	белки 70.1 г	жиры 20.4 г	углеводы 17.8 г
100 г блюда
ккал 58.2 ккал	белки 7.7 г	жиры 2.2 г	углеводы 2 г

Первым делом необходимо приготовить бульон. Помыть креветки и снять с них панцирь. В кастрюльку положить панцири, крупно нарезанную морковь, лук, зелень. Поставить на сильный огонь под крышкой. Когда вода закипит, посолить и варить на небольшом огне при открытой крышке 20-30 минут.

Лук и чоризо порезать на небольшие кубики.

В сковороде разогреть растительное масло, опустить в него лук.

Когда лук станем прозрачным, добавить чоризо. Жарить все вместе пару минут, помешивая.

Перец нарезать кубиком.

Положить его в сковороду, обжаривать минуту.

Добавит томаты в собственном соку и пол банки сока из под них.

Затем всыпать паприку, перемешать.

Шафран немного растереть и залить теплой водой.

В сковороду влить бульон, я влила около 6-7 половников. Уменьшить огонь до среднего, чтобы были небольшие "бульки". Влить воду с шафраном. Кальмар нарезать полукольцами и распределить по сковороде. С этого момента мы блюдо уже не мешаем.

Отмеряем необходимое количество риса.

Добавляем рис, всыпая его равномерно по всей сковороде. Оставляем рис вариться на среднем огне, без крышки 10-12 минут.

У креветок без панциря надрежем спинку. Вынем темную полоску.

Выкладываем креветки по кругу в сковороду. Продолжаем готовить ещё 5 минут. Через 5 минут вся вода должна впитаться в рис. Должно появиться небольшое шипение и потрескивание, потому что рис с низу должен немного поджаритья.

Чтобы рис не пригорел с низу, необходимо резко прекратить процесс готовки. Для этого смочите кухонное полотенце холодной водой, сверните его и поставьте на него сковороду. Наройте крышкой и дайте паэлье настояться 5 минут.

Паэлью можно поставить на стол прямо в сковороде, украсив её ломтиками лайма или лимона.

Или разложить по тарелкам.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

53
14
1013

53
223
2338

75
400
17504

16
79
1399

58
391
19480

16
29
1284

68
230
36765

6
50
2915

39
1125
15760

122
578
8390

76
353
25729

118
405
15276

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

2 мая 2015 года LapSha Maria # (автор рецепта)

4 июля 2014 года IrikF #

28 июня 2014 года Milk-mila #

26 июня 2014 года barska #

26 июня 2014 года Kipariss #

26 июня 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)

25 июня 2014 года Ялорис #

26 июня 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)

25 июня 2014 года Mary-anne #

25 июня 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)

25 июня 2014 года гурман1410 #

25 июня 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)

25 июня 2014 года golubga #

25 июня 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)

24 июня 2014 года para_gn0m0v #

25 июня 2014 года LapSha Maria # (автор рецепта)