Японские рецепты из лосося

В большинстве рецептов используются готовые филе или стейки лосося, хотя целая рыба или её отдельные части также хороши в приготовлении. Чаще всего лосось жарят на сковороде или на гриле, либо запекают в духовке. Жарить лосось лучше на хорошо разогретой сковородке, и не больше нескольких минут, иначе жир вытопится, рыба получится сухой и развалится, лучше лосось чуть-чуть недожарить, он "дойдет" сам.

Помните: чем больше в рыбе собственного вкуса и аромата, тем меньше нужно ее приправлять. Лосось достаточно сбрызнуть лимоном до и/или после обжарки или подать лимон отдельно. При запекании лосось можно обложить нарезанными ломтиками лимона.

Порадуйте себя новым блюдом - оладьями из лосося в японском стиле. Быстрое, простое и очень вкусное блюдо точно попадёт в копилку любимых рецептов!

Общее время готовки – 0 часов 50 минут
Активное время готовки – 0 часов 30 минут
Стоимость – очень экономно
Калорийность на 100 гр – 175 ккал
Количество порций – 6 порций

Выбери, куда сохранить рецепт:

Хотите сохранить себе этот рецепт?
Выберите, куда:

Как приготовить оладьи с лососем в японском стиле

Ингредиенты:

Мука пшеничная – 250 г
Семга – 300 г
Разрыхлитель теста – 2 ч.л.
Яйцо куриное – 2 шт.
Брокколи – 200 г
Морковь – 100 г
Лук зеленый – 1 шт. пучок
Масло растительное – 100 мл для жарки
Соль – 0.25 ч.л.
Вода – 200 мл

Приготовление:

Подготовьте все ингредиенты.

Морковь промыть и почистить. Отварить капусту 10 мин в подсоленной воде.

Лук промыть. Сполоснуть рыбу холодной водой и нарезать мелкими кубиками.

Теперь надо приготовить тесто для оладий.

Для этого смешать в миске муку, соль и разрыхлитель. В стакане смешать яйца с водой.

Постепенно вливая смесь воды и яиц в сухие ингредиенты, замесить тесто. При помощи миксера взбивать тесто до тех пор, пока не исчезнут все комочки.

Капусту мелко нарезать, а лук порезать колечками. Морковь натереть на терке.

Вмешать все ингредиенты в тесто. Небольшую часть зелёного лука можно оставить для украшения.

Разогреть сковороду с 20 мл масла (каждый следующий раз подливая 20 мл масла).

Набрать тесто столовой ложкой, выкладывать на сковороду и немного приминать.

Обжаривать каждый оладушек с обеих сторон до золотистой корочки в течение 3 минут на среднем огне.

Подавать с любимым соусом. Сверху можно посыпать оставшимся зеленым луком.

Ищите рецепты, выбирая категорию блюда, его подкатегорию, кухню или меню. А в дополнительных фильтрах можно искать по нужному (или ненужному) ингредиенту: просто начните писать его название и сайт подберет соответствующий.

Найдено 20 рецептов

Идеи
Опыт

Шефы рассказывают о кулинарной судьбе портулака, лопуха, сныти и других некультурных растений

Рецепты шефов

Итальянская запеканка, капоната, табуле, салаты, блины и другие рецепты

РУКОДЕЛИЕ (5643)
Портняжка - модельер (708)
ФЕЛТИНГ (ВАЛЯНИЕ) (592)
ШЛЯПКИ-ШАПКИ (524)
Сумочки (508)
Бисероплетение (451)
Стильные штучки. HandMade идеи! (442)
Подушки (370)
Вышивание лентами (288)
Украшения ручной работы (283)
Ткачество (257)
Мастер-классы (246)
Портняжка - учитель (238)
Для дома - для семьи (232)
Портняжка малышам (221)
Цветы из ткани (192)
Книги и журналы по рукоделию (187)
Плетение, плетение из газет (141)
Портняжка для дома (140)
Декупаж (115)
Вышивание (111)
Игрушки (103)
Мебель своими руками, Home Decor (100)
вышивание бисером (82)
Упаковка (81)
. и из пластиковых бутылок (80)
Корбки,корзины - декоративные (76)
Портьеры и шторы (67)
Chic (64)
Стиль шебби-шик Vintage Home Decor (63)
Пэчворк (54)
Роспись по ткани, батик (51)
Лепка из холодного фарфора (49)
Мыловарение (46)
Украшения из бумаги (45)
Декоративная роспись (39)
Ремонт и реставрация мебели (36)
ВИТРАЖИ и роспись по стеклу (34)
Ремонт (24)
Все из пуговиц. (20)
Изготовление свечей (8)
Мебель из картонных коробок (6)
Мозаика (5)
Вышивка вприкреп или Каучинг (1)
ВЯЗАНИЕ (4782)
Вязание спицами (2266)
Вязание крючком (1822)
Вязаные сумочки (634)
УРОКИ ПО ВЯЗАНИЮ (449)
Деткам (258)
Книги и журналы по вязанию (188)
Пледы, подушки (160)
Вязание из меха. (138)
Вязаные мелочи (138)
Ирландское кружево (97)
ВЯЗАНЫЕ ЦВЕТЫ (80)
Вязание из полиэтиленовых пакетов (45)
Фриформ (42)
АРАНЫ (28)
Вязание на вилке и луме (14)
Вязаная игрушка (11)
Вязание лентами (6)
Одежда для кошек и собак (6)
РУМЫНСКОЕ (ШНУРКОВОЕ) КРУЖЕВО (4)
Филейное вязание (3)
ДЕСЕРТЫ (4082)
ТОРТЫ (727)
ПЕЧЕНЬЕ (562)
ПИРОГИ сладкие и фруктовые. (443)
ПИРОЖНЫЕ (387)
Шоколадное искушение (306)
Десерты (264)
БУЛОЧКИ (264)
Тесто и оформление выпечки (248)
КЕКСЫ (233)
КОНФЕТНАЯ ФАБРИКА (179)
Творожники (170)
КРЕМ, СУФЛЕ, ПАРФЕ, МУССЫ, ЖЕЛЕ, ПУДИНГИ, ЩЕРБЕТЫ. (150)
ПИРОЖКИ (136)
Украшение выпечки (117)
Яблочные вкусности (117)
БЛИНы (108)
МОРОЖЕНОЕ (94)
Рулеты (79)
Пончики,пышки, хворост. (77)
ВАФЛИ (69)
ВОСТОЧНЫЕ СЛАДОСТИ (60)
СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ (53)
Чизкейки (47)
"КНИГА" РЕЦЕПТОВ (4049)
закуски (888)
мясные изыски (436)
рыба и морепродукты (423)
Национальные блюда разных стран (402)
Напитки (309)
Хлеб - всему голова (266)
Овощное меню (256)
Кулинарные книги и журналы. (229)
Пироги, кулебяки, растегаи. (214)
СУПЫ-борщи (184)
Пасхальные и рождественские рецепты (177)
Основательно поесть. (173)
Мучные бллюда (141)
Чебуреки, хачапури, лепешки, пирожки, беляши (139)
праздничный стол (126)
СОУСЫ, ПРИПРАВЫ (124)
Здоровое питание (123)
СЫР-р-р и масло (87)
Постный стол (69)
Пицца (67)
МК -видеорецепты (59)
САЛОмания (57)
ОФОРМЛЕНИЕ БЛЮД (32)
СБОРНИКИ РЕЦЕПТОВ (28)
Рецепты для микроволновой печи. (13)
Украшения блюд (9)
ИСКУССТВО (1700)
МУЗЫКА (742)
Живопись (376)
Фотография (266)
Ювелирное искусство (139)
Женский портрет,женский образ (115)
Поєзия (56)
Искусство в антиквариате (51)
Современное искусство (19)
Промыслы и производители. (15)
Pin-up. (12)
ШЕДЕВРЫ техники (6)
Будь ЗДОРОВ. (1257)
Народная медицина (314)
ХУДЕЕМ (297)
Упражнения (266)
Скорая помощь (128)
Йога, МЕДИТАЦИИ, ЧАКРЫ. (84)
Вертоград (84)
Психология (73)
Все о здоровье (71)
Самосовершенствование. (64)
Уникальный массаж и самомассаж (61)
ЛЕЧИМ ГОЛОВУ-зрение-ухо-горло-нос (51)
БУДУ ВЕЧНО МОЛОДЫМ. (45)
Простуда, грипп. (29)
ЗДОРОВЫЕ НОГИ (27)
МАЗИ, БАЛЬЗАМЫ, НАСТОЙКИ. (24)
Мамочкам в помощь (20)
ЛЕЧИМ БОЛЕЗНИ ПОЗВОНОЧНИКА (19)
ЗДОРОВЬЕ ДУХА (16)
НЕВРАЛГИИ (8)
Аюрведа (8)
ЗДОРОВЫЕ ПОЧКИ (4)
ФОНЫ И СХЕМЫ (1095)
Цветы и растения. (626)
Праздники (131)
Времена года (112)
АССОРТИ (95)
Драгоценности и деньти (70)
Вкусные (66)
Пейзажи и виды (43)
Консервирование (721)
Заготовки (461)
варенья (163)
Помидоры (85)
Огурцы (32)
ВЕК ЖИВИ-ВЕК УЧИСЬ! (672)
Советы хозяйкам (404)
Советы на все случаи, лайфхак, . (213)
Рисование (69)
Цитаты (32)
УЧЕНЬЕ СВЕТ! (31)
Изучаем английский с удовольствием! (31)
Уроки фотографии (2)
ИСТОРИЯ (507)
История моды (186)
Женщины в истории (59)
ЗАМКИ и ДВОРЦЫ (54)
Истории (49)
История секса (42)
История Англии (34)
УКРАИНА. О Киеве интересное. (21)
ЖЗЛ (21)
Династия Романовых (17)
История личности (15)
История древнего мира (12)
История кулинарии (11)
История мебели (9)
История Франции (8)
История РУСИ (6)
ГЕРОИ БЫЛЫХ ВРЕМЕН (5)
ИСТОРИЯ БЫТА (4)
История театра (3)
История рекламы (2)
Красотища (501)
Сам себе косметолог (227)
ПРИЧЕСКИ (132)
Сам себе стилист (68)
Чудеса природные и рукотворные (55)
ЭТО МОДНО. (29)
Красивые люди. (9)
Уроки чайнику (444)
оформление дневника (234)
ПРОГРАММЫ. (80)
Фотошоп (60)
о заработке в интернете (29)
Почистим компьютер (16)
Windows 7 (15)
Внимание "Вирус" (6)
Поздравлялки (2)
ДАЧА (423)
Огород (155)
Благоустройство (153)
Цветник (83)
Сад (72)
ДИЗАЙН и Архитектура (314)
д- интерьера (221)
Стиль в дизайне архитектуры, мебели , интерьера, п (39)
Проекты (38)
ПОЛИТИКА (291)
Юмор (223)
КОТОВАСИЯ (54)
КИНО - онлайн (155)
Кинозвезды (60)
ПОЗНАНИЕ ИНОГО. (140)
Приметы,традиции,обряды (62)
Гадание (28)
Загадай желание! (25)
Заговоры (15)
ВОКРУГ СВЕТА (129)
путешественнику (122)
Шотландия (7)
ЗАГАДАЙ ЖЕЛАНЬЕ. (118)
БОГАтеем (82)
СИМОРОН (40)
КНИГОЧЕЙ (89)
МОЛИТВА В ПОМОЩЬ (70)
ПРИРОДА (43)
В мире животных (36)
Очевидное и невероятное (38)
Креативные идеи. (38)
Онлайн игры (19)
ПРОГРАММЫ - ПЕРЕВОДЧИКИ (19)
ЧЕЛОВЕК (13)
Удивительное рядом (12)
Богатые и Знаменитые (7)
Воспитание и развитие детей (4)

Все (244)

Все (15)

Все (150)

Японская кухня.Сашими из лосося.

Cашими: деликатес из сырой рыбы

Основной отличительной чертой японской кухни является стремление подчеркнуть естественный вкус продукта, не украшая, а лишь акцентируя его небольшим количеством дополнительных ингредиентов.

Самый яркий пример такого отношения к пище – сашими, блюдо из искусно нарезанной сырой рыбы. Сырая рыба входит и в некоторые виды суши, но неправильно было бы считать сашими примитивным видом суши, ведь это блюдо имеет свою историю, не связанную с суши, и играет особую роль в японской кухне.

Это название происходит от древнего способа ловли и сохранения рыбы, при котором свежепойманную рыбу умерщвляли прокалыванием мозга и помещали в колотый лёд. При этом в мясе рыбы не образуется молочной кислоты, которая вырабатывается, если рыба умирает медленно. Отсутствие молочной кислоты означает, что мясо может оставаться свежим до 10 дней во льду без полной заморозки.

Сейчас сохранять рыбу таким способом невозможно, поэтому современному человеку, к сожалению, неведом оригинальный вкус сашими.

Сашими подаются в самом начале японской трапезы, пока вкусовые рецепторы не потеряли восприимчивости.

Сашими предназначены не для утоления голода, а для созерцания и наслаждения вкусом. Искусно нарезанные фигурные ломтики рыбы могут быть плотными или тонкими до прозрачности. Как ни странно, вкус этого блюда сильно зависит от способа нарезки рыбы. Обычно ломтики сашими имеют толщину около сантиметра.

Способ нарезки, при котором получаются ломтики толщиной около миллиметра, называется ито зукури. Каку зукури сашими имеют толщину бумаги.

Обычно на блюде с сашими присутствует несколько сортов рыбы, каждый из которых нарезан особым образом, и овощи. Каждого сорта рыбы подаётся по 3, 5 или 7 ломтиков. Они могут быть свёрнуты в бутоны и цветы, но традиционная сервировка не предусматривает таких украшательств. Сашими принято есть палочками. Если вы попросите у официанта нож, он поймёт это как намёк на то, что рыба жёсткая. В японских ресторанах к сашими можно заказать сакэ, японское пиво или сухое белое вино.

Традиционно сашими подаются на ломтиках дайкона (японской разновидности редиса) и сопровождаются маринованным имбирём, васаби и соевым соусом. Васаби добавляют в соевый соус и обмакивают в него сашими. Функция имбиря – перебивать вкус предыдущего блюда (сорта рыбы) для перехода к следующему. Дайкон и имбирь также помогают пищеварению и усвоению пищи. Эти продукты играют еще одну роль, о которой не принято упоминать: они обладают антибактериальным эффектом и уничтожают бактерии и микробы, которые могут быть в рыбе.

При правильном подходе к приготовлению сашими отравления или заражения исключены. Ведь согласно принципу сезонности, используется только такая рыба, которая вкусна в этой местности именно в это время.

Поэтому используется только свежая местная рыба.Токио до сих пор действует рыбный рынок, на котором еще до рассвета можно найти рыбу, выловленную ночью. Свежесть рыбы – это гарантия не только её безопасности, но и высокого содержания полезных веществ.Японская кухня, сашими Чем дольше рыба хранится, тем меньше полезного в ней остаётся.

Использовать для сашими замороженную рыбу стали относительно недавно. В японских ресторанах (тех, что расположены в Японии) даже при использовании замороженной рыбы опасность заражения почти нулевая, потому что рыба хранится с соблюдением температурного режима. Чтобы уничтожить паразитов, свежая рыба должна быть быстро заморожена до -50С и находиться при температуре -20С не менее 7 дней. Разморозка такой рыбы должна происходить в холодной солёной воде. В японских ресторанах России к сашими следует относиться с опаской, так как рыба могла быть неправильно заморожена. Лучшие рестораны используют зарубежные поставки рыбы.

сновными видами рыбы для сашими считаются тунец, карп, лосось, форель, окунь, желтохвост, судак, сом, палтус, треска, камбала, морской окунь. Также используются осьминоги и моллюски. Осьминоги подаются варёными для придания им необходимой структуры. Речная рыба в сашими не используется.

Как и все морепродукты, свежая рыба богата белками и важными для человека минералами (цинк, фосфор, калий), витаминами группы В и жирными кислотами.

При этом в рыбе содержится очень мало калорий. Кроме рыбы, в сашими иногда используется сырое красное мясо (говядина, конина) или слегка тушёное мясо курицы. Блюдо из сырой конины называется басаши. Другая менее известная разновидность сашими – намасу – готовится из слегка маринованной рыбы и овощей.

Изначально сашими – пища аристократии. Простой народ в Японии вплоть до 20 века питался очень просто: рыба, рис, водоросли, тофу, овощи, выпечка и чай. Приготовления пищи было обязанностью женщин, но профессиональными поварами были только мужчины. Их мастерство заключалось главным образом в разделке и нарезке продуктов. Для приготовления блюд из сырой рыбы мастер облачался в специальную высокую шапочку и церемониальное кимоно. До сих пор во многих ресторанах Японии сашими готовят за стойкой на виду у гостей.

Искусство нарезки рыбы невозможно без хорошего ножа. За время существования традиционной японской кухни появилось множество специализированных ножей для различных продуктов. Для приготовления сашими используется длинный тонкий нож, называемый янаги-ба (лист ивы), который затачивается только с правой стороны лезвия. Левая сторона лезвия немного вогнута, чтобы предотвращать трение. Профессиональные ножи для сашими изготавливаются вручную из высокоуглеродистой стали и стоят сопоставимо с недорогим автомобилем. Такие ножи требуют регулярного ухода: заточки, смазки и очистки. Начинающие повара используют ножи с ламинированными клинками, которые нельзя повредить неосторожным обращением. Бытовые ножи штампуются из недорогой стали, которая проста в уходе и легко затачивается.

Рыба, используемая при приготовлении сашими, может быть самой разной. Как правило, сашими это: морские окуни, тунец, лосось. Треска, камбала, навага, сардина, скумбрия встречаются в виде сашими во многих японских префектурах.

Для островитян характерен сезонный фактор потребления рыбы. В приличных японских ресторанах часто нет стандартного выбора сашими. Меню зависит от времени года и от рыбацкого счастья.

Разделка рыбы для сашими, каким образом нарезано филе — это то, что в конечном итоге определяет вкус и качество сашими.

Традиции японской кухни при подаче блюда играют важную роль. Сашими укладывается с нечетным числом рыбных ломтиков и оформляется аппетитным овощным гарниром. Количество свежайшей рыбы невелико, так как это весьма дорогое удовольствие и блюдо служит прелюдией к последующей трапезе.
Рецепт Сашими (источник Хулинар.ру)

Смешаем по четверти стакана красного уксуса и сахара, добавим мелко нарезанную цедру с половины мандарина, доведем до кипения, и выпарим, пока объем не уменьшится на треть.
Дадим охладиться. Получим довольно вязкую жидкость. Попробуем на вкус – если кажется, что слишком сладкая, то можно выдавить немного лимонного сока.
Лосось сам по себе, конечно, хорош, но можно попробовать сделать его еще лучше.
Нарежем немного фенхеля очень тонкими, буквально бумажной толщины ломтиками. Сам по себе фенхель имеет сильный анисовый вкус, который бы заглушил нежный вкус рыбы, но, нарезанный так тонко, он приобретает очень деликатный вкус, прекрасно гармонирующий со вкусом лосося.Для контраста нарежем так же тонко или чуть потолще несколько редисок.
На тарелку выложим круг из редисок, так, чтобы ломтики немного перекрывали друг-друга.
На них – тонко нарезанную рыбу, сверху – немнго стружек фенхеля, посыпем сверху крупной морской солью и черным свежемолотым перцем.Займемся соусом.
Выдавим сок из мандарина, добавим мелко нарезанную цедру с его второй половины.
Начинаем добавлять в сок в смесь уксуса и сахара, по ч.л., до нужной консистенции. Соус не должен получится густым, а лишь немного гуще мандаринового сока.
Накапаем соусом вокруг да около рыбы, и… кушать подано!

Как приготовить
Пошаговые фото
Советы к рецепту
Похожие рецепты

Ингредиенты

лосось, стейки – 2 шт
имбирь – 5см
соевый соус тёмный – 3 ст.л.
рисовый уксус – 1 ст.л.
зелёный лук – 3 стебля
сахар – 3 ст.л.

Пошаговый рецепт приготовления

Этот рецепт мне нашептала подруга из Сингапура, которая замужем за японцем, при чем уже давно. Так что она хорошо знакома с японской кухней в отличии от меня.

Не могу утверждать, что это аутентичный японский рецепт, но получилось вкусно.

Имбирь натрём на мелкой терке и отожмем сок.

Добавим сахар, рисовый уксус, соевый соус и перемешаем хорошо до растворения сахара. Добавим порезанный зеленый лук.

Зальем этим маринадом стейки и оставим на часок-другой.

Вынем стейки из маринада, дадим стечь соусу и обжарим на раскаленной сковороде(или сковороде-гриль) по 3 минуты с каждой стороны.

Маринад прокипятим минуты 2 и получим из него соус.

Подаем с рисом и салатом из порезанных тонкой соломкой овощей.

Как вариант заправка для салата:

Соевый соус, рисовый уксус, мёд, оливковое масло

Я очень люблю японскую кухню, иногда пытаюсь воссоздать дома кое-что. Но часто бывает, что продукты куплю, что-то одно приготовлю, и потом долго "пылятся" мои японские ингредиенты на полке в холодильнике и мозолят мне глаза. Так и в этот раз. Вот и решила я приготовить рыбу и найти своим остаткам применение, но не уверена, что блюдо можно отнести к национальной кухне. Рыба получилась очень вкусная, нежная, выраженный мисо-аромат, соус умеренно остренький, со вкусом васаби.

Лосось (свежий, стэйк) — 1 шт
Мисо-паста (светлая) — 1-2 ч. л.
Масло сливочное — 1 ст. л.
Мука пшеничная / Мука — 1 ст. л.
Молоко (или сливки) — 0,5 стак.
Васаби (порошок) — 0,5 ч. л.

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 481.2 ккал	белки 43.7 г	жиры 23.8 г	углеводы 23.2 г
100 г блюда
ккал 192.5 ккал	белки 17.5 г	жиры 9.5 г	углеводы 9.3 г

Я думаю, подойдет любая рыба жирных сортов, у меня стэйк лосося. Для начала я аккуратно срезала кожу, кстати можно этого не делать, можно просто удалить чешую с кожи.

Затем хорошенько обмазать рыбу мисо-пастой и оставить помариноваться некоторое время, у меня это было 2,5 часа. Если нет мисо-пасты, можно обойтись соевым соусом, но вкус будет немного другим.

Пока рыба маринуется, можно приготовить соус. Муку слегка прогреть на сковороде, добавить сливочное масло, хорошо перемешать до однородности, добавить молоко или нежирные сливки, готовить до загустения, непрерывно помешивая.

В конце посолить и добавить порошок васаби, перемешать до однородности.

Порошки васаби разные по насыщенности, зависит от производителя, у меня был вот такой, средней остроты, если Ваш порошок очень острый, количество надо уменьшить. К сожалению, порошок васаби заменить чем-то похожим сложно, по вкусу он напоминает хрен и горчицу вместе.

Вот готовый соус.

Обжарить рыбу на сухой сковороде по пару минут с каждой стороны, самое главное - не передержать, чтобы лосось оставался мягким и нежным внутри. Подавать с васаби соусом.

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

3
26
6884

16
234
7214

6
20
1131

44
99
14315

25
75
2612

23
26
4408

16
14
4575

18
28
7823

35
159
23250

123
838
41560

239
555
18440

92
372
33371

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

20 декабря 2011 года bukvoeghka #

20 декабря 2011 года katico # (автор рецепта)

18 декабря 2011 года Blackswann #

18 декабря 2011 года katico # (автор рецепта)

17 декабря 2011 года katico # (автор рецепта)

17 декабря 2011 года белошвейка #

17 декабря 2011 года katico # (автор рецепта)