Рыбные палочки к пиву рецепт из путассу


Эта рыбка не претендует на звание деликатеса, она вообще ни на что не претендует! По большому счёту, пригодна она только в сухом виде и на корм кошкам.
Но даже из этой замухрышки можно сделать неплохое дополнение к пенному напитку. Правда, придётся повозиться если рыба была куплена с головой и не потрошёная.

Итак, нам понадобится известная всем путассу. Если есть выбор, берите покрупнее и поцелее.
Рыбу нужно оттаять (дефростировать) не до конца. Полностью размороженная путассу превращается в мочалку, которую сложно обрабатывать.
- Отрезать голову, убрать внутренности из брюшной полости. Обязательно удалить чёрную плёнку!
- Филейным ножом срезать два филе с хребта. Рёбра и плавники не удалять (а то там и есть нечего будет ).

- Составить посолочную смесь:
1. Соль поваренная 2% от веса полученных филе.
2. Сахар 1..2%.
3*. Глютамат натрия - 0,5. 1%.

В контейнер уложить филе слоями, пересыпая посолочной смесью. Допускается добавка любимых специй около 3..5 г/кг. Солить при температуре не выше +5°С в течении 5-6 часов.
После посола рыбу не обмывать!
- Нанизать филе на шпажки или шпагат. Стараясь, чтобы между филейками было расстояние не менее 10-15 мм.
- Обсыпать поверхность рыбы острым перцем из перечницы удобно уже после нанизывания. Я использовал "Чили Кайенский перец молотый" от Kotanyi. На 4 кг филе ушла упаковка 25 г. Не смотря на похвальбу о сковиллах, этот перец умеренно острый.



- Поместить рыбу в сушильный шкаф или универсальную пародымовую камеру для сушки.


- После 5-6 часов сушки при температуре +25°С можно слегка подкоптить около 0,5 часа малым дымом.
- Сушить рыбу 2,5-3 суток при +25. 30°С и конвекции до потери 60..62% веса. Ориентироваться нужно на потерю веса!

После сушки отдельные экземпляры могут быть более влажными, чем основная масса. Поэтому для выравнивания влажности помещаем всю рыбу в мешок или герметичный контейнер и выдерживаем на холоде 10-14 дней.
Готовую рыбу нарезать ножницами на квадраты, вакуумировать. Для длительного хранения заморозить.



А теперь посчитаем, прослезимся.
Вес мороженной рыбы с потрохами и головой - 7,2 кг.
Вес филе перед посолом - 4 кг.
Вес после посола - 4, 120 кг.
Вес после сушки - 1,600 кг.

При стоимости сырья 80 руб/кг, один кг готовой продукции обошёлся в 360 руб. не считая затрат на электроэнергию и т.п.
Оптом такая рыба стоит около 450. 500 руб/кг.
А вот в упаковках по 20 г уже 20 руб/уп. Или 1000 руб/кг. Что вдохновляет!

Получилась хорошая закуска, солоновато-сладковатая, умеренно (слабо) острая.

Путассу – небольшая морская рыба, отличающаяся низкой калорийностью и диетическим белым мясом. Существует множество вариаций рецептов приготовления этого морепродукта: ее жарят, запекают целиком в фольге, варят супы. Но любители пива и соленой рыбки обожают еще и вяленую путассу.

Пошаговый рецепт

  • Путассу 1 кг
  • Винный уксус 1 стакан
  • Вода 1 стакан
  • Соль и специи для рыбы



Вялить рыбу необходимо в зависимости от вкусовых предпочтений. Если требуется более мягкая закуска, то рыбу солят на протяжении трех дней, а если предпочитается посуше, то потребуется неделя. Приятного аппетита!


Бастурма из путассу

Время, затраченное на готовку, – 5 часов.

Пищевая ценность сушеной рыбки – 260 ккал., из них белки – 6,9 гр., жиры – 2,3 гр., углеводы – 6 гр.

Число порций – 5.

Для того чтобы приготовить это блюдо в домашних условиях, необходимы следующие ингредиенты:

  • путассу – 1 кг.;
  • 2 ст. л. соли;
  • соевый соус – по вкусу;
  • тмин, кунжут – по вкусу;
  • 3 дольки чеснока.


У рыбы удалить потроха и головы, очистить от костей. Должно получиться чистое филе. Тщательно промыть под проточной водой. В глубокий контейнер выложить слоями рыбное филе, каждый из которых посыпав солью. Оставить в холодильнике на один день.

Спустя время промыть филе от соли и перемолоть с помощью блендера или мясорубки, добавить черный перчик, кунжут и тмин, измельченный чеснок, и соевый соус. Тщательно перемешать и убрать в холодильник.

Чтобы получившаяся вяленая рыба была еще вкуснее, лучше черный перец самостоятельно измельчать в ступке или кофемолке. Такие специи придадут изысканный аромат готовому продукту.

После этого необходимо выложить получившуюся массу на марлю и сформировать брикет, толщина которого должна составлять примерно 1 см. Завернуть и положить под пресс на сутки. Вывесить на балконе и вялить на протяжении недели.

Через неделю можно лакомиться вкуснейшей бастурмой. Приятного аппетита!


Заключение

На сегодняшний момент, чтобы полакомиться сушеной морской рыбкой, совершенно не обязательно приобретать ее в магазине. Ее можно засолить и дома, здесь необходимо лишь проявить фантазию и не прогадать с количеством специй. А вот какой из рецептов засолки выбрать – каждый должен решить самостоятельно.


При пристальном рассмотрении картина уже не кажется столь радужной. Большая часть всей этой продукции к пиву заготавливается в Китае. И как водится, официальное название продукта, который мы покупаем, может не совпадать с реальным содержимым красивой упаковки. Под видом недешевого деликатеса мы зачастую покупаем нечто третьего сорта и второй свежести.

Если придирчиво изучить сей продукт, то выяснится, что это нарезанная неровными палочками рыба с красивым названием blue whiting! Впрочем, в любом российском гастрономе вы найдете ее в морозильнике под более привычным именем - путассу. Нельзя не заметить, что она будет самой дешевой в этом морозильнике, а от тунца ее стоимость отличается раз в пять!

Вот так выглядит сушеная целой тушкой путассу.

Так она продается в рыбном отделе. Гигантские глаза и много костей.

В реальности же основа сего продукта - сурими, более известный нам как основа для производства крабовых палочек. То есть берется какая-либо дешевая белая рыба, ее мяско размалывается, размягчается, а затем "озвучивается" красителями, ароматизаторами и усилителями вкуса. Засушили и нарезали - вот вам и "полоски тунца".

Угадайте с трех попыток, из чего сделан этот продукт.

А этот окрас продается под именем полосок минтая.

А тут мы видим уже целых (хоть и обезглавленных) крошечных рыбок. Анчоусы, они же хамса, дают самые массовые уловы. В Южной Америке их даже пускают исключительно на корм скоту и на удобрение своих полей. В России - продают любителям пива.

В этом случае также отмечается совпадение: сырье действительно именуется кальмаром. Правда, это немного не тот кальмар, который также продается замороженным в наших магазинах. На снеки пускают самую дешевую и малосъедобную в других видах разновидность - кальмара гигантского. Промышленная обработка позволяет сделать его мясо помягче и снабдить ее привлекательным запахом.

В копченом виде того же гигантского кальмара преподносят уже такими вот кусками.

Новая разновидность снеков: кальмар рваный со вкусом краба!

Тоже бывает солено-сушеным или копчено-сушеным. Обычно продается даже немного дешевле, чем снеки из тушки.


Это действительно рыба, причем из семейства рыбо-игл.

Вот она какая в неразделанном виде:

Под этим названием продают рыбку Pompano. Впрочем, ее же могут выдавать и за вомера.

Вот она - целая и свежая Pompano.

А вомер заметно отличается от нее по внешнему виду!

Посмотрите, какой у него характерный лоб! По вкусу напоминает ставриду, родственником которой и является. Настоящего вомера продают целиком в копченом виде.

У нас его коптят. На вкус — как дерьмовая скумбрия.
Если есть какие-то позиции, которые я упустил — говорите.
Задам вопрос китайцам. Только с фотографиями, на словах мне не объяснить.

Технология обработки.
Запросил у технологов - и мне прислали "рецепт", по которому производится тот самая стружка солёно-сушёного кальмара. Перевел с английского в меру своих способностей:

1. Receving raw materials / доставка сырья на завод.
2. Cleaning and trimming squids / чистка и обрезание ненужных частей тушки кальмара.
3. Squids fillets in boiling water / варка филе кальмара в кипящей воде.
4. Seasoning with the ingredients / добавка в воду ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
5. Dring / сушка.
6. Roast / прожарка.
7. Shredded / измельчение.
8. Final seasoning / повторная добавка ингредиентов (соль, сахар, D-Sorbitol, Monosodium glutamate).
9. Dry the final products / повторная просушка.
10. Filings coherer inspect / проверка
11. Packing / упаковка.
12. Carried to cold storage / доставка на склад.

Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.

Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?

Состав готовой к употреблению стружки:
кальмар 89%,
сахар 7.2%,
соль 1%,
глутамат натрия 1%,
сорбит 1.8%.

Ну, вы уже догадались, что я никому не посоветую покупать все перечисленные выше "продукты"?


Для тех, кто любит рыбу к пиву, но сам не рыбак.

  • Путассу (у меня был замороженный) — 0,5 кг
  • Соль — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Тмин — 1 ст. л.
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3-4 зуб.

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 2

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
352.8 ккал 		белки
15.8 г 		жиры
17 г 		углеводы
39 г
Порции
ккал
176.4 ккал		 белки
7.9 г		 жиры
8.5 г		 углеводы
19.5 г
100 г блюда
ккал
160.4 ккал		 белки
7.2 г		 жиры
7.7 г		 углеводы
17.7 г


Размороженную рыбу потрошим, отделяем голову, вынимаем хребет и кости. Промываем.


Выкладываем филе в лоток слоями, посыпая солью каждый слой. Отправляем на сутки в холодильник.


Через сутки промываем филе и перемалываем его на мясорубке, добавляем туда молотый в кофемолке тмин с кунжутом, раздавленный чеснок, соевый соус и молотые перцы. Хорошо вымешиваем и обратно в холодильник на сутки.


На следующий день. Выкладываем смесь на марлю и формируем брикет толщиной 1 - 1,5 см.


Заворачиваем и кладем под гнет (у меня это была 5-литровая бутыль с водой) на наклонную поверхность, на сутки.


На следующий день вывешиваем брикет на сквозняке и забываем на 7-10 дней.


Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?
  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы

7 февраля 2019 года шефповар-2015 #


16 июня 2018 года alika05 #


16 июня 2018 года alika05 #

18 июня 2018 года Ansvet # (автор рецепта)

22 февраля 2018 года VOLCHICA-2 #

20 июля 2016 года Ansvet # (автор рецепта)

4 мая 2016 года Мария Бакс #

16 мая 2016 года Мария Бакс #

взяла в КК, на днях попробую, что выйдет

Итак.
Из 0.5кг путассу получилось примерно 50г вкусняшек.
Тмин мы не едим, кунжут муж тоже не уважает - обошлась без них. Вместо них добавила молотого мускатного ореха и имбирь.


19 марта 2016 года Ansvet # (автор рецепта)


12 февраля 2016 года yur2590 #


17 февраля 2016 года Ansvet # (автор рецепта)


17 февраля 2016 года yur2590 #

. при изготовлении фарша ни одна рыба не пострадала .



19 января 2016 года Ansvet # (автор рецепта)


1 декабря 2011 года bagheera #



15 октября 2011 года helen_ka deleted #


29 сентября 2011 года Marta #


27 сентября 2011 года TooShik #


26 сентября 2011 года Basma #

28 сентября 2011 года Ansvet # (автор рецепта)

А под гнет класть тоже в холодильник или в комнате?


19 сентября 2011 года SHLM #


19 сентября 2011 года fene4ka #

18 сентября 2011 года Ansvet # (автор рецепта)



18 сентября 2011 года Iyshka #


18 сентября 2011 года Елена2008 #

Не сомневаюсь что это вкусно, отличный рецепт!Вам +++ Обидно только что готовить 2 недели, а стрескается максимум за 15 минут


18 сентября 2011 года Кисюнька #

18 сентября 2011 года Ansvet # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

  • Все (4)
  • ***ВАЛЯНИЕ*** (155)
  • валяние журналы и видео (19)
  • валяние игрушки (51)
  • валяние мокрое (75)
  • валяние сухое (5)
  • валяние цветы (12)
  • ***кулинария ТЕСТО*** (21)
  • тесто бисквитное (1)
  • тесто дрожжевое (5)
  • тесто песочное (3)
  • тесто слоеное (4)
  • тесто универсальное (8)
  • тесто фило (1)
  • ***ВИДЕОРОЛИКИ*** (11)
  • ДЕКУПАЖ, КРАКЕЛЮР (308)
  • ДЕКУПАЖ, КАРТИНКИ (182)
  • *** ДЛЯ ДНЕВНИКА*** (98)
  • вставки (4)
  • фотошоп (1)
  • открытки (1)
  • комментики (18)
  • программы (73)
  • рамочки, разделители, фоны (2)
  • ***ВЫШИВКА*** (15)
  • вышивка крестиком (4)
  • вышивка лентами (9)
  • вышивка разное (2)
  • ***ВЯЗАНИЕ*** (250)
  • вязание крючком (208)
  • вязание спицами (33)
  • ***ГАДАНИЯ*** (161)
  • флеш гадания (22)
  • нумерология (7)
  • на воске (3)
  • 36 карт (2)
  • 52 карты (2)
  • на кофейной гуще (1)
  • оракул СИМБОЛОН (83)
  • руны (4)
  • таро (17)
  • хиромантия (9)
  • ***ДИЗАЙН*** (23)
  • ***ЖИВОТНЫЕ, ПТИЦЫ*** (2)
  • ***ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ*** (142)
  • варенья,джемы,компоты (20)
  • из баклажан (22)
  • из кабачков (15)
  • из капусты (7)
  • из огурцов (11)
  • из перца (11)
  • из помидор (11)
  • кетчупы,соусы (16)
  • разное (33)
  • ***ЗВЕЗДОЧЕТ*** (1)
  • ***КИНО-ФИЛЬМ*** (15)
  • ***КУЛИНАРИЯ*** (868)
  • антикризисные рецепты (11)
  • выпечка-пирожки,чебурек, хычин,пирог,оладьи,пицца, (88)
  • борщи, супы, солянки (32)
  • быстро и вкусно (13)
  • варенники,пельмени,хинкали,позы (13)
  • вторые блюда (11)
  • выпечка (7)
  • выпечка сладкая (18)
  • ДЕЛИКАТЕСЫ ИЗ МЯСА, ПТИЦЫ (20)
  • десерт (9)
  • закуски (90)
  • запеканка (4)
  • из мяса (23)
  • из овощей (1)
  • из птицы (24)
  • из рыбы (48)
  • из творога (1)
  • из фарша и субпродуктов (8)
  • кекс, рулет (13)
  • конфеты (4)
  • котлеты (10)
  • кулинарные советы (26)
  • кухня других народов (5)
  • кухня кавказская (17)
  • кухня корейская (31)
  • кухня средней азии (13)
  • украшение для тортов, пирожных (2)
  • напитки (35)
  • печенье (15)
  • разное (25)
  • салаты (36)
  • сало (19)
  • соусы (74)
  • сыры, сырочки (10)
  • торты, пирожные (56)
  • украшение блюд (20)
  • уксусы (7)
  • формование пирогов, булочек (7)
  • хлеб,оладьи,лепешки (34)
  • ***ЛЕПКА*** (289)
  • разное (38)
  • рецепты ХФ, пластики, соленого теста (27)
  • соленое тесто (31)
  • холодный фарфор, полимерная глина (194)
  • ***МЕБЕЛЬ*** (79)
  • переделка (19)
  • ***МУЗЫКА*** (13)
  • ***МУЛЬТИВАРКА Polaris+Раnasonic +. (63)
  • второе (15)
  • выпечка не сладкая (2)
  • каши (5)
  • супы (18)
  • торты, кексы,бисквиты (1)
  • ***ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ*** (49)
  • ***ПРИТЧИ*** (17)
  • ***ПСИХОЛОГИЯ, ЗДОРОВЬЕ*** (564)
  • целительство (131)
  • диагностика (9)
  • народная медицина, травы (235)
  • привлекаем деньги (13)
  • религии (2)
  • РУСЬ-славяне (29)
  • фен-шуй (4)
  • эзотерика (126)
  • ***САД, ОГОРОД*** (122)
  • ***СДЕЛАЙ САМ*** (62)
  • ***СТРОИТЕЛЬСТВО, РЕМОНТ*** (73)
  • ***ТВОРЧЕСТВО*** (2)
  • ***ХОББИ*** (309)
  • КОВРИКИ (28)
  • БАТИК (8)
  • БИЖУТЕРИЯ (3)
  • ВИТРАЖ (8)
  • ИЗ ПОЛИЭТИЛЕНОВЫХ ПАКЕТОВ (8)
  • ИЗ СОЛОМКИ (1)
  • ИММИТАЦИЯ (44)
  • МОЗАЙКА (11)
  • ОРИГАМИ (4)
  • ПЛЕТЕНИЕ (77)
  • разное (112)
  • РИСУЕМ (11)
  • ***ШИТЬЕ*** (247)
  • уроки шитья (23)
  • платье (4)
  • печворк (3)
  • приспособления (2)
  • блузки, куртки, кофты (2)
  • брюки, шаровары (2)
  • буфы (2)
  • из остатков, лоскутки (4)
  • игрушки (67)
  • переделка (18)
  • разное (28)
  • сумки (29)
  • цветы (5)
  • шторы, покрывала, подушки (29)
  • юбки (4)
  • ***ЭТО ИНТЕРЕСНО*** (2)
  • ***ЮМОР-ХИ-ХИ И ХА-ХА*** (6)
  • К приложению
  • К приложению


делай смело

  • Все (88)
  • Все (77)


Ингредиенты для "Путассу к пиву "А-ля бастурма""

  • Путассу (у меня был замороженный) — 0,5 кг
  • Соль — 2 ст. л.
  • Соевый соус — 2 ст. л.
  • Тмин — 1 ст. л.
  • Кунжут — 1 ст. л.
  • Перец черный (молотый) — 1 ч. л.
  • Чеснок — 3-4 зуб.

Англичане — известные любители fish&chips – кусочков рыбы, обжаренных в кляре и поданных вместе с жареной картошкой, решили спеть оду рыбным палочкам. Мы часто не обращаем внимания на эти замороженные полуфабрикаты, а по заключению Общества морской охраны Великобритании, они — безопасная альтернатива другим дарам моря. Попробуем разобраться, что представляют рыбные палочки у нас, и научимся их выбирать.


Исследования ведущей английской компании по охране морей показали, что рыбные палочки — один из самых дешевых и экологичных способов есть морскую рыбу. И это для британцев очень хорошо, поскольку именно этот полуфабрикат жители Соединённого королевства используют для самого популярного британского блюда.

Сырьё для рыбных палочек чаще всего замораживается прямо на судне, поэтому в продукте полезные вещества сохраняются в достаточном объеме. Палочки с правильным составом, в которых нет лишних добавок, даже богаты омега-3. Кроме того, полуфабрикаты производят из самых недорогих видов рыб, которым не грозит исчезновение и квоты на них достаточно большие. Это всё в Великобритании. А у нас?


Рыбные палочки на листьях салата

Как выбрать качественные рыбные палочки

Быстрозамороженные готовые рыбные палочки у нас готовят из подпрессованного в блоки филе трески, морского окуня, хека, минтая, сайды, судака, камбалы или пикши. На этикетке обязательно должна быть указано название сырья (рыбы).

Для обжарки используют кукурузное, арахисовое, подсолнечное и хлопковое масло или гидрогенизированные жиры, которые перед употреблением предварительно прокаливают. Об этом тоже должна быть информация на упаковке.

В составе не должно быть красителей, консервантов, стабилизаторов цвета. Крахмала должно быть не более 5% и 1,5-2,5% поваренной соли.

В упаковке палочки должны быть не примороженными друг к другу. Если палочки смёрзшиеся, скорее всего они были подвержены разморозке, а значит условия их хранения нарушены. На упаковке не должно быть подтеков — это тоже верный признак разморозки.

Если покупаете палочки на развес, их качество можно определить, практически, только по панировке. Она не должна быть ярко-оранжевой, лучше если она имеет светло-бежевый оттенок. Это гарантия, что обсыпка сделана из пшеничных сухарей, без использования красителей.

Полуфабрикаты жарят по 2,5 - 3 минуты с каждой стороны на среднем огне, не размораживая. Во фритюрнице для жарки рыбных палочек потребуется примерно 3 минуты. В духовом шкафу их можно запечь при 200 °С, 15-20 минут.

Лучше всего рыбные палочки подавать так, как это делают англичане: с жареным картофелем и соусом. Можно подать на листьях салата или использовать их для приготовления сэндвичей и фишбургеров.


Рыбные палочки в булочке с листьями салата и домашним майонезом

Если вам не удалось купить качественные рыбные палочки, но очень хочется их съесть, приготовьте по нашим рецептам: рыбные палочки с острым соусом или классические жареные рыбные палочки из трески.


Рыбные палочки с острым соусом

Рыбные палочки были придуманы в 1956 году американским миллионером Кларенсом Бердсайем (Clarence Birdseye). Он усовершенствовал процесс заморозки свежих продуктов, что привело к революции в пищевой промышленности. Взяв за основу традиции эскимосов, которые мнгновенно замораживали на льду пойманную рыбу, он основал свою собственную компанию по выпуску подобной продукции и даже запантентовал новую морозильную машину.

С самого начала рыбные палочки были полуфабрикатами глубокой заморозки, а именно кусочками рыбного филе или рыбным фаршем в панировке. По форме они напоминали пальчики, за что и получили название Fish fingers. Чтобы фарш не разваливался при жарке, в него добавляют крахмал, а для вкуса — различные добавки.

Как правильно сушить путассу в домашних условиях? Нужно ли чистить и потрошить рыбу перед тем, как сушить? Как солить путассу перед тем, как сушить?


Купить свежую рыбу путассу, если живёшь не у моря, невозможно. Поэтому в магазине покупаем мороженную рыбу и оставим на ночь в холодильнике в упаковке, она к утру медленно разморозиться. Только в этом случае она будет правильно разморожена. Не нужно размораживать путассу в тепле. Пострадает качество.

Размороженную рыбу помоем, вычистим брюшко, оно должно быть светлым и без остатков внутренностей. Даём воде стечь, вытираем полотенцем.Теперь рыба готова к просолке, потому что прежде чем сушить путассу, её нужно просолить.


Делаем это так: подготовим или эмалированную, без сколов и трещин, кастрюлю, или кастрюлю из стекла. Затем солим каждую рыбу, изнутри соль в брюшко сыпем и снаружи натираем. Можно и ещё приправы добавить по личному вкусу. Кто-то добавляет молотый чёрный или душистый перец, кто-то кориандр, а если любят очень острую сухую рыбу, то можно порезать очень мелко стручок жгучего перца и рассыпать по рыбе в кастрюле. Когда рыба вся посолена, наверх кладётся донышко круглое, (если нет подходящего донышка, можно заменить его тарелкой)и прижимается гнётом.

Солится путассу два-три дня.Зависит от размера, чем крупнее рыба, тем дольше её просаливают.

Посоленную рыбу достают и подвешивают на деревянные спицы, или другим способом для просушки.


Можно в полиэтиленовом ящике приспособить, (показано на иллюстрации).Важно, чтобы поступал воздух.Можно на балконе приспособить. Сохнет рыба дня три, четыре.Всё зависит от погоды.

Читайте также: