Рис с морепродуктами рецепт высоцкая

Ризотто — это классика итальянской кухни! Невероятно вкусное, с нежной, шелковистой структурой и насыщенным вкусом морепродуктов — это восторг! Готовится быстро, съедается еще быстрее. Для этого рецепта идеально подойдет виноградное масло Biolio.

Белки

40 г

Жиры

22 г

Углеводы

57 г

Среди блюд средиземноморской кухни особо выделяются мидии в раковинах, которые нередко можно увидеть на рекламных фото.

Внешне креветки похожи на небольших омаров, а сверху их покрывает довольно тонкий хитиновый панцирь, который бывает разной окраски. Есть гигантские тигровые креветки, есть креветки королевские, тоже большие и мясистые, а есть мелкие арктические креветки.

Достаточно вспомнить рецепт салата с кальмарами, а так же фаршированных, копченых, консервированных, и сушеных кальмаров, польза и вред от употребления которых и по сей день обсуждается врачами—диетологами.

Куриный бульон не только основа для множества рецептов прозрачных супов и вкусных соусов на нем, а еще и весьма эффективное средство против простуды и самое что ни на есть диетическое блюдо, содержащее незначительное количество калорий.

Одним из символов Италии является ризотто с морепродуктами – традиционное блюдо из круглого риса со сливочным вкусом. Рис тушится в бульоне, добавляемом порционно по мере выкипания.

Совет! Лучше брать рис с большим содержанием крахмала, он получается рассыпчатым и нежным внутри”.

Классический рецепт ризотто с морепродуктами в томатном соусе в домашних условиях

Не самый распространенный вид ризотто, но также очень вкусен и прост в домашних условиях.

Когда ризотто в томатном соусе будет готов, разложить его по порциям, по краям выложить креветки. Приятного аппетита!

Бульон (желательно овощной) 150 мл
Рис 300 гр
Томатная паста 80 гр
Лук 1 шт.
Чеснок 2 зубчика
Оливковое масло 20 мл
Сливки 150 мл
Креветки крупные 16 шт.
Белое или красное сухое вино 100 мл
Соль, перец черный, зелень (майоран, базилик) на вкус

Черное ризотто

Этот вид ризотто получил свое название благодаря черному цвету блюда, который гарантируют чернила каракатицы – натуральный пищевой краситель. Удостовериться можно, посмотрев фото, либо приготовить в домашних условиях.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

ккал – 147,4;
белки – 9,3;
жиры – 7;
углеводы – 11,7

Количество порций – 2

Рис — 150 г
Каракатицы — 6 шт.
Чернила каракатицы — 8 г
Креветки тигровые — 8 шт.
Мидии — 5 шт.
Мини кальмары — 50 г
Бульон из креветок — 500 мл
Сладкий перец — 60 г
Оливковое масло — 1 ст.л.
Чеснок — 3 зубца
Зеленый горошек — 30 г
Лимон — 1/2 шт.

Приготовление:

Разогреть оливковое масло, спассеровать крупно порезанный чеснок, добавить перец, разрезанный тонкими полосами.
Выложить мидии, каракатицы.
Высыпать горошек, перемешать.
Влить бульон. После закипания высыпать рис, чернила каракатицы, тушить 10 минут.
Закинуть креветки, разрезанные пополам, кальмары, готовить 10 минут.
Готовое блюдо сбрызнуть соком лимона, подать к столу.

Ризотто с морепродуктами и грибами. Пошаговый рецепт от Юлии Высоцкой

Юлия Высоцкая – артистка РФ, ведущая, автор многих кулинарных книг. В ее арсенале множество домашних рецептов из разных национальных кухонь.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – 40 мин

КБЖУ на 100г готового блюда:

ккал – 145,2;
белки – 6,7;
жиры – 9,5;
углеводы – 8,3

Количество порций – 4

рис – 300 г
грибы – 750 г
коктейль из морских даров – 300 г
бульон рыбный – 750 мл
сыр твердый – 200 г
масло сливочное – 150 г
оливковое – 4 ст.л.
лук репчатый – 1 шт
чеснок – 5 зубцов
соль – 1⁄2 ч.л.
приправа, зелень по вкусу

Приготовление:

Помыть, порезать, обжарить грибы.
Положить половину измельченного чеснока, потомить, высыпать приправы, через минуту выключить.
В другой сковороде растопить сливочное масло, спассеровать лук до золотистого цвета.
Выложить рис и чеснок.
Постепенно по мере выкипания подливать рыбный бульон.
На отдельной сковороде обжарить морепродукты, закинуть в рис.
Потереть сыр, нарезать мелко зелень, соединить с коктейлем и рисом. Оставить на плите пару минут.
Разложить ризотто по порциям, сверху выложить грибы и подать к столу.

“ Совет. Можно украсить помидорами и зеленью”.

Ризотто с креветками

Время приготовления – 1,5 часа

Время готовки – 1 час

КБЖУ на 100г готового блюда:

ккал – 185.1;
белки – 7;
жиры – 8,1;
углеводы – 13,9

Количество порций – 3

Рис— 400 г
Белое сухое вино — 200 мл
Оливковое масло — 2 ст.л.
Сливочное — 50 г
Тигровые креветки — 300 г
Пармезан — 50 г
Куриный бульон — 800 мл
Жирные сливки— 100 мл
Лук — 1 головка
Чеснок — 1 зубец
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:

Обжарить креветки с чесноком на оливковом масле, чеснок выбросить. Нужно лишь, чтобы креветки пропитались запахом.
В сотейнике пассеровать порезанный лук.
Всыпать рис, накрыть крышкой на 7 минут.
Вылить вино. После его испарения доливать порционно бульон до готовности.
Влить сливки, положить сливочное масло, натертый пармезан, помешать, выключить.
Разложить ризотто по тарелкам, добавив креветки. Пора пробовать!

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе

Это блюдо имеет особенный вкус – сливочный аромат с привкусом моря.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда:

ккал – 210,8;
белки – 7,2;
жиры – 9,8;
углеводы – 11,7

Количество порций – 4

Рис — 200 г
Коктейль из морепродуктов — 200 г
Рыбный бульон — 400 мл
Вино белое сухое — 100 мл
Масло сливочное — 20 г
Оливковое — 1 ст.л.
Сливки — 100 мл
Пармезан — 30 г
Лук репчатый — 1 шт.
Зелень – по вкусу.

Приготовление:

Зажарить мелко порезанный лук на оливковом масле, с добавлением сливочного.
Всыпать рис, обжарить, чтобы он стал прозрачным.
Влить вино, медленно выпарить.
Постепенно вливать бульон, помешивая.
В кипящую воду закинуть морской коктейль, достать их через пару минут.
Почти при полной готовности добавить к ризотто дары моря.
Влить сливки, перемешать.
Натереть пармезан, посыпать им ризотто, разложенный по тарелкам, посыпать зеленью.

Рецепт по-итальянски от Юлии Высоцкой

Истинно итальянский рецепт отличается наличием множества разнообразных морепродуктов. Приготовить самому выйдет не дешево, но оно отразит по-настоящему вкус Италии.

Время приготовления – 1 час

Время готовки – полчаса

КБЖУ на 100г готового блюда: ккал – 123,9; белки – 4.6; жиры – 6,1; углеводы – 12,7

Количество порций – 4

рис — 350 г
рыбный бульон — 1 л
мидии на створке — 300 г
морской коктейль — 300 г
сливочное масло — 110 г
вино белое — 150 мл
вино Марсала — 50 мл
чеснок — 1 зубец
лук-шалот — 1⁄2 шт
петрушка — 1⁄4 пучка
перец чили красный — 0,3 шт
соль — по вкусу

Морепродукты можно выбрать на свое усмотрение, главное их количество и разнообразие”

Это могут быть мидии, креветки, осьминог, морские петушки и т.д.

Пошаговое приготовление от Юлии:

Чеснок и лук-шалот измельчить до размера рисовых зерен.

Разогреть сливочное масло, спассеровать лук с чесноком.
Всыпать рис, обжарить до полупрозрачности.
Влить белое вино, помешивать до выпаривания.
Залить порцией бульона, помешать, оставить томиться.
Добавить измельченный чили.
Высыпать морепродукты. Помешивая, томить на медленном огне четверть часа, постепенно добавляя бульон.
Посолить, влить вино Марсала. За несколько минут до готовности ризотто, посыпать измельченной петрушкой, перемешать, снять с огня.

Разложить по порциям и подавать к столу.

Приправы

Помимо всех ингредиентов особое место отводится приправам. Они добавляются в бульон. У всех свои предпочтения, поэтому их можно выбирать по вкусу, сушеные или свежие. Но в классическом приготовлении обязательными являются:

петрушка
лавровый лист
тимьян
базилик
эстрагон
розмарин
чабер
петрушка
порей.

Также при варке добавляется черешковый сельдерей, репчатый лук, стручки зеленого гороха, можжевельник, морковь, белый или черный перец в горошке. После добавления приправ варить около часа, чтобы он напитался всеми ароматами, если куриный, можно больше. Затем процедить и можно браться за ризотто.

Набор ингредиентов в плове от Юлии Высоцкой говорит сам за себя: бурый рис в отрубевой оболочке, богатые йодом морепродукты, свежие овощи, полезное оливковое масло и даже умеренное количество сухого белого вина. Этот простой рецепт идеально вписывается в концепцию средиземноморской диеты: хорошо питайтесь, будьте счастливы и живите долго!
Простой рецепт приготовления плова с креветками и бурым рисом. Несмотря на простоту приготовления блюдо получается эффектным и очень вкусным. Обязательно купите неочищенные креветки, в их панцирях сохранен весь аромат, который нам потребуется для приготовления бульона.

Рис ("Арборио" от "Мистраль") — 200 г
Креветки (варено-мороженные (в очищенном виде)) — 100 г
Мидии (очищенные, замороженные) — 200 г
Лук репчатый — 1 шт
Чеснок — 1 зуб.
Масло оливковое — 2 ст. л.
Вино белое сухое — 100 мл
Бульон (рыбный) — 1 л
Пармезан — 50 г
Сливки (25%) — 100 мл
Перец черный (молотый) — 1/4 ч. л.
Приправа ("Итальянские травы") — 1/2 ч. л.

Время приготовления: 25 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2271.9 ккал	белки 157.7 г	жиры 112 г	углеводы 138.8 г
Порции
ккал 1136 ккал	белки 78.9 г	жиры 56 г	углеводы 69.4 г
100 г блюда
ккал 118.3 ккал	белки 8.2 г	жиры 5.8 г	углеводы 7.2 г

Для приготовления ризотто идеально подходит рис "Арборио" от "Мистраль".

Заранее подготавливаем морепродукты, у меня мидии и варено-мороженные креветки, даём им самопроизвольно оттаять.

Очень мелко нарезаем репчатый лук и пластинками чеснок.

Лучше брать для приготовления толстостенную сковороду или сотейник.
На оливковом масле обжариваем до прозрачности лук и чеснок.

Добавляем рис "Арборио" от "Мистраль" и обжариваем на масле непрерывно помешивая.

За 10 минут до готовности добавляем морепродукты. Перемешиваем.

Добавляем свежемолотый чёрный перец и приправу из смеси Итальянских трав.

Наливаем в ризотто сливки комнатной температуры.

Добавляем тёртый пармезан. Всё перемешиваем.

Подаём ризотто в глубокой тарелке, сразу горячим. Есть удобнее ложкой.
По желанию посыпаем смесью Итальянских трав.
Наслаждаемся вкусом!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

23 марта мисс # (автор рецепта)

29 ноября 2019 года vladimirovna g #

30 ноября 2019 года мисс # (автор рецепта)

13 июля 2019 года Ya-Kristina #

14 июля 2019 года мисс # (автор рецепта)

3 марта 2019 года мисс # (автор рецепта)

24 ноября 2018 года ygastik #

25 ноября 2018 года мисс # (автор рецепта)

23 января 2018 года belix #

24 января 2018 года мисс # (автор рецепта)

10 июля 2017 года natalimala #

11 июля 2017 года мисс # (автор рецепта)

8 мая 2017 года Kuss #

8 мая 2017 года dalyjo #

8 мая 2017 года Kuss #

8 мая 2017 года dalyjo #

8 мая 2017 года Kuss #

9 мая 2017 года мисс # (автор рецепта)

9 мая 2017 года Kuss #

6 февраля 2017 года e elena07 #

7 февраля 2017 года мисс # (автор рецепта)

25 декабря 2016 года medvedica Anna #

26 декабря 2016 года мисс # (автор рецепта)

4 июля 2016 года Анна Фишер #

5 июля 2016 года мисс # (автор рецепта)

29 февраля 2016 года bekulova #

29 февраля 2016 года мисс # (автор рецепта)

25 ноября 2015 года MIETTE #

26 ноября 2015 года мисс # (автор рецепта)

24 августа 2015 года Tysi4ka #

25 августа 2015 года мисс # (автор рецепта)

30 июня 2014 года Kipariss #

30 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

25 июня 2014 года Елена11сто #

26 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

26 июня 2014 года Елена11сто #

26 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

25 июня 2014 года asesia2007 #

25 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

24 июня 2014 года Ольга Бабич #

24 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

23 июня 2014 года Ирушенька #

24 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

23 июня 2014 года Таш #

24 июня 2014 года мисс # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Сегодня у нас занятное блюдо. Очередной вариант нашего любимого ризотто, но на этот раз с осьминогами, креветками и цукини.

Лук чистим и режем средними ломтиками, цукини тонкими кусочками, шнитт-лук мелко, базилик аналогично (оставляем пару листиков на подачу).

На сковороде разогреваем 2 ст. л. растительного масла. Добавляем рис, 2/3 тосканских специй, солим по вкусу и обжариваем на сильном огне одну минуту.

Добавляем 500 мл горячей воды, убавляем огонь до минимума и готовим рис под крышкой в течение 15 минут, периодически помешивая. Если вода впиталась раньше готовности риса, добавляем немного и продолжаем процесс.

Параллельно на другой сковороде разогреваем немного растительного масла, добавляем оставшиеся специи, лимонный сок и обжариваем осьминогов в течение четырёх минут на сильном огне, посолив в процессе.

Откладываем осьминогов в сторону на салфетку или сито, чтобы стекло масло.

. а в сковороду добавляем 2 ст. л. растительного масла и обжариваем лук на сильном огне в течение минуты.

Добавляем, бальзамический уксус, цукини, креветки, базилик, шнитт-лук, перемешиваем, убавляем огонь до среднего и готовим 4 минуты.

Помидоры режем пополам, добавляем в сковороду, перемешиваем и прогреваем пару минут на среднем огне.

В сковороду с рисом добавляем 2/3 пармезана, овощи с креветками, осьминогов, солим по вкусу, перемешиваем, накрываем крышкой и прогреваем две минуты на маленьком огне.

Подаём с листиками базилика и оставшимся пармезаном.

Неплохо, но не то блюдо, о котором будешь мечтать и специально пойдешь за ингредиентами )).
На сайте есть более интересные варианты ризотто.

Читайте также: