Рыба по мальтийски рецепт

Автор Юлия Островская

1) Пастиццы или мальтийские пирожки

На самом деле, рыба на вид напоминает торпеду. Более взрослая рыба чем-то напоминает дельфина (маленького, конечно же). Несмотря на свой вид, на вкус, эта рыба радует вкусовые рецепторы – это настоящий деликатес . Мясо очень мягкое и нежное и почти без костей.

Можно попробовать эту рыбу в классической обжарке, а можно отведать приготовленный из нее традиционный рыбный пирог – оба варианта будут очень вкусными.

Источник фото: личный архив автора

3) Bigilla (Бигилла) – мальтийская традиционная закуска

По сути, бигилла – это бобовая паста с добавлением красного перца, оливок, чеснока и артишока. Обычно ее намазывают на крекеры и галетты. Большой мальтийский обед начинается именно с этой закуски. Во многих ресторанах подается до основного блюда, как хлеб с маслом или брускетта.

Бигиллу можно купить в обычном магазине или супермаркете. Лучше эту пасту покупать на развес, чем уже фасованную. Вкус бигиллы на развес сильно отличается и намного вкуснее и свежее.

4) Кролики – это не только мех

Еще одним традиционным кушаньем мальтийской кухни является тушеный кролик (stew rabbit). Это довольно странно, что кролик считается традиционным блюдом на острове в Средиземноморье.
А все объясняется тем, что раньше английские колонизаторы активно разводили кроликов, потому что эти зверьки очень неприхотливы, в отличие, например, от коров. Кроме того, кролики необыкновенно плодовиты, что делает их содержание очень выгодным.

Англичане ушли, а кролики остались. Мальтийцы переняли любовь к кроликам, и с тех пор кролик по-мальтийски прочно вошел в традиционную кухню острова. Немалую роль играет и то, что их разведение не обременяет финансово и не требует больших денежных вложений, поэтому многие мальтийские семьи разводят кроликов прямо у себя во дворах. Кролика по-мальтийски можно отведать во многих ресторанах на Мальте, но особенно местные жители рекомендуют насладиться кроликом в ресторанах города Мджарр (Mgarr).

5) Мальтийские напитки

На Мальте есть свои местные напитки. К таким относится пиво Cisk, напиток Kinnie, местные ликеры и, конечно же, вина.

Пиво Cisk – самое популярное пиво на Мальте. Это легкое и светлое пиво – лучшее разливное пиво на острове. Его можно заказать в любом баре, купить в любом магазине, а в магазине Duty Free в аэропорту его предлагают как сувенир с Мальты (можно купить сразу блок). Традиционные мальтийские закуски к пиву - кирша (kirxa), или тушеные потороха, и улитки.

Еще советуем попробовать местный ликер, настоянный на опунции (вид кактуса) Bajtra. Ликер получается нежно розового цвета с не менее нежным ароматом. Можно сесть на берегу моря, бросить в ликер кусочек льда и насладиться напитком сполна. К покупке рекомендуется ликер фирмы Zeppis.

В кастрюлю подходящего объема положить рыбьи головы (жабры заранее удалить), нарезанные овощи (с помидора снять кожицу и удалить семена). Залить содержимое кастрюли водой и варить на небольшом огне примерно 1 час после закипания.

Чеснок и лук очистить и мелко порубить. Чеснока должно быть много, минимум 1 головка.

Переложить чеснок с луком в чистую кастрюлю с растительным маслом и обжарить до мягкости.

К этому моменту рыбный бульон уже готов. Все овощи, за исключение, сельдерея протереть через сито.

Отдельно сварить в подсоленной воде рис и оставить его в кастрюле, на время готовки супа.

Вареную рыбу отделить от костей.

К чесноку с луком добавить томатную пасту (если суп готовить в сезон, то добавить свежие помидоры или пассату). Тушить около 10 минут. Если будут помидоры, то тушить 30 минут. Эту массу переложить в бульон. Добавить по вкусу соль и перец красный острый.

На этом суп как бы готов. Подают его следующим образом: в суповую тарелку кладут рис (можно и не класть), кусочки вареной рыбы, заливают рыбным бульоном, добавляют лимонный сок, свежую зелень по вкусу и на стол. Мальтийский рыбный суп альотта готов. Суп очень легкий, согревает в холод, ну и готовится достаточно быстро. Только помните, чеснока должно быть много. Приятного аппетита!

Кролик по-мальтийски – распространённое в нашей стране название нескольких мальтийских блюд из крольчатины. На Мальте существует несколько основных способ приготовления кролика (по-мальтийски – fenek), каждый – с многочисленными варицациями. Роднит их, помимо основного ингредиента несколько важных принципов: так, например, мальтийцы применяют только морскую соль и используют большое количество чеснока – в среднем 10-12 зубчиков на одну тушку кролика (хотя бывает и больше), причём зачастую их не шинкуют, а обжаривают целиком. Часто подготовленное к жарке или тушению мясо кролика предварительно маринуют часа два, при этом в состав маринада входят белое сухое вино, лук-шалот, морковь, чеснок, петрушка.

Один из основных вариантов приготовления мальтийского кролика – тушёный кролик (в чесночном соусе – fenek-bit tewm, в винном соусе – fenek-bit bilimbid). Кролика тушат до полного выпаривания жидкости, после чего подсушенные порционные кусочки посыпают мелко рубленным чесноком и подают на стол.

Еще один популярный вариант – кроличье рагу с овощами (fenek biz-zalza).

Запечённый кролик (fenek il-forn) готовится в духовке, причём тушку чаще всего укладывают на нарезанные овощи – лук и картофель.

Делают на мальте и закрытый пирог с кроликом, торта тал-фенек (torta tal-fenek), в его начинку, помимо крольчатины, входят картошка и горох.

Один из интересных мальтийских способ приготовления кролика – кролик с пастой, стуффат тал-фенек (stuffat tal-fenek). Крольчатину часов 12 маринуют в красном вине с чесноком, затем обжаривают в оливковом масле и тушат на слабом огне с помидорами, луком и травами до тех пор, пока получившийся соус не загустеет. Соусом поливают пасту, кролика подают отдельно.

Мальтийцы подают к кролику пиво, белое или молодое красное вино.

Add to friends
RSS

the view from here

У этого согревающего супа , как и у любого традиционного блюда, множество вариантов приготовления. Кто -то варит густой суп, кто -то предпочитает жидкий бульон. Некоторые добавляют рис, некоторые картошку, а есть и те, которые добавляют и то, и другое. Довольно большой простор для фантазии, но одно правило все- таки есть. В супе должен быть чеснок! И его должно быть много! Ведь об этом говорит само название блюда. А ljotta - производное слово от итальянского слова ‘ aglio ’ - чеснок. Собственно, после рыбы это второй главный ингредиент блюда. Альотта различается не только набором ингредиентов, но и способом приготовления. Можно приготовить суп на готовом рыбном бульоне, либо же добавить рыбу в процессе варки. Я предпочитаю первый вариант – альотта на наваристом, богатом рыбным бульоне. Надеюсь, эта вариация рецепта придется вам по душе.

для бульона

рыба для бульона*
лук порей (белая часть)
красный сладкий перец
2 небольших стебля сельдерея
2 спелых томата
1 лавровый лист
перец горошком

филе 2-3 рыб
2 средние луковицы
10-12 зубчиков чеснока
600 гр. томатов**
2 ч.л. томатной пасты
пучок свежего майорана
70-80 гр. длиннозерного риса
соль, перец
дольки лимона

*Для бульона можно выбрать ассорти из мелких рыб или головы и каркасы от 2-3 крупных рыб.
Я использовала головы и каркасы 2 крупных морских ершей ( scorfina / scorpion fish ) и одного круного сибаса ( seabass / spnotta ) для бульона и их филе для супа.

**Томаты нужно очистить от шкурки и семян, порезать мелкими кубиками. Можно заменить на консервированные.

Сварить бульон. Лук порей, перец, томаты и сельдерей крупно порезать и положить в кастрюлю вместе с рыбой. Добавить лавровый лист, перец и залить водой (примерно 2 литра). Довести до кипения и варить на слабом огне 45 минут. Периодически можно давить рыбу и овощи деревянной ложкой. Перед добавлением в суп, бульон должен быть горячим. Если вы сварите его заранее, разогрейте перед финишной стадией.

Суп. Филе рыб порезать на крупные куски. Лук и чеснок порезать очень мелко. Томатную пасту развести в небольшом количестве горячей воды. Отдельно сварить рис. В большой кастрюле на слабом огне разогреть немного оливкового масла, добавить в него лук и готовить до мягкости. После этого добавить чеснок и готовить также на слабом огне до мягкости чеснока. Добавить свежие или консервированные томаты, майоран и томатную пасту. Готовить минут 30, пока масса слегка не загустеет. Добавить в кастрюлю горячий процеженный бульон, увеличить температуру и довести до слабого кипения. Посолить и поперчить суп. Добавить филе и готовить не больше 5 минут. В тарелки разложить рис и кусочки рыбы, залить все горячим бульоном, щедро сбрызнуть лимонным соком и подать на стол. Есть просто необходимо со свежим хлебом с хрустящей корочкой!
Приятного аппетита!

В русской кухне рыбные блюда всегда занимали почетное место, но особенно вкусно их готовили в монастырях, где соблюдение постов было еще более строгим, чем у мирян. Итак, рецепт рыбы по-монастырски!

ИНГРЕДИЕНТЫ

Рыбное филе 500 Грамм
Картофель 500 Грамм
Сыр твердый 150 Грамм
Сметана 1 Стакан
Грибы консервированные или свежие 200 Грамм
свежих понадобится раза в полтора больше
Масло сливочное 1-2 Ст. ложек
Лук репчатый 1-2 Штук
Соль По вкусу
Перец черный молотый По вкусу
Кориандр молотый По вкусу
Укроп сушеный По вкусу
Масло растительное 1-2 Ст. ложек
Яйца 3-4 Штук
опционально

Шаг 1

Форму смазать маслом.

Шаг 2

Уложить в нее слой картофеля, отваренного до полуготовности "в мундирах", почищенного и нарезанного ломтиками. Посолить, поперчить.

Шаг 3

На картофель - припущенный на сковороде с растительным маслом лук.

Шаг 4

На лук укложить рыбное филе, предварительно отваренное или доведенное до полуготовности на пару. Посолить, поперчить, посыпать кориандром и укропом.

Шаг 5

На рыбу - нарезанные ломтиками грибы. Свежие нужно отварить - правильно догадались, до полуготовности;).

Шаг 6

Далее - отваренные вкрутую и нарезанные кружочками яйца (если вы, конечно, решили их использовать).

Шаг 7

Последний слой - сметана, смешанная с тертым сыром. После этого можно отправить форму в духовку, разогретую до 180С на полчаса примерно.

Шаг 8

Достать форму, дать блюду немного остыть. Нарезать на порционные куски, разложить по тарелкам и скорее отнести на стол!:)

Похожий видео рецепт "Рыба по-монастырски"

Ностальгическое путешествие в 80-е годы прошлого столетия. Во времена тотального дефицита, когда в магазинах ничего не было, а на праздничных столах было все. Старый, классический рецепт с пикантной ноткой, осовременен благодаря путешествию на Мальту и добавлению соуса "Терияки" с медом от ТМ "Киккоман"

Рыба — 800 г
Морковь — 4 шт
Лук-шалот — 2 шт
Чернослив — 6 г
Томатная паста — 2 ст. л.
Соус-маринад — 2 ст. л.
Оливки зеленые — 4 шт
Масло растительное — 2 ст. л.
Паприка сладкая — 1/4 ч. л.
Перец черный — 2 щепот.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1308 ккал	белки 152.5 г	жиры 53.8 г	углеводы 57.2 г
Порции
ккал 654 ккал	белки 76.3 г	жиры 26.9 г	углеводы 28.6 г
100 г блюда
ккал 97.6 ккал	белки 11.4 г	жиры 4 г	углеводы 4.3 г

Это основной набор продуктов.

А это филе мальтийского морского ерша. Конечно для этого рецепта прекрасно подойдет и другая рыба, но т. к. я сейчас на Мальте, грех лишний раз не воспользоваться ситуацией и не попробовать местные продукты.

Филе рыбы с 2-х сторон смазать соусом "Терияки" с медом от ТМ "Киккоман".

Именно этот соус в сочетании со сладкими морковкой и черносливом придаст блюду неповторимый вкусовой оттенок.

Рыбу поперчить, слегка подсолить и поджарить на растительном масле. Не пересушите, рыба должна остаться сочной.

Приготовить маринад. Для этого, натертую на крупной терке морковь обжарить на растительном масле. Приправить ее копченой паприкой и солью. Вслед за морковью обжарить лук-шалот, добавив при этом 1 ст. л. соуса "Териаки" с медом от ТМ "Киккоман". Все перемешать заправить томатной пастой и потушить на самом маленьком огне.

На готовое рыбное филе выложить половинки мягкого чернослива, укутать еще горячей овощной шубкой и оставить до полного остывания.

Это мексиканский ягуар - хранитель домашнего очага оберегает рыбу от преждевременных посягательств.

С рецептом я познакомилась в далекие 80-е годы прошлого столетия на Дне Рождения у своей подруги, и сразу же была очарована неповторимым сочетанием традиционного маринада с пикантной сладостью чернослива. Подруга призналась, что позаимствовала этот рецепт из старенькой бабушкиной тетрадки. С тех давних пор я готовлю рыбу под маринадом только так.

Но время идет и вносит свои коррективы. Сегодня я впервые попробовала приготовить это блюдо с добавлением соуса "Террияки" с медом от ТМ "Киккоман" и поняла, что это победа! Соус не только гармонично вписался в овощной маринад, но и обогатил его новыми вкусовыми нюансами. В дань мальтийским традициям я приправила блюдо сицилийскими оливками, маринованными с чесноком. Приготовьте рыбу под маринадом по этому рецепту и уверена, что он Вас не разочарует. Приятного аппетита.

А это мальтийский рыбный рынок. На переднем плане тот самый морской ерш.

И прочее рыбное.

И не только рыбное изобилие.

Несмотря на высокие цены, свежевыловленная рыба настолько вкусна, что раскупается очень быстро. Чуть засмотрелся и уже рискуешь остаться ни с чем.

Кальмары и осьминоги и на рынке продолжают плавать в бассейнах с морской водой.

Подлетаем к Мальте! Приятных Вам путешествий с любимыми соусами от ТМ "Киккоман"!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

108
906
231736

119
516
11973

107
442
15080

61
411
169790

69
387
27338

30
345
66989

78
340
22988

29
280
4308

27
279
2430

20
279
4432

20
251
5104

69
245
36316

72
210
8073

44
190
24928

70
128
8708

2
126
10383

19
113
33107

24
104
29968

34
99
17761

18
80
13917

16
79
1489

44
78
28892

18
73
8695

7
73
26050

22
59
40257

33
35
5808

49
35
11437

10
30
4344

15
23
3773

25
15
5852

14
60
11876

4
73
1592

49
157
2869

92
205
9070

13
109
2174

60
214
5218

95
256
12390

18
140
1643

123
1423
17201

109
1412
92051

61
595
5408

92
674
10480

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

26 ноября 2016 года Wera13 #

26 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

25 ноября 2016 года Nadezhdochka #

25 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Svetttttt #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года veronika1910 #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Юта-2015 #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года ogiway #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года ogiway #

20 ноября 2016 года mariannika99 #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

20 ноября 2016 года Суслик Маринка #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

19 ноября 2016 года непростая #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)

19 ноября 2016 года beautiful woman #

20 ноября 2016 года Kuss # (автор рецепта)