Рыбные котлеты из хариуса рецепты

Мечтаешь об ароматных и сочных рыбных котлетках? Рецепт для тебя! Котлеты из хариуса получаются с хрустящей румяной корочкой и нежнейшей текстурой внутри. Это сочное и сытное блюдо очень просто готовится и быстро съедается домашними. Дети их обычно просто обожают. Попробуйте!

Главная
Категории рецепта
Котлеты из хариуса

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	208 ккал
Белков:	13 гр
Жиров:	13 гр
Углеводов:	11 гр
Б/Ж/У:	35 / 35 / 30
Н 9 / С 55 / В 36

Время приготовления: 1 ч 45 мин

способ приготовления

Приготовление котлет из хариуса начинаем с подготовки продуктов:

- филе хариуса разморозить заранее;
- сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы оно подтаяло;
- с белого хлеба срезать корочки и намочить в немного подогретом молоке.

Далее хариуса нужно пропустить через мясорубку. Слегка отжать батон и добавить к перекрученному филе, посолить, поперчить и перемешать. Пропустить полученный фарш ещё раз через мясорубку. Добавить в фарш мягкое сливочное масло и хорошо вымешать.

Теперь смочите руки в воде, сформируйте небольшие котлеты и обваляйте их в панировочных сухарях. Обжаривайте котлеты на разогретом растительном масле до румяной корочки, а затем поставьте их в духовку или микроволновку доготовиться.

Для этого будет достаточно 180-200 градусов в духовке или 600-700 ватт в микроволновке, а время зависит от величины котлет и колеблется в пределах от 3-4 минут в микроволновке и 5-9 минут в духовке.

Готовые котлеты из хариуса подаём на стол, полив растопленным сливочным маслом, с вареным картофелем или рисом.

Ради такого улова рыбаки часто преодолевают многие километры по бездорожью, поскольку рыба хариус водится летом в таежных речках и ручьях, а в конце осени и зимой перебирается в большие реки. Все потраченные усилия окупает вкуснейшее нежное мясо, похожее по вкусу на форель. Разжиться такой добычей реально на озере Байкал, в притоках Енисея, Лены, Амура, Оби.

Хариус – что за рыба?

Следует учитывать, что рыба из лососевых хариус может быть разных оттенков, в зависимости от среды обитания. У байкальского больше темных тонов, анальный плавник – оранжево-красный, амурский – серебристый, со светлой спинкой. Ценится за особую упругость, которая сохраняется при готовке, отличительная черта – аромат свежих огурцов.

Чаще в продаже имеется светло-серый, с серебристым брюшком и темной спинкой, на которой проступают черные пятна. Рыба хариус – описание характерных особенностей:

Большой спинной плавник, в ярких пятнах и полосах, похожий на парус.
Чешуя – плотная и крупная.
Вес – до 5 кг, стандартно – 2-3 кг.

В том, как приготовить хариус, особых сложностей нет. Нужно выпотрошить, не задевая желчный пузырь, иначе будет горчить, снять чешую, вырезать жабры. Оставлять ли голову, определяют по рецепту, если рубить на филе, то ее рекомендуется оставить для ухи. Под засолку вынимают хребет. Лимон при готовке использовать не обязательно, ведь запаха тины нет.

Вкусно получится рыба хариус, если учесть:

Золотистый оттенок корочке придают панировочные сухари, а хрустящие нотки – мука.
Из специй добавляют укроп, розмарин, эстрагон, базилик, майоран.
Чтобы сохранить больше полезных свойств, обжаривать нужно не больше 5-7 мин.

Этот вид считается деликатесным и самым оптимальным для диет, поскольку содержит полный комплекс витаминов и минералов. При наличии жиров и белков, не имеет углеводов, сохраняя при этом питательность. Самый полезный способ – приготовление хариуса в духовке в фольге с овощами. Лук кладут обязательно, как подушку для рыбы.

хариус – 3 шт.;
лук – 2 шт.;
лимон – 1 шт.;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
укроп – 1 пучок;
соль – по вкусу.

Тушку обработать, промыть.
Лук порезать кольцами, смешать соль и перец.
Натереть рыбу, в брюшко положить кольца лука.
Выложить лук на фольгу, полить соком лимона.
Разместить рыбины, замотать в фольгу.
Замариновать на 15-20 мин.
Готовить в духовке 20 мин.
Раскрыть фольгу, подержать 5-7 мин. для корочки.
Рыба хариус запеченная в духовке подается с зеленью.

Мякоть лососевых отличается розоватым оттенком и небольшим количеством жира, костей в них мало, что особо ценят кулинары, выбирая хариус. Рыба рецепты насчитывает десятками, самый простой – жареный на сковороде. Мякоть становится белой, сочной, быстро образуется хрустящая корочка. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

хариус – 1 кг;
мука – 300 г;
масло растительное – 70 мл;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
соль – 0,25 ч. ложки.

Тушку разделать, порубить, перемешать со специями.
Куски обвалять в муке, выложить в разогретое масло.
Жарить по 3-5 мин. с каждой стороны, до корочки.

Там, где водится этот вид, рыбаки предпочитают делать засолку. Рецепт рыбы хариус малосольной простой, блюдо получается очень вкусным. В каждом краю есть свои методы, но основной принцип не меняется, рубленую на куски мякоть смешивают с маслом, специями и любой кислой основой. Чеснок кладут по желанию, чтобы не перебивать аромат рыбы. Оптимальный размер стейков – 5 мм.

хариус – 3-4 шт.;
лук – 2 шт.;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Тушку обработать, порезать.
Пересыпать солью с перцем и кольцами лука.
Перемешать, убрать на полчаса в холод.

Особых секретов в том, как готовить рыбу хариус, нет. Чистится она легко, благодаря не крупной и мягкой чешуе, пропитывается маринадом быстро. Поскольку мякоть нежная, кожу не снимают, только удаляют внутренности и жабры. Свежая тушка сохраняет огуречный аромат, замороженный – нет, поэтому специй можно класть больше. Оригинальный рецепт – под яичным соусом.

хариус – 3-4 шт.;
желтки яичные – 3 шт.;
вода – 4 ст.;
масло сливочное – 1 ст. ложка;
перец – 0,25 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
лимонная кислота – по вкусу.

Рыбу обработать, промыть.
Залить горячей водой, припустить до готовности.
Растереть желтки, развести холодной водой.
Нагреть, растворить масло.
Проварить до загустения на водяной бане.
Заправить специями, лимонной кислотой.
Залить рыбу, протушить 3-5 мин.

Если в руки попала свежая рыба хариус, как приготовить ее, сомневаться не приходится – только засолка, поскольку из замороженной рыбы такое угощение не приготовить. Блюдо получится с небольшой кислинкой, оригинальным, пикантным вкусом. Соль нужна крупная, тушки средние по размеру, если в процессе жидкости будет мало, нужно добавить ледяной воды.

хариус – 7 шт.;
соль – 7-8 ст. ложек;
лавровый лист – 3 шт.

Рыбу выпотрошить, промыть, просушить салфетками.
Насыпать соль на дно стеклянной или деревянной посуды.
Выложить тушки, присыпать тоже.
Сверху разложить лавровый лист.
Убрать в холод под гнет.
Рыба соленая хариус готовится 2-3 дня.

Блюда из рыбы хариус

Издавна угощения из рыбы считались в русской кухне самыми вкусными, их многократно отмечали в заметках иностранные гости. В старинных кулинарных книгах повара советовали, чтобы сохранить улов живым несколько дней, влить в рот рюмку водки, обложить влажным мхом и убрать в погреб. Сегодня рыба хариус рецепты приготовления насчитывает и другие, с учетом замороженного состояния.

Самые известные блюда из хариуса:

запеченный на костре или в духовке;
суп или уха;
солянка рыбная;
котлеты;
сугудай;
рулетики;
в кляре.

Из этого улова получается вкуснейшая уха, лучше готовить ее на костре, но и на плите будет очень вкусно. Блюдо из замороженной тушки проигрывает на смак, но бульон все равно – концентрированный и ароматный. Стоит разобраться, как готовить из рыбы хариус суп, так, для хорошего навара кладут мякоть и головы, которые варятся очень быстро.

хариус – 1,5 кг;
морковь – 2 шт.;
лук – 2 шт.;
картофель – 3 шт.;
рис – 2 ст. ложки;
вода – 3 л;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
лавровый лист – 3 шт.;
зелень – 1 пучок;
соль – 1 ч. ложка.

Тушки обработать, порубить.
Овощи очистить, нарезать, промыть рис.
Заложить головы, закипятить, снять пену.
Положить овощи и рис.
Варить 15 мин.
Добавить рыбу, лавровый лист, специи.
Прокипятить пару минут, настоять 10 мин.

Даже если куплена свежемороженая рыба хариус, мясо отлично подходит для котлет. Проще брать филе, чтобы не возиться с костями, у свежего продукта должен сохраняться ровный, без желтизны, оттенок. Более сочное блюдо получится, если мякоть не молоть, а посечь ножом. Некоторые хозяйки для более нежного вкуса разбавляют фарш манкой, сырой картошкой, сливками или майонезом.

филе хариуса – 500 г;
хлеб белый – 100 г;
молоко – 0,5 ст.;
панировочные сухари – 3 ст. ложки;
масло сливочное – 20 г;
масло растительное – 2 ст. ложки;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Филе порубить, размочить в молоке хлеб.
Смешать, добавить специи, мягкое масло.
Слепить котлеты, обвалять в панировке.
Обжарить до корочки, потомить на малом огне 5-7 мин.

Насчитывает рыба хариус рецепты и необычные, к примеру, сагудай – рыбный деликатес, который изобрели на Крайнем Севере. Считается праздничной закуской, распробовали ее и в других областях страны. У каждой хозяйки есть свои методы приготовления, одни кладут чеснок, другие – лимонный сок. Для первого раза рекомендуется ограничиться укропом и уксусом, а потом уже экспериментировать. Рыбу кладут и свежую, и свежемороженую.

хариус – 2-3 шт.;
лимон – 1 шт.;
лук – 2 шт.;
масло растительное – 200 мл;
перец черный – 0,5 ч. ложки;
соль – 1 ч. ложка.

Рыбу очистить, отделить мякоть, порезать на полоски.
Лук поделить на полукольца.
Смешать с рыбой, специями, соком лимона.
Накрыть кастрюлю, потрясти 3-5 мин.
Убрать в холод на полчаса, максимум держат 3 ч.

Нежный хариус – вкусная рыба для шашлыка, ее легко нанизывать, запекается быстро. Важно правильно развести костер, дрова берут смолистые, чтобы было много жара, но мало дыма. Если нет мангала, шампура можно пристроить на поперечных перекладинах. Уксус нужен винный белый, соль лучше подойдет морская.

филе хариуса – 500 г;
лук – 1 шт.;
перец болгарский – 2 шт.;
чеснок – 2 зубчика;
уксус – 4 ст. ложки;
соль – 1 ч. ложка;
перец – 0,5 ч. ложки.

Филе поделить на куски.
Лук и перец измельчить, смешать с рыбой.
Развести уксус со специями, залить заготовку.
Убрать под гнетом в холод на 2,5 ч.
Нанизать на шампур, готовить, поворачивая, 10-15 мин.

Любителям острой закуски понравится с рыбой хариус блюда корейской кухни. Для хе нужен только качественный товар, поскольку готовят без термической обработки. Главные признаки свежей рыбы – глаза и жабры. Глаза должны быть выпуклыми и чистыми, а жабры – яркими и розово-красными. Когда рыба начинает портиться, они темнеют. Можно проверить товар, нажав на бок тушки, на свежем ямка не остается.

филе хариуса – 1 кг;
лук – 2 шт.;
уксус 6% – 50 мл;
масло растительное – 50 мл;
перец – 1 ч. ложка;
вода – 1/4 ст.;
соль – 3 ч. ложки.

Филе нарезать кусочками.
Кольцами порубить лук, пересыпать солью.
Размять, чтобы пустил сок.
Переложить к рыбе, поперчить.
Уксус разбавить водой.
Залить вместе с маслом, перемешать.
Мариновать 30 мин.

Вкусная получается рыба хариус – приготовление в рулетиках. Это блюдо отлично подойдет и для праздничного стола, и для пикника, самый простой маринад готовится из сметаны с чесноком. Если есть возможность, лучше купить рыбу живую, которую выставляют в аквариумах. Обращать внимание на воду, чтобы была чистой, и на то, где плавает хариус. Если внизу, где селятся активные обитатели, то все в порядке.

филе хариуса – 1 кг;
сметана – 1 ст.;
чеснок – 6 зубчиков;
масло сливочное – 50 г;
майонез – 0,5 ст.;
помидоры – 1 шт.;
огурец – 1 шт.;
перец – 0,5 ч. ложки;
соль – 2 ч. ложки.

Помидоры и огурцы порезать тонкими дольками, чеснок потолочь.
В сметане растворить половину чеснока и ложку соли.
Залить филе, мариновать час.
Обжарить в масле до золотистой корочки.
Смешать майонез со второй половиной чеснока.
Намазать ломтики филе с одной стороны.
Выложить дольки помидор и огурцов.
Свернуть рулетики, закрепить зубочистками.
Выложить в смазанную форму.
Выпекать 20 мин.

Из простых и быстрых рецептов – приготовление в кляре. Это смесь из муки и яиц, можно окунуть ломтики отдельно во взбитые яйца, предварительно обваляв их в муке. Чтобы теста на кусочках получилось больше, процедуру повторяют 2-3 раза. Как жарить хариус, выбирают на свой вкус. Для готовки удобнее купить филе.

филе хариуса – 500 г;
мука – 5 ст. ложек;
масло растительное – 3 ст. ложки;
яйца – 2 шт.;
лимон – 0,5 шт.;
вода – 0,5 ст.;
масло сливочное – 20 г;
перец черный – 0,25 ч. ложки;
соль – по вкусу.

Смешать муку с солью, развести сливочным маслом.
Добавить яйца, воду, взбить.
Филе нарезать ломтиками в 1 см.
Посыпать солью и перцем, полить соком лимона и маслом.
Замариновать на 15 мин.
Окунуть кусочки в яичную смесь.
Обжарить с двух сторон до корочки.

хариус (филе) - 500г
белый хлеб - 100г
молоко - 1/2 стакана
сухари - 3 ст.л.
масло - 2 ст.л.

Чтобы приготовить Котлеты из хариуса необходимо.

Филе хариуса пропустить через мясорубку, смешать с хлебом, размоченным в молоке, приправить солью и перцем и пропустить еще раза через мясорубку.

Прибавить в фарш размягченное масло, хорошо перемешать. Смочив руки в холодной воде слепить небольшие котлеты и обвалять их в сухарях.

Обжарить котлеты на масле до корочки, после чего довести до готовности в духовке (при 190С около 5-7 минут).

При подаче на стол котлеты полить растопленным сливочным маслом и гарнировать овощами.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Ингредиенты:

Филе хариуса – 400 гр
Батон – 3 ломтика
Масло сливочное – 1 столовая ложка
Масло растительное
Молоко – 1 стакан
Панировочные сухари – 2 ложки
Соль
Перец

Итак приступаем к приготовлению котлеток из хариуса. Но прежде чем начать, на нужно подготовить рыбку. У нас рыба свежая, поэтому нам нужно ее вымыть и выпотрошить.

Для начала, острым ножом разрезаем брюхо хариуса и вычищаем ему все нутро. Будьте аккуратны при разделывании. В брюхе хариуса кроется опасный элемент – это желчный пузырь! Если его повредить, то все его содержимое попадет на мясо. Тогда, мясо хариуса можно будет считать испорченным. А все потому, что она станет безнадежно горьким. Уже ни какой лимон, уксус и специи от горького привкуса мясо не спасут. Кровь и все что осталось от внутренностей рыбы — вымойте под проточной водой. Снимите с хариуса кожицу.

Теперь, чистую тушу нам нужно превратить в филе. Тут все очень просто: делаем глубокий надрез вдоль позвонковой области хариуса, затем просто снимаем мясо с кости. Мясо снимается очень просто. Удалите из филе рыбы все крупные косточки. Затем, разрежьте филе хариуса на небольшие кусочки.

Кстати, голову, хвост, плавники и хребет не обязательно выбрасывать. Из этих частей можно приготовить отличный хариусовый супчик.

Теперь, порезанные кусочки хариуса отправьте на час в морозильную камеру. Мясу нужно немного подмерзнуть.

Когда хариус полежит в морозильнике – его оттуда достаем. Теперь, нам нужно его равномерно разморозить.

Заранее достаньте из холодильника сливочное масло. Нам оно нужно мягкое.

Тем временем нам нужно разогреть пол стакана молока. Это можно сделать любым удобным способом: либо разогреть в кастрюле на огне, либо разогреть в микроволновке.

Разогретое молоко выливаем в небольшую емкость.

От кусочков белого хлеба нам нужно снять корочку, а затем, мякоть размочить в подогретом молоке.

Размороженные кусочки хариуса нам нужно превратить в фарш, пропустив его через ножи мясорубки. После чего через мясорубку пропустите слегка отжатый от молока хлеб. Фарш нам нужно перекрутить вместе с мякотью батона еще раз. После чего перекрученную массу посолить и поперчить по вкусу.

В рыбный фарш из хариуса кладем кусочек мягкого, даже слегка подтаявшего сливочного масло. Все это хорошо перемешиваем и немного отбиваем.

Далее, из полученного фарша нам нужно слепить котлетки любой формы и хорошо обвалять в панировочных сухарях.

Котлеты обжариваем со всех сторон на медленном огне до тех пор, пока они не обретут золотистый цвет.

Готовые котлетки теперь нам нужно отправить в духовой шкаф на 10 минут, при температуре 110 градусов.

После чего нам остается достать котлетки из хариуса из печки и подать к столу вместе с гарниром.

Хариус — нежная рыбка, в свежем виде практически не хранится, поэтому чаще всего его пробуют копчёным или солёным. Из замороженного хариуса можно готовить супы, жареные блюда, пироги и котлетки.

Ингредиенты:

3 тушки хариуса;
200 грамм белого хлеба;
1 стакан молока;
70 грамм сливочного масла;
5 столовых ложек панировочных сухарей;
100 миллилитров растительного масла;
соль, перец по вкусу.

Способ приготовления:

Предварительно разморозьте рыбу в обычной камере холодильника. Замочите хлеб в молоке, оставьте сливочное масло размягчаться при комнатной температуре.
Снимите с хариуса филе, пропустите через мясорубку. Отожмите хлеб, добавьте к рыбному фаршу, посолите и поперчите. Пропустите через мясорубку ещё раз. В конце — добавьте сливочное масло и как следует вымешайте.
Сполосните руки в холодной воде, сформуйте котлетки. Запанируйте в сухарях. Обжарьте на растительном масле до появления румяной корочки. Доведите до готовности в духовке при 180°С в течение 8-10 минут.

Подавайте котлетки из хариуса со сливочными соусами и гарниром из риса или картофеля. Приятного аппетита!

На сплаве жарили вот такие очень вкусные котлеты из тайменя, хотя сгодится и ленок и даже хариус, главное чтоб у вас хватило терпения разделать рыбу на филе. Фарш для своих котлет я нарезал ножом, но слышал что есть отчаянные люди, которые носят в поход или на сплав мясорубку, и крутят фарш для своих рыбных котлет практически из любой рыбы, в том числе и мелкой (перекручивают мелкую рыбу вместе с костями!). У меня не было мясорубки, поэтому я свои котлеты готовил так.

Для начала рыбу разделал на филе, тщательно вырезав все кости, потом хорошенько промыл ее в чистой горной речке,

Далее, с филе снимается шкура, а сама рыба, нарезается очень мелко ножом,

Перемещаем нарубленный рыбный фарш в отдельную глубокую миску,

Лук нарезаем очень мелкими кубиками,

Соединяем рыбный фарш с луком, добавляем соль, черный перец и молотый кориандр,

Тщательно, не менее минут 7 вымешиваем фарш руками, иногда отбиваем его о дно миски (это нужно чтоб наши рыбные котлеты не разваливались и не трескались во время жарки)

Готовим миску с чистой, желательно чуть теплой водой (будем использовать чтоб фарш не прилипал к рукам в процессе формирования котлет), и насыпаем в отдельную емкость муку, после чего устанавливаем на газ сковороду, нальем в нее масло, и пока оно нагревается, можно приступать к формированию самих котлет.

Смачиваем руки и формируем из фарша вот такую не сильно большую рыбную котлету,

Хорошенько обваливаем полученную котлету в муке,

И после того как масло нагрелось и от него пойдет легкий дымок, отправляем котлету на сковороду, и сразу лепим следующую,

Обжариваем наши рыбные котлеты пару минут до румяной корочки,

После чего, переворачиваем их, и обжариваем котлеты с другой стороны,

Жарим аналогичным образом все котлеты, пока у вас не кончится фарш, готовые котлеты перемещаем в отдельную миску, низ которой можно застелить бумажными салфетками для сбора лишнего жира,

Ну а коль скоро рыбные котлеты я нажарил, а про гарнир даже и не вспомнил, я решил приготовить к котлетам тушеной капусты, поэтому быстренько тонко шинкуем капусту, кидаем ее на туже самую еще горячую сковороду где жарились котлеты,

Нарезаем вот таким образом лук и морковь,

Отправляем их к капусте, все хорошенько перемешиваем, солим, и тушим капусту до полной готовности минут 10-12, после чего,

Подаем рыбные котлеты из тайменя с капустой к своему походному столу!

Ну а так выглядит рыбная котлета в разрезе (точнее, в разломе). Как видно на фотографии, рыбный фарш внутри получился полностью готовым и сочным, как я уже отмечал выше, получились очень вкусные рыбные котлеты, вкус которых очень походил на котлеты из курицы! Всем крепкого походного аппетита и удачи в приготовлении своего рыбного пирога из тайменя по описанному выше рецепту.

Примечания

К слову говоря, такие котлеты из рыбы будет очень просто приготовить и в домашних условиях!

Читайте также: