Баранина вареная рецепт армянский рецепт

Хашлама, представляющая собой тушенное в собственном соку мясо с овощами, настолько вкусна, что многие народы оспаривают право авторства на это блюдо. Однако чаще всего хашламу все-таки относят к армянской кухне. Хашлама по-армянски готовится по разным рецептам, для нее могут быть использованы самые разные виды мяса, но все же есть общие моменты, которые отличают это блюдо от других аналогичных блюд. Если их знать, хашламу, неотличимую от традиционной армянской, сможет приготовить даже неопытная хозяйка, не потратив на это много усилий. Ведь хашлама готовится хоть и долго, но просто, почти совсем без участия самого кулинара.

Особенности приготовления

Было бы неправильно утверждать, что потушить мясо с овощами первыми придумали армяне – такие блюда есть почти во всех кухнях мира. Но все же хашлама, приготовленная по армянским рецептам, уникальна. Чтобы блюдо не превратилось в обычное рагу, необходимо знать технологию приготовления армянской хашламы и следовать рекомендациям, которые содержатся в оригинальных рецептах.

Хашламу можно приготовить из любого вида мяса. Армяне чаще всего делают ее из баранины или говядины, реже – из свинины. Все большую популярность приобретают рецепты хашламы из мяса птицы. Главное – это выбрать качественный и свежий продукт, отдав предпочтение мясу молодого животного. Разумеется, при длительном тушении, которое предполагает традиционный рецепт хашламы, размягчится даже старое мясо, однако телятина и ягнятина получатся намного нежнее.
Выбирая между вырезкой и мясом на кости, предпочтение следует отдать последнему, так как хашлама из такого мяса получается наиболее ароматной.
Во время тушения хашламу не перемешивают. Для того чтобы вкус блюда был максимально гармоничным, вощи и мясо выкладывают послойно. Порядок слоев лучше не нарушать, хотя он обычно и не имеет решающего значения.
Хашлама получается особенно вкусной потому, что мясо в ней тушится как бы в собственном соку, то есть с использованием минимального количества жидкости. Обычно на килограмм использованных продуктов берут 100–150 мл воды или другой жидкости.
Хашлама получается нежнее и вкуснее, если продукты потушить не в воде, а в вине или пиве.
Хашлама обязана быть ароматной. Для этого в нее добавляют много зелени и различных специй. Острые специи кладут по вкусу – они желательны, но не являются обязательными.
Тушить хашламу нужно в посуде, которая хорошо держит внутри тепло. Это казан, толстостенная кастрюля. В кастрюле с толстым дном продукты начнут пригорать раньше, чем станут мягкими.

В состав армянской хашламы входят такие овощи, как лук и сладкий перец. Часто добавляют морковь, чуть реже – баклажаны и картофель. Могут быть использованы грибы и фасоль. Томаты добавляют вместо соуса, они придают готовому блюду сочность и приятную кислинку. От того, какие овощи добавлены в блюдо, зависит его окончательный вкус.

Хашлама по-армянски из баранины с вином

баранина – 1 кг;
морковь – 0,3 кг;
репчатый лук – 0,4 кг;
сладкий перец – 0,2 кг;
помидоры – 0,5 кг;
вино – 150 мл;
соль, зелень, перец – по вкусу.

Помойте баранину и нарежьте ее крупными кусками.
В вино добавьте соль, перец, другие специи по своему вкусу. Замаринуйте в нем баранину, поставив на час в холодильник.
Освободите от шелухи лук, порежьте его полукольцами толщиной около 2–3 см и разделите на 2 части.
Очистите морковь. Порежьте ее соломкой или тонкими брусочками. При желании ее можно и натереть, используя терку с крупными отверстиями, но все же настолько сильно ее измельчать не обязательно.
Помойте перец, срежьте у него плодоножку. Выньте семена. Мякоть нарежьте вдоль тонкими полосками.
Вымойте помидоры. На каждом овоще сделайте ножом крестообразный надрез. Вскипятите воду и бросьте в кипяток плоды с надрезанной кожицей. Бланшируйте в течение двух минут. Выньте томаты из кипятка шумовкой и переложите в емкость, наполненную холодной водой. Там они быстро остынут. Остывшие томаты очистите, их мякоть порежьте некрупными кусками произвольной формы.
На дно казана выложите половину лука. На него положите мясо и залейте вином, в котором оно мариновалось.
Покройте мясо слоем нарезанного соломкой перца, на него поместите оставшийся лук. Положите сверху морковь.
Верхним слоем выложите томаты и влейте в казан выделившийся из томатов сок.
Сверху положите пучок зелени.
Накройте казан и поместите его на плиту. Тушите хашламу в течение 2,5 часов на медленном огне. При необходимости можно долить полстакана теплой воды. Перемешивать блюдо не следует.

Готовую хашламу осторожно разложите по тарелкам и посыпьте свежей зеленью, порубив ее ножом. Не позволяйте хашламе остыть, так как в противном случае ее аромат будет менее выраженным.

Хашлама по-армянски из говядины с картошкой

говядина – 1,5 кг;
картофель – 1 кг;
сладкий перец – 1 кг;
морковь – 0,5 кг;
репчатый лук – 0,7 кг;
помидоры – 1 кг;
лимон – 1 шт.;
вода – 0,5 л;
чеснок – 6 зубчиков;
растительное или топленое масло – 100 мл;
хмели-сунели, зелень, соль – по вкусу.

Выжмите сок из лимона, смешайте его с хмели-сунели.
Говядину, вымыв и обсушив, нарежьте кусками как на шашлык, то есть примерно по 4–5 см.
Замаринуйте мясо на час в лимонном соке.
Картофель очистите и каждый клубень разрежьте на 2–6 частей, в зависимости от размера картошки. Куски должны быть достаточно крупными, в противном случае картошка переварится и потеряет форму, став неаппетитной.
Помойте перцы. Срежьте у них плодоножки, извлеките из них семена. Нарежьте тонкой соломкой.
Очистите лук и нарежьте его тонкими полукольцами.
Морковь нарежьте тонкой соломкой или крупно натрите.
Помидоры обдайте кипятком и очистите. Нарежьте крупными дольками.
Мелко порубите ножом чеснок.
Зелень свяжите в общий пучок.
На дно казана влейте масло. Разогрейте его. Обжарьте в масле в течение 10 минут мясо.
На мясо высыпьте морковь и лук. Сверху положите перец и картошку. Картофельный слой посыпьте чесноком.
Положите сверху помидоры и зелень. Влейте в казан воду.
Поставьте казан на медленный огонь и тушите хашламу, не перемешивая, в течение 2,5 часов.

Гарнира к хашламе по-армянски не требуется, вместо хлеба к ней лучше подать лаваш.

Хашлама по-армянски из бараньих ребрышек с пивом

бараньи ребрышки – 1 кг;
картофель – 0,8 кг;
репчатый лук – 0,6 кг;
сладкий перец разного цвета – 0,4 кг;
морковь – 0,3 кг;
помидоры – 0,7 кг;
пиво – 0,5 л;
соль, приправы, зелень – по вкусу.

Порубите бараньи ребрышки. Сложите их в казан, посыпьте специями и залейте пивом.
Лук порежьте кольцами или половинками колец, не слишком тонкими. Положите его на мясо.
Морковь очистите и нарежьте нетолстыми кружочками. Если она крупная, нарезать можно половинками или даже четвертинками кружков. Положите морковь на лук.
Очистите и крупно порежьте картошку, выложите в казан. Подсолите и приправьте.
Перец, очистив от семян, нарежьте соломкой и положите на картошку.
Очистите помидоры, нарежьте их кружками. Покройте содержимое казана кружочками помидоров.
Поставьте блюдо тушиться на огонь. Через 2 часа посыпьте его рубленой зеленью и продолжайте тушить еще четверть часа.

Хашлама, приготовленная по этому армянскому рецепту, получается особенно ароматной. Вкуса и запаха пива в ней нет, остаются едва заметные нотки хмеля и солода, которые придают хашламе необычный вкус, оттеняя вкус бараньих ребрышек.

Хашлама по-армянски может быть приготовлена из любого вида мяса. Если знать технологию ее приготовления и следовать рекомендациям в рецепте, она получится вкусной и ароматной даже у начинающего кулинара.

Армянская кухня уникальна, прежде всего, благодаря своему разнообразию. Она предлагает тысячу и один рецепт на любой вкус и для любого сезона.

Лаура Саркисян, Sputnik Армения

Многие считают, что сезон хаша уже позади, и повода для семейных застолий, вроде как, больше нет. Но они ошибаются: армянская кухня разбивает этот стереотип вдребезги, предлагая разнообразные рецепты вкуснейших блюд, стоящие того, чтобы их приготовить и пригласить гостей.

Все эти блюда объединяет один основной продукт – ягнятина, спрос на которую в Армении начал вновь расти. Маркетинговый директор сети ресторанов MBG Елена Кожемякина в беседе с корреспондентом Sputnik Армения пояснила, что издревле армяне использовали ягнятину для приготовления различных блюд. До 70-х годов XX века во всех кулинарных книгах с рецептами национальной кухни акцент делался на рецептах именно с бараниной, а не говядиной или свининой.

"Баранина – экологически чистое мясо. В ход идут все части животного – от головы до хвоста", - сказала Кожемякина.

Она подчеркнула, что мясо ягнятины особенно полезно весной. В апреле-мае в горах сходит снег, и ягнята питаются свежей, молодой травой, тем самым обогащаясь питательными микроэлементами.

Кожемякина отметила, что есть множество рецептов блюд из баранины, однако из этого огромного списка Sputnik Армения выбрал пятерку наиболее популярных армянских блюд, а также один рецепт из европейской кухни в армянской версии.

Гар хорови

В Армении большой популярностью пользуется блюдо "Гар хорови" (барашек на вертеле). Примечательно, что повара его готовят по традиционному армянскому рецепту. В качестве дров используют ветки фруктовых деревьев. Они придают особый аромат блюду, отметила Кожемякина.

"В процессе приготовления происходит постоянное вращение, жир с ягненка равномерно обтекает тушу. Это позволяет мясу покрыться хрустящей корочкой", - пояснила Кожемякина.

Она отметила, что в старину барашка на вертеле готовили специально для званых гостей. Блюдо сегодня широко известно не только среди местных жителей, но и среди туристов.

Баранья вырезка

"Баранья вырезка" – еще одно известное и особенное блюдо. Для его приготовления, к примеру, из 12-килограммового ягненка в ход идет лишь 90 граммов вырезки.

Для приготовления блюда используют специальный плоский камень, который заранее нагревают до высокой температуры. Именно на раскаленном камне и томят мясо с овощами. При этом мясо солится и маринуется прямо на камне.

"Это блюдо для истинных гурманов и любителей фуд-шоу", - уверена Елена.

Дарсови гар

Традиционное армянское блюдо "Дарсови гар" – удивительное на вкус и аромат. Его готовят в глиняном горшке. Микс из свежих овощей (баклажан, кабачок, перец, картофель) и зелени чередуется нежными кусочками ягнятины. Все это накрывается слоем теста и выпекается в духовке около полутора часов.

"Его подают к столу в глиняном горшке. Шапочка из теста разрезается и оттуда буквально вырывается вкуснейший аромат", - сказала Кожемякина.

Она подчеркнула, что блюдо очень популярно как среди местного населения, так и туристов.

Толма из мяса ягнятины

Существует порядка 80 способов приготовления традиционного армянского блюда – толмы. Среди рецептов очень популярна, к примеру, "толма из ягнятины". Кстати, в старину в виноградные листья заворачивали рубленое мясо. Сегодня традиции вновь восстанавливаются.

К рубленому мясу добавляют специи, зелень, это придает толме потрясающий аромат.

"Сегодня толму также готовят по старинному методу. Рецепт очень популярен", - отметила Елена.

Баранья нога

Традиционное армянское блюдо "Баранья нога" – отличное лакомство, чтобы посидеть за столом с друзьями теплым весенним вечером. Для приготовления блюда баранью ножку покрывают тестом и запекают в духовке около 50 минут. Подается с полбой и грибами.

Спинка ягненка XXL

Если вы все же любитель европейской кухни, то в Армении и это – не проблема.

Здесь готовят популярное в Европе и полюбившееся в Армении блюдо – "спинка ягненка". Ребрышки держат в специальном маринаде и запекают. Получается очень вкусное блюдо, которое однозначно едят за большим столом, в кругу родных и друзей.

Хашлама из баранины - популярное кавказское блюдо, состоящее из мяса и овощей, переложенных слоями, сдобренных специями и тушеных в собственном соку в течение трех часов. Результатом является невероятно ароматная, аппетитная, наваристая еда, которой можно накормить огромную семью, подав ее к столу в качестве сытного второго.

Как приготовить хашламу из баранины?

Суп хашлама из баранины готовится легко и просто. Для этого понадобится толстостенная посуда, в которую послойно выкладывают мясо и овощи. Первым выкладывают лук, затем - сладкий перец и томаты. Сверху помещают куски жирной баранины и приправы. Слои повторяют несколько раз, ставят посуду на медленный огонь и готовят под крышкой 3 часа.

Вкусная хашлама из баранины получится только при использовании качественных продуктов. Предпочтительней использовать молодую баранину или молочное мясо ягненка. В этом случае, процесс приготовления займет не более 2-х часов.
Овощи следует нарезать очень крупно, а с томатов снимать кожицу.
Для приготовления хашламы не используют воду. В крайнем случае, на 1 кг мяса берут всего 250 мл жидкости.
Усилить вкус составляющих можно с помощью небольшой порции вина.

Рецепт хашламы из баранины по-армянски

Хашлама из баранины по-армянски - это сочетание нежнейшего мяса и сочных овощей, томленных в ароматном бульоне, приправленного специями и терпким красным вином. Отличительная черта - блюдо тушится без воды в вине, а слои выкладываются так, чтобы помидоры оказались сверху. Чтобы сохранить целостность овощей блюдо не перемешивается.

баранья лопатка - 1,5 кг;
помидоры - 6 шт.;
лук - 4 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
острый перец - 2 шт.;
черный перец горошком - 5 шт.;
лавровый лист - 2 шт.;
вино - 250 мл;
зубок чеснока - 5 шт.;
свежая петрушка - 40 г.

Нарежьте баранью лопатку и овощи крупными кусками.
Уложите слоями: мясо, лук, чеснок, сладкий перец, острый перец и томаты. Повторите слои.
Влейте вино и тушите час.
Добавьте специи и потомите еще 30 минут.
Хашлама армянская из баранины подается в глубоких тарелках с зеленью.

Хашлама из баранины по-азербайджански

Хашлама из баранины - рецепт, имеющий множество версий приготовления. В азербайджанском варианте сначала варят мясо, потом добавляют овощи, при этом их не выкладываются слоями, а просто погружают в казан и томят до мягкости. Такая техника позволяет получить крепкий прозрачный, наваристый мясной бульон и не переварить овощи.

баранина на кости - 1,2 кг;
лук - 4 шт.;
помидоры - 3 шт.;
сладкий перец - 4 шт.;
острый перец - 1 шт.;
кипяток - 750 мл;
лавровый лист - 2 шт.;
зубок чеснока - 3 шт.

Залейте мясо кипятком и варите час.
Положите нарезанные овощи, пряности.
Хашлама азербайджанская из баранины тушится под крышкой 40 минут.

Хашлама из бараньих ребрышек

Хашлама из баранины с картофелем - питательная еда для всей семьи. Традиционно, блюдо тушится без воды, а поскольку картофель забирает много жидкости - блюдо готовят на бараньих ребрышках. Последние отличаются повышенной жирностью и при длительном томлении выделяют много сока и желирующих веществ, делая овощи мягче и нежнее.

бараньи ребрышки - 1 кг;
картофель - 5 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
помидоры - 4 шт.;
головка чеснока - 2 шт.;
лавровый лист - 2 шт.

Выложите на дно кружочки томатов, сверху уложите ребрышки и чеснок, затем, сладкий перец и картофель.
Добавьте помидоры и лавр.
Хашлама из баранины тушится маленьком огне 3,5часа.

Хашлама из баранины на пиве - рецепт

Для многих народов приготовление хашламы из баранины - это возможность разнообразить вкусы и ароматы. На Кавказе предпочитают тушить блюдо в пиве. В процессе длительного томления алкоголь абсолютно испаряется, оставляя за собой невероятно насыщенный хлебный аромат, горьковатое послевкусие и распадающееся на волокна мясо.

баранина - 1,5 кг;
картофель - 1 кг;
морковь - 550 г;
лук - 550 г;
перец - 800 г;
томаты - 1 кг;
соль - 40 г;
кинза - 60 г;
пиво - 500 мл.

Нарезанное мясо посолите и отставьте на 30 минут.
Уложите слоями мясо, лук, морковь, картофель, перец, помидоры.
Добавьте пиво и зелень.
Хашлама из баранины с пивом тушится под крышкой 3,5 часа.

Хашлама из баранины на костре - рецепт

Хашлама из баранины на костре в казане - вариант для тех, кто устал от мяса на углях. В отличие от последнего, блюдо не требует постоянного присутствия, а его длительность приготовления прекрасно компенсируют вкус и аромат. Главное - контролировать уровень жара: хашалама должна находится в состоянии медленного томления 3 часа.

баранина - 3,5 кг;
лук - 2 кг;
томаты - 1,5 кг;
сладкий перец - 1 кг
свежая зелень - 200 г;
морковь - 1,5 кг;
пиво - 1,5 л.

Уложите компоненты последовательно: мясо, перец, морковь, лук, томаты, зелень.
Повторите слои трижды, влейте пиво и установите казан над костром.

Хашлама из баранины с баклажанами - рецепт

Хашлама из баранины с овощами - классика кавказской кухни, но каждая нация вносит в традиционный состав любимые компоненты. Часто в блюдо добавляют баклажаны, и это не странно: они отлично сочетаются с мясом, быстро впитывают ароматы, не развариваются и имеют сочную мякоть, отлично дополняя нежнейшее мясо.

баранина на кости - 850 г;
сало - 150 г;
баклажан - 1 шт.;
лук - 2 шт.;
сладкий перец - 3 шт.;
томаты - 250 г;
зубок чеснока - 3 шт.;
вода - 500 мл.

Вытопите жир из сала и обжарьте в нем баранину с луком.
Уложите баклажан, перец и томаты.
Добавьте воду, чеснок и томите под крышкой 1,5 часа.

Хашлама из баранины в мультиварке

Рецепт приготовления хашламы из баранины предполагает длительное тушение на огне в казане. Сейчас это можно сделать в домашних условиях, воспользовавшись мультиваркой. Тем более, что последняя обеспечивает блюду равномерное прогревание и сочность без использования воды. Для приготовления необходимо уложить компоненты и установить нужный режим.

баранина - 800 г;
морковь - 3 шт.;
томаты - 4 шт.;
лук - 2 шт.;
зубок чеснока - 4 шт.;
перец - 2 шт.

Уложите компоненты слоями: лук, морковь, мясо, перец, томаты, чеснок.
Хашлама из баранины готовится в режиме «Тушение» 4 часа.

ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ РЕЦЕПТA Хашлама (полезная баранина с овощами по-армянски) С ФОТО

Хашлама – это блюдо, которое готовят в Армении к приходу гостей. Также его готовят во время летних пикников. Раньше, в советские времена, покупали молодого барашка и на открытом воздухе разделывали баранью тушу, сортируя для шашлыка и для хашламы. То есть, если живой вес барашка составлял примерно 9-12 кг, то половина мяса шла на одно блюдо, а вторая на другое. И здесь же, мясо для шашлыка нарезалось красивыми, порционными кусками, мариновалось в репчатом луке, черном перце и соли. Мясо же, предусмотренное для хашламы, также красиво нарезалось на куски … и вот здесь, с этого момента, видно явное преимущество хашламы перед шашлыком. То есть, если шашлычное мясо должно обязательно промариноваться пару, тройку часов, то хашламу можно готовить, как говорится, здесь и сейчас.

Ничего замысловатого в хашламе нет и даже можно сказать, что это блюдо для таких ленивых хозяек, как я. Почему? А потому, что делать то тут нечего: положил в два ряда овощи и в промежутке между ними свежайшее, молодое мясо и на тебе, через 40 максимум 60 минут, прекрасное, ароматнейшее, вкуснейшее блюдо готово (кстати, только сейчас мне на ум пришло, почему армянские мужчины хвастаются и с удовольствием готовят это блюдо – а потому что им тоже делать нечего, кроме как разрезать мясо, которое сейчас даже и не они рубят, а в магазине уже выдают мясники аккуратными кусками).

А поэтому это блюдо я очень люблю готовить, так как, во-первых, мясо в собственном соку, пропитанное соком овощей, получается невероятно вкусным, во-вторых, вид у него, как говорится, богатый и потчевать им можно и гостей, и свою семью. А чтобы экономическая составляющая блюда, доставляла удовольствие от поедания бараньего мяса, я, в конце варки, добавляю в хашламу картофель, который позволяет продлить наличие дорогого блюда на два-три дня.

Итак, перед приготовлением блюда надо удостовериться, что вы купили молодого барашка. Как? Это трудно сейчас определить, так как покупаешь мясо в магазине и остается надеяться, что это так, а не подсунули вам трехлетнюю овцу, родившую многочисленное потомство. Ну на первый взгляд, в принципе, можно определить по таким параметрам: слой жира на поверхности мяса должен быть не толстым, и реберные косточки, скорее, должны напоминать хрящи, которые легко сгибаются, но не быстро ломаются. Но если все-таки вы приобрели более старую баранину, ничего страшного, она также вкусно получится, так как все также пропитывается соком овощей, однако, в начальной стадии добавляется воды больше положенного по норме и варится оно не 40-60 минут, а вдвое дольше. Определить готовность мяса можно с помощью вилки, которая с легкостью входит в вареное мясо.

Да, еще для хашламы прекрасно подойдет мясо теленка.

Как готовить хашламу ? Хашлама — это традиционное кавказское блюдо (Армянская хашлама, Азербаджанская хашлама), которая готовится из баранины и овощей. Народы Кавказа до сих пор спорят о происхождении хашламы, и каждый народ считает ее своим национальным блюдом. И это не главное, самое главное, что правильно приготовленная хашлама из баранины получается просто объедение. Давайте, хозяюшки, мы научим вас готовить вкусное блюдо — армянская хашлама из баранины.

Рецепт хашламы из говядины на вине

Хашлама — это суп с большим количеством мяса и овощами, который придумали в Армении. Он густой по консистенции и поэтому напоминает рагу. Помимо овощей и большого количества мяса, современные повара добавляют в блюдо вино или пиво. Баранина и овощи тушатся в одной кастрюле, пропитываются ароматами и соками. Готовое блюдо будет очень душистым и аппетитным, а приготовить его совсем не сложно.

Баранина молодая (лопатка с косточкой) – 1 кг,
помидоры крупные – 3 шт.,
перец сладкий – 4 шт.,
лук репчатый, белый – 3 шт.,
чеснок – 2 зубчика,
вино белое сухое – 1 ст.,
перец черный горошком – ⅓ ч. л.,
лавровый лист – 1 шт.,
соль,
зелень любая (петрушка, базилик и т. д.) - пучок.

Баранину помыть и порубить кусками, примерно 5 на 5 см.
Затем, чистим болгарский перец, репчатый лук. Нарезать сладкий перец тонкими дольками. Порезать репчатый лук полукольцами, чеснок на несколько частей, помидоры на не большие дольки.
Уложить в кастрюлю или казан слоями: на дно мясо, после слой лука и чеснок, слой сладкого перца, сверху слой помидоров. Влить стакан сухого белого вина. Поставить на маленький огонь и готовить в течение 1 часа.
После этого времени, добавить пряности – перец горошком, лавровый лист, посолить по вкусу. Готовить еще около получаса. За пять минут до конца приготовления посыпать зеленью.
Подавать хашламу в глубоких тарелках с зеленью.

Некоторые думают, что хашлама — это обычное рагу или даже суп, но это совсем не так. Для нее не используют бульон и не добавляют слишком много жидкости во время тушения. Мясо тушится в собственном соку. А гармоничный вкус этому блюду придают овощи, которые выкладывают в определенном порядке и, что важно, не мешают. Посуда, в которой будет готовиться хашлама, должна быть с толстым дном. Отлично будет, если приготовить ее в казане.

Ароматная пряная хашлама – яркий пример национальной кухни Армении. В отличие от различных рагу, азу и других подобных блюд, хашлама по-армянски готовится особым образом. Она имеет множество вариантов приготовления, но неизменно включает в свой состав мясо и овощи, тушеные в собственном соку слоями. Может изменяться перечень овощей, вид, количество специй и так далее. В каждом доме имеется свой любимый рецепт. Но есть ряд особенностей, которые соблюдаются всегда; именно они отличают хашламу по-армянски от других блюд.

Хашлама

Правили приготовления армянской хашламы

Чтобы приготовить настоящую хашламу в традициях армянской национальной кухни, необходимо соблюсти следующие несложные правила:

Мясо. Для хашламы по-армянски можно выбрать любой вид мяса. Чаще для этого используют баранину или говядину, реже – свинину. В последние годы приобретает популярность и мясо птицы. Главное, чтобы продукт был максимально свежим и нежным («молодым»). Выбирая между мякотью и мясом на косточке, лучше отдать предпочтение в пользу последнего. Это обусловлено тем, что мясо на кости делает хашламу более ароматной, наваристой.
Овощи и другие продукты. В состав блюда обязательно входят лук и сладкий (болгарский) перец. Также, часто добавляют свежую морковь, реже – картофель и баклажаны, кабачки. По желанию могут быть использованы фасоль и грибы. Важным, обязательным ингредиентом являются и томаты; они заменяют соус, придают блюду дополнительную сочность и приятную кислинку.
Зелень, специи. Хашлама должна быть ароматной. Поэтому в нее добавляют большое количество различной зелени и специй по вкусу. Блюдо не обязано быть острым. Красный перец и подобные приправы кладут по желанию.
Посуда для приготовления. Более удобно для приготовления хашламы использовать казан либо толстостенную кастрюлю (или сотейник). Кастрюля с толстым дном не подойдет – продукты в ней начнут пригорать быстрее, чем станут мягкими.
Последовательность укладывания. Продукты укладывают послойно. В процессе тушения блюдо никогда не перемешивают. Считается, что именно сохранение правильной последовательности слоев делает вкус и аромат блюда максимально гармоничным.
Добавление жидкости. Хашлама по-армянски характеризуется тем, что все ингредиенты в ней тушатся в собственном соку. Поэтому на 1 килограмм продуктов добавляется не более 100–150 мл жидкости. Это может быть вода, пиво или вино. На вине и пиве блюдо тушится лучше, мясо получается наиболее нежным.

Среднее время приготовления – от 1,5 до 3 часов.

Читайте также: