Треска с соусом из мидий

Русский
English (UK)
Українська
Suomi
中文(简体)
Deutsch
العربية
Türkçe
Français (France)
Español
Português (Brasil)

Треска в перечном соусе
.
Ингредиенты:
📌 700-800 гр филе трески
📌 3 больших красных перца (600-800 гр)
📌 30 гр листьев базилика(хорошая горсточка в нарезанном виде)
📌 30 гр чеснока (4-5 крупных зубчика)
📌 150 гр мелко натертого пармезана
📌 2 кабачка
📌 1 большая луковица (у нас красный)
📌 250-300 мл сливок (15-20%)
.
Процесс приготовления:
▫ Режем на небольшие дольки перец, крошим чеснок и базилик.
▫ В сотейнике на подсолнечном масле обжариваем сначала перец, затем (когда перец начинает становиться мягче) добавляем чеснок и базилик. Когда чеснок еще не начал гореть, но остальные ингредиенты уже обжарились - смесь можно перекладывать в блендер до консистенции пюре. Откладываем.
▫ Режем тонко 1 большую луковицу и 2 кабачка полосками. Выкладываем на дно формы, солим и перчим. Сверху выкладываем филе трески.
▫ Для соуса натираем 150 г пармезана заранее. Возвращаем пюре из овощей на огонь, добавляем сливки. Как только начинает закипать добавляем сыр, ждем пока расплавиться, солим/перчим по вкусу и снимаем.
▫ Заливаем рыбу соусом и ставим в духовку на 30-40 минут при 180 градусах.

После этого, вы уже не сможете есть рыбу как-то по-другому. Приятного аппетита 🤗 !

Переходим по ссылке прямо сейчас 👇 и заказываваем 🤗

Очень изысканое блюдо. Делала почти по рецепту от шефа (Thomas Keller).
Напишу оригинальный рецепт, а потом свои изменения.

На 4 порции:
120 гр колбасок Чоризо, порезанных на кружки, затем каждый круг на 4 части.
1 ст.л. масла из виноградных косточек
1 луковица шалот, мелко порезанная
½ луковицы фенхеля, тонко порезанной
900 гр мидий , сырых, в раковинах, хорошо очищенных
120 мл белого сухого вина
240 мл апельсинового сока
1 апельсин
240 мл куриного бульона
¼ ч.л. острого перца (количество по вкусу)
4 шт. (по 180 – 200 гр) филе трески, без кожи
60 мл растительного масла, для соуса
240 мл растительного масла, для дип-фрай
Соль, по вкусу

В сотейнике обжарить на масле из виноградных косточек колбаски Чоризо, в течение 4 минут, помешивая.
Шумовкой вынуть чоризо из сотейника, сохранить. Масло также сохранить.
На половине оставшегся масла спассеровать лук шалот и фенхель. Готовить помешивая 7 минут.
Добавить мидии и вино. Накрыть крышкой и готовить до открытия раковин, около 6 минут.
Вынуть шумовкой мидии из сотейника, слегка остудить.
Жидкость, в которой готовились мидии, процедить (через бумажную салфетку) и сохранить.
Вынуть мидии из раковин. Сохранить. Раковины выбросить.
Сохраненную жидкость вылить обратно в сотейник. Добавить апельсиновый сок, куриный бульон, острый перчик. Уварить, в течение

15 минут, до 120-150 мл.
Добавить к полученному соусу 60 мл растительного масла и мидии. Аккуратно перемешать.
Сохранять соус в тепле.
Нагреть в глубоком сотейнике 240 мл растительного масла.
Приправить треску солью, оставить на 5 минут.
Обсушить рыбу бумажным полотенцем.
Готовить рыбу в разогретом масле около 10 минут. Через 5 минут рыбу можно аккуратно перевернуть.
В это время очистить апельсин, срезать белую шкурку.
Острым ножом вырезать дольки-сегменты апельсина (между мембранками). Сохранить.
Выложить в каждую из четырех тарелок по куску рыбы.
Вокруг рыбы выложить фенхель с луком. Полить овощи соусом с мидиями, добавить чоризо. Подавать.

Мои изменения: Масло использовала растительное. Бульон заменила водой. Острый перец не использовала. Добавила в соус копченой паприки и щепотку шафрана. Луково-фенхелевую смесь выложила после приготовления на отдельную тарелку, а потом уже добавила в сотейник мидии и вино и готовила их отдельно. Рыбу приготовила на сковороде с небольшим добавлением растительного масла и вина .

То не было меня, теперь вот каждый день)))), но так хочется много всего показать, уж простите и потерпите, ладно?

Треска с мидиями и шафраном, запеченная в пергаменте.

Рецепт: Михаэль Кох.

150 мл белого вина
50 мл мартини сухого
1г шафрана
4 помидора
1 красный чили
100г сливочного масла
1 пучок базилика
4 филе трески по 200г
сок ½ лимона
соль, перец
600г мидий

800г мелкого картофеля, сваренного в мундире
соль
2 ст.л сливочного масла
2 ст.л панировочных сухарей
4 веточки тимьяна
свежемолотый перец

1.Для рыбы: вино и мартини вскипятить, добавить шафран, настаивать 15 минут.
2.Сделать крестовые надрезы на омидорах, бланшировать их в кипящей воде, обдать холодной водой, снять кожу, мелко порезать. Чили разрезать вдоль, удалить зерна, вымыть, мелко порезать. Сливочное масло порезать кубиками. Базилик вымыть, оборвать листья, нарезать полосками.
3.Вымыть рыбное филе, обсушить, сбрызнуть лимонным соком, приправить солью и перцем. Мидии хорошо почистить щеточкой под проточной водой. Открытые выкинуть.
4.Подготовить 4 листа для выпечки размером 30х24 см, сложить каждый пополам. Завернуть края внутрь так, чтобы получился карман. Выложить в карман мидии, помидоры, чили, базилик. Добавить в каждый карман по 1 рыбному филе и по 50 мл вина с шафраном. В конце добавить кубики масла и плотно завернуть края карманов.
5.Запекать в духовке при 200С в течение 20-25 минут.
6.Сваренный в соленой воде картофель обдать холодной водой, слегка остудить и очистить.
7.Разогреть сливочное масло в сковороде до образования пены и жарить панировочные сухари до золотистого цвета. Смешать картофель и тимьян со сливочным маслом, приправить солью и перцем.
8.Выложить карманы с рыбой на тарелки. Картофель подать отдельно.

Открывая конверты с рыбой непосредственно за столом, вы сохраните неповторимый аромат приготовленного блюда. Можно подавать с соусом айоли, салатом из руколы и жареными гренками из белого хлеба.

А вот такие конверты, как у меня на фото, я подглядела у итальянского шефа: внизу фольга, а сверху бумага для выпечки. Получаются очень аккуратные и не протекающие конверты.

Recent Entries
Archive
Friends
Profile
Memories

Жареная треска с соусом из мидий

Для меня четверг в плане приготовления ужина - самый трудный день, потому что у нас рыбный, а рыбу мы не очень. Я уже писала, что часто хитрю и заменяю рыбу морепродуктами. Но сегодня по-честному пожарила треску и сделала к ней соус. с морепродуктами.

Для соуса взяла (на 2-3 порции):

мидии вареные - 150 г
лук репчатый - 1 шт.
сливки жирные - 200 г
горчица с зернышками - 1 ст.л.
растительное масло
соль
молотый черный перец
порезанная зелень (я взяла петрушку и укроп)

Все просто. По времени - пока жарилась треска, т.е. быстро.

1. Порезала лук полукольцами, мидии - на 8 частей.

2. Обжарила лук на растительном масле на небольшом огне, до светлой золотистости, добавила мидии - обжарила.

3. Влила сливки, добавила горчицу, посолила-поперчила, довела до нужной густоты на медленном огне.

4. Добавила зелень, перемешала.

Все. С жареной треской было очень душевно!

Итак, треска! Так и что же мы сегодня можем сказать о треске?

И я сказал бы пару слов. Ведь есть любой продукт гораздо интереснее, когда ты о нем что-то знаешь, чего не знают все.

Оказывается треска – это не просто рыба. Это ОСНОВОПОЛАГАЮЩАЯ рыба для человека, как Хомо Сапиенса. Это первая порода рыб, которую люди стали отлавливать в промысловых масштабах, а не стихийно. Как было дело?

Испанцы, ну и баски за компанию, начали своим флотом в 16 веке массово отлавливать треску в Атлантике. Ну, и довольно таки быстро отловили все основные косяки в прибрежных водах вокруг Европы. Нужно плыть дальше и ловить дальше от родной земли, но рыба быстро портится. Тогда и появилось Бакалао, или как его там!

Как известно теперь, Америку открыл вовсе не Колумб, а ее до него буквально истоптали всякие другие народы. Начиная от викингов, исландцев и, в том числе и басков. Просто эти народы проявили больше ума, и не торопились объявлять о своих открытиях.

Треска в свежем виде хранилась семь дней. Когда ее не стало в Европейских водах, баски ее стали ловить ближе к нынешней Канаде, там сушили и привозили полные трюмы бакалао домой. Пока остальные европейские рыбаки рыскали вокруг материка и приходили с почти пустыми трюмами.

Как известно, до Колумба и распространения большинства американских овощей нашего нынешнего питания, в Европе простому народу жилось голодно. И треска играла важнейшую роль в рационе. И другим странам было завидно, что баски обжираются сухой рыбой и ей торгуют, когда вокруг она уже не ловится. Но они каким то образом смогли сохранить свою тайну более 100 лет! Это удивительно!

Еще более удивительно, что уже в наше время в 50-70-х годах 20 века происходили тресковые войны между Исландией и Великобританией. Исландия вдруг решила похерить международные законы и постепенно увеличивала свои территориальные воды для ловли с запретом для остальных. Грубо говоря, постепенно Исландия объявила себя хозяином всей трески северной Атлантики – остальных нахер! О тресковых войнах вы можете прочесть в Вики.

Согласитесь, что при всех этих фактах кушать этот маленький кусочек трески интересней!

Однако! Нашел в морозельнике небольшой кусочек филе трески, горсть китайского мяса мидий и кусок сыра. Отчего не сделать блюдо на двоих?

Пока не разморозилось, с филе содрал кожу

Рыба с многовековой историей! Думаю, история еще не закончиласть.

Припущенное филе трески
Филе трески на воздушной подушке
Кабачки запечённые под пармезаном

Филе трески и мясо мидий, запеченные под сыром : 71 комментарий

Рыпко!
интересный рецепт, Тиби, и история про треску и жадных Басков хороша!
только на мой вкус — пармезан здесь явно лишний — ты же использовал уже другой сорт сыра в этом рецепте…
а пармезан, сцуко, имеет яркий вкус, что может забить вкус другова сыра.
но это моя имха.
главная фота — ахуенна!
растет мастерство фудфотографа.
короче — :good:

Тиби, у меня появился охуенный рецепт камбалы с жареным луком — завтра утром напишу ( у вас будет вечер).
ну очень вкусно — я уже два раза готовила.
:vah: :vah: :vah: :vah: :vah:

Тиби, у меня появился охуенный рецепт камбалы с жареным луком — завтра утром напишу ( у вас будет вечер).
ну очень вкусно — я уже два раза готовила.

Спасибо, буду ждать! Будет камбала — приготовим.
Спасибо за высокую оценку.

А народы конечно все жадные. Наверное это естественно.

Hi, Barsa!
А народы конечно все жадные.

Жадность народов! Прям как Дружба народов! Какой пафос. Хотя… Есть один народ, жадный до Русскаго мира. И это — ….. :haha:

Треска вкусна! Тиби, лук успевает приготовиться? Или лук здесь как подушка?

Лук готовый, но мягкий. Потому, что жижа от рыбы все-таки течет, хотя и в меру.

дык иво можно слехка прижарить, а потом на ниво рыпко покласть…не?
а так-то он — да! — получаецца вареным…
;-)

@ тиберий горобец:
Тиби, есть минутка, пишу щас —
очищенную от всякой муйни камбалу нарезать на куски — посолить, поперчить, обвалять в муке и поджарить на раст. масле до румяности.
смесь для лука —
1 ст.л. лимонного сока
1 ч.л. соевого соуса
1 ч.л. меда
1 ч.л. сладкого чили соуса ( sweet chilli sauce)
1 большую луковицу нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета.
смешать чили соуc + соевый + мед + лим. сок
залить лук этой смесью и дать закипеть.
уложить обжареные куски камбалы в соус и под крышкой потомить в течении одной минуты.
и вуалябля — готовченко!

интересный рецепт. ну сцуко жирный конечно

@ тиберий горобец:
Непременно приготовь и дай знать — как тебе.
кол-во гридиентов для соуса потом можешь варьировать по своему вкусу.
нам очень ноавицца, но я, есессна, варьирую по своему вкусу.
но первый раз приготовила строго по рецепту!

А если взять очищенную от всякой муйни другую рыбу? Или не то пальто?

интересный рецепт. ну сцуко жирный конечно

Так не используй слив. масло. Там его ложка всего. Херня! :yes:

А если взять очищенную от всякой муйни другую рыбу? Или не то пальто?

Привет, моя радасць!
думаю, что и другую тоже можно!
просто Алена моя — большая любительница именно камбалы… и это иё Авторский Рецепт — она сама иво придумала.
и потом — в камбале мало костей, потому я тоже готовила её.
хочу попробовать и другую рыбу, но в рыбный лабаз выберусь не раньше выхлдных…а камбала и филе других рыб есть всегда в русском лабазе в 5-ти минутах кзды от нас…правда наша американская камбала — флаундер очень небольшая по размеру и я её готовила целиком, отрезав голову и хвост.
у вас выбор камбалы наверняка лучше, потому крупную камбалу ( если будешь именно иё готовить) разрежь на несколько кусков.

За рыбные традиции — зачот!

ЗА полчаса на 220, хоть и вперемешку с маслом, сыр не сгорит кхуям?

@ Y.L.:
Юр, почему ты здесь не зареган?
хотела тебе в личку сообщение отправить но пользователя с ником Y.L. здесь нет!
зарегайся, плиз!

@ Мидведь:
Папа, ты глянь какая красивая главная фота!
остальные, канеш, темнее…

@ Мидведь:
Папа, ты глянь какая красивая главная фота!
остальные, канеш, темнее…

Так шеф, наверное, ее и делал :haha:

@ Мидведь:
Папа, ты глянь какая красивая главная фота!
остальные, канеш, темнее…

Так шеф, наверное, ее и делал

Добро утро и здрасти! :coffee:
Тиби в Четверг это уже почти традиция, как Лиша в Пятницу — крутЫ! :good:

Под румяным сыром такой сочный кусман пипец вкуснотень! :good:
Мне, канеш, жирно дюже :wacko: , но вкус хорошо прецтавляю, ням!

Мидиям не много пол часа при 220? Они в соусе мокром, но всё ж — жарко

Рыбка в кисло-сладком соусе — гуууд! :good:
Оч люблю и рецепт хороший!
Та я всё в нём лю — и курь и мясо :vah:

ЗА полчаса на 220, хоть и вперемешку с маслом, сыр не сгорит кхуям?

Сыр, как видишь, к хуям не сгорел :haha: Хотя за полчаса не побожусь! Где-то так. Но ориентировался, конечно, по внешнему виду. -Это одно.
-Другое: Зависит еще от высоты расположения противня.
-И третье: Еще от режима в электродуховке зависит. У меня был режим для пирогов: снижу хорошо жарило, а сверху щадяще.
Все в комплексе получилось удачно. Так что тут это строго на глаз :padme:
Насчет лампы ХЗ. Я светодиодную 150 вт чуть что не в тарелку сую. Другой раз, когда с ассистентом, то сразу две(еще 100 вт) — и хуйц! :apstenu:
Наверное, еще ярче надо :wacko:
Мои домашние мне подарили набор для макросъемки: кто-то им в сети сказал, что это годится, а толку мало от него я вижу.
Короче, при случае большую лампу куплю.

Рыбка в кисло-сладком соусе — гуууд!

ну меня спать…
(упалафсон)
Всем — Чао!
:lazy:

@ barsa:
Ну принцип подачи другой, вкус мне понятен, я такой люблю!
Соевый тож часто входит в кисло-сладкий соус, а свит-чили замечательно Детыча мармелад изображает, универсальная штука у меня в хозяйстве :good:

@ barsa:
Пишет что неверный пароль. И так 4 раза

@ svetikona:
Привет, Свети! :bye:
Спасибо за помощь! :good:

У нас заметила розовую треску, симпатичная
Надо будет спробовать

А куда зайти, например, чтобы проверить регистрацию?

@ Y.L.:
Ты есть, я проверила в списке пользователей и отправила тебе письмо

@ Y.L.:
Теперь твои каменты не проходят в эфир :wacko:
А можешь выйти с сайта и заново зайти с логином и паролем?

В личном профиле можно изменить ник, например, если ты хочешь Карму оставить, и аву прикрепить

@ Мидведь:
Папа, ты глянь какая красивая главная фота!
остальные, канеш, темнее…

Так шеф, наверное, ее и делал
Ты, бы, кста и сам мог — Фотоскейп баланс белого видишь как красиво может выровнять?
Остальные тоже подсветила и лампу сильно жду!

Фотоскейп я не знаю. Но вот вижу что в обычном Офисе можно отредактировать. Буду иметь ввиду.

@ Мидведь:
Папа, ты глянь какая красивая главная фота!
остальные, канеш, темнее…

Фотоскейп я не знаю. Но вот вижу что в обычном Офисе можно отредактировать. Буду иметь ввиду.svetikona написал:

Мидиям не много пол часа при 220? Они в соусе мокром, но всё ж — жарко

Та может и много. Я не заморачиваюсь. Их там немного. И можно приготовить лучше конечно

Это удобная бесплатная программка, скачай, посмотришь где тебе будет проще

во насрали то в рыбе! дома почитаю. :pooh1:

Всем привет!
Себя с рыбой предпочитаю держать отдельно. Но это приготовлю! Просто и сука видно что вкусно.
История познавательная, конечно.

Добрава Всм!
Мидию мне оставили — хоть одну?
(хер с ней — с рыбой, недавна сама жарила…)
:coffee:
:smoke:

Кстати…вспомнила популярный рецепт запекания мидий в раковинах.
мидии в половинках раковин обмазать майонезом ( лучше китайским), смешанным с икрой Тобико (летучей рыбы) и запехать в разогретую духоффку — до лехкава румянца.
Вкусно, как иб….апельсина!
:coffee:
:smoke:

@ barsa:
Барсунь, вроде зарегился.

@ Y.L.:
Юр, тебя теперь в эфир не пущает, вывожу в ручную
Попробуй выйти с сайта и зайти снова с паролем и логином

Жырно, но вкусно! :vah: С удовольствием слопала бы. :good:
А, ну и познавательно, конечно же ;-)

Нифига
Ща у Шефа спросю

@ Y.L.:
В обчем я пока повывожу, ты пиши, а Шеф позже посмотрит

@ barsa:
Барса, что то не работает. Шли сюда yuriy.litvin9@gmail.com

@ Y.L.:
дык ушло же!
все арбайтен…

@ Malka:
дак все жЫрное вкусно, блять!
(злобно)
а потом мордень в зеркало не помещаецца…

Тиби, спасибо за то, что держишь четверг на плаву!
Треску у нас не видела, наверное, плохо искала, а что-то мне хочется, ты ведь не первый раз ее показываешь. Мне понравилось. Два сыра, по-моему, очень гуд, италиены вон ваще куатро фромаджо лабают, и очень вкусно.
Вопчим :vah: :vah:

@ Malka:
дак все жЫрное вкусно, блять!
(злобно)
а потом мордень в зеркало не помещаецца…

надо итти Псов поссать…а лееень…
но надо!
ушла…
:pooh1:

P.S.
Карма, так ты получил в личку от меня?!

@ Y.L.:
В обчем я пока повывожу, ты пиши, а Шеф позже посмотрит

В общем, жарьте рыбу. Рыба будет :crazy:

Всем добрый вечер! :bye:
Спасибо всем отписавшим!
Malka написал:

Себя с рыбой предпочитаю держать отдельно

Нихерасе! Надо сближение постепенное делать.

Треску у нас не видела, наверное, плохо искала, а что-то мне хочется, ты ведь не первый раз ее показываешь. Мне понравилось

Не первый. Первый раз вообще попробовал уже с вами тут. Всему виной резкое повышение цен на морскую рыбу.
Треска — рыба простая, как хозяйственное мыло. Объект для экспериментов. :haha:

@ тиберий горобец:
Отличная рыба для котлет и бургеров :good:

Тиберий молодец! Я бы сожрала, на вид очень сочно :good:

@ Helga:
И тебе спасибо, Хельга!

Всем привет!
Себя с рыбой предпочитаю держать отдельно. Но это приготовлю! Просто и сука видно что вкусно.
История познавательная, конечно.

Игристое вино можно заменить сидром, а вместо трески использовать любую белую рыбу — отлично подойдет, например, палтус!

Белки

25 г

Жиры

14 г

Углеводы

17 г

Мидии — двустворчатые морские моллюски. Обитают в умеренных и тропических водах Мирового океана, особенно широко распространены в водах Северного полушария. В России мидий добывают в Черном море и на Дальнем Востоке

Треска, полезные свойства которой можно перечислять долго, — пища низкокалорийная. Она богата белками, селеном, фосфором, витаминами группы В и ценными минералами. Омега—3 кислоты, содержащиеся в ней, отлично сказываются на работе нервной и сердечно—сосудистой системы, а также укрепляют иммунитет.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Растущий на грядке, он очень похож на лук репчатый — такие же веерообразно растущие зеленые листья-стрелки. А вот луковицы у порея нет. Вместо нее лук-порей имеет просто утолщенный белый ложный стебель. Но это и есть самое вкусное.

Лимон — плод лимонного дерева, принадлежит к большому семейству рутовых, и является близким родственником лайма, апельсина, кумквата, мандарина и прочих фруктов из рода цитрусовых.

Описание: Блюдо, на первый взгляд, покажется сложным в приготовлении.Но для тех, кто с лёгкостью умеет готовить соусы, и приготовление данного блюда не составит труда.Рыба треска, используемая для приготовления, называется бакаляу, которая была предварительно засолена и высушена.Соглашусь с тем, что это блюдо получится не из дешёвых, но после возвращения с туристической поездки из Португалии можно и удивить друзей, не совсем обычным для россиян рецептом.В результате этого труда вы получите оригинальное и очень вкусное блюдо.Расчёт компонентов дан на 4 персоны.

Ингредиенты:

Треска(бакаляу)-4 шт.
Креветки-24 шт.
Чеснок-3 зубчика
Оливковое масло-3 ст.л.
Сливочное масло -1 ст.л.
Перец стручковый красный острый- 1 шт.
Паприка- 1/2 ч.л.
Куркума- 1/4 ч.л.
Вино белое-1 ст.
Крахмал кукурузный-1 ч.л.
Сливки 20%-1/2 ст.
Мидии-500 г
Картофель крупный-2-3 шт.
Яйцо-4 шт.
Апельсин или мандарин-4 шт.

Приготовление:
1. Отварить бакаляу согласно описанию рецепта, выложенного ранее(после готовности очищаем только от кожицы).В той же кастрюле вместе с рыбой, поставить варить картофель и яйца или их можно отварить отдельно, на ваше усмотрение.

2. Готовим креветочный соус, для этого используем кастрюлю из нержавейки.Наливаем оливковое масло и сливочное, добавляем измельчённый чеснок, слегка потушим в масле(в португальских блюдах практически во всех используется этот метод, чеснок не должен изменить цвет, его не жарят до золотистого цвета), затем очищенный от семян и измельченный стручок острого перца.

3. В эту смесь отправляем наши неочищенные креветки (количество в рецепте дано условно, у меня ушло 6 шт. на человека, всё зависит от размера их), солим.В течении приблизительно 3 минут они будут готовы, признак готовности, креветки покраснеют.В конце добавить тщательно промытые мидии, они готовятся очень быстро, как только раскроются ракушки, мидии готовы.Нераскрытые моллюски выбросить.

4. Очистить креветки от панциря и головы, пригласите мужа по отжимать хорошенько все эти отходы.Всю жидкость от креветок процедить.

5. Поставьте на огонь креветочную жидкость, добавьте паприку, куркуму, пробуем на соль, так как креветки уже солили, при недостатке дополнительно посолить. В вине растворите 1 ч.л.крахмала и соедините с горячей креветочной жидкостью, хорошо мешать, чтобы исключить образование комков, дать выпариться вину (исходите из того, что для соуса в среднем на 200 мл жидкости необходимо 1 ч.л. крахмала)

. 6. Добавить в готовый соус сливки, хорошо растворить их и в конце очищенные креветки.(Регулируйте количество сливок, какой густоты вы хотите в результате получить соус)

7. Выложить на тарелку отваренный и очищенный от кожицы кусок бакаляу, картофель отваренный, яйцо варёное, очищенный от плёнки и нарезанный на дольки апельсин, сверху рыбы трески соус с креветками и мидиями.Оформляйте блюдо соответственно вашей фантазии!

Креветки настоящие, не выращенные, стоят не дёшево.Но блюдо из них получается изумительным по вкусу.Если вам это не доступно, то можно заменить их уже готовыми очищенными креветками и использовать сухой креветочный соус из пакетиков, их продают в супермаркетах.

За что невозможно не любить итальянскую кухню, помимо вкуса, естественно, это за ее необычайную простоту. Похлебка, рецепт которой я почерпнула в колонке Стиви Парле в The Daily Telegraph, — яркий тому пример.

Что касается рецептов Стиви Парле, то я начала использовать их еще до того, как познакомилась с автором на литературно-гастрономическом фестивале в ирландском Баллималое в прошлом году. Очень лихо готовит этот английский парень, грех не воспользоваться его опытом.

И последнее предварительное замечание. При взгляде на фото не каждый заметит, что это именно похлебка, настолько в ней ложка стоит. Уверяю вас, что бульон в этом сочинении тоже имеется, и очень вкусный притом.

2-3 ст.л. оливкового масла для жарки;
3 зубчика чеснока, тонко нарезанные;
1 ч.л. семян фенхеля;
щепотка хлопьев острого перца или 1 свежий острый перчик, мелко нарезанный;
500 гр. помидоров черри;
200 мл белого сухого вина;
400 гр. филе трески без кожи, нарезанное на крупные куски;
700 р. картофеля, очищенного, разрезанного на четвертинки и отваренного в подсоленной воде до готовности;
500 гр. мидий с ракушками;
полпучка свежих листьев петрушки, измельченных;
соль, черный молотый перец.

Нагрейте кастрюлю с толстым дном или глубокую сковороду на среднем огне с оливковым маслом. Обжарьте чеснок 1-2 минуты, только чтобы слегка размягчился, и всыпьте семена фенхеля и острый перец. Обжаривайте 1 минуту, а затем добавьте в кастрюлю помидоры черри. Помидоры должны прогреться и размягчиться около 7 минут.

Увеличьте огонь и влейте в кастрюлю вино. Дайте алкоголю испариться в течение нескольких минут, уменьшите огонь до среднего и выложите в кастрюлю треску, предварительно приправленную солью и перцем, и картофель. Аккуратно перемешайте, чтобы все было покрыто соусом, и варите 2-3 минуты.

Как только треска начнет менять цвет, становиться непрозрачной, разложите по поверхности похлебки мидии, накройте кастрюлю крышкой и варите 3-4 минуты, или пока створки мидий не откроются.

Аккуратно перемешайте, добавьте по вкусу соль и черный молотый перец и посыпьте петрушкой.

Подавайте на стол в кастрюле со свежим белым хлебом.

Читайте также: