Блюда из бедра индейки в ресторанах от шеф-повара

В мясе индейки содержится мало жира, но при этом много ценных микроэлементов и витаминов.


— Индейка по рецепту Джоан Чанг —
Ингредиенты:

2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) соевого соуса
1 чашка меда
1/4 чашки кунжутного масла
1/2 чашки тонко нарезанного свежего имбиря
Одна индейка весом около 6-7 кг
1 ст.л. крупнозернистой соли
2 ч.л. свежемолотого перца
1,5 ч.л. китайской пряности «пять специй»
6 шт зеленого лука, нарезать на полоски длиной 5 см
500 мл куриного бульона
4 ст.л. размягченного сливочного масла
3/4 чашки муки

В большой миске объединить соевый соус, мед, кунжутное масло и половину имбиря. Положить индейку в миску, грудкой вниз, и мариновать при комнатной температуре в течение 45 минут. Перевернуть индейку и мариновать еще 15 минут.

Разогреть духовку до 175 °C. Установить в большой противень решетку. В небольшой миске смешать соль, перец и «пять специй». Достать индейку из маринада; маринад не выливать. Положить птицу на решетку, грудкой вверх, и натереть внутри и снаружи смесью приправ. Нафаршировать полость зеленым луком и оставшимся имбирем.

Выпекать индейку в течение 4-х часов, периодически поливая маринадом и добавляя в противень воду. Повернуть индейку грудкой вверх и хорошо смазать маринадом. Запекать, не покрывая, в течение 30 минут, спустя 15 минут снова смазать маринадом. Индейка готова, когда термометр, вставленный в бедро, покажет 71 °C.

Аккуратно вылить соки из полости индейки в противень, переложить индейку на доску. Оставить птицу отдохнуть в теплом месте в течение 30 минут.

Тем временем процедить соки в большую кастрюлю и снять жир. Добавить куриный бульон с 3-мя чашками воды и довести до кипения. В средней миске смешать сливочное масло с мукой. Постепенно влить 2 чашки сока с бульоном. Перелить смесь в кастрюлю и довести соус до кипения, постоянно взбивая, пока он не загустеет. Варить соус на медленном огне, иногда помешивая, пока не останется мучнистого привкуса, около 8 минут. Индейку нарезать и подавать вместе с соусом.

— Индейка по рецепту Грейама Эллиота —
Ингредиенты на 4 порции:

1/3 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) меда
1/4 чашки рубленого свежего имбиря
1 литр плюс 2 ст.л. рапсового масла
1 средний лук-шалот, измельчить
3 зубчика чеснока, измельчить
2 ст.л. мирин
3 ст.л. рисового уксуса
3 ст.л. соевого соуса
3 ст.л. темного соевого соуса
2 ст.л. хойсин
1 ст.л. азиатского острого соуса
4 голени индейки (около 340 г каждая)

В маленькой кастрюле довести мед и 1 столовую ложку имбиря до кипения. Выключить огонь, дать остыть, затем перелить мед в миску.

В средней кастрюле нагреть 2 столовые ложки рапсового масла. Добавить лук-шалот и готовить на слабом огне, помешивая, до мягкости, около 4 минут. Добавить чеснок и оставшиеся 3 столовые ложки имбиря. Готовить на слабом огне до мягкости, около 2 минут. Влить мирин и уксус, тушить на медленном огне, пока они немного не уварятся, 2 минуты. Добавить соевые соусы и хойсин и тушить, пока масса слегка не загустеет, около 1 минуты. Влить острый соус.

В большой глубокой сковороде разогреть 1 литр масла до 180 °C. Выложить индейку и жарить на умеренном огне, периодически переворачивая, до хрустящей корочки и золотистого цвета, от 20 до 25 минут. Внутренняя температура готовой индейки вблизи кости должна составлять 71 °C. Промокнуть ножки бумажным полотенцем.

Выложить ножки в большую миску и перемешать с соусом. Перед подачей сбрызнуть ножки имбирным медом, по желанию посыпать зеленью.

— Индейка по рецепту Хосе Гарсеса —
Ингредиенты:

Для рассола:
3,8 л воды
2 чашки (здесь и далее объемом 240 мл) сидра
2 чашки крупнозернистой соли
2 чашки сахара
Одна индейка весом 7 кг (шею и потроха, кроме печени, оставить)

Для маринада:
10 запеченных зубчиков чеснока
10 сырых зубчиков чеснока
1 3/4 чашки плюс 3 ст.л. растительного масла
3/4 чашки свежего апельсинового сока
1/4 чашки яблочного уксуса
1/4 чашки крупнозернистой соли
3 ст.л. свежего сока лайма
3 ст.л. сушеного орегано
3 перца чипотле в соусе адобо
1 ст.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого душистого прца

Для индейки:
9 куриного бульона
3 ст.л. рапсового масла
Потроха индейки и шея
3 лука-шалот, крупно нарезать
2 моркови, крупно нарезать
2 стебля сельдерея, крупно нарезать
1 лук, крупно нарезать
10 запеченных зубчиков чеснока
8 горошин черного перца
2 ст.л. сливочного масла
2 ст.л. муки
Соль, свежемолотый перец

Положить 20 неочищенных зубчиков в небольшую форму для выпечки, сбрызнуть 2 столовыми ложками рапсового масла. Накрыть и запекать в течение 40 минут при 190 °C до готовности. Дать остыть, затем удалить шелуху.

В очень большой миске объединить воду, сидр, соль и сахар, перемешать до полного растворения соли и сахара. Положить индейку и шею в плотный, закрывающийся пакет. Налить рассол и запечатать пакет, отжав так много воздуха, насколько это возможно. Мариновать индейку в холодильнике в течение 24 часов.

Достать индейку из рассола, обсушить и выложить на большой противень. В блендере смешать жареный чеснок с 10 сырыми зубчиками чеснока, растительным маслом, апельсиновым соком, яблочным уксусом, солью, соком лайма, орегано, чипотле, кумином и перцем горошком. Пюрировать до получения однородной массы. Намазать индейку внутри и снаружи толстым слоем маринада, накрыть крышкой и убрать в холодильник на 24 часа.

Разогреть духовку до 160 °C. Достать птицу из маринада и положить на решетку внутри жаровни. Смазать грудку некоторым количеством маринада. Вылить 1,5 чашки бульона на дно жаровни, покрыть индейку свободно фольгой. Выпекать индейку в течение 2-х часов. Снять фольгу и добавить еще 1,5 чашки бульона в жаровню. Продолжать выпекать в течение приблизительно 2,5 часов, пока термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, не зарегистрирует 79 °C.

В большой кастрюле разогреть рапсовое масло. Выложить потроха и шею. Жарить на умеренном огне, пока они не подрумянятся. Переложить на тарелку. Добавить лук-шалот, морковь, сельдерей и лук в кастрюлю и жарить, помешивая, до мягкости, около 5 минут. Вернуть части индейки в кастрюлю. Добавить запеченный чеснок, перец горошком, 6 чашек бульона и довести до кипения. Варить на медленном огне, пока бульон не уварится до 4-х чашек, около 1,5 часов. Процедить смесь в жаропрочную миску, отбросить твердые частицы.

Переложить индейку на разделочную доску, вынуть решетку из жаровни. Налить соки в миску и снять жир; отложить 2 столовые ложки жира. Переложить зарезервированный жир в кастрюлю. Добавить сливочное масло и муку и жарить на сильном огне, постоянно мешая, до золотисто-коричневого цвета, 2 минуты. Добавить уваренный бульон и довести до кипения. Варить на умеренном огне, пока соус не уменьшится в объеме до 3-х чашек, около 10 минут.

Поставить жаровню над одной горелкой на сильном огне. Добавить обезжиренные соки и деглазировать жаровню. Процедить соки в основной соус, приправить солью и перцем; держать в тепле. Птицу нарезать, подавать вместе с соусом.

— Индейка по рецепту Джастина Чаппл —
Ингредиенты на 8 порций:

2 чили анчо, удалить семена
Кипяток
4 ст.л. размягченного сливочного масла
1 зубчик чеснока
5 шт зеленого лука — 4 порубить, 1 мелко нарезать
Грудка индейки с кожей весом около 1,5 кг
1 ст.л. муки
500 мл куриного бульона
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец

В небольшой сковороде обжарить чили и снять с огня как только он начнет пузыриться, около 4 минут. Переложить чили в небольшую миску и залить кипятком. Дать постоять в течение 15 минут. Слить воду и обсушить чили.

В комбайне смешать чили, масло, чеснок и мелко нарезанный зеленый лук и пюрировать до получения однородной массы. Щедро приправить солью и перцем. Осторожно приподнять кожу и натереть под ней грудку одной третью соуса. Натереть оставшейся смесью внешнюю сторону индейки. Приправить солью и перцем. Оставить индейку мариноваться при комнатной температуре в течение 1 часа.

Разогреть духовку до 200 °C. Положить грудки индейки кожей вниз на рабочую поверхность и сложите стороны грудки в центр. Связать индейку в 5 местах кухонной нитью. Положить индейку кожей вверх в неглубокую сковороду. Выпекать в течение 20 минут, пока верх не начнет румяниться. Уменьшить температуру в духовке до 175 °C и продолжать выпекать в течение 35 до 40 минут, пока термометр, вставленный в самую толстую часть мяса, не зарегистрирует 63 °C. Переложить индейку на доску и дать постоять по крайней мере 10 минут.

Тем временем слить из сковороды соки, кроме 1 столовой ложки. Добавить нарезанный зеленый лук и муку и варить на умеренном огне в течение 3 минут. Добавить бульон и кипятить на умеренно сильном огне, пока масса слегка не загустеет, около 5 минут. Приправить солью и перцем. Удалить кухонную нить и нарезать птицу. Подавать с соусом.

— Индейка по рецепту Грейс Паризи —
Ингредиенты:

2 буханки белого хлеба, корочку удалить и хлеб нарезать кубиками со стороной 2 см
60 мл оливкового масла
680 г сырых, сладких итальянских колбасок, удалить оболочку
2 большие луковицы — одну мелко нарезать, 2-ую разрезать на 4 части
1 большой стебель сельдерея, мелко нарезать
3 больших зубчика чеснока, очень мелко нарезать
1/4 чашки (хдесь и далее объемом 240 мл) мелко нарезанных листьев шалфея
4 ст.л. сливочного масла
5 чашек куриного бульона
Одна индейка весом 8 кг
2 моркови, нарезать на 2,5-см части
3 чашки воды
1/4 чашки муки
Соль, свежемолотый перец

Разогреть духовку до 190 °C. Распределить хлебные кубики в большой жаровне. Выпекать в течение 15 минут, периодически помешивая, пока они слегка не подрумянятся.

В большой, глубокой сковороде нагреть оливковое масло. Выложить колбасу и жарить на умеренно сильном огне, разбивая мясо, пока оно не подрумянится и не останется розовых вкраплений, от 10 до 12 минут. Добавить нарезанный лук, сельдерей и чеснок и жарить до мягкости, около 6 минут. Положить шалфей и сливочное масло. Выложить смесь в большую миску. Добавить кубики хлеба и перемешать. Влить 1 чашку бульона, приправьте солью и перцем.

Увеличить температуру до 230 °C и поставить решетку в нижнюю часть духовки. Поместить индейку в большую жаровню с решеткой внутри. В полость положить 5 чашек начинки, связать ноги вместе с кухонной нитью. Разбросать лук и морковь вокруг индейки и добавить 1 чашку бульона. Выпекать в течение 30 минут. Убавить температуру в духовке до 190 °C. Выпекать индейку в течение 3 часов, покрыв ее свободно фольгой как только кожица приобретет коричневый цвет и добавляя 1 чашку воды каждые 45 минут. Индейка готова, когда термометр, вставленный в самую толстую часть бедра, зарегистрирует 79 °C. Переложить птицу на разделочную доску и дать ей отдохнуть в течение 30 минут.

Оставшуюся начинку положить в жаропрочную форму и выпекать в течение 30 минут, пока она не станет хрустящей сверху. Тем временем налить соки от птицы в жаропрочный стаканчик. Снять жир. В маленькой миске смешать 1/2 чашки бульона с мукой. Поставить жаровню, в которой запекалась птица, на 2 конфорки, выставленные на сильный огнь. Добавить 1 1/2 чашки бульона и варить, деглазируя дно и стенки посуды. Налить зарезервированные соки в сковороду, затем аккуратно процедить жидкость в кастрюлю среднего размера. Варить на сильном огне, пока объем не уменьшится до 4 чашек, около 10 минут. Вмешать смесь муки и варить, пока соус не загустеет и не останется мучнистого привкуса, около 5 минут. Приправить соус солью и перцем.

Нарезать индейку и подавать с запеченной начинкой и подливой.

— Индейка по рецепту Мелиссы Рубел Джейкобсон —
Ингредиенты на 12 порций:

2 чашки (объемом 240 мл) йогурта
1 средних лука, крупно нарезать
3 больших зубчика чеснока
Один 2,5-см кусок свежего имбиря, очистить и тонко нарезать
60 мл свежего лимонного сока
2 ч.л. молотой куркумы
1 ч.л. молотого кумина
1 ч.л. молотого кориандра
1/2 ч.л. корицы
1/2 ч.л. кайенского перца
2 грудки с костью и кожей (около 1,3 кг каждая)
Крупнозернистая соль и свежемолотый перец
2 ст.л. сливочного масла, растопить

В комбайне пюрировать йогурт с луком, чесноком, имбирем, лимонным соком, куркумой, кумином, кориандром, корицей и кайенским перцем. Положить индейку на большой противень. Полить грудки маринадом и натереть им обе стороны птицы и под кожей. Накрыть и мариновать в холодильнике от 6 до 24 часов. За час до запекания достать индейку из холодильника.

Разогреть духовку до 230 °C. Переложить грудки с любым маринадом, который остался на поверхности, в большую жаровню кожей вверх. Приправить солью и перцем и смазать растопленным маслом под кожей. Запекать в течение 20 минут. Уменьшить температуру в духовке до 190 °C и жарить в течение 50 минут или пока термометр, вставленный в самую толстую часть грудки, не покажет 74 °C. Переложить индейку на разделочную доску и оставить отдохнуть на 10 минут перед нарезкой.

Подпишитесь на наш сайт, чтобы не пропустить самое интересное!


Индейка – универсальное мясо, которое рекомендовано практически всем, даже во время диеты. Можно всего за 20 минут получить блюда из индейки простые и вкусные, а за 40 минут настоящее гастрономическое чудо для праздника. Чтобы запечь тушку, пригодятся разнообразные фарши, овощи, специи и фрукты. Самый быстрый рецепт из индейки – вареное мясо с овощами. Не калорийно и очень сытно. Отлично сочетается мясо с отваренным рисом, кускусом (если добавить сухофрукты).
Что можно приготовить из индейки: супы, жаркое, котлеты, шницели, салаты. Чтобы приготовить салат, нужно отварить филе индейки, нарезать его маленькими кусочками и обжарить. Простые рецепты из индейки займут не больше получаса времени. В данной случае хозяйкам предлагаются вкусные блюда из индейки, рецепты которых могут стать традицией на праздники или в будние дни.

Классическая рождественская индейка, фаршированная овощами и мясом

Продукты:

  • оливковое масло;
  • несколько черешков сельдерея;
  • чайная ложка без горки черного немолотого перца;
  • целая индейка до 5 кг;
  • крупинки морской соли;
  • небольшой перец чили;
  • перец красный, душистый в количестве столовой ложки;
  • чайная ложка семян сельдерея;
  • немного сливочного масла;
  • чайная ложка семян кориандра.

Чем начинить:

  • пара луковиц;
  • соль и перец по вкусу;
  • рис дикий или басмати в количестве 2 стаканов;
  • охотничьи колбаски – 0.5 кг;
  • несколько веток шалфея;
  • нежирная грудинка – 0.4 кг.

Классическая рождественская индейка, фаршированная овощами и мясом

Процесс приготовления:

  1. У индюшки отрубаются суставы лап внизу, удаляется фаланга крыльев, чтобы эти части не подгорели.
  2. Кладется индейка в большую кастрюлю, где есть свободное пространство, и заливается наполовину холодной водой. Добавляется соль.
  3. Рубится сельдерей кусочками, нарезается острый перец. Добавляются травы и перцы в воду. Доводится подсоленная и поперченная вода до кипения, провариваясь на протяжении 10 минут.
  4. Остужается рассол до нормальной температуры. Кладется тушка грудинкой в рассол, накрывается пленкой, оставляется на столе на полдня.
  5. Чтобы сделать фарш, заливается рис несколькими стаканами кипящей воды, добавляется чайная ложка соли, ставится на огонь на протяжении 15 минут. Снимается с огня и остужается. Шалфей нарезается полосами, колбаса – небольшими кусочками, грудинка с луком – кубиками.
  6. Вытапливается из грудинки жир при помощи небольшого огня. Добавляется лук. Продолжается обжарка на протяжении 10-15 минут. Добавляют колбаски, после чего обжарка продолжается еще несколько минут. Снимается с огня, прокладывается шалфей, смешивающийся с рисом, солится и перчится. Начинка остужается, ее можно сделать заранее и положить в холодильник.
  7. Тушка вынимается из рассола, обсушивается, натирается маслом со всех сторон. На первом этапе фаршируется индейка с шеи, продвигая вкусную смесь по кожаному мешку. Закрепляется кожа металлическими шпажками. В качестве закрепления подойдут нитки или зубочистки.
  8. В индюшиное брюшко кладется фарш в небольшом количестве, неплотно. Это необходимо для поддержания циркуляции воздуха и дальнейшей хорошей прожарки. Зашивается отверстие крепко нитями. Оставшаяся начинка перекладывается в жаропрочную формочку.
  9. Укладывать тушку следует грудкой вниз на решетку, находящуюся на противне. На сам противень наливается вода в количестве двух стаканов. Накрывается вся конструкция таким образом, чтобы внутри проходила циркуляция горячего воздуха с паром. Ставится блюдо в духовку на 230 °С. В зависимости от размеров тушки, через 15-20 минут снижается температура до 180 °С. Приготовление занимает до 3 часов.
  10. Вынимается противень с блюдом, снимается фольга, сливается весь образовавшийся в противне бульон в форму, где начинка. Индейка смазывается предварительно растопленным сливочным маслом и возвращается в духовку к форме с начинкой. Запекается, смазывается маслом раз в 10 мин., до полной готовности в течение получаса.
  11. Готовая индейка и начинка забираются из духовки, накрываются фольгой и оставляются на «отдых» на несколько минут. Далее удаляются нитки и выкладывается птица на подогретое блюдо. Начинка помещается на теплое отдельное блюдо, чтобы можно было беспрепятственно разделать. Подается все вместе. Это самый популярный рецепт того, что можно приготовить из индейки на второе во время праздника.

Крыло или голень индейки в маринаде из сои

Крыло и голень – самые вкусные части. Хоть они и имеют небольшое количество мяса, но великолепный вкус позволяют использовать множество рецептов того, как вкусно приготовить голень индейки или крылышко. Перед тем, как запекать индюшку, она предварительно маринуется. Маринад позволяет мясу стать более сочным и мягким.

Продукты:

  • крылышко или голень 800-900 г;
  • 2 чайных ложки ароматных перцев;
  • соевый соус в количестве двух чайных ложек;
  • несколько зубчиков чеснока;
  • масло подсолнечное в количестве чайной ложки;
  • соль и перец по вкусу.

Крыло или голень индейки в маринаде из сои

Как приготовить голень индейки или крыло:

  1. Индюшиное мясо промывается в проточной воде. Лишняя жидкость убирается специальными салфетками. Распределяется смесь перцев с солью равномерно по всему количеству мяса.
  2. Чеснок выдавливается. Растирается равномерно по голени или крылышку.
  3. Подготавливается маринад. Для этого смешивается растительное масло с соевым соусом.
  4. Полученная смесь нужна для смазки индюшатины. Далее голень выкладывается на кастрюлю, накрывается пленкой и ставится в холодильник на ночь.
  5. Индюшиное мясо, промаринованное, кладется в кулинарный рукав, плотно закрываются края рукава и делаются небольшие надрезы на самой пленке.
  6. Ставится индейка в духовку и выставляется температура для готовки 200°С. Готовится на протяжении 40 минут. Далее следует уменьшить температуру до 160°С, а дальше готовить еще 40-60 минут.
  7. Получается вкусное и сочное мясо с приятным сладковатым привкусом. Можно подавать с вареным рисом или кускусом.

Венский шницель из индейки

Шницель по-венски приготавливается не только из индюшиного мяса, но и из телятины, свинины. Это тонкий большой мясной кусок, прожаренный в яйце с сухарями.

Продукты:

  • индюшиное филе тонкое, можно самостоятельно выровнять. В одном куске 150-180 г;
  • мука – четвертая часть стакана;
  • хлебные крошки (из белого хлеба);
  • куриное яйцо;
  • сливочное растопленное масло;
  • соль и перец по вкусу;
  • лимон для красоты.

Венский шницель из индейки

Процесс приготовления:

  1. Надрезаются у мяса края (глубина надрезов до 5 мм через каждые полтора сантиметра). Это необходимо для предупреждения стягивания краев при жарке.
  2. Все кусочки кладутся между листами пленки и отбиваются, пока не будет достигнута толщина в 5-6 мм. Не рекомендуется применять молоток, иначе мясо порвется.
  3. Рассыпается по тарелке мука и приправляется. В другую тарелку насыпьте сухари. В отдельную миску разбивается яйцо, солится.
  4. На большой сковороде, стоящей на огне, разогревается масло. Обваливается мясо в муке, но без излишков. Далее кусок окунается в яйцо и потом в сухие хлебные крошки
  5. Когда мясо хорошо прогревается, мясные куски складываются в сковороду, и жарятся на протяжении 3-5 минут с одной и второй стороны.
  6. На последнем этапе необходимо положить шницели на бумажные полотенца, чтобы не ощущался лишний жир. Празднично подается с лимоном или с горячими вторыми блюдами.

Индейка с овощами

Вкусные рецепты из индейки могут быть полезными и быстрыми. Овощи с индейкой хорошо сочетаются, и подойдет такое блюдо людям, заботящемся о своей фигуре.

Блюда из индейки — редкий гость на нашем столе, потому что мясо этой домашней птицы считается хоть и полезным, но уж больно скучным, диетическим. Постараемся вас в этом разубедить. Вот вам несколько интересных рецептов от шеф-поваров. Попробуйте все!

Получится ли ваше блюдо восхитительно вкусным или вполне себе заурядным, во многом зависит от правильного выбора птицы. По мнению поваров, лучше всего брать тушки весом от 5 до 10 кг. Как правило, это индейки примерно 4-х месячного возраста. Не стоит соблазняться огромными птицами весом 30 кг и больше. Чаще всего это уже пожившие индюшки, мясо которых останется сухим и жестким сколько бы вы его не варили. При покупке внимательно осмотрите тушку. У свежей индейки влажное, блестящее, светло-розовое брюшко, розовый гребешок, глаза — выпуклые, прозрачные и чистые.

«Что касается кулинарной обработки индейки, годятся практически все известные способы — тушение, варка, жарка, готовка на пару, — говорит Михаил Тарунин, шеф-повар ресторана «Восток». — Индейку можно запекать в духовом шкафу, жарить на гриле, на вертеле, с начинкой и без. Очень вкусной получается фаршированная индейка. Начинка может быть самой разной — овощи, грибы, орехи, фрукты, сухофрукты, крупы, макаронные изделия, субпродукты. В Англии, например, любят фаршировать индейку каштанами и грибами, а в Италии — апельсинами”. Индейка — традиционный продукт для фарша, из которого готовят отличные котлеты, фрикадельки, паштеты, рулеты, колбасы, начинки для выпечки. Особенно вкусным, сочным и нежным получается мясо этой птицы, если предварительно его замариновать — в белом вине, шампанском, коньяке, меде, горчице, специях и пряных травах, лимонном соке и чесноке. Вместо маринования можно натереть тушку снаружи и изнутри смесью чеснока, соли, оливкового масла и розмарина, оставив ее на несколько часов для пропитывания. Никогда не начинайте готовить холодное мясо. Чтобы индейка получилось мягкой и сочной, вынув из холодильника, дайте ей согреться до комнатной температуры. Смело сочетайте в блюдах белое мясо индюшки с говядиной, свининой, другой птицей. Индейка сама по себе довольно нейтрельна, она пропитается вкусом и ароматов более выразительного вида мяса и станет от него практически неотличимой.

Индейка ароматная, фаршированная курагой и миндалем

Рецепт Михаила Тарунина, шеф-повара ресторана «Восток»

Ингредиенты: 1 индейка (весом примерно 9,5 кг), 2 апельсина (разрезанных пополам), 1 ч.л. сушеного тимьяна, соль и перец по вкусу, 2 ст. сливочного масла комнатной температуры. Для начинки: 1 ст. нарезанной кубиками кураги, 1 1/2 ст. ликера «Гран Марнье», печень и сердце индейки, 1 ст. несоленого сливочного масла, 2 ст. крупно порезанного сельдерея, 1 луковица порубленная, 450 г свиной колбасы, 450 г пряной смеси из ваших любимых приправ, 1 ст. дробленого миндаля, 2 ст. куриного бульона, 1 1/2 ч.л. сушеного тимьяна, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Приготовьте начинку. Смешайте курагу и 1 ст. ликера, поставьте на средний огонь и доведите до кипения, снимите с огня. Печень и сердце залейте водой и варите в течение 5 минут, остудите. Растопите 1/2 ст. сливочного масла в сковороде на среднем огне. Положите в нее сельдерей, лук и обжарьте в течение 10 минут. Переложите овощи в отдельную миску. В той же сковороде обжарьте колбасу. Затем раскрошите колбасу вилкой и соедините с сельдереем. Добавьте смесь пряностей, курагу и миндаль. Туда же добавьте мелко порезанную печень и сердце, перемешайте. Налейте в маленькую кастрюлю бульон, положите оставшиеся 1/2 ст. сливочного масла и нагрейте на огне пока масло не начнет распускаться. Влейте в смесь для начинки и добавьте оставшиеся 1/2 ст. ликера, перемешайте. Приправьте тимьяном, посолите и поперчите по вкусу.

Нагрейте духовку до 230 ° С. Выжмите на индейку сок из апельсинов (в том числе на внутреннюю часть). Неплотно наложите внутрь начинку. Немного начинки отложите. Зашейте полости или заколите зубочистками. Положите индейку в сковороду для жарки и поставьте на решетку. Посыпьте тимьяном, посолите и поперчите. Смажьте всю тушку сливочным маслом. Переверните грудкой вверх и накройте сковороду фольгой. Поставьте индейку в духовку, убавьте температуру до 160 ° С. Жарьте 3 часа. Снимите фольгу и продолжайте обжаривать тушку, время от времени поливая скопившимся жиром, еще около 2 часов, пока из самой мясистой части бедра не потечет прозрачный сок (если проткнуть зубочисткой).

Остатки начинки запекайте в форме в течение 30 минут при температуре 163 ° С. Дайте индейке остыть в течение 15 минут перед тем, как разрезать.

Индейка чили с бобами кидни

Рецепт ресторана “Кристи”

Ингредиенты: 3 ст.л. оливкового масла, 500 г фарша из индейки, соль и перец по вкусу , 1 луковица нашинкованная, 1 ст.л. измельченного чеснока, 2 ч.л. порошка чили, 1 ч.л. измельченного кумина, 1 ст.л. свежего орегано, 2 ст. томатов в собственном соку, 1–2 свежих или сухих перчиков чили без семян, 520 г бобов кидни (предварительно замоченных), 1/2 ст. петрушки порубленной.

Инструкция. Разогрейте оливковое масло в большой сковороде на среднем огне. Добавьте фарш, приправьте перцем, посолите и жарьте, помешивая, пока мясо не станет коричневым. Добавьте лук и жарьте еще в течение 3-5 минут, пока лук не станет золотистым. Добавьте чеснок, порошок перца чили, кумин, орегано и жарьте еще минуту. Добавьте томаты, перчики чили, бобы и залейте водой. Доведите до кипения, уменьшите огонь и накройте сковороду крышкой. Тушите бобы с овощами 30 минут. Затем добавьте воды и прибавьте огня, чтобы чили слегка кипело, каждые 20 минут помешивайте. Если надо, добавляйте воды, чтобы бобы не пригорали. Когда бобы станут мягкими, посолите их и поперчите. Продолжайте тушить, время от времени помешивая и добавляя воду. Блюдо будет готово, когда бобы станут мягкими, но не разваренными. Готовое блюдо украсьте петрушкой.

Греческий суп с индейкой и гранатом

Ингредиенты: 1 кг индейки (нарезанной кусочками), 2 луковицы, 2 моркови, 2 граната (зерна), 5 ст.л. сливок, 4 ст.л. лимонного сока, 1 лавровый лист, 1/3 ч.л. молотого белого перца, 2 ст.л. измельченной зелени укропа, соль по вкусу.

Инструкция. Индейку залейте водой и поставьте на огонь. Лук и морковь нашинкуйте тонкими полукольцами. Как только бульон закипит, добавьте в него измельченные лук и морковь, лавровый лист, белый перец, соль. Варите на слабом огне до полной готовности мяса. Зерна гранатов добавьте в суп за 10 минут до конца варки. В готовый суп положите сливки, заправьте лимонным соком и посыпьте зеленью укропа. Закройте крышкой и дайте постоять около 10 минут.

Индейка с карри и арахисом

Рецепт Михаила Тарунина, шеф-повара ресторана «Восток»

Ингредиенты: 1/2 грудки индиейки (без кожи и костей), 2 ст. смеси молока и сливок (в пропорции 1:1), 1 1/2 ст. майонеза, 3 ст.л. мангового чатни, 2 ст.л. сухого хереса, 1 ст.л. хересного уксуса, 2 ст.л + 1 ст.л. порошка карри, 1 ч.л. куркумы, 2 ст. мелкопорубленного жареного арахиса.

Инструкция. Нагрейте духовку до 170 ° С. Выложите индейку в форму для запекания, полейте молочно-сливочной смесью и запекайте в течение 30 минут. Охладите и нарежьте кубиками размером 2,5 см. Смешайте майонез, чатни, херес, уксус, порошок карри, куркуму в блендере. Обмакните кусочки индейки в майонез с карри, а потом обваляйте в арахисе. Поставьте на 30 минут на холод. Затем нанижите индейку на спажки и подавайте на блюде украшенном изюмом.

Индейка в горчичном соусе

Рецепт ресторана “Кристи”

Ингредиенты: 3 половинки грудок индейки, 1/2 ст.горчицы, 1/2 ст.меда, 1 ч.л. сухой петрушки, 1 ч.л. сухого базилика, 1 ч.л. красного перца, соль, перец по вкусу.

Инструкция. Разогрейте духовку до 180 ° С. Индейку приправьте солью, перцем, выложите на смазанный маслом противень. В отдельной емкости соедините мед, горчицу, базилик, красный перец и петрушку. Вылейте половину этой смеси на индейку. Запекайте в течение 30 минут. Переверните грудки и залейте оставшейся горчичной заправкой. Запекайте еще 10-15 минут до образования золотистой корочки.








Американцы запекают индейку на День благодарения. А мы — на Новый год и Рождество. Эта птица получается очень вкусной, сочной, ароматной, но только если обращаться с ней правильно. Готовить ее придется долго, на низкой температуре, но дело того стоит. К тому же если у вас духовка с таймером, то можно будет закинуть индейку туда и заниматься другими блюдами, много сил у хозяйки птица не отнимет.

Как выбрать индейку и как ее приготовить, АиФ.ru рассказал Денис Крупеня, шеф-повар, эксперт-консультант Дорогомиловского рынка.

Как выбирать

Не бойтесь покупать замороженную индейку. Чаще всего ее так и продают, замороженной. А если лежит охлажденная, то велика вероятность, что птицу просто разморозили. И хорошо еще, если разморозили незадолго до продажи. К сожалению, на рынке или в магазине далеко не всегда есть маркировка, где указано, сколько птица лежит на витрине. Кстати, если в ресторан придет проверка и найдет немаркированные продукты, заведение получит штраф 500 тысяч рублей!


В замороженной птице или мясе нет ничего плохого. Наоборот, если вы знаете, что мясо плотное, жесткое, то даже лучше, если оно было заморожено. В процессе заморозки влага, которая находится в мышцах, расширяется и разрыхляет их. Так что мясо размягчается. Но при этом заморозка все же разрушает часть полезных веществ в мясе. Так что с точки зрения полезности — лучше без нее.

И совсем плохо, если продукт замораживали и размораживали несколько раз. Он потерял очень много полезных свойств, потерял большое количество влаги, структура мяса может быть нарушена.

Но если птица замораживалась один раз методом шоковой и быстрой заморозки, потом была щадяще (то есть долго, в холодильной камере) разморожена, то нет ничего плохого в таком продукте. На вкус вы не заметите разницу, особенно если будете готовить с пряностями, травами, использовать соусы.

Как и у любого мяса, нужно смотреть, чтобы не было помятостей, чтобы кожа была целой, на птице не было пятен. От индейки должен идти свежий запах, на ощупь она должна быть плотной и упругой, сухой или влажноватой, но только не мягкой и не склизкой.

Оптимальный размер индейки — не больше 4 кг. Такая индейка влезет в обычную духовку и нормально пропечется.

Индейка в кастрюле


Способ Дениса Крупени

Мне очень нравится этот способ приготовления. Понадобится толстостенная кастрюля с хорошей тяжелой крышкой вроде утятницы или гусятницы. Я фарширую индейку айвой или яблоками, кислыми душистыми фруктами, их нужно просто порезать кубиком со стороной 1-1,5 см. Также нужны будут душистые травы: розмарин, тимьян, эстрагон, орегано, мята. Что найдете на рынке. Индейку моем, сушим, солим и перчим. Потом фаршируем фруктами и травами. Укладываем в кастрюлю, на дно наливаем немного воды, закрываем крышкой — и в духовку на 2 часа при температуре 160 градусов. Если есть время, можно поставить на 3 часа на 140 градусов. Вода нужна, чтобы индейка не пригорела ко дну гусятницы.

За 40 минут до конца приготовления я добавляю к индейке молодые овощи: мини-картофель, перец, спаржу. За 40 минут они приготовились, я выключил духовку — и все. Можно подавать на стол.


Но только нужно учитывать, что выглядеть будет такая индейка не слишком красиво. Будет разваливаться, стоит потянуть ее за ножку. Корочки у нее не будет, но зато она будет невероятно вкусной и подойдет тем, кто соблюдает диету.

Когда готовишь под крышкой, то все ароматы, которые есть внутри кастрюли, попадают в мясо. Когда запекаешь, ощущаешь вкус самого мяса прежде всего, а тут мясо очень ароматное, пахнет травами, овощами, фруктами, всем тем, что тушилось вместе с ним в кастрюле.

За этой индейкой не надо следить, не надо ее ничем поливать. Накрыл крышкой — и она стоит. Потом овощи закинул. Очень удобно.

Индейка маринованная


Способ Дениса Перевоза, шеф-повара, члена правления Национальной ассоциации кулинаров, шеф-консультанта и совладельца компании «Рецепт успеха»


И тогда получится та самая хрустящая корочка, которую все любят.

Читайте также: