Рыба нельма рецепты приготовления копчение

Копчение северной рыбы – это просто!

Рыбное мясо – это высокопитательный пищевой продукт, который легко усваивается человеческим организмом. В нем содержится большое количество ценных витаминов, микроэлементов и белков. Но помимо полезных свойств, мясо рыбы обладает и отличными вкусовыми качествами. Копченый муксун или нельма – это настоящее лакомство. Но чтобы блюдо получилось вкусным и питательным, стоит ознакомиться с некоторыми секретами.

Копчение в бытовых условиях

Основа процедуры копчения заключается в обрабатывании продукта дымом. В результате погибает вредоносная микрофлора, а кожица рыбки приобретает золотистый цвет и приятный аромат. Для такого способа приготовления подходят все виды рыб, однако наиболее вкусными получаются жирные сорта, такие как чир, сиг и ряпушка. Длительность процедуры зависит от выбранного способа:

При горячем копчении оптимальная температура в коптильне составляет 90-130 градусов. Приготовление состоит из трех стадий: просушка, выпекание, копчение. Этот способ хорош для рыб из семейства сиговых. К ним относится нельма, тугун или пелядь. Суммарное время всего процесса составляет около двух часов, после чего блюдо можно подавать горячим.
Холодное копчение в бытовых условиях – более длительная процедура, для которой используются специальные установки – домашние коптильни. Они могут различаться по источнику тепла (газ, электричество, дрова). Процесс длится от 1 до 6 дней при температуре дыма, не превышающей 40 градусов.

Для копчения рекомендуется использовать свежую продукцию, однако отлично подойдет и свежезамороженная рыба из Якутии. Важное условие – соблюдение правил заморозки.

Заготовка рыбы и приготовление

Непотрошеная рыба дает особую горчинку, которая нравится многим гурманам. Поэтому потрошить тушки или нет – это дело вкуса. Обязательно удаляют внутренности только у очень крупных экземпляров. Если планируется копчение тушек целиком, чистка чешуи необязательна. Исключение составляет северная рыба сиг. Перед копчением рыбу необходимо засолить на 2-3 часа. Образование рапы – первый признак окончания просолки. Затем тушки следует промыть в воде и высушить. Перед закладкой на решетку рыбины нужно обильно смазать подсолнечным маслом.

Немаловажный аспект готовки – выбор дров. Очень вкусной получается ряпушка или омуль, приготовленная на ольхе. Стоит учесть, что кора содержит большое количество смол, поэтому она не используется. Также хороши для копчения другие виды деревьев: ясень, дуб, яблоня или груша. Дым из каждой породы древесины придает копченостям особенный аромат.

Дрова предварительно измельчаются до небольших кубиков, увлажняются и равномерно выкладываются на дно коптильни. Сверху ставится решетка с продуктом, и устройство устанавливают на открытый огонь. Образование густого белого дыма – признак тления щепы и начала процесса копчения. Уровень готовности определяется по цвету кожицы и состоянию мякоти у плавника – она должна быть белой, а не стекловидной.

Хранение готовой рыбы зависит от сорта и способа копчения. Например, знаменитый арктический деликатес – омуль холодного копчения – останется свежим в надлежащих условиях до 2-х месяцев, в отличие от тушек, копченных горячим способом. Их необходимо употребить в течение 3-х дней.

Рыба нельма относится к семейству лососевых, поэтому включена в группу ценных сортов. Ее используют для жарки, варки, запекания, но особенно вкусной она получается после копчения. Приготовить вкуснейший деликатес таким методом можно легко и в домашних условиях.

Польза, вред и калорийность

Нельма отличается крупной чешуей серебристого цвета, большим ртом и особенным черепом. Это крупная рыба, достигающая 35-40 кг, максимальная длина до полутора метров. Спина имеет буровато-голубой оттенок, а брюшко – белый, но в целом это серебристо-серая особь.

Калорийность нельмы в отварном виде составляет всего 115 ккал/100 грамм, в копченом состоянии превышает ненамного – 157 ккал. Отличается легкоусвояемостью, сочностью, нежностью мяса. Прекрасно сочетается со многими специями и продуктами, особенно с чесноком, болгарским перцем, кабачками, укропом, тимьяном, шпинатом. Содержит витамины РР, В, Е, а также множество минералов: цинк, натрий, фосфор, калий, кальций, магний, железо, марганец.

насыщение организма полезными и важными для нормального функционирования веществами;
нормализация липидного обмена веществ;
выведение вредного (низкой плотности) холестерина;
повышение высокой плотности холестерина;
предупреждение заболеваний сердечно-сосудистой системы;
помощь в усвоении кальция;
улучшение физической и умственной активности;
регуляция нервной системы;
увеличение остроты зрения;
восстановление всех обменных процессов;
благодаря жирным полиненасыщенным кислотам (Омега-3 и 6), нормализуется межклеточная функциональность;
йод предупреждает заболевания щитовидной железы;
укрепляется иммунная система, восстанавливается ее работа, что позволяет избежать патологий аутоиммунного характера.

Процесс копчения нельмы не уничтожает полностью полезные вещества, не насыщает другими жирами (вредными), поэтому рыба отлично подходит для диетического питания при заболеваниях и похудении.

Любой копченый продукт, купленный с рук или в магазине способен нанести непоправимый вред организму. В этом случае покупатель не знает точно, в каком состоянии находилась рыба до копчения. Возможно, таким образом торговец пытался скрыть тухлость. Поэтому человек может отравиться.

Если рассуждать о вреде горячего и холодного копчения, то в обоих случаях рыба может нанести вред:

При горячем копчении многие производители используют канцерогены (бензопирен и прочее), что может привести к образованию опухолей злокачественного характера.
При холодном копчении продукт не подвергается термической обработке, поэтому в нем могут находиться патогенные микроорганизмы.

Холодное копчение

Изначально рыба просаливается. Для этого на 1 кг рыбы необходимо 20 грамм соли, которая втирается в поверхность и внутрь. Далее нужно уложить куски в емкость, снова пересыпая солью. Оставить в прохладном месте на 48 часов.

По истечении этого времени тушки промываются под проточной водой и развешиваются в проветриваемом помещении. Сушить нужно от суток до двух в зависимости от размера кусков. После этого осуществляются такие действия:

подготавливается коптильня;
на решетку укладываются куски кожицей вниз (можно подвесить вертикально);
коптильня закрывается крышкой;
в дымогенератор укладывается щепа;
корпус соединяется с камерой посредством трубки;
включается компрессор;
поджигается щепа;
выставляется температура не более 25°C градусов;
копчение осуществляется на протяжении 20 часов (если тушка большая, то коптить можно двое суток).

Горячее копчение

Как и при холодном копчении, производится посол, но пропорции несколько иные: на 1 кг рыбы – 100 грамм соли. Время просола примерно 4-5 часов. После этого тушки промывают и сушат на свежем воздухе. Далее подготавливается коптильня, в которую засыпают не сухую, а увлажненную щепку, закрывается поддон.

Важная особенность – решетки нужно смазать подсолнечным маслом.

Поэтапный процесс копчения:

Рецепты

Чтобы разнообразить вкус нельмы, можно при подготовке воспользоваться следующими рецептами:

К соли добавить немного коньяка, которым в процессе копчения можно сбрызгивать тушку.
Маринад: мелкие кусочки яблока, сок лимона, сахар, луковая шелуха и гвоздика.
Белое вино, зелень петрушки и укропа, эстрагон, лимонный сок, репчатый лук.
Соль, тмин, гвоздика, душистый перец, сахар.

Перед каждым копчением домашний повар может экспериментировать, вводить те или иные специи, добавлять томатную пасту/сок и даже сметану для маринада.

Как выбрать и подготовить рыбу

При выборе рыбы советуют обращать внимание на такие показатели:

отсутствие тухлого запаха;
цвет жабр розово-красный;
нет мутной слизи;
эластичность при надавливании;
отсутствие потеков крови.

Как обрабатывать перед посолом:

разморозить тушку в естественных условиях;
удалить голову с плавниками (посредством косого среза);
вытащить внутренности, срезать хвост;
разрезать тушку вдоль позвоночника;
удалить хребет;
полуфабрикат промыть, просушить бумажными полотенцами.

Выбор древесины

От вида древесины зависят вкусовые качества готового копченого продукта. Для нельмы подходят следующие породы дерев:

ольха;
дуб;
ясень;
груша;
яблоня;
вишня;
абрикос
осина;
можжевельник (добавляется для особого аромата в конце копчения).

Дрова нужно мелко порубить, придать состояние щепки. Началом процесса копчения можно считать наличие густого белого дыма из коптильни.

Нельма является вкусной и нежной рыбой, которая богата полезными веществами. Ее легко приготовить в домашних условиях, что будет лучшим вариантом. Дома вы не будете использовать канцерогенные добавки, коптить протухшую тушку. Главное правильно выбрать рыбу и строго следовать всем рекомендациям по технологии приготовления.

Готовим щуку в вине
Читать >>

Последние статьи

Название	Страна	Оригинальный ингредиент	Суть рецепта
Копченая нельма	Россия	Дубильное вещество	Рыба чистится, потрошится, солится сутки, обрызгивается дубильным веществом, заворачивается в фольгу и готовится в духовке 20 минут. См. сайт держатель
Нельма горячего копчения	Россия	Нет.	Тушка нельмы солится, заворачивается в пакет и выдерживается в холоде. Подготовленная рыба выкладывается на решетку и коптится на влажных опилках.
Нельма холодного копчения в яблочном маринаде	Россия	Яблоко, яблочный сок, лимон, гвоздика, луковая шелуха, сахар.	Куски рыбы выдерживаются в холоде в маринаде, после чего коптятся на фруктовых или ольховых опилках.
Нельма горячего копчения с белым молотым перцем	Россия	Нет.	Рыба натирается специями, укладывается в пакет и встряхивается. Коптится рыба в подготовленной коптильне и подается с овощами.

Аналогичные рецепты из других разделов

Россия
Украина
Белоруссия
Молдавия
Грузия
Абхазия
Армения
Азербайджан
Узбекистан
Татарстан
Казахстан
Киргизия
Туркменистан
Таджикистан
Литва
Латвия
Эстония
Калмыкия
Марий Эл
Чувашия
Карелия
Аджария
Бурятия
Дагестан
Коми
Каракалпакия
Корякия
Мордовия
Якутия

Оценить сайт
Связаться с нами
Наша реклама
Гостевая книга
Правовые аспекты

Оценить сайтСвязаться с намиНаша рекламаГостевая книгаПравовые аспекты

Нельма – одна из самых ценных рыб семейства лососевых. Её используют в жареном, отварном, запечённом виде. Очень вкусная нельма копченая. Читайте всё об этом деликатесе, который можно приготовить дома своими руками.

Горячее копчение

Изделия горячего копчения готовятся просто и не требуют много времени.

Предлагаем пошаговый рецепт нельмы горячего копчения:

Обработка. Предварительно тушки оттаивают до температуры не выше -1 °С в толще мышц. В таком состоянии рыбу легче обрабатывать. Во время разделки удаляют голову косым срезом вместе с грудными плавниками, хвостовой плавник, убирают внутренности. Чешую не чистят. Тушку разрезают на пласты вдоль по позвоночнику, затем срезают сам хребет. Получаются 2 филе с кожей. Если тушка была слишком крупной, то филе разрезают на куски. Полуфабрикаты промывают, смывая сгустки крови, плёнки и просушивают полотенцами.

Посол. Солят сухим способом, втирая соль против роста чешуек. На 1 кг рыбы достаточно 100 г среднего помола. Для вкуса к соли добавляют белый молотый перец. Можно солить в полиэтиленовых пакетах. Помещают нельму в холодильник на несколько часов.
Подготовка к копчению. Просоленные полуфабрикаты промывают водой с температурой не выше 15 °С. Просушивают бумажными полотенцами. Перевязывают шпагатом или пеньковой верёвкой.

Важно! Перевязка полуфабрикатов необходима для того, чтобы готовые изделия выглядели компактно и не разваливались при копчении.

Куски рыбы подвешивают на улице для подвяливания и обезвоживания продукта на несколько часов.
Собственно приготовление нельмы горячего копчения. Подготавливают коптильню. В неё насыпают слегка увлажнённую ольховую щепу, закрывают поддоном. Устанавливают решётки для продуктов и смазывают их рафинированным растительным маслом. Укладывают полуфабрикаты нельмы вниз кожей, оставляя между ними промежутки более 1 см.

Лучше всего коптить эту рыбу в 3 этапа:

Подсушивание при температуре 50-90 °С в течение 10-15 минут для обезвоживания и уплотнения мякоти.
Проваривание при температуре 100-140 °С в течение 20-40 минут для размягчения тканей.
Копчение при температуре 80-120 °С до готовности. Готовая нельма имеет золотистый цвет (с жёлтым или коричневым оттенком поверхности) и мясо, легко отделяющееся от костей.
Готовую копченую рыбу нельму оставляют на улице для проветривания и созревания на срок от нескольких часов до 2-х суток.

Холодное копчение

Обработку нельмы и приготовление полуфабрикатов проводят так же, как для горячего копчения. В дальнейшем приготовление нельмы холодного копчения более сложное и продолжительное.

Солят полуфабрикаты сухим способом. Для посола берут 1,5-2 % соли от массы продукта. Можно добавить сахар, перец белый и чёрный молотый. После втирания соли в поверхность кусков, их укладывают в посолочную ёмкость, посыпая ряды сверху, и оставляют в холодильнике на срок от нескольких часов до 2-х суток.

Просоленную рыбу промывают от излишка соли, просушивают. Перевязывают шпагатом и вывешивают для подвяливания на 24-48 часов. За это время мякоть станет более плотной и обезвоженной.

Подготавливают коптильню для холодного копчения. Выкладывают куски рыбы на решётки камеры кожей вниз или подвешивают в вертикальном положении. Закрывают крышкой. В корпус дымогенератора кладут щепу ольхи или других лиственных, закрывают крышкой, соединяют с камерой обработки трубкой. Включают компрессор, поджигают щепу и коптят изделия при температуре 20-25 °С. В целом температура не должна превышать 30 °С. Время копчения холодным способом составляет от 18-20 часов до 2-х суток.

Совет! По окончании копчения готовые изделия необходимо вывесить на улице на несколько часов для созревания и проветривания. Вкус нельмы холодного копчения станет ярким, насыщенным, без резкого запаха дыма.

Калорийность, вкус

Калорийность копченой нельмы составляет 157 ккал.

Несмотря на высокую калорийность, мякоть легко усваивается организмом, не оставляя тяжести. Мясо этой рыбы отличается высокими вкусовыми качествами – нежная, лёгкая, жирная, сочная.

1. Правильное горячее копчение рыбы
2. Как коптить рыбу горячего копчения
3. Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки
4. Рецепты горячего копчения рыбы
4.1. Горячее копчение скумбрии
4.2. Горячее копчение мелкой речной рыбки к пиву
5. Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Правильное горячее копчение рыбы

Копчение – это вариант термообработки свежей рыбы, основанный на использовании дыма, который получается в результате длительного процесса тления опилок. После такой обработки – а время горячего копчения рыбы составляет от получаса до полутора часов в зависимости от размеров тушки, – у неё появляется нежный вкус и неповторимый аромат, и рыбка превращается в настоящий деликатес.

В процессе приготовления рыбы горячего копчения в домашних условиях она не окисляется, и её филе получается очень сочным. При этом следует учитывать, что приготовленная методом горячего копчения рыба недолгое время способна сохранять свою свежесть, поэтому потребить её следует как можно раньше.

Процесс приготовления рыбы горячено копчения условно можно разделить на два этапа:

Высушивание. Этот процесс проходит при достаточно интенсивном дыме и направлен на то, чтобы выпарить из рыбы лишнюю влагу. По времени он занимает от пятнадцати до двадцати пяти минут.
Копчение. На этом этапе температура должна быть в пределах восемьдесят – девяносто градусов, и за этим в процессе приготовления необходимо внимательно следить. В противном случае рыба попросту сварится.

Как коптить рыбу горячего копчения

Если вы хотите регулярно готовить рыбу домашнего копчения, рекомендуем приобрести качественную заводскую коптильню. Если же вы только хотите попробовать свои силы, можно сделать коптильню из подручных средств: для этого вполне подойдёт металлический короб или старая бочка.

Важный этап — выбор щепы для копчения. Учтите, что не каждая древесина подойдет. Например, щепу сосновых пород использовать категорически запрещается, несмотря на приятный запах, который она выделяет при горении. Дело в том, что в ее составе есть смолы, которые при тлении могут попасть на продукт, а затем и в организм человека.

Для копчения лучше всего подойдет древесина лиственных пород: дуба, ясеня, клена. Также хорошо подойдут веточки плодовых деревьев: яблонь, вишен, груш и др.

Что касается пород для копчения, то тут ограничений нет. Но практика показывает, что более вкусными получаются:

толстолобик;
сазан;
щука;
судак;
скумбрия и др.

Как приготовить рыбу горячего копчения: процесс подготовки

Процесс подготовки рыбы для копчения в домашних условиях состоит из следующих этапов:

Свежевыловленную рыбу – а для копчения желательно использовать именно такую, – тщательно моют, очищают от чешуи, и вынимают из неё внутренности. При разделке рыб крупных размеров головы у них удаляются, а туловище сначала разрезается, а затем разворачивается в пласт. При подготовке мелкой рыбёшки её достаточно просто тщательно вымыть.
Разделанную рыбу натирают солью, расход которой составляет один килограмм триста грамм на пять килограммов рыбы. Любители специй могут добавить их туда по своему вкусу.
Отдельные любители осуществляют замачивание рыбы в соляном растворе. При приготовлении рыбы в полевых условиях этот способ вряд ли будет удобным, а вот занимаясь этим дома желающие смогут им воспользоваться.
Длительность просола рыбы в среднем занимает от пяти до десяти часов. После того, как этот процесс завершён, соль с поверхности рыбы убирается при помощи тряпки или попросту стряхивается.
Затем тушки рыбы подсушиваются в хорошо проветриваемом помещении. Для этих целей можно использовать натянутую верёвку с подвешенными на нее крючками. Продолжительность этого процесса составляет примерно два часа.

У некоторых любителей копчения рыбы в домашних условиях возникают опасения, что подготовленная таким образом рыба окажется слишком солёной. Как показывает практика, опасаться этого не следует: рыба берёт соли ровно столько, сколько ей необходимо.

Рецепты горячего копчения рыбы

Существует немало рецептов домашнего копчения рыбы. Мы приведём из них два наиболее популярных.

В магазине приобретается несколько средних тушек скумбрии и готовятся к процессу копчения вышеизложенным способом. Заметим, что мясо скумбрии хорошо сочетается с различными специями, в частности, с молотым перцем.
В коптильню насыпается две-три пригоршни слегка влажных опилок. Лучше, если они будут из лиственных деревьев.
После этого на решётку кладутся тушки. Делать это нужно так, чтобы они не соприкасались между собой.
Коптильню закрывают крышкой и ставят на средний огонь.
Через десять-двенадцать минут крышку следует приподнять и выпустить из-под неё дым: это профилактическая мера, гарантирующая, что после приготовления рыба не будет горчить.
Затем коптильню вновь накрывают и держат на огне порядка двадцати минут.
После этого пламя под коптильней гасится, и из неё извлекается рыба. Она готова.
Чтобы полностью насладиться вкусом скумбрии горячего копчения, потреблять её следует после того, как она немного остынет.

Следующий рецепт наверняка заинтересует рыбаков, которые часто возвращаются с уловом мелкой рыбы.

Мелкую рыбёшку чистят, убирают лишнее, засаливают и на три дня оставляют под гнётом в тазике или бочке.
После этого её, промыв водой и подвялив, помещают в коптильню.
Предварительно днище коптильни застилают фольгой, на которую насыпают немного чистого песка, а сверху кладут опилки. Лучше всего использовать ольховые или вишнёвые.
Копчение рыбы должно происходить при температуре, не превышающей семьдесят градусов по Цельсию, тогда она получится в меру сухой и очень ароматной.
Весь процесс приготовления рыбы по данному рецепту занимает примерно сорок минут.

Копчёная рыба – настоящий деликатес, которым после его приготовления по нашим рецептам вы сможете в полной мере насладиться.

Видео: горячее копчение рыбы. Рецепт

Подписаться на эту тему…

И пральна.Рып вареный будет.Тоже-только сухие всегда.

Ага.Для холодного-жирные они.Хотя,есть и любители.

Да кому-как.Это ж мнение составителя. Я б,например,не стал есть соленую плотву(Сорогу),она только жареная мене-боле. И то,не особо. А осетра-только горячего копчения(Белорыбицу,Ака нельму-тоже).А вообще осетра в уху лучше..
Язя-вообще хорошо сразу выкинуть котэ..Если оно не брезгливое))На вкус,на цвет..(С)

Вот зверь для холодного копчения уматный,гавайкой наколотил в сентябре-

Перебирал фотоке , нашел летние с дачи , голень мариновал в маянезе с чесночком и другими приправами , коптил на ольховой щепе . Итог вот ))

Хариуса никакой способ приготовления не испортит.Можно и сырым скушать и не обляпаться)))Особенно прямо на рыбалке.

Здравствуйте, чтобы не создавать новую тему спрошу тут.
У кого есть опыт использования электрокоптильни в домашних условиях?
Хочется приобрести для использования, а не для того чтобы было стоит ли?
В нете в основном информация об использовании мультиварок - коптилен, но по фотом блюда в этих устройствах получаются какими-то варено-копчеными.

Для покупки рассматриваю такие варианты:
1.

ТТХ примерно одинаковые напряжение 220 В, мощность ТэНа регулируется от 200 Вт до 1.5 кВт вес от 5 кг. Кот что сможет посоветовать или отсоветовать? С мну отчет о приготовлении вкусняшек.

+10. в мультиварке ничего не накоптиш а вот эти штучки интересные

сразу скажу - не пользовался такими штуками.
но по замыслу напоминает "электро-шашлычницы" - вроде и вкусно-мягко-сочно. но всё равно нифига НЕ ТО (короче. очередная резиновая женстчина видимо)

Плюсану.За открытый огонь.Техноштучки в копчении-от лукавого.

Да бросьте вы - какая нах разница, чем поднимать температуру - огнём или ли****ричеством? Контакта с продуктом всё-равно нет, само копчение-то происходит не от сгорающих углей, а от тлеющей щепы.

Не.Это бездушно как-то.
Никакого праздника(С)

Нельма – рыба достаточно крупных размеров. Относится она к семейству лососевых. К сожалению, этот вид является исчезающим, поэтому купить такую рыбку-деликатес на сегодня практически не представляется возможности. Но если вам всё же посчастливилось приобрести нельму, то воспользуйтесь нашими несложными рецептами её приготовления.

Засолка

Следует отметить, что нельма богата витаминами и минералами, которые необходимы нашему организму для нормального функционирования. Радует и то, что в ней нет паразитов, поэтому мясо нельмы можно использовать для приготовления суши. Кстати, именно так и поступают мудрые японцы.

Рецепт приготовления нельмы, который мы сейчас предложим, очень простой, но вкус и аромат этого блюда запомнится надолго. Итак, какие же продукты потребуются? Это:

нельма – 0,5 кг;
лук – 2 шт.;
уксус;
подсолнечное масло;
соль, перец чёрный, красный.

Пошаговая инструкция по приготовлению

Для засолки нельмы можно использовать любую посуду, кроме алюминиевой. Прекрасно, если для этих целей выбран пластиковый контейнер с закрывающейся крышкой. Итак, рыбу очищаем от плавников, костей и внутренностей. Получившееся филе разрезаем на небольшие кусочки.

Лук крупно шинкуем и смешиваем его с растительным маслом и уксусом. Главное - не переборщить с последним ингредиентом, тогда рыбка будет нежная и очень вкусная. Далее кусочки нельмы посыпаем солью (примерно 50 г) и перцем (по вкусу). Перемешиваем. В таком виде рыбка должна полежать около 15 минут. После этого бросаем к рыбке лук и всё тщательно перемешиваем. Накрываем ёмкость крышкой и ставим в холодильник на несколько часов (4-5). Каждые полчаса контейнер с нельмой следует встряхивать.

Вот и всё, вкусная рыбка готова! Рецепт приготовления нельмы, как видно, совсем несложный. Приятного аппетита!

Запечённая нельма под ароматной сырной корочкой с овощами

Помимо засаливания, нельма отлично подходит и для запекания. Блюдо получится очень нежным и сытным, а все необходимые для организма элементы сохранятся.

нельма – 1 кг;
сыр твёрдых сортов – 300 г;
лук – 4 шт.;
томат – 2 шт.;
сладкий перец – 2 шт.;
масло подсолнечное;
соль, перец красный и чёрный.

Инструкция по приготовлению

Рецепт приготовления нельмы начинается с разделки рыбы. Для начала отрезаются плавники, затем удаляются все внутренности. Далее рыба очищается от плёнки, удаляются кости и хребет (их впоследствии можно использовать для приготовления ухи).

Получившееся филе промываем под водой и нарезаем тонкими кусочками. Выкладываем нельму в отдельную посуду. Солим, перчим, приправляем в соответствии со своими вкусовыми предпочтениями.

После этого крупно шинкуем одну луковицу и добавляем к нашей рыбке. Перемешиваем и оставляем мариноваться. Все остальные овощи чистим и режем полукольцами. Берём противень, выкладываем рыбу с луком, сверху располагаем овощи, сбрызгиваем растительным маслом, немного солим и перчим.

Сыр натрём на крупной тёрке так, чтобы он покрыл все ингредиенты. Включаем духовку, разогреваем её до 200 градусов, ставим противень в шкаф на 40 минут. За это время рыба пропечётся и впитает в себя весь аромат овощей.

Вот и приготовилась наша нельма, запечённая под сырной корочкой с овощами. Приятного аппетита!

Нельма для суши

Если сегодня вы решили приготовить суши, то нельма отлично подойдёт для этого.

нельма – 1 кг;
морская соль – 3 ст. л.;
сахар – 3 ст. л.

Что делать дальше?

Рыбу очищаем от плавников, внутренностей, хребта и костей. Филе разрезаем на небольшие кусочки и помещаем в пластиковый контейнер. Соль, сахар смешиваем и обмакиваем каждый кусочек. Закрываем крышкой контейнер и оставляем на 2 часа при комнатной температуре. Вот и всё, вопрос о том, как посолить нельму, отпал сам собой. Приятного аппетита!

Нельма под соусом

Если вы приняли решение устроить сегодня рыбный день, то нельма идеально подходит для этой цели. Ниже мы предложим необычное и очень вкусное блюдо из этой рыбки.

Итак, этот рецепт приготовления нельмы заслуживает особого внимания. Рыба получается нежной и просто потрясающей на вкус.

нельма – 2 кг;
морковь – 2-3 шт.;
лук – 3 шт.;
огурцы свежие 3 шт.;
салат-латук – 1 шт.;
яйца – 4 шт.;
зелень;
сухое белое вино – 750 мл;
перец (горошком).

яйцо – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
яичные желтки – 2;
порошковая горчица;
масло подсолнечное – 0, 5 ст. л.;
сметана густая высокой жирности – 150 мл;
лимон – 0, 5 шт.;
перец, соль.

Дальнейшие действия

Итак, берём кастрюлю, вливаем 2 литра воды, вино, ставим на плиту и ждём закипания. Овощи промываем под проточной водой, очищаем, нарезаем крупными кусочками и бросаем в воду. Далее следует крупно порванная зелень, перец (горошком) и соль.

Смесь варим около 30 минут на минимальном огне (необходимо, чтобы суп кипел несильно). После этого снимаем кастрюлю с плиты и даём бульону остыть.

Нельму очищаем от чешуи, плавников, внутренностей и тщательно промываем под проточной водой. Остывший бульон процеживаем с помощью марли. Чистый отвар ставим на плиту и бросаем рыбу. После закипания огонь убавляем до минимального и варим нельму в течение 25 минут. Следует отметить, что рыба не должна развариться.

Как только нельма сварится, убираем кастрюлю с плиты и даём бульону настояться в течение 2-3 часов.

Пока наш отвар настаивается, приготовим соус к рыбке. Для этого очищаем огурец и трём его на тёрке. Содержимое помещаем в марлю и отжимаем огуречный сок. Одно яйцо варим до крутого состояния, отделяем желток и смешиваем его с 2-мя сырыми желтками. Далее добавим горчицу, масло, перец, соль. Как только получится однородная масса, добавим сметану, лимонный сок и оставшуюся мякоть от огурца. Перемешиваем.

Из остальных огурцов с помощью маленькой ложечки с режущими концами вырезаем внутренности в виде небольших шариков. Опускаем их в горячую подсоленную воду на полминуты и откидываем на дуршлаг. Туда же отправляем готовую нельму. А пока сварим оставшиеся яйца вкрутую.

В тарелку выкладываем вымытые и подсушенные листья латука, сверху размещаем нашу рыбку, вокруг располагаем огуречные шарики и нарезанные дольками яйца. В отдельной посуде подаём соус.

Вот и всё, приготовлено наша рыбка! Как уже понятно, блюда из нельмы очень легко готовить!

Надеемся, ваш рыбный день удался на славу. Готовьте нельму различными способами, будь то жарка, варка, тушение или запекание, и вы поймёте, что эта рыбка очень вкусна в любом виде!

Читайте также: