Соус из тунца с йогуртом

Йогуртовый соус для салата метр французской кухни Огюст Эскофье называл лучшей заправкой для такого блюда. Тонкая однородная текстура, сочетающаяся с густотой, делает возможным использовать соусы на основе йогурта для салатов из нежных морепродуктов, первых ранних весенних овощей, для салатов с мясом цыплёнка, курицы.

Соусы из йогурта сочетаемы также с контрастными по вкусу продуктами. Например, в французских ресторанах подают копченую лососину с таким соусом, который отлично подчеркивает вкус основного продукта.

Йогуртовые соусы отлично заменяют майонезы – при этом они намного менее калорийны, их можно использовать при диетическом питании.

Современная диетология признает, что соусы на основе йогурта – отличное дополнение к блюдам, формирующим меню здорового и одновременно вкусного питания.

Предлагаем несколько наиболее популярных рецептур таких соусов:

Как приготовить йогуртовый соус для салата - 15 разновидностей

Укропно-йогуртовый соус
Соус йогуртовый для салата оливье
Йогуртовый соус с кинзой
Йогуртовый соус для салатов от Джимми Оливера
Йогуртовый соус с чесноком
Йогуртово-горчичная заправка для салатов
Йогуртовый соус с укропом и петрушкой для мясных салатов
Соус йогуртовый для салата
Йогуртово-огуречный соус
Оригинальный йогуртовый соус
Соус раита. Пакистанская и индийская кухня
Рецепт приготовления йогуртового соуса с сельдереем
Лёгкий йогуртовый соус ко всем салатам
Йогуртовый соус для салатов из морепродуктов
Йогуртовый соус с горчицей

Укропно-йогуртовый соус

Этот соус-заправка для салатов имеет достаточно нежный, ненавязчивый вкус, не поглощающий вкусовую гамму основных продуктов.

Ингредиенты:

Йогурт нежирный без добавок – 150 грамм
Лимонный сок – 2 ложки чайных
Укроп – 1 пучок
Чеснок – 1 зубчик
Соль по вкусу.

Приготовление:

Укроп мелко нарезать. Чеснок размельчить и раздавить. Подготовленные ингредиенты вместе с соком лимона добавить в йогурт. Тщательно перемешать.

Соус йогуртовый для салата оливье

Этот соус станет отличной заменой майонезу и привнесет новые вкусовые нотки в известный салат. Отлично подойдет к деликатесным салатам, в состав которых включены рис, консервированная кукуруза, редис и маслины.

Ингредиенты:

Майонез – ¼ стакана
Греческий йогурт – ¼ стакана
Дижонская горчица – ½ ложки чайной
Укроп свежий – 2 веточки
Молотый черные перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

Укроп помыть, осушить и мелко порубить ножом. В мисочку выложить майонез , добавить греческий йогурт, дижонскую горчицу, измельчённый укроп. Взбить при помощи кулинарного венчика.

Йогуртовый соус с кинзой

Этим вкусным и лёгким в приготовлении соусом можно не только заправлять салаты, но и подавать к отварным овощам, добавлять к продуктам, которыми наполняют питу.

Ингредиенты:

Йогурт - 200 миллилитров
Кинза свежая – 1 пучок весом в 30 грамм
Чеснок - 1 долька
Лайма сок - 2 ложки столовые
Винный уксус белый бальзамический – 1 ½ ложки чайной
Масло оливковое - 60 миллилитров
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбить до однородного состояния. Соус готов.

Йогуртовый соус для салатов от Джимми Оливера

Это соус особенно ценен не только своими вкусовыми качествами, но и низкой калорийностью. Если в обычной французской заправке для салатов – 3000 калорий, то в этом соусе – всего 300.

Ингредиенты:

Йогурт обезжиренный – 0,5 литра
Соль – большая щепотка
Горчица английская – 1 ложки чайные
Базилик зелёный и фиолетовый – по 25 грамм
Перец кайенский – половина стручка
Чеснок – пару долек
Уксус яблочный – 1 ложка чайная
Сок и цедра половины лимона.

Приготовление:

Все ингредиенты положить в чашу блендера и взбивать 30 секунд

Соус можно сохранять в холодильнике.

Перец черный молотый – по вкусу.

Йогуртовый соус с чесноком

Эту заправку для салата с достаточно хорошо выраженными вкусом и ароматом чеснока можно также использовать как соус к овощным и рыбным блюдам.

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 150 миллилитров
Уксус яблочный – 1 ложка столовая
Чеснок – ½ средней головки
Хрен белый тёртый – 1 ложка чайная
Мёд светлый – 1 ложка чайная
Соль по вкусу.

Приготовление:

Пропустить очищенный чеснок через пресс. Затем в подходящей ёмкости соединить все ингредиенты и тщательно вымешать. Посолить по вкусу. Соус готов.

Йогуртово-горчичная заправка для салатов

Этот соус отличается помимо вкусовых качеств также нежной текстурой и великолепным ароматом. Отлично подходит для салатов из овощей.

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 100 миллилитров
Горчица яблочная – 3 ложки чайных
Соль – 3 чайных ложки
Перец чёрный молотый – по вкусу.

Приготовление:

Все ингредиенты тщательно перемешать кулинарным венчиком.

Йогуртовый соус с укропом и петрушкой для мясных салатов

Этот соус рекомендован для салатов, с состав которых входят мясные продукты.

Ингредиенты:

Орехи грецкие, ядра – 40 грамм
Йогурт натуральный – 120 грамм
Чеснок – 1 долька
Лимон
Укроп – 1 пучок
Соль по вкусу

Приготовление:

Пропустить через чесночный пресс зубчик чеснока, орехи поджарить на сухой сковороде и смолоть, соединить с чесноком. Смешать полученную массу с йогуртом, добавить сок лимона. Укроп очень мелко нарезать и добавить в соус. Посолить. Тщательно вымешать соус кулинарным венчиком.

Перед заправкой салата охладить.

Соус на основе йогурта может хранится столько времени, сколько указано на упаковке йогурта. Однако, если в состав соуса вводится чеснок – соус будет портиться более быстро. Поэтому, при необходимости длительного хранения соус готовят без чеснока и добавляют его непосредственно перед использованием.

Соус йогуртовый для салата

Эта легкая и вкусная салатная заправка готовится очень быстро. Прекрасно сочетается с салатами из морепродуктов, овощными и мясными салатами.

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 200 миллилитров
Масло оливковое - 2 ложки столовых
Уксус – 1 ложка чайная
Чеснок – 2 зубчика
Перец черный молотый – 1 ложка чайная

Приготовление:

Все составляющие соуса положить в неглубокую посуду и тщательно взбить кулинарным венчиком. Посолить по вкусу и перемешать ещё раз.

Йогуртово-огуречный соус

Это отлична заправка для весенних овощей с нежными вкусом и текстурой. Можно подавать к отварным овощам.

Ингредиенты:

Натуральный йогурт – 1 стакан
Огурец свежий – 1 штука
Мята нарезанная свежая – 2 ложки столовых
Чеснок – 1 зубчик
Белый перец молотый, соль – по вкусу.

Приготовление:

Измельчить огурец, посыпать его перцем и солью, перемешать.

В миску с йогуртом добавить пропущенный через пресс чеснок, мяту и огурец. Всё тщательно перемешать.

Поставить для охлаждения в холодильник на 20 минут.

Оригинальный йогуртовый соус

Можно заправлять любые салаты, а также подавать к запечённому картофелю.

Ингредиенты:

Йогурт натуральный - 250 грамм
Огурец - 1 штука
Сок из половинки лимона
Перец чили – половина стручка
Чеснок – 2 зубчика
Перец черный молотый – по вкусу
Укроп
Соль – по вкусу.

Приготовление:

Огурец натереть на мелкой терке и отжать жидкость

Натёртый огурец переложить в ёмкость, выдавить чеснок. Мелко нарезать перец чили и укроп

Добавить йогурт, сок лимона, посолить, поперчить

Соус раита. Пакистанская и индийская кухня

Этот соус на основе йогурта можно назвать универсальным. В индийской и пакистанской кулинарных традициях его используют не только для заправок различных салатов, но и как соус для блюд из мяса и рыбы, едят с лепёшками. Как заправка для различных овощных, мясных, салатов из морепродуктов широко используется в кулинарии США.

Ингредиенты:

Йогурт греческий – 400 миллилитров
Огурец – 1 штука
Зира молотая – ½ ложки чайных
Кинза – пучок
Мята – пучок
Соль, перец по вкусу.

Приготовление:

Мяту и кинзу нарезать очень мелко. В миске соединить очень мелко нарезанный огурец и йогурт. Добавить по 2 столовых ложки мяты и кинзы, а также зиру. Всё тщательно перемешать.

Рецепт приготовления йогуртового соуса с сельдереем

Этот соус отлично подойдёт для мясных салатов.

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 250 грамм
Петрушка – 1 пучок
Сельдерей – 2 стебля
Соль – ¾ ложки чайной.

Приготовление:

Мелко нарезать стебли сельдерея. Отделить от стеблей листья петрушки и нарезать.

В чашу блендера налить йогурт , добавить сельдерей, зелень, соль, закрыть крышкой и блендировать до однородной консистенции.

Лёгкий йогуртовый соус ко всем салатам

Этот соус с лёгкой кислинкой отлично подойдет к салатам из ранних овощей. Можно также подавать к блюдам из курицы.

Ингредиенты:

Йогурт несладкий – 200 грамм
Лимонный сок – 1 ложка столовая
Укроп – 1 пучок
Соль по вкусу.

Приготовление:

Укроп измельчить. В подходящей посуде кулинарным венчиком тщательно перемешать все ингредиенты.

Используя соль при приготовлении соуса, учтите тот момент, что при соединении с продуктами, входящими в состав салата, солёность будет изменяться.

Йогуртовый соус для салатов из морепродуктов

Этот соус имеет оригинальный кисло-сладкий вкус, отлично подчеркивающий нежность таких морепродуктов, как мясо креветок и крабов.

Ингредиенты:

Йогурт натуральный – 1 стакан
Сок апельсиновый свежий – 5 ложек столовых
Мята свежая – 50 грамм
Соль по вкусу.

Приготовление:

Листья мяты отделить от стеблей и очень мелко нарезать. В чашу блендера вылить йогурт, добавить сок апельсина, мяту, посолить по вкусу и блендировать до однородной консистенции.

Йогуртовый соус с горчицей

Этот нежный соус рекомендуют для салатов, в состав которых входят рис и ветчина, мясо птицы.

Ингредиенты:

Йогурт нежирный – 100 грамм
Йогурт с вкусом клубники – 100 грамм
Сливки нежирные – 100 грамм
Горчица английская – 1 ложка чайная
Чеснок сушёный – ½ ложки чайной.

Приготовление:

Все ингредиенты поместить в одну посуду и тщательно взбить кулинарным венчиком. Соус готов.

Йогуртовый соус с петрушкой и чесноком для салата

Соус из йогурта с зеленью и чесноком невероятно полезен для здоровья, укрепляет
иммунитет, способствует очищению организма. А вот для тех, кто следит за весом и
предпочитает вегетарианское питание подойдет соус из йогурта для салата. Легкая
заправка станет отличной альтернативной майонезу, а ее приготовление не отнимет
много сил и времени – всего 5 минут!

Для полезного соуса вам понадобится:

— 150 мл йогурта;
— 3 ст. л. оливкового масла;
— 1,5 ст. л. яблочного уксуса;
— 1-3 зубчика чеснока;
— 2 ч. л. горчицы;
— 0,5 ч. л. меда;
— специи.

В йогурт добавить горчицу и перетертый чеснок. Как следует размешать.
Смешать оливковое масло с уксусом, добавить мед, специи.
Соединить две смеси, посолить. Йогуртовый соус для салата принято подавать в
охлажденном виде.

Индийский соус

Это угощение может стать настоящим украшением стола. Его можно подать к запеченным крылышкам или приготовленным на гриле овощам. Вкус соуса пряный и выразительный. Золотистый оттенок делает его еще более аппетитным.

Нам понадобятся стакан натурального домашнего йогурта, восточные пряности: зира, шафран (или куркума), кари. Но главную партию в рецепте играет свежий имбирь. Возьмите кусочек корня размером с палец и натрите на самой мелкой терке. Вместе с образовавшимся соком влейте имбирную кашицу в йогурт и перемешайте. Добавьте по щепотке специй, по вкусу подсолите. Зиру можно предварительно измельчить в ступке, а можно добавить целые семена.

Перед подачей такой соус нужно выдержать в холоде пару часов, чтобы все ароматы и вкусы раскрылись в гармоничный букет.

Соус из йогурта с зеленью и яйцом витаминный коктейль на вашем столе

Превосходный весенний вариант приправы – йогуртовый соус с яйцом и зеленью. Он
подойдет для заправки салатов, отлично сочетается с овощами вроде редиса, а также
жареной картошкой.

Для приготовления возьмите:
— 100 мл йогурта;
— 2 яйца;
— 1 ст. л. сметаны;
— 0,5 ч. л. горчицы;
— пучок укропа и петрушки;
— зеленый лук, чеснок;
— соль.

Технология приготовления:
1. Яйца отварить, крупно нарезать.
2. Зелень помыть, измельчить.
3. Смешать зелень с яйцами, чесноком, добавить горчицу, сметану, измельчить
посредством блендера.
4. В полученную массу влить йогурт, посолить. Подавать к столу охлажденным.

Нежный йогуртовый соус – идеальная приправа

к мясу, куриному филе, рыбе, салатам.

Он отличается невысокой калорийностью и приятным вкусом. Побалуйте себя
изысканными блюдами, приправленными йогуртовым соусом, и будьте красивы и
здоровы.

Общие принципы выбора йогурта для заправки салата

При покупке йогурта следует обратить внимание на такие нюансы:

С особым вниманием стоит отнестись к йогуртам по распродажной цене, иногда таким образом недобросовестные продавцы избавляются от товаров, хранившихся с нарушением условий.

Выбор йогурта для заправки при похудении

Людям, находящимся на диетическом питании, при покупке йогурта необходимо помнить, что:

Если дома есть пароварка, йогурт легко приготовить самими. На литр молока (лучше фермерского) берут 6 столовых ложек закваски (продается в аптеках, интернет-магазинах), смешивают.

В прогретую в течение 10 минут пароварку устанавливают разлитую по стаканчикам смесь, пароварку выключают, оставляют молоко сквашиваться, йогурт готов через 8 часов. Хранится в холодильнике не дольше 5 дней.

ТОП-4 заправки на основе йогурта

Йогуртовые соусы особенно удачно сочетаются с сезонными овощами, рыбой, морепродуктами. Выбрать лучшие рецепты среди десятков проверенных сложно, ниже представлены три интересных и доступных варианта.

200 мл натурального йогурта;
пучок кинзы (примерно 30 грамм);
столовая ложка лимонного сока;
полторы столовые ложки белого винного или белого ;
долька чеснока;
50 мл оливкового масла;
соль.

Кинзу промыть, обсушить, обрезать слишком грубые стебли.
Чеснок очистить. Если хочется, чтобы у соуса была не однородная текстура, мелко порубить, отложить. Для однородного — добавить к остальным ингредиентам как есть.
Все компоненты сложить в блендер, посолить, взбить до гладкого состояния. Вмешать чеснок, если он был подготовлен отдельно.

Вкус соуса будет тоньше, если лимонный сок заменить на лаймовый, количество можно увеличить до двух столовых ложек. Особенно хорош этот соус с горячими отварными овощами, в гамбургерах, шаурме, буррито и пр.

Лучше всего сочетается с бобовыми и мясными салатами.

150 мл натурального йогурта;
50 грамм грецких орехов;
лимонный сок по вкусу;
долька чеснока;
пучок укропа (примерно 20 грамм);
пол чайной ложки сладкой паприки;
соль.

Сковороду с толстым дном нагреть до уровня чуть ниже среднего. Высыпать орехи, жарить при постоянном помешивании до появления отчетливого орехового аромата, но не дольше 15 минут. Измельчить в блендере или кофемолке. Степень измельчения — по желанию: можно в муку, можно с вкраплениями небольших кусочков.
Чеснок очистить, порубить, присыпать солью и растереть в кашу плоской стороной ножа.
Укроп помыть, обсушить, оборвать со стеблей, мелко порубить.
Все ингредиенты смешать, по необходимости досолить.

Сэкономить время на обжаривании орехов можно, обработав их в микроволновке. Для этого нужно разложить орехи в один слой на тарелке и отправить в печь на 8 минут, в середине приготовления один раз перемешать.

Подойдет как для салатов, так и для отварных овощей, вторых мясных и рыбных блюд.

стакан йогурта (200 мл);
средний огурец;
маленький стручок свежего перца чили (или половинка большого);
зубчик чеснока;
сок половины лимона;
2 щепотки черного крупномолотого перца;
соль.

Огурец очистить от шкурки, мелко натереть, присыпать щепоткой соли, оставить на 5 минут, затем отжать лишнюю жидкость.
Чеснок пропустить через пресс. Чили освободить от семян и белых прожилок, очень мелко нарубить.
Смешать все компоненты, посолить, поперчить.

Свежую прохладную нотку соусу придаст рубленная свежая мята (полпучка на стакан йогурта).

Соус раита. Пакистанская и индийская кухня

Йогурт греческий – 400 миллилитров
Огурец – 1 штука
Зира молотая – ½ ложки чайных
Кинза – пучок
Мята – пучок
Соль, перец по вкусу.

Рецепты популярных салатов с йогуртовой заправкой

Три разноплановых салата.

2 зеленых яблока;
3 черешка сельдерея;
горсть грецких орехов (ориентировочно 20 грамм);
100 грамм красного винограда;
100 мл йогурта;
столовая ложка лимонного сока;
0,5 чайной ложки дижонской горчицы;
соль, перец.

Яблоки и сельдерей очистить от кожуры. Яблоки нарезать соломкой, сельдерей полумесяцами, виноград пополам, вынимая косточки.
Орехи некрупно нарубить. Для улучшения вкуса их можно предварительно обжарить на сухой сковороде.
Йогурт соединить с горчицей и лимонным соком, взбить в блендере 2 минуты.
В миске соединить яблоки, сельдерей, виноград. Посолить, поперчить, заправить соусом, перемешать. Готовый салат посыпать орехами.

Черешковый сельдерей в салате можно заменить на корневой. Очищенный и вымытый корнеплод нужно натереть на крупной терке и пару минут бланшировать, перед отправкой в салатник остудить.

2 отварных куриных филе;
150 грамм свежих вешенок или шампиньонов;
средняя луковица;
2 яичных белка + 1 целое яйцо;
зубчик чеснока;
100 мл йогурта;
50 грамм творога;
столовая ложка растительного масла;
чайная ложка сливочного масла;
соль, перец.

Луковицу мелко порубить, обжарить на смеси масел до мягкости, добавить нарезанные грибы, жарить до готовности, остудить.
Яйца несильно взбить со щепоткой соли, испечь из яичной массы несколько блинчиков на сухой сковороде на среднем огне под крышкой. Остывшие блины нарезать соломкой или на квадраты.
Курицу порезать кубиком или разобрать на волокна.
Лук, грибы, курицы, яичные блины смешать в салатнике.
Йогурт соединить с творогом, тертым чесноком, солью и перцем. Заправить салат, убрать в холодильник на два-три часа.

400 грамм некрупных вареных креветок;
10 помидорок черри;
1 салатный огурец;
2 авокадо;
небольшой пучок салата;
пучок кинзы (примерно 20 грамм);
100 мл йогурта;
2 столовые ложки яблочного или белого ;
зубчик чеснока;
соль, перец.

Креветки предварительно разморозить. Если моллюски в панцире, очистить, извлечь кишечный канал.
Зелень тщательно промыть, обсушить. Кинзу мелко порубить, салат крупно нарвать.
Авокадо разрезать на две части, широкой ложкой достать мякоть, нарезать на средние кубики, сбрызнуть уксусом.
Черри нарезать половинками. Огурец разделить вдоль на две части, удалить семена, нарезать полумесяцами.
Йогурт смешать с пропущенным через пресс чесноком, уксусом, солью, перцем.
В миске соединить креветки, авокадо, помидоры и огурец, заправить йогуртовым соусом.
На блюдо выложить листья салата, сверху заправленный салат, посыпать кинзой.

Для более деликатного вкуса креветки можно предварительно замариновать на десять минут в лаймовом соке.

Секрет этого блюда - в сочетании сладко-острых котлет с пряным охлаждающим йогуртовым соусом. Приготовить такое угощение можно быстро, просто и из доступных продуктов! Готовы вывести обычные консервы на новый уровень?!

Йогурт

Молоко (жирность 3,2%) — 1 л
Закваска (ТМ "Oursson") — 1 пакет.

Котлеты

Тунец (консервированный, в собственном соку. 1 банка - 185 г. Всего - 260 г тунца (без жидкости).) — 2 бан.
Кукуруза (консервированная) — 6 ст. л.
Яйцо куриное — 2 шт
Перец чили (хлопья) — 1,5 ч. л.
Петрушка — 3 веточ.

Соус

Йогурт — 200 г
Базилик — 3 веточ.
Лимон — 1 шт

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 2029 ккал	белки 198.6 г	жиры 44.1 г	углеводы 218.3 г
Порции
ккал 507.3 ккал	белки 49.7 г	жиры 11 г	углеводы 54.6 г
100 г блюда
ккал 78.6 ккал	белки 7.7 г	жиры 1.7 г	углеводы 8.5 г

За день до приготовления котлет, нужно приготовить йогурт для соуса. Для этого молоко слегка подогреть, снять с огня и всыпать закваску ТМ "Oursson" для йогурта. Тщательно размешать в течение 2 минут до растворения закваски (ложку перед этим необходимо обдать крутым кипятком. )

Несколько простых шагов - и натуральный свежий йогурт будет готов!

Далее нужно оставить йогурт для сквашивания на 8-10 часов. Сделать это можно при помощи электрической йогуртницы, металлического термоса или, как в моем случае, йогуртницы - термоса "Oursson". В йогуртницу - термос нужно залить кипяток и погрузить в него контейнер с молоком. Затем плотно закрутить крышку термоса и оставить на 8 часов. Готовый йогурт нужно охладить в холодильнике хотя бы 4 часа.

Мякоть тунца выложить в сито и слегка размять вилкой, чтобы вышла лишняя влага. Отставить тунец в сторону, пока подготавливаем остальные ингредиенты.

Хлопья чили залить небольшим количеством кипятка, накрыть и оставить на 2-3 минуты разбухать.

Петрушку промыть, обсушить и мелко порубить.

Мякоть тунца хорошо отжать руками и переложить в глубокую миску. Туда же добавить петрушку, кукурузу и чили. Все тщательно перемешать.

Добавить в фарш яйца и еще раз перемешать. Фарш можно не солить, так как тунец итак достаточно соленый.

Сформировать из фарша небольшие котлетки и обжарить их на среднем огне по 2 минуты с каждой стороны.

Из данного количества фарша получается 9 котлеток.

Пока котлетки жарятся, быстро приготовим соус. Базилик промыть, обсушить и мелко нарубить.

Лимон помыть, обсушить. Снять с лимона цедру.

Добавить базилик и цедру к йогурту. Тщательно перемешать. Приправить по вкусу солью и черным перцем.

Необычные остро - сладкие котлетки готовы! Благодаря наличию кукурузы в составе создается разнообразие текстур, а чили и петрушка делают блюдо пряным и ароматным.