Сколько стоит блюдо из рыбы фуга

за 1 кг. : 11 525 руб.

Поставки с Японии по четвергам. Заказ за неделю.

Описание
Доставка

Рыба-фугу — знаменитый во всем мире японский деликатес, прославившийся не только своим изысканным вкусом, но и разговорами о ее смертельной опасности. Действительно, эта рыба ядовита, однако яд у нее находится только на коже, в печени, молоке и в глазах. В Японии повара прежде чем работать с рыбой-фугу проходят 2-летние обучение, по итогам которого получают лицензию на право разделывать этот деликатес. Это целая наука, которую они постигают в совершенстве, и неудивительно — ведь в их руках здоровье и жизнь людей!

Мы поставляем исключительно разделанную специальным способом рыбу, поэтому употребление ее в пищу не несет никакой угрозы. Кроме того, прежде чем попасть к вам на стол, продукт проходит несколько экспертиз — вы можете не бояться за свое здоровье и купить рыбу-фугу, чтобы попробовать этот знаменитый деликатес. По утверждениям многих гурманов, один раз попробовав кусочек, вы не сможете забыть ее неповторимый вкус и захотите наслаждаться им снова и снова!

Мясо рыбы-фугу питательное, но легкое, богатое белком. Оно хорошо усваивается и насыщает организм витаминами А, РР, D, а также полезными микроэлементами. Японцы, как правило, едят этот опасный деликатес в сыром виде, делают из него суши, сашими. Также большой популярностью пользуется суп из рыбы-фугу — вы можете попробовать приготовить такое блюдо самостоятельно. А можно просто разрезать мясо на тонкие кусочки и насладиться вкусом этой эксклюзивной рыбы в полной мере.

В нашем интернет-магазине вы можете купить рыбу-фугу с доставкой в Москве и Московской области. Мы поставляем морепродукты напрямую из Японии — с рынка Цукидзи, Токио. Рыба не хранится на складах в России, поэтому остается свежей и сохраняет питательные свойства.
Купить рыбу-фугу вы можете прямо на нашем сайте. Заказы принимаются до четверга текущей недели. Поставки продукции в Москву осуществляются также по четвергам. Забрать заказ можно самовывозом или можете воспользоваться услугами доставки.

Доставка за 3 часа по Москве и в день заказа в Московскую область
Стоимость доставки:
В пределах МКАД - 300 рублей
До 15 км за МКАД - 500 рублей
От 15 км за МКАД - 700 рублей
Заказы от 3000 рублей - бесплатно (в пределах МКАД)

Доставка сертификатов - платная.
Стоимость определяется согласно тарифам по зонам доставки.

Самый популярный стейк
в Латинской Америке

Внутренняя диафрагма бычка
Имеет яркий и интенсивный вкус

Фугу —это рыба семейства иглобрюхих, считающаяся деликатесом в японской кухне. Ее приготовление требует особых навыков, так как она содержит сильный яд, который аккуратно извлекается из нее. Полный спектр информации о том, сколько стоит рыба фугу, выглядит так:

Средняя стоимость за порцию блюда рыбы фугу: 50-100 долларов США (около 3500-6000 рублей)
В Московских ресторанах: 12-16 тысяч руб;
В Японии: 60 долларов за 1 порцию.

Чтобы лучше понять все факторы ценообразования необходимо рассмотреть:

Места продажи;
Правила выбора.

Цена на рыбу фугу в ресторанах и магазинах

Найти данный товар достаточно тяжело даже в Москве, но среди основных точек продаж можно выделить :

рыбные магазины. В магазине (Японии) она не продается в свежем виде. Это запрещено законом, так как при неправильном приготовлении блюдо из нее может привести к летальному исходу. Дополнительно не допускается выбрасывать отходы от нее в мусорный бак, а требуется запечатывать ядовитые железы в специальную капсулу. Ее можно встретить исключительно в готовых блюдах, но имеет цену в 800 долларов за 1 кг, что очень дорого. Поэтому она считается на своей родине деликатесом;
рынки. В Таиланде она реализуется, но крайне редко. Вес небольшой тушки около 1кг, за что придется отдать 650-700 $. К тому же данный вид деятельности является незаконным поэтому от таких покупок стоит отказаться;
рестораны. В ресторанах японской кухни блюдо из фугу распространены. Средняя стоимость в 50-100 долларов за 1 порцию нарезанного филе делает его одним из самых дорогих пунктов в меню. На выбор посетителям предлагается фугусаши (сырые кусочки, приправленные специями) и фугу-зосуи (рыбный суп из редкой рыбы);
сетевые магазины. Приобрести столь редкий товар в сетевых магазинах Японии возможно, но в России эту рыбу вряд ли можно встретить в супермаркетах. Безопасней для здоровья попробовать ее в ресторане, где повар обязан показать на себе, что рыба не представляет угрозы при употреблении ее в пищу.

Данные пункты дадут более подробную информацию о том, сколько стоит фугу и где ее можно приобрести.

Предостережение и особенности выбора

При посещении рынков и магазинов при посещении стран, где отлов фуги разрешен (в частности Япония) необходимо быть осторожным в выборе и следовать следующим правилам:

От нее не должно исходить посторонних запахов, например, спиртового или химического характера;
Чешуя деликатеса должна быть гладкой и одного оттенка, в противном случае это будет свидетельствовать о болезни;
У свежей рыбы буду чистые, не замутненные глаза;
Тело будет чистым и цельным (без порезов, царапин и повреждений)ы;
при надавливании на поверхность кожи она будет легко деформироваться, после чего вновь приходить в исходный вид;
Большое количество льда может насторожить, так как он зачастую скрывает нарушения правил хранения;
Наличие переписанных ценников и ярлыков ставит под сомнение актуальность информации.

Несмотря на риск для жизни и высокую стоимость рыба фугу очень популярный продукт, имеющий особый пикантный вкус, который любят гурманы по всему миру. Прежде чем приобретать или пробовать блюдо из нее в незнакомом месте следует уточнить о возможности приготовления редкого деликатеса и при возможности попросить сертификат.

Икра Тобико

Имбирь

Соевые
Острые
Заправки для салатов

По предварительному заказу за неделю

Вид: Охлажденный продукт

Состав: Разделанная и обработканная тушка рыбы Фугу, в индивидуальной упаковке

Условия хранения: 0 +4°С, Охлажденное, Не замораживать

Упаковка: Вакуумная индивидуальная упаковка

Срок годности: 10 дней

Точный вес 1 упаковки: На заказ

Средний вес продукции (1шт): 0,5 - 1,2 кг

Цена за 1 кг: 13750 руб

Страна производства: Япония

Продукция известна под следующими названиями: Фугу, Fugu

Мы не рискуем здоровьем клиентов Вашего ресторана. Рыба, которую мы продаем, выращена на специальном корме, который не накапливает яд в мясе. Все необходимые лицензии и свидетельства есть у нас на руках. Рыба хранится в охлажденном виде. Ее не нужно размораживать перед приготовлением.

16,4 г белков, 1,6 г жиров, 0 г углеводов на 100 г продукта.
Витамины PP, D и А.

Мясо фугу показано для профилактики ревматизма, невралгии и артрита. Его регулярное употребление замедляет старение.

Фугу – это продукт для изысканных ресторанов. Обычно из нее готовят пять блюд – сырая рыба, жареная, тушеная, суп и бульон. Ее также можно мариновать в уксусе, а затем заправлять острым соусом с добавлением японской редьки, валлийского зеленого лука, морских водорослей и соевого соуса.

Кости фугу были обнаружены в японских могильных холмах с периода в 10 000 лет до н.э. Рыба упоминается в первых хронологических документах Японии, созданных в 720 году. В конце 1500-х годов ее запретили после массового отравления солдат во время войны с Кореей. Запрет действовал 200 лет, пока первый японский премьер-министр Хиробуму Ито не попробовал мясо этой рыбы. Он был поражен великолепным вкусом и упразднил запрет.

Достопочтимые читатели попросили вкратце описать процесс приготовления иглобрюха. Пожалуйста!

Выглядит это довольно неприятно. Повар берёт живую рыбу из аквариума и пробивает ей голову ударом молотка. Плоть режет на тонкие части, удаляя ещё бьющееся сердце.

Из фугу делают сасими (блюдо из сырой рыбы с острым соусом из сои и хрена), супы, соусы. Цена на подобное лакомство колеблется от 100 до 500 долларов за порцию. Одно из самых известных блюд из фугу - фугусаши. Перламутровые ломтики сырой рыбы укладываются лепестками на круглом блюде. Из кусочков создают шедевры: пейзажи с бабочками и летящими птицами. Рыбу едят, окуная ломтики в смесь понзу (уксусный соус), асацуки (крошечный лук - резанец), момиджи-ороши (тёртая редька дайкон) и красного перца.

Особо продвинутые гурманы заказывают жареные кусочки брюшины фугу - место основного скопления яда. За такими повара внимательно наблюдают, поскольку воздействие яда зависит от комплекции, темперамента, даже цвета кожи клиента.

И наконец - для чего японцы это едят? Игры разума. Так сладко дразнить смерть, не понимая, что она долго запрягает, но исключительно быстро ездит. По весне, когда фугу наиболее ядовита, в ресторанах не пробиться.

Учёные докопались, что иглобрюх не производит отравляющие вещества в собственном организме, он становится таким от поедания морских звёзд и моллюсков. То есть, посадив рыбку на правильную диету, мы получаем совершенно безопасный деликатес. Вот только. неябовитая фугу никому не интересна!

В Японии запрещено продавать выловленную в дикой природе эту рыбу , в пищу идёт только выращенная и не ядовитая

Тоже заметил. Эти японцы такие затейники, им неяБовитая рыба неинтересно.

Вот только. неябовитая фугу никому не интересна!

Статья познавательная, но всех зациклило на описке "неяБовитая". А мне понравилась мысль, как важно правильно питаться. Если человек дурно питается, у него внутри копится яд, которым он прыскает в окружающих. Посадить его на диету и будет милый неябовитый человек. Так что. ядовитыми не рождаются!

Неябовитая это новое слово

Сэндвич с хрустящей жареной рыбой

Хрустящая рыба, салат из капусты и соус тар-тар на греческом йогурте

На 3 сэндвича

3 булочки для сэндвичей

450 гр. белой рыбы (камбала, телапия, треска)

1 ч.л. семян фенхеля

Соус тар-тар

230 гр. греческого йогурта

1,5 ч.л. яблочного уксуса

1 ст.л. каперсов

4 шт. небольших маринованных огурцов

цедра лимона

1 ч.л. лимонного сока

1/4 пучка укропа

Салат из капусты

1/2 маленького кочана капусты

1/4 пучка зеленого лука

1/4 пучка укропа

1/4 пучка петрушки

По традиции начинаем с соуса.

Смешиваем греческий йогурт, мелко нарезанные каперсы, мелко нарезанные маринованные огурцы мелко нарезанную зелень, лимонный сок, хорошо перемешиваем и убираем в холодильник минимум на 1 час.

Когда соус постоял в холодильнике, готовим салат.

Капусту, зеленый лук и зелень мелко режем. Добавляем 2-3 ст.л. соуса, перемешиваем.

Приступаем к рыбе.

Панировочные сухари венчиком смешиваем с семенами фенхеля и солью.

Рыбу нарезаем. Окунаем сначала в яйцо, затем в муку, снова в яйцо и наконец в панировочные сухари.

Жарить рыбу надо на большом количестве растительного масла.

Осталось собрать.

Булочки разрезаем, поджариваем.

На каждую булочку выкладываем соус. На нижнюю булочку кладем авокадо, сверху рыбу и завершаем капустным салатом.

Накрываем верхней булочкой.

Больше рецептов здесь.

Когда лень готовить что-то серьезное. Смотреть со звуком)

Подробный рецепт в комментария)

Паэлья по-валенсийски

Рецепт немного отличается от классического, но результат превосходит все ожидания!

Все начинается с подготовки масла! Да-да! Оливковое масло нужно "напитать" ароматами до того как начать что-то на нем жарить. Масла должно быть много, потому что морепродукты практически не содержат собственных жиров. Нагреваем масло, добавляем в него одну веточку розмарина, щепотку шафрана (понимаю, что дорого), паприку (достаточно много). Все это перемешиваем тщательно и добавляем резанные помидоры!

Когда основа готова бросаем на сковороду крупные креветки. Переворачиваем их. Нужна буквально минута.

Потом убираем креветки в отдельную тарелку и забрасываем кольца кальмаров.

Ждем пока кольца чуть-чуть впитают цвет и аромат. Все происходит достаточно быстро.

Всыпаем рис. Мы чаще используем круглый рис. Он быстрее готовится и лучше впитывает запахи и вкусы. Перемешиваем кольца и основу с рисом. Распределяем все ровным слоем.

Вливаем бульон! Бульон готовится отдельно! И это самая главная часть паэльи! В данном случае мы приготовили бульон из голов и панцирей креветок (обратите внимание на фотографии выше некоторые из креветок уже почищены), остатки помидоров, розмарина, паприки, мидий. Бульона должно быть в три раза больше чем риса. НО всегда лучше сделать чуть-чуть больше. Объясню дальше зачем. Бульон нужно вливать уже горячим! Он должен практически кипеть в этот момент.

После того как влили бульон включаем горелку на полную, чтобы все сразу закипело. Когда начнет кипеть, газ можно убавить. Каждые 3-5 минут сковороду нужно вращать, чтобы процесс готовки был равномерным. Через какое-то время жидкости поубавится. И это значит, что паэлья практически готова. В этот момент можно начать закидывать мидии, так чтобы сок заполнял "раковину". Сверху можно положить несколько веточек розмарина. Готовность паэльи, конечно, определяют не по "сухости/влажности", а по готовности риса. Бывает так, особенно когда вы готовите паэлью в первый раз или не знаете "характера" горелки, что бульон быстро испаряется и впитывается, а рис все еще не готов. В этот момент можно долить немного бульона. Именно поэтому я рекомендую делать его немного с запасом. Конечно, такой "долив" уже говорит о вашем непрофессионализме, но в первых пяти паэльях это, на мой взгляд, позволительно. Есть и еще один трюк, который можно использовать в случае, если вы решили использовать продолговатый рис. Он тоже обычно дольше готовится. В этом случае можно накрыть сковороду двумя листами алюминиевой бумаги и устроить рису "баню". Но в этом случае не удивляйтесь, если рис получится не рассыпчатым.

В самом конце украшаем паэлью креветками и белой фасолью, которую заранее готовим в томатах, розмарине, паприке и остатках от морепродуктов. Обратите внимание все ингредиенты всегда одни и те же. Хорошая паэлья славится своим "прилипшим", но не подгоревшим слоем на самом дне. Этот слой называется "socarrat". Именно его я так люблю "отшкрябывать", очень вкусно! Тут главное не сжечь, иначе испортите все блюдо. Образование этого слоя можно определить двумя способами. Первый - это аккуратно потрогать дно сковороды другим концом ложки, он должен слегка прилипать. Второй - это звук, он будет похож на потрескивание. Мне лично очень нравится сравнивать этот звук с аплодисментами миллионов очень маленьких существ. Они аплодируют и говорят: "Чувак, браво! Ты крут!" Паэлью едят сразу и со сковороды! Не забудьте полить ее сверху соком лимона! Наслаждайтесь!

С такой командой профессионалов ресторан не мог получиться плохим, другой вопрос – сколько платежеспособных ценителей японской кухни проживает в Москве? Средний чек в Misato – 5 тысяч рублей. Для сравнения: поужинать в Yoko стоит в два раза дешевле.

Размах в Misato поистине имперский: три (!) этажа и 150 посадочных мест, что в разы

превышает размеры ближайших конкурентов – Yoko и Сейджи.

Пространство организует огромная лестница в центре ресторана, которую специально прорубили, чтобы соединить три разных уровня. На первом находится открытая кухня, так что можно наблюдать процесс создания загадочных японских блюд. На втором – общий зал. Наверху – отдельные кабинеты (семь штук), которые, словно ласточкины гнезда, прилепились к внешнему периметру лестницы.

Есть зона для некурящих, два татами-зала, зона тепана (очаг, на котором гости могут сами готовить еду), пространство, где можно сидеть по-японски, на полу, и даже большой бассейн с рыбами. Говорят, один из кабинетов на два месяца вперед уже выкупило японское посольство.

На кухне Misato работают сразу три шефа - японские кулинарные традиции предписывают готовить холодные и горячие блюда разным поварам. Десант Страны восходящего солнца – это Огура Хироясу, Мунечика Бан и Ютака Цурумаки. За аутентичные блюда отвечает Огура, его поварской стаж перевалил уже 20 летную отметку.

Свежайшие продукты доставляются несколько раз в неделю самолетами, многие из них до сих пор ни разу не попадали на кухни ресторанов столицы. Среди таких редкостей водоросли уми будо, каменная рыба окодзе, рыба кинки, кодай и легендарная рыба фугу.

Меню Misato потрясает огромным выбором, здесь более 200 позиций. Среди них есть типичные японские блюда, но большая часть меню все-таки адаптирована под русские желудки.

Водоросли уми будо транспортируют в Москву из Японии в мешочках с морской водой, добавляют к ним сладковато-кислый соус и подают в небольшой пиале как салат (945 рублей). Уми будо похожи на тонкую металлическую стружку, текстура у них очень своеобразная: они упругие, но в то же время мягкие и нежные настолько, что не хочется их глотать.

В Misato есть целый блок всевозможных пельменей на пару: со свининой (шумай), с креветкой (муши эби геза) и со свининой и целой креветкой (сугата муши геза) – они вылеплены в форме ракушки. Ко всем пельменям подается кислый соус.

Есть несколько видов паровых омлетов, которые подают в высоких пиалах, похожих на те, из которых в Азии принято пить чай. Омлет с овощами и морепродуктами (Чаван Муши) – необыкновенно нежный деликатный, напоминает сливочное желе. Он желтоватого цвета, во рту мгновенно расползается, несмотря на попытки кусочков овощей и креветок его хоть ненадолго удержать.

Абсолютно уникальное для Москвы блюдо – корень лотоса, фаршированный креветками и обжаренный во фритюре, ренкон хасами аге.

Вообще двоевластие шефов на кухне очень заметно: закуски и холодные блюда более нежные, с интересным тонким балансом вкуса, горячие – агрессивнее, и в первый момент даже кажется, будто шеф переборщил с приправами или случайно всыпал слишком много соли. Впрочем, такой контраст лишь подчеркивает, что высокая японская гастрономия – это не только свежайшая рыба, но в первую очередь талант и чутье шефа.

Особняком в Misato стоят десерты. За них отвечает кондитер Магомед Бабаев, ради творений которого можно специально придти в этот ресторан. Бабаев соединяет европейские технологии и японские продукты, и в результате получается что-то понятное, привычное и изысканное европейцам, но в то же время с азиатскими нотами вкуса.

Ул. Мясницкая, 47
Тел. 725-0333

Рыба фугу издревле считалась на японском столе деликатесом для избранных и бесстрашных, т.к. процесс поглощения блюд из этой рыбы сочетался со вполне определённым риском оказаться рядом со своими предками.
Итак, рыба фугу.
Она же рыба-собака, иглобрюх, блюда из которой наряду с их легендарностью считаются ещё и самыми древнейшими – известно, что ещё за несколько тысячелетий до н.э. древние японцы уже вкушали блюда из фугу.
Правда, история умалчивает о том, кто же был первым попробовавшим эту ядовитую рыбу.
Опасна рыбка тем, что буквально всё в ней – печень, молока, икра, глаза, кишечник и кожа - наполнено сильнейшим природным ядом нервно-паралитического действия – тетродотоксином. По своим качествам этот яд превосходит печально известные кураре и цианид, а в одной рыбке его столько, что можно отправить на тот свет 30-40 человек!
Фугу обитает в водах, омывающих Японию и Корею, в длину же дoстигает порядка 70 см.
В токийских ресторанах (как известно, Токио – один из самых дорогих городов мира) цены на блюда из фугу заоблачные! Дело в трудоёмкости её приготовления, ведь разделывать и готовить блюда из фугу имеют право только дипломированные специалисты, окончившие специальные курсы: целых два года повара изучают специфические методы и приёмы, ведь иногда отличить отравленный кусок от обычного можно только по малейшему изменению цвета. После двухлетнего обучения сдаётся государственный экзамен, в течение которого необходимо разделать рыбку, приготовить тарелку сашими и при этом уложиться в 20 минут. Разумеется, малейшая ошибка стоит повару смены специализации как минимум– в древности же, согласно законам чести повар, приготовивший фугу неправильно, должен был последовать вслед за отравленными гостями. Сегодня же в ресторанах, где подают фугу, её можно есть вполне безбоязненно, а те случаи отравления, которые тем не менее происходят в настоящее время, приходятся на долю самоучек, решивших приготовить фугу в домашних условиях и не имеющих должных знаний.

* В данном ресторане отсутствует вегетарианское меню.

Сашими из рыбы фугу, горячее блюдо, рисовая каша с фугу, десерт.

Бесплатный бокал пива или б/а напитка

Схема проезда до ресторана и инструкции на русском языке

В японской префектуре Айти объявили тревогу из-за факта продажи печени рыбы фугу в одном из местных супермаркетов. Событие и в самом деле из ряда вон выходящее, ведь именно печень фугу является самой опасной частью рыбы. Между тем фугу необычайно популярна в Японии и по праву считается одним из важнейших сезонных деликатесов. Сашими с характерным вкусом и плотной текстурой, салат, суп-рагу или жидкая каша — как бы вам ни подали фугу, вы ни за что ни с чем не спутаете главную гастрономическую причуду Страны восходящего солнца. Подробности — в материале портала iz.ru

Рыба фугу (так называют сразу несколько видов ядовитых рыб семейства иглобрюхих) — один из ключевых сезонных вкусов зимней Японии. Стоит она крайне дорого (от $120 за порцию блюда), так что специализирующиеся на фугу рестораны часто используют для развлечения туристов, важных гостей и корпоративных встреч.

Нерест Takifugu niphobles, Япония

Чтобы получить лицензию на приготовление фугу, поварам приходится учиться не один год, а потом сдать письменный и практический экзамены. Нужно точно знать, как разделывать каждый из нескольких десятков видов фугу, чтобы смертельно опасный яд не отравил мясо. Сегодня в Токио около 1,5 тыс. ресторанов имеют право подавать фугу, включая бюджетные сети общепита. Известность Fugusen приобрел благодаря своим сравнительно низким ценам на деликатес и особому способу нарезки сашими. Шеф Ойши нарезает филе фугу чуть более толстыми ломтиками, чем обычно, чтобы посетители смогли в полной мере оценить жесткую текстуру мяса.

Японцы едят фугу больше 2 тыс. лет, но сейчас ее подают только в особых ресторанах. Самый частый способ подачи — сашими. Fugu-sashi нарезают тонкими ломтиками особыми ножами, которые хранятся отдельно от всех остальных, и элегантно выкладывают наподобие цветка хризантемы на блюдо. Если рисунок блюда просвечивает сквозь сашими, значит, оно приготовлено мастерски.

А в "Карма-баре" — дешевые тибетские блюда.

Ресторанная критика с Дарьей Цивиной

Съесть рыбу фугу и не умереть

В одном из самых старых и известных японских ресторанов Москвы "Токио" появилось специальное предложение. Отныне любой желающий может попробовать знаменитую рыбу фугу в виде суси, сасими и сябу-сябу. Год назад фугу уже появлялась в "Токио", но тогда она поставлялась в виде полуфабриката с большим сроком хранения, слегка обжаренной с обеих сторон. Теперь "Токио" дважды в месяц получает фугу в сыром виде. По словам заместителя генерального директора "Токио" Акио Сасэ (Akio Sase), экспорт фугу из Японии почти не развит, поскольку многие страны Европы просто не дают разрешения на ввоз опасной рыбы. К тому же в Европе и США существует очень строгий контроль сертификации всех экспортных продуктов. В Россию завезти фугу оказалось не столь сложно. Но даже в нашу рисковую страну, шокировавшую Европу русской рулеткой и Америку русскими горками, нельзя ввозить неразделанную фугу, поскольку опасность кроется в ее ядовитых внутренностях. Самым ядовитым считается то место у самок, где вынашивается икра, а также печень у самок и самцов. Таким образом, любители фугу балансируют на грани жизни и смерти именно в тот момент, когда повар разделывает рыбу. Для этого используется специальный нож с очень тонким лезвием. Задача повара — отделить филе от внутренностей так, чтобы яд не впитался в мясо. Самым вкусным считается брюшко фугу и другие места, соприкасающиеся с внутренностями, они же и самые опасные. Разделку фугу доверяют только тем поварам, у которых есть соответствующий сертификат. Кстати, шеф-повар "Токио" Митимаса Дзин (Michimasa Jin) имеет подобное разрешение: чтобы получить сертификат, он выучился на повара, получил диплом и через два года стажа сдал экзамен по фугу — правильно разделал рыбу за 15 минут под наблюдением приемной комиссии. Но, увы, продемонстрировать свое умение клиентам "Токио" ему не придется. Дзин-сан даже свой личный нож для разделки фугу подарил российскому коллеге: в Москве он ему точно не понадобится.
С одной стороны, безопасность экспортируемой фугу можно только поприветствовать. С другой стороны, в Японии экстремалы платят 200-300 у. е. за курс фугу именно потому, что желают подвергнуть себя благородному риску. Нет никаких сомнений, что наша российская клиентура, непредсказуемая и импульсивная, склонная к эпатажу и охочая до экзотики, обращалась бы к свежеразделанной фугу в самые критические моменты своей жизни, вместо того чтобы уходить в глухой запой или лезть в петлю. Вообще, в ресторане "Токио" уже десять лет не перестают удивляться оригинальности местных нравов. До сих пор здесь вспоминают, как в середине 90-х один из завсегдатаев регулярно приводил в "Токио" свою любимую собаку и кормил ее в отдельном кабинете мраморной говядиной, приготовленной на тэпане. Другой постоянный клиент покупал по два кило мраморного мяса домой на котлеты, жалуясь на то, что его жена совершенно не умеет готовить (для справки: в 1993 году килограмм мраморного мяса в "Токио" на вынос стоил 280 у. е.). А уж сколько было выпито в те годы "Луи XIII", и не счесть!
Сегодня цены "Токио" на деликатесные блюда приближаются к докризисным. Порция суси (четыре штуки) с фугу стоит 60 у. е. Порция сасими фугу (100 г) — 200 у. е. А фугу, сваренная в бульоне сябу-сябу, стоит 300 у. е. Что касается вкусовых достоинств фугу, то ничего сверхоригинального в них нет: нежная белая рыба с довольно жирной текстурой, слегка напоминающей камбалу. Кстати, из четырех-пяти съедобных видов фугу "Токио" выбрал самую деликатесную тора-фугу.
Другой новинкой меню оказалась мраморно-шелковая свинина куробута, появившаяся в дополнение к мраморной говядине мацузака. Особенность куробута заключается в том, что это мясо японской черной свиньи. В отличие от уже известной в Москве китайской черной курицы, отличающейся кипенно-белым опереньем и иссиня-черным мясом, у свиней куробута темная-темная щетина, а мясо, напротив, светлое. Куробута жарится на тэпане с ломтиками чеснока, сладким сакэ и соевым соусом (30 у. е.), благодаря чему пропитывается тончайшим дразнящим ароматом и тает во рту. Есть также куробута, жаренная в панировке, с овощами (28 у. е.). С 12 до 16 часов можно заказать ланч за 25 у. е., куда включены куробута в соевом соусе, овощной салат, рис, мисо-суп, соленья и кофе или чай.
Кстати, в чайной карте "Токио" появился зеленый "матча" (10 у. е.)., обладающий уникальным тонизирующим эффектом. Этот чай в виде ядовито-зеленого порошка заливают кипятком и быстро взбивают бамбуковым венчиком, пока на поверхности не появится ярко-зеленая пышная пена (похожая на капуччино). В Японии горький крепкий "матча" пьют очень редко, небольшими порциями и обязательно со сладким мармеладом. Но чаще всего он используется во время чайных церемоний.

Новое предназначение "Карма-бара"

Новый ресторан в клубе "Карма-бар" имеет несколько интересных особенностей. Расположенный в здании Научно-технической публичной библиотеки, он работает с 19 до 6 часов утра и только со среды по воскресенье. Изначально "Карма-бар" создавался под влиянием известного парижского клуба "Будда-бар" и имел аналогичное название, однако по настоятельному требованию буддистов был вынужден его сменить. Изящная посуда и многие детали интерьера — настенные батики, экзотические объемные картины из искусственных роз, расшитые ковры и пестрые подушки — были привезены из Франции. Французские корни "Карма-бара" объясняются тем, что совладельцами клуба стали французы, в том числе известный шеф-повар Патрис Тережоль (Patrice Tereygole), прославивший кухню "Клуба Т", а сейчас работающий в "Бисквите". Именно он в течение двух месяцев возглавлял дегустационную комиссию, отбиравшую блюда для меню "Карма-бара", и составлял винную карту.
Шеф-повар "Карма-бара" Пемпа Дундуп (Pempa Dhondup) родом из Тибета, однако уже успел поработать в Москве, поэтому его блюда откровенно адаптированы. Впрочем, приглушенный колорит тибетского меню с лихвой компенсируют экзотичная обстановка, таинственная атмосфера, пропитанная ароматом фруктовых кальянов, и гуманные цены. С 19 до 22 часов на все блюда действует 20-процентная скидка, а вдобавок к любому заказу прилагается бесплатный бокал итальянского вина, так что полноценно поужинать можно буквально за 250-300 руб.
На закуску можно заказать тибетские паровые пельмени ша момо с говядиной и имбирем в бамбуковой коробочке дим сам (три штуки — 90 руб.). Или паровые суимаи со свининой в той же "упаковке" (100 руб.). Есть также несколько салатов — из курицы, говядины, морепродуктов, приправленные восточными специями. Среди супов наибольшей популярностью пользуется суп митцутаки из нескольких сортов мяса с соевой лапшой и овощами, изготовленный на живом огне. Он предназначается для двоих (порция 500 г стоит 200 руб.). Весьма неплох остро-кислый суп с креветками, шампиньонами, репчатым луком и лимонной травой (250 руб.).
Среди нескольких видов лапши стоит обратить внимание на плоскую вьетнамскую лапшу с кальмарами и кокосом (220 руб.) и хрустящую лапшу в кисло-сладком овощном соусе (150 руб.). Утка по-пекински (400 руб.), вопреки традиции, сервируется устричным соусом и довольно плотными жесткими блинчиками, но само утиное мясо очень вкусное. Рыба подается в кисло-сладком ананасовом соусе (200 руб.), баранина — в густом карри (220 руб.), тигровые креветки с сельдереем — в кокосовом соусе (450 руб.). А на десерт господин Дундуп предлагает блинчики из фиников с мороженым (120 руб.).

Читайте также: