Рецепты засолки рыбы в тряпке

нарезать на куски или распластовать, как нравится. смешать 1 ст. л. соли, 1 ст. л. сахара, раздавленные горошины черного перца и кориандра. натереть рыбу и придавить чем нибудь. на следующий день слить появившуюся жидкость. в зависимости от толщины кусочков готова через 1-2 суток

Для этого способа подходит красная рыба, скумбрия, сельдь, сиг.

Распластанную рыбу посыпать солью внутри и в разрезе на спине, добавив в соль чайную ложку сахара, положить внутрь перец, лавровый лист. Завернуть рыбу в чистую ткань и поставить в холодильник. Через сутки можно есть. Соль по вкусу. Ткань лучше новая марля или белая бязь. Положить рыбу на поддон, чтобы выделившаяся жидкость не испачкала холодильник. Крупная рыба солится дольше. Ее надо переворачивать в процессе посола.

Солю так голец, горбушу, кету. Я солю филе, мне так удобно, не надо потом кости выбирать, отрезал – и ешь себе.
Рыбу очистить от чешуи, выпотрошить, удалить хвост, плавники и сделать филе. Удобно делать, когда рыба чуть подморожена (кладу в морозилку на некоторое время, потом делаю филе, а замороженную рыбу – разморозить не до конца) . Кожу удалять не надо.
Солим об обе половинки филе, складываем друг с другом мякотью внутрь, плотно прижимаем, обматываем чистой тканью, кладем в лоток и убираем в холодильник. Можно поставить гнет, быстрее просолится.
СОЛЬ берется из расчета – 3 СТ. Л. соли (без верха) на 1 КГ рыбного филе. СОЛЬ БЕРИТЕ КРУПНУЮ, мелкая соль сжигает рыбу, вкус уже не тот. И не кладите сахар, он не нужен, особенно, если предполагаете хранить рыбу какое-то время.
Если рыба некрупная переворачивать не надо, она просаливается быстро, я такую ем уже через несколько часов, пока что жива-здорова. Крупную рыбу надо перевернуть хоть 1 разок, есть через сутки.
Очень вкусно с чесноком (чеснок нарезать тонкими пластинками, уложить на 1 половинку филе, прикрыть второй) .
Делала и с укропом, тоже вкусно, а вот перец, лаврушку и т. п. точно не нужно.
Недавно вычитала, что можно смазать водкой, это придает рыбе твердость и цвет (на 1 кг рыбы -1 ст. л. водки) . Попробовало, насчет твердости – не знаю, у меня рыба и так была свежая и твердая, а цвет стал насыщенней, при этом ни вкус, ни запах водки не ощущались.

Северяне (мы то есть) солят так: рыба вытирается насухо (изнутри и снаружи) . По хребту, по направлению к плавнику, и по направлению к хвосту делаются проколы (чтобы просолилось и не эээээээ запахло потом) . В соль добавить немного сахара, натереть смесью рыбу. Завернуть в тряпицу, и желательно потом в пергамент, чтобы не пересыхала и в прохладное место. И НИКАКИХ СПЕЦИЙ!! ! ВЫ ЧТО!! ! проще сразу котлеты сделать))

ГОРБУША СПЕЦПОСОЛА ДЛИТЕЛЬНОГО ХРАНЕНИЯ.
Горбушу очищаем от чешуи, разделываем, отрезаем голову, хорошо промываем от крови, обсушиваем, натираем солью. На каждый килограмм рыбы-четыре ст. л. крупной соли. В пузико кладем пару лавровых листиков и перец горошком. Укладываем рыбку на блюдо, под нее тоже закладываем лаврушку и перец горшком.
Сверху-еще лаврушку, перец, высыпаем остатки соли. Заматываем блюдо плотно пленкой, чтобы не было доступа воздуха и оставляем на лоджии или балконе на 12 часов, накрыв полотенцем, где нибудь в тени.
После этого вынимаем, даем стечь рассолу, заматываем в х\б тряпочку, кладем в пакет. Плотно запаковываем и убираем в морозильную камеру на два месяца. Удачного засола!

5 чст ложек соли и 4 л сахара, заливаете оливковым маслом и присываете луком колечками, пусть настоится 12 часов и можно кушать

Всем доброго времени суток!

Не знаю как у кого, а у меня время обеда, пора аппетит нагулять:)
Вот задумался я о том, что хочется мне разнообразия в жизни моей кулинарной, надоело мне "красную рыбу" солить по одному и тому же рецепту уже не первый год. Рецепт меня целиком и полностью устраивает, больше скажу — он мне ОЧЕНЬ нравится и рыба поглощается моим семейством ну очень быстро, но хочется какого-то разнообразия.
Делитесь своими рецептами засолки рыбы, буду премного благодарен!

Ну, а мой рецепт прост до безобразия!
Чаще всего солю семгу, реже форель.
Голову, хвост — долой, из них ушица замечательная получится:

Пластиковый контейнер, рыбу солю с обеих сторон и в него слоями, потом в холодильник на пару дней. Плотно контейнер не закрываю, через сутки переворачиваю куски.

Ну вот и все!
Т.е. я использую ТОЛЬКО соль, больше ничего!
А какие специи добавляешь ты? (Здесь должна быть тетка на плакате тыкающая в тебя пальцем, но лень ее искать:)

Метки: семга форель

Соль + сахар + кориандр (в идеале истолочь, шариками на любителя)

C кориандром еще не пробовал. Надо как-нибудь сделать.
Спасибо!

Сахара не хватает в рецепте) Будет гораздо нежнее и вкуснее

Мои ОСНОВНЫЕ рецепты
1- соль, сахар, корень имбиря
2- соль, сахар, укроп
3- соль, сахар, коньяк, апельсиновая цедра
4- . . .

Солю уже три года, по принципу ( не торопясь). в эмаль кастрюльку режу филе пополам, и засыпаю смесью. соль каменная 4 ложка столовые с горкой, и одна ложка сахара.( этого хватает на кусочек рыбы примерно 1-1.5 кг) сыплю соль на дно покрывая его тонким но сплошным слоем., далее ложу рыбу на шкурку, потом на мясо сыплю хорошо еще часть СМЕСИ плюс 6 горошин перца(черного обыкновенного), лоху второй кусок рыбы "мясом на мясо) вверх шкуркой и посыпаю осатвшейся частью соли примерно четверь, всей смеси)… накрываю кастрюльку крышкой оставляю на кухне на полу на пару дней(в кухне у меня температура не более +18градусов)( ничего не торгая крышку не открывая). последвух дней рыба плавает в собственном соку и тузлуке. беру салфетки, обтираю кусок рыбы от остатков соли и лишней влаги, затем заворачиваю кусочек в пергаментную бумагу( бумага для запеканий) и так же поступаю со вторым куском рыбки, затем помещаю в холодильник в камеру для свежих продуктов( либо вниз холодильника). там рыбка может лежать пару тройку недель, при этом вкус очень изменяется. получается какбы подкопченая рыбка.
можно и сразу есть… да еще ТЕШУ, отрезаю и сразу с пивком пью она жирненькая и вкусная.
Всем приятного!

Ещё вариант очень быстрого посола. Не для всего годиться да и скорее под пиво!
Берём кижуча! Чистим "я шкурки не снимаю мне с ними больше нравиться" Но снимаеться довольно легко сдвиганием ножа после того как отрезал пластик. Тонко режу примерно по 3-4мм как получиться. В отдельной чашечке замешиваю мелко мелко ломанный лавровый лист "на рыбину достаточно двух штучек". Соль, перец, сахар. Из пропорции На 4столовых ложки соли грубого помола "обязательно не йодированная" Чайная ложка свежемолотого черного перца без горки. и на кончике чайной ложки сахара.
В токую посудину насыпаем тонким слоем наш тузлук выкладываем первый слой рыбки. опять пересыпаем и так до самого финиша. Сверху тарелку и под гнёт на час. Всё зависит от количества соли но тут по вкусу. Отряхиваем и употребляем под пиво! Я не промываю а просто как следует стряхиваю засолку всю эту и аккуратно выкладываю в блюдо! как то так

Может кому будет полезно/интерсно:
Принципы домашнего посола рыбы. Илья Лазерсон

соль/сахар 2/1, смесь перцев с добавлением кориандра (всё в одну "мельничку"); 5-7 дней — кощунство! Если рыба после глубокой заморозки (-18град), 2-3 суток. Лавр хорош молотый, иначе на "месте прилипания листиков" будет горечь. Так же солится: щука, сом, скумбрия, селёдка, язь, жерех, стерлядь.
С наступающим!

соль:сахар= 1:1. далее так же как и на картинках, но обязательно в марлю, каждый слой прокладываю. переворачивать раз в сутки, 5-7 дней

Соль и сахар 1 к 1 — это позволяет более нежный посол получить.
В них же крошишь лавровый лист, и немного молотого перчика черного.
О обеих сторон обсыпается рыба
Обматывается это дело бумагой пергаментной, и пото фольгой.
Через сутки внизу колешь отверстие, чтоб сок слить, и еще через сутки достаешь и получаешь шикарный малосол.))

Это мой рецепт, очень люблю его за то что нет явного проявления именно соли.

Я 3 части морской соли с 1 частью сахара мешаю. И солю 12 часов — потом начинаю есть потихоньку. Очень вкусно получается.

Женя, вот тебе рецепт еще от моего Друга-караванера из далекого от меня города Мурманска!
Засолка рыбы "по-лопарски". Лопари это народ — Саамы, живут на Кольском полуострове (около 1,9 тыс. чел.), на С. Норвегии (около 20 тыс. чел.), Швеции (около 7 тыс. чел.), Финляндии (около 2 тыс. чел.)

Итак. От лица Друга: "Берем рыбу (я люблю больше форель). Обязательная часть засолки — старая простыня… совсем старая,
чем больше раз стираная тем лучше, ненужная в общем ни куда больше.
Рыбу потрошим, обязательно вырезаем жабры (могут дать горечь)
Соль берем чем крупнее, тем лучше. У нас продается морская для засолки (крупинки как торец фильтра сигареты). На жменю полную соли сыплем еще чайную ложку соли ))) — это и будет соль для засолки.
Аккуратно рассыпаем соль на тряпочке ровным слоем в начале тряпки, по ширине и длине рыбы
Рыбу аккуратно, мокрой рукой, смоченной под краном, протираем бок рыбы пошлепывая как по (censored :crazy: ) ладошкой )))
и мокрым боком ложим на слой соли на тряпке. Потом протираем брюхо вспоротое солью хорошенько, тоже смочив предварительно.
Потом так же мочим второй бочок и посыпаем слоем соли. И уже крутим, заворачивая в тряпку. Желательно что бы соль наша была равномерно.
Заворачиваем раз 6 в тряпку, пакуя конвертом. т.е подворачивая внутрь края тряпки.
Тряпка нужна для равномерного просола. так можно солить любую рыбу малосолом, тряпка всегда заберет лишнюю соль.
Форель можно есть через сутки, отрезав кусок. Остальное можно завернуть в тряпку обратно и
если хранить долго — около 3х-4х месяцев — нужно будет смочить тряпку (верхний слой) водой без фанатизма. Что бы рыба не вяла и не терялла воду".
Вот и все! )))

Прикольный рецепт, пошел простынь искать:)

Самое главное не перепутай — простынь должна быть старая, а не грязная )))

Понял:) пошёл изнашивать:)

марля в упрощенном варианте

Именно так и солю.Только в холодильнике через час-два переворачивать нужно с одного бока на другой.

Проверенный рецепт маринования рыбы, которую в последствии можно направить на приготовление карпачо.
4 апельсина, 1 лимон, укроп, соль, чуток сахара.
Рыбу нарезаешь на пластинки маринуешь в этом рассоле, сверху укроп. 2-3 часа в холодильнике и вуаля. Получается очень приятный и нежный вкус.

Для карпачо — на тарелку чуть оливкового масла EV, бальзамик несколько капель, укладываем рыбку, сверху натёртый пластиками пармезан, тонко нарезанный шампиньон, каперсы и молотый перчик. Ум отъешь!

Интересный рецепт! Спасибо!

AlexMegaDan

Леша, какую рыбу берешь?

Сёмушку, но и форель будет ни чуть не хуже ))

Сегодня решил засолить красную рыбу, а именно кижуча. Прочитал множество рецептов, совместил с тем, что знаю сам. Вобщем-то всё сводится к одному:

Засолка сёмги, кижуча, форели.

На 1 кг. красной рыбы берём 2 столовых ложки соли и 1 столовую ложку сахарного песка. Рыбу очищаем от внутренностей, головы, хвоста и плавников. Шкуру оставляем. Разрезаем рыбу вдоль хребта с обеих сторон. При необходимости куски филе режем поперёк. Натираем рыбу смесью соль+сахар, посыпаем приправой для рыбы, черным молотым перцем (по вкусу). Затем как бы собираем рыбу в первоначальное состояние (по крайней мере так рекомендуется) с прослойками из лаврового листа: слой рыбы, лавровый лист, хребет с остатками мяса, лавровый лист, слой рыбы и укладываем всё в неметаллическую или эмалированную емкость.

Сверху небольшой пресс. Ставим на 1,5 суток в прохладное место.

Через 1,5 суток рыбу обтереть чистой сухой тряпочкой от остатков соли и приправы и можно употреблять. Больше чем необходимо соли рыба не возьмёт. Так что испортить практически невозможно. Готовую рыбу можно заморозить, вкусовые качества при этом не теряются (хотя вряд ли у вас хватит терпения держать в морозилке такое лакомство )
Некоторые кулинары пресс не ставят и вобще солят рыбу целиком, но это будет зависеть скорее всего от жесткости рыбы. Хотя всё равно на стол подавать будем резаной. Хребет с остатками мяса можно в последствии употребить с холодным пивком.

Вот ещё несколько рецептов из интернета:

Рецепты засолки красной рыбы. Семга, нерка, форель, кижуч, горбуша.

Недавно мне рассказали рецепт экспресс-засолки красной рыбы.
Для этого необходимо приготовить рассол из сахара и соли (примерно 1:2 соотношение, т.е. на 1 ложку сахара 2 ложки соли). Раствор кипятят, в кипящий рассол кидают лавровый лист и перец-горошек. Для того, что бы он стал душистым.
Рассол остужают. Пока он остывает, филируют рыбу на небольшие кусочки, и заливают этим рассолом.
Процесс засолки длится часа 3-5. После чего куски рыбы вынимают из рассола, дают ему стечь, рыбу слегка промакивают салфеткой и режут на кусочки.
Сам не пробовал, если кто то попробует, просьба сообщить результаты.

Рыбу вымыть, хорошо очистить от внутренностей, высушить салфеткой насухо. Разрезать форель на порционные куски вдоль хребта. Из расчета на 1 кг рыбы - смешать 2 ст.ложки крупной соли, 1 ст.ложку сахара, 0,5 ст.ложки приправы для засолки рыбы (Avokado) и натереть внутри и снаружи. Сбрызнуть несколькими каплями лимонным соком.
Положить в эмалированную посуду, положить грузик небольшой и поставить в холодильник. Через сутки-полтора можно лакомиться, предварительно сняв слой приправы с поверхности.

знаю проверенный рецепт засолки этой рыбы! Она получается очень нежная и малосольная.
На 1 кг рыбы (форель, семга, кижуч и т.д.) 2 ст. ложки соли с горкой, 1 ст. ложка сахара (тоже с горкой).
Я обычно покупаю охлажденную рыбу целиком (2-4 кг, потрошеную), отрезаю хвост и голову, тужку режу вдоль хребта и поперек. Должно получиться 4-8 кусков (в зависимости от веса рыбы) грамм по 450-500. НЕ чищу и не вынимаю кости. В миске смешивается соль и сахар, этой смесью со всех сторон натираем куски рыбы, складываем в большую кастрюлю или таз - и под пресс на 1,5 суток при комнатной температуре. Пресс должен быть не очень сильным - от 1 до 2-х килограммов (0пять же в зависимости от веса рыбы). Когда время прошло, вырезаю хребет и вынимаю все косточки, из соленой рыбы они, в отличие от сырой, оч хорошо выходят. А дальше острым ножом каждый кусок режется под углом 45 С на ломтики до шкурки. Я обычно раскладываю ломтики в несколько пластмассовых контейнеров под крышку. Такого объема рыбы хватает на несколько семей. Хранится она без проблем до 2-х недель (дольше не выживает :) ). Да, если раздавать не хочется, можно часть уже соленой рыбы заморозить. Вкусовые качества после разморозки нисколько не ухудшаются - тоже проверено на себе.

Список сообщений

посмотри тут, или поиском поищи

нормально все написано. но если много быбы.

а так я обычно для одной крупной рыбины (чир, муксун, омуль) люблю делать сухой посол, чтоб не ковыряться и не мазаться. Потрошим рыбину по брюху, отрезаем голову и хвост. моем и насухо вытираем. даже не вытираем а промакиваем салфеткой или полотенцем. надо еще вдоль разрезать до позвоночника. предварительно идем на рынок и покупаем у таджика специю для рыбы. но не готовые фабричные, а то что они сами делают. еще надо пару веточек укропа. далее, порежте пластиками тройку крупных зубчиков чеснока. Короче, затем, посыпаем обильно солью в хребет, в брюхо. Думаю, что пересолить практьически не возможно. А вот недосолить обячно всегда :-) Укладываем чеснок в брюхо и спинку, а так же по веточке укропа. Затем скатываем рыбину в трубочку, кладем на сухую, чистую тряпку, обильно солим со всех сторон и начинаем туго заворачивать, не забывая заворачивать со стороны головы и хвоста. После того как полностью завернули, минимум в 2 слоя, надо перевязать, чтоб все это не развязалось. Далее кладем на подоконник и пусть лежит пару суток. Рыбину надо будет один раз перевернуть. Потом положите в ходожильник чтоб она остыла. Вечером достаете , разворачиваете, острым ножом отрезаете по касательной к шкуре тонкие прозрачные ломтики (как в японском ресторане, только в сторону от себя). И с картошкой и водкой. Со временем рыба немного подсыхает, подвялевается и становится еще вкусней. В холодильнике не воняет, не портится как в кастрюле, много места не занимает, практично, не марко.

нормально все написано. но если много рыбы.

Соленая красная рыба – традиционное праздничное угощение. Ее используют в салатах, на бутербродах и других закусках. К сожалению, немногие могут позволить себе эту вкуснятину в повседневной жизни.

Но выход есть! Красную рыбку легко и просто можно засолить в домашних условиях. Если вы делаете это впервые и сомневаетесь – отбросьте все сомнения, это сделать достаточно просто. Ведь сегодня мы подобрали для вас самые лучшие рецепты засолки, по которым она получается невероятно вкусной!

Домашнее соленое филе гораздо экономичнее и вкуснее. К тому же, собственное производство всегда безопаснее. Вы знаете, что есть в составе и в каких условиях был засолен продукт! А сорт рыбы выбирайте по своему карману: от горбуши до семги.

Солим красную рыбу в домашних условиях с сахаром и солью

Это один из самых быстрых и простых способов засолить лосось в домашних условиях. Неважно, какую красную рыбу вы купите – семга, форель, кета, горбуша или другие. Получается очень вкусно.

Соль и сахарный песок можете регулировать на свой вкус. В этом одно из главных преимуществ домашней засолки.

Сразу хочу сказать, что без сахара получается не так вкусно, но если Вы совсем против этого продукта, можете использовать только соль. И добавить любимые специи.

Для приготовления нам понадобится:

На килограмм очищенного филе:

Соль – 2 ст.л.
По желанию, сахарный песок – 1 ст.л.

1. Сначала подготовим нашу рыбку. Если вы купили свежемороженую, ее нужно разморозить, помыть и обсушить от влаги.

2. Сверху, вдоль хребта, начинаем разрезать тушку над плавником.

Прорезаем до конца на 2 части.

Получаем большую красивую филешку.

Косточки остаются вместе с позвоночником. Таким же образом поступаем со второй половинкой.

Плавники также срезаем, но выкидывать их не стоит. Ведь их тоже можно засолить.

3. Мелкие кости убираем с помощью пинцета. Кожицу снимать не нужно.

4. Перемешиваем соль и сахарный песок в правильных пропорциях. В этой смеси хорошенько обваливаем подготовленную рыбу. Нужно, чтобы каждый ее участок был покрыть солью и сахаром.

Кладем в пластиковую или стеклянную посуду кожей вниз, накрываем крышкой.

Соль обязательно используем крупную, без добавок.

5. Теперь убираем посуду с лососем в холодильник на 12 часов. После этого, можно достать и снять первую пробу. Если степень просолки вас не устраивает, возвращаем в холодильник снова. Вы заметите, что выделилась влага. Мясо стало более упругим. Теперь филе можно нарезать и подавать к столу.

Если вы хотите нарезать тонкими красивыми слайсами, уберите кусок на несколько минут в морозильник, чтобы филе подмерзло. Затем его будет проще нарезать.

Как засолить красную рыбу сухим способом. Мой рецепт засолки семги смотрите в видео:

Быстрая засолка красной рыбы за 15 минут кусочками

Любую красную рыбу можно засолить по этому рецепту. Получается очень вкусно – как в ресторане и даже лучше! Засоленная по этому рецепту горбуша, например, ничуть не отличается по вкусу от семги! Любимой закуской вы можете полакомиться уже через четверть часа.

Секрет быстрого рецепта в том, что мы солим рыбу тонкими кусочками в рассоле с добавлением водки или коньяка.

Для приготовления нам понадобится:

Филе лосося (подойдет любая красная рыбка!) – 500 г.
Соль – 3 ст.л.
Горошины черного перца – 10 шт.
Сахар – 1 ст.л.
Лавровый лист – 2 шт.
Семена кориандра – 0,5 ч.л.
Коньяк или водка – 1 ст.л.
Растительное масло – 1-2 ст.л.
Вода – 500 мл.

1. Подготовим маринад. Чистую воду вливаем в сотейник.

2. Сюда же отправляем лаврушку, кориандр, горошки перца, соль и сахарный песок. Перемешиваем. Ставим на огонь. Дожидаемся закипания. Пусть прокипит 1 минуту. Затем его выключаем и даем полностью остыть.

Нельзя опускать рыбу в горячую жидкость – она проварится и запланированной закуски не выйдет!

3. Рыбу очищаем от кости, снимаем кожицу. Океанскую лучше всего заморозить. Но если продукт фермерский, можно не делать этого.

Итак, слегка подмороженное, в данном случае, филе, нарезаем порционными ломтиками, толщиной около 7 мм. Часть с брюшка изначально срезаем полоской. В таком виде даем ей полностью разморозиться.

4. Готовые кусочки складываем в 1-2 слоя в подходящую миску. В холодный маринад вливаем алкоголь. Коньяк или водка внесут неповторимую нотку вкуса.

Кроме того, алкоголь является дезинфицирующим и консервирующим свойством. Поэтому, при быстрых способах засолки сырой рыбы его используют не только, как ароматизатор, но и в целях безопасности.

5. Заливаем рыбу холодным маринадом. Он должен полностью покрыть содержимое посуды. В таком виде, прямо на столе, оставляем на 10-15 минут. Через 10 минут закуска будет малосольной. Еще через 5 минут, филе станет немного посолёнее.

6. Теперь выкладываем кусочки на бумажные полотенца. Сверху также обсушиваем ими. Филе должно стать полностью сухим, чтобы оно не продолжало просаливаться.

7. Выкладываем на тарелку для подачи. Сверху промазываем растительным маслом. Если это семга, то используйте минимум масла. А вот для горбуши, например, его потребуется чуть больше, потому что она недостаточно жирная.

Рецепт как солить красную рыбу сухим способом

Автор этого ролика предлагает свой рецепт засолки лосося. Если вы хотите приготовить закуску впервые или просто ищите вкусный, оригинальный рецепт, то предлагаю к просмотру это видео.

Для приготовления нам понадобится:

Свежая красная рыба (филе)
Ягоды можжевельника сушеные
Черный горошковый перец
Соль
Лимонный сок
Свежий листовой сельдерей
Свежий укроп

Подробнее узнаете из видео:

После этого ролика я точно приготовлю рыбку таким способом.

Как засолить красную рыбу в рассоле

Нежная, сочная и ароматная рыбка получается по этому рецепту. Готовится очень просто, без лишних хлопот. В данном случае, это семга. Но вы можете использовать и другой вид лосося. Сбалансированный по составу маринад придает продукту неповторимый вкус – всего в достатке и ничего лишнего! В маринаде продукт проведет 2 суток.

Особенность этого рецепта в необычном наборе специй для рассола. Вы удивитесь, обнаружив там кардамон. Попробуйте, вам понравится!

Для приготовления нам понадобится:

Филе семги (горбуши, кеты и т.д.) – 900 грамм
Сахар – 1 ст.л.
Вода – 0,5 л.
Лаврушка – 2 штуки
Кардамон – 0,5 ч.л.
Белый молотый перец – 1 ч.л.
Черный перец горошком – 10 шт.
Соль крупная – 2 ст.л.

1. Подготовим сначала маринад. Ведь к моменту засолки, он должен быть уже холодным.

2. Соль, сахарный песок, молотый кардамон, белый размолотый и черный перец горошком перемешиваем вместе.

3. На плите кипятим воду. Сюда отправляем нашу сухую смесь. Отправляем сюда же кусочки лаврового листа. Кипятим пару минут и выключаем. Переливаем в удобную посуду и даем полностью остыть.

4. Подготовим рыбу. Это должен быть кусок, без кости, на коже. Как быстро разделать рыбу на филе мы подробно описали в первом рецепте.

5. Кладем филе в емкость, подходящую по размеру. Нужно, чтобы кусок лосося поместился сюда полностью и рассол покрыл его целиком. Накрываем сверху крышкой. Отправляем в холодильник на 2 суток.

6. Достаем рыбу и полностью обсушиваем марлей или бумажными салфетками. Смазываем растительным маслом. Если не планируете есть ее сразу, заверните в фольгу и отправьте в холодильник.

Осталось только нарезать тонкими кусочками. Можно подавать любым способом. Например, на бутерброде или в качестве нарезки. Приятного аппетита!

Как солить красную рыбу – рецепт в масле

В своем ролике автор солит горбушу в масле. Дело в том, что она достаточно суховата, поэтому и добавляют в маринад масло. И, при относительной дешевизне этого вида красной рыбы, получается она необычайно сочной и нежной, буквально тает во рту.

Для приготовления нам понадобится:

Филе горбуши – 500 г.
Масло подсолнечное – 50 мл.
Соль – неполная ст.л. (примерно 13 г.)
Сахарный песок – 0,5 ст.л. (примерно 5 г.)
Кипяток – 50 мл.
Специи (горошковый перец, лаврушка, гвоздика)

Подробнее узнаете из видео:

Как видите, бюджетный вариант закуски из красной рыбы тоже возможен.

Красная рыба соленая в домашних условиях – рецепт с водкой

Предлагаю вам еще один рецепт красной рыбки.

Выше был рецепт быстрой засолки за 15 минут, в котором мы использовали водку. Сейчас она нам понадобится снова, но пропорции и процесс приготовления будет отличаться.

Для приготовления нам понадобится:

Филе красной рыбы – 500 г.
Сахарный песок – 2 ч.л.
Соль крупная – 3 ч.л.
Водка – 40 мл.
Укроп, молотый перец, пряности по желанию

1. Подготавливаем филе. Отделяем кусок от костей.

Обязательно выщипываем остатки костей. Это можно сделать обычным пинцетом.

2. Хорошенько обсушиваем рыбу бумажным полотенцем со всех сторон, она должна быть максимально сухой.

3. Перемешиваем соль и сахар между собой. В подходящую по размеру емкость выкладываем рыбу кожей вверх. Натираем частью сухой смеси кожу. Затем переворачиваем, высыпаем оставшиеся соль и сахар.

4. Теперь равномерно сбрызгиваем водкой. Алкоголь, в данном случае, сделаетьфиле плотнее, но при этом оставит его сочным. Благодаря ему, рыба приобретёт особый можжевеловый привкус.

5. По желанию, сверху можете посыпать перцем. Также свое ароматное дело сможет сделать укроп. Просто возьмите одну веточку, немного примните ее, чтобы зелень отдала больше аромата и кладем ее сверху на рыбу.

6. Итак, от нас больше ничего не требуется. Накрываем сверху посуду пленкой или крышкой и убираем в холодильник на 2 суток.

7. Достаем из холодильника, сливаем выделившуюся жидкость. Кусок лосося выкладываем на бумажные или тканевые салфетки. Хорошенько обсушиваем со всех сторон. Укроп можно выбрасывать.

Теперь, чтобы придать продукту более аппетитный вид и продлить срок хранения, смазываем растительным маслом.

Все, можно нарезать и подавать!

Видео рецепт от Лазерсона: солим красную рыбу

Илья Лазерсон, знаменитый шеф-повар и телеведущий, рассказывает об основных принципах засолки красной рыбы. В своем видео-ролике от также приготовит ее по своему рецепту.

На примере одной половины форели, он покажет нам 6 вариантов просолки на основе засолочной смеси из сахара и соли. Бадьян, можжевельник, апельсиновая цедра, укроп, розовый перец, шафран – выбирайте специи на свой вкус!

Ценная информация от опытного человека точно не будет лишней, особенно, если вы солите филе впервые.

Для приготовления нам понадобится:

Филе лосося
Сахарный песок
Соль
Свежий укроп
Коньяк
Шафран
Кипяток
Ягоды можжевельника сушеные
Звёздочки аниса
Розовый перец
Апельсиновая цедра

Подробнее в ролике:

Горбуша под семгу. Рецепт красной рыбы соленой в тузлуке

Как так, скажете вы? Ведь семга гораздо сочнее и жирнее горбуши! Ответ найдете в рецепте.

Для приготовления нам понадобится:

Горбуша, филе – средний кусок
Соль крупная – 5 ст.л.
Кипяченая вода комнатной температуры – 1 л.
Сахарный песок – 1 ст.л. без горочки
Растительное масло – 80-100 г.

1. Рыбу разрезаем вдоль позвоночника, отделяя от хребта. Срезаем плавники, удаляем остатки костей пинцетом.

Лучше всего разделывать слегка подмороженную рыбу.

2. По желанию, шкурку можно снять, но это необязательно. Нарезаем на кусочки, толщиной около 2 сантиметров.

3. Готовим тузлук. Это маринад, в котором и будет солиться наша закуска. В воде комнатной температуры растворяем соль и сахар из расчёта на литр. Если планируете солить много филе, умножайте соль и сахар на количество литров воды. Сюда отправляем наши кусочки на 25-30 минут.

4. После этого, куски выкладываем на бумажные салфетки, чтобы избавиться от лишней влаги. Сверху накрываем еще салфетками, хорошенько обсушиваем со всех сторон каждый кусочек.

5. Перекладываем в стеклянную посуду. Каждый новый слой поливаем растительным маслом, затем, когда вся рыба будет в этой посуде, хорошенько ее встряхнем, чтобы масло еще равномернее распределилось. Убираем в холодильник еще на 1-1,5 часа. Это и сделает горбушу достаточно жирной и сочной, как семга.

Надеюсь, наши сегодняшние рецепты вам пригодятся! Забирайте их себе в социальные сети, чтобы не потерять. Ведь домашний соленый лосось намного вкуснее и экономичнее, чем магазинный продукт.

Читайте также: