Рыба меч рецепт шеф повара
Лосось, сибас, сом, стейки из семги и севиче — лучшие рецепты ресторанов столицы
Лосось, маринованный в сидре
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 25 минут
Персон: 1
- Филе лосося – 200 г
- Маринад – 80 г
- Лайм – 25 г
- Филе лосося обжарить с двух сторон, довести до готовности. Подавать в тарелке, залив сверху предварительно подогретым маринадом, с лимоном.
Хрустящий судак с огурцом
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 25 минут
Персон: 1
- Филе судака – 80 г
- Темпурный кляр – 40 г
- Панировка картофель фри – 70 г
- Укропный майонез – 40 г
- Малосольный огурец – 60 г
- Пудра из зелени – 2 г
- Семена фенхеля – 2 г
- Соль – 2 г
- Филе судака обвалять в темпурном кляре и запанировать в сухарях панко с картофелем фри и семенами фенхеля. Затем обжарить во фритюре до готовности.
- Подавать вместе с домашним укропным майонезом и малосольным огурцом. Декорировать пудрой из протертой зелени.
Севиче из Сибаса
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 30 минут
Персон: 1
- Сибас – 1 шт
- Масло оливковое – 50 мл
- Петрушка – 5 г
- Кинза – 5 г
- Чеснок – 3 г
- Чили перец – 5 г
- Сок лимона – 5 г
- Помидоры черри – 50 г
- Базилик – 7-10 г
- Кресс-салат – 5-7 г
- Соль – 3 г
- Перец – 3 г
- Филе охлажденного океанского сибаса нарезать тонкими слайсами под углом 70 градусов поперек волокон.
- Заправить соусом из оливкового масла и лимонного сока с добавлением кинзы, петрушки, чили перца, чеснока, соли и душистого перца. Оставить на 10 минут.
- Для подачи выложить на тарелку и украсить помидорами черри, кресс-салатом и соцветием базилика.
Ореховое севиче из тунца с авокадо и хрустящего киноа
Сложность: Просто
Тип: Рыба
Время: 20 минут
Персон: 1
- Тунец охлажденный – 80 г
- Зелень – 1 г
- Ореховая паста – 40 г
- Майонез японский – 10 г
- Семена черного кунжута – 2 г
- Соус гуакамоле – 60 г
- Киноа жареный – 20 г
- Мелко порезать филе тунца. Приготовить соус, смешав ореховую пасту с японским майонезом с добавлением семян кунжута. Заправить тунец полученной пастой и выложить на блюдо. Подать с соусом гуакамоле.
Чилийский сибас с кешью и питахайя
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба
Время: 1 час 30 минут
Персон: 1
- Болгарский перец – 90 г
- Чилийский сибас – 180 г
- Спаржа – 60 г
- Цуккини – 50 г
- Имбирь – 5 г
- Зеленый лук – 5 г
- Чеснок – 5 г
- Кешью – 40 г
- Питахайя – 160 г
- Соль – 6 г
- Перец – 6 г
- Крахмал – 5 г
- Кунжутное масло – 3 г
- Оливковое масло – 50 г
- Растительное масло – 150 г
- Нарезать рыбу на кусочки, замариновать в смеси соли, оливкового масла и перца.
- Обвалять в крахмале и обжарить на воке. Нарезать кубиками овощи и бланшировать их.
- Разогреть на воке растительное масло, добавить бланшированные овощи и рыбу – все быстро обжарить с чесноком и имбирем.
- Выложить на тарелку рыбу, заправить кунжутным маслом, посыпать кешью и украсить шариками из питахайи.
Сом Киндзмари
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба, суп
Время: 17 часов 30 минут
Персон: 1
- Сом (филе) – 100 г
- Соус – 150 г
- Перец черный горошек – 3 г
- Лавровый лист – 1 г
- Кинза – 10 г
- Корень кинзы – 1 г
- Чили сухой молотый – 1 г
- Лимонный фреш – 20 г
- Уксус винный белый – 50 г
- Разрезать филе сома на небольшие куски и в течение 3-х минут бланшировать в кипящей воде, но не доводя до готовности.
- Чтобы сделать бульон, в котором сом будет мариноваться, необходимо:
- Сварить рыбный бульон, добавить черный перец, лавровый лист, мелко нарезанный корень кинзы, чили сухой молотый, фреш лимонный, уксус и кинзу свежую.
- Все ингредиенты замочить в теплом бульоне и настоять в течение 30 минут.
- После того как все остынет, добавить сома, уже приготовленного, и мариновать 16 часов.
- За это время сом перенимает все специи соуса, поэтому мясо рыбы получается не пресным.
Сложность: Сложно
Тип: Рыба
Время: 1 час
Персон: 1
- Сметана 42% – 0,3 г
- Чеснок – 0,1 г
- Перец чили – 1 щепотка
- Лимонный фреш – 0,1 г
- Масло оливковое – 0,1 г
- Соль – по вкусу
- Авокадо – 0,5 г
- Ананас очищенный – 0,5 г
- Манго – 0,5 г
- Киви – 0,5 г
- Изюм – 0,5 г
- Соус чили сладко-острый – 0,3 г
- Папайя – 0,8 г
- Масло оливковое
- Помидор измельченный без кожуры – 0,5 г
Стейк из семги с соусом из печеной тыквы и моченой брусники
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба
Время: 1 час
Персон: 1
- Филе семги на коже – 200 г
- Масло растительное – 50 г
- Масло сливочное – 10 г
- Тыква – 70 г
- Брусника с/м – 10 г
- Сахар – 10 г
- Рыбный бульон – 50 г
- Кресс-горох – 5 г
- Филе семги обжарить на растительном масле с двух сторон, сверху положить кусок сливочного масла для нежности рыбы, посолить, поперчить.
- Тыкву запечь в духовке и пробить в блендере до однородной массы, добавить рыбный бульон и затянуть сливочным маслом, посолить.
- Бруснику засыпать сахаром сверху и поставить в тепло, чтобы брусника отдала сок и сахар.
- Выложить на тарелку в центр филе семги, по кругу распределить пюре из тыквы и ягоды брусники.
Дорадо Том Ям
Сложность: Средней сложности
Тип: Рыба
Время: 1 час 30 минут
Персон: 1
- Филе дорадо – 150 г
- Цуккини – 10 г
- Фенхель – 30 г
- Сливочное масло – 5 г
- Куантро – 1 ст.л
- Фреш апельсин – 100 мл
- Шафран – 1 г
- Кинза – 1 г
- Перец чили – 1 г
- Соус Том Ям – 50 г
- Куриный бульон – 100 г
- Кокосовое молоко – 60 г
- Паста Том Ям – 20 г
- Рыбный бульон – 10 г
- Лист лайма – 2 шт
- Кукурузный крахмал – 5 г
- Из цуккини сделать небольшие шарики. Филе дорадо и шарики из цуккини готовить на пару и добавить немного соли.
- Фенхель нарезать слайсами и томить на сливочном масле, добавить куантро, апельсиновый фреш и шафран.
- Для приготовления соуса в куриный бульон добавить кокосовое молоко, немного проварить, положить пасту Том Ям, влить рыбный бульон и листья лайма. Проварить и затянуть кукурузным крахмалом, затем остудить.
- На тарелку выложить филе дорадо, соус Том Ям и фенхель, украсить кинзой.
Нерка с пюре из сельдерея и попкорна из гречки
Сложность: Средней сложности
В магазинах появилось довольно много российской рыбы. Но далеко не все знают, как ее приготовить, чтобы было не просто вкусно, а очень вкусно. Интересными рецептами для будней и выходных с нами поделился Алексей Павлов, шеф-повар ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН
Тартар из нельмы с облепихой
Салат мимоза – классика праздничных застолий и проверка поваров и хозяек на умение нарезать продукты красиво и мелко. Приготовим это блюдо немного иначе, используя в качестве секретного ингредиента плавленый сыр.
Мимоза с неркой
Вот лежит он на прилавке такой красивый, компактный и свежий. Но что с ним делать? Покупаем морского окуня и готовим его с киноа и свежими овощами.
Морской окунь с табуле из киноа
Карельская форель – небольшая рыбка, но вкусная. В ней нет переизбытка жира и её удобно подавать порционно, особенно если добавить какие-нибудь интересные ингредиенты. Попробуйте запечь клубень сельдерея, смешать мелко нарезанную кинзу с клюквой и подать всё это к рыбе.
Карельская форель с запеченным сельдереем и клюквой
Есть в этом блюде что-то от пиццы – наверное, его открытость миру. Только тесто здесь используется другое и вряд ли кто-то из итальянцев стал бы печь пиццу с палтусом и судаком. А вот для пирога эти две замечательные рыбы подойдут идеально, особенно в сочетании с разными соусами.
Пирог с палтусом и судаком
Рецепты разработаны и предоставлены Алексеем Павловым, шеф-поваром ресторана ERWIN.РЕКАМОРЕОКЕАН
Ингредиенты:
- Филе палтуса — 120 г
- Зеленая гречка — 20 г
- Спаржа зеленая — 50 г
- Черный чеснок — 3 г
- Листья щавеля — 2 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое — 15 г
- Соус терияки — 25 г
- Сок апельсина — 25 г
- Соевый соус — 25 г
- Сироп агавы — 25 г
- Имбирь — 7 г
- Чеснок — 1 зубчик (5 г)
- Тимьян — 1 веточка
- Соль — 1 г
- Перец — 0,2 г
- Вода
Способ приготовления:
1. Азиатский соус для запекания: в апельсиновый сок добавить имбирь, выпарить на 50%, затем — соус терияки, соевый соус, оливковое масло и сироп агавы. Довести до кипения и выпаривать 2 минуты.
2. Филе палтуса поставить в духовку при t 200° на 8−9 минут, не забывая периодически поливать соусом.
3. На оливковом масле обжарить предварительно замоченную зеленую гречку с зубчиком чеснока и тимьяном, добавить немного воды и варить до готовности. Убрать чеснок и тимьян, добавить сливочное и оливковое масло и перемешать, чуть взбивая, — получаем кремовую эмульсию.
4. Слегка обжарить спаржу.
5. На блюдо выложить готовую зеленую гречку, поверх — обжаренную спаржу и готовое филе палтуса. Полить соусом, оставшимся после запекания, украсить листьями щавеля и черным чесноком.
Ингредиенты:
- Гречка зеленая — 150 г
- Грибы белые — 70 г
- Петрушка — маленький пучок
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое — 10 мл
- Вода питьевая — 50 мл
- Тимьян — пучок
- Масло чесночное — 5 мл
- Лук репчатый — ½ часть
- Соль — щепотка
- Перец — щепотка
Способ приготовления:
1. Отварить гречку.
2. Нарезать грибы на дольки и обжарить на оливковом масле. Добавить тимьян, гречку, соль, перец, сливочное масло, воду и томить 3 минуты.
3. Выложить на тарелку и сбрызнуть чесночным маслом.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Филе лосося промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Быстро поджарить со всех сторон на сковороде.
3. Рыбу обвалять в соусе унаги и дать немного промариноваться.
4. Тем временем очистить авокадо, нарезать тонкими слайсами и ладонью сформировать веер.
5. Затем отварить яйцо пашот (знаете, как варить яйцо пашот?) и рис.
6. Лосося нарезать тонкими слайсами, сформировать веер в обратную сторону от авокадо и обсыпать кунжутом.
7. На дно тарелки вылить половину соуса унаги, затем выложить рис и выровнять края, приготовив площадку для авокадо и лосося.
8. Рис полить оставшимся соусом унаги. С одной стороны на рис выложить веер лосося, с другой — веер авокадо. Посередине выложить яйцо пашот и обсыпать его айонори, а сверху на яйцо — красную икру.
Ингредиенты:
- Маш — 100 г
- Лук-порей — 15 г
- Артишок маринованный — 30 г
- Кокосовое молоко — 30 г
- Соль — 2 г
- Перец черный— 3 г
- Мускатный орех — 1 г
Способ приготовления:
1. Замочить маш на 5−10 минут.
2. Залить свежей холодной водой и варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
3. Отдельно на оливковом или растительном масле (предпочтительно — нерафинированном) обжарить маринованные артишоки.
Добавить кокосовое молоко, затем отваренный маш и немного лука-порея.
4. Посолить, поперчить. Добавить мускатный орех. В нем — главный секрет блюда!
5. Обжарить все вместе и подать в горшочке. Перед подачей гарнировать чипсами из кейла.
Ингредиенты:
Способ приготовления:
1. Рыбу очистить от чешуи и удалить внутренности. Отрезать голову, убрать жабры. Снять филе с кости. Креветки очистить от панциря с помощью надреза на спине, удалить кишечную вену.
2. Бульон: обжаренные панцири, рыбные кости и голову положить в 1 литр воды.
Добавить зеленую часть от фенхеля, стебли укропа, половину морковки и луковицу.
Довести до кипения и варить 35−40 минут на медленном огне, не забывая снимать пену.
3. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком, креветок — средним. В сотейнике нагреть смесь растительного и сливочного масла, обжарить в ней лук, чеснок и тимьян до золотистого цвета, далее — креветки. Добавить рис и, чуть прогрев, вино. Как только вино выпарилось, налить 300 г бульона, довести до кипения и уменьшить температуру. Добавить укроп.
Приготовление риса может занять от 45 минут до полутора часов.
4. Песто из укропа: оставить несколько веточек для декора, а остальной укроп (40 г), половину зубчика чеснока, соль, перец, сок лимона и 100 г растительного масла пробить в блендере.
5. Около 40 г фенхеля с верхней части нарезать тонким слайсом, замочить в холодной воде.
6. Филе рыбы порезать пополам, посолить, поперчить, смазать маслом и положить на раскаленную сковородку кожей вниз. Жарить до румяной корочки. Перевернуть, держать на огне еще 1 минуту.
7. В ризотто добавить сливки, пармезан (натертый на мелкой терке), сливочное масло, сок лимона.
8. Фенхель высушить, на 5−10 секунд положить на раскаленную сковородку с маслом, чтобы ошпарить, но не потерять текстуру. Посолить.
9. Для подачи: на тарелку положить немного песто из укропа, далее — часть ризотто и кусок филе. Повторить с оставшимися ризотто и рыбой. Украсить фенхелем и веточками укропа, сверху немного полить песто.
Ингредиенты:
- Фильтрованная вода — 80 мл
- Чай матча — 3 г (1 чайная ложка)
- Миндальное молоко — 150 г
Также понадобятся капучинатор электрический или венчик и сито.
Способ приготовления:
1. Просеять в чашу порошок чая матча, чтобы взбить большие комки чая.
2. Добавить горячую воду (80 градусов) к матча, постепенно помешивая венчиком (можно взбить капучинатором).
3. Взбивать чай в течение 3 минут до образования плотной пены.
4. Подогреть молоко, не доводя до кипения. Взбить с помощью блендера или капучинатора до образования пены.
5. Тонкой струей влить горячее молоко в чай.
Автор рецепта - Джада Де Лаурентис - шеф-повар, журналист, ведущая
Простой, но в то же время необычайно вкусный рецепт. Смесь трав чудесным образом сочетается с рыбой, не перебивая ее вкус. Мята привносит нотки свежести, а соль и перец позволяют подчеркнуть достоинства блюда. При желании можно добавить в смесь рубленый корень имбиря, а также оставить в ней рыбу на некоторое время (примерно 30 минут). Остатки маринада (если приготовить больше, чем в рецепте) хорошо сочетаются с пастой или кускусом.
Рецепты рыбы от шеф-поваров не мене популярны, чем рецепты мяса или птицы. Вообще, рыбные блюда намного полезнее, чем блюда из говядины, курицы и тем более из свинины. Взять, к примеру, японцев, чей рацион питания основан главным образом на рыбе, и вследствие чего жители этой страны известны большой продолжительностью жизни и высокой активностью. Таким образом, рекомендуем готовить рыбу не один, а несколько раз в неделю.
Преимущества в виде хорошего соотношения питательных элементов разных видов рыбы сопровождается также прекрасными кулинарными свойствами – рыба легко и быстро готовится различными способами, ко всему, она имеет хороший вкус.
В своих рецептах рыбы шеф-повары используют варку, жарку, тушение, а также запекание. Блюда из рыбы хорошо усваиваются организмом, поэтому рыбы можно смело отнести к диетическим блюдам и к блюдам детского меню. Рыба используется для варки разнообразных супов, включая уху. Из рыбы готовятся различные салаты. Рыбу применяют также в качестве начинки для приготовления пирогов и выпечки, а кроме того, фаршируют рыбой овощи.
Для улучшения вкуса и аромата рыбы шеф-повары используют такие продукты как оливки и маслины, каперсы, лук, лимон, щавель, хрен и шпинат. Они служат не только отличным дополнением к рыбным блюдам, но также кладутся для украшения. Популярные соусы для рыбы – это тартар, домашний майонез, а также острый томатный и другие. Впрочем, и саму рыбу можно использовать как основу для вкусного соуса, подходящего к пасте (к примеру, рыбный соус, который готовится из трески). Жареная рыба подается в легким салатом. К отдельным видам рыб хорошо подходит смесь сметаны с зеленью (к лещу, карасям).
В этой статье собраны рецепты разнообразных блюд из рыбы от шеф-поваров на различный вкус, включая супы, так и вторые блюда, а также салатов, закусок и др. Также с рецептами блюд из рыбы вы можете ознакомиться в отдельной рубрике на нашем кулинарном портале. Смотрите оригинальные рецепты и ваши рыбные блюда будут получаться вкусно и радовать ваших друзей и близких!
Рыба по-провански, с томатами и маслинами
• белая рыба (например, треска или хек) – 4 шт. филе
• спелые помидоры — 400 г
• маслины без косточки — 50 г
• каперсы — 50 г
• репчатый лук – 1 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• белое сухое вино — 150 мл
• оливковое масло
• сухие прованские травы — 1 ч. л.
• соль
• черный молотый перец
Нарезать помидоры маленькими кубиками. Рыбу посолить и поперчить с каждой стороны.
Очистить и измельчить луковицу и чеснок. Разогреть в глубоком сотейнике оливковое масло, положить лук, чеснок, посыпать сухими прованскими травами, готовить на умеренном огне около 5 минут.
Положить на лук и чеснок рыбу, на нее сверху выложить томаты, маслины с каперсами. Полить вином и готовить на большом огне 8–10 минуте. Поперчить, полить оливковым маслом и подавать.
Рыбное карри в тайском стиле
• плотная белая рыба (морской язык, рыба-ангел, белый амур) — 700 г
• кокосовое молоко — 500 мл
• растительное масло — 1 ст. л.
Для пасты карри:
• средняя луковица – ½ шт.
• чеснок – 1 зубчик
• зеленые острые перчики чили – 2 шт.
• зеленый лук — 2 перышка
• лимонный сорго (белая часть) — 1 стебель
• измельченный корень кинзы – 1 ч.л.
• 2 небольших пучка кинзы
• черный перец горошком
• семена зиры — 1 ч. л.
• тертая лимонная цедра — 1 ч. л.
• растительное масло
• соль — 1/2 ч. л.
Перцы чили разрезать пополам, очистить от семян. Нарезать пол луковицы, чеснок и перцы чили мелкими кусочками, положить в блендер, добавить измельченные перья зеленого лука, белую часть лимонного сорго, корень кинзы и половину зелени кинзы, две горошинки черного перца, семена зиры, натертую лимонную цедру и соль. Измельчить, подливая при включенном блендере растительное масло – такое количество, чтобы получилась равномерная паста карри.
Рыбу нарезать кубиками размером около 3 см.
Разогреть в сковородке 1 ст. л. масла, добавить получившуюся пасту, готовить две минуты. Влить кокосовое молоко, хорошенько размешать. Добавить рыбу и тушить не закрывая крышкой 16-18 минут. Перед подачей украсить оставшейся зеленью кинзы.
Совет шеф-повара:
Пасту карри желательно готовить заранее. После того, как она настоится, она станет намного ароматнее и вкуснее. Можно приготовить ее впрок, в холодильнике она простоит две недели, а в морозилке два месяца.
Рыба в остром томатном соусе
• 1,5 кг морской рыбы
• репчатый лук – 2 шт.
• крупные помидоры – 5 шт.
• чеснок — 4 зубчика
• корень имбиря
• маленькие перчики чили – 2 шт.
• сливочное масло — 3 ст. л.
• семена кориандра — 1 ч. л.
• молотая куркума — 1 ч. л.
• соль – 20 г
• сахар — 20 г
• лимонный сок — 3 ст. л.
• натуральный йогурт — 150 г
• растительное масло
Рыбу вымойте, обсушите и разделите на две части. Луковицы, чеснок и 3 см корня имбирь очистите и измельчите. Томаты вымойте и нарежьте мелкими кубиками. Перчики разрежьте на две части, удалите семена, мелко нарежьте мякоть.
Разогрейте в большой кастрюле сливочное масло, обжарьте кориандр, примерно 40 секунд. Положите луковицы, зубчики чеснока, томаты, имбирь и перчики. Тушите на умеренном огне около 10 минут. Добавьте йогурт, молотую куркуму, острую приправу гарам масалу и соль с сахаром. Доведите до кипения и уменьшите огонь. Готовьте, помешивая, примерно пять минут.
Рыбу выложите в хорошо смазанную маслом форму для запекания. Полейте приготовленным соусом, накройте фольгой и запекайте предварительно в разогретой до 190 градусов духовке около 20 минут. Снимите фольгу и готовьте еще 10 минут.
Рыбный суп-рагу
• рыбный или овощной бульон — 1/2 л
• филе рыбы (окунь, сайда либо лосось) — 400 г
• средняя луковица – 1 шт.
• кочан фенхеля – 1 небольшой
• кабачок — – 1 небольшой
• красный либо желтый болгарский перец – 1 шт.
• крупные помидоры – 2 шт.
• чеснок — 2 зубчика
• оливкового масла — 2 ст. л.
• лавровый лист – 1 шт.
• сухой тимьян – 0,5 ч. л.
• соль
Очистить овощи, у кочанчика фенхеля удалить вялые верхние листья. Нарежьте лук полукольцами, кабачок с помидорами – средними кубиками, фенхель с перцем разрезать соломкой, а филе рыбы — большими кусками.
Разогреть оливковое масло в большом сотейнике с толстым дном, положить лук и обжарить на умеренном огне до румяного цвета, около 10 минут.
Добавить фенхель, перец, кабачок и мелко порезанный чеснок. Тушить все ингредиенты вместе около пяти минут.
Положить томаты, рыбу, перемешать и посолить, готовить 10 минут. После чего влить бульон, добавить один лавровый лист и сухой тимьян.
Варить суп, следя за тем, чтобы он не сильно кипел, около 20 минут. Подавать сразу.
Совет от шеф-повара:
Чтобы сделать суп более сытным, можно добавить в него около 50 г риса. Кожицу от помидоров можно удаоить из супа, для чего нужно сделать на помидорах надрез крест-накрест и опустить в кипяток примерно на 1 минуту. После чего обдать холодной водой и кожица хорошо снимется. Для супа также подойдут консервированные помидоры.
Дорада по-провански с тапенадом
• базилик — 3 веточки
• классический соус тапенад — 100 г
• 2 томата
• 2 дорады среднего размера
• панировочные сухари
Томаты надрежьте крест-накрест и бланшируйте в кипящей воде, около 30 секунд, обдайте холодной водой. Очистите от кожуры и семечек, мякоть нарежьте длинными брусками. Приправьте солью с перцем.
Рыбу очистите, выпотрошите, тщательно промойте снаружи и внутри, обсушите. Обмажьте одну сторону оливковым маслом, а другую покройте тапенадом, смешанным с панировочными сухарями.
Выложите промазанной маслом стороной на широкий противень. Затем на рыбу выложите брусочки помидоров. Запекайте в духовом шкафу, заранее разогретом до 200 градусов, примерно 20 минут. Перед тем, как подавать на стол украсьте базиликом.
Рыба на шпажках в индийском стиле
Такие рыбные шашлычки могут стать превосходной альтернативой традиционным шашлыкам из мяса свинины.
• 3 сладких перца разного цвета
• 2 маленькие луковицы
• 800 г плотной белой рыбы
• 2 ст. л. масла растительного
• 2 лимона для подачи
Для маринада
• 3 зубчика чеснока
• 2 ч. л. черного перца
• 0,5 л натурального йогурта
• 1 средний помидор
• корень имбиря
• 1 красная луковица средн. размера
• 2 ст. л. пряной смеси
• соль – по вкусу
Для соуса
• несколько веточек кинзы
• 1 огурец средн. размера
• 300 г натурального йогурта
Для приготовления маринада нарезать красную луковицу, помидор, 3 зубчика чеснока, корень имбиря натереть на терке. Смешать лук, натертый имбирь, помидор, чеснок, а также йогурт. Добавить пряности с солью по вкусу.
Нарезать рыбу на мелкие кусочки, смешать с маринадом и поставить на пол часа в холодильник. Очистить репчатый лук и сладкий перец, лук нарезать четвертинками, а перец – квадратиками.
Приготовить соус, для чего смешать натуральный йогурт с мелко порезанным огурцом, добавить кинзу.
Нанизать куски рыбы поочередно с четвертинками лука и перцем на заранее вымоченные в воде шпажки и запекать на предварительно разогретой, промазанной растительным маслом решетке до полной готовности, около 10 мин.
Также шашлычки можно приготовить в духовке. Необходимо предварительно разогреть ее до 190 градусов и запекать шашлыки на решетке (застелить ее фольгой) около 15 минут. Подавать с соусом и нарезанным крупно лимоном.
Сибас с маслинами, лимоном и каперсами
• сибас (либо другая морская белая рыба) – 2 шт. филе по 150 г
• лимон – 1 шт.
• базилик – 4 листочка
• каперсы — 2 ч. л.
• маслины
• оливковое масло – 50 мл
• соль
• черный молотый перец
Хорошо разогреть гриль в духовке и поставить противень близко к нагревательному элементу, оставить на пять минут.
Налить на тарелку столовую ложку оливкового масла и обмакнуть в него сибаса со всех сторон, чуть-чуть посолить и поперчить. Достать нагретый противень и положить в него сибаса кожей вниз. Запекать под грилем около 6 минут.
Разрезать лимон на 2 части. Из пол лимона выжать сок, с другой половины срезать цедру и вырезать мякоть. Маслины нарезать на три части. Смешать в миске дольки лимона с соком, каперсами, маслинами и базиликом, добавить ложку масла, посолить и поперчить.
Готовую рыбу переложить на широкие тарелки и полить получившейся заправкой.
Рыба ледяная в пикантном соусе
• 8 шт. средней ледяной рыбы
• 200 мл рыбного бульона
• 7 зубчиков чеснока
• 75 мл растительного масла
• 3 веточки розмарина
• 1 ч. л. перца чили молотого
• 2 ст. л. муки
• соль – по вкусу
Ледяную рыбу вымойте, обсушите, обваляйте в муке. Обжарьте на 50 мл. разогретого растительного масла, по три минуты с каждой стороны. Переложите на горячее блюдо.
Влейте в сковородку оставшееся масло, добавьте неочищенный чеснок и листочки розмарина, готовьте 40 секунд.
Влейте бульон, перемешайте и готовьте на большом огне до тех пор, пока жидкости не станет вдвое меньше. Добавьте перец чили, перемешайте. Полейте рыбу соусом и немедленно подавайте к столу.
Копченая рыба со шпинатом
• 500 мл молока
• 2 ст.л. горчицы
• 1 масляная копченая рыба
• 1 кг свежего шпината
• 1 зубчик чеснока
• 400 г помидоров черри
• 50 г пшеничной муки
• 100 г тертого сыра чеддер
• 100 г сливочного масла
• соль, перец по вкусу
Приготовьте соус. В сотейнике растопите 50 г масла. Помешивая, всыпьте предварительно просеянную муку. Готовьте, продолжая помешивать, на протяжении 1 минуты. Снимите с огня и тонкой струей влейте молоко. Верните на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Готовьте две минуты.
Снимите с огня, добавьте 75 г чеддера, горчицы, соль, а также перец. Перемешайте и отставьте.
Свежий шпинат и томаты вымойте. Зубчик чеснока очистите и измельчите. Разогрейте в сковородке немного сливочного масла и обжарьте чеснок, около 1 минуты. Положите томаты и готовьте, переворачивая, две минуты.
Добавьте в сковородку еще чуть-чуть масла и быстро обжарьте половину шпината, 1 минуту. Переложите в дуршлаг, поставьте его на миску. Обжарьте в масле оставшуюся половину шпината, и также переложите в дуршлаг. Шпинат пару раз хорошенько встряхните.
Разделите рыбу на два филе и удалите кости. Поместите филе на широкий противень.
Выложите сверху шпинат. Ложкой полейте частью соуса таким образом, чтобы он равномерно распределился. Посыпьте оставшимся сыром чеддер и поставьте в разогретую до 180 градусов духовку на полчаса. Подавайте вместе с томатами и оставшимся соусом.
Читайте также: