Баранина с каштанами рецепт

Тип блюда: Блюда из мяса и субпродуктов
Национальная кухня: Грузинская кухня
Рецепт добавлен: 29.06.2011
Калорийность: Низкая
ID рецепта из книги: 38655 (Практическая энциклопедия грузинской кухни (в мягкой обложке))

Автор

Ингредиенты:

мякоть баранины 500 граммов
каштан 300 граммов
лук репчатый 2 головки
масло топленое 4 ст. ложки
мука пшеничная 1 ст. ложка
зелень петрушки 2-3 веточки
соль по вкусу
Купить на FindMeals

Для приготовления, возможно, вам понадобятся:

Способ приготовления:

1. Каштаны промыть, уложить в кастрюлю, влить 2 стакана воды, варить 30–40 минут под крышкой. Слить воду, каштаны залить холодной водой, оставить на 10–15 минут.

2. Готовые каштаны очистить от кожицы и немного размять.

3. Баранину нарезать небольшими кусочками, уложить в сотейник или кастрюлю с толстым дном, добавить масло и жарить на среднем огне до тех пор, пока мясной сок не выкипит.

4. К мясу добавить мелко нарезанный лук, жарить еще 2–3 минуты без крышки, после чего всыпать муку, перемешать и влить ½ стакана воды. Продолжать тушить еще 2–3 минуты.

5. Добавить подготовленные каштаны, посолить, перемешать и снять с огня.

6. Подавать баранину с каштанами горячей, оформив зеленью петрушки. ← Вернуться к рецептам «Блюда из мяса и субпродуктов»

Как приготовить
Пошаговые фото
Похожие рецепты

Ингредиенты

баранина - по рецепту 1,5 кг, можно с задней ноги, шею или голяшки (у меня шея с косточкой)
лук репчатый - 1,5 кг
каштаны - около 60 шт.
чернослив - 200 г
оливковое масло
специи:
- гвоздика - 1 ч.л.
- чёрный перец - 1 ч.л.
- корица - 1 шт.
- сухая цедра апельсина - 1 ст.л.
- сухие бутоны роз - 1/2 ст.
- шафран - щепотка
- острый перец - 2-3 шт.
- соль - 1 ч.л.
- кардамон
- мускат.
p.s.
( как заметил автор рецепта, можно ряд специй убрать из рецепта, также обойтись без кашатанов. я использовала все специи и обязательно каштаны! - без них не то! однозначно!)
( я сократила количество ингридиентов вполовину!)

Пошаговый рецепт приготовления

Есть ещё кто-нибудь в наших рядах, кто не любит баранину? - А вы попробуйте это блюдо, и тогда вы скажете: "Я её обожаю"!

По словам автора рецепта - это кисло-сладкое, ароматное блюдо известно в Тунисе как "марка хлю".

Скажу открованно, я без понятия. Поэтому и не рискнула его назвать как-то эдак. А назвала с "тонким намёком", а знатоки подскажут!

Рецепт этот сезонный - потому как подразумевает использование каштанов, ага, урожай на них сейчас и нонеча! Ну и был намёк, мол, можно и без них, то бишь, без каштанов. Но я бы ни за что от них не отказалась бы - без них блюдо потеряет половину своего вкуса.

Мясо получается с достаточным количеством лукового соуса. Можно прямо ложкой есть. или хлебушком, как якобы в Тунисе и принято (не знаю - не была. )

И было ещё сказано, что мясо можно разогреть - от этого оно становится ещё вкуснее.

А можно и заморозить впрок. что я не практикую.

Для рецепта баранины вам потребуется:

баранина - 1 кг
лук репчатый - 2 шт.
воды - немного
мука - 1 ст.л.
сливочное масло - 2 ст.л.
каштаны - по вкусу.

Рецепт приготовления баранины:

Чтобы приготовить Молодая баранина с каштанами необходимо.

Баранину нарезать кусочками и положить в кастрюлю. Добавить мелко нарезанные головки репчатого лука, 2 столовые ложки масла и немного воды. Варить до тех пор, пока вода не выпарится. После этого мясо слегка обжарить, посолить и посыпать 1 столовой ложкой муки. Влить 2—3 стакана воды и варить на слабом огне. Спечь каштаны, предварительно надрезав их острым ножом. Готовые каштаны очистить и прибавить к мясу, Варить блюдо на слабом огне до мягкости каштанов.

средний бал: 0.00
голосов: 0

Курбан-байрам — один из важнейших для мусульман праздников, день окончания хаджа, паломничества в Мекку, которое хотя бы раз в жизни должен совершить каждый мусульманин. В этом году совершить хадж удалось далеко не всем желающим, но это не влияет на важность праздника жертвоприношения — Курбан-байрам.

В этом году начинается празднование вечером 30 июля, а заканчивается 3 августа.

По традиции приверженцы ислама должны приносить в жертву Аллаха барана, корову или верблюда. Если же самому сделать это по всем правилам нет возможности, то мясо можно купить в специальных магазинах.

В дни Курбан-байрама в основном готовятся блюда из жертвенной баранины. Причем в первый день съедают сердце и печень, во второй — варят супы из головы и ножек, а на третий день едят супы из костей и жареные ребрышки. Самое простое — запечь мясо в духовке. Баранину точно так же, как и окорок, шпигуют чесноком и травами, ее можно завернуть в фольгу, а можно — в рукав. И положить мясо в духовку. Оно получится нежным и вкусным. Можно смешать мясо с овощами или даже фруктами и сделать жаркое. К баранине очень подходит чеснок, кислые фрукты (айва, зеленые яблоки, слива).

Предлагаем приготовить несколько не слишком сложных блюд из баранины (хотя некоторые из предложенных рецептов потребуют затрат времени).

Томалап пешерелгəн тəке ите (тушеная баранина с овощами)

Рецепт Ильгиза Шакирова, шеф-повара ресторана «Чирэм» (г. Казань)

200 г мякоти барашка
40 г баклажана
40 г кабачков
40 г репчатого лука
40 г моркови
40 г помидоров
60 г картофеля
зелень
соль

Шаг 1. Овощи предварительно нарезать крупными кубиками и обжарить.

Шаг 2. Баранину нарезать крупными кусками и тушить почти до полной готовности.

Шаг 3. Добавить обжаренные овощи и тушить до готовности. Посолить. Перед подачей украсить зеленью.

Плов с каштанами и бараниной

Рецепт Фуада Алиева, бренд-шефа ресторана Zafferano

20 г каштанов
110 г баранины
120 г репчатого лука
80 г топленого масла
щепотка куркумы
1 куриное яйцо
соль и черный перец
тонкий лаваш для подачи
рис с шафраном (на 1 порцию — 200 граммов) (для всех видов плова)
525 г риса тамаша
70 г соли
55 г топленого масла
1 г шафрана
100 мл воды
тонкий лаваш

Шаг 1. Готовим рис: шафран залить 100 мл воды, дать настояться в течение 10 минут.

Шаг 2. Промыть рис до прозрачной воды.

Шаг 4. Слить воду через сито, выложить рис на лаваш на дно казана и полить настойкой из шафрана. Плотно накрыть крышкой, пропарить в течение часа.

Шаг 5. Тушить мясо с луком на топленом масле.

Шаг 6. Добавить уже отварные каштаны и щепотку куркумы. Посолить и поперчить.

Шаг 7. Смазать дно и края кастрюли топленым маслом и выложить по часовой стрелке полоски лаваша, смазывая каждую яйцом (смазывать надо очень аккуратно, чтобы яйцо не касалось поверхности кастрюли, это может привезти к слипанию лаваша с кастрюлей во время запекания).

Шаг 8. До половины выложить пропаренный рис с шафраном, на него выложить начинку из мяса и снова засыпать рисом. Накрыть сверху полосками лаваша, смазывая яйцом.

Шаг 9. Сверху налить топленое масло и поставить в духовку 180 градусов на 25-30 минут.

Корейка барашка в острых пряностях

Рецепт Шамсиддина Камалова, бренд-шефа ресторанов «Чайхона № 1 Тимура Ланского»

300 г корейки
красный маринованный лук
6 г сухого перца чили
6 г гранулированного чеснока
15 мл растительного масла
30 г соуса барбекю
зерна граната
соль и перец

Шаг 1. Смешать в миске мясо, специи, масло и тщательно перемешать.

Шаг 2. Выложить мясо на решетку и готовить на медленном огне до готовности, примерно по 3-5 минут с каждой стороны, в зависимости от толщины куска.

Шаг 3. Готовую корейку выложить на тарелку и украсить кольцами красного маринованного лука и зернами граната.

Шаг 4. Соус перелить в соусник и подать к мясу отдельно. При необходимости рядом на тарелку добавить гарнир.

Листая кулинарные журналы в магазине я наткнулась на этот рецепт, вернее картинку. (Вот умеют же некоторые так снять еду, что хочется немедленно бежать и готовить!))) Баранина с тыквой - вкусно, каштаны - любопытно! Кстати, журнал я так и не купила, но суть рецепта запомнила и закупив баранину и каштаны приступила к готовке. На гарнир я выбрала золотистое пшено и нисколько не прогадала. Какое же это вкусное блюдо, скажу я Вам, ни убавить ни прибавить!

Ингредиенты для «Баранина с тыквой и каштанами»:

Баранина (каре, спинка) — 600 г
Тыква — 300 г
Каштан (заранее вареные или запеченные, очищенные) — 250 г
Пшено (ТМ Мистраль) — 3 пакет.
Розмарин (веточек) — 4 шт
Тимьян — 8 шт
Чеснок — 3 зуб.
Смесь перцев — 1 ч. л.
Масло растительное — 1 ч. л.
Соль — 1 ч. л.

Время приготовления: 30 минут

Количество порций: 4

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал 9991.4 ккал	белки 408.1 г	жиры 220.2 г	углеводы 1808 г
Порции
ккал 2497.9 ккал	белки 102 г	жиры 55.1 г	углеводы 452 г
100 г блюда
ккал 268.6 ккал	белки 11 г	жиры 5.9 г	углеводы 48.6 г

Рецепт «Баранина с тыквой и каштанами»:

Мясо натереть смесью перцев, обложить веточками тимьяна и розмарина, немного присолить. Накрыть пленкой и оставить в холодильнике на несколько часов.
Приготовление я начинаю с варки пшена, пока закипит вода и сварится крупа я успею приготовить очень вкусное блюдо!
Итак, тыкву нарезать ломтиками, выложить на противень с пергаментом, посолить, добавить листики тимьяна и розмарина, 1 ч. л. масла, все перемешать и поставить запекаться в разогретую до 180-200 гр. духовку на 7-10 минут.

Мясо разрезать на 2-3 крупных куска ( можно не разрезать, но мне так было удобнее).
Чеснок пропустить через пресс, собрать листики с 4-5 веточек тимьяна, иголки розмарина мелко порубить. Добавить 1 чт. л. масла и пару щепоток соли, смешать в однородную кашицу.

Мясо быстро обжарить на сухой сковороде (с антипригарным покрытием) со всех сторон не более 5 минут.

Достать противень с тыквой и выложить туда мясо и каштаны. Мясо обмазать кашицей из чеснока с травами. Запекать до готовности мяса 15 минут при t 200.

Вот она наша ароматная баранина с тыквой и каштанами!
И пшено уже сварилось))

Приступаем к сервировке! Тарелки я прогрела в микроволновке, выложила золотистое пшено.

. добавила мясо и тыкву с каштанами!

Подавать немедленно! Золотистое пшено оказывается отлично сочетается с мясом и овощами, а это блюдо достойно любого праздничного стола!
Приятного аппетита

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах

HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal

Как это будет выглядеть?

Попробуйте приготовить вместе

Cалат закусочный "5 минут"

82
507
9526

Крафтовая куриная колбаса с петрушкой

102
914
17015

Торт "Наполеон" низкокалорийный "от Маруси"

30
266
42579

Комментарии и отзывы

Все
Вопросы по рецепту
Отзывы

24 сентября 2018 года Александр Авдеев #

5 ноября 2014 года мисс #

29 октября 2014 года mizuko #

29 октября 2014 года Irena Paloma # (автор рецепта)

25 октября 2014 года tomi_tn #

25 октября 2014 года гурман1410 #

24 октября 2014 года Хаврошечка #

24 октября 2014 года barska #

24 октября 2014 года skyfuntik #