Баранина рецепты со специями

Вкус баранины нравится далеко не всем, так как многие считают это мясо жирным и имеющим довольно специфический запах. Но специи для баранины сделают мясо мягким и ароматным.


Недаром восточная кухня имеет множество рецептов именно с этим видом мяса. Повара советуют при приготовлении мяса барана использовать только те специи и пряности, которые подходят именно для этого вида мяса. Тогда и готовое блюдо из него будет сочным, аромат ярким, а вкус порадует любого гурмана.

Какие специи подходят к баранине?

Выбор пряностей для баранины зависит от конкретного рецепта. Но существует базовый набор специй, имеющийся в доме у любой хозяйки. Это:

  • чеснок, укроп;
  • петрушка, соль;
  • лавровый лист и черный перец.

Вкус баранины все–таки отличается от привычного большинству вкуса свинины или говядины. Откорректировать его можно, добавив при приготовлении острый или душистый свежемолотый перец или композицию из него. Эти специи точно не сделают вкус блюда хуже.

Какие приправы выбрать?

Конечно, выбор специй не ограничивается базовым набором. Природа предоставила нам большой выбор трав, которые отлично подойдут именно к баранине – это:

  • шалфей и розмарин;
  • душица и шафран;
  • чабрец и горчица.


  1. Шалфей придаст блюду сильный терпкий аромат с небольшой горчинкой, розмарин добавит нотки морской свежести с оттенками хвои, цитрусовых и эвкалипта.
  2. Душица или орегано обладает сильным теплым ароматом со слегка горьким привкусом, а шафран добавит в блюдо цветочный вкус терпкого горького горного меда и слегка изменит цвет мяса, добавив ему красно–оранжевого цвета.
  3. Горчица сделает блюдо более острым, одновременно смягчив жестковатую баранину.
  4. Чабрец привнесет аромат пряный вкус с нотками аниса и тмина.

Если нет времени, можно купить в магазине готовую специю. В состав приправы для баранины производители включают пряности, подходящие именно для этого вида мяса:

  • кориандр, кумин;
  • розмарин, паприка;
  • черный и острый перцы;
  • сушеный чеснок, мускатный орех;
  • иногда добавляют имбирь.

Все специи тщательно перемолоты и такой приправой удобно пользоваться.


Способ термообработки оказывает тоже влияние на вкус готового блюда. Поэтому при запекании, жарке или приготовлении бульона повара рекомендуют использовать разные специи.

Основной принцип их применения – это использование разумного количества. Какой бы ароматной не была любимая специя, большое ее количество может испортить вкус любого блюда.

Отварная баранина

Отварное мясо является классическим блюдом, и баранина в этом случае не стала исключением. Бульоны полезны людям, имеющим проблемы с желудком, а отварное мясо используется как диетическое блюдо и полезно как для взрослых, так и для детей.

Варить баранину надо два часа, предварительно хорошо вымыв и убрав пленки. Чтобы бульон получился вкусным и насыщенным, можно добавить при варке как овощи, например морковь, лук, так и приправы для баранины. Это могут быть шафран, розмарин, шалфей, несколько горошин душистого перца.

В восточной кухне есть много супов, которые готовятся из баранины, например, хорошо известные всем шурпа, харчо и другие. В состав приправы для приготовления шурпы обычно входят кориандр, паприка, базилик, укроп и петрушка.


Рецепт вкусной шурпы

Обычно это блюдо варится в казане на открытом огне. Для его приготовления понадобится:

  • пол килограмма баранины;
  • 50 – 100 г сала;
  • 500 г картофеля;
  • несколько морковок;
  • 2 – 3 шт. репчатого лука;
  • парочка сладкого перца;
  • 2 крупных помидора;
  • специи, зелень (укроп, кинза).
  1. Лук нарезать тонкими кольцами, сало небольшими кубиками. Сало положить в казан и перетопить.
  2. Добавить в казан лук и нарезанную на куски баранину и обжарить все до появления небольшой корочки.
  3. Помидоры и перец нарезать на достаточно крупные куски и добавить к мясу. Потушить 5 минут.
  4. Положить в казан крупно нарезанную морковь и картофель, залить водой и варить до готовности.
  5. Перед подачей посыпать шурпу мелко нарезанной зеленью.


Приправа для шурпы

За несколько минут до окончания варки положить в шурпу специи. Это может быть как готовая универсальная приправа для шурпы, так и отдельные специи, собранные с учетом личных предпочтений. Чаще всего в шурпу добавляют кориандр, зиру, острый и душистый перец, куркуму, шафран, лавровый лист.

  1. Зиру перед добавлением в суп надо подготовить, то есть обжарить на сухой сковороде, а когда семена остынут, растереть в ступке. Это усилит ореховый аромат этой специи и раскроет ее вкус.
  2. Кориандр – это семена кинзы, поэтому в готовую шурпу можно добавлять что–то одно их них. Кориандр обладает немного острым сладковатым привкусом, что добавит блюду пряности.
  3. Перец даст остроту, без которой сложно представить восточную кухню. Лучше для шурпы брать кайенский перец, так как именно он дает особую, узнаваемую восточную остроту.
  4. Шафран добавит супу цвета, а куркума особенной сладости.

Приправа для баранины в духовке

Какие специи подойдут для баранины, запеченной в духовке? Часто мясо запекают одним большим куском, например, взяв, баранью ногу. Добавляют в этом случае базовый набор специй, но не помешают и душица или орегано, шафран, чабрец.

Можно добавить нарезанный дольками лимон или семена горчицы. Чтобы убрать специфический запах мяса, повара советуют перед началом готовки замариновать его, добавив в состав специй для маринада зиру. У нее насыщенный аромат, который поможет справиться с нежелательным запахом. Можно добавить хмели–сунели, тмин, кинзу…

Специи для баранины способны превратить это в мясо в настоящее произведение кулинарного искусства. О том, какие приправы для баранины подходят больше всего, читайте далее.

Так принято, что баранина считается жирным продуктом и, к тому же, имеет специфический запах.

Это заблуждение, ценители мяса выбирают продукт за его нежнейший вкус и аромат.

Весь секрет состоит в процессе готовки блюд! Если баранье мясо сделать по правилам, то просто «пальчики оближешь».

Специи для баранины

Из этой статьи вы узнаете :


Приправы для бараньего мяса

Чтобы мясо барашка правильно сделать, профессиональные повара применяют различные специи.

Рекомендуется использовать следующие специи:

  1. Чабрец.
  2. Розмарин.
  3. Душица.

Важно во всем знать меру, и не переложить пряностей в блюдо, вполне хватит небольшой горсти приправ, ведь есть желание насладиться мясным блюдом, а не одними приправами.

Очень уникальна французская приправа, которая именуется «персийад». Эта приправа включает в состав чеснок и мелко нашинкованную петрушку. «Персийад» прекрасно сочетается с такими блюдами как кебаб, плов из баранины.

Слухи о том, что барашек жирный преувеличены, поэтому, в мясе молодого барана количество жира по минимуму.

Диетическим его, конечно, назвать нельзя, но всё же.

Помимо этого, к мясу прекрасно подходят следующие приправы:

  1. Шафран.
  2. Имбирь.
  3. Мята.

Подобрать добавку для бараньего мяса достаточно сложно. Всё зависит от индивидуального вкуса и блюда, которое хозяйка планирует приготовить.

Специи для вареного мяса баранины

Наиболее полезной для человека является отварная баранина, так как после варки она не теряет целебные свойства (калоризатор).

Бараньи бульоны советуют кушать людям, у которых проблемы с желудком. Барашек в отварном виде улучшает работу поджелудочной железы, выступает в качестве профилактики диабета.

Полезно отварное мясо и детям, и взрослым. Перед готовкой мясо хорошо моют и удаляют жировую прослойку. Отваривать надо примерно 2 часа, обязательно убирая пену.

По вкусу добавляют:

  • различные овощи;
  • свежую зелень;
  • приправы (перец, шафран, чабрец, розмарин и др.).

Для классического отварного продукта подходит лук, чеснок, перец горошком, соль. Можно добавить и другие специи, дело индивидуальных вкусовых предпочтений.

Специи для жареной и запеченной баранины

Секрет правильной готовки бараньего мяса заключается не только в способе термообработки, но и в применении разного рода добавок, пряностей, которые придадут мясу неповторимый вкус и помогают лучше перевариться продуктам.

К жареной и запеченной баранине обычно добавляют:

  1. Перец.
  2. Соль.
  3. Зелень.
  4. Чесночные дольки.
  5. Лаврушка.

Это главные специи, которые точно не испортят блюдо. Этот классический набор превосходно подходит для бараньих блюд.

К мясному продукту лучше всего подходят острые и душистые перцы, которые слегка отобьют специфический привкус мяса, а также сладкая перемолотая паприка.

В плов отлично подходит зира.

При жарке или запекании может быть добавлено горчичное семя, а также:

  1. Шафран.
  2. Душица.
  3. Чабрец.

Важно соблюдать правило и не переложить приправ, это только испортит блюдо.

Приятный вкус мясному продукту придаст сок лимона или дольки, добавляемые при запекании в духовке.

Можно провести эксперимент и добавить к блюду магазинные смеси, такие как хмели-сунели, травы Азии, которые сегодня можно спокойно приобрести в любом торговом центре.

Чтобы придать приготовленному блюду пикантности, перед подачей на стол, его можно посыпать нашинкованной петрушкой или смазать чесноком, смешанным с горчицей.

Приправы для шашлыка из баранины

Классическая приправа для шашлыка включает в состав следующие специи:

  1. Лук.
  2. Соль.
  3. Перец.
  4. Кориандр.
  5. Кумин.
  6. Базилик.

Лук — важный составной компонент для блюда, которое будет готовиться на мангале. Луковый сок делает блюдо мягче и сочнее, вкус лука незаменим.

Перец можно применять как черный, так и красный, подойдет острый чили. Кумин как пряность для шашлычного блюда нужно отправлять в маринад в начале готовки, так как его вкус раскрывается со временем под воздействием жара.

Базилик вообще подходит для любого мяса и шашлык не исключение.


Баранья шурпа — припрвы и специи

Шурпа — это обожаемое многими блюдо, пришедшее к нам из кухни Дагестана, Узбекистана, Таджикистана. Обычно шурпа делается на открытом огне в казане из чугуна.

В состав смеси для шурпы входят следующие компоненты:

  1. Паприка.
  2. Кориандр.
  3. Различные высушенные овощи.
  4. Укроп.
  5. Петрушка.
  6. Базилик.
  7. Соль.

Для того чтобы приготовить шурпу, потребуются следующие ингредиенты:

  1. Полкило бараньего мяса.
  2. Сало — 0.1 кг.
  3. Картошка — полкило.
  4. Томаты — 4 шт.
  5. Лук-репка — 4 шт.
  6. Морковка — 2 шт.
  7. Сладкий перец — 2 шт.
  8. Свежая зелень укропа или кинзы.
  9. Магазинная универсальная приправа для шурпы.
  10. Соль.

Готовить достаточно просто. Сало надо нарубить мелко и перетопить. Шкварки не пригодятся. Лук нужно порезать колечками и отправить в казан, добавьте баранину кусками, вместе с порубленными костями, и жарить до золотистой корочки.

Далее к баранине надо добавить порезанные дольками томаты или помидорную пасту, нашинкованный болгарский перец, и все протушить ещё 5 минут.

Затем необходимо отправить к мясу морковку кружками и картошку не резанной, добавить специи, и всё смешать. В казан следует добавить воды и дать блюду закипеть.

В конце добавляется соль.

Готовить нужно пока картошка не станет мягкой.


Чем приправить харчо?

Харчо любят многие. Готовить его не сложно. Нужно отварить бульон из баранины на кости. Спустя полтора часа баранину нужно достать баранину, отделить мякоть от кости и порезать. В кастрюлю засыпать рис и проварить 10 минут.

На сковородке обжарить нашинкованный мелко лук (к нему можно добавить морковку) до золотистого цвета.

Пассировку добавить в кастрюлю. Классическая рецептура предусматривает в этот момент добавить в харчо, мелко нарезанные грецкие орехи и соус сациви.

Если нет этих продуктов, то не страшно. Следующим шагом надо нарезать томаты и добавить в суп.

Посолить и добавить следующие приправы:

  1. Стручок острого перца чили.
  2. Базилик.
  3. Сушеная петрушка.
  4. Укроп.
  5. Кориандр.
  6. Майоран.
  7. Лаврушка.

Варить харчо нужно четверть часа. В конце приготовления следует выдавить в кастрюлю 3 зубка чеснока.

Баранина в умеренном количестве очень полезна для организма, поэтому ее рекомендуют включать в рацион питания. А какие специи добавлять дело вкуса, главное знать меру.

Надеемся теперь, зная, какие специи для баранины подходят больше всего, вы будете готовить изумительные блюда!

Попробуйте эти настоящие органические специи и пряности

Баранину любят и готовят в самых разных странах. Баранина – характерный ингредиент блюд восточной кухни. Греческая мусака, английская пастушья запеканка и французское жиго – признанная классика блюд из баранины.

Существует несклько секретов «обхождения» с бараниной, чтобы блюда из этого мяса получились сочными и вкусными.

При разделке баранины необходимо удалить пленку (она несъедобна) и срезать большую часть внешнего жира, иначе при готовке он будет препятствовать теплообмену. Немного жира все же надо оставить, чтобы мясо не получилось жестким. Жир должен быть белым, без пятен и похожим на воск.

Каждая часть туши барана имеет свои кулинарное применение и способ обработки. Для тушения подходят голяшка, рулька, лопатка, шея. Жарить на гриле и запекать лучше корейку и окорок. Для плова и люля-кебаб используется лопатка. Для рагу - голяшка, шея, грудинка, а для шашлыка - нога.

Баранину лучше не пережаривать, чтобы мясо получилось средне- или слабопрожаренным. Среднепрожаренное готовится 15-20 мин. при 245˚ C (внутри куска мяса температура должна быть 60-65˚ C). Мясо слабой прожарки получается при температуре 54-57˚C внутри куска.

Баранина, как никакое другое мясо, любит маринады. Маринуют ее минимум час, а лучше - 10-12 часов. Чем старше баран, тем дольше процесс маринования. Маринад сделает мясо более сочным, значительно улучшит его вкус. К тому же замаринованный кусок можно жарить до состояния слабой прожаренности и не опасаться, что получится мясо с кровью. Существует множество вариантов маринадов: на основе растительного масла, кисломолочных продуктов, овощей, уксуса, лимнного сока, вина.

Вкус блюд из баранины также улучшат соусы – гранатовый, томатный, горчичный.

Баранью ногу можно запечь в тесте - мясо будет более сочным. Для этого начините баранину фаршем из зелени, чеснока, лука-шалота, хлебного мякиша и яйца и запекайте 40 мин. при 200˚ C. Затем мясо охладите до комнатной температуры и заверните в тесто, сдобное или слоеное. Баранью ногу положите на смазанный жиром противень швом вниз. Смажьте яйцом и запекайте 40 мин. Тесто должно подрумяниться.

Чтобы придать баранине пикантный вкус, уже готовое мясо можно обмазать смесью из зелени, специй, дижонской горчицы, чеснока и анчоусов или натереть сырое мясо чесноком и посыпать зеленью. А прежде чем поместить баранью ногу или лопатку в духовой шкаф - сделать в мясе глубокие разрезы и вложить в них зубчики чеснока. К жареной баранине можно подать желе из мяты, красной смородины.

10 месяцев назад

8 мин на чтение

Мякоть этого вида мяса считается специфической на вкус, но, если используется «правильная» приправа для баранины, либо размягчать ее с помощью маринадов, дополнять гарнирами — получаются великолепные кушанья.

Считается, что баранина обладает некоторыми неприятными характеристиками: жесткость текстуры, отталкивающий аромат. Но, если готовить продукт правильно, как это делают кулинары Востока, блюда получаются великолепными. Профессионалы для улучшения качеств баранины сдабривают ее только теми пряностями, которые с ней сочетаются. Они хорошо размягчают плотное мясо, делают его более сочным.

Если вы хотите приготовить вкусное блюдо — важно правильно подбирать баранину. Основные показатели качества мяса:

  • прослойка жира;
  • тонкий аромат;
  • приятный «свежий» цвет (иногда мясники подкрашивают мякоть, чтобы она выглядела аппетитной; наличие краски проверяют, потерев кусочек мяса салфеткой);
  • плотность (у молодого животного мякоть упругая, не проваливается при сжимании);
  • печать, оставленная санитарной службой, подтверждающая высокое качество мясного продукта (она фиксирует отсутствие опасных веществ и инфекций).

Стоит отдавать предпочтение мясу молодой особи. Оно содержит большой перечень питательных компонентов.

Какие пряности улучшают вкус баранины?

Чтобы не испортить этот вид мяса, добавляют проверенные травы (они могут быть свежими или высушенными). Итак, какие специи лучше всего подходят к баранине:

  • шалфей;
  • чеснок;
  • перцы (черный/душистый);
  • чабрец;
  • розмарин;
  • петрушка;
  • имбирь.

Такая добавка включает разные ценные для человека компоненты:

  • минералы: медь, фосфор, калий, железо, цинк, марганец;
  • витамины групп В, С;
  • бета-каротин.

Натуральная баранина среднего уровня жирности укрепляет организм.

Полезные свойства выше описанных трав сложно переоценить. Эта смесь душистых растений положительно сказывается на функции многих органов:

  • улучшает работу кишечника;
  • укрепляет иммунитет;
  • стимулирует активность мозга;
  • налаживает работу желудка;
  • улучшает качество обменных процессов.

Противопоказаний к употреблению бараньего мяса всего 2:

  • острая фаза недугов ЖКГ (особенно желудка);
  • индивидуальная непереносимость.

Употребление жирной бараньей мякоти ограничивают при повышенном уровне холестерина.

Готовим приправу для баранины в домашних условиях: сочетаний специй

Состав приправы зависит от технологии приготовления:

  • В шурпу (блюдо с бульоном) вводят укроп, руколу, петрушку, кинзу, тимьян, эстрагон, базилик. Их принято добавлять много.
  • Для тушения бараньей мякоти лучшими пряными добавками считаются чеснок, анис, куркума, кориандр, лист лавра, кардамон, имбирь, карри, гвоздика.
  • Во время готовки плова в казан принято всыпать смесь таких трав: перец красный, барбарис сушеный, ажгон. У деликатеса с этими добавками появляется узнаваемый особенный аромат.
  • Готовя мякоть барашка в духовом шкафу, кулинары не забывают добавить свежие дольки чеснока. Зубки разделяют на несколько кусков, которые вкладывают в мелкие надрезы в мякоти. Это влияет не только на вкус готового угощения, но и добавляет сочности.

Перед приготовлением мясо стоит промариновать. Маринад для баранины создают на базе кисломолочных продуктов (йогурт, сыворотка, кефир), майонеза, кислого цитрусового сока.

Примеры популярных пряных маринадов для мякоти барашка:

  • Любой кисломолочный продукт взбалтывают с крошеным зеленым луком, очень мелко рубленой петрушкой (чтобы высвободить ароматы масла), солью, куркумой, кинзой.
  • Сок лимона перемешивают с дробленым миндалем, толченым с солью чесноком, рубленым розмарином.
  • Для острых блюд на баранине в маринад вводят жгучую аджику, толченый чили, красный перец, корицу.
  • В кефир/майонез добавляют смесь репчатого лука (можно высушенного), барбариса, розмарина, тимьяна, соевого соуса, сочного или свежего укропа.

Кислый по составу набор специй хорошо размягчит мякоть барашка, из-за чего готовое блюдо будет нежным, очень мягким.

Баранина полюбилась многим в тушеном, запеченном, обжаренном виде. Но самое любимое народное угощение с этим мясом – свежий горячий шашлык.

Как хранят пряные травы, их смеси

Проверенный метод хранения самых разных трав – высушить сырье, оставить его в глубокой посуде из стекла, которая закрывается плотной крышкой. Можно мелко растереть заготовку, но так она часть своего аромата и вкуса со временем потеряет.

Средний срок хранения приправ для бараньих блюд – 1 год.

Блюда с бараниной: вкусные кулинарные рецептуры

Баранина тушенная в мультиварке с добавлением картошки

Это известный кулинарный шедевр Кавказа. В блюдо обязательно вводят лук, чтобы смягчить сильный специфический привкус бараньего мяса.

  • набор трав для баранины (по усмотрению);
  • молодая зелень (крошенная) – по вкусу;
  • растительное масло, винный или любой фруктовый уксус (в маринад) – по вкусу;
  • морковка (большой сладкий плод) – 1 шт.;
  • лук (в блюдо) – 1 шт.;
  • луковица (в маринад) – 1 шт.;
  • картошка, баранья мякоть (мясо выбирают молодое, можно с костью) – по 0,7 кг.

  • Перед приготовлением мякоти ее маринуют 60 мин.
  • Для маринада шинкованный и слегка размятый лук смешивают с брусками мяса. Поливают эту массу уксусом, маслом, присыпают специями. Пряностей используют много, чтобы все бруски насытились пикантными ароматами.
  • Кубиками измельчают картошку, морковку. Куски картошки должны быть в несколько раз больше ломтиков моркови. Если используется небольшой молодой картофель – можно его не резать.
  • Луковицу рубят тонкими слайсами.
  • Чашу прибора заполняют смесью морковки, мяса, лука.
  • Выбирают режим «Жарка», который работает не менее получаса. Оценивают готовность лука (он должен подзолотиться), выключают режим.
  • Кладут в прогретые продукты сырой картофель.
  • Заливают ингредиенты чистой водой, покрывая ей все куски.
  • Устанавливают программу «Тушение». Результат в разных мультиварках может отличаться, поэтому через 1,5 ч. проверяют мягкость продуктов. При необходимости продлевают время работы режима.
  • Перед подачей угощение присыпают свежей промытой зеленью.

Можно мариновать мякоть мяса, добавляя другие подходящие пряности.

Баранина, запеченная на подушке из овощного рагу

  • масло оливковое (сорт для обжаривания) – 60 мл;
  • перец чили (порошок или сочный) – по вкусу;
  • черный перец порошковый – по усмотрению;
  • лук-порей – Ѕ плода;
  • картошка (крупный плод) – 5 шт.;
  • перец сладкий (паприка свежая) – 2 плода;
  • чеснок (большой зубок) – 4 шт.;
  • помидор (сочный, мясистый) – 1 шт.;
  • морковь (средний корнеплод) – 1 шт.;
  • лук Репка – 2 плода;
  • баранина (мякоть) – 2000 г;
  • веточки тимьяна – 3 шт.

  • Баранью мякоть вымывают, просушивают любым способом, приправляют несколькими видами пряных перцев, солью.
  • Обжаривают цельный кусок в масле. Можно использовать любой жир.
  • Кладут в глубокий термостойкий противень ломоть баранины с золотистой корочкой.
  • Сверху распределяют веточки тимьяна, крошеные свежие помидоры, лук, полоски сладкого перца (0,5 подготовленного), чеснок.
  • Отправляют емкость в духовой шкаф, установив в нем температуру 180 градусов.
  • Готовится такой ломоть мяса 1,5 ч. За это время заготовку переворачивают пару раз.
  • Рубят крупным бруском картофелины, перцы сладкие, морковку, порей. Вводят в это ассорти несколько капель масла, посыпают его солью с перцами.
  • Перемешанные овощи выкладывают к частично пропеченному мясу. Тушат все до приготовления ассорти.
  • Подают, присыпав свежими жгучими перцами, зеленью.

К такому мясу можно приготовить свежий сочный салат, легкий соус на йогурте.

Жареная баранина

Баранину стоит готовить хотя бы потому, что барашек питается не концентратами, а только органическим сырьем. Поджарка к блюду станет пикантным дополнением, которое понравится всем.

  • соль (на указанное количество мясной мякоти) – 15 г;
  • жгучий перец – 7 г;
  • зира – около 8 г;
  • лук репчатый (используют большую головку) – 1 шт.;
  • жир (для обжаривания) – 60 г;
  • баранина (чистая мякоть, лучше лопатка) – 0,4 кг.

  • Мясо рубят равными брусками (примерная толщина ломтя – 2 см).
  • Лук крошат половинками/четвертинками колец.
  • Толкут зиру, соединяют ее с острым перцем.
  • Вытапливают в сковороде полоски курдючного жира, чтобы они начали сворачиваться, покрылись хрустящей коркой. Вытапливать на этом этапе до высушенных шкварок не нужно. Качественный жир пахнет аппетитно.
  • Выкладывают ломти мяса.
  • Жарят мякоть в 1 слой, чтобы покрывалась корочкой, а не тушилась.
  • Температуру не снижают. Жарят обе поверхности по 5 мин.
  • Вводят лук, соль, пряную смесь перца с зирой. Перемешивают мясо.
  • Не прекращают обжаривание до полного размягчения и прозрачности лука.

Подают баранину, дополнив ее картофельным пюре, сочными свежими овощами.

Шашлык

Состав (8 шампуров):

  • соль;
  • винный уксус (или любой фруктовый) – 90 мл;
  • жгучий перец (растертый) – 16 г;
  • кумин (порошковая специя) – 15 г;
  • семена фенхеля (сухая пряность) – 6 г;
  • кинза (берут зеленые листики) – 1 пучок;
  • чеснок (свежий зубок) – 4 шт.;
  • лук – 1 овощ;
  • баранина (молодая, плотная) – 1,3 кг.

  • Крошат луковицу мелкими полукольцами.
  • Кинзу измельчают.
  • Мясо рубят равными брусками, которые удобно употреблять (около 3 см толщины).
  • Соединяют перечисленные компоненты в миске.
  • Раздавливают в эту посуду свежий чеснок, вводят соль.
  • Разминают мясо с приправами, словно месят крепкое тесто.
  • Закрывают миску очень тесно (можно закрыть куском пищевой пленки).
  • Убирают заготовку на холод на 16 ч.
  • Промаринованный продукт нанизывают на шампуры, не используя лук из маринада. Пряную жидкость стараются выжать из мяса, куски баранины не должны быть очень влажными. Нанизывают их максимально плотно. Если останутся промежутки, ломти пересохнут в процессе готовки.
  • Можно «прослоить» бруски мяса свежим ананасом. Остальные овощи тут нежелательны.
  • Огонь разводят предварительно (за час до выполнения пунктов рецепта). Угли должны быть покрыты слоем серого пепла, тлеть без пламени, давая равномерный жар.
  • После укладывания шампуров на угли от них желательно не отходить: жир может загораться. Пламя сразу закрывают крышкой, не пропуская воздух.
  • Проворачивают шампуры регулярно и одинаково, чтобы прогреть продукт полностью. В среднем сочную, полностью приготовленную мякоть получают через 15 мин. обжаривания. Внутри блюдо остается немного розовым.

Подают угощение сразу, только сняв с огня.

Если уложить шампуры так, чтобы между мясом не оставалось пространства, шашлык сохранит больше соков.

Ароматная баранина с брокколи

Молодую мякоть маринуют и быстро запекают. Брокколи хорошо освежает блюдо, сочетается с сочным мясом.

  • перец высушенный (чили) – пара щепоток;
  • лимон (используют свежий сок) – 1 плод;
  • брокколи (средний кочан) – 0,4 кг;
  • розмарин (свежая трава) – 1 пучок;
  • ягнятина (с косточками) – 0,5 кг;
  • перец, сахар, соль морская, соевый соус – все компоненты берут по вкусу;
  • уксус (один из натуральных видов) – 40 мл.

  • Растворяют сахар в смеси уксуса, соевого соуса.
  • Погружают мясо в эту жидкость на 15 мин. (лучше выдерживать 2 ч.). Маринуется мякоть в комнате (в холодильник не отправляют).
  • Раскаляют духовой шкаф до 200 градусов.
  • Кладут порционные ломти баранины на костях в противень, присыпают перцем, солью, розмарином.
  • Запекают куски до желаемого уровня готовности (от 20 мин.).
  • Брокколи разделяют, варят или прогревают на пару 15 мин. Воду присаливают.
  • Разминают готовые соцветия вилкой до получения мелких неравномерных кусочков (или в пюре).
  • Поливают размятый овощ цитрусовым соком, сдабривают перцами, солью.
  • Выкладывают ягнятину возле капусты.

Стоит сбрызнуть готовое мясо бульоном, который появился в противне при готовке.

Баранина «наполнена» ценными веществами, она известна отсутствием вредной химии. Стоит готовить почаще аппетитные блюда из молодого сочного мяса, приправляя их душистыми травами.

Читайте также: