Рыба в луковой панировке

Какие существуют рецепты приготовления рыбы в луковой панировке? Как приготовить луковую панировку для рыбы?

В луковой панировке можно готовить любую рыбу, но лучше всего использовать морскую, в которой практически нет костей или даже филе рыбы (именно его я обычно и готовлю в луковой панировке), возьмём:

рыбное филе (любой рыбы);

черный молотый перец.

Рыбное филе (500 грамм) нужно хорошо помыть, обсушить бумажным полотенцем и нарезать небольшими порционными кусочками. Одну крупную луковицу нужно измельчить в блендере в кашицу (можно натереть на мелкой терке, но тогда вам не избежать слёз), добавить к луку одно куриное яйцо, 2 столовые ложки сметаны (густой), 2 столовые ложки пшеничной муки, соль и перец по вкусу (можно добавить специи по желанию), все тщательно перемешать. В полученную луковую смесь выложить кусочки рыбного филе и оставить минут на 15 (рыба немного промаринуется и станет очень сочной). Сковороду с подсолнечным маслом нужно хорошо разогреть, выложить в сковороду кусочки рыбы, обжарить с обеих сторон на среднем огне до красивой румяной корочки.

Ингредиенты на четыре порции:

• Тушка трески (потрошеная) — 1.2 кг.
• Сметана — 180 г (маленькая упаковка).
• Лук — 25 г.
• Укроп — 10 г (одна ветка).
• Мука — 40 г.
• Кукурузная мука (или любая другая крупного помола) — для панировки.
• Растительное масло — для жарки.
• Соль и перец — по вкусу.

Приготовление трески в сметанно-луковой панировке

Обрабатываем треску — удаляем кожу, хребет, моем, просушиваем, нарезаем на куски, по возможности удаляем кости.

В рабочую миску кладем сметану, соль и перец по вкусу, нарезанный на полукольца лук и укроп.

Взбиваем погружным блендером до однородности. Сметана при этом станет жидкой, как вода.

Добавляем муку, перемешиваем, разбиваем все комочки. Должна получиться масса чуть гуще блинного теста.

Каждый кусок рыбы макаем в тесто и панируем мукой.

Жарим на растительном масле на среднем огне до образования аппетитной корочки. Подаем треску к столу горячей — с любым гарниром или без него.

Автор рецепта трески в сметанно-луковой панировке и пошаговых фото — гл. ред. Fan Female.

Кукурузная мука хороша не только для выпечки различных маффинов и вкуснейшего кукурузного хлеба. Она великолепна для панировки. Рыба, кусочки курицы, шницели приобретают новый вкус благодаря этой муке.

Мельчайшие кусочки лука, которые я добавила к панировочной смеси, придали не только деликатный луковый аромат, который можно получить используя и гранулировнный лук (он, кстати, частая добавка в моих панировках), но и приятный вкус обжаренного лука.

Для более интересной подачи неплохо приготовить соус тартар, который идеален практически для любой рыбы, маринара или креветочный соус, которые весьма хороши для данного рецепта.

Рыба в кукурузно-луковой панировке

Ингредиенты

Дополнительно, по желанию:

1 чашка = 240 мл

Приготовление

Для панировки смешать кукурузную муку, кайенский перец и лук.

Рыбу посолить, посыпать перцем. Обмакнуть в яйцо (или смазать растительным маслом), а затем обвалять в панировке, вдавливая рыбу в панировку.

На сковороде разогреть ратительное масло, добавить рыбу и обжаривать примерно 4-5 минут с каждой стороны. Для тонкой рыбы время уменьшить до 2-3 минут с каждой стороны.

Готовую рыбу переложить на блюдо, сбрызнув соком лимона (или лучше подать с долькой лимона) и посыпав зеленью. Можно подать к рыбе креветочный соус, соус маринара или тартар.

Один из самых простых и быстрых способов приготовления рыбного филе - обжарить его в панировке. Снаружи всегда получается хрустящая корочка, а внутри мягкое филе. Но можно добавить кое-что от себя.

ИНГРЕДИЕНТЫ

• Тилапия, филе 650 Грамм
• Яйцо 2 Штуки
• Начос или сухой лаваш или лепёшки 8 Штук
• Мука пшеничная 60 Грамм
• Растительное масло 2 Ст. ложки
• Чеснок гранулированный 0,5 Чайных ложки
• Луковый порошок 3/4 Чайных ложки
• Кайенский перец 0,5 Чайных ложки
• Тмин сушёный 2 Чайных ложки
• Паприка 1,5 Чайных ложки
• Лайм 1 Штука
• Петрушка По вкусу

Шаг 1

Для начала сделайте панировку. В комбайне измельчите сухой лаваш, начос или лепёшку вместе с паприкой, тмином, чесноком, солью и луковым порошком.

Шаг 2

Приготовьте тарелки. В одной взбейте яйца, во вторую всыпьте муку, а в третью добавьте панировку.

Шаг 3

Тилапию разделите на равные части. Каждую из них обваляйте в муке.

Шаг 4

Затем в яйце и в панировке.

Шаг 5

Теперь рыбу выложите в разогретое масло на сковороде.

Шаг 6

Обжарьте тилапию в панировке в течение 3-х минут с каждой стороны. Подавайте блюдо с нарезанным лаймом и петрушкой. Приятного аппетита!

Фирменная панировка моей семьи. Отлично подходит для любой рыбы, которую будете жарить на сковороде.

Белки

48 г

Жиры

6 г

Углеводы

27 г

Получается манная крупа при размалывании зерен пшеницы. По структуре она находится между мукой и крупчаткой. Размер крупинок манки должен быть максимум 0,75 мм.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Какие только приправы не добавляют к рыбе! Состав лучшей приправы для рыбы зависит не только от того, морская это рыба или речная, но и от способа ее приготовления

Как раз сегодня решила приготовить рыбку.Попробую Ваш рецепт.Время приготовления смущает!Ошибка?

Ну конечно ошибка!

Приготовила.Очень вкусно!Моей семье понравилось. Спасибо.

Елена спасибо большое что воспользовалась моим рецептом.
💓

Давно манку использую для сырников. Мясо или рыбу в панировке не делаю. Панировочные сухари не покупаю, а самой делать не хочется. Манка же всегда дома есть. Использовать её для рыбы в голову не приходило, теперь попробую. Оксана, спасибо за подсказку!😉

Лена, ну обязательно пробуй 👌я тоже сама редко сухари делаю, а манка и у меня всегда 🤭

я тоже в панировку добавляю специи, и много. Люблю все пряное. А еще обжариваю много лука. Но это на любителя.

Доступ к этой странице был запрещен, поскольку мы считаем, что вы используете средства автоматизации для просмотра веб-сайта.

Это может произойти в результате:

• Javascript отключен или заблокирован расширением (например, блокировщиками рекламы)
• Ваш браузер не поддерживает cookies

Убедитесь, что Javascript и файлы cookie включены в вашем браузере и вы не блокируете их загрузку.

ID ссылки: #7721ac70-b2e2-11ea-98b3-49b8c531dd42

Ингредиенты

• терпуг - 1 кг
• яйца -2 шт
• соевый соус - 1 с.л
• горчичные зерна - 1 ч.л
• карри - 0.5 ч.л
• мука для панировки
• масло для жарки оливковое или подсолнечное
• соль
• перец
• гарнир:
• картофель 1 кг
• пучок лука, укропа

Пошаговый рецепт приготовления

Рыбу потрошить, резать на куски в 4-5 см. Затем отделить от костей. Филе поперчить влить соевый соус и оставить на 5 мин.

Готовим соус для панировки.

На раскаленную сковороду выльем 1 ст.л масла и высыпанием горчичные зерна жарим 1-2 мин прикрывая крышкой так как они будут подпрыгивать от масла с последние секунды выливаем 1 ч.л соевого соуса, затем остужаем.

Берем 2 яйца взбиваем и добавляем жаренные горчичные зерна в соусе, все смешиваем и выливаем в на рыбу.

Хорошенько обваливаем рыбу в соусе и муке в муке.

На раскаленную сковороду наливаем масло и обжариваем рыбу до золотистой корочки. Зерна горчицы будут похрустывать в корочке рыбы.

Из остатков соуса делаем для панировки делаем соус для рыбы, добавим в соус карри. В раскаленную сковороду выливаем соус и помешивая доводим до загустения, так как мы использовали яйца важно не пересушить. (соус по вкусу его можно и не делать)

На гарнир: отвариваем картофель в мундирах, затем чистим режим на кубики добавляем укроп и зеленый лук. Солим перчим и заправляем маслом. Можно вместо картофеля использовать рис.

Ингредиенты

• Хлебные крошки ½ стакана
• Смесь сушёных прованских трав ½ ч. ложки
• Лимонная цедра ½ ч. ложки
• Соль 1 щепотка
• Филе белой рыбы 500 г
• Молотый чёрный перец по вкусу
• Оливковое масло 2 ч. ложки

Способ приготовления

Для того чтобы корочка была максимально хрустящей, используйте крупную хлебную крошку панко, которую традиционно применяют для панировки в японской кухне.

К хлебной крошке добавьте сушёные травы, цитрусовую цедру и щепотку соли.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Кусочки рыбного филе обсушите бумажным полотенцем, посолите и поперчите с обеих сторон. Выложите на противень, застеленный фольгой.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Выложите ароматную хлебную крошку на поверхность рыбы и аккуратно утрамбуйте её пальцами. Полейте филе оливковым маслом и отправьте в разогретую до 200 °C духовку на 15–17 минут.

Фото: Дарья Полукарова / Лайфхакер

Подавайте готовую рыбу сразу же, пока крошка сухая и хрустящая.

Зачем нужен кляр

Доводилось ли вам жарить во фритюре куриные грудки без кожи и без панировки? Я настоятельно рекомендую не делать этого. В тот момент, когда курица попадает в емкость с маслом, разогретым до 200 градусов, начинают происходить две вещи. Во-первых, вода, которая содержится в мясе, стремительно превращается в пар, вырываясь наружу как гейзер, и внешние ткани курицы становятся сухими.

Как приготовить кляр или панировку

Кляр готовят, соединяя муку — обычно пшеничную, хотя кукурузный крахмал и рисовую муку тоже используют — с жидкостью и необязательными ингредиентами для того, чтобы тесто было пышнее или лучше держалось, такими, как яйца или пекарский порошок. Кляр окутывает продукты толстым, вязким слоем. Панировка же состоит из множества слоев. Обычно продукты сначала обваливают в муке, чтобы сделать их поверхность сухой и неровной, и тогда второй слой — жидкая связка — пристанет как надо. Этот слой обычно состоит из взбитых яиц или каких-нибудь молочных продуктов. Последний слой придает еде текстуру. Он может состоять из молотых зерен (мука или кукурузная крупа, в которой обычно панируют курицу), размолотых орехов или смеси подсушенного и размолотого хлеба и тому подобных продуктов, таких, как сухари, крекеры или хлопья для завтрака.

Что делает кляр во время жарки

Конечно, в то время как продукты готовятся медленно и деликатно, с кляром или панировкой происходит прямо противоположное: они высыхают, становятся более твердыми. Жарка по своей сути — процесс сушки. Кляр придуман так, чтобы сушиться особенно приятным образом. Вместо того, чтобы сгореть или превратиться в резину, он превращается в хрустящую, наполненную множеством воздушных пузырьков плотную пену, которая дает и вкус, и текстуру.

Панировка работает схожим образом, но, в отличие от пенистого кляра, он имеет ломкую, хрусткую текстуру. Впадины и неровности хороших панировочных сухарей увеличивают площадь поверхности продукта, что дает нам больше хруста в каждом кусочке. В идеальном мире кляр или панировка становятся идеально хрустящими, в то время как продукты под ними, будь то луковые кольца или кусочек рыбы, доходят до идеальной готовности. Умение добиться этого баланса — признак хорошего повара.

5 разновидностей кляра и панировки: плюсы и минусы

Как приготовить панировку из муки: Выдержанные в рассоле или маринаде (часто для этого используют сыворотку) кусочки еды обваливают в муке со специями и жарят.
За: Правильно приготовленная мучная панировка превращается в очень хрустящую, темно-коричневую корочку.
Против: Пачкается (к концу жарки ваши пальцы тоже будут запанированы). Масло очень быстро портится.
Классические рецепты: Жареная курица в южном стиле, шницель в панировке
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Как приготовить панировку из сухарей: Продукты обваливают в муке, обмакивают во взбитое яйцо, а затем обваливают в сухарях.
За: Очень просто готовить, хотя вам потребуется несколько посудин. В результате получается очень хрустящая, твердая, плотная корочка, которая хорошо сочетается с соусами.
Против: Панировочные сухари иногда имеют слишком сильный вкус, который перебивает вкус собственно продуктов. Обычные сухари довольно быстро размякают. Масло портится сравнительно быстро.
Классические рецепты: Курица в пармезанной панировке, шницель в сухарях.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Как приготовить панировку из сухарей панко: Как и в случае с обычными сухарями, продукты обваливают в муке, затем во взбитом яйце, затем в сухарях панко.
За: Сухари панко имеют очень большую площадь поверхности, что создает невероятно хрустящую корочку.
Против: Иногда сухари панко бывает трудно найти. Толстая корочка означает, что еда под ней должна иметь сильный вкус.
Классические рецепты: Тонкацу — японские отбивные из свинины или курицы.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 9

Как приготовить пивной кляр: Муку со специями (и иногда с пекарским порошком) смешивают с пивом (и иногда с яйцами), чтобы получить густой кляр, похожий на жидкое тесто для оладий. Пиво способствует достижению золотистого цвета, а его пузырьки делают кляр более легким. Продукты в пивном кляре можно дополнительно обвалять в муке для большего хруста.
За: Отличный вкус. Пивной кляр густой, и поэтому хорошо защищает нежные продукты, такие, как рыба. Легко готовится, не расслаивается после смешивания. Без дополнительной панировки в муке масло очень медленно портится.
Против: Не дает того же хруста, что и другой кляр. Нужно довольно много ингредиентов. Приготовив кляр, нужно использовать его быстро. Без дополнительной панировки в муке корочка быстро размякает. Если запанировать в муке, масло быстро портится.
Классические рецепты: Жареная рыба в кляре, луковые кольца.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 5

Как приготовить кляр темпура: Муку с высоким содержанием крахмала и низким содержанием белков (например, смесь пшеничной муки и кукурузного крахмала) соединяют с ледяной водой (иногда газированной) или яйцом, и быстро перемешивают, оставляя в кляре комочки. Немедленно после этого продукты обмакивают в кляре и сразу же жарят.
За: Очень хрустящий кляр, большая площадь поверхности способствует образованию хрустящих кусочков. Благодаря низкому содержанию белков кляр прожаривается не так сильно, и не скрывает вкус более деликатных продуктов, таких как креветки или овощи. Масло портится относительно медленно.
Против: Трудно правильно приготовить кляр (легко пере- или недовзбить). Приготовленный кляр темпура нужно использовать незамедлительно.
Классические рецепты: Овощи и креветки в темпуре, жареная курица по-корейски.
Уровень хрусткости (от 1 до 10): 8

Замороженному рыбному филе даем время стать мягким. Промываем (как и свежее) – и бумажными полотенцами отжимаем воду. Нарезаем филе поперек полосками по 30-35 мм шириной.

Делаем кляр. Для начала нарезанный лук и укроп измельчаем в блендере, добавляем майонез, яйца, бросаем травы и еще несколько секунд взбиваем.

Эту массу по вкусу солим, перчим. Всыпаем муку, вымешиваем довольно густой кляр – ложка в нем не тонет. По кусочку закладываем рыбу, перемешиваем, чтобы убедиться, что кусочки полностью покрылись кляром.

Наливаем в толстодонную сковороду слой масла в 5-6 мм, ждем, пока оно перекаливается на огне между средним и сильным. Подцепляем вилкой и кладем в масло кусочки рыбы. Они быстро румянятся снизу - через 1,5-2 минуты. Переворачиваем, немного уменьшаем огонь и жарим минуты 2-3. Так же обжариваем вторую партию рыбы. Возвращаем всю рыбку в сковороду, убираем с огня и накрываем крышкой на 3 минуты.