Борщ рецепт московский с мясом
Главная особенность русской кухни – это множество различных супов, аналогов которых не встретишь больше нигде в мире. И многие иностранцы мечтают попробовать знаменитый «русский борщ».
Китайцы, например, верят, что в борщ русские добавляют водку. А иначе, почему от него сразу на душе становится так тепло?
Самые популярные супы – щи, рассольник, уха, солянка, разнообразные борщи. Борщ пришел в русскую кухню из украинской кухни и прекрасно у нас прижился. Правда, русские «украинский борщ» немного видоизменили, стали добавлять в него фасоль, кислые яблоки, репу, кабачки. Получилось несколько иное блюдо, чем готовят на Украине, но все равно, очень вкусно!
РЕЦЕПТ МОСКОВСКОГО БОРЩА
НАДО:
1 кг говяжьей грудинки
Половина среднего кочана капусты
2-3 некрупные (размером с теннисный мячик) свеклы
2 средние картофелины
1 средняя луковица
1 морковка
1 красный болгарский перец
2 ст. л. протертых помидоров (или 1 ст. л. томатной пасты)
3 ст. л. растительного масла
1 ч. л. уксуса
1 ст. л. сахара
Соль и черный молотый перец – по вкусу
Свежая зелень
КАК ГОТОВИТЬ:
1. Грудинку промыть и залить 4 литрами воды (за время готовки 1 литр выпарится). Поставить на огонь и варить при небольшом кипении около 1,5 часов.
2. Пока варится бульон, подготовить овощи: капусту, свеклу, лук, морковку и перец нашинковать тонкими полосками. Картофель – нарезать брусочками.
3. Сотейник (или глубокую сковороду) поставить на огонь, налить растительное масло и разогреть. В разогретое масло выложить лук с морковкой и обжарить их на среднем огне около 10 минут, помешивая овощи деревянной лопаткой.
4. Затем в этот же сотейник заложить свеклу, протертые помидоры, сахар и уксус. Продолжать жарить, все также помешивая, еще 5 минут.
5. Потом в эту смесь влить 2 половника бульона, накрыть крышкой и на медленном огне тушить 40-50 минут. В итоге получится заправка для борща.
6. К этому времени уже должен свариться бульон. Достать из него мясо, дать ему чуть остыть, а затем осторожно срезать с костей. Бульон желательно процедить и снова перелить в кастрюлю.
7. Прозрачный бульон снова поставить на огонь и довести до кипения. Когда закипит – заложить сначала капусту, а через 5 минут – картофель и болгарский перец. Не забыть посолить и поперчить. Варить так еще 15 минут на среднем огне.
8. Заложить заправку для борща и мясо. Довести до кипения и сразу же выключить огонь. Плотно накрыть крышкой и дать борщу настояться на теплой плите еще 15 минут.
9. При подаче на стол в каждую тарелку добавить рубленую зелень (какая вам больше по вкусу) и сметану.
Борщ московский — рецепт яркого и ароматного первого блюда. Как приготовить борщ московский? Технология приготовления его основана на базовом рецепте красного борща. Приготовление борща московского отличается тем, что в нем используется копченое мясо: ветчина, кости копченой свинины, сосиски.
Рецепт борща по-московски отличается от множества других рецептов этого первого блюда тем, что в него кладут колбасные изделия - сосиски, ветчину или копчёную колбасу. Борщ становится более сытным, вкусным и наваристым.
Ах, какой сегодня у меня на обед был борщ. Не борщ, а сказка.
Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.
Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com
Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН
Четвeртый борщик из моей коллекции. Очень вкусный, с ароматом копчeностей. Лучше один раз попробовать!
Ингредиенты для «Борщ "Московский"»:
- Мясо (копчёное: окорок и сосиски) — 100-150 г
- Свекла — 2 шт
- Капуста белокочанная / Капустa (можно квашеную) — 200-250 г
- Морковь — 1-2 шт
- Коренья (если есть можно сушёный) — 1 шт
- Лук репчатый — 1-2 шт
- Томатная паста (или 2 свежих помидора) — 1 ст. л.
- Шпиг (я обхожусь без него) — 100 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Уксус (или сок лимона) — 1 ст. л.
- Соль (по вкусу)
- Бульон — 1,5-2 л
- Зелень
- Сметана (по вкусу)
- Говядина (вареная) — 120 г
- Окорок (варёно-копчёный) — 80 г
- Сосиска — 2-3 шт
- Масло сливочное (или растительное без запаха) — 2 ст. л.
Пищевая и энергетическая ценность:
Готового блюда | |||
ккал 2678.8 ккал | белки 135.7 г | жиры 177.1 г | углеводы 87.4 г |
100 г блюда | |||
ккал 119.6 ккал | белки 6.1 г | жиры 7.9 г | углеводы 3.9 г |
Рецепт «Борщ "Московский"»:
На масле (сливочном или растительном) пассеруем лук, затем добавляем морковь.
Все овощи нарезаются кубиками.
Свеклу, порезанную кубиками, добавляем к овощам.
Туда же кладём томат или измельчённые свежие помидоры, сахар, уксус (я добавляю сок лимона)и тушим до мягкости.
Белокочанную капусту нарезаем шашечками. В кипящий бульон засыпаем её и варим 15-20 минут. Если капуста квашеная, то её предварительно нужно потушить до мягкости и положить в бульон вместе со свеклой.
Через 20 минут от начала варки капусты добавляем в бульон тушёные овощи: свеклу, морковь, лук. Варим всё вместе ещё около 20 минут.
За 10 минут до окончания варки кладём в борщ мясной набор: отварную говядину, окорок и сосиски, порезанные мелкой соломкой или кубиком.
За 5 минут до окончания варки борща заправляем его чесноком, растёртым со шпиком.
Я заправляю только чесноком.
Так же за 5-7 минут до окончания варки можно заправить борщ мучной пассеровкой из 1 ст. л. муки (но моя семейка, как и шпик, это не любит).
Вот такой вкусный и ароматный борщик получается.
При подаче в тарелку добавляем зелень и сметанку.
Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!
Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!
Поделиться рецептом с друзьями:
BB-код для вставки: BB-код используется на форумах |
HTML-код для вставки: HTML код используется в блогах, например LiveJournal |
Комментарии и отзывы
- Все
- Вопросы по рецепту
- Отзывы
22 декабря 2016 года zeppe #
12 октября 2009 года Irina67 #
12 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
9 октября 2009 года tat70 #
9 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
9 октября 2009 года Профи #
9 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года Хаврошечка #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года olmora #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года лана7386 #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года ledi701 #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года Lzaika45 #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года БЕЛЯКОВА #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
8 октября 2009 года Tomilev #
8 октября 2009 года Oleska2112 # (автор рецепта)
Оставить комментарий или отзыв о рецепте
Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.
Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:
Вкуснейший борщик с ароматом копчёностей накормит и согреет всю семью! Невероятно вкусный борщ с запахом копчёных мясопродуктов пополнил мою копилку рецептов борща. Его удобно готовить, если есть в наличие уже готовый бульон, копчёности и хочется быстро приготовить такое аппетитное и вкусное блюдо, как борщ! Основное время уходит на отваривание говядины. Всё остальное делается быстро. Блюдо это получается очень сытным за счёт наличия в нём большого количества мясных продуктов. Его безусловно высоко оценят мужчины, да и женщинам он тоже должен понравится!
Ингредиенты и как готовить
ингредиенты на 10 порций или – количество продуктов для нужных вам порций будет подсчитано автоматически!'>
чайная ложка | 5 мл |
десертная ложка | 10 мл |
столовая ложка | 20 мл |
стакан | 200 мл |
Общая калорийность подсчитана лишь частично и не включает в себя состав, у которого не удалось посчитать калорийность: Коренья
Всего:Вес состава: | 100 гр |
Калорийность состава: | 107 ккал |
Белков: | 5 гр |
Жиров: | 8 гр |
Углеводов: | 4 гр |
Б/Ж/У: | 29 / 47 / 24 |
Н 50 / С 0 / В 50 |
Время приготовления: 2 ч 35 мин
Пошаговое приготовление
Шаг 1:
Продукты для приготовления рецепта. Отвариваем предварительно кусок говядины до мягкости в течение 1-2 часов (зависит от качества мяса). Получаем бульон и отварное мясо для будущего борща. Все овощи, коренья, зелень моем-очищаем.
Шаг 2:
Шашечками нарезаем белокочанную капусту.
Шаг 3:
В кипящий бульон засыпаем капусту и варим 15-20 минут. Если капуста квашеная, то её предварительно нужно потушить до мягкости и положить в бульон вместе со свеклой.
Шаг 4:
Пока варится капуста, нарезаем кубиками корень петрушки, морковь и лук.
Шаг 5:
На масле (сливочном или растительном) пассеруем лук, затем добавляем морковь.
Шаг 6:
В сковороду к овощам добавляем нарезанную такими же кубиками свёклу, добавляем томат или измельчённые свежие помидоры, сахар, уксус (или сок лимона).
Шаг 7:
Тушим всё до мягкости, периодически помешивая кухонной лопаткой.
Шаг 8:
Через 20 минут от начала варки капусты добавляем в бульон тушёные с томатом или помидорами овощи. Варим всё вместе ещё около 20 минут.
Шаг 9:
Тем временем нарезаем отварную говядину, варёно-копчёный окорок, сосиски кубиком или мелкой соломкой.
Шаг 10:
Таким же образом нарезаем другие имеющиеся в наличие свиные копчёности.
Шаг 11:
За 10 минут до окончания варки кладём в борщ весь порезанный мясной набор: отварную говядину, окорок и сосиски, свиные копчёности.
Шаг 12:
За 5 минут до окончания варки борща заправляем его чесноком, растёртым со шпиком. Если не любите шпик, можете его не использовать: он - не обязательный ингредиент. При подаче в тарелку добавляем измельчённую свежую зелень и сметану. Борщ получается очень ароматный и вкусный! Разливаем его по порционным тарелкам, приглашаем семью обедать. Наслаждаемся! Приятного аппетита!
1. Если Вы не привыкли к борщу без картошки, Вы можете её добавить. С ней этот борщ будет ещё вкуснее и гуще. На данный объём продуктов я брала 5 средних клубней картошки.
2. В этом рецепте, который я нашла в интернете, говорится, что можно за 5-7 минут до окончания варки заправить борщ мучной пассеровкой из 1 ст. л. муки (но это не обязательно!).
Ингредиенты
Говядина - 250 г
Кости свиных копченостей - 90 г
Репчатый лук - 120 г
Томатная паста - 30 г
Сливочное масло - 30 г
Перец - по вкусу
Зелень (укроп или петрушка) - по вкусу
Лавровый лист - 1-2 шт.
Сметана - по вкусу
- 58 кКал
- 1 ч. 10 мин.
- 1 ч. 10 мин.
Фото готового блюда
Пошаговый рецепт с фото
Борщ – традиционное первое блюдо России, Украины, Белоруссии и Польши. У борща более 120 разновидностей.
Разным вариантам борщей, по большей части, присваивают название местности, где они появились: борщ киевский, полтавский, львовский и др. Разница между ними заключается в том, какой бульон: костный, мясной, мясо-костный, какие сорта и сочетания мяса (говядина, свинина, домашняя птица) используются. Также учитывается способ тепловой обработки свёклы (тушёная, печёная).
Набор овощей для борща тоже может быть разным (кроме обязательных ингредиентов). Сегодня я к вам с рецептом Московского борща.
Говядину и кости промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения, снимаем пену, уменьшаем огонь и варим до готовности.
Пока варится бульон, приготовим овощи. Свеклу и морковь нарезаем соломкой.
В сковороде растапливаем сливочное масло, выкладываем свеклу, добавляем томатную пасту и сахар и обжариваем 1-2 минуты. Затем добавляем несколько ложек бульона и уксус. Тушим практически до мягкости.
На другой сковороде пассеруем лук с морковью.
Затем в сковороду к практически мягкой свекле выкладываем пассерованные лук с морковью и доводим до готовности. По желанию, на этом этапе можно ввести пассерованную муку.
Из бульона вынимаем мясо и кости, процеживаем. Закладываем в бульон тонко нашинкованную капусту.
После закипания добавляем тушеную свеклу с пассерованными овощами, соль (если нужно), перец и лавровый лист, доводим все до готовности. При отпуске в тарелку кладем кусочки отварного мяса из бульона, кусочки отваренной или обжаренной сосиски, наливаем борщ, добавляем сметану и посыпаем измельченной зеленью. Борщ Московский готов, к нему можно подать крупеник или ватрушки с творогом.
5 апреля – Международный День супа. А самый главный суп, по крайней мере на территории России, да и многих соседних стран, конечно же - борщ. Его варят в каждой семье, а мастерство кулинара часто оценивается именно по умению приготовить вкусный наваристый борщ. Правда, у каждого повара – свой фирменный рецепт этого супа. Поэтому вариаций борща – миллионы. Мы выбрали три проверенных рецепта от лучших шефов.
Московский борщ на кислой капусте, с косточкой и колбасками
Рецепт Влада Пискунова, бренд-шефа ресторана «Матрешка»
- 1 луковица
- 1 морковь
- 2 свеклы
- 250 г квашеной капусты
- 300 г копченых свиных рёбер
- 1/2 суповой курицы или 300 г говяжьей грудинки
Шаг 1. Лук и морковь нарезаем мелким кубиком. Свеклу нарезаем соломкой.
Шаг 2. Пассеруем нарезанные овощи на свином жире до полуготовности, подливаем горячую воду, солим и тушим в той же сковороде до полной готовности овощей.
Шаг 3. В отдельной глубокой сковороде или сотейнике тушим тщательно промытую и отжатую капусту. Тушить надо долго на слабом огне. Капуста должна стать мягкой и полностью поменять свет.
Шаг 4. В большой кастрюле варим бульон из курицы или говяжьей грудинки с добавлением (если есть) ветчинной кости, которую необходим разрубить. Варим примерно два часа, после чего кости и мясо достаём, а бульон процеживаем.
Шаг 5. С колбасы и сосисок снимаем оболочку и нарезаем кружочками. Ребра разрезаем по одному и разрубаем на 2-3 части.
Шаг 6. Собираем щи: в кипящий бульон кладём пассерованные овощи и тушёную капусту, сосиски, колбасу, ребра, лавровый лист, перец. Варим примерно 30 минут.
Шаг 7. На небольшой сковороде 2-3 минуты пассеруем на растительном масле томатную пасту. Добавляем ее в борщ.
Шаг 8. Чеснок и укроп мелко рубим и отправляем в кастрюлю за 10 минут до готовности.
Шаг 9. Традиционно московский борщ подаётся с несладкими ватрушками.
Борщ с фасолью
Рецепт Сергея Сущенко, бренд-шефа ресторанов VASILCHUKÍ Chaihona №1 (Чайхона №1 братьев Васильчуков)
- 45 г очищенной свеклы
- 15 г очищенной моркови
- 10 г свежего перца
- 15 г чернослива
- 5 г чеснока
- 40 г капусты
- 40 г лука
- 15 г томатной пасты
- 30 г очищенного картофеля
- 15 мл растительного масла
- 1 лавровый лист
- Соль
- 20 г стебля сельдерея
- 2 г сахара
- Зелень (петрушка, укроп)
- 15 г консервированной фасоли
- 4 г смеси для приготовления овощного бульона
- 2 мл яблочного уксуса
- 20 мл свекольного сока
- 375 мл воды
- Кресс-салат
Борщ с говяжьей грудинкой
Рецепт Руслана Закирова, шеф-повара ресторана «Кузня»
- 1,5 л говяжьего бульона
- 770 г говяжьей грудинки
- 60 г сельдерея
- 240 г свеклы
- 160 г лука
- 170 г моркови
- 320 г капусты
- 20 г чеснока
- 30 г томатной пасты
- 10 мл уксуса
- 80 мл свекольного сока
- 10 мл лимонного сока
- 15 мл растительного масла
- Соль
- 15 г сахара
- 10 г горчицы
- 5 г тимьяна
- 10 г розмарина
Если ставить условие, чтобы еда отдавала максимум энергии и тепла, она должна подаваться горячей и быть сытной. Наверное, поэтому традиционная кухня еще со времен Киевской Руси включает в себя широкий ассортимент яств, которые, по идее, должны готовиться и подаваться в горячем виде. Такую подачу предусматривает и рецепт борща «Московского», а само блюдо – настоящее аутентичное кулинарное искусство!
Не секрет, что на формирование русской кухни в значимой мере влияли довольно суровые климатические условия, присущие некоторым регионам РФ. Поэтому здесь встречаются различные горячие супы, аналогов которым не отыщешь нигде во всем мире. А у любой уважающей себя хозяйки имеется свой борщ – фирменный. И каждая считает: именно ее блюдо самое правильное и самое вкусное.
Немного истории
В русской кулинарии рецепт борща «Московского», как считают многие исследователи, имеет украинские корни, и он отлично прижился в наших условиях, так сказать, развиваясь и обрастая все новыми компонентами. И сегодня мало кто сможет отказаться от тарелочки ароматного и вкусного, горяченького первого блюда. Кстати, споры по вопросу происхождения самого яства – борща – идут не первый век. Согласно одной гипотезе, борщ впервые приготовлялся в Киевской Руси. И со временем стал очень популярным, его любили не только лишь простые люди, но и представители элиты. К примеру, Екатерина Вторая назвала борщ «любимой едой» и содержала при своем дворе даже специального повара для приготовления блюда.
Впрочем, приоритет в месте рождения борща приписывают таким народам, как польский, молдавский, литовский. По имеющимся у историков данным, сперва эти густые супы готовились с помощью свекольного кваса – его разбавляли водой, затем доводили до кипения. После готовки в печке заправляли травами, солили. Такие традиции сохраняются и сегодня в польской и белорусской кухнях. Стоит также отметить, что «правильный» борщ – трудоемкое в приготовлении яство. Классический борщ «Московский» (рецепт его приготовления приведен ниже) делается в несколько этапов, а готовка занимает несколько часов. Для блюда потребуется и специальная обработка, к примеру, тех же овощей: свеклу тушат отдельно, а лук и морковка идут на специальную поджарку или заправку, как ее называют хозяйки. Такой борщ упоминается во многих произведениях классиков литературы, им потчевали героев своих произведений Булгаков и Маяковский, многие другие. Ну что, вы уже готовы к кулинарному действу?
Борщ «Московский». Рецепт классический с фото
Для приготовления нам потребуются: говядина на кости мозговой – с килограмм, ребрышки копченые – грамм 300, пара средних морковок, полкило свеклы, 2-3 луковицы, томат-паста, немного сахара и уксуса, петрушка (корень), хороший кочан капусты, несколько картофелин, постное масло, свежая зелень. Это – основные ингредиенты. Но так как у каждой хозяйки, как уже было сказано – свой борщ, то возможны и вариации, которые дополняют вкус (о них поговорим немного позже). В целом же от украинского, к примеру, варианта рецепт борща «Московского» отличается отсутствием сала в конечном продукте и наличием копченостей.
Готовим просто
- Говядину (телятину) и копченые свиные ребрышки (можно заменить другими мясными копченостями) заливаем водой, варим бульон (это займет от часа до двух). Готовый полуфабрикат процеживаем, а выловленное мясо разбираем, отделяя от костей – оно пойдет обратно в блюдо – можно вернуть его сразу же в бульон.
- Морковку с лучком нарезаем и обжариваем на постном масле. Когда морковь станет золотиться, вводим томат-пасту и тушим еще немного.
- Промытую и очищенную свеклу нарезаем тонкой соломкой, слегка припускаем в масле. Добавляем немного бульончика, уксус с сахаром, томат и тушим до размягчения продукта. В финале тушения добавляем туда же обжаренные коренья, морковь и лук, припускаем еще минут десять.
- Капусту шинкуем некрупно, кладем в бульон и варим минут десять вместе с картошкой. Добавляем тушеную заправку, варим еще такое же количество времени. В финале вводим пряности, выключаем огонь и даем настояться с полчаса под крышкой.
- «Московский» борщ (рецепт с фото перед вами) готов к употреблению – можно и к столу!
О вариациях
К слову, о дополнительных ингредиентах. Они не должны в корне менять вкус этого аутентичного блюда. То есть, грубо говоря, вместо борща у вас не должен получиться, к примеру, свекольник или какое-то другое первое блюдо. К самым популярным добавкам относится лимон. Если вводите лимон, уберите из компонентов уксус. Также некоторые любят вводить в состав борща свежие помидоры. Или добавлять чернослив. Все возможно, но без перебора, так, чтобы не заглушить основной букет вкуса и аромата.
Как подавать
Борщ «Московский» (рецепт классический) подается к столу со сметаной, черным хлебом. В порционных тарелках посыпается резанной свежей зеленью – петрушкой, укропом, лучком. Можно прибавить сало и чеснок – в качестве разумного дополнения. Или порезать кусочками буженину. В общем, кому как по душе. И приятного всем аппетита!
Читайте также: