Соус из морошки к рыбе

Замечательная ягода янтарного цвета, созревающая к началу августа на болотистых почвах северной Швеции, кажется самой природой дана человеку для усиления его иммунной системы. Блюда из морошки давно стали классикой шведской кухни и приобрели широкую популярность среди жителей страны.

Издавна было замечено, что эта ягода, называемая «золотом болот Норрботтена, оказывает общеукрепляющее, противовоспалительное действие на организм человека, так как она богата витаминами, органическими кислотами, фитонцидами, антиоксидантами.

Много лет тому назад она использовалась как действенное средство против цинги. Интересно, что блюда из морошки сохраняют все полезные вещества, которыми так богаты свежие ягоды. Соусы и приправы, приготовленные на ее основе, прекрасно дополняют мясные и рыбные блюда.

Тушеное мясо с приправой из морошки

Это мясное блюдо подходит для праздничного стола. Для его приготовления можно использовать готовую строганину из оленьего мяса или нарезать тонкими пластинками телячью, говяжью, свиную вырезку.

500 грамм тонко нарезанного мяса, строганины
3 головки репчатого лука
2 яблока кислых сортов с плотной мякотью
300 грамм грибов
1 сладкий перец, паприка
3 крупных дольки чеснока
500 грамм сметаны
1 столовая ложка масла
4 чайных ложки мелко нарезанного имбиря
2 чайных ложки сушеных листиков мяты
соль и перец
веточки кинзы для украшения

половинка острого жгучего перца
300 грамм морошки
1 столовая ложка воды
1 столовая ложка сахара
2 чайных ложки натертого имбиря
4-5 розеток гвоздики
3 зернышка аниса

Как приготовить тушеное мясо
1. Измельчить лук, сладкий перец, яблоки, грибы
2. В глубокой сковородке растопить масло, обжарить лук до золотистого цвета, добавить мясо, грибы. Продолжить жарить минут 7 — 10
3. Добавить яблоки, имбирь, пропущенный через пресс чеснок, мяту, сметану. Размешать, довести до закипания, посолить, поперчить. Тушить минут 10

Как приготовить приправу
1. Удалить зернышки из жгучего перца, измельчить его
2. Обварить ягоду в воде и сахаре
3. Добавить к ней жгучий перец, имбирь, гвоздику, анис. Смесь проварить несколько минут, остудить
Гарниром может служить прессованный отварной картофель.

Готовить соус можно как из целых ягод, свежих или замороженных, так и из протертых через сито.

При использовании протертых ягод достигается более интенсивный вкус.

Кроме того, протирая ягоды через сито, вы удаляете их косточки. Это обстоятельство также положительно влияет на вкус соуса.

Приготовление соуса
Ягоды протереть через сито, добавить сметану и приправы. Интенсивно размешивать до загустения. Перед подачей к столу поместить соус на несколько часов в холодильник.

Наибольшую популярность у шведов приобрели десертные блюда из морошки. Позвольте представить вашему вниманию несколько таких рецептов.

Это очень легкое и полезное блюдо, которое можно рекомендовать детям.
Ингредиенты:

300 г свежей или мороженной ягоды
3 пластинки желатина
1 столовая ложка воды
300 г ванильного йогурта

Приготовление десерта
Залить пластинки желатина на 5 -10 минут водой. Разморозить ягоду. Растворить замоченный желатин в кипящей воде, остудить и добавить ягоду и йогурт. Взбить массу миксером, разлить по стаканам и украсить оставленными целыми ягодками.

5 столовых ложек варенья из морошки
1 литр молока
400 г ванильного мороженого

Приготовление
Тщательно смешать все ингредиенты блендером, разлить по стаканам
Такие блюда из морошки, рецепты которых приведены выше, часто присутствуют на праздничных столах шведов, особенно сейчас, когда идет интенсивный сбор этой замечательной ягоды.

Почетное место среди шведских рецептов блюд из морошки занимает выпечка из этой замечательной ягоды. С наиболее популярными рецептами такой выпечки читатель может ознакомиться, прочитав статью «Пироги с морошкой, рецепты шведской кухни«

О том как проходит сбор вкусной и полезной ягоды на болотах Норрботтена читатель может ознакомиться, прочитав статью

Рыба очень ценный и полезный продукт. Многие любят такие блюда, их увидишь на столе и в праздник в будни. Но часто, у водных обитателей есть некий специфический привкус или запах, который мешает наслаждаться вкусом блюда сполна.

Такими свойствами обладают пресноводные виды, реже морские, например, всем известная треска. Убрать или уменьшить неприятные вкусовые моменты нам поможет соус. Он может послужить не только, как маскировщик или нейтрализатор. Он может сделать ярче и насыщенней вкус благородных видов рыбы: осетровых, лососевых. Так же может скорректировать вкус, как жирных, так и тощих сортов.

История соусов начинается во Франции примерно с XVII –XVIII веков. Вам известны такие названия, как бешамель, субиз, ну и конечно, наш знаменитый майонез имеет корни во Франции.

А вот рыбный, по некоторым данным, стал известен в Древнем Риме, называли его Гарум. Его приготовление было трудоемким и связано с очень, ну очень, неприятным запахом, из-за чего было запрещено изготавливать его в городах. В наше время его изготовление ведется в Тайланде и употребляется Гарум на востоке во многих странах.

Сегодняшнее приготовление отличается по составу и приготовлению от первоначальных рецептов. За основу берут рыбный бульон, сливки, сметану, майонез. И добавляют самые разнообразные специи, пряности, травы. Различные сочетания дают разнообразие вкуса. Соусов очень много, мы познакомимся с несколькими вариантами, которые будет легко приготовить дома.

Сливочный соус к красной рыбе

Это очень нежный и оригинальный соус, добавляет особой пикантности к благородности красной рыбы, которая и сама хороша, но он улучшит ее вкус в разы.

youtube.com/watch?v=p4KvjmMpwDc

сливки 20-30% жирности – 200 мл;
сливочное масло 1 ст. л.;
пшеничная мука 1 ст.;
соль и перец черный молотый;
зелень.

Шаг 1. На хорошо разогретой сковороде я слегка обжариваю муку.

Шаг 2. Когда мука начала золотиться и появился дымок, я добавляю масло и тщательно, чтоб не было комочков, перемешиваю, растирая все в однородную массу.

Шаг 3. Теперь добавляю сливки, все 200 мл.

Шаг 4. Затем добавляю соль, перец. Не перестаю помешивать, слежу за консистенцией, как только вижу нужную, убираю с огня сковороду.

Если мне нужен соус густой, то держу его на огне подольше.

Я люблю зелень. Она придает особенный оттенок тонкому сливочному вкусу, который усиливает благородную пикантность красной рыбки.

Добавляю зелень в уже готовый соус.

Рецепт соуса к жареной рыбе

Соус с щавелевой зеленью обладает неповторимым послевкусием. Он превратит любое рыбное блюдо в шедевр. Готовить надо непосредственно перед употреблением, так как он долго не хранится. Подходит для жирных сортов рыбы.

youtube.com/watch?v=vGN5XnnHhLs

пучок щавеля;
сливки любой жирности;
масло сливочное – 30 г;
лук репчатый – 1 головка;
мука, сахар по 1 ст. л.;
специи на выбор по вкусу.

Шаг 1. Первым делом нужно мелко нарезаю щавель.

Шаг 2. Лук репчатый так же измельчаю и опускаю в кипящее сливочное масло.

Шаг 3. Туда же следом отправляю щавель.

Шаг 4. Даю немного потушиться, помешиваю. Выливаю сливки.

Шаг 5. Добавляю сахар и муку, можно немного посолить.

Шаг 6. Довожу до кипения, но не даю кипеть. Остужаю. Дальше взбиваю миксером.

Готово. Попробуйте. Вам понравится.

Польский соус к рыбе

Особый соус, пикантен, обильно удобрит рыбу с небольшим содержанием жирности. Обратите внимание на свежесть продуктов и на посуду, в которой будете готовить. Важно растопить масло, чтоб не подгорело, поэтому выбирайте емкость с толстым дном, так как от этого зависит вкус основного блюда.

youtube.com/watch?v=jZ4cQeLcPfg

сливочное масло – 130 г;
яйцо куриное вареное – 3 шт.;
лимон (1 ст. л. сока);
петрушка;
соль.

Шаг 1. Масло нужно растопить на сковороде.

Шаг 2. Жду, когда масло закипит и выкладываю порубленные яйца.

Шаг 3. Следом кладу петрушку измельченную.

Шаг 4. Потом добавляю ложку лимонного сока и немного присаливаю.

Шаг 5. Минуты три держу на огне, постоянно помешиваю. Соус готов к употреблению.

Готово. Приятного аппетита!

Сметанный соус к рыбе

Очень просто и легко этот соус готовится. Но это никак не умаляет его достоинств, вкус рыбы он облагородит на все 100! Проверьте!

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

сметана 20% жирности – 150 г;
горчица 1 ч. л.;
зелень (на выбор: петрушка, укроп, базилик, сельдерей);
соль, перец черный молотый.

Шаг 1. В сметану добавляю чайную ложку горчицы.

Шаг 2. Хорошенько перемешиваю и добавляю немного соли и перца.

Шаг 3. Хорошо размешиваю, следующей будет зелень. Опять все перемешиваю, чтобы сметана взяла все ароматы зелени.

Соус сметанный готов. Угощайтесь!

Соус к запеченной в духовке или мангале рыбе

Острота сыра, кислинка помидор, нежность сметаны, аромат укропа, оригинальность майонеза соединяясь вместе, создают неповторимую уникальность. А термическая обработка сделает вкус этого соуса фееричным!

сыр твердый – 120 г;
помидоры черри (можно обычные) – 200 г;
сметана 15% жирности – 3 ст. л.;
майонез – 1 ст. л.;
укроп – маленький пучок – 10 г;
соль и перец.

Шаг 1. На крупной терке натираю сыр.

Шаг 2. Следующий укропчик. Измельчаю.

Шаг 3. Черри на четверти режу, если помидоры обычные, то крупными дольками.

Шаг 4. Выкладываю сметану и майонез. Мелко крошу чеснок. Соль и перец добавляю по своему вкусу. Хорошо перемешиваю все составляющие.

Все готово. Выкладываю его толстым слоем на рыбу и запекаю в духовке 20 минут при 180 градусах.

Этот соус подходит и для приготовления на мангале. Так как на мангале температура и условия приготовления иные, выкладывать его нужно на рыбу, которая почти доведена до готовности, в конце приготовления.

Очень аппетитно выглядит. Пробуйте, угощайтесь!

Простой соус к рыбе с рисом

Я называю этот соус изумрудным, посмотрите на его цвет, глубокий изумруд. Все составляющие хороши сами по себе, но соединяясь, они дополнят и улучшат друг друга так, что этот вкус станет неповторимым. Проверьте.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

масло оливковое — 50 мл;
зелень петрушки;
чеснок 2 зубца;
черный молотый перец.

Шаг 1. Первым делом измельчаю петрушку и помещаю ее в стакан или кружку.

Шаг 2. 50 мл оливкового масла добавляю к петрушке

Шаг 3. Чесночок отправляю туда же и немного черного перца.

Шаг 4. Миксером все перетираю в однородную массу. Получается очень насыщенный изумрудный цвет.

Шаг 5. Соус готов. Сдобриваю им уже заранее подготовленный рис с рыбой.

И аппетитно и красиво и очень вкусно, гарантирую.

Как сделать соус к рыбе с солёными огурцами

Этот соус идеален для рыбных блюд. Вариантов его множество. Я взяла майонез как основу. Лимон и чеснок добавят деликатности и остроты. Вы можете экспериментировать.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

соленый огурец – 2 шт. (среднего размера);
майонез 67% жирности – 200 мл;
лимон – ½ шт.;
соевый соус – 2-3 ч. л.;
зелень (укроп и петрушка) – 10 г.;
чеснок 2-3 зубчика;
специи рыбные – 1 ч. л.;
сахар – 2 ч. л.

Шаг 1. Первым делом нарезаю зелень и отправляю ее в майонез.

Шаг 2. На крупной терке измельчаю огурцы, чеснок и лимон.

Шаг 3. Все выкладываю в майонез, хорошо перемешиваю.

Шаг 4. Теперь очередь соевого соуса.

Шаг 5. Соли не надо, так как здесь много соленых ингредиентов: огурчики, соевый соус и майонез, а сахар будет необходим. Добавляю его по вкусу.

Шаг 6. И последний этап – специи.

Вот и все, готово! Пробуйте.

Как приготовить соус к рыбе в кляре

Наверно он самый простой в приготовлении. Рыба в кляре очень любима и уважаема многими. Попробуйте ее вкус украсить незамысловатым соусом. Вы согласитесь со мной, что это чудо.

youtube.com/watch?v=V4d7sYQJ6I8

100 г сметаны 15-20% жирности;
1-2 ст. л. соевого соуса;
смесь зелени на свой вкус.

Приготовляю все ингредиенты.

Шаг 1. В пиалу со сметаной выливаю 1 ложку соевого соуса.

Шаг 2. Следом отправляю зелень.

Шаг 3. Тщательно размешиваю, пробую, если недостаточно соевого соуса, добавляю еще одну ложку.

Все просто, это – вкуснотища! Приятного всем аппетита!

На прилавках магазинов выбор готовых соусов весьма велик и к рыбе не редкость. Но, согласитесь, гораздо вкуснее то, что сделано своими руками, с душой.

Некоторые приготовления совсем просты, на некоторые придется потратить время. В действительности их гораздо больше, да и мы сами можем изобрести новые рецепты. Давайте пробовать и баловать себя и своих домочадцев рыбкой под оригинальным соусом.

Где растет янтарная ягода? История и география распространения ягоды

Морошка – невысокое травянистое растение из семейства Розоцветных и рода Рубус (малиновые). Прямостоящий жесткий стебель высотой до 32 см, опушенный короткими ворсинками (колючками), оканчивается единственным соцветием.

Округло-почковидные листья рассечены по краю, большей частью разделены на 3-5 лопастей. Цветок у северной ягоды крупный, лепестки белые с розоватой сердцевиной и с тонким сладковатым ароматом. Цветение ягодника растягивается с конца мая до начала июля. Завязи ягод жесткие, красного цвета, а в стадии созревания – оранжевого или желтого цвета, слегка прозрачные (янтарные).

В Средние века моченую морошку подавали только к царскому столу. Сегодня в Финляндии и Лапландии самых дорогих и уважаемых гостей встречают открытыми пирогами с янтарной ягодой и экзотическим морошковым ликером.

Морошка является северной ягодой и произрастает на территории Западной Сибири, на Дальнем Востоке, на севере Монголии и Японии, в арктических регионах европейской части материка. На протяжении веков дикую ягоду собирают не только в сибирской тайге, но также на заболоченных участках Финляндии и Прибалтийских стран.

Виды золотистой морошки

В мировой торговой сети и, соответственно в меню ценителей витаминных продуктов представлена свежая и замороженная морошка, а также продукты переработки из северной ягоды. В промышленных масштабах ягоду выращивают в Финляндии, Норвегии и в северной части Германии.

Полезные свойства морошки

Калорийность продукта очень низкая – около 40 калорий.

Пряный аромат северной ягоды: вкусовые качества морошки

Что готовят из янтарной ягоды? Морошка в кулинарии

Морошка отлично сочетается с молочными продуктами (творог, сливки, йогурт), с отварной или запеченной рыбой и со всеми видами мяса. А дичь, предварительно замаринованная с солью и протертыми янтарными ягодами, – это пикантное, ароматное блюдо, которое достойно быть украшением праздничного стола.

Маленькая ягода с неиссякаемым потенциалом – так о морошке отзываются не только жители северных стран, но также те, кто оценил пользу и вкус янтарного плода.

Необычный соус из морошки к рыбным блюдам! Соус, приготовленный по этому рецепту, получается очень вкусный с нежным кисло-сладким вкусом, который прекрасно оттеняет жареную рыбу. Кто любит соус с более кислым вкусом, можно добавить несколько капель лимонного сока.

Главная
Категории рецепта
Соус для рыбы из морошки

Ингредиенты и как готовить

чайная ложка	5 мл
десертная ложка	10 мл
столовая ложка	20 мл
стакан	200 мл

Всего:

Вес состава:	100 гр
Калорийность состава:	125 ккал
Белков:	2 гр
Жиров:	10 гр
Углеводов:	8 гр
Б/Ж/У:	10 / 50 / 40
Н 75 / С 0 / В 25

Время приготовления: 2 ч 20 мин

способ приготовления

1. Морошку перебираем, оставляя только целые, спелые ягоды, удаляем плодоножку. Промываем под проточной водой и оставляем в сите, что бы стекла вода.
2. Перетираем через сито, до получения однородного ягодного пюре.
3. В блюдо наливаем жирную сметану, добавляем ложку меда, соли и выкладываем перетертую морошку.
4. Соус убираем на пару часов в холодильник, за это время он должен настояться и станет еще вкуснее.

Яркие и самобытные обычаи встречи праздников, кулинарные традиции в Центральной России, к сожалению, были во многом забыты. Совсем не так обстоят дела в удаленных регионах нашей страны — там, где местным жителям удалось сохранить древние традиции и рецепты, которые мы теперь исследуем и собираем.

Мурманская область

Суровый край, с длинной зимой, снежными заносами и ледяной полярной ночью. Лишь изредка сполохи северного сияния ярко расцвечивают небо над городами. Местные жители рассказывают, что несмотря на добравшийся и сюда бешеный ритм современной жизни, старинные традиции питания еще живы и бережно сохраняются населением.

Кольский полуостров, омываемый со всех сторон двумя морями: Белым и Баренцевым, обеспечивает своих жителей свежей рыбой и морепродуктами — палтусом, треской, зубаткой, селедкой, гребешками, креветками. Неудивительно, что блюда из рыбы готовят не только в будни, но и в праздники. На торжественном столе у жителя Мурманска вы увидите селедку под шубой, рыбники, красную икру и слабосоленого атлантического лосося, домашнего приготовления. А наличие домашних закруток, варенья и сиропов из северных ягод (морошки, брусники и клюквы), обеспечивает сладкие соусы к блюдам.

Запеченная треска — вполне обычное блюдо. Но добавляем к нему соус из морошки — и оно становится праздничным.

600 г филе трески
200 г морошки (5-7 ягод оставить для оформления)
1 ст.л. меда
10 г сахара
400 г корня сельдерея (1 шт.)
500 г картофеля
200 мл сливок 22%
4 ст.л. растительного масла
Соль, черный перец — по вкусу
3-4 веточки тимьяна
3-4 веточки розмарина
Укроп

Шаг 1. Филе трески солим, перчим, добавляем веточки тимьяна и розмарина и добавить растительное масло. Ставим в холод на 2 часа.

Шаг 2. Чистим и отвариваем картофель и разрезаем его на кусочки.

Шаг 3. Корень сельдерея очищаем от кожуры, нарезаем на крупные куски. Солим, перчим, добавляем тимьян, розмарин и растительное масло. Выкладываем в рукав для запекания и готовим в духовке 30- 40 минут при 190°C.

Шаг 4. Кусочки отварного картофеля и кусочки сельдерея смазываем сливочным маслом и запекаем в духовке в течение 8-10 минут до румяного цвета.

Шаг 5. Из морошки приготовим соус. Ягоду выкладываем в сотейник и провариваем в собственном соку 5 минут с добавлением меда и сахара. Ягоду протираем через мелкое сито. Провариваем 1 минуту и добавляем сливки.

Шаг 6. Треску панируем в муке и обжариваем на сковороде с двух сторон.

Шаг 7. В форму для запекания выкладываем вперемежку сельдерей и картофель, затем обжаренную треску. Аккуратно добавляем по бокам морошковый соус. Запекаем в течение 10-12 минут при 190°C. Достаем из духовки и оформляем ягодами морошки и веточками укропа.

Архангельская область

Рецепт учительницы Светланы Митькиной (деревня Тарасонаволоцкая, Устьянский район, Архангельская область)

Теста получается много, можно все уменьшить в 2 раза

2 кг муки
1,25 кг сахара
300 г сливочного масла
1 яйцо
2,5 стакана горячей воды
1 ч.л. соли
1 ч.л. молотой корицы
1 ч.л. молотой гвоздики
2 ч.л. соды

Для глазури

2 яичных белка
500 г сахара
4 капли уксусной эссенции

(для работы с детьми мы бы рекомендовали добавлять уксус или лимонный сок — прим. Ред.)

Натуральные или пищевые красители

Шаг 1. Пережигаем 1 стакан сахара до темно-коричневого цвета в алюминиевой кастрюле, помешивая. Тонкой струйкой вливаем горячую воду. Мешаем до полного растворения корочек.

Шаг 2. Добавляем 1 кг сахара, мешаем до полного растворения. Добавляем сливочное масло. Полученную массу остужаем. Затем добавляем соду, соль, корицу, гвоздику, яйцо.

Шаг 3. Просеиваем муку, замешиваем тесто. Тесто месим на столе до тех пор, пока оно не начтет отставать от рук.

Шаг 4. Перед выпечкой держим тесто на холоде 1-2 часа в закрытой крышкой посуде.

Шаг 5. Тесто раскатываем на столе, вырезаем силуэты пряника ножом или с помощью металлической формы.

Шаг 6. Смазываем пряники желтком, разведенным небольшим количеством воды. Выпекаем в духовке 10-15 минут при температуре 180 градусов.

Основные изображения — это фигурки животных: конь, олень и другие. Многие старинные северные предания говорят о том, что солнце возвращается весной в зимние страны в виде коня или оленя, грива и рога символизируют свет солнца, дающего жизнь и тепло. Птица — символ восходящего солнца, вестница весны. Петух — олицетворение солнца, огня, света, выполняет охранительные функции, являясь опекуном хозяйства.

Шаг 7. Готовим глазурь: варим сахарный сироп. Проверяем готовность — капельки сиропа должны тянуться.

Шаг 8. Блендером взбиваем белки в плотную пену. Вливаем горячий сироп небольшими порциями, продолжая взбивать. Затем добавляем уксусную эссенцию.

Шаг 9. Окрашиваем глазурь натуральными красителями (сок черники, моркови, свеклы, малины). Можно использовать и пищевые красители.

Шаг 10. Готовую глазурь накрываем влажной тряпочкой, чтобы она не засыхала.

Шаг 11. Раскладываем глазурь в кондитерские мешки (можно заменить пакетом, у которого срезать уголок).

Шаг 12. Расписываем пряники.

Орнамент козуль несложен: линии прямые, волнистые, ломаные, точки, кружочки, а узоров можно придумать великое множество. Основной узор традиционно наносим белой глазурью, а потом оживляем розовыми, голубыми, желтыми оттенками.

Не каждый расписной пряник можно назвать козулей. Важно, чтобы были использованы традиционные формы и способы росписи.

Козулями можно украсить елку или новогоднюю композицию. Для этого необходимо сделать отверстия для ленточек перед выпечкой, так как после остывания козули твердеют.

Подарочные козули сохраняли до следующего Нового года, их ставили в доме на видное место. Такой пряник считался целебным.

Удмуртская республика

У большинства народов в старину мясо на столе появлялось по большим праздникам. В Удмуртии мясные блюда изначально готовились в качестве жертвоприношений, так как издревле удмурты были язычниками. Гусь всегда занимал на столе особое место. В своем рецепте шеф-повар Кирилл Барков объединил два знаковых обрядовых блюда — гусь и кашу, которым удмурты отводят центральное место на праздничном столе.

1 гусь весом 2,5 кг
10 г соли
5 г перца горошком
15 г чеснока
½ лимона
50 г растительного масла
Для начинки:
30 г сушеных белых грибов
100 г репчатого лука
100 г моркови
50 мл растительного масла
400 г перловки отварной
30 г укропа (стволы с зонтиками)

Шаг 1. Тушку гуся внутри и снаружи натираем смесью соли, перца, чеснока, цедрой лимона и растительного масла. Оставляем на ночь.

Шаг 2. Замачиваем белые сушеные грибы, отвариваем их, смешиваем с жареным луком и морковью.

Шаг 3. Варим перловую кашу. Затем добавляем ее к грибам и укропу.

Шаг 4. Готовой смесью начиняем тушку гуся, зашиваем ее и помещаем в жаровню.

Шаг 5. Накрываем фольгой и ставим в разогретую до 180°C духовку. Готовим 2 часа.

Шаг 6. Убираем фольгу, поливаем гуся вытопившимся жиром и снова возвращаем в духовку, увеличиваем нагрев до 220°C. Готовим блюдо ещё 30 минут, периодически поливая его образовавшимся жиром.

Шаг 7. Кашу выкладываем на большое блюдо, по краям раскладываем мясо гуся.

Северная Осетия — Алания

На 3 пирога:

1 кг муки
1 пакетик сухих дрожжей
1 ч.л. соли
1 ч.л. сахара
3 ст.л. растительного масла
500 мл воды

500 г осетинского сыра
2 ст.л. муки
Соль
40 г сливочного масла

Начинка для пирога с картофелем и сыром (картофджин)

250 г осетинского сыра
250 г толченого вареного картофеля
2 ст.л. муки
Соль
40 г сливочного масла

Начинка для пирога с листьями свеклы и сыром (цахараджин)

250 г осетинского сыра
250 г листьев свеклы
2 ст.л. муки
Соль
40 г сливочного масла

Шаг 1. Муку просеиваем через сито, чтобы она обогатилась кислородом.

Шаг 2. Вливаем в емкость для приготовления теста воду, добавляем соль сахар, дрожжи.

Шаг 3. Все перемешиваем одной рукой, а второй понемногу высыпаем муку — до образования теста нежной, не крутой консистенции. Добавляем растительное масло, чтобы тесто не прилипало к рукам.

Шаг 4. Теперь тесто, которое должно походить на эластичный шарик, накрываем целофаном, а затем полотенцем или крышкой. Оставляем на 1,5 −2 часа.

Совет: Если тесто поднимется быстрее, чем приготовится начинка — его можно немного примять и вновь накрыть, чтобы оно поднялось второй раз.

Шаг 5. Свежий осетинский сыр пропускаем через мясорубку. Добавляем немного муки и формируем порции шарообразной формы.

Шаг 6. Стол для формования пирогов посыпаем мукой, выкладываем на тесто и аккуратно разравниваем руками. На каждый кусок теста выкладываем шарик с начинкой, а затем аккуратно собираем его с краев к центру, сохраняя целостность тестовой оболочки, после чего скрепляем.

Шаг 7. Слегка прессуем тесто руками, постепенно придавая пирогу плоскую форму и переворачиваем таким образом, чтобы скрепленная сторона оказалась снизу. После этого разравниваем его по всей поверхности.

Шаг 8. Переносим пирог на предварительно разогретую форму для выпекания. Завершаем процесс формования, распределяя пирог по площади формы для выпекания, и отправляем его в разогретую до 300°С печь на 5-6 минут.

6. Достаем пирог из духовки, перемещаем на круглое блюдо и удаляем кисточкой излишки муки. Смазываем поверхность пирога жидким сливочным или топленым маслом с кисточкой.

Перед тем, как отправить пирог в печь, сделайте в центре его верхнего слоя отверстие диаметром 1,5-2 см. Это необходимо для удаления пара, образующегося внутри пирога при выпекании пара.

В процессе выпекания форму для выпекания смещайте вокруг своей оси, чтобы пирог равномерно выпекался.

Читайте также: