Что приготовить из говядины с косточкой рецепты с фото простые и вкусные

Говядина на косточке - это общее название разных отрезов мяса. Время варки отличается в зависимости от количества мясных волокон. Продукт часто используют для супов, бульонов, рагу, так как подобный набор всегда дает хороший навар, делает первые блюда сытными, насыщенными во вкусе.

Как приготовить ингредиент

Часть туши подобного типа может использоваться в соло варианте. Это может быть:

корейка;
ребрышки;
стейки.

Вышеперечисленные части можно запекать, тушить или жарить. Суповые наборы зачастую добавляют в различные похлебки. Многих хозяек беспокоит вопрос того, сколько варить продукт для получения насыщенного мясного бульона. Классический вариант варки - 1,5 часа, однако время может варьироваться. Здесь вы найдете множество интересных пошаговых рецепт с фото, где кулинары во всех деталях показывают все нюансы приготовления!

Блюда с говядиной на косточке

С подобной частью мясной туши можно приготовить множество вкусных согревающих первых блюд, таких как:

солянка;
борщ;
супы;
похлебки.

Огромной популярностью пользуются различные варианты рагу, томленого, маринованного, вареного мяса. А какой вариант понравится вам? Выбирайте лучший рецепт из нашей кулинарной подборки!

Рецепты из говядины на кости

Всего опубликовано 25 рецептов

Бозбаш по-азербайджански

У этого блюда интересное название — серая голова! Да, да, так переводится слово «бозбаш» с азербайджанского языка : «боз» —.

Ингредиенты

Вода — 3 л
Говядина на косточке — 1 кг
Картофель — 4 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Нут (турецкий горох) — 100 г
Перец чёрный горошком — 5 шт.
Помидоры — 2 шт.
Соль — 1 ст. л.

Суп с говядиной и грибами

Чтобы накормить семью вкусным обедом, совсем не обязательно готовить замысловатые и сложные блюда. Сегодня готовим лёгкий.

Ингредиенты

Базилик сухой — 1 щепотка
Вода — 1.3 л
Говядина на косточке — 400 г
Картофель — 2 шт.
Крупа пшённая — 4 ст. л.
Лук репчатый — 0.5 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 4 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый — 5 шт.
Петрушка свежая — 2 веточка
Соль — 1 по вкусу
Соль — 1 по вкусу
Укроп свежий — 2 веточка
Шампиньоны свежие — 150 г

Хашлама из говядины

Недавно я узнала ещё одно кавказское мясное блюдо — хашламу. Это очень простое блюдо, в основе которого много мяса и.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 1.5 кг
Кинза свежая — 1 пучок
Корень сельдерея — 50 г
Лавровый лист — 3 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Петрушка свежая — 1 пучок
Помидоры — 400 г
Приправа для плова — 1 ч. л.
Сельдерей стебли — 50 г
Тимьян (Чабрец) свежий — 1 веточка
Чеснок — 2 зубчик

Борщ с говядиной

Увидела рецепт в столе заказов и обрадовалась, потому что дома мы готовим только такой борщ, с говядиной. К сожалению, не.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 500 г
Капуста белокочанная — 200 г
Картофель — 2 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 3 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Помидоры — 1 шт.
Приправа к мясу — 0.5 ч. л.
Сахар — 1 ч. л.
Свёкла — 1 шт.
Смесь хмели-сунели — 0.25 ч. л.
Соль — 1 щепотка
Томатная паста — 1 ст. л.
Чеснок — 1 зубчик

Шурпа

Предлагаю приготовить узбекский суп- шурпу, известную на Востоке, как вкусное первое блюдо, как свадебное угощение, как.

Ингредиенты

Баранина на косточке — 300 г
Говядина на косточке — 300 г
Зира (Кумин) сухая — 1 г
Картофель — 3 шт.
Кориандр сухой — 1 г
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Нут (турецкий горох) — 200 г
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Петрушка свежая — 6 веточка
Помидоры — 1 шт.
Соль — 5 г
Укроп свежий — 3 веточка
Чеснок — 1 зубчик

Жареная шурпа

В узбекской кухне есть супы, в которых ингредиенты сначала обжариваются, а потом только заливаются водой для варки. Шурпа —.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 350 г
Зира (Кумин) сухая — 0.5 ч. л.
Картофель — 2 шт.
Масло хлопковое — 3 ст. л.
Морковь — 2 шт.
Перец острый — 1 шт.
Перец сладкий (болгарский) — 1 шт.
Петрушка свежая — 0.5 пучок
Помидоры в собственном соку — 150 г
Сахар — 1 ч. л.
Томатная паста — 0.5 ст. л.
Чеснок — 2 зубчик

Элеш с говядиной

Слово «Элеш» в татарском языке означает «порция». «Элешче» назвали человека, который за столом делит мясо при подаче блюд. У.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 350 г
Капуста белокочанная — 250 г
Картофель — 4 шт.
Кинза свежая — 3 веточка
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Морковь — 2 шт.
Перец чёрный молотый — 1 г
Петрушка свежая — 3 веточка
Соль — 1 щепотка

Зелёный борщ со щавелем и говядиной

Самое интересное, что зелёный борщ и настоящий борщ не имеют друг к другу никакого отношения. Но исторически у нас, в.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 550 г
Картофель молодой — 4 шт.
Лавровый лист — 1 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Масло подсолнечное рафинированное — 2 ст. л.
Морковь — 1 шт.
Перец душистый молотый — 1 г
Щавель свежий — 1 пучок
Яйца куриные — 2 шт.

Суп харчо особый

Традиционно суп харчо готовят из говядины. Харчо в переводе с грузинского — «говяжий суп». Грузины готовят харчо с.

Ингредиенты

Говядина на косточке — 1 кг
Кинза свежая — 5 веточка
Лавровый лист — 2 шт.
Лук репчатый — 3 шт.
Морковь — 0.5 шт.
Мука пшеничная — 30 г
Орехи грецкие — 100 г
Петрушка свежая — 5 веточка
Помидоры — 300 г
Сельдерей стебли — 1 шт.
Смесь хмели-сунели — 1 ч. л.
Соль — 2 щепотка
Чеснок — 4 зубчик

Мясная солянка на говяжьем бульоне

Пряный, густой, сытный суп особенно придётся по вкусу любителям мяса и наваристых первых блюд. Поэтому особой популярностью.

Не спешите выбрасывать говяжьи кости – из них можно приготовить множество аппетитных блюд. В этом продукте содержится огромное количество белков, минеральных солей и кальция. При правильной обработке продукта вы получите полезное и вкусное блюдо.

Что приготовить из говяжьих костей? Из них получатся следующие блюда: супы, закуски и многие другие оригинальные и необычные кушанья. Бульоны получаются наваристыми, а закуски ароматными и вкусными. Может показаться неожиданным, но говяжьи кости фигурируют во многих блюдах высокой кухни. Этот ингредиент используется во многих знаменитых ресторанах.

В статье будут приведены рецепты с говяжьими костями и несколько советов о том, как правильно их приготовить.

Кости мозговые и сахарные

Говяжьи кости можно разделить на две основные группы:

Мозговые – это трубчатые кости. Внутри них находится вкусный и полезный костный мозг. Именно этот вид костей фигурирует во многих блюдах из данного ингредиента.
Сахарные кости – это хрящи. Они содержат множество полезных веществ.

Какие кости использовать для приготовления блюд? Решать вам. Полезных веществ достаточно в обоих видах. Просто кто-то любит погрызть хрящики, а кто-то обожает полакомиться костным мозгом.

Например, бульон из мозговых и сахарных костей получается одинаково наваристый. Насыщенный и яркий вкус супа из говяжьих костей вас просто поразит.

Ниже приведено несколько советов по приготовлению бульона из данного продукта.

Обязательно измельчайте кости перед тем, как начать их варить

Это делается для того, чтобы продукт отдал все свои питательные вещества без остатка. Не забудьте перед подачей бульона процедить его с помощью сита, марли или дуршлага, чтобы в готовое блюдо не попали острые обломки.

Перед началом дробления костей промойте их. Дробить говяжьи кости можно молотком, предварительно накрыв их тряпочкой.

Варите кости не менее 8 часов

Перед тем как начать варить кости, их нужно поместить в холодную воду на один час. Варить продукт необходимо на слабом огне в той же воде, в которой они были замочены.

По факту бульон будет можно есть уже через 3 часа, но стоит помнить, что половина полезных веществ все еще останется в костях. Поэтому так важно варить говяжьи кости все 8 часов.

Если у вас нет времени варить их длительное время, то достаньте их из бульона и положите в холодильник. На следующий день из этих костей можно будет сварить еще один бульон, который тоже будет наполнен питательными веществами.

Добавляйте в бульон свиные или куриные кости

Опытные кулинары прекрасно знают, что если добавить в бульон несколько видов костей, то он получится насыщенный и более вкусный. Кстати, если варить куриные кости около 8 часов, то они станут очень мягкими, и вы сможете раскусить их зубами.

Не имейте привычки выбрасывать свиные или куриные кости – они способны придать бульону неповторимый вкус. Кстати, их можно хранить в морозильной камере около трех месяцев.

Добавляйте в говяжий бульон специи и овощи

Эти овощи сделают бульон ароматным и насыщенным:

Стебли укропа.
Стебли петрушки.
Корень петрушки.
Чеснок – добавляется за 10 минут до окончания варки. Овощ рекомендуется раздавить. Через 5 минут после выключения огня удалите чеснок из кастрюли.
Морковь – варится целиком.
Репчатый лук – варится целиком.

Все овощи после варки необходимо выбросить, так как в конце в них не останется питательных веществ. В данном случае главная роль овощей – это отдать бульону свои ароматы и сделать его более вкусным.

Следующие приправы сделают бульон более аппетитным:

черный молотый перец или в виде горошка;
хмели-сунели (в небольшом количестве);
соль;
лавровый лист.

Рецепт классического бульона

Для приготовления ароматного бульона вам потребуются:

говяжьи кости – 500 грамм;
вода для варки – 3 литра;
лук – одна репка;
морковь – 2 штуки;
лавровый лист – 3 штуки;
корень петрушки – штука;
чеснок – 4 зубчика;
соль – 8 грамм;
перец горошком – 5 горошин.

Замочите говяжьи кости на час в трех литрах холодной воды.
Поставьте кастрюлю на огонь. Добавьте специи.
Овощи (все, кроме чеснока) помойте и очистите, положите в бульон.
Варите бульон 8 часов. По мере испарения жидкости добавляйте воду в кастрюлю.
За 10 минут до окончания варки добавьте в кастрюлю раздавленный чеснок.
Удалите все овощи из кастрюли через 5 минут после того, как выключили огонь.

Овощной суп на бульоне из кости

На классическом костном бульоне можно сварить абсолютно любой суп. Приведенный ниже рецепт супа из говяжьей кости можно менять, ориентируясь на собственные вкусы. Для приготовления первого блюда вам потребуются:

филе говядины – 300 грамм;
бульон костный – 1,5 литра;
картофель – две штуки;
брюква – одна;
растительное масло – 15 мл;
пастернак – 2 корня;
тимьян – 4 грамма;
морковь – 2 штуки;
чеснок - 2 зубчика;
зелень укропа – 20 грамм;
цветная капуста – 300 грамм.

Филе говядины хорошо промойте и высушите. Затем нарежьте мясо на небольшие кубики или ломтики.
Налейте в сковороду растительное масло и поставьте ее разогреваться. Положите на горячую сковороду кусочки говядины. Жарьте ее, пока из мяса не перестанет выделяться сок. Переложите говядину на тарелку.
Лук нарежьте на небольшие кубики, а морковь натрите. Чеснок мелко нарежьте или раздавите.
Обжарьте лук и морковь на той же сковороде, где жарили мясо. Добавьте чеснок и жарьте еще минуту.
Все остальные овощи помойте, очистите и нарежьте кубиками.
Поставьте на плиту костный бульон, добавьте в него жареную говядину и дождитесь закипания.
Убавьте огонь до минимума и варите еще 5 минут. Затем положите в кастрюлю овощные кубики и варите еще 10 минут. Добавьте морковь и лук.
Варите час. За 15 минут до окончания приготовления добавьте в суп тимьян, зелень укропа и соль.

Французский луковый суп

Этот суп уже давно стал классикой. Обычно его готовят на курином бульоне, но мы рекомендуем взять за основу бульон из говяжьей кости. Для приготовления блюда вам потребуются:

костный бульон – 1,5 литра;
растительное масло - 12 мл;
лук белый– 400 грамм;
зеленый или лук-шалот– 100 грамм;
лук красный – одна головка;
белое вино – 200 мл;
сыр грюйер – 90 грамм;
тимьян – 2 веточки;
соль – 8 грамм;
лавровый лист – 2 штуки;
перец – 4 грамма.

Белый и красный лук помойте, очистите и нарежьте на тонкие полукольца. Зеленый лук или шалот нарежьте на небольшие кусочки.
Растительное масло разогрейте в глубокой сковороде (допустимо использовать кастрюлю). Добавьте к маслу лук и жарьте на сильном огне около двух минут, постоянно помешивая.
Уменьшите огонь до минимума и накройте сковороду крышкой. Тушите около 8 минут. Лук должен стать мягким.
Веточки тимьяна хорошо промойте. Положите их в мешочек из марли, туда же отправьте перец горошком и лавровые листы.
Положите мешочек в сковороду к луку. Следом налейте вина и варите в открытой сковороде около 30 минут (бульон должен выкипеть на треть).
Разлейте луковый суп в жаропрочные тарелки (желательно глиняные). Если нет таких тарелок, то используйте глиняные горшочки.
Сыр грюйер натрите на мелкой терке и посыпьте им содержимое тарелок.
Духовой шкаф разогрейте до 190 градусов. Поставьте в духовку суп на 15 минут.

Холодец из говяжьих ножек и костей

Холодец – это вкусное и сытное блюдо. Говяжьи кости и ноги – это основа данного кушанья. Для приготовления холодца вам потребуются:

говяжьи ноги – 500 грамм;
говяжьи кости – 300 грамм;
лук – две репки;
морковь – 100 грамм;
корень петрушки – 20 грамм;
лавровый лист – 3 штуки;
чеснок – 4 зубчика;
соль (количество ингредиента зависит от объема бульона);
перец горошком – 5 горошин.

Говяжьи ноги опалите, поскоблите их и хорошо промойте. Затем разрубите их на части по суставам. Вымачивайте их в холодной воде вместе с костями около трех часов.
Морковь, петрушку и лук крупно нарежьте.
Вымоченные кости и ноги положите в глубокую кастрюлю (желательно в скороварку). Добавьте туда лук, корень петрушки, перец горошком, морковь и лавровый лист.
Залейте содержимое кастрюли холодной водой.
Поставьте кастрюлю на слабый огонь и варите, постоянно помешивая ее содержимое. Периодически снимайте пену.
Закройте кастрюлю крышкой и варите бульон на слабом огне около 7 часов.
Как только бульон будет готов, выньте из него лавровый лист и снимите с его поверхности жир. Процедите бульон через сито.
Мясо снимите с кости и мелко нарежьте.
Чеснок очистите и раздавите.
Нарезанное мясо смешайте с бульоном и чесноком. Посолите из расчета 4 грамма соли на 1 килограмм бульона с мясом.
Вылейте бульон в форму для холодца.
Поставьте форму в холодильник на 4 часа или более. Холодец должен полностью застыть.

Запеченные говяжьи кости в духовке

Для приготовления данного блюда используются мозговые кости.

разрезанные вдоль кости – 6 штук;
морская соль – 30 грамм;
черный молотый перец – 12 грамм;
листья тимьяна – 12 грамм;
зелень петрушки – 15 грамм;
ломтики багета – 12 штук;
чеснок – 2 зубчика;
соль – 10 грамм;
черный перец – 5 грамм;
сливочное масло – 90 грамм.

Положить кости в глубокий противень срезом вверх. Залить их холодной водой и поставить в холодильник на 8 часов.
Воду слить, а кости высушить на бумажном полотенце. Положить их на противень, посыпать перцем и солью.
Поставить противень в разогретую до 180 градусов духовку на 10 минут. Затем включить режим «Гриль» и подождать еще 5 минут.
Достаньте говяжьи кости из духовки, посыпьте петрушкой и тимьяном.
Ломтики багета натрите чесноком и смажьте сливочным маслом. Обжарьте на сковороде до румяной корочки.
Подавайте говяжьи кости вместе с кусочками багета.

В заключение

Найдите на своей кухне место говяжьим костям. Ваши домочадцы будут только рады попробовать необычные и аппетитные блюда из этого ингредиента.

Что можно приготовить из говяжьих костей? Супы, закуски и даже вторые блюда. Из данного продукта всегда будут получаться ароматные и оригинальные яства.

Яндекс.Дзен – это платформа, которая подбирает контент специально для вас. В Дзене есть статьи и видео на разные темы от блогеров и медиа.

Ваш личный Дзен

Дзен понимает ваши интересы и собирает ленту для вас. Он анализирует действия: что вы смотрите, кому ставите лайки, на кого подписываетесь, а после – рекомендует вам и уже любимые источники, и ещё неизвестные, но интересные публикации.

Вы смотрите и ставите лайки

шаг 1

Алгоритм отслеживает это и подбирает контент

Помимо бульонов, из мозговых костей можно приготовить множество блюд, очень необычных и оригинальных. Звучит, возможно, несколько неожиданно, но мозговые кости являются центральным и самым главным ингредиентом многих блюд высокой кухни, и фигурируют в меню самых шикарных ресторанов мира.
Говяжьи, а так же свиные кости — это продукт, содержащий большое количество белков, экстрактивных веществ, кальция и минеральных солей, которые при правильной обработке, перейдут в бульон (в навар) и принесут много пользы, к тому же бульоны на костях — это очень вкусно.

1. Сахарные и мозговые говяжьи и свиные кости

Итак, кости можно разделить на две большие подгруппы: сахарные и мозговые. Мозговые кости — это кости трубчатые, содержащие внутри костный мозг. Этот костный мозг очень полезен и очень вкусен. Он фигурирует во многих рецептах, и об этом подробнее можно прочитать ниже, в пункте 9 данной статьи.
Сахарные кости — это, по сути, различные хрящи, с соединительной тканью, содержащей много полезных веществ, это так же и кости с трубчатым строением ткани.
Полезные вещества в большом количестве содержатся и в тех и в других костях и на бульоны хороши и те и другие кости. Кто-то любит грызть хрящи, кто-то любит костный мозг, кто-то любит сам наваристый, насыщенный бульон — его просто невозможно не любить.

2. Измельчайте кости перед варкой

Для того, чтобы кости отдали все полезные вещества — их нужно перед варкой раздробить. При подаче / использовании, бульон следует цедить через сито, можно использовать дуршлаг и марлю, чтобы в бульон не попали острые осколки костей.
Кстати, не забудьте помыть кости пред дроблением. Дробить можно молотком, накрыв тряпочкой. Некоторые кости, конечно, раздробить не удастся.

3. За час до начала варки

За час до начала варки раздробленные свиные кости (говяжьи кости) следует залить холодной водой. Затем варить на очень медленном огне в той же воде.

4. Варите кости около 8-ми часов

Бульон с добавлением кореньев и овощей будет готов уже через 3-4 часа. Но помните, что через 3-4 часа 50% полезных веществ еще будут сохранятся в костях. Поэтому эти кости тоже не следует выбрасывать, на их основе можно сварить «Второй бульон», который прекрасно подойдет для подливок и соусов.
И свиные кости и кости говяжьи отдают бульону все свои минеральные соли лишь после 8-часовой варки. И это относится как к мозговым, так и к сахарным костям.

5. Комбинируйте кости (свиные, говяжьи, куриные, индюшиные)

Если вы опытный кулинар, то вам, должно быть, знаком этот факт. Если в бульон будет входить несколько разновидностей костей (мяса), он будет и вкуснее и насыщенней. Куриные кости, кстати, после 8-ми часовой варки будут практически рассыпаться, их можно будет зубами раскусывать.
Поэтому никогда не выбрасывайте кости, оставшиеся у вас от приготовления какого-либо мясного блюда. Просто положите их в пакетик в морозилку и приготовьте на их основе бульон.

6. Добавляйте овощи и специи в бульон

Овощи сделают ваш бульон из костей гораздо более вкусным и насыщенным. Это могут быть стебли петрушки и укропа, репчатый лук, морковь, корень петрушки. Лук можно положить целиком, сняв только кожуру. Морковь тоже лучше положить целиком, очистив ее и помыв. Овощи могут вариться вместе с костями несколько часов. В пищу они, конечно, не будут пригодны, их основная задача — сделать вкусным бульон, отдать ему свои ароматы.
Бульон следует также посолить и поперчить. Черный перец можно добавить и в виде горошка и в молотом виде. Лавровый лист тоже отлично сочетается с таким бульоном. Можно добавить в бульон и сушеные приправы — хмели-сунели, например.
И, конечно, чеснок! Он просто необходим для того, чтобы сделать бульон ароматным. Чеснок нужно добавлять в самом конце варки, за несколько минут до выключения огня, расплющив его ножом. Через пару минут варки, после выключения бульона — чеснок можно удалить.

7. Супы на основе бульона из говяжьих и свиных костей

Итак, вот и получился у нас такой наваристый и насыщенный бульон, что просто диву даешься, до чего же он вкусен. Этот бульон можно выпить и так, не готовя на его основе никаких супов и губы будут слипаться, до того он наварист. Но, если вы сварили много бульона — так сразу его весь и не выпьешь, как бы ни было вкусно и вот несколько очень простых рецептов:
Картофельный суп: в готовый бульон добавить мелко нарезанный картофель. Поварить до готовности картофеля. Посыпать мелко-рубленной зеленью укропа.

Суп с мелкой лапшой: готовый бульон довести до кипения, всыпать мелкую лапшу — паутинку, поварить минуту ( или сколько указано на упаковке лапши ) и подавать к столу, посыпав зеленью. Готовить такой супчик следует «на один раз», иначе лапша раскиснет и не будет вкусной.
Суп с клецками: заправить бульон простыми клецками, приготовленными на основе муки с яйцом или манной каши.

8. «Второй бульон» для подливок и соусов

Как уже говорилось выше, уже через 3-4 часа варки свиных костей бульон для супа будет готов и вкусен. После того, как первый бульон процежен, кости можно залить водой снова, поварить 4 часа и на этот раз кости уже отдадут последние остатки (40% — 50%) своей питательности. На основе этого бульона можно приготовить соус или подливку.
Ясно, что если обойтись без этого второго бульона, а варить бульон все 8 часов, как, например, положено варить бульон на знаменитый король супов — хаш, мы получим максимум вкуса.

9. Рецепты из костей с костным мозгом

Из костей не только можно варить бульоны и супы, их можно обжарить и запечь в духовке. В основном этот способ приготовления относится, конечно, к мозговым костям, то есть трубчатым, внутри которых содержится костный мозг. Обычно этот костный мозг и представляет интерес — его достают из запеченной косточки и намазывают на хрустящий хлеб. Самый простой рецепт: запеките мозговые кости в духовке до готовности костного мозга.
Мозговые говяжьи кости, запеченные в духовке:

Ингредиенты:
8-10 штук говяжьих мозговых косточек, шириной около 4 см,
чеснок + оливковое масло,
2 ст. ложки сока лимона
1-2 ст.л. каперсов,
укроп и петрушка.
репчатый лук салатный (красный или белый)
слегка подсушенные в духовке ломтики хлеба.

Такие кости очень вкусно обгрызать, и ложечкой или ножом доставать костный мозг и выкладывать его на кусочек подсушенного хлеба.
Разогреть духовку до 200 градусов.
Срезать у головки чеснока верх.
Сбрызнуть чеснок 1 ст.л. растительного масла.
Завернуть в фольгу и запечь чеснок в духовке 40 минут.
Приготовить соус: Смешать измельченную петрушку, каперсы, салатный лук, лимонный сок, 3 ст.л. растительного масла, перец, соль. Перемешать.
Выложить говяжьи кости (меньшим отверстием вниз) в огнеупорную форму.
Запекать в разогретой до 200 градусов духовке 20 минут (удобно запекать кости в последние 20 минут приготовления чеснока).
Подавать кости горячими с подсушенным хлебом, печеным чесноком, полив сверху соусом, посыпав зеленым луком.

А вот соблазнительные фотографии рецептов с говяжьими костями в главной роли из ресторанов:

10. Холодцы и студни

Говяжьи и свиные кости играют не последнюю роль в таких блюдах, как холодец или студень. Обычно на холодец берут свиные ноги, уши, говяжьи и свиные рульки — в общем все то, что содержит хрящи, кости (натуральный желатин).
Бульон, на основе костей, который варился 8 часов застынет без всякого желатина. Но для холодца и студня необходимо мясо. Холодцы и студни варят по 6 — 8 часов, причем добавления желатина не требуется — все застынет и без оного.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Вы знаете, какой вкусной получается говядина на кости в духовке? Рецепт ее приготовления может быть разным. Мы подобрали для вас самые лучшие версии такого блюда. Берите их на вооружение и удивляйте своих гостей!

Мясная роскошь — антрекот из говядины на косточке

Вы поразите всех своим кулинарным мастерством, если в вашем домашнем меню появится такой эксклюзив, как говядина на кости в духовке. Рецепт, которой мы предлагаем вам освоить, не слишком сложен. Это классический вариант приготовления антрекота.

Ингредиенты:

говядина на кости — 4 антрекота толщиной в одно ребро (по 300 г);
перец черный свежемолотый — 1 стол. ложка;
соль;
хмели-сунели;
оливковое масло;
чеснок — 2 крупные дольки.

Приготовление:

Антрекот достаньте из холодильника.
Вымойте его. Дайте стечь воде.
Удалите жилы и пленки.
Обмажьте его со всех сторон оливковым маслом.
Посыпьте приправами и перцем.
Натрите чесноком.
Посолите.
Оставьте его мариноваться в холодильнике не меньше 3 часов (в кастрюле под крышкой).
Включите в духовом шкафу верхний гриль на максимальную температуру.
Возьмите противень. Его дно застелите фольгой.
Разложите на ней подготовленные стейки.
Когда духовка нагреется, установите противень на самую верхнюю полку.
Жарьте мясо 4 минуты.
Переверните каждый кусочек.
Запекайте его еще 3 минуты.
Достаньте антрекот. Пусть он полежит на противне минут пять.
Подавать такой деликатес рекомендуем без гарнира, чтобы в полной мере ощутить его неповторимый вкус!

Ребрышки с пикантным соусом

Время приготовления такого блюда составляет 12 часов. Это долго. Поэтому оно больше подходит для праздничного стола. Но это настоящий мясной деликатес. Ароматная, сочная говядина на кости — просто объедение! Готовьте, не пожалеете! Подавать ее советуем с соусом барбекю.

Ингредиенты:

ребра говяжьи — 1500 г;
молотый чили — 2 стол. ложки;
паприка — 1 чайн. ложка;
соль — 3 стол. ложки;
чеснок — 5 зубков;
черный перец — 2 чайн. ложки;
тимьян — 1 чайн. ложка;
сахар — 0,5 стакана;
кетчуп — 300 мл;
вустерширский соус — 3 стол. ложки;
уксус яблочный — 3 стол. ложки.

Приготовление:

Помойте мясо.
Снимите с ребрышек пленку (оставлять ее не следует, при запекании она станет настолько жесткой, что ее невозможно будет разжевать).
Сделайте состав для маринования мяса. Смешайте соль с перцем горьким и чили, паприкой, тимьяном.
Мелко нарубите чесночок и также положите его в смесь приправ.
Хорошенько натрите этим составом ребра.
Заверните их в пищевую пленку.
Положите мариноваться минимум на 6 часов в холодильник.
Включите духовку на тепловой режим 120 °.
Плотно упакуйте ребрышки в фольгу.
Положите их на противень.
Держите их в духовке 3 часа.
Достаньте из печи. Аккуратно отверните край фольги и проверьте готовность мяса. Оно должно свободно отделяться от костей. Если оно жесткое, то запекайте его еще минут 20 — 30 и повторите пробу.
Заключительный штрих в приготовлении этого кулинарного шедевра — соус.
Для соуса соедините в кастрюле кетчуп (он не должен быть острым!) с коричневым сахаром, яблочным уксусом, молотым перцем, солью. Сюда же отправьте пропущенный через пресс чеснок (3 дольки) и вустерширский соус.
Поставьте подготовленную смесь на огонь, дайте ей вскипеть и проварите на медленном огне, все время помешивая, чтобы растворился сахар.
Раскройте верх фольги, полейте говядину соусом.
Поставьте ребрышки под гриль на десять минут, чтобы на них сформировалась карамельная корочка.

Эксклюзивный вариант: говядина в винной подливке

Для такого блюда вам потребуется объемная металлическая огнеупорная форма, на которой можно будет предварительно обжарить мясо. Если у вас в хозяйстве такой утвари нет, то подготовьте сковороду и емкость для запекания.

Ингредиенты:

говядина на кости — от 1,4 до 1,5 килограмма;
чеснок — 2 головки;
сырокопченая грудинка — 150 г;
шампиньоны — 200 г;
томат-паста — 50 г;
красное вино сухое — 0,7 л;
соль;
масло оливы;
зелень огородная свежая;
черный перец.

Приготовление:

Вымойте говядину. Обсушите ее салфеткой либо бумажным полотенцем.
Посолите, поперчите куски мяса.
На дно формы или сковороды налейте немного растительного масла.
Поставьте ее на огонь.
Когда сковорода нагреется, выложите стейки.
Быстро обжарьте их с обеих сторон на сильном огне.
Выключите конфорку.
Чесночные головки разрежьте пополам, не разделяя на зубки и не снимая шкурку.
Сложите чесночные половинки в форму срезанной частью вниз.
К ним выложите мясо (если вы жарили его отдельно в сковороде).
Полейте их томатной пастой. Совет! Приподнимайте стейки, чтобы паста попала и на дно формы. Используйте для этого деревянную лопатку.
Залейте ребрышки вином (желательно, чтобы оно было не слишком кислым).
Долейте стакан мясного бульона.
Верх формы закройте двумя слоями пищевой фольги.
Разогрейте духовку до 170°.
Поставьте в нее форму. Готовьте говядину 2,5 часа.
Пока ваше блюдо будет находиться в духовом шкафу, подготовьте грудинку. Нарежьте ее в виде небольших брусочков.
Вымойте грибы, почистите их. Совет! Шляпку от ножки не отделяйте!
Каждый шампиньон разрежьте вдоль на две части.
Возьмите сковороду с антипригарным покрытием. Выложите на нее грудинку (масло не добавляйте). Жарьте ее до появления румяной корочки.
Забросьте в эту же сковороду половинки грибов.
Жарьте все на сковороде, пока шампиньоны не будут готовы.
Извлеките из духовки тушеные ребра.
Можете отделить мякоть от косточки и разложить на блюде.
Запеченные чесночные головки протрите сквозь мелкое сито.
Процедите жидкость, в которой запекалась говядина.
Этим аппетитным соусом полейте мясо.
Выложите на него грудинку и шампиньоны.
Вымойте укроп. Нарежьте его кулинарными ножницами.
Украсьте приготовленное блюдо зеленью.
Теперь пора наслаждаться его непередаваемым вкусом!

Как научиться запекать говядину? Три простых секрета

Что требуется от хозяйки, которая решила приготовить говядину? В процессе запекания необходимо сохранить мягкость и сочность мяса. Вот несколько советов от поваров со стажем, которые помогут справиться с такой непростой задачей.

Правила приготовления говядины в духовке и тонкости выбора мяса:

При покупке говядины внимательно изучите ее внешний вид. Если мясо имеет очень темный цвет, а жировые прослойки желтые, то оно не годится для запекания. Это признаки старой говядины, ее можно отварить, но в духовке она не будет нежной и мягкой.
Режьте говядину вдоль волокон, а не поперек.
Чтобы сделать мясо более мягким, перед приготовлением добавьте в него сок лимона.

Вырезка на ребре или антрекот — признанный деликатес. Большинство гурманов обожают мясо на кости. Не бойтесь браться за такое блюдо! Главное, не спешите, выдерживайте его в маринаде положенное время и четко соблюдайте рецептурные пропорции. А еще найдите своего поставщика. Если у вас будет молодое свежее мясо, то и за качество готового блюда можно будет не переживать!

В России говядину называют мясом крупного рогатого скота, независимо от его пола. Оно делится на 3 сорта. Говядина высшего сорта - это грудная часть, спина, оковалок, огузок, кострец. К первому сорту относятся лопатка и пашина. Ко второму: зарез, передняя и задняя голяшка. Наиболее ценным и дорогим мясом считается телятина или мясо молодых бычков.

Сегодня, в русской кухне предпочитают тушить говядину с овощами, кашами, грибами и ягодами, ну а западная кулинария говорит о том, чтобы это мясо замачивали в красном вине, в мандаринах. Для горячих мясных блюд подают в качестве гарнира картофель, овощи или рис, а к холодным блюдам - острые или кисло-сладкие соусы. Так же блюдо из говядины потрясающе сочетается с виноградными винами красного цвета. В этой подборке наши кулинары делятся рецептами блюд из говядины с фотографиями и пошаговыми инструкциями приготовления.

Блюда из говядины обычно получаются нежными и очень сочными. Но это при условии, что вы выбрали хороший рецепт при этом правильно все сделали. Если вы не уверены, что лучше приготовить из говядины, то наша подборка рецептов ответит на этот вопрос.

Выбор таких блюд очень большой, но мы постарались отобрать наиболее вкусные из них. При этом их приготовление не вызовет у вас никаких затруднений, а основные ингредиенты можно найти в ближайшем магазине.

Домашнее жаркое

Этот рецепт приготовления говядины – один из самых простых. Вам необходимо просто подготовить ингредиенты и отправить их в духовку на указанное время. Результат – сочное мясо, которое идет сразу с гарниром.

Необходимые ингредиенты

Для готовки жаркого нам потребуются:

Говядина – 500 грамм;
Лук – 1 луковица;
Морковь (средняя) – 2 штуки;
Картофель (средний) – 3 штуки;
Петрушка и укроп – по 2-3 веточки;
Мясной бульон – 200 миллилитров;
Соль и специи – на свой вкус.

Приправы выбирайте специальные для мяса или жаркого, а бульон можно заменить обычной водой.

Домашнее жаркое: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Запекать мясо будем в специальном кухонном рукаве, а перед этим подготовим все ингредиенты:

Картофель и морковь вымываем, чистим и нарезаем кубиками небольшого размера. Лук режем сначала на кольца, а затем делим их на 4 части.
Говядину промываем под обычной водой из-под крана, высушиваем и нарезаем не очень большими порционными кусочками.
Складываем их и нарезанные овощи в рукав для запекания. Следом добавляем бульон и всыпаем выбранные приправы и соль.
Завязываем пакет и хорошенько смешиваем его содержимое. Выкладываем рукав в форму для запекания. Духовку настраиваем на 160 градусов и помещаем в нее форму на 1,5 часа.
По окончании этого времени открываем дверцу духовки, аккуратно надрезаем ножницами рукав (будьте осторожны, чтобы не ошпариться выходящим паром). Возвращаем мясо с овощами в духовку еще на 15 минут, при этом температуру повышаем до 200 градусов.
Через четверть часа доставайте блюдо и дайте ему немного остыть перед подачей к столу.

Очень простой рецепт говядины, которая получается очень нежной и ароматной.

Оригинальный ростбиф из говядины

В кулинарных книгах можно встретить разные рецепты ростбифа из говяжьей вырезки. Мы предлагаем наш вариант – с винным соусом и специально подобранными травами и специями. Оценят все, в том числе истинные гурманы.

Необходимые ингредиенты

Для этого рецепта нам потребуются:

Говядина (вырезка) – 0,6 килограмма;
Горчица – 2 столовые ложки;
Оливковое масло – 1 столовая ложка;
Вино (красное сухое) – ¾ стакана;
Тимьян – 1 чайная ложка;
Сельдерей – 2 стебля;
Морковь – 1 штука;
Лук (красный) – 1 луковица;
Бульон (мясной) – 2 стакана;
Мука пшеничная (в/с) – 2 столовые ложки;
Соль и молотый перец – на свой вкус.

Горчицу выбирайте на свое усмотрение – поострее или помягче.

Оригинальный ростбиф из говядины: рецепт с фото

Процесс приготовления

Подготовленные ингредиенты будем сразу же выкладывать в форму для запекания:

Сначала нарезаем большими кусочками морковь, красный лук и сельдерей. Их выкладываем на дно формы.
Сверху добавляем тимьян, поливаем оливковым маслом и хорошенько перемешиваем.
Мясо вымываем, обсушиваем, после чего нарезаем кусочками – всего 6 штук. Солим и перчим (ориентируемся на свои гастрономические пристрастия) каждый кусочек. Затем с обеих сторон обмазываем говядину горчицей и выкладываем поверх овощей.
Духовку разогреваем при 180 градусах и отправляем в нее форму с овощами и мясом на 80 минут. Накрывать фольгой не нужно.
Через указанное время достаем форму из духовки, мясо выкладываем на отдельную тарелку и укрываем пищевой фольгой.
Овощи перекладываем в другую емкость, а жидкость выливаем в подготовленную сковороду – будем на его основе готовить соус.
Сковороду ставим на средний огонь и после закипания всыпаем муку. Постоянно помешивая, варим в течение 2-х минут.
Далее добавляем вино, высыпаем запеченные овощи, уменьшаем мощность огня и держим на плите 7 минут.
После готовности процеживаем соус – им мы будем поливать ростбиф при подаче на стол.

Говядина по этому рецепту будет желанной в любом праздничном меню.

Говядина по-кремлевски

Само название этого блюда говорит о том, что нас ждет что-то необычное. С гастрономической точки зрения так и есть – мясо получается действительно нежным. Но самое главное – рецепт приготовления говядины по этому рецепту очень простой.

Необходимые ингредиенты

Для «кремлевского» угощения нам понадобятся:

Говяжья вырезка – 1 килограмм;
Чеснок свежий – 10 зубчиков;
Сливочное масло – 200 грамм;
Лук – 2 луковицы;
Уксус столовый (9%) – 1 столовая ложка;
Сахар – 1 столовая ложка;
Вода – 100 миллилитров;
Соль – 1 столовая ложка.

Полный цикл готовки занимает 2 часа времени, но непосредственно ваше участие будет минимальным.

Говядина по-кремлевски: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Для готовки нам понадобится казан либо кастрюля с толстым дном:

Говядину промываем под обычной водой и нарезаем небольшими кусками. Резать нужно строго поперек волокон. Выкладываем нарезанное мясо на дно кастрюли (казана).
Репчатый лук шинкуем кольцами и выкладываем поверх мяса.
Затем вливаем воду, а поверх лука помещаем кусочки сливочного масла.
Накрываем кастрюлю крышкой и ставим на средний огонь. После закипания уменьшаем огонь и оставляем на плите на 60 минут.
Пока основные продукты готовятся, подготовим чеснок. Его мы очищаем и измельчаем ножом или на терке.
Через час добавляем в кастрюлю измельченный чеснок, всыпаем сахар и соль, вливаем уксус. Снова закрываем крышкой и оставляем на плите на медленном огне еще на 60 минут.

За это время можете приготовить любимый гарнир. Говядина по-кремлевски, приготовленная по нашему рецепту, отлично сочетается с любыми гарнирами.

Классический говяжий бифштекс

А это, пожалуй, самый простой рецепт блюда из говядины. Готовится классический бифштекс буквально за 10 минут.

Необходимые ингредиенты

Для него нам понадобится всего 4 ингредиента:

Говядина (вырезка) – 0,5 килограмма;
Соль – половина чайной ложки;
Молотый перец – на свое усмотрение;
Подсолнечное масло – для жарки.

Гарнир к бифштексу выберите самостоятельно – это может быть картофель, овощи или даже яичница.

Классический говяжий бифштекс: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Основной секрет приготовления вкуснейшего бифштекса – в правильно подготовленном мясе:

Кусок вырезки вымываем и обсушиваем бумажным полотенцем. Затем нарезаем мясо (поперек волокон) кусочками толщиной 20–25 миллиметров.
Отбиваем каждый кусок с обеих сторон кухонным молоточком. Чтобы не забрызгать соком кухню, советуем делать это через пленку.
Затем солим мясо с каждой стороны, а также перчим (на свой вкус).
Разогреваем сковороду вместе с подсолнечным маслом. Обжаривать будем на сильном огне с двух сторон.
Сначала жарим на протяжении 2,5–3 минут с первой стороны, переворачиваем и столько же держим с другой стороны.
Выложив готовый бифштекс на тарелку, рекомендуем полить его соком со сковороды.

Мясные гурманы никогда не откажутся от такого блюда из говядины, приготовленного по этому рецепту.

Азу из говядины

Если хотите порадовать своих близких или гостей нежной, вкусной и тающей во рту говядиной, то рецепт азу вам подойдет лучше всего. Это блюдо пришло к нам с Востока и сразу стало популярным среди любителей мясной кухни.

Необходимые ингредиенты

Для этого восточного мясного угощения потребуются:

Говяжья вырезка – 0,6 килограмма;
Соус ткемали – 2 столовые ложки;
Плавленый сырок – 1 штука;
Сметана – 3 столовые ложки;
Сливочное масло – ½ столовой ложки;
Соль – половина чайной ложки;
Петрушка и укроп (свежие) – половина пучка.

Лучшим гарниром к азу считается отварной картофель и обжаренные кабачки.

Азу из говядины: пошаговый рецепт с фото

Процесс приготовления

Для готовки нам потребуется глубокая сковорода с толстым дном:

Говядину вымываем под краном, обсушиваем мясо и нарезаем не очень толстыми, но длинными кусочками.
На сковороде мы сначала растапливаем сливочное масло, а затем выкладываем на нее нарезанное мясо.
Обжариваем его на медленном огне, пока говядина не пустит сок и не станет светлой.
В это время приготовим специальный соус. Выкладываем сметану в отдельную миску, добавляем к ней ткемали и хорошенько перемешиваем до получения однородной массы.
Когда увидим, что количество сока в сковороде начало уменьшаться, добавляем наш соус к мясу. Перемешиваем и тушим на протяжении 8–10 минут.
После этого добавляем в сковороду нарезанный кусочками плавленый сырок и тушим еще в течение 2-х минут.
Далее добавляем измельченную ножом зелень, хорошенько перемешиваем содержимое сковороды, держим на огне еще 1,5–2 минуты и выключаем плиту.

Готовое азу распространяет шикарный запах. Это рецепт приготовления говядины станет у вас одним из самых любимых – за свой простоту готовки и невероятный вкус.

Польза и вред
Как выбрать хорошее мясо?
Простые рецепты
Советы новичкам

Говядина – это не самый распространенный продукт среди населения, однако иногда ради разнообразия можно приготовить и ее, тем более она обладает массой полезных свойств. Но далеко не все хозяйки знают, как небольшой кусочек мяса на кости превратить в ароматное и вкусное блюдо. А сделать это можно разными способами, о которых речь и пойдет далее.

Польза и вред

В отличие от птицы красное мясо идет на пользу далеко не всем. Но говядина – это приятное исключение из этого правила. Хотя и у нее есть свои недостатки.

Так, например, если слишком злоупотреблять этим продуктом, то может значительно повыситься уровень холестерина. Также могут возникнуть даже сердечно-сосудистые заболевания. Кроме этого, часто на прилавках магазинов можно встретить мясо, которое содержит большое количество гормонов или антибиотиков. Такая говядина не просто вредна – она опасна для здоровья.

Очень важно правильно приготовить мясо. Если его варить, то воду необходимо часто сменять. Также не рекомендуется употреблять жареное мясо, так как в нем содержится большое количество канцерогенов. Регулярное поедание жареных блюд в итоге может привести к онкологическим заболеваниям.

Однако, по сути, это мясо достаточно полезно. Если рассматривать говядину с научной точки зрения, то это мясо считается источником всех необходимых для человека полезных веществ, в том числе и белка. Так, например, 100 грамм этого продукта заменяет 1 литр молока.

Кроме этого, говяжье мясо нейтрализует соляную кислоту, а также другие раздражители, находящиеся в желудочном соке. Она прекрасно усваивается организмом. Также в ней содержится большое количество железа, которое жизненно важно для человеческого организма.

Многие специалисты рекомендуют использовать говядину при готовке тем людям, которые следят за своей фигурой, так как оно считается диетическим продуктом.

Как выбрать хорошее мясо?

Если говорить о выборе мяса, то этот процесс имеет большое значение в приготовлении блюд, ведь от того, настолько качественный продукт используется, будут зависеть его вкусовые свойства. Чаще всего вкусные блюда готовят из молодой телятины. Она и нежнее, и мягче, чем мясо взрослого животного. Кроме этого, свежая говядина намного лучше и полезней, чем замороженная.

Однако необходимо покупать мясо красного цвета. Если говядина коричневая, то мясо, скорее всего, старое, и понадобится гораздо больше времени на ее приготовление, да и вкус оставит желать лучшего.

К тому же поверхность мяса не должна быть заветренной. На ней не должно быть никаких пятен. Говядина должна быть упругой, а также сухой на ощупь. От нее не должно исходить никаких неприятных запахов.

Простые рецепты

Такое мясо довольно просто готовить. К тому же его можно использовать как для первых, так и для вторых блюд.

В духовом шкафу

Чтобы приготовить такое блюдо, понадобятся следующие компоненты:

5 грамм молотого перца;
350 грамм говядины на кости;
немного приправы хмели-сунели;
соль – по вкусу;
10 мл оливкового масла;
3 зубка чеснока.

Пошаговый рецепт:

мясо необходимо тщательно промыть под проточной водой, а также удалить из него пленку и жилки, если таковые есть;
затем его надо полностью обмазать оливковым маслом, натереть измельченным чесноком и перцем, а также посолить;
после этого мясо нужно поставить мариноваться в холодильник (процесс должен длиться не менее 4 часов);
по истечении данного времени необходимо включить духовку на самую максимальную температуру;
пока она будет разогреваться, надо разложить замаринованное мясо на противне;
после этого его нужно поставить на полку и готовить в течение 5 минут, затем нужно перевернуть его и запекать еще 4 минуты;
после этого необходимо вытянуть мясо из духовки и дать ему постоять в течение 6 минут.

Это блюдо получается вкусным само по себе, поэтому не нужно готовить к нему гарнир.

Под пряным соусом

Чтобы приготовить такой деликатес, нужны следующие компоненты:

1,3 кг говяжьих ребрышек;
20 грамм молотого перца чили;
5 грамм паприки;
2,5 ст. л. соли;
1 головка чеснока;
5 грамм черного молотого перца;
5 грамм тимьяна;
100 грамм сахарного песка;
250 мл кетчупа;
40 грамм вустерширского соуса;
40 мл яблочного уксуса.

Пошаговый рецепт:

для начала мясо необходимо подготовить, то есть его помыть и убрать пленку;
затем надо сделать маринад: смешать тимьян, добавить измельченный чеснок, паприку, перец чили;
после этого необходимо этой смесью натереть мясо, обмотать его пищевою пленкой и поставить в холодное место на 7–8 часов (делается это, чтобы оно хорошенько промариновалось);
когда истечет это время, нужно включить духовой шкаф, чтобы он как следует прогрелся;
тем временем мясо надо вытянуть из холодильника и завернуть его в фольгу, после чего нужно положить его на форму для запекания и готовить 2,5-3 часа;
затем блюдо нужно достать из духовки и посмотреть, готово ли оно;
если нет, то нужно поставить мясо еще на 15–25 минут, чтобы оно «дошло»;

после этого можно приступать к приготовлению соуса, для чего необходимо смешать кетчуп с сахарным песком, уксусом и перцем, посолить его, также надо добавить измельченный чеснок и соус;
данную смесь нужно поставить на плиту и довести до кипения;
готовое мясо нужно полить горячим соусом, после чего поставить его в духовку на несколько минут до образования корочки.

С картофелем

Такое блюдо подойдет и для ужина, и для обеда, и для праздничного стола в кругу семьи.

Необходимые компоненты:

2 ст. л. оливкового масла;
3,5 кг ребрышек, также можно использовать говяжью ногу;
5–6 зубчиков чеснока;
1 ч. л. перца чили;
1 ст. л. розмарина;
1 ст. л. соли;
1 ст. л. лука в гранулах;
1,5 кг картофеля;
1 ст. л. чеснока в гранулах.

Пошаговый рецепт:

мясо необходимо подготовить;
отдельно нужно приготовить смесь из розмарина, оливкового масла, обоих гранулированных овощей, а также перцев, посолить;
мясо необходимо натереть данной смесью и положить на противень;
кроме этого, надо почистить картошки и разрезать каждую из них пополам;
после этого нужно разложить его вокруг мяса, то же надо сделать и с очищенным чесноком;
затем все необходимо накрыть фольгой и завернуть края;
духовой шкаф надо разогреть до 150 градусов и поставить в него подготовленный противень, готовить блюдо нужно 3,5 часа, после чего надо снять фольгу и готовить еще 8–12 минут.

Подавать такое блюдо можно вместе с овощами.

С черносливом

Такое блюдо не только простое, но также и довольно изысканное. Его можно приготовить и для обычного ужина в кругу семьи, и для посиделок с гостями.

Необходимые компоненты:

1,5 кг говядины;
3–5 головок чеснока;
3 большие луковицы;
250 грамм чернослива;
З большие моркови.

Пошаговый рецепт:

говядину необходимо промыть под проточной водой, а также очистить от пленок и прожилок;
затем нужно почистить овощи и измельчить их: лук надо нарезать полукольцами, а морковь — тонкими кружочками, чернослив помыть, выложить в глубокую миску, залить его кипятком и оставить на 12 минут;
тем временем необходимо пожарить на сковородке мясо, потратив по 1—2 минуты на каждую сторону;
затем надо переложить его в форму для запекания, а сверху разложить разбухший чернослив, также необходимо положить и пожаренные до полуготовности лук и морковь;
после этого нужно залить содержимое формы бульоном и поставить в духовку на 3 часа. Мясо получится очень ароматным и сочным.

Советы новичкам

Для того чтобы мясо в результате приготовления получилось нежным и вкусным, необходимо знать некоторые хитрости:

очень важно правильно выбрать мясо при покупке;
мясо нужно резать не поперек, а вдоль;
чтобы мясо получилось более мягким, можно полить его соком лимона;
для быстрого приготовления надо мясо замариновать на несколько часов.

Следуя всем этим советам, можно приготовить довольно вкусное мясо, которое придется по вкусу любому члену семьи. А чтобы одно фирменное блюдо не надоело, стоит экспериментировать со всеми предложенными вариантами приготовления говядины на кости.

О том, как вкусно приготовить говядину на кости, смотрите в следующем видео.

Содержание статьи

Блюда из говядины на кости: пошаговые рецепты с фото для легкого приготовления
Вареная говядина: рецепты с фото для легкого приготовления
Говядина в казане: рецепты с фото для легкого приготовления

Как выбрать говядину

При покупке говядины очень важно уметь ее правильно выбрать, чтобы потом не уповать на свое неумение вкусно готовить. Прежде всего мясо коровы лучше приобретать в качественном мясном магазине, где товар не залеживается неделями. Мороженую говядину не рекомендуется использовать, так как в таком мясе часто погибает много полезных веществ и микроэлементов, а также при помощи заморозки легко скрыть все дефекты продукта. Прежде всего понравившийся кусок должен приятно пахнуть молоком, особенно, если продавец утверждает, что это молодой теленок, цвет должен быть насыщенно красным, без потемнений, а прожилки светло - молочного или белого цвета. При надавливании мясо должно слегка пружинить и на поверхности отсутствовать какой - либо налет или скользкие субстанции. Итак, свежее мясо приобретено. Можно приступать к приготовлению любимых блюд.

Домашний борщ с говядиной на кости

Наверное самым любимым и популярным блюдом в России считается красный борщ с говядиной. И на самом деле это кажется настоящая богатырская еда - вкусная, полезная, включающая в себя практически все разнообразие овощей, а самое главное сытная.

Для приготовления настоящего мужского блюда понадобятся следующие продукты:

говядина на кости - 1 - 1,5 кг;
картофель - 7 - 8 корнеплодов;
морковь - 1 крупная штука;
свекла - 2 средние штуки;
лук репчатый - 1 головка;
капуста пекинская - маленький вилок или половина среднего;
томаты - 3 штуки или томатная паста - 150 грамм;
болгарский перец - 1 штука;
чеснок - 3 - 4 зубчика;
растительное масло для обжарки;
соль, перец, лавровый лист, зелень.

Говядину промыть под проточной водой и сварить практически до готовности в подсоленной воде, чтобы мясо можно было легко отделить от косточки. Для борща рекомендуется именно говядина на кости, чтобы получился наваристый бульон с насыщенным вкусом.
За это время, пока готовится мясо, можно почистить картошку и убрать ее в кастрюлю с холодной водой, чтобы она не успела потемнеть и заветриться.
Свеклу, морковь очистить от кожуры и потереть на крупной терке, выложить в сковородку, смазанную подсолнечным маслом, и поставить на огонь.
Освободить от шелухи репчатый лук, измельчить, выложить в сковородку со свеклой и морковью, помешивая тушить минут 10 - 15, а затем добавить либо томатную пасту, разведенную небольшим количеством кипяченой воды или бульона, либо пошинкованные томаты, и готовить еще минут 15.
Болгарский перец разделать, вынув сердцевину с косточками и порезав на небольшие квадратики. Его можно также добавить в зажарку, но для более ярко выраженного запаха можно кинуть и на последнем этапе вместе с капустой.
Вернувшись к бульону, нужно достать говядину, смыть все излишки теплой водой и разделить на порционные кусочки. Бульон процедить через марлю, сложенную в 2 - 3 слоя, и выложить обратно разделанную говядину. Поставить на огонь.
Очищенный картофель порезать соломкой и кинуть в бульон.
Нашинковать капусту - чем тоньше, тем вкуснее.
Когда картофель будет практически готов, добавить зажарку и капусту.
Очищенные зубчики чеснока пропустить через пресс или раздавить ножом, зелень измельчить. Все кинуть в борщ.
Если необходимо, то досолить. Добавить перец и несколько листиков лаврового листа.

В классическом варианте при подаче борща к столу добавить ложку домашней сметаны и веточку петрушки, а рядом положить кусочек хлеба с салом. Приятного аппетита!

Ребрышки теленка с соусом из шпината

Для этого блюда более удачным выбором станут ребрышки теленка - они будут более мягкие и нежные, но если под рукой только говядина, то и она получится необыкновенно вкусной.

говяжий бульон - 350 мл;
свежие ребрышки - 1 - 1,5 кг;
репчатый лук - 1 крупная головка;
красное сухое вино - 500 мл;
масло подсолнечное - 30 мл;
соль, перец черный, перец красный.

шпинат - 150 грамм;
сливки - 70 мл;
сливочное масло - 20 грамм;
специи для салата.

Ребрышки разрезать на порционные части, хорошо вымыть и залить красным вином. Оставить мариноваться на 6 - 7 часов. Именно в таком длительном маринаде и заключается вся хитрость необычного вкуса ребрышек.
Через указанное время телятину посолить, поперчить и обжарить на хорошо разогретой с маслом антипригарной сковородке. Благодаря этому на мясе образуется корочка, которая позволит сохранить сочность.
Вылить на сковороду вино и тушить, пока половина жидкости не испарится.
Затем добавить очищенный от шелухи и разрезанный на 4 - 6 долек репчатый лук.
Влить к мясу говяжий бульон и довести до кипения.
Переложить ребрышки с винно - говяжьим бульоном и луком в жаропрочную форму, накрыть фольгой и отправить в духовой шкаф. Оставить готовиться на протяжении 3- х часов при температуре 160 градусов. Благодаря воздействию не очень высокой температуры мясо получится мягким и не потеряет много влаги.
Для приготовления соуса листья шпината вымыть, обсушить, мелко нарезать и выложить в алюминиевую кастрюлю. Добавить растопленное сливочное масло и слегка нагреть. Влить сливки, добавить специи и взбить все блендером.
Через указанное время мясо достать из духовки, кусочки лука можно выкинуть (мало кто любит такой проваренный лук), ребрышки красиво разложить на большом блюде, дно которого застелить несколькими листиками шпината или обычного салата. Соус вылить в стеклянную посуду. Можно наслаждаться царским ужином.

Говяжьи антрекоты с картофелем по - домашнему

Для приготовления аппетитного и сытного блюда (из расчета на 4 порции) понадобятся следующие продукты:

говяжьи антрекоты - 4 штуки;
картофель - 1 кг;
репчатый лук - 2 головки;
морковь - 2 небольшие штуки;
домашние томаты - 2 средние штуки;
томатный сок - 250 мл;
петрушка, укроп;
соль, перец, лавровый лист;
подсолнечное масло - 50 мл.

Говяжьи антрекоты лучше выбрать небольших размеров, мясо промыть под проточной водой, обсушить бумажным полотенцем, посолить, поперчить и отправить на хорошо разогретую с подсолнечным маслом антипригарную сковородку. Обжарить на сильном огне до образования румяной корочки с обеих сторон. Затем влить немного кипяченой воды, уменьшить огонь и оставить тушиться на 30 - 40 минут под крышкой. Периодически посматривать, чтобы мясо не подгорело.
Репчатый лук и морковь почистить, лук порезать на полукольца и разделить на тонкие пряди, морковь можно потереть на крупной терке, но эффектнее блюдо будет выглядеть, если ее порезать фигурным ножом или хотя бы кружочками.
По истечении указанного времени мясо из сковородки выложить в казанок или широкую кастрюлю с толстым дном, а на сковороду отправить жариться овощи. Когда овощи немного подрумянятся, выложить их на мясо.
Томаты обдать кипятком и снять тонкую кожицу, порезать их на тонкие дольки или соломку. Добавить к мясу с овощами, влить немного подсолнечного масла и поставить кастрюлю на огонь. Обжарить все в течение 5 минут.
Влить в кастрюлю томатный сок, хорошо все перемешать, накрыть крышкой и оставить тушиться на маленьком огне на 30 - 40 минут. Периодически помешивать.
Картофель почистить, порезать на небольшие кусочки, посолить и отправить на разогретую сковородку для получения золотистого цвета и румяной корочки. Когда картофель обжарится, а мясо протушится указанное время, добавить картофель к мясу, влить немного теплой воды, если необходимо то еще посолить, поперчить, кинуть пару лавровых листиков. Накрыть крышкой и оставить доходить на маленьком огне в течение 10 - 15 минут.
Когда блюдо будет готово, разложить его по тарелкам, украсив мелко нарубленной зеленью - укропом или петрушкой, кто что больше любит.

Читайте также: