Рыба с соусом мисо

Нажав кнопку, начнется загрузка самой полной и последней версии энциклопедии Японии с мультимедийными материалами. В Энциклопедии уделено большое внимание российско-японским отношениям. Дополнительно раскрыты следующие темы: города Японии, производство в Японии, острова Японии, развитие Японии, война с Японией и многое другое.

Для соуса
1,5 стакана мисо
1,5 столовой ложки водки
2-3 столовые ложки десертного вина.

Тщательно смешать мисо с водкой и вином в кастрюле с широким дном, чтобы можно было уложить рыбу в один слой. Рыбу завернуть в льняную материю или в сложенную вдвойне марлю и опустить в соус. Кастрюлю завернуть в полотенце и оставить по крайней мере на 8 часов при комнатной температуре или на 72 часа в холодильнике. Вынутая из соуса рыба приобретает золотистый оттенок и может быть немного скользкой. Не снимая кожу нанизать ее на шампуры и жарить на решетке 7-8 минут на слабом огне, перевернуть и жарить еще 5-6 минут. Снять рыбу с шампур, пока она еще горячая.

Соус из мисо можно использовать 3-4 раза в течение месяца. После того, как рыбу вынули, его надо процедить, помешать и хранить в холодильнике в закрытой посуде.

Лосось, запеченный в мисо (рецепт с фото) | Японская кухня

Распечатать рецепт

Мисо самон, или Лосось, запеченный в мисо, - традиционное блюдо национальной японской кухни. Лосось, как продукт рациона японцев, любим и почитаем. Как только его ни готовят – перечислять можно долго. В России наиболее всего известны два японских блюда из лосося – суши-роллы Филадельфия и Лосось Терияки . А мы хотим познакомить Вас с еще одним популярным и любимым в Японии способом приготовления этой благородной и вкусной рыбы – запеканием в мисо-пасте. Рыба получается сочной, ароматной и с красивой румяной корочкой. Приятный аромат мисо-пасты слегка напоминает запах свежего хлеба.
Любители японской кухни, печеной рыбы, оригинального вкуса лосося и мисо-пасты могут пополнить этим блюдом свою коллекцию любимых рецептов.
Запеченного лосося в мисо-пасте чаще всего подают на подушке из риса (вариаций множество, на любителя) или с гарниром из различных сезонных овощей.

Смешать в прямоугольной емкости (чтобы в ней поместились ломти лосося) ингредиенты для маринада – светлую мисо-пасту Широмисо, рисовое вино, мирин, светлый соевый соус и кунжутное масло до однородной массы.
Ополоснуть стрелку зеленого лука и нарезать зеленую часть колечками.
Смешать белый и черный кунжут вместе (этой присыпкой, если есть желание, можно потом присыпать готовую рыбу).
Положить в маринад ломти лосося шкуркой кверху, смазать их маринадом, накрыть пищевой пленкой и оставить мариноваться на 30-60 минут, больше не стоит, можно пересолить рыбу.

Готовую рыбу подавать горячей на подушке из отварного риса или сезонных листовых овощей, посыпать смесью черного и белого кунжута и колечками зеленого лука. К этому блюду отлично подойдут ломтики сезонных овощей – огурца, помидоров, редиса. Можно порекомендовать в качестве соуса для обмакивания соевый соус Понзу .

С уважением, Зверев Сергей.

Cмотреть все рецепты раздела " Японская кухня "

За прошедшее десятилетие мои представления о японской кухне вообще и о способах приготовления рыбы по-японски в частности несколько расширились.

Рецепт, который я предлагаю сегодня, хорош тем, что для него подходит практически любая рыба, продающаяся в наших магазинах, — и морская, и речная. Соус мисо, о котором я рассказывала на днях (см. здесь) творит чудеса.

250 гр. филе рыбы с кожей (окунь, макрель, треска, судак);
3 см корня имбиря, очищенного и тонко нарезанного;
1 чашка саке или белого сухого вина;
3 ст.л. пасты мисо;
3 ст.л. сахара;
¼ чашки мирина или сладкого белого вина;
¼ чашки соевого соуса;
зелень, редис, огурец.

Разрежьте филе рыбы на 4-5 кусочков.

В кастрюлю положите пасту мисо, сахар, влейте соевый соус и вино. Доведите до кипения. Выложите в соус рыбу и добавьте имбирь. Когда смесь снова закипит, уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и варите 10 минут.

Подавайте рыбу, полив соусом и украсив свежими овощами.

В это блюдо можно влюбиться с первого кусочка!

Главная
Категории рецепта
Рыба обжаренная в соусе мисо

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	191 ккал
Белков:	10 гр
Жиров:	7 гр
Углеводов:	1 гр
Б/Ж/У:	56 / 38 / 6
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 3 д 9 ч 10 мин

способ приготовления

Японская пища постепенно становится очень популярна в России. Это и не удивительно – японская еда проста в приготовлении, в ней сбалансированы все полезные вещества. Только вот жалко, что большинство россиян из японской кухни знают только суши, роллы и супы. А там так много вкусных аппетитных блюд. Японцы все делают со вкусом, даже обычная жареная рыба у них превращается в изысканное блюдо!
Для приготовления этого рецепта нам понадобится паста мисо. Она готовится довольно просто. Для этого потребуется один стакан соевых бобов, предварительно вымоченных в воде три дня. Перед началом приготовления, лучше за пол часа, капните 2-3 капли уксуса в воду к сое, слейте воду и измельчите соевые бобы любым доступным способом. Можно воспользоваться мясорубкой или блендером. Варите их на медленном огне минут 30-40, понемногу добавляя воду, что бы не пригорели, до состояния однородной массы в конце добавьте немного соли.
Готовый соус мисо нужно выложить в широкую кастрюлю добавить сакэ и вино, тщательно перемешать, затем выложить слой рыбы, нарезанной одинаковыми порционными кусочками, кастрюлю завернуть в полотенце и оставить на ночь. Уром замаринованную рыбу нанизать на шампуры и жарить на гриле или на костре как шашлык. Готовую рыбу следует красиво выложить на тарелочки и подать к столу с рисом.
Оставшуюся пасту мисо можно еще раз использовать в качестве маринада.
Этот рецепт прекрасно подойдет для пикника на даче, в качестве разнообразия своего обычного меню!

Ингредиенты:
— филе семги (или другой рыбы) — 500 г
Для соуса:
— паста мисо — 1,5 стакана
— саке -1,5 ст. ложки
— вино десертное — 2-3 ст. ложки

Приготовление:
1.Приготовить соус: в кастрюле с широким дном соединить пасту мисо, саке и десертное вино. Тщательно перемешать.
2.Рыбу нарезать кусочками, завернуть каждый кусочек в марлю и уложить на дно кастрюле с соусом.
3.Не накрывая крышкой, заверните ее в полотенце и оставьте на 8-12 часов при комнатной температуре. Маринованная рыба приобретет золотистый цвет и может стать немного скользкой.
3.Освободите рыбу от марли, нанижите на шампуры или поместите на решетку предварительно нагретого гриля. Жарьте рыбу в течение 7-8 минут, один раз перевернув. Подавайте блюдо с овощами и кусочками лимона.

Это блюдо поможет обогатить рацион морепродуктами и полезными жирами! Филе лосося маринуют в саке, белом вине и мисо в течение двух дней перед приготовлением. Это придает рыбе чудесный аромат.

Вы можете оставить или удалить кожицу. Это зависит от ваших предпочтений, но хрустящая кожа лосося – прекрасное лакомство.

Это блюдо можно подавать с салатом. Я приготовила немного лапши из цукини и подала с кусочками оставшегося мисо лосося на следующий вечер, и это было замечательно.

Помните, мариновать лосось в смеси мисо необходимо в течение 1-2 дней.

Ингредиенты на 4 порции:

560 г филе лосося с кожей
соль по вкусу
3 столовые ложки саке
2 столовые ложки белого вина
3 столовые ложки мисо пасты, предпочтительно белого мисо

Способ приготовления:

Порежьте филе лосося. У меня было два больших куска, так что я просто разрезала их пополам.
Посыпьте филе кошерной солью и оставьте на 30 минут. Это вытянет часть влаги из рыбы.
Смочите бумажное полотенце в столовой ложке саке и осторожно промокните соль с рыбы.
Смешайте в миске 2 столовые ложки саке, 2 столовые ложки белого вина и 3 столовые ложки мисо.
Вылейте примерно 1/3 маринада на дно герметичной емкости. Поместите филе в контейнер, а затем залейте его сверху оставшимся маринадом. Закройте крышкой, оставьте мариноваться в холодильнике на 1-2 дня.
Разогрейте духовку до 200 ° С. Удалите излишки маринада с рыбы. Если его осталось на рыбе слишком много, он может легко сгореть, но если рыба будет слишком чистая, то у нее не будет красивого оттенка.
Положите кусок пергаментной бумаги на противень или, как вариант, хорошо смажьте его маслом. Пергаментная бумага не позволит лососю прилипнуть. Запекайте лосось в течение 25 минут.

Примечание

Рецепт рассчитан на 4 порции Мисо Лосося. Каждая порция содержит 215,25 калорий, 9,23 г жиров, 0,78 г чистых углеводов и 28,38 г белка.

Блюдо для истинных ценителей японской кухни - вкус довольно непривычный, нужные продукты не каждом шагу продаются и мариновать долго. С другой стороны, готовится очень просто, если всё необходимое под рукой. В ресторанах это блюдо чаще делают с черной треской, также известной как угольная рыба, весьма популярной в Японии. Однако, черная треска - удовольствие не из дешевых, и на мой взгляд, ее можно заменить на обычную треску, если попалась качественная, что иногда случается. Хотя рыбы эти и относятся к разным семействам.

Понадобится:

Филе трески, можно на коже, 1 кг
Белая мисо-паста, 250 г
Мирин, 100 мл
Сакэ, 100 мл
Сахар, 100 г

В этом простом рецепте самое сложное - приготовить маринад. Главный ингредиент здесь - паста мисо. Сейчас она продается в супермаркетах и магазинах азиатских продуктов. Мисо - это паста из ферментированных соевых бобов, и обычно бывает двух видов - белая (коричневого цвета) и красная (темно-коричневого цвета). В данном случае нам понадобится белая мисо-паста. У меня была такая:

Сначала надо смешать мирин и сакэ, довести до кипения и выпарить алкоголь в течение 2-3 минут.

Затем добавляем сахар и перемешиваем до растворения.

Доводим до кипения и понемногу начинаем добавлять мисо, постоянно помешивая.

На малом огне варим соус, не уставая помешивать, примерно 10 минут.

Потом протираем через сито и даем охладиться в холодильнике.

Филе трески моем и обсушиваем бумажным полотенцем.

Со всех сторон заливаем треску соусом, который в этот момент будет довольно густым. И оставляем мариноваться в холодильнике 1-2 дня (не часа!).

После этого замаринованная треска выглядит примерно так, и соус стал не таким густым:

Отправляем в разогретую до 200 С духовку на бумаге для запекания (или коврике как на фото) на 10-15 минут. Результат налицо:

Можно подавать с кружечкой "Асахи Супа Дорай". Или с рисом и долькой лимона.

Источник: кулинарный блокнот оАУШЛБ

Понадобится

500 гр. - Чилийский морской окунь или другая белая рыба с плотной структурой.
1 ч.л. - оливковое масло
1,5 - 2 ст.л. - мисо-паста
1 ч.л. - лимонный сок
1 ч.л. - мёд
2 ч.л. - сухого вина (Sherry)
молотый черный перец

Смешать в пиале мисо-пасту, лимонный сок, мёд, сухое вино, молотый перец.
Смазать полученным маринадом рыбу и оставить на пол-часа (или на большее время).
На нагретую сковородку с оливковым маслом положить замаринованную рыбу и обжарить по 2-3 минуты с каждой стороны (в зависимости от толщины кусков).
Затем закрыть крышкой и немного пропарить рыбу - до готовности.
Подавать с овощами или с рисом.

Add to friends
RSS

mariniqq

Вы любите Японскую кухню? Я не знаю чувствуте ли вы разницу- но для меня огромная разница между китайской, тайской, японской кухнями. Может потому что я пробовала эту еду в этих странах. не знаю. Но вот именно японская какая то на вкус- классовая для меня. Я делаю дома суши сама- и отказалась от суши баров. Мы вот с моей подружкой как то обсуждали- они с мужем большущие гурманы. И у них такая же ситуация как и у нас- НАС НИЧЕМ НЕ УДИВИШь В РЕСТОРАНЕ. Вот мой муж решил постарарться на День Валетина- пригласил меня очень очень хороший ресторан. Там на каждую голову свой официант. как подано- нет слов. Ну хорошо и все. Вот мне какой то изюминки не хватало. У вас бывает такое? Мы что только дома не готовим. зажрались , сказал бы мой папа сейчас;)
Так про японкскую кухню. Она настолько быстро готовится. если не брать те же суши- они конечно требуют треннировки и времени. Я приготовила ужин за 15-20 мин. Муж только уложил дочурку и ужин готов.
Не пугайтесь специй. Я все спокойно приобрела в азиатском магазине. Например в сравнении с ценами с немецкми магазинами- ~~думаю вам будит инетресно.~~

Сакэ- японская рисовая водка ~~(правда для нашей пьющей нации- это белое вино ;))~~ Так вот у немцев за бутылку Сакэ- 9.50 евро. У Азиатов- от 3-6 евро- Разница есть! Салат Пак чой например- это китайская горчичная капуста (у меня на фото)- у немцев не найти. Также для индийской, тайской, китайской, вьетнамской- все покупаю у азиатов- а держат его малайцы или малазийцы? ;)
начинаем.
на 2-3 проции
2 небольшие скумбрии с кожей
30 гр. свежего имбиря
200 мл. Сакэ (японская рисовая водка- можно заменить на белое вино)
2 ст.л. пасты MISO (ничем не заменить)
3 ст.л. сахара
3-4 ст.л. MIRIN (очень сладкое японское рисовое вино, немного тягучее)
4 ст.л. соевого соуса
несколько штук- Пак чой (китайская горчичная капуста) можно заменить на любой салат

1. От скумбрии отрезать голову и хвостик. Разрезать пополам. Можно отедлить филе как у меня- не обязятельно.
2. Имбирь почистить и нарезать на тонкие пластинки.
3. Сакэ, Мисо, сахар, Мирин и соевый соус смешать и поставить варится в глубокой сковороде окло 10 мин,
4. Выложить одним слоем рыбу- кожей к верху. Добавить имбирь. Закрыть крыжку и убавить температуру, варить 10 мин, пока соус слегка не загустеет.
5. Пак чой выложить на тарелку, рядом положить рыбу и полить соусом. Можно отварить рис- только для этого блюда лучше круглозерновой. Тогда на рис выкладывайте рыбу и поливайте соусом.

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

скумбрия
имбирь
для соуса:
- паста мисо 40 гр. (1 ст.л)
- сахар
- саке 50 мл.
- мирин 1 ст.л.
- сёю 1 ст.л
- вода 80 мл.

Пошаговый рецепт приготовления

Подготовить рыбу. Отрезать голову, отрезать плавниковую часть хвоста, выпотрошить, разрезать пополам вдоль, затем каждую половинку еще поперек. Промыть в холодной воде, обсушить. Сделать ножом крестообразный разрез кожи по центру каждого кусочка.

Смешать продукты для соуса; пасту мисо растворить чтобы не оставалось комочков, а сахар добавить в соус потом - если будет нужно и сколько нужно.

Влить соус на сковородку и на медленном огне, помешивая, довести до кипения.

Потом положить 4-5 тонко нарезанных ломтиков имбиря и рыбу - кожей вверх.

Огонь повысить до среднего и жарить 7-8 минут. Периодически поливать рыбу соусом, взятым ложкой из сковородки. Если в процессе варки соуса станет недостаточно, можно добавить кипятка.

Готовую рыбу сразу выложить на тарелку, полить соусом, и положить сверху нарезанный соломкой имбирь.

Читайте также: