Рецепт пьяного карпа

Ингредиенты: 1 кг свежего карпа, 4 зубчика чеснока, 0.5 стакана белого сухого вина, 3 ст.л. растительного масла, молотый черный перец, соль, зелень.

Приготовление:
Рыбу очистить от чешуи и внутренностей, посолить и порерчить изнутри и снаружи и оставить на 30 минут. Очищенный и измельченный чеснок вложить в брюшко и зашить. На разогретую сковороду с растительным маслом выложить рыбу и обжарить до золотистой корочки с двух сторон. Влить вино и тушить на медленном огне 10 минут. При подаче украсить зеленью.

Содержание:

Чтобы придать рыбному блюду еще более привлекательный вкус и вид, перед подачей к столу его можно дополнительно украсить зеленью укропа и лимонными дольками. Захотелось приготовить? Тогда поговорим о нужных составляющих.

очищенный карп (весом около 1,5-2 килограмм) – 1 единица
тонко нарезанный копчёный или сырой бекон - 100-150 граммов
чеснок – 4 зубчика
белое сухое вино - 200 миллилитров
картофель - 1,5 килограмма
перец – по вкусу
соль – по вкусу
репчатый лук – 1 луковица

"Пьяный карп" запеченный в духовке с картофелем. Рецепт

1. Для начала натираем солью рыбину, предварительно очищенную от чешуи и выпотрошенную. Затем ножом делаем несколько поперечных надрезов, начиная от головы и заканчивая областью хвоста. Далее очищаем и раздавливаем чеснок, или режем его на тоненькие пластинки. Для раздавливания долек можно использовать обычный нож (делать это лучше всего его широкой стороной). Вставляем раздавленный или порезанный чеснок в рыбные надрезы.

2. Следующим шагом идёт чистка картофеля. Тщательно моем каждую картофелину и разрезаем её на две равные части. Далее, очищаем луковицу от шелухи, моем и нарезаем полукольцами. После этого кладем картофель и сверху лук в жаропрочную посуду, приправляем перцем и солью по вкусу. Очень важно, чтобы луковые кольца были равномерно разложены поверх картофеля.

3. Далее, помещаем заранее подготовленного карпа на картофель с луком, и сверху на рыбное блюдо выкладываем тонко нарезанные кусочки бекона. Помещаем емкость с блюдом в духовку, разогретую до 180 °C, и выпекаем на протяжении 45 минут. В завершение, открываем духовку и заливаем содержимое противня белым сухим вином. После этого задвигаем противень обратно в духовку и запекаем блюдо еще около 45 минут.

Пьяный сазан, приготовленный согласно данному рецепту, пьяным называется неспроста. На Руси, чтобы живую рыбу можно было транспортировать или просто хранить без воды, пользовались следующим способом: рыбе в глотку наливали водку или спирт. От алкоголя, естественно, рыба пьянела и… засыпала – и это не шутки! – через некоторое время она приходила в себя, и ей давали похмелиться. В таком состоянии рыба не протухала еще как минимум 18 часов. В настоящее время достижения научно-технического прогресса позволяют нам пользоваться другими способами длительного хранения продуктов, но традиции остаются. Предлагаем рецепт сазана с винным соусом – аналог пьяного сазана.

Этот замечательный рецепт Александр Дюма привез из России, по которой путешествовал в 1858 - 1859 гг. За это время Дюма весьма обогатил свои знания о нашей стране, в том числе и в области кулинарии - он научился готовить русскую уху, русский холодный суп, курник и, конечно, карпа по-московски. Рыба приготовленная по этому рецепту получается удивительно нежной, без специфического запаха.

Карп (весом около 1,5 кг.) — 1 шт
Пиво нефильтрованное — 500 мл
Водка — 200 мл
Масло сливочное — 100 г
Мука пшеничная / Мука — 2 ст. л.
Петрушка (небольшой) — 1 пуч.
Чеснок — 2 зуб.
Гвоздика — 3 шт
Смесь специй (тимьян, лавровый лист, базилик) — по вкусу
Лук репчатый — 1 шт
Соль — 1 ст. л.
Перец черный — 1 ч. л.

Время приготовления: 180 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 3427 ккал	белки 267.4 г	жиры 163.2 г	углеводы 73.7 г
Порции
ккал 856.8 ккал	белки 66.9 г	жиры 40.8 г	углеводы 18.4 г
100 г блюда
ккал 133.3 ккал	белки 10.4 г	жиры 6.4 г	углеводы 2.9 г

Очистите карпа от чешуи, отрежьте голову, хорошенько вымойте.
Нарежьте на куски, натрите солью и оставьте на два часа.
Если дать карпу хорошо просолиться, то он не разварится при тушении.

В глубокой сковороде растопите сливочное масло, добавьте муку, пиво и водку.
Положите просолившуюся рыбу.
Добавьте мелко порубленную петрушку, приправы, лук и чеснок, порезанные дольками, перец и гвоздику.
Тушите карпа 45 минут на среднем огне.

Подавайте карпа с зеленью или с подливой, в которой он тушился.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

81
560
141300

12
26
5741

72
135
17352

33
31
3845

17
80
27615

29
96
10619

75
1181
120592

93
395
11480

49
1011
27873

101
1093
48264

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

8 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

5 ноября 2016 года veronika1910 #

6 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

5 ноября 2016 года Wera13 #

6 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года lelikloves #

6 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года Kuss #

6 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года victoria ms #

4 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года Анастасия АГ #

4 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

4 ноября 2016 года Анастасия АГ #

4 ноября 2016 года Alohomora #

4 ноября 2016 года olga2121972 # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Карп приготовленный в вине с картофелем навсегда изменит ваше отношение к речной рыбе. Для приготовления блюда можно использовать не только копчёный, но и сырой бекон (заморозить и очень тонко нарезать, как на карпаччо).

Если рыба и лимон для вас неразделимые понятия, при подаче можно украсить блюдо лимонными дольками и зеленью укропа.

1 очищенный карп весом 1,5-2 кг
100-150 г тонко нарезанного копчёного бекона
4 зубчика чеснока
200 мл белого сухого вина
1,5 кг картофеля
Соль, перец
1 репчатая луковица

1.Очищенный и потрошёный карп натереть солью. Острым ножом сделать несколько поперечных надрезов от головы до хвоста. Чеснок очистить и раздавить широкой стороной ножа. Вставить в рыбные надрезы раздавленный чеснок.
2.Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам и нарезать полукольцами и положить в жаропрочную посуду, приправить солью и перцем. Луковицу очистить, вымыть и нарезать кольцами. Луковые кольца равномерно разложить сверху на картофель.
3.На картофель выложить подготовленного карпа и накрыть рыбу тонко нарезанными ломтиками бекона. Посуду поместить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение 45 минут. Открыть духовку и залить карпа и картофель белым сухим вином, запекать еще 45 минут.

Попробуйте, вам обязательно понравится! И не забудьте поделиться с друзьями этим замечательным рецептом!

Карп, приготовленный в вине с картофелем, навсегда изменит ваше отношение к речной рыбе. Это невероятная вкуснятина и красота. Для приготовления блюда можно использовать не только копченый, но и сырой бекон (заморозить и очень тонко нарезать, как на карпаччо).

Ингредиенты для пьяного карпа

очищенный карп, весом 1,5-2 кг 1 шт.
тонко нарезанный копченый бекон 100-150 г
чеснок 4 зубчика
белое сухое вино 200 мл
картофель 1,5 кг
соль, перец
репчатая луковица 1 шт.

Способ приготовления пьяного карпа

Очищенный и потрошеный карп натереть солью. Острым ножом сделать несколько поперечных надрезов от головы до хвоста. Чеснок очистить и раздавить широкой стороной ножа. Вставить в рыбные надрезы раздавленный чеснок.
Картофель очистить, вымыть, разрезать пополам и нарезать полукольцами и положить в жаропрочную посуду, приправить солью и перцем. Луковицу очистить, вымыть и нарезать кольцами. Луковые кольца равномерно разложить сверху на картофель.
На картофель выложить подготовленного карпа и накрыть рыбу тонко нарезанными ломтиками бекона. Посуду поместить в духовку и выпекать при температуре 180 °C в течение 45 минут. Открыть духовку и залить карпа и картофель белым сухим вином, запекать еще 45 минут.

Кулинарный Кёнигсберг

Что же касается самой концепции книги, то было ясно, что публиковать слово в слово архивные рецептуры нет никакого толку. Почему? Да потому что половину из них будет невозможно повторить в современных домашних условиях, а книга должна быть не только набором букв и картинок, а должна приносить пользу, то есть ее можно открыть на любой странице, выбрать рецепт любого блюда и приготовить его. Что изменилось в кулинарии по сравнению с началом ХХ века? Элементарно размер куриного яйца и сама курица изменились, изменились технологии выращивания скота и птицы. Что-то вообще исчезло, по крайней мере здесь: вот во многих рецептах восточно-прусской кухни встречается брюква, вы пробовали найти её сейчас в овощных лавках? В общем, мы отобрали рецепты, скорректировали, адаптировали их и приготовили каждый с поваром из одного калининградского ресторана. Сам я приготовил дома с десяток блюд — всё получилось. Поэтому могу сказать, эта книга полезная.

Почему в Калининграде появился интерес к восточно-прусской кухне только сейчас?

Это непростой вопрос. Так сложилось, что в городе есть рестораны немецкой кухни, итальянской, испанской, даже французской, а вот заведения, в котором всё построено вокруг региональных рецептур — практически нет. Точнее, такие заведения стали появляться только в последний год. Региональная кухня, в особенности восточно-прусская — это всегда такая тайная неизведанная земля, но эта кухня может стать элементом регионального бренда благодаря тому, что может привлекать туристов и в принципе интересовать тех, кто здесь живёт. К тому же это просто классно и интересно. И если итальянскую кухню все уже распробовали, то восточно-прусскую — точно нет. Да, есть ещё и немецкая кухня, которая у многих ассоциируется с тем, что они пробовали в Германии на каком-нибудь пивном фестивале, то есть сосиски, колбасы, рулька и так далее, но восточно-прусская кухня — это все же немного другая история, основанная на региональном продукте. На том, что бродило в наших лесах и плавало в наших реках, да оно, и сейчас в принципе там бродит и плавает, только вот лосось вывелся, но угорь и камбала остались. Правда, последняя почему-то мало кому сейчас интересна. Но камбала до Второй мировой войны была брендовым продуктом этой территории: посмотрите на архивные фотографии, в каждом дворе на побережье эту рыбу сушили рыбаки, ее продавали и готовили везде, и изображение этой рыбы было помещено на герб города Кранца, который сегодня называется Зеленоградском. Почему сегодня не так — я не знаю.

О рецептах из проверенных поваренных книг и домашних блюдах бывших кенигсбержцев

Ингредиенты: 250 г чечевицы, 150 г вяленого чернослива, 1 пучок суповой зелени (майоран, эстрагон, любисток, укроп, петрушка, шнитт-лук — по вкусу), 1 луковица, 200 г кровяной колбасы, 1 ст. л. шмальца, уксус, сахар, соль, сушеная сладкая паприка, веточка тимьяна.

Чечевицу перебрать, залить водой и оставить на ночь. Точно так же поступить и с черносливом, чтобы он размяк. Зелень измельчить, порезать репчатый лук. Чечевицу варить в той же воде, в которой она была замочена, до тех пор, пока не станет мягкой. За 15 минут до готовности добавить зелень и лук, посолить. Варить еще 30 минут. Пока чечевица варится, порезать чернослив и кровяную колбасу на маленькие кусочки. Положить в суп и все вместе варить еще 30 минут. Как только чечевица разварится, добавить шмальц (смалец), уксус, сахар и специи.

Ингредиенты: карп весом 1–1,2 кг, 0,5 л темного пива (или портера), 1 луковица, душистый перец горошком, 3 гвоздики, 1 пучок суповой зелени (майоран, эстрагон, любисток, укроп, петрушка, шнитт-лук — по вкусу), 1 пакет специй для рыбы, 20 г сливочного масла, 30 г свежего имбиря, 1 ст. л. картофельного крахмала. Сахар, лимонный сок, красное сухое вино — по вкусу.

Очищенного и выпотрошенного карпа поделить на 5–6 кусков, посолить и натереть лимонным соком. Смешать ½ л пива с ¼ л воды, посолить, положить душистый перец, гвоздику, репчатый лук, измельченную суповую зелень, специи, сливочное масло и варить примерно 10 минут, после чего положить в бульон рыбу и варить еще 15 минут на медленном огне. Затем достать рыбу шумовкой, освободить ее от кожи и костей и поставить в теплое место. В процеженный бульон добавить молотый имбирь, разведенный крахмал, соль, лимонный сок, немного красного вина и щепотку сахара. Получившимся соусом полить рыбу. На гарнир можно подать отварной картофель. По этому рецепту можно приготовить линя и угря.

Ингредиенты: 125 г сливочного масла, 100 г сахара, 1 пакетик ванильного сахара, 3 яйца, 150 г муки, щепотка соли, немного сливочного масла или жира для смазки вафельницы, а также 500 г кислых вишен, 125 г мягкого сливочного сыра, 200 г сливок, 2 столовых ложки сахара и молотая корица по вкусу.

Подтаявшее сливочное масло, сахар, ванильный сахар и яйца взбить в пену, добавить муку и щепотку соли и все тщательно перемешать. Тесту несколько минут дать постоять. Жарить в металлической вафельнице, смазанной жиром. Из вишен удалить косточки и измельчить их в миксере вместе со сливочным сыром, смешать со взбитыми сливками, сахаром и корицей. Вишнёвым кремом смазать каждую вафлю и уложить друг на друга.

Начинать надо в июне: 500 г клубники, 250 г сахара, 400 мл крепкого рома (54%) На дно специального керамического горшочка вместимостью 5 л положить ягоды, засыпать сахаром и влить ром. Поставить сверху гнет, оставить в прохладном месте до июля.

В июле продолжаем: 250 г абрикосов, 250 г красной смородины, 250 г черной смородины, 200 г нарезанного ревеня, 200 г изюма, 250 г вишен, 700 г сахара и поллитра рома сверху.

В августе: 250 г нарезанных персиков и 250 г половинок нектаринов, 250 г крыжовника, 250 г ренклода (вид сливы), 250 г дикой вишни, 975 г сахара, сверху заливаем ромом так, чтобы он всё покрывал на треть пальца (опасный момент, палец-то невозможно не облизать, а начав пробовать, можно и не остановиться!).

Сентябрь: Добавляем 250 г медовой дыни, по 250 г сливы и четвертинок груш, 500 г сахара и снова ром, на толщину пальца. Кроме этого: 1 палочку корицы, ½ порезанного стручка ванили; один засахаренный имбирь. Разумеется, плоды нужно мыть и измельчать там, где это необходимо. В сентябре горшок закрываем и оставляем в прохладном погребе на три месяца, пока не наступит адвент. Тогда с его крышки стираем пыль и выносим к столу у горящего камина.

Румтопф явно изобрёл контрабандист либо торговец ромом, у которого на выданье подрастали дочери. Посудите сами: берёте ром и вместо того, чтобы его употребить по назначению, заливаете им слой клубники с сахаром в таком специальном эмалевом цилиндрическом горшочке, на котором пока ещё нет никакой специальной надписи. Затем ваши дочери собирают урожай следующих ягод — например, вишню. Туда же, в горшочек, — один слой, больше не нужно, чтоб всякой ягоды влезло побольше, — и опять сверху засыпаете сахаром, а когда ягода даст сок — заливаете ромом, с головою. Затем таким же способом добавляются слива, абрикосы, груша (без косточек!) и смородина. И всё — послойно — заливаете новой порцией рома! После последнего слоя всё перемешиваете и храните в холоде. Так и делал наверняка наш гипотетический контрабандист, а когда в гости приходили потенциальные женихи, он доставал румтопф, дочка-хозяюшка, рдея, подавала закуску — и… вуаля! через пару месяцев старшая дочка удачно выдана замуж! А средняя и младшая готовятся летом колдовать над новой порцией румтопфа…

8 РЕПОСТЫ
4
3
1
0

Приготовление пищи – это изначально творческий процесс.

Секрет успеха кулинара часто в необычном сочетании продуктов, в эффектном оформлении блюда. Кроме того, немалый интерес представляют рецепты традиционных кёнигсбергских блюд. Марципаны, клопсы… Фантазии есть где развернуться!

Итак, мы установили, что утка в пиве - очень даже ничего. Давайте продолжим "пивную" традицию и поговорим не о птичках, а о рыбках! Встречаем под аплодисменты - карп в пиве!

Итак, нам понадобится карп; стакан пива на 1 кг рыбы; столовый уксус, некрепкий, разбавленный; горсть изюма столовая ложка сливочного масла; специи и 1 стакан сухих хлебных крошек.

Рыбу чистим, потрошим, разделываем на куски. Посыпаем специями, заливаем уксусом и оставляем мариноваться на полчаса.

Пиво подогреваем, добавляем масло, помещаем в смесь рыбу. Добавляем пряности по вкусу. Тушим до готовности (около получаса). В конце тушения добавляем изюм и хлебные крошки.
Вот так из просто рыбы получается деликатес.

Товарищи собратья, кто ловил карпа (сазана) на ферментированную или иначе "пьяную" кукурузу? недавно подсказали рецепт, порыскал по всемирной помойке, толковых отзывов не нашел, одни лишь спортсмЭны учат как готовить правильно и только по их рецептуре. Сегодня сделал, надо выдержать три дня, потом буду пробовать. Поделитесь отзывами. Спасибо.

Чтобы правильно приготовить кислую кукурузу, потребуется три этапа: вымачивание, варка, брожение. Нужно:
Залить зерна холодной водой на сутки;
Варить зерна на медленном огне в течение часа, добавив пять столовых ложек сахара;
Пересыпать кукурузу в бутылку или банку, добавив сахар и чайную ложку пекарских дрожжей;
Добавить чайную ложку нерафинированного подсолнечного масла;
Оставить емкость в теплом помещении на пять суток.
Рецепт с добавлением кефира:
Сухую кукурузу насыпать в емкость (3 — 5 литров) и залить прохладной водой;
Добавить стакан кефира;
Неплотно прикрыть крышкой;
Настаивать полученную массу около двух суток.

да рецептов куча, интересны реальные отзывы реальных рыбаков.

реально работает! попробуй. клев будет лучше чем на бондюэль.
товарищ профессиональный карпятник сейчас сказал что это реально работает!

Зерна кукурузы — это которые сухие продают? У нас даже сушеными початками есть. Из них бражку ставить можно на сазана?

Все правильно думаешь. И карп и сазан и амур будут брать.

Амура у нас еще поискать, как и толстолоба. Они есть, но мало, а штраф такой что можно еще год на рыбалку ездить.

О как! Серьезно. У меня около дома платник, толстый ловится хорошо, но не крупный до 2,5 килограмм. Есть пруды где экземпляры до 10 килограмм.

У нас запустили в Канал давно, лет так 30 назад. Много сетями повыгребали, Остались редкие экземпляры, даже иногда ну очень трофейные. Но ловить нельзя. Да и вообще, скоро с этими легальными бракушами-промысловиками будем мелкому окуню рады.

Кукуруза – уловистая приманка для всей мирной рыбы, неважно, отварная она или консервированная. А ферментированная, или, как ее еще называют, пьяная кукуруза, и вообще бомба, особенно падки на нее сазан, белый амур и карп. Самый большой минус готовой ферментированной кукурузы – очень маленький срок хранения. После нарушения магазинной вакуумной упаковки она испортится меньше, чем через сутки, поэтому не доиспользованный пакетик до следующей рыбалки просто не доживет.

Ферментированная кукуруза универсальна – ее можно использовать и как наживку, и как прикормку. Приготовить ее в домашних условиях, вполне возможно.

Ферментация – это, по сути, обычное сбраживание, и в процессе, к сожалению, обойтись без соответствующего специфического запаха просто невозможно, и с этим нужно смириться. Для получения ферментированной кукурузы понадобится сама кукуруза, вернее, ее зерна, вода, сахар и дрожжи, но можно обойтись и без них. Сначала нужно взять килограмм сухих кукурузных зерен, высыпать из в кастрюлю (подойдет трехлитровая) и залить кипятком так, чтобы вода была примерно на палец выше кукурузы. Через пять минут поставить на маленький огонь, довести до кипения и выключить. Как только кукуруза впитает в себя почти всю воду (это займет минут пять – десять), пересыпать ее в пластиковые бутылки, заполнив каждую только наполовину. В каждую бутылку нужно добавить столовую ложку сахарного песка или меда (что еще лучше). На этом этапе можно добавить дрожжи, тогда процесс ферментации займет меньше времени, но и готовая кукуруза прокиснет быстрее. Затем залить кипятком, так, чтобы вода была чуть выше зерен – где-то на сантиметр, минут через десять, если вода впитается – долить еще кипятка, подождать еще минут десять – ели вода впиталась, долить еще, если нет – можно закрывать крышкой и убирать в теплое (это важно) место, идеально – на балкон, если город или в сарай – если загород. Через сутки нужно проверить, и долить впитавшуюся воду так, чтобы она была выше кукурузы на пару сантиметров. Должен появиться специфический запах, а смесь должна запениться. Еще через сутки кукуруза будет готовой – она приобретет привлекательный сладковато-алкогольный аромат, а красивые разбухшие зерна можно будет использовать и как насадку, и как прикормку. Возможно, что для полноценного брожения понадобится чуть больше времени, ведь идеальная температура для ферментации – градуса двадцать два или чуть больше, но никак не меньше двадцати, иначе процесс молочнокислого брожения замедлится, а то и вовсе прекратиться.

Приготовленную таким способом кукуруза может использоваться чуть ли не три дня. Этим он выгодно отличается от магазинной кукурузы или кукурузы, в процессе ферментации которой использовались дрожжи, которая оперативно прокисает в первые сутки. Признак того, что ферментированная кукуруза испортилась – появление неприятного, кислого и резкого запаха, который уже не привлекает, а наоборот, отпугивает рыбу. Ферментированную кукурузу можно заготавливать впрок. Для этого ее нужно промыть, подсушить расфасовать небольшими порциями в пластиковые пакетики. Если есть возможность произвести вакуумную упаковку, прекрасно, если нет – не беда. Расфасованную по пакетикам кукурузу нужно убрать в морозилку и извлекать оттуда по мере необходимости.

Ничего сверхъестественного в самостоятельном приготовлении ферментированной кукурузы нет, а освоение этой нехитрой технологии поможет не только сделать рыбалку более продуктивной, но сэкономить семейный бюджет.

Читайте также: