Что можно приготовить из подъязычного мяса

Ингредиенты Мясо подъязычное свиное тушеное с луком

Пищевая ценность и химический состав "Мясо подъязычное свиное тушеное с луком".

Энергетическая ценность Мясо подъязычное свиное тушеное с луком составляет 184,6 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением «Мой здоровый рацион».

Калькулятор рецепта

Анализ калорийности продукта

Cоотношение белков, жиров и углеводов:

• Витамин В1 входит в состав важнейших ферментов углеводного и энергетического обмена, обеспечивающих организм энергией и пластическими веществами, а также метаболизма разветвленных аминокислот. Недостаток этого витамина ведет к серьезным нарушениям со стороны нервной, пищеварительной и сердечно-сосудистой систем.
• Витамин РР участвует в окислительно-восстановительных реакциях энергетического метаболизма. Недостаточное потребление витамина сопровождается нарушением нормального состояния кожных покровов, желудочно- кишечного тракта и нервной системы.
• Фосфор принимает участие во многих физиологических процессах, включая энергетический обмен, регулирует кислотно-щелочного баланса, входит в состав фосфолипидов, нуклеотидов и нуклеиновых кислот, необходим для минерализации костей и зубов. Дефицит приводит к анорексии, анемии, рахиту.
• Кобальт входит в состав витамина В12. Активирует ферменты обмена жирных кислот и метаболизма фолиевой кислоты.
• Хром участвует в регуляции уровня глюкозы крови, усиливая действие инсулина. Дефицит приводит к снижению толерантности к глюкозе.
• Цинк входит в состав более 300 ферментов, участвует в процессах синтеза и распада углеводов, белков, жиров, нуклеиновых кислот и в регуляции экспрессии ряда генов. Недостаточное потребление приводит к анемии, вторичному иммунодефициту, циррозу печени, половой дисфункции, наличию пороков развития плода. Исследованиями последних лет выявлена способность высоких доз цинка нарушать усвоение меди и тем способствовать развитию анемии.

Полный справочник самых полезных продуктов вы можете посмотреть в приложении «Мой здоровый рацион».

Свиной язык относится к субпродуктам, потому обходится дешевле мяса первой категории. Однако по полезным свойствам он не уступает мясу, а в чем-то даже превосходит его. Так, калорийность свиного языка намного ниже, чем свиной вырезки, ошейка или другой части, а состав не менее богат. В языке содержатся аминокислоты, витамины, микроэлементы в значительном количестве. Ппродукт считается диетическим. Полезные свойства и приятный вкус свиного языка при относительно невысокой стоимости сделали его одним из популярных продуктов питания, и многие хозяйки знают несколько способов, как приготовить свиной язык, чтобы он получился вкусным, ароматным и сохранил свою пользу.

Особенности приготовления

Технологию приготовления свиного языка не назовешь сложной, однако она имеет несколько очень важных тонкостей, без знания которых за решение этой задачи лучше не браться. По счастью, секреты эти известны большинству кулинаров, и они не держат их в тайне.

• Если вы собираетесь использовать свиной язык для приготовления горячей или холодной закуски, а не в качестве дополнения к фаршу, лучше остановить свой выбор на продукте, не подвергавшемся замораживанию. Замороженный язык приобрести можно лишь в том случае, если вы уверены, что он не размораживался и не подвергался повторной заморозке. Дело в том, что этот процесс негативно сказывается на полезных свойствах продукта и на его структуре. Чтобы ущерб от замораживания языка был минимален, ему нужно дать оттаять в холодильнике. Если не пытаться ускорить процесс с помощью микроволновки или теплой воды, свиной язык должен остаться сочным.
• Перед приготовлением свиной язык необходимо тщательно вымыть. Чтобы результат был таким, какого вы ожидаете, перед мытьем язык можно на час или два замочить в холодной воде. При этом ее нужно периодически менять, чтобы она не успела нагреться. После замачивания отмыть язык будет проще, но и в этом случае лучше воспользоваться щеткой.
• Первый бульон через 15 минут после начала приготовления рекомендуется сливать и доваривать язык уже в чистой воде. Тогда готовый бульон будет прозрачнее и вкуснее, он может быть использован для приготовления супов.
• При варке языка добавляйте в бульон коренья и специи, даже если не планируете использовать его в дальнейшем. Они придадут аромат и дополнительные вкусовые нотки самому языку.
• Чтобы свиной язык получился сочным, солить его можно лишь за 30–40 минут до готовности.
• Язык необходимо очищать от шкурки. Сделать это будет проще, если после варки погрузить язык на 5–10 минут в ледяную воду.
• Время приготовления языка зависит от выбранного способа, размера субпродукта, возраста животного, которому он принадлежал. Язык молодого поросенка весом до 300 граммов обычно варится около полутора часов, иногда чуть дольше. Язык взрослого животного весом около 500 г требуется варить примерно 2,5 часа. В любом случае степень готовности субпродукта можно проверить, проткнув его ножом. Если из него вытекает прозрачный сок, он готов и кастрюлю можно снимать с огня.

Свиной язык можно не только отварить, но и запечь, потушить. Особенности приготовления могут зависеть от выбранного способа, конкретного рецепта.

Как приготовить отварной язык

• язык – 0,4–0,5 кг;
• репчатый лук – 75 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• лавровый лист – 2 шт.;
• душистый перец горошком – 5 шт.;
• соль – по вкусу.

• Язык промойте, залейте холодной водой, оставьте на час. Выньте и тщательно вымойте субпродукт под струей воды. Положите на дно кастрюли.
• Залейте язык прохладной водой, поставьте на огонь. На медленном огне доведите до кипения и поварите 15 минут.
• Выньте язык из бульона. Бульон вылейте, кастрюлю сполосните и наполните свежей горячей водой.
• Положите язык в кастрюлю. Вновь поставьте ее на плиту. Доведите до кипения. Поварите 15 минут, снимая образующуюся пену.
• Очистите морковь и корень сельдерея. Нарежьте крупными кусками и положите в кастрюлю, в которой варится свиной язык.
• В эту же кастрюлю положите очищенную от верхнего слоя шелухи луковицу, листья лавра, перец.
• Варите язык на медленном огне 2 часа.
• Наполните глубокую миску или кастрюлю ледяной водой. Переложите в нее язык. Подождите 10 минут.
• Извлеките язык из холодной воды, очистите и верните в бульон, в котором он варился.
• Подсолите бульон, доведите до кипения. Поварите язык еще 15 минут.
• Выньте готовый свиной язык, дайте стечь с него воде, охладите и нарежьте таким способом, который подходит для приготовления выбранного вами блюда.

Сварить язык в кастрюле несложно, однако это долгий процесс. При этом все время нужно следить за уровнем воды в кастрюле, периодически ее подливать. Поэтому многие хозяйки предпочитают отваривать язык в мультиварке.

Как отварить свиной язык в мультиварке

• свиной язык – 0,25–0,3 кг;
• вода – 1 л;
• лавровый лист – 1 шт.;
• душистый перец горошком – 2 шт.;
• морковь – 100 г;
• репчатый лук – 100 г;
• чеснок – 2 зубчика;
• соль – по вкусу.

• Тщательно вымойте и почистите язык. Поместите его в чашу мультиварки.
• Очистите овощи, разрежьте лук и морковь на 4 части, положите в мультиварку к языку.
• Зубчики чеснока добавьте в мультиварку не разрезая.
• Залейте язык водой.
• Опустите крышку и активируйте программу «Тушение» на полтора часа.
• Откройте чашу мультиварки, добавьте соль, перец, лавровый лист.
• Верните крышку на место и продолжите готовить еще полчаса в том же режиме. Перед запуском мультиварки убедитесь, что в чаше достаточно воды.
• Выньте язык из мультиварки и опустите в емкость с холодной водой.
• Через 10 минут выньте отварной язык, очистите и охладите.

Отварной язык можно подавать как основную закуску или использовать для приготовления салатов, заливного, других блюд. Если вы собираетесь подать отварной язык, нарежьте его ломтиками и подайте с гарниром из вареных или тушеных овощей. Хорошо сочетается отварной говяжий язык с зеленым горошком, картофельным поре.

Как запечь свиной язык в духовке целиком

• свиной язык – 0,4 кг;
• лимон – 0,5 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• растительное масло – 20 мл;
• пряные травы, соль – по вкусу.

• Тщательно вымойте субпродукт в проточной воде. Очистите его с помощью острого ножа. Очищать сырой язык несколько сложнее, чем отварной, но при желании запечь его в духовке сделать это все же придется именно на данном этапе.
• Раздавите специальным прессом чеснок.
• Из половины лимона выжмите сок.
• Смешайте в миске сок лимона, раздавленный чеснок, масло. Добавьте по вкусу соль и пряные травы.
• Покройте язык маринадом со всех сторон и поставьте на полчаса в холодильник.
• Вынув язык из холодильника, поместите его в кулинарный рукав. Закрепите с обеих сторон. Зубочисткой проткните в нескольких местах пленку, чтобы через отверстия мог выходить пар (в противном случае рукав может разорваться под давлением пара).
• Духовку разогрейте до 180 градусов.
• Поставьте в духовку противень, на который нужно положить рукав с языком.
• Запекайте в течение полутора часов.

Запеченный в духовке маринованный язык можно подавать как горячим, так и холодным. Перед подачей его нужно нарезать тонкими ломтиками и красиво разложить на блюде.

Как запечь свиной язык в духовке ломтиками

• отварной свиной язык – 0,3 кг;
• сметана – 100 мл;
• грецкие орехи – 50 г;
• репчатый лук – 100 г;
• растительное масло – сколько потребуется;
• соль, перец – по вкусу.

• Отварите язык, очистите его и нарежьте ломтиками толщиной около 0,4–0,6 см.
• Очистите луковицу и порежьте ее некрупными кубиками.
• Обжарьте лук в кипящем масле, чтобы он стал золотистым.
• Смажьте форму для запекания и положите в нее ломтики языка.
• Покройте язык жареным луком.
• С помощью кофемолки или блендера измельчите ядра грецких орехов, смешайте со сметаной. При желании добавьте в эту смесь немного перца и соли, перемешайте.
• Залейте ломтики языка сметанно-ореховым соусом.
• Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте в нее форму с языком. Запекайте его при указанной температуре 20 минут.

По этому рецепту получается изысканная закуска. Она будет одинаково вкусной как в горячем виде, так и в холодном. Горячую закуску лучше подавать с гарниром. На эту роль чудесно подходит овощное рагу.

Заливное из свиного языка

• свиные языки – 1,2 кг;
• репчатый лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• корень сельдерея – 50 г;
• вода – 2 л;
• желатин – 25 г;
• зеленый горошек – 100 г;
• яйца куриные – 6 шт.;
• соль, перец – по вкусу.

• Отмочите в холодной воде и почистите свиной язык. Отварите его в течение 3 часов в двух литрах воды, при необходимости ее подливая, с добавлением целой моркови, лука и сельдерея. Через 2 часа после начала варки подсолите по вкусу.
• Сварите вкрутую куриные яйца.
• Отварной язык выньте из бульона, поместите на 10 минут в холодную воду, очистите.
• Процедите бульон.
• Добавьте в бульон желатин, добейтесь, помешивая, его полного растворения.
• Очистите яйца и порежьте их красивыми кружками.
• Некрупными кубиками нарежьте морковь.
• Язык охладите, порежьте кубиками или соломкой.
• На дно силиконовых формочек влейте немного бульона, поставьте их на 10 минут в холодильник.
• Положите в каждую формочку по кружочку яйца.
• Смешайте язык, зеленый горошек и морковь. Разложите эту смесь по формочкам.
• Залейте бульоном до края.
• Поставьте формочки с заливным на холод на 6 часов.
• Осторожно выньте заливное из формочек и разложите по тарелкам.

Заливное из свиного языка украсит праздничный стол, но ничто не мешает делать это блюдо и в будние дни, чтобы порадовать членов семьи вкусным ужином.

Как потушить свиной язык

• отварные свиные языки – 0,7 кг;
• лук – 100 г;
• морковь – 100 г;
• свежая петрушка – 50 г;
• розмарин – 2 веточки;
• чеснок – 3 зубчика;
• бульон – 0,5 л.

• Отварите языки по любому из рецептов. Выньте из бульона, очистите и немного остудите. Нарежьте нетолстыми ломтиками.
• Чеснок очистите и пропустите через пресс.
• Отмерьте пол-литра бульона, в котором варился язык.
• Свежую морковь очистите и натрите.
• Измельчите ножом лук.
• Положите ломтики языка в глубокую сковородку.
• Смажьте измельченным чесноком.
• Выложите сверху лук и морковь.
• Положите сверху веточки розмарина и порубленную ножом зелень петрушки.
• Залейте бульоном.
• Поставьте сковороду на огонь. Тушите на медленном огне полчаса. Сковороду в это время лучше накрыть крышкой.

Подавайте тушеный язык с гарниром. Можно рекомендовать картофельное пюре, гречку или макароны.

Запеканка из свиного языка

• отварной свиной язык – 0,6 кг;
• отварной картофель – 1 кг;
• репчатый лук – 0,3 кг;
• майонез – 0,2 л;
• растительное масло – сколько потребуется;
• сыр – 100 г.

• Сварите язык, очистите, порежьте тонкими ломтиками.
• Сваренный в кожуре картофель очистите, нарежьте кружками.
• Лук порежьте кольцами или полукольцами, в зависимости от размера луковиц.
• Противень смажьте маслом. Выложите на него лук, затем картофель. На картошку положите ломтики языка.
• Смажьте язык майонезом.
• Натрите сыр и посыпьте им заготовку.
• Разогрейте до 200 градусов духовку, поместите в нее на 15 минут противень.

Запеканка из языка – полноценное блюдо. Гарнир к нему готовить дополнительно не придется.

Свиной язык, если его правильно приготовить, получается нежным, сочным, ароматным. Он вкусен сам по себе, но часто используется как ингредиент для приготовления вкусных и сытных блюд. Многие из закусок на основе языка настолько аппетитны и приятны на вкус, что их не стыдно поставить на праздничный стол. Главная задача – отварить язык. Дальше уже готовить его будет легко и приятно.

Субпродукты и блюда из них

Термином « субпродукты » принято называть пригодные для пищи внутренние органы, а также те части тушек убойных животных, которые менее ценны, чем мясо.

По своим пищевым качествам и полезности для человеческого организма субпродукты не равноценны. Руководствуясь этим признаком, их подразделяют на две категории.

Печень, сердце, почки, мозги, язык, вымя, диафрагма, говяжьи и бараньи хвосты относятся к первой. Лёгкие, желудок, мясо пищевода, подъязычное мясо, губы, уши, свиной хвост, ноги, голова являются субпродуктами второй категории.

Следует отметить, что печень и язык по своей пищевой ценности ничем не уступают мясу, а по содержанию микроэлементов и витаминов даже превосходят его. А отдельные субпродукты используются как сырьё для производства медицинских препаратов, поскольку в них имеются гормональные вещества.

Рецепты блюд из субпродуктов

Рецепт говяжьей печени в сметанном соусе

Потребуется:

• говяжья печень – 600гр.,
• сметана – 1ст.,
• сливочное масло – 4ст.л.,
• мука – 1ст.л.,
• репчатый лук – 4шт.,
• соль, зелень, молотый перец – по вкусу,
• некоторое количество кипятка или бульончика.

Приготовление:

1. Сначала говяжью печень требуется промыть, а потом удалить с неё плёнки.
2. Нарезать данный субпродукт на кусочки и обжарить в масле, добавив пассерованный лук, соль, молотый перец, зелень и залив сметанным соусом, приготовленным из муки, сливочного масла, бульона (кипятка) и сметаны.
3. После – поместить на 15-20 минуточек в духовку и дать блюду там дойти до готовности.

Примечание:

Приготовленного таким способом рецепт блюда хорошо подавать к столу с молодой отварной картошкой либо с отваренными макаронными изделиями.

Рецепт языка под сметанным соусом

Потребуется:

• язык – 600гр.,
• сметанный соус – 1ст.,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Язык необходимо отварить, аккуратно очистить и нарезать на порционные кусочки.
2. Затем положить их в сотейник, залить сметанным соусом, посолить и прокипятить.

Примечание:

Неплохо бы выложить готовый язык на тарелки по два-три кусочка, а как гарнир к нему использовать отварную картошку, залитую соусом и посыпанную сверху мелко порубленным свежим укропом.

Рецепт языка под соусом из хрена

Потребуется:

• свиных либо говяжьих языков – 700гр.,
• соус из хрена – 2ст.,
• морковь – 1шт.,
• корень петрушки – 0,5шт.,
• репчатый лук – 0,5шт.,
• перец, соль, лавровый лист – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала с языков надобно соскрести слизь, если она там есть.
2. Потом помыть субпродукты, залить холодной водой и при слабом кипении варить 2-3 часика, пока они не станут мягким.
3. Приблизительно в середине процесса варки нужно положить в кастрюлю очищенные и нарезанные толстыми кусками морковь, корень петрушки и лук, перец, лавровый лист.
4. Солить – в конце приготовления.
5. Сваренные свиные либо говяжьи языки следует вынуть, положить в холодную водичку на некоторое время и снять с них кожу.
6. Дальше – разрезать поперёк волокон на дольки с толщиной в один сантиметр, залить соусом из хрена и подогреть до кипения.

Примечание:

Отваренный и залитый соусом из хрена язык также можно запечь дополнительно в духовке.

Рецепт тушеных почек

Потребуется:

• почки – 700гр.,
• сметана – 1ст.,
• томатное пюре – 2ст.л.,
• сливочное масло – 2ст.л.,
• мука – 1ст.л.,
• картофель – 5шт.,
• репчатый лук – 3шт.,
• морковь – 2шт.,
• небольшие свежие огурцы – 2шт.,
• корень петрушки – 1шт.,
• чеснок – 1 зубчик,
• некоторое количество мясного бульона или воды,
• зелень петрушки, перец, соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Почки надо нарезать поперёк не толстыми кусочками (если используются говяжьи почки, то их предварительно требуется вымочить и потом отварить в подсоленной воде), посолить, обсыпать мукой и обжарить на масле.
2. Выложить их в кастрюлю, залить водой (а лучше – бульоном). Добавить туда же сметану, томат-пюре, рубленый чеснок, перец и тушить.
3. Чуть позже необходимо поджарить вместе измельчённый репчатый лук, порезанные очищенные от семян огурцы, нарезанные морковь, петрушку и картофель.
4. Переложить в кастрюльку к почкам и тушить, пока они не станут мягенькими.

Рецепт тушеного сердца

Потребуется:

• сердце – 500гр.,
• сметана – 1ст.,
• мясной бульон или вода – 1ст.,
• размоченные сухие грибы – 1ст.л.,
• мука – 2ч.л.,
• репчатый лук – 2шт.,
• красный либо зелёный сладкий перец – 1шт.,
• немного лимонного сока,
• некоторое количество растительного масла,
• соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Сердце надобно нарезать кусочками и обжарить в растительном масле, а тогда добавить соль, мелко порезанный репчатый лук, размоченные сухие грибы и нарезанный полосочками сладкий перец.
2. Залить всё сметаной, влить горячий бульон (горячую воду). Тушить до готовности в закрытой посуде.
3. Затем добавить в кушанье муку, размешанную с небольшим количеством холодной водички, и приправить его лимонным соком.

Примечание:

По желанию такое блюдо можно также приправить вином и томатной пастой.

Рецепт гуляша из лёгких, селезёнки и сердца с овощами

Потребуется:

• телячьи либо свиные лёгкие – 500гр.,
• какие-нибудь овощи – 500гр.,
• подсолнечное масло – 50-70гр (30гр – для заправки, а остальное – для жарки),
• репчатый лук – 50гр.,
• мука – 50-60гр (20-30гр – для обжарки и 30гр – для заправки),
• немного уксуса либо лимонного сока,
• определённое количество воды,
• рубленая зелень петрушки, лавровый лист, соль, перец молотый – по вкусу.

Приготовление:

1. Сначала все субпродукты требуется тщательно вымыть.
2. Потом лёгкие залить кипящей подсоленной водой и отварить до полной готовности, а селезёнку да сердце нарезать толстенькими полосочками, посолить, посыпать мукою и обжарить на сильно разогретом подсолнечном масле.
3. Переложить эти обжаренные компоненты (сердце и селезёнку) в кастрюлю, добавить обжаренный отдельно до золотистого цвета нарезанный колечками лук, влить 125 грамм воды и тушить под закрытой крышкой на слабом огне.
4. Когда продукты станут полумягкими, к ним следует положить вымытые и очищенные имеющиеся овощи, нарезанные в виде полосок.
5. Продолжать тушить уже всё вместе до готовности.
6. Затем отваренные лёгкие надо отцедить, нарезать соломкой, положить к остальным компонентам блюда, заправить белой мучной заправкой, приготовленной из 30 граммов масла и 30 граммов муки.
7. Заправить всё солью, перцем молотым и довести до состояния кипения.
8. Добавить по вкусу лимонный сок или столовый уксус (если соус получился слишком густым, то разбавить его бульоном, который остался после варки лёгких).
9. Данный гуляш нужно выложить в круглую глубокую миску и посыпать мелко порубленной зеленью петрушки.

Рецепт жареных мозгов

Потребуется:

• мозги – 700гр.,
• мука – 2ст.л.,
• сливочное масло – 2ст.л.,
• перец молотый, зелень свежей петрушки и соль – по вкусу.

Приготовление:

1. Мозги следует предварительно вымочить и удалить с них имеющиеся плёнки.
2. Посыпать продукт солью и молотым перцем, обвалять в муке и обжарить на сливочном масле.
3. А потом поставить на несколько минуток в духовку, чтобы дошли до готовности.
4. Выложить мозги на блюдо, залить растопленным маслом и посыпать измельчённой зеленью свежей петрушки.

Примечание:

1. Мозги можно обжаривать и в сухарях.
2. В этом случае обсыпанные мукою мозги смачиваются во взбитом с небольшим количеством молока и соли яйце, посыпаются молотыми сухарями и жарятся на масле.

Рецепт вымени тушеного в молоке

Потребуется:

• молоко – 400гр.,
• вымя – 300гр.,
• небольшая морковка – 1шт.,
• маленький репчатый лук – 1шт.,
• соль, специи – по вкусу.

Приготовление:

1. Требующимся образом подготовленное вымя нарезается на кусочки весом тридцать-сорок граммов.
2. Потом они складываются в горшочек, куда также добавляются очищенные и нарезанные овощи (морковка да лук).
3. Всё заливается молоком, солится, перчится и ставится в духовку тушиться до полной готовности.

Примечание:

На гарнир к этому кушанью из вымени отлично подходит обыкновенное картофельное пюре.

Рецепт тушеного мяса головы (свиной, говяжьей либо телячьей)

Потребуется:

• говяжья, свиная или телячья голова – 2кг.,
• бульон, сваренный из костей – 1,5ст.,
• сметана – 0,5ст.,
• жир – 2ст.л.,
• томатное пюре – 1ст.л.,
• лук репчатый – 2шт.,
• морковь – 2шт.,
• корень петрушки – 1шт.,
• соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

1. Предварительно с говяжьей головы необходимо снять кожу, а использующуюся свиную либо телячью голову оставить с кожей, но хорошо ошпарить кипятком, обчистить ножом и дополнительно обжечь над открытым огнём для удаления остатков шерсти.
2. Опять почистить с помощью ножа и помыть.
3. Отрубить губы, вырезать язык, надрубить лобовую часть черепа, раскрыть черепную коробку и осторожно достать оттуда мозги.
4. Потом надо разрубить голову на отдельные части и хорошенько их промыть.
5. Сложить в большую кастрюлю, залить водой и варить с добавлением соли да перца до полной готовности мяса головы.
6. Отваренное мясо следует нарезать на кусочки весом в тридцать-сорок граммов, обжарить на жире, сложить в кастрюлю либо сотейник, соединить со сначала измельчёнными и затем обжаренными луком, морковью, петрушкой.
7. Залить бульоном, смешать с пассерованным томатным пюре да сметаной и тушить двадцать пять-тридцать минуток.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

• Recent Entries
• Archive
• Friends
• Profile
• Memories

По мотивам болгарской кухни

Очередное напоминание о Болгарии: привезли кучу приправ тамошних. Пока пересыпа́л по ёмкостям и распихивал по закромам - надышался ароматами, занастольгировал: орущие бакланы, веранда кафе над обрывом, море до горизонта, тёплый ветер, хозяйская кошка под ногами. И вездесущая чубрица, которую там разве что в мороженое не пихают. В общем, захотелось мне что-то приготовить по-нашему, по-бразильски по-болгарски.
В принципе, местная кухня, по-моему, самобытностью не сильно отличается (за исключением блюд, где основные составляющие - кислое молоко или брынза). Относительно много заимствовано у соседей - Турция, Греция, Венгрия, Кавказ - и адаптировано: мусака и шопский - тот же греческий - салат, сач (знакомый саж - сковорода на углях), шиш (шашлык), кебапче и кебапчета (кебабы), всеобщий для Балкан гювеч (еда в горшочках), баклава и локум (пахлава и лукум) и т.д. И основной приём адаптации часто не вариации продуктов или технологий готовки, а применение других приправ. А главные болгарские пряности - чубрица и сминдух.
Первое - это чабер (Satureja), второе - сенной пажитник (Trigonella foenum-graecum). Травки знакомые и совсем не эксклюзивные, но добавляют их хоть и в умеренных количествах, но действительно почти всюду. Что не всегда, по-моему, хорошо (нередко через недельку-другую настойчивые аромат и привкус чабера просто утомляют приезжих), но зато делают болгарскую кухню однозначно узнаваемой. )) Так что Болгария - это не кетчуп и болгарский перец, кулинарная Болгария - это чубрица!

И вот, обложившись свежими запасами трав, будем творить нечто по мотивам болгарской кухни. Отталкиваясь от "свински сач". Поскольку оттолкнулся я от него довольно далеко, то "правильного" рецепта приводить не буду. Да его, классического рецепта, и не существует: сач делают из свинины, курицы, телятины, ягнёнка, и микс из перечисленного (добавив туда ещё и колбаски), и с беконом-ветчиной, и с яйцом, даже набор овощей разным бывает. Общим остаётся одно: готовится всё в глиняной сковороде на подставке с двумя боковыми ручками (которая, собственно, и называется - сач) на углях, в ней же блюдо и подаётся. Но, повторюсь, у меня не сач, а весьма вольная фантазия на его тему.

Блюдо вначале требует активного присутствия, и продукты закладываются один за одним, так что всё подготавливаем заранее.
Свинина (у меня взята подъязычная часть, мясо нежное и вкусное) разделывается на небольшие кусочки. Посыпал-обвалял их в чубрице (постояло так, пока возился с овощами), но это совсем не обязательно.

Перец запекаем, удаляем кожицу и нарезаем полосками. Режем и остальные овощи: лук - крупными полукольцами, сушёные помидоры (помытые и предварительно замоченные полчаса в холодной воде) тонко шинкуем, свежие (обесшкуренные) - четвертинками вдоль, грибы - как вздумается, корень петрушки - мелко.
Сушёные помидоры здесь только потому, что у меня их до фига и захотелось поэкспериментировать, а так - ничего не потеряется, если использовать одни свежие (в соразмерном количестве). С грибами тоже обычно никто не заморачивается, и в дело идут шампиньоны. Но у меня (в этом месте распирает гордость за себя, неленивого) есть собственноручно добытые красавцы-подосиновики, они и пошли под нож.
Манипуляции, в общем и целом, совсем несложные, так что фотоиллюстрировать тут особо нечего.
В керамическую сковородку наливаем растительное масло, сильно нагреваем и обжариваем мясо (должен остаться только вытопившийся жир). Лука я взял много (люблю его с мясом, угу). Поэтому, чтобы свинина не плавала в луковом соке и не мешала овощу готовиться, мясо временно убираем и жарим там же лук, до золотистого цвета. Возвращаем свинину, добавляем корень петрушки, сушёные помидоры и грибы, всё активное помешиваем минут 10. Кладём перец и свежие помидоры, чубрицу и сминдух (поскольку у нас "расширенная режиссёрская версия", то здесь каждый фантазирует под свои вкусы: перец чёрный, острый, паприка и пр.; лично я добавил ещё немного тимьяна), солим, доливаем вино и - при необходимости - немного бульона (или просто воды), прогреваем минут пять, помешивая, потом убавляем огонь и тушим под крышкой ещё до получаса (до почти полного выпаривания жидкости: в конечном счёте блюдо не должно быть сухим, но и не плавать в получившемся соусе).

Читайте также:

  
• Шашлык рецепты с яблоком
  
• Перец фаршированный курицей и брокколи
  
• Ермолино фарш что приготовить
  
• Как приготовить желудочки куриные в мультиварке редмонд
  
• Что можно приготовить из уже готового жареного фарша