Скумбрия тушеная с уксусом

Сегодня не так просто найти на полках магазинов натуральные рыбные продукты. В них добавляют химические консерванты, вещества ускоряющие технологический процесс, улучшают внешний вид и вкус красителями и ароматизаторами.

Совсем немного времени займет приготовление праздничных и повседневных рыбных закусок в домашних условиях. Скумбрия, маринованная с луком и уксусом, наравне с селедкой пользуется наибольшей популярностью.

На что обратить внимание при выборе рыбы

Если у вас есть выбор, от покупки обезглавленной рыбы лучше отказаться и отдать предпочтение тушке с головой: у старой или перемороженной глаза будут мутными, глубоко ввалившимися, а жабры (при размораживании) – темного цвета (коричневые, черные) с неприятным запахом.

Дополнительная информация! Скумбрия ценится за высокое содержание полиненасыщенных жирных кислот (омега – 3, омега – 6), легко усваиваемый белок, большое количество питательных веществ: витаминов (Д, Е, группы В), микро- и макроэлементов (фосфор, цинк, марганец, селен, калий, натрий и др.)

Какой уксус лучше использовать?

Чаще всего в рецептах используется привычный всем 9% столовый уксус. Если придерживаться правильного питания, лучше покупать натуральную специю – об этом должно быть написано на этикетке рядом с названием.

Другие виды уксуса (яблочный, рисовый, винный) имеют более мягкий вкус и не такой резкий запах. Поэтому все чаще встречаются рецепты скумбрии маринованной с яблочным уксусом. В этом случае специя так же должна быть натуральной.

Классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему

Самый простой универсальный рецепт на любой вкус – маринованная скумбрия с луком и уксусом.

• 2 тушки среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 2 ст. л. растительного масла;
• 8 – 10 горошин черного перца;
• 1 — 2 лавровых листа;
• 2 ч. л. соли;
• ½ ч. л. сахара;
• 50 мл 9% уксуса;
• 250 мл воды.

Обратите внимание! Можно заменить репчатый лук на красный или белый, которые придадут закуске свой характерный вкус и аромат.

1. Размороженные (не до конца) тушки, обезглавьте и выпотрошите. Тщательно удалите черную пленку, которая придает мясу горький вкус.
2. Рыбу ополосните и обсушите (можно использовать бумажные полотенца).
3. Нарежьте скумбрию на кусочки толщиной 2 – 2,5 см, лук – кольцами или полукольцами. Уложите все слоями в глубокую емкость.
4. В 250 мл воды добавьте масло, соль, сахар и все специи по рецепту, варите на медленном огне 1-2 минуты. Затем добавьте уксус, хорошо перемешайте, остудите.
5. Залейте рыбу маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на сутки в холодильник.

Обратите внимание! Лучше размораживать рыбу до состояния, когда без труда можно отрезать голову. Тогда при нарезке кусочки получаются ровные и красивые, а внутренности легко удаляются замерзшей капсулой. Остатки черной пленки соскоблите ножом.

На базе этого рецепта можно делать любые маринады, меняя количество и состав ингредиентов. Некоторые из них приведены ниже.

Быстрый рецепт

Если вам вдруг очень захотелось любимую скумбрию в маринаде, выручит рецепт быстрого приготовления в солевом растворе с последующим маринованием.

• 2 тушки среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• ¼ ч. ложки черного молотого перца;
• 1 лавровый лист;
• 3 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 2 ст. ложки растительного масла;
• 500 мл воды для рассола;
• 250 мл воды для маринада.

1. Соль по рецепту растворите в 500 мл воды, залейте рассолом подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 2 часа.
2. Вскипятите 250 мл воды, добавьте сахар, масло, перец, лавровый лист, варите на медленном огне 1-2 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
3. Репчатый лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами, залейте маринадом, оставьте мариноваться.
4. Через 2 часа слейте рассол и залейте рыбу маринадом с луком. Аккуратно все перемешайте. Уже через час закуску можно подавать на стол! Если позволяет время, оставьте скумбрию в маринаде на 2-3 часа.

Важно! Не пытайтесь ускорить процесс оттаивания рыбы в микроволновой печи, с помощью горячей воды или другими способами — ее вкусовые качества заметно снижаются, мясо становится рыхлым, водянистым.

Рецепт приготовления в банке

При этом способе не придется варить маринад.

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• ½ ч. ложки кориандра.

1. Смешайте с растительным маслом все специи по рецепту, предварительно измельчив зубчики чеснока (ножом, через пресс или на мелкой терке). Добавьте уксус, хорошо перемешайте.
2. В глубокую емкость положите подготовленные кусочки скумбрии, залейте приготовленной смесью, тщательно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
3. Репчатый лук нарежьте кольцами или полукольцами.
4. В чистые банки плотно укладывайте слоями рыбу и лук. Накройте крышкой. Оставьте в холодильнике на сутки.

Перед подачей на стол закуску можно украсить зеленью и кольцами маринованного лука.

С соевым соусом

Соевый соус передает скумбрии свой характерный вкус и цвет. Закуска выглядит оригинально и очень аппетитно.

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 100 мл соевого соуса;
• 50 мл воды;
• 1 ч. ложка сахара;
• 1 ст. ложка столового уксуса 9%;
• 1 зубчик чеснока;
• веточка розмарина (по желанию).

Дополнительная информация! Соотношение соевого соуса и воды можно регулировать – в зависимости от того, насколько соленую рыбу хотите получить.

1. В горячей воде растворите сахар, добавьте соевый соус, уксус, перемешайте.
2. В контейнер уложите подготовленные кусочки рыбы, залейте маринадом, добавьте розмарин. Кусочки должны быть полностью покрыты раствором.
3. Контейнер закройте крышкой, поставьте в холодильник на сутки.
4. Украсьте блюдо кольцами репчатого лука и ломтиками лимона.

Рецепт с пряным маринадом

За основу возьмите классический рецепт с уксусом и луком по-домашнему, приведенный выше.

Для пряного маринада можно выбрать любые специи по своему вкусу:

кориандр, фенхель, тмин, укроп, розмарин, гвоздику, базилик и т.д. – ½ ч. ложки для базового рецепта.

Еще один вариант этого рецепта – скумбрия, замаринованная с пряностями в 6% яблочном уксусе. Его количество надо увеличить до 75 мл, остальные ингредиенты возьмите в соответствии с базовым рецептом.

Обратите внимание! Используйте натуральный яблочный уксус (это должно быть указано на этикетке) – сочетание фруктовых ноток и пряных приправ придадут скумбрии отличительный вкус и аромат.

Скумбрия, замаринованная целиком

Этот способ требует чуть меньше времени на подготовку рыбы – ее надо обезглавить, выпотрошить, помыть и обсушить, не разрезая на порционные кусочки.

Ингредиенты (из расчета на 1 тушку среднего размера):

• 6 горошин черного перца;
• 2 горошины душистого перца;
• 1 лавровый лист;
• 2 ст. ложки соли;
• ½ ч. ложки сахара;
• ½ ч. ложки семян кориандра;
• 2 ст. ложки столового уксуса 9%;
• 500 мл воды.

1. Вскипятите воду, добавьте специи по рецепту (кроме уксуса), варите на медленном огне 2-3 минуты. Добавьте уксус, хорошо перемешайте, снимите с огня.
2. Остывшим маринадом залейте подготовленные рыбные тушки так, чтобы они были полностью покрыты раствором.
3. Оставьте в холодильнике на 48 часов, периодически встряхивая контейнер или переворачивая рыбу в маринаде.
4. Перед подачей на стол нарежьте скумбрию кусочками толщиной 2-2,5 см, украсьте кольцами репчатого лука, кусочками лимона или зеленью.

Рецепт с горчичным маринадом

Необычное сочетание горечи и пряного вкуса горчицы делает этот рецепт привлекательным для любителей кулинарных экспериментов. Можно брать семена или горчичный порошок – скумбрия получится одинаково вкусная!

• 2 свежемороженые тушки среднего размера;
• 50 мл подсолнечного масла;
• 3 ст. ложки 6% винного уксуса;
• 2 шт. лаврового листа;
• 4 горошины душистого перца;
• 6-8 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки соли;
• 1 ст. ложка сахара;
• 1 ст. ложка горчичного порошка;
• ½ ч. ложки кориандра или 3 бутона гвоздики;
• 500 мл воды.

Дополнительная информация! Горчичный порошок можно заменить на 2 чайные ложки семян горчицы, а винный уксус – на 3 столовые ложки 9% столового.

1. В 500 мл воды добавьте соль, сахар, перцы, лавровый лист, пряности, варите на медленном огне 2-3 минуты. Затем положите горчичный порошок, хорошо перемешайте, через минуту снимите с огня.
2. Добавьте масло, уксус, еще раз перемешайте маринад.
3. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 2 – 2,5 см) залейте чуть теплым маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему. Поставьте на 2-3 дня в холодильник.
4. Перед подачей на стол маринованную скумбрию можно украсить зеленью или кольцами репчатого лука.

Дополнительная информация! Зелень петрушки хорошо сочетается практически со всеми видами рыбы.

Новогодний рецепт закуски из скумбрии

Достойным соседом салату Оливье на новогоднем столе будет маринованная скумбрия в уксусе с кетчупом.

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 1 шт. репчатого лука;
• 2 ст. ложки 9% уксуса;
• 1,5 ст. ложки соли;
• 1 ч. ложка сахара;
• 8-10 горошин черного перца;
• 2 ст. ложки кетчупа;
• 60 мл подсолнечного масла;
• 200 мл воды.

1. В 200 мл воды добавьте соль, сахар, перец, кетчуп, масло подсолнечное, варите на медленном огне 2-3 минуты.
2. Добавьте уксус, перемешайте, снимите с огня.
3. Нарежьте лук тонкими полукольцами.
4. Подготовленные кусочки скумбрии (толщиной 1,5 – 2 см) и лук залейте горячим маринадом, аккуратно перемешайте, чтобы специи равномерно распределились по всему объему.
5. Оставьте остывать, затем поставьте в холодильник на 1 -2 дня. Праздничная закуска готова!

Скумбрия маринованная с овощами

Приготовив по этому рецепту рыбу с овощами, вам не нужно будет дополнительно сервировать блюдо.

• 2 свежемороженые скумбрии среднего размера;
• 2 шт. репчатого лука;
• 100 мл растительного масла;
• 3 ст. ложки 9% уксуса;
• 1 морковь;
• 1 болгарский перец;
• 1 большой помидор;
• 2-3 зубчика чеснока;
• 3 горошины душистого перца;
• 5-6 горошин черного перца;
• 1-2 лавровых листа;
• 1 ч. ложка сахара;
• 3 ст. ложки соли;
• 500 мл воды.

1. В глубокой емкости растворите 1,5 ложки соли в 500 мл горячей воды. Положите в рассол подготовленные кусочки скумбрии. Оставьте на 3-4 часа.
2. Лук нарежьте кольцами или полукольцами, морковь – тонкой соломкой или натрите на крупной терке. Обжарьте овощи до золотистого цвета с 50 мл растительного масла.
3. Добавьте нарезанный небольшими кусочками болгарский перец, оставшиеся 50 мл масла, продолжайте обжаривать на среднем огне 7 – 10 минут, периодически перемешивая.
4. Помидор нарежьте небольшими кубиками, чеснок измельчите (ножом или через пресс), добавьте вместе со специями по рецепту к овощной смеси. Продолжайте обжаривать еще 3-5 минут, перемешивая овощи.
5. Снимите с огня, добавьте уксус и еще раз хорошо перемешайте смесь.
6. Слейте рассол с рыбы, добавьте приготовленную овощную смесь, хорошо перемешайте.
7. Разложите по чистым банкам или контейнерам, уберите в холодильник на сутки. Для более равномерного распределения маринада скумбрию лучше периодически перемешивать.

Важно! Срок хранения маринованной скумбрии, приготовленной по рецептам, приведенным выше – не больше 7 дней в холодильнике. Для более длительного хранения применяют термическую обработку – рыбу в маринаде проваривают, тушат и т.д. и хранят в простерилизованных банках.

Сочные, мясистые, пропитанные маринадом кусочки скумбрии можно подавать на стол, сервировав луком, зеленью, овощами или с отварной картошечкой, а так же добавлять в салаты. Такая рыбная закуска достойно украсит любой праздничный стол.

Нашла у себя в кулинарном блокноте рецептик из интернета.Никак руки до него не доходили. Рецепт очень простой, но по нему получилась очень вкусная рыбка!Я делала половину ,т.к. в наличии рыбка была только одна ,но крупненькая и жирненькая.

лук репчатый - 2 шт.
морковь - 1 шт.
уксус, майонез по вкусу.

Маринад: в 300 мл. кипятка положить 1 ст. ложку сахара, 2 ст. л. уксуса, 2 ст. ложки майонеза .

Рыбу промыть и порезать на кусочки толщиной 2 см.( я вытащила хребет и косточки по возможности.Получилось две филешки). Морковь потереть на крупной терке, лук порезать полукольцами. Уложить рыбу на сковородку, посолить, поперчить, засыпать луком и морковкой и залить маринадом.Тушить 30 минут. Подавать можно как в горячем виде, так и в холодном.

Заметки на полях:У меня сахар был очень мелкий и сладкий и я побоялась сыпать полную ложку,поэтому всыпала примерно 3\4 ложки.Ложка у меня мерная от хлебопечки.Уксуса тоже добавила неполную ложку.Уксус у меня обычный 9%.Получилось очень вкусно!Я ела в теплом виде и в холодном.В холодном даже вкуснее,хотя и теплом мне понравилось.

Вкуснейшая скумбрия под ярким, сочным, слегка острым маринадом. Отличная закуска на праздничный стол. Рекомендую готовить сразу двойную порцию, т. к. рыбка расходится молниеносто.

• Скумбрия — 1 шт
• Морковь (крупная) — 1 шт
• Лук репчатый (некрупный) — 3 шт
• Масло растительное — 4 ст. л.
• Томатная паста — 3 ст. л.
• Соль (по вкусу)
• Перец черный (по вкусу)
• Сахар — 1 ст. л.
• Лист лавровый — 1 шт
• Перец душистый — 34 шт
• Уксус (1/3 ч. л.)
• Перец красный жгучий (по вкусу)
• Вода — 150 мл

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 1796 ккал	белки 134.7 г	жиры 114.3 г	углеводы 63.3 г
Порции
ккал 449 ккал	белки 33.7 г	жиры 28.6 г	углеводы 15.8 г
100 г блюда
ккал 135 ккал	белки 10.1 г	жиры 8.6 г	углеводы 4.8 г

Лук и морковь почистить. Приготовить остальные ингредиенты.

Скумбрию почитстить, отезать голову и хвостик.
Можно просто нарезать рыбу кусочками. Но я удаляю и косточки.
Все таки подача у нас праздничная, и косточки будут лишними.
Нарезать небольшими кусочками, посолить и поерчить.

Обвалять в муке и быстро пожарить на масле с двух сторон.

Лук нарезать с помощью комбайна. Я использовала насадку для нарезки ломтиками.

Морковь так же нарезать, но уже использовать насадку для шиновки.

Отличная получается соломка.

Лук и морковь обжарить до мягкости лука.
Добавить соль, сахар, два вида перца, томатную пасту, лавровый лист и уксус. Перемешать.

Добавить воду, довести до кипения.

Залить рыбу горячим маринадом. Дать остыть и можно угощаться.
Приятного аппетита.

Эту вкуснейшую закуску мне с легкостью помог приготовить кухонный комбайн GALAXY GL2300

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки: BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

26 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

24 декабря 2019 года Александр Авдеев #

26 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

22 декабря 2019 года Демоника #

26 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

20 декабря 2019 года СкарлеттО #

19 декабря 2019 года мисс #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года Ирушенька #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года kolesnikov 1983 #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года dantist1 #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года Юлия Веди #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года Sea-green #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

18 декабря 2019 года inna_2107 #

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

20 декабря 2019 года Мария По # (автор рецепта)

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Скумбрия тушеная в сковороде с фасолью

Рецепт: 2 скумбрии, 2 головки лука, 250 г спаржевой фасоли, 2 помидора, полстакана зеленого горошка; растительное масло, зелень укропа, соль.

Для приготовления в тушеном виде скумбрии разделайте, нарежьте кусками, посолите, дайте полчаса выдержки.

Порции просоленной скумбрии быстро обжарьте с обеих сторон в сковороде на масле. Жареную рыбу из сковороды удалите.

Помидоры накрошите ломтиками. Спаржевую фасоль нарежьте кусочками.

Лук почистите, нашинкуйте, жарьте в сковороде на масле до золотистого цвета.

Добавьте фасоль, помидоры, соль, перец, зеленый горошек, полстакана воды. Овощи тушите 10 минут под крышкой.

Разложите на овощах порции обжаренных скумбрий. Содержимое тушите в сковороде под крышкой до готовности скумбрий. В процессе тушения рыбу переверните.

Тушеные с фасолью скумбрии удалите из сковороды, разложите по тарелкам, украсьте укропом. Подайте с гарниром из риса.

Скумбрия тушеная с луком

Рецепт: килограмм скумбрий, 3 головки лука, треть стакана растительного масла, 2 столовые ложки 3%-ного уксуса, 5-6 горошин душистого перца; зелень, соль - по вкусу.

Для приготовления тушеных скумбрий рыбу почистите, нарежьте порциями.

Лук очистите, нашинкуйте кольцами.

Кусочки скумбрий сбрызните уксусом, посолите, дайте полчаса выдержки.

Замаринованные скумбрии уложите в сотейник, засыпьте луком; добавьте масло, горошины перца, стакан воды.

Тушите скумбрии под крышкой 30-40 минут. За 10 минут до окончания тушения рыбу аккуратно переверните.

К тушеным с луком скумбриям подайте украшенное зеленью картофельное пюре.

Скумбрия тушеная с овощами

Для тушения: 4 почищенные скумбрии; растительное масло, зелень базилика, соль, специи - по потребности.

Овощи: стручок сладкого перца, головка красного лука, небольшой кабачок, 2 помидора.

Для приготовления в тушеном виде от тушек скумбрий отрежьте головы. Рыбу натрите солью, специями.

Сладкий перец, помидоры нарежьте кусочками; кабачки - кружками.

Лук нашинкуйте, обжарьте до полуготовности в сковороде на масле. Добавьте перец, кабачки, соль. Овощи 5 минут, переворачивая, жарьте вместе.

Добавьте помидоры. Овощной состав 5 минут тушите под крышкой.

Выложите поверх овощей тушки скумбрий, жаркое тушите под крышкой до готовности рыбы. В процессе приготовления скумбрии переверните.

Тушеные с овощами скумбрии подайте с рисовым гарниром, украсив базиликом.

Скумбрия тушеная в томатном соусе

Рецепт: 2 скумбрии, стакан томатного соуса, 2 головки лука, 2 моркови, корень петрушки; растительное масло, соль, перец - по потребности.

Для приготовления в тушеном виде скумбрии почистите, нарежьте порциями, натрите солью, перцем. Дайте рыбе 20-30 минут просолиться.

Лук почистите. Морковь промойте, нарежьте соломкой.

Томатный соус размешайте с половиной стакана воды.

Лук, корень петрушки мелко нарубите, обжарьте в сковороде на растительном масле. Добавьте морковь, соль, перец, томатный соус. Овощи тушите 5-7 минут под крышкой.

Уложите поверх тушеных овощей порции скумбрий. Рыбу тушите в томатном соусе под крышкой до готовности.

Время тушения рыбы - 35-40 минут. В процессе приготовления порции скумбрий желательно перевернуть.

К тушеным в томатном соусе скумбриям подойдет гарнир из макарон.

Скумбрия тушеная с морковью, луком

Рецепт: 2 почищенные скумбрии, 2 моркови, 2 головки лука, треть стакана растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока; соль, перец - по вкусу.

Скумбрии нарежьте порциями, посолите, посыпьте перцем, сбрызните соком лимона, дайте 25-30 минут выдержки.

Морковь промойте, нарежьте соломкой. Лук почистите, нашинкуйте полукольцами.

Уложите морковь в сотейник. На моркови разложить куски приготовленных к тушению маринованных скумбрий, прикройте рыбу нарезанным луком, залейте стаканом воды. Поставьте куски скумбрий с овощами на 30-40 минут тушиться в духовку.

Подайте тушеную скумбрию с картофельным пюре, прикрыв порции тушеным луком, рассыпав по гарниру морковь.

Рыбные блюда очень полезны и стоит готовить их чаще, тем более что рецептов существует масса. Один из вариантов – скумбрия в томатном соусе. Блюдо готовится из простых и доступных продуктов, а получается очень вкусным. На гарнир можно приготовить рис или картофель. Не будет лишним и салат из свежих овощей.

Полезно знать

Скумбрию продают, как правило, в замороженном виде. Поэтому её нужно правильно разморозить. Не рекомендуем использовать микроволновую печь или погружать рыбу в горячую воду. Лучше всего дать продукту оттаять естественным путем.

Затем нужно рыбу очистить, отрезать голову и хвост, удалить плавники и выпотрошить. Тушку нужно хорошо промыть изнутри, тщательно убрать черные пленки, выстилающие внутренние полости.

Томатный соус готовят из свежих помидоров или томатной пасты. Можно использовать и готовые томатные соусы. Рыбу можно предварительно обжарить и потушить в соусе. А можно приготовить запеченное блюдо.

Интересные факты: скумбрия в англоязычных странах известна под названием макрель.

Скумбрия с овощами в томатном соусе

Простой рецепт – скумбрия с овощами в томатном соусе. В этом варианте блюда, рыба не обжаривается, поэтому его можно порекомендовать для диетического питания.

• 500 гр. замороженной скумбрии;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 20 мл рафинированного масла;
• 1 луковица;
• 1 морковка;
• 2 щепотки соли;
• 1 чайная ложка сахара;
• 2 щепотки черного молотого перца;
• 1 лавровый лист.

Рыбу размораживаем, очистим и нарежем кусочками. Приготовим соус. Лук и морковь очистим. Луковицу нашинкуем тонкими полукольцами, морковь нарежем тонкими половинками кружков или натрем на терке. Сложим овощи в кастрюлю. Добавим растительное масло и 30 мл воды. Тушим овощи четверть часа, периодически помешивая.

Затем добавим томатную пасту, 200 мл воды, солим и перчим по вкусу. Добавляем лавровый лист, доводим до кипения.

Опускаем в кипящий соус кусочки рыбы и тушим 20 минут на слабом огне. Готовую рыбу подаем с белым хлебом или картофельным пюре.

Скумбрия в томатном соусе, запеченная в духовке

Еще один вариант блюда – скумбрия в томатном соусе, запеченная в духовке.

• 1 свежемороженая скумбрия;
• 2 помидора;
• 2 луковицы;
• 1 чайная ложка соли (без горки);
• 1/3 часть лимона;
• 1 чайная ложка сахара;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• сухие специи для рыбы по вкусу;
• немного растительного масла.

Рыбу размораживаем, потрошим, чистим, удаляем голову, плавники и хвост. Сбрызгиваем рыбу лимонным соком и натираем сухими специями для рыбы. Томатную пасту смешиваем с сахаром и небольшим количеством соли и натираем этой смесью рыбу.

Лук чистим, нарезаем толстыми колечками. Тушку рыбы обкладываем кольцами лука и оставляем на час при комнатной температуре, чтобы рыба промариновалась.

Нагреваем духовку до 200 градусов. Форму для запекания застилаем фольгой. Помидор нарезаем кружками толщиной 1 см. Фольгу смазываем растительным маслом. Выкладываем кружки замаринованного с рыбой лука и кружки помидора, овощи немного подсаливаем и перчим. На овощи выкладываем скумбрию в томатном маринаде и ставим форму в духовку. Запекаем около 30 минут. Подаем с печеным луком и помидорами, украсив зеленью.

Рыба с луком и морковью, приготовленная в рукаве

Очень сочной получается рыбка, запеченная в рукаве. Приготовим скумбрию с луком и морковью в томатном соусе.

• 2 скумбрии;
• 1 морковь;
• 1 луковица;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 чайные ложки растительного масла;
• специи для рыбы, соль, сахар по вкусу.

Очищаем овощи, лук нарезаем полукольцами, морковку – тонкими кружками. Рыб размораживаем, но не до конца, так как слегка замороженную скумбрию легче разрезать на ровные кусочки.

Потрошим и чистим рыбу, отрезаем плавники, голову и хвост. Нарезаем скумбрию на кусочки толщиной 1,5-2 см. Посыпаем рыбу специями. Готовим соус. Разводим водой томатную пасту до консистенции томатного сока, солим и приправляем специями по вкусу. Заливаем соусом рыбу и оставляем мариноваться на полчаса.

Приготовим рукав. Отрежем кусок нужной длины и закрепим один конец зажимом или завяжем специальными завязками. В пакет выкладываем лук и морковь (половину).

Затем выкладываем куски рыбы и сверху снова выкладываем овощи. Аккуратно вливаем оставшийся соус. Завязываем второй конец рукава. Выкладываем пакет с рыбой на противень. В верхней части делаем пару проколов ножом. Запекаем около 40 минут при 180 градусах.

Скумбрия жареная в томатном соусе

Менее диетический, но вкусный вариант блюда – скумбрия жареная в томатном соусе.

• 1 скумбрия весом около 800 гр.;
• 1,5 столовых ложки томатной пасты;
• 3 столовых ложки воды;
• сухая приправа для рыбы или специи по вкусу;
• 6 столовых ложек растительного масла;
• соль по вкусу.

Рыбу размораживаем, чистим и разделываем на филе. Каждое филе разрезаем поперек на две части. Натираем рыбу специями и оставляем мариноваться на полчаса.

Смешиваем томатную пасту с половиной нормы масла и водой, хорошо взбиваем. Оставшееся масло разогреваем на сковороде. Кусочки филе обмакиваем в томатный соус и сразу же выкладываем на сковороду. Обжариваем до готовности, подрумянивая с двух сторон. Рыбу вынимаем из сковороды и вливаем оставшийся соус. Приправляем соус по вкусу, доводим до кипения и подаем к жареной рыбе.

Рыбная закуска с баклажанами

Скумбрию в томатном соусе, приготовленную с баклажанами, можно подавать холодной, как закуску. Или горячей, как основное блюдо. В последнем случае, к рыбе стоит приготовить гарнир. Хорошо подойдет картофель или рис.

• 500 гр. филе скумбрии;
• 300 гр. баклажанов;
• 250 гр. лука;
• 250 гр. моркови;
• 50 мл растительного масла;
• 2 столовые ложки томатной пасты;
• 2 столовые ложки сахара;
• 1 чайная ложка соли;
• 2 столовые ложки уксуса (6%);
• зелень для подачи.

Вымоем все овощи. Баклажаны нарезаем кубиками, лук шинкуем тонкими полукольцами, морковь нарезаем брусочками или натираем д=на терке для корейских салатов. Филе скумбрии нарезаем на кусочки шириной 2-2,5 см.

На масле обжариваем лук и морковь, заем добавляем кубики баклажана и обжариваем до появления на кусочках баклажана легкой румяной корочки. В 150 мл воды разводим томатную пасту и вливаем эту смесь в овощи. Тушим на маленьком огне 20 минут. Если жидкость начнет выкипать, подольем еще воду.

Затем выкладываем рыбу, посыпаем солью и сахаром, вливаем уксус. Нароем крышкой и будем тушить еще 20 минут. Выключаем огонь и даем настояться минимум 20 минут. Но можно и полностью охладить и подать блюдо холодным.

Тушеная рыба с картофелем

Картофель и рыба – классическое сочетание.

• 2 скумбрии;
• 3 картофелины;
• 0,5 красной луковицы;
• 2 лавровых листика;
• 150 мл готового томатного соуса;
• 1 зубчик чеснока;
• соль, черный перец, тимьян – по вкусу;
• растительное масло;
• зелень для подачи.

Нарезаем тонкими полукольцами красную луковицу. Рубим мелкими кубиками чеснок. Картофель очищаем и нарезаем дольками. Рыбу размораживаем, очищаем и нарезаем кусочками толщиной около 1,5 см.

Наливаем на сковороду с высокими бортами масло, обжариваем лук и чеснок. Как только лук начнет становиться полупрозрачным, добавим картофельные дольки, обжариваем до появления румяной корочки. Когда картофель станет мягким, солим его и посыпаем специями.

Вливаем в сковороду томатный соус, если он слишком густой, подливаем немного воды. Выкладываем кусочки рыбы и тушим под крышкой на слабом огне в течение 10 минут. Подаем, посыпав свежей зеленью.

Рецепт с грибами и солеными огурцами

Еще один интересный вариант блюда готовится с грибами и солеными огурчиками. Чаще всего, используются шампиньоны, но можно взять и лесные грибы. Но их нужно будет предварительно отварить.

• 1 кг очищенной и нарезанной на кусочки скумбрии;
• 300 гр. шампиньонов;
• 200 гр. соленых огурчиков;
• 75 мл масла;
• 2 столовые ложки сметаны;
• 1 чайная ложка муки;
• 3 столовые ложки томатного пюре;
• соль, перец;
• 2 стакана горячей воды или рыбного бульона.

Очищаем рыбу, убираем голову и хвост, каждую тушку разрезаем на 2-3 части поперек, в зависимости от размера.

Совет! При желании один стакан бульона при приготовлении этого блюда можно заменить стаканом белого вина.

Шампиньоны вымоем и нарежем некрупными ломтиками. Соленые огурцы очищаем от кожицы, разрезаем на четвертинки и убираем семена. Мякоть огурца нарезаем тонкими ломтиками.

Совет! Для приготовления рыбного бульона можно использовать головы скумбрии (без жабр), хвосты и плавники.

Разогреваем в сковороде масло, выкладываем нарезанные грибы, обжариваем, пока не испарится сок, выделяемый шампиньонами. Добавляем к грибам нарезанные огурцы, томатную пасту. Подливаем бульон (или бульон и вино). Выкладываем в соус кусочки рыбы и тушим минут 20.

В сметане размешиваем муку, добавляем эту смесь в соус. Доводим до кипения и тушим еще пять минут. При подаче выкладываем на тарелку кусочки рыбы, покрываем их кусочками грибов и огурцов, поливаем соусом.

Скумбрия в сметано-томатном соусе, приготовленная в мультиварке

Удобно готовить скумбрию в томатном соусе в мультиварке.

• 350 гр. очищенной скумбрии;
• 3 красные луковицы;
• 1 столовая ложка томатной пасты;
• 2 столовые ложки сметаны или жирных сливок;
• 300 мл воды;
• 0,5 чайной ложки мускатного ореха;
• 3 зубка чеснока;
• 5 горошин душистого перца;
• 1 столовая ложка растительного масла;
• соль по вкусу.

Рыбу размораживаем, очищаем и разрезаем на кусочки толщиной примерно 1,5 см. Кусочки посыпаем солью и мускатным орехом, перемешиваем.

Очищаем красный лук, нарезаем их четвертинками колец. В отдельной емкости смешиваем воду со сметаной и томатной пастой. Получившийся соус солим по вкусу.

Выливаем соус в чашу, туда же помещаем нарезанный лук. Чеснок очищаем, зубчик разрезаем пополам, но не до конца, добавляем в соус. Потом чеснок можно будет извлечь из блюда и выбросить.

Скумбрия в томате на зиму

При желании можно приготовить скумбрию в томате впрок, предлагаем рецепт на зиму.

• 2 кг очищенной и выпотрошенной скумбрии;
• 3 кг помидора;
• 1 кг лука;
• 1 кг моркови;
• 1 кг болгарского перца;
• 0,5 литра готового томатного соуса;
• 250 мл растительного масла;
• 200 гр. сахара;
• 50 гр. соли;
• 1 чайная ложка черного перца горошком;
• 1 чайная ложка душистого перца горошком;
• 1 чайная ложка с горкой лимонной кислоты;
• 5 лавровых листиков.

Совет! Вес овощей указан в очищенном виде, поэтому подготовьте немного больше указанного количества.

Болгарский перец очищаем, нарезаем полосками толщиной 0,7-0,8 см. Складываем перец в большую кастрюлю. Туда же отправляем тонко нашинкованный лук и нарезанные тонкими дольками очищенные помидоры.

Морковь очищаем. Половину нарезаем брусками средней величины, половину натираем на мелкой терке. Добавляем морковь к остальным овощам. Вливаем томатный соус, масло, солим и кладем сахар. Ставим овощи на огонь и тушим 40 минут с момента закипания. Добавляем оба вида перца горошком и лавровый лист.

Пока готовятся овощи, подготовим рыбу. Очищенные тушки поочередно опускаем в кипящую подсоленную воду и отварим по 3 минуты с момента закипания. Когда рыба немного остынет. Отделяем филе от костей. Выкладываем кусочки рыбы в овощной соус и тушим еще 40 минут. В самом конце варки добавляем лимонную кислоту и размешиваем.