Сальтисон из рыбы рецепт с фото

Все (1964)

Берем уже разработанную мною форму. По размеру она должна то.

ОДЕЯЛО-трансформер Вам потребуется: х/б ткань длиной 180 см при ширине 140-150 см , синтеп.

Шьем детские смешные подушки. Выкройки Прикольные игрушки! Девочки! Кто-то просил у мен.

ПЕЛЕНАШКИ И КОМБИНЕЗОНЧИКИ ДЛЯ КРОХ. ИДЕИ И ВЫКРОЙКИ Пеленашки для младенцев удобно сшить са.

КОМПЬЮТЕР (63)
Компьютерный ликбез (20)
Онлайн сервисы (10)
Онлайн фотошоп (9)
безопасность в инете (5)
Справочник по ЛиРу (24)
выкройки ламбрикенов, МК пошива (58)
шторы фото (41)
Хозяйкины заметки (36)
ПОДАРКИ -самоделки (31)
Одежда переделки шитье (30)
Шью младенцу (2)
Юбки, юбочки (20)
Гражданское (17)
Анимашки (10)
Петунии (0)
ВКУСНО И КРАСИВО (316)
-Сладкая выпечка (66)
-соленая выпечка (44)
-салаты, закусочки (34)
-мясо (23)
-блины, налистники (23)
-консервирую (22)
-закуски для фуршета (21)
-Из тыквы (21)
-десерты (14)
-домашний сыр и из сыра (13)
-супы (12)
-в лаваше (9)
-украшения блюд (8)
-накрываем стол (8)
-напитки (7)
-рыба (1)
-Домашний алкоголь (1)
ДЕКОР ДОМА САМОСТОЯТЕЛЬНО (323)
подушки (85)
цветы из лент и ткани (35)
печворк (33)
Новый год (27)
Текстильные идеи (25)
флористика (24)
из мешковины (16)
Чехлы для стульев (13)
мебельный декор (6)
Стены (59)
ШТОРЫ покрывала (25)
ЗДОРОВЬЕ. КРАСОТА (228)
Диеты (43)
оздоровление (35)
Лицо (27)
Фигура (24)
лечебная гимнастика (23)
Ноги (17)
позвоночник (12)
Щитовидка (10)
Волосы (9)
Зрение (5)
Руки,ногти (4)
ухо горло нос (4)
Познание себя (3)
ИДЕИ для САДА (483)
Зелень, овощи (53)
Альпинарий,рокарий (18)
Рисунки на камне (17)
Инструмент для сада (1)
беседки, грили (22)
Вода в саду (21)
Габионы(камни в клетке) (5)
Дорожки (25)
Из монтажной пены (5)
Из пластиковых бутылок (30)
из покрышек (6)
Клумбы, красивые грядки (74)
Контейнерное садоводство (38)
Красивые садовые ландшафты (78)
Мозаика в саду (32)
Мостики в саду (4)
патио (13)
садовая мебель (31)
садовый декор (48)
Фитостены (23)
ИНТЕРЬЕР (90)
-Дизайнерские решения (50)
-Гостинные (21)
-Веранды, терассы (7)
-Прихожая (5)
кухни (1)
-Санузлы (2)
-Спальни (11)
Молитвы (20)
Музыка (11)
открытка (3)
полезное (61)
природа видео (7)
фразы (59)
ЦВЕТОВОДСТВО (177)
многолетники цветущие (41)
агротехника цветоводства (35)
однолетники (34)
многолетники декоративнолиственные (21)
Хоста (14)
петунии (9)
ампельные (5)

Все (13)

Все (7)

Все (18)

К приложению

Моя альпийская горка- начало.

К приложению

Все (158)

Все (208)

Сальтисон из окорочков

окорочка-1кг
специи на ваш вкус
чеснок
желатин-20г
Приготовление
Срезать мясо с окороков и мелко порезать.
Специи и желатин смешать и обвалять в них мясо.
Всё засыпать в банку, которую поставить в кастрюлю. Налить в кастрюлю воды, чтоб была на уровне мяса.
Варить до готовности мяса (около 1,5 часа)
Если мясо мало пустит сока, чуть-чуть долить водички.
Когда готово, остудить и вылить в форму или судок.
В холодильник до загустения.

Примечание
Можно делать в пакете из-под кефира или сока, тогда переливать не надо.

Килограмм окорочков разделить на мясо и кости.
Мясо порезать на небольшие кусочки, добавить чеснок, морковку, лук, сдобрить специями (по вкусу), посолить и отставить минут на 20.
Обсыпать желатином - 20гр, пакетик.
Пакет из-под молока, сока, вина с фольговым покрытием внутри набить плотненько этим мяском.
В кастрюлю постелить тряпочку, поставить пакет и залить водой, чтобы она не доходила до верха пакета 2 см.
Сверху положить небольшой груз.
Варить 1- 1.5 часа на небольшом огне.
Заглядывайте периодически, все ли мясо покрыто мясным соком. Если нет, добавьте чуток водички.
Вынимать пакет осторожно, сняв груз и прихватив донышко пакета, чтобы не вывалилось.
Охладить. Разрезать пакет и.
Перед вами чудесный сальтисончик, покрытый слоем нежного желе.

Можно так же приготовить и рыбное заливное.
Две свежие скумбрии общим весом около килограмма (960гр в реале) очищены от косточек, позвоночника и тонкой кожицы, порезаны на крупные куски.
Небольшая морковка нарезана соломкой, 10 минут проварена в воде. Лук порезан кубиками.
Все смешано, посолено чуть больше обычного (желе впитывает соль), приправлено специями для рыбы и сухим желатином - 25 гр.
Еще добавлено 1/2 стакана воды.
Остальные действия такие же как и в сальтисоне из курицы - час варим, осторожно вынимаем, поддерживая дно пакета. Охлаждаем.
Сальтисон из курицы

Курица на 2.5 кг
Смесь приправ для птицы
Чеснок 2 крупных зубка
Спец. иглы или зубочистки

Способ приготовления:
Снять кожу с курицы. Аккуратно разрезать шкуру по спинке, подрезать кожицу в конце ножек по кругу, обрезать последние фаланги крыльев, снимать очень аккуратно, чтобы не порвать. Если порвали, не огорчайтесь, потом скрепите это место зубочисткой с лицевой стороны.
Отделить мясо от костей, немного отбить каждый кусок, грудки распластать и тоже отбить.
Хорошо посыпать приправами, солью, чесноком через чеснокодавилку.
Расстелить кожу на столе, скрепить зубочисткой, если есть разрывы.
Сначала разложите две отбитые грудки, затем все мелкие кусочки, сердечко, печёночку, сверху мяско с ножек.
Завернуть кожу с двух сторон и скрепить специальными иглами для курицы или зубочистками (зубочистками немного труднее прокалывать кожицу, а иглами великолепно)
Когда Вы сформировали рулет, нужно взять суровую нитку и обвязать.
Накрываем фольгой и ставим в духовку на 1,5 часа на средний огонь и мин 15 на сильный огонь, чтобы подрумянить.
Достать из духовки, дать постоять мин. 15, слить из формы весь лишний сок и жир, накрыть сверху той же фольгой, затем положить сверху разделочную доску и груз 5 кг (кастрюля с водой). Забыть на 2-2,5 часа.
Затем снять нитки, зубочистки, протестировать и в холодильник (если останется что положить).
Утром можно сделать прекрасные сэндвичи с сальтисоном, огурчиком и зеленью, вместо всяких искусственных колбасок и ветчины.
Прекрасно режется как горячим так и холодным.

Куриный сальтисон

Для создания оного мной было задействовано:
- около 800 грамм куриного мяса (я покупала уже готовое филе, которое продается кусочками – 4 кусочка);
- 1 здоровенный красный болгарский перец;
- 3 зубчика чеснока;
- 25г сухого желатина;
- полстакана куриного бульона;
- соль и перец – по вкусу.

Ах, да, самое главное – 1,5 литровый пакет из-под сока (и лучше с крышечкой, почему – расскажу чуть позже).

Курицу (сырую) и перец нарезаем как можно мельче, чеснок так же измельчаем, все перемешиваем, солим и перчим на свой вкус (я делала так, как если бы собиралась приготовить из этого мясца гуляш или жаркое). Добавляем желатин и снова все перемешиваем. Наш из-под-соковый пакет распечатываем с одной стороны (именно разрываем верхний шов до половины, а не срезаем уголок). В промытый пакет наваливаем всю нашу мясо-перечно-чесночно-желатиновую смесь и сверху выливаем бульон (обращаю внимание, что бульон должен быть уже посоленным, дабы не отбирал соль на себя). Запечатываем шов (мне для этой цели очень пригодились канцелярские скрепыши). Пакет для пущей страховки можно обернуть в пленочный рукав для запекания и ставим нашу конструкцию в большую кастрюлю с водой (на дно лучше постелить тканевую салфетку, чтобы не подгорало; если пакет не захочет стоять крепко и прочно, а будет норовить поплавать, можно зафиксировать его бечевкой, пропустив её через ручки кастрюли, потому как нам сальтисон - пловец не нужен). И варим все это на не сильном огне примерно 1,5 часа. Окончательную готовность можно проверить, открутив крышечку на пакете (вот тут-то она и пригодилась) – чувствуете обалденный аромат, который вырывается из отверстия? Тогда готово. Можно вытаскивать (только подстрахуйте дно шумовкой, вдруг производитель сэкономил на клее для нашего пакета и оно коварно треснет от навалившейся тяжести нашего будущего сальтисончика). Уф, благополучно вытащили. Теперь ставим на тарелку, остужаем до комнатной температуры, а затем запихиваем в холодильник (лучше на всю ночь… да-да, как бы вам не хотелось натрескаться на сон грядущий, сальтисоном мы будем завтракать). Ну, а с утреца, достаем из холодильничка нашего старого знакомого, то бишь из-под-соковый пакет, со всем его содержимым, кладем его на бок, разрезаем по всей длине и вуаля! – нарезаем красивыми складными да ладными кусочками.

и еще вариант
1 курица весом примерно 1,8 кило
35 гр. желатина (у меня быстро растворимый)
2-3 шт. лаврового листа
несколько горошин черного и душистого перца
соль по вкусу
1 зубок чеснока (по желанию)
пакет из-под сока

С курицы снять кожу, тушку разделать на порционные кусочки (не крупно).

Затем взять 2 кастрюли, одну большую другу поменьше. Уложить курицу в небольшую кастрюлю в произвольном порядке, посыпать солью, желатином, добавить перец и лавровый лист, хорошо все перемешать, можно на дно влить пару столовых ложек воды (не более!).

Затем в большую кастрюлю налить воды на 1/4 примерно, поставить в нее кастрюлю с курицей, она должна погрузиться в воду не менее чем до половины, поставить на огонь, как только вода в большой кастрюле закипит кастрюлю с курицей накрыть плотно крышкой, огонь уменьшить так чтобы вода не сильно бурлила, а только слегка.

Томить курицу 3-3,5 часа, можно иногда мясо подвигать ложкой. Воду доливать в курицу не нужно, она будет томиться в собственном соку. Следите за водой в большой кастрюле, если выкипела долить.

Готовую курицу (она должна хорошо развариться) переложить на тарелку, когда остынет мясо отделить на кости и порезать как хотите, можно помельче.

Сок в котором томилась курица процедить через 4 слоя марли.

Совет: готовый рулет лучше разрезать не тонко еще в пленке и острым ножом.

1 час 40 мин Порции 5 Средний

Вы обязательно должны попробовать этот вкуснейший рыбный сальтисон. Он получается очень вкусным, нежным, а скумбрия делает его еще и полезным. Он может стать прекрасным блюдом на праздничном столе.

Шаги приготовления

Яйца отварить вкрутую,очистить, натереть на крупную терку.

Морковь отварить, остудить, почистить и натереть на крупной терке.

Огурцы порезать вдоль на 4-6 полос.

Подготовить рыбу:удалить, голову, хвост, внутренности, плавники,хребет и кости, промыть, просушить.

На пищевую пленку выложить рыбное филе вальтом, чтобы там где у одной рыбы была грудная часть у другой была хвостовая часть.Рыбу нужно выложить немного внахлест друг к другу.

Рыбную подушку посолить, поперчить, приправить любимыми специями для рыбы и посыпать половиной желатина.

Посередине выложить слой моркови отступая по бокам.

Вкуснейший деликатес! Несравненный вкус и аромат! Вы любите холодец? Попробуйте этот рецепт, он вам понравится. Это блюдо приведет ваших гостей в восторг и они обязательно возьмут у вас рецепт. Готовьте и удивляйте!

Главная
Категории рецепта
Сальтисон из лосося и трески

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	126 ккал
Белков:	17 гр
Жиров:	3 гр
Углеводов:	2 гр
Б/Ж/У:	77 / 14 / 9
Н 100 / С 0 / В 0

Время приготовления: 12 ч

способ приготовления

1. Отвариваем рыбу до готовности на медленном огне либо в мультиварке. Мясо у рыбы

очень нежное, долго варить не нужно.

2. Добавляем при варке в бульон лук, морковь, корень петрушки, соль.

Можете добавить специи для рыбы.

2. Достаем рыбу и процеживаем бульон.

3. Рыбу нужно очистить от костей и измельчить.

4. Выкладываем рыбу в пакет для выпечки или бутылку и заливаем оставшимся бульоном

с желатином(предварительно растворив бульоне не доводя до кипения).

5. Убираем в холодильник Сальтисон должен застыть.

Приготовленные в домашних условиях мясные холодные закуски, в частности, домашний сальтисон – лучшая альтернатива магазинным колбасным изделиям.

Одним из таких мясных деликатесов является зельц или сальтисон – вареное прессованное колбасное изделие из головизны, свиного мяса, шпика, потрохов, субпродуктов в оболочке из кишок или желудка.

Содержание:

Что такое сальтисон (зельц)? Самая вкусная мясная закуска — особенности приготовления

С любовью сваренный в домашних условиях сальтисон – настоящее лакомство – сытное и питательное.

Благодаря присутствующим в рецептуре изделия специям и приправам: чеснок, перец, тмин, ломти зельца источают упоительный аромат и имеют незабываемый пикантный вкус.

Сальтисон является разновидностью холодца (студня) с минимальным количеством бульона. Блюдо встречается в немецкой, итальянской, польской, чешской, белорусской, украинской, венгерской и других европейских кухнях.

Свиные субпродукты (сало, подчеревина, легкие, почки, сердце, диафрагма) или порубленную на куски голову отваривают с добавлением соли и специй,
отделяют от костей, мелко нарезают, смешивают с пряностями и чесноком,
закладывают в желудок или кишки и еще раз проваривают,
запекают в духовке или томят в печи,
в самом конце выдерживают 1,5-2 часа под гнетом.

Сальтисон употребляют в холодном виде, подают в качестве мясных закусок перед основными блюдами или используют на бутерброды вместо обычной колбасы.

Современные кулинары изобрели множество рецептов приготовления сальтисона из других видов мяса и субпродуктов. Зельц можно сделать из говядины, курицы, телячьей печени, рульки.

А вместо желудка использовать обычную марлю, пакет, пищевую пленку, рукав и другие искусственные оболочки. Также просто заливать мясную массу в эмалированный судочек, а затем охлаждать в холодильнике, как обычный студень.

Но сегодня мы поделимся с вами традиционным вариантом свиного сальтисона с чесноком, запеченным в духовке.

Домашний сальтисон — рецепт из свиной головы в желудке

Домашний сальтисон сложно отнести к простым в приготовлении блюдам. Однако на выходе вы получите потрясающий деликатес, который по достоинству оценят и ваши домочадцы, и приглашенные к трапезе гости, и самые привередливые гурманы.

голова свиная – 4,7-5 кг;
желудки свиные – 0,75 кг;
репчатый лук – 2 головки;
петрушка или сельдерей – 1 небольшой корнеплод;
морковь – 1 крупный корнеплод;
чеснок – 1 головка;
лист лавра – 6-8 шт.;
перец черный цельный – 8-9 горошин;
перец черный и душистый молотый – по вкусу;
уксус белый столовый (9%) – 30 мл;
соль поваренная крупная – по вкусу.

Разрубить свиную голову на несколько частей (4-5). Проще всего попросить это сделать продавца при покупке продукта в мясном павильоне.
Промытые куски головы сложить в большую кастрюлю (6-10 л) и замочить в холодной воде на 12-14 часов.
Также поступить и с желудком, промыв и замочив его на ночь. Если вы купили субпродукт в замороженном виде, и после оттаивания выяснилось, что он разрезан, то придется сшивать части оболочки обычными нитками.
Наутро очистить части головы от налета. Еще раз промыть под проточной водой, залить холодной водой и поставить вариться на самый маленький огонь на 6-6,5 часов.
После того, как бульон закипит, требуется снять пену.
Вымоченный за ночь желудок необходимо очистить от слизистого слоя, аккуратно убрав его пальцами.
Для устранения специфического запаха желудка после очищения субродукт маринуют в воде с добавлением уксуса и лаврового листа на протяжении всего времени приготовления мясной начинки.
Через 4 часа после начала варки бульона к кускам головы добавляют очищенный лук, корень петрушки, морковь, перец горошком и лавровый лист. Одновременно мясную массу с жирной жидкостью солят, пробуя бульон на вкус.
Отваренное мясо извлекают из бульона, охлаждают и отделяют от костей руками.
Мясо, сало и шкурку нарезают небольшими кусочками для получения начинки. Затем перемешивают с молотым перцем и пропущенным через чеснокодавилку чесноком.
Промариновавшийся желудок выворачивают наизнанку. Слой с удаленной слизью должен оказаться снаружи, а верхняя жирная поверхность оболочки – внутри. Порванные или разрезанные места желудка сшивают, оставляя лишь небольшое отверстие для заполнения начинкой.
Желудок фаршируют смесью жирного мяса и чеснока, начиняя оболочку не очень плотно. Так как в процессе термической обработки она частично сократится.
Зашив последнее отверстие в оболочке, изделие выкладывают на смазанный жиром противень.
Запекают сальтисон на протяжении полутора часов при температуре около 180°C.
Извлеченный из духового шкафа зельц слегка охлаждают, ставят под пресс и оставляют на всю ночь при температуре +3 — +6°C. В холодное время года его можно вынести на балкон или лоджию В остальное – поставить на среднюю полку в холодильник. Естественно, после полного охлаждения при комнатной температуре.
На выходе получается мясная закуска весом от 1,3 до 1,5 кг. Перед подачей на стол сальтисон в желудке нарезают ровными ломтиками и выкладывают на блюдо.

Альтернатива свиному зельцу — рецепт сальтисона из курицы (видео)

Надеемся ыам понравится еще один вариант холодной, мясной закуски — куриный сальтисон. Приготовить его будет попроще, чем классику. Смотритте!

Поскольку наш домашний сальтисон или зельц был приготовлен из жирной свинины, то калорийность изделия достаточно высока и составляет 220 ккал/100 г.

Поэтому не налегайте на деликатес! Особенно, если стремитесь к стройности, страдаете от заболеваний пищеварительной системы и придерживаетесь низкокалорийной диеты с минимальным количеством жиров.

После новогодних праздников диетические блюда не помешают. А в общем-то, дело даже не в этом, просто я умудрилась купить много рыбного фарша. Ну очень много! Столько в виде котлеток и не съешь. Зато в виде холодной закусочки - с удовольствием. Идею подсказала xsenia, раскрашивая рецепт "Сальтисон печеночный".

Фарш рыбный (я взяла лососевый) — 300 г
Яйцо куриное — 1 шт
Крупа манная — 1 ст. л.
Сливки (я взяла 10 %, но можно и большей жирности) — 1/3 стак.
Специи (соль, перец, по вкусу)

Время приготовления: 90 минут

Количество порций: 10

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1865.1 ккал	белки 123.2 г	жиры 136 г	углеводы 36.2 г
Порции
ккал 186.5 ккал	белки 12.3 г	жиры 13.6 г	углеводы 3.6 г
100 г блюда
ккал 300.8 ккал	белки 19.9 г	жиры 21.9 г	углеводы 5.8 г

Вот те продукты, что потребуются для рыбного сальтисона.

Смешать в миске фарш, яйцо, добавить манку, посолить и поперчить. Влить сливки.

Выложить массу на пищевую пленку и подготовить рулетики, завернув их в несколько слоев и перевязав концы ниткой. Вскипятить воду и опустить туда рулеты для варки. Я варила в течение часа, даже, чуть больше. Пока готовила на обед супчик и второе, время пролетело незаметно. Возможно, это даже много - рыбка не мясо, не требует длительной кулинарной обработки. Но вкус оказался отличным - нежным и насыщенным.