Эскалоп из свинины какая часть туши

Мясо можно приготовить разными способами. Одним из самых вкусных считается эскалоп, отличающийся сочностью и нежным вкусом. К такому блюду подают красное вино, а в качестве гарнира используют запеченные овощи или спагетти. Такое мясо не маринуется и не подвергается панировке – в этом его изюминка. Можно предварительно смазать его смесью лимонного сока с чесноком или другим соусом. Интересно то, что с французского языка эскалоп переводится, как «скорлупа». Такое название объясняется тем, что когда мясо обжаривается, оно становится похожим на скорлупу грецкого ореха.

Что такое эскалоп

В европейской кухне блюдо представляет собой ровные круглые пласты вырезки или других частей туши средней толщины, заранее отбитые и приготовленные. Мясо пассеруется на сковороде с добавлением сливочного или оливкового масла или выпекается на гриле. При обжарке куски мякоти не панируются. Соль и молотый перец добавляются, как правило, в процессе термической обработки – так блюдо не лишается своей мягкости. Чтобы оно получилось сочным и тающим во рту, нарезают мясо поперек волокон. Пряности в классическом рецепте не используются.

Какое мясо подойдет для приготовления блюда

Эскалоп – это блюдо, которое традиционно готовят из красного мяса. Применяется телятина, свинина. Некоторые повара предлагают более оригинальные варианты. Для них используют куриное филе, индейку. Из баранины эскалоп, как правило, не готовят. Лучше выбирать вырезку, филейную часть или другую область туши, подходящую по таким свойствам, как нежность и сочность. Опытные кулинары не рекомендуют использовать замороженное филе. Лучшим вкусом будет обладать только свежее мясо.

Приготовление маринада

В классическом понимании эскалоп не маринуют, но многие профессиональные повара предпочитают привносить в современную кухню новшества. Они предлагают разные варианты маринада. Самым простым считается смесь оливкового масла с молотым черным перцем. Можно смешать соевый соус, розмарин, уксус. В таком маринаде свиные медальоны рекомендуется оставлять не дольше, чем на 1 час. Некоторые рецепты предполагают использование вина в качестве основного компонента маринада или горчицу с имбирем.

Как повышать иммунитет ребенку
Салицилово-цинковая паста от прыщей - отзывы. Инструкция по применению салицилово-цинковой пасты от прыщей
Дихлофос от блох

Как пожарить эскалоп

Важно правильно отбить кусочки перед их готовкой – так мясо будет мягче. Телятину отбивают несколько дольше, чем этого требует свинина. Чтобы избежать последующей необходимости чистить кухню от сока мяса, перед процедурой мякоть покрывается целлофановым пакетом. С этой целью используется и пищевая пленка. В отличие от стейков, подвергать термической обработке эскалоп следует более тщательно, при этом стараться не пережарить. Он пассеруется в течение 5 минут с одной стороны, и 3-4 – с другой. Чтобы мясо не получилось тушеным, на сковороду кладут не более 2 кусков, а лучше 1.

Особенности нарезки мяса

Одна порция эскалопа подразумевает два куска вырезки диаметром не больше 10 см. Средняя толщина мяса – около 1-1,5 сантиметров. Такие размеры делают возможной качественную прожарку мяса. Важной хитростью, помогающей приготовить мягкую вырезку, является нарезка поперек волокон. Классическая форма такого блюда – круги. Для придания неординарности своим кулинарным шедеврам некоторые кулинары допускают и другие варианты нарезки.

Рецепт эскалопа

Классический рецепт отличается рядом правил, которые наделяют готовое блюдо характерным вкусом и ароматом, но во многих европейских ресторанах эскалопы готовятся с дополнительными ингредиентами и разными способами. Например, при приготовлении таких медальонов активно используется зелень – петрушка, укроп, кинза. Добавляются пряности – розмарин, эстрагон, карри, имбирь. Способы термической обработки можно комбинировать, например, запекать предварительно обжаренную вырезку.

Из свинины на сковороде

Время: 15 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 487 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: французская.
Сложность: средняя.

Готовить эскалоп рекомендуется на сковороде с толстым дном. Оптимальным решением станет чугунная посуда. Так вырезка получится вкуснее и лучше прожарится. Традиционный рецепт подразумевает использование только соли и перца для добавления вкуса и аромата продукту, но при желании можно добавить такие приправы, как эстрагон, розмарин, тмин или базилик. Готовность эскалопа проверяется следующим образом: делается небольшой надрез или надкол – если сок прозрачный, значит, блюдо можно подавать на стол.

свинина – 2 ломтя корейки;
сливочное масло – 30 г;
молотый черный перец, соль – по вкусу.

Прежде чем готовить эскалоп из свинины на сковороде, корейку нужно нарезать толщиной около 1,5 см, слегка отбить. При желании можно сделать небольшие надрезы по краям, чтобы мясо обжаривалось равномерно.
Посолить и поперчить корейку.
Сковороду поставить на средний огонь, раскалить, добавить масло.
Когда масло растопится, выложить пласты и обжарить их с двух сторон до румяной корочки. Каждой стороне следует уделить около 3-5 минут. Прожарка должна быть качественной, чтобы в готовом продукте не было крови.
При желании можно накрыть сковороду крышкой и дожаривать свинину на медленном огне еще на протяжении 5 минут.

Из индейки в духовке

Время: 20 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 128 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Если нужно приготовить низкокалорийное блюдо, можно выбрать эскалопы из индейки. Сделать их еще более диетическими поможет запекание в духовке. Единственный минус индейки – ее сухость. Избежать это качество мяса поможет сырная заправка, которая не только придаст необыкновенный вкус ужину, но и обеспечит аппетитную корочку. Чтобы сделать индейку еще более сочной, ее рекомендуется предварительно быстро обжарить на сковороде до румяного оттенка.

Что можно есть при обострении гастрита
Диоксидин в нос
Симптомы сердечного приступа - первые признаки у женщин и мужчин. Как определить симптомы сердечного приступа

индейка – 4 куска;
яйцо – 1 шт.;
панировочные сухари – 40 г;
чеснок – 2 зуб.;
оливковое масло – 2-4 ст. л.;
молотый черный перец, соль – по вкусу.

Индейку натереть специями и обжарить с обеих сторон по 1-2 минуте.
Выложить куски мяса в форму для выпекания.
Смешать тертый сыр с пропущенным через пресс чесноком, панировочными сухарями и оливковым маслом. При желании можно добавить в смесь пряности
Переложить массу поверх индейки.
Запекать на протяжении 10 минут в заранее разогретой до 180 градусов духовке.

Из свинины с грибами

Время: 50 минут.
Количество порций: 4 персоны.
Калорийность блюда: 227 ккал на 100 г.
Предназначение: ужин.
Кухня: многонациональная.
Сложность: средняя.

Использование грибов в этом рецепте делает медальоны более насыщенными по вкусу и ароматными. Получается сытное блюдо, которое можно как подать на ужин, так и украсить им праздничный стол. К такому мясу не нужно подавать отдельно соус, так как оно будет сочным и вкусным. В качестве гарнира можно использовать рассыпчатый рис или запеченный в кожуре картофель с розмарином.

вырезка свинины – 500 г;
грибы – 250 г;
сыр – 150 г;
сливки нежирные – 150 мл;
соль, перец – по вкусу;
сливочное масло – 15 г;
базилик – по вкусу.

Вырезку посыпать специями и обжарить на сковороде. До готовности доводить не нужно – важно добиться румяного оттенка.
Отдельно обжарить грибы с добавлением сливочного масла. Затем добавить сливки и тушить в течение 5-7 минут.
В соус добавить тертый сыр и довести до готовности. На это потребуется около 2 минут.
Переложить вырезку на противень, покрыть приготовленным соусом с жареными грибами.
Запекать в духовке на протяжении получаса.

Из говядины

Время: 30 минут + 3 часа для мариновки.
Количество порций: 5 персон.
Калорийность блюда: 386 ккал на 100 г.
Предназначение: обед или ужин.
Кухня: болгарская.
Сложность: средняя.

Приготовленный на открытом воздухе эскалоп обладает особенным ароматом. Разместив на мангале с решеткой мясо, можно добиться необыкновенного вкуса. Это блюдо станет украшением отдыха на природе. Маринование помогает сделать вырезку более нежной и насыщенной. В маринад, приведенный в рецепте, можно добавить розмарин, эстрагон или другие пряности. Кинзу можно заменить укропом или петрушкой.

вырезка говяжья – 650 г;
лук репчатый – 3 шт.;
болгарский перец – 1 шт.;
кинза – 6-7 веточек;
сметана – 40 мл;
томатный соус – 50 мл;
пряности и специи – по вкусу.

Нарезать лук, болгарский перец и зелень, добавить томатный соус, сметану. Тщательно перемешать. Лучше использовать домашнюю сметану, чтобы вкус готового блюда был более натуральным и насыщенным.
Мясо нарезать на ровные круглые кусочки, выложить их в маринад, накрыть крышкой или тарелкой.
Через 2,5-3 часа разместить замаринованные медальоны на решетке гриль и готовить в течение 20-30 минут.

Из куриной грудки

Время: 25 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 271 ккал на 100 г.
Предназначение: обед или ужин.
Кухня: европейская.
Сложность: средняя.

Куриные эскалопы предпочтительно готовить на сковороде, поскольку в духовке они могут получиться сухими. Обжарка и последующее тушение в лимонном соке сделает филе курицы мягким и приятным на вкус. Такое блюдо можно подавать с отварной цветной капустой или запеченной с чесноком картошкой. Подавать рекомендуется с салатом из свежих овощей и зелени.

куриное филе – 2 шт.;
растительное масло – 3 ст. л.;
сок лимона – 3 ст. л.;
мука пшеничная – 80 г;
укроп – 3-4 веточки;
специи – по вкусу.

Кусочки курицы отбить и смазать солью, перцем. Обвалять в муке.
Обжарить медальоны с каждой стороны по 3-4 минуты, вынуть на тарелку.
В сковороду добавить сок лимона, бульон или воду. Выложить курицу и тушить на протяжении 10 минут.
После того как соус станет густым, накрыть сковородку крышкой и оставить блюдо томиться еще минут на 5. Перед подачей обсыпать мелкорубленой зеленью. Можно подать кулинарную знаменитость с ореховым или томатным соусом.

Свиной эскалоп в мультиварке

Время: 40 минут.
Количество порций: 2 персоны.
Калорийность блюда: 181 ккал на 100 г.
Предназначение: обед или ужин.
Кухня: многонациональная.
Сложность: средняя.

Мультиварка существенно облегчает приготовление свиных медальонов. Преимуществом такого способа термической обработки считается то, что калорийность блюда не увеличивается за счет жира, который, как правило, впитывается при обжарке. Чтобы сделать мясо более сытным и прибавить аромат, можно дополнить рецепт сыром и пряностями. Вид готового блюда соблазнит любого гурмана на дополнительную порцию.

свинина – 300 г;
сыр – 100 г;
помидор – 1 шт.;
специи – по вкусу.

Чтобы приготовить эскалоп из свинины, необходимо нарезать корейку ровными пластами, посолить и поперчить.
Переложить кружки мяса в чашу мультиварочной машины.
Поверх медальонов положить нарезанный кружками помидор, обсыпать тертым сыром.
Установить функцию «Выпечка», выбрать время приготовления – 35 минут.

С чем подают

Подавать эскалоп можно с любым видом гарнира – большинство компонентов прекрасно сочетаются с нежным вкусом обжаренного, запеченного или приготовленного на гриле мяса. Эти медальоны дополняются отварной брокколи, спаржей, а можно выбрать запеченный под сырным соусом картофель. Отличной идеей станет обжаренная с зеленью цветная капуста. Блюдо подают со свежим овощным салатом или отварным рисом.

Видео

Нашли в тексте ошибку? Выделите её, нажмите Ctrl + Enter и мы всё исправим!

Все, что вы хотели знать об эскалопе и рецепте его приготовления.

Слово «эскалоп», видимо, настолько завораживает современные умы, что его пихают во все возможные места, обзывая им любой приличный кусок мяса.

Почему-то считается, что чем больше ломоть откромсали, тем больше у него шансов сойти за модное словечко – и вот с такими, видимо, мыслями прилавки в супермаркетах заваливаются полукилограммовыми шматками свинины с гордой этикеткой «Эскалоп», меню мало-мальски презентабельных ресторанчиков украшается одноименной строчкой, а на праздничном столе, накрытом для шумной свадьбы, обязательно появляется какая-нибудь отбивная в толстенном слое панировки, про которую с придыханием говорят: «Эскалопчика не желаете?»

Не желаем! Такого – не желаем вовсе. А вот другого – правильного, грамотного и настоящего отведать не откажется никто.

Что такое эскалоп

Итак, эскалоп. В переводе с французского языка – «ореховая скорлупа». Видимо, название было придумано из-за сходства поджаренного куска мяса с вышеупомянутой штуковиной. Впрочем, не знаю, как французам, а мне слово звучит очень… вкусно (может, поэтому его и вешают на все, что хоть как-то имеет отношение к мясу?), поэтому я и на ореховую скорлупу вполне согласна.

Идем дальше.
Что подходит в качестве сырья для эскалопа? Практически любая вырезка. Большинство мясных блюд носят название, связанное с той или иной частью туши (ростбиф, бифштекс, рулька), эскалоп же – скорее способ приготовления, нежели указание на определенный вид мяса. Словом, выбрать можно практически любое мясо, но одно короткое правило все же существует: вырезка. Эскалопа на ребрышках не бывает, не верьте, как не бывает его и с участием, например, бедренной кости.

Размер, как водится, значения не имеет, но традиционно эскалопы большими не нарезают. 10 см в диаметре – это разумный максимум. Учитывая то, что обычно на порцию кладут 2 куска мяса, то и 10 см – это очень много.

Если, погуглив, вы встречаете описание процесса приготовления эскалопа из свинины с использованием панировки, быстренько уходите с этого сайта: там живут вруны (что просто печально) или глупцы (что практически опасно). Эскалоп готовится без панировки! Запомнили? Без па-ни-ров-ки! Мясо, мясо и еще раз мясо. Больше никаких ингредиентов, кроме, разве что, соли и, пожалуй, черного перца.

Рецепт эскалопа. Готовим эскалоп дома

Итак, секрет первый – мясо должно быть свежим. Если оно разморожено, то на тарелке появится не эскалоп, поджаренный кусок вырезки. Возможно, вкусный. Вероятнее всего, смотрящийся довольно аппетитно. Но не эскалоп, увы.

Второй секрет – нарезка мяса должна осуществляться поперек волокон. Это принципиально важно, так что данную аксиому надо запомнить. Эскалоп – только поперек волокон. Это обеспечит нужную мягкость мясу, добавит ему сочности и вкуса.

Толщина сырых эскалопов обычно не превышает 1,5 см. Этого вполне достаточно, чтобы мясо осталось сочным, но в тоже время было прожаренным и насыщенным по вкусу.

Стандартная форма эскалопов – круг, однако, последнее время я все чаше встречаю совершенно произвольные варианты нарезки мяса. Консерваторам рекомендую идти классическим путем и нарезать эскалопы кружками, новаторы могут устроить негласное соревнование на самый интересный результат и заняться фигурной резкой по мясу, создавая сердечки, цветочки, сорочки и прочие «чки».

Перед жаркой куски вырезки нужно слегка отбить. Если перед вами – говядина, уделите этому процессу чуть более пристальное внимание. Свинину отбивать легче и быстрее.

Чтобы мясной сок не разлетался по всей кухне, перед тем, как отбить эскалопы, прикройте их кусочком пищевой пленки или целлофановым пакетиком. Удивительно, но этот момент здорово облегчает жизнь, которая начинается после ужина – в обнимку с тряпкой и веником.

Третья великая тайна — время прожарки. Это не стейки и не бифштексы, кровь не нужна. Нужно сочное, мягкое, но хорошо прожаренное мясо, у которого имеется потрясающая румяная корочка. На тарелке эскалоп оставляет коричневатый сок, режется легко и без усилий, не производит впечатление пересушенной подошвы. Идеальный вариант достигается путем долгих и усиленных тренировок, но начать можно с того, что жарите на среднем огне, сковорода хорошо разогрета, налито немного масла. На первой стороне – около 4-5 минут: за это время мясо должно стать бело-серым, на второй – чуть меньше, не больше 4-х.

Кроме того, обратите внимание на то, что эскалопы жарятся в одиночестве или, в крайнем случае, по два на сковородке – не запихивайте в посуду все заготовленное мясо, оно пустит сок, и в итоге вы получите тушеные куски вырезки и не более того.

Если вы не любитель «ореховой скорлупы», перед тем, как отправить мясо на сковородку, сделайте по его окружности надрезы. Не глубокие, до сантиметра – этого будет вполне достаточно, чтобы мясо не съежилось, осталось ровным куском и не поднялось буграми. По этой же причине солят и перчат мясо уже на сковородке или (на любителя) – непосредственно перед подачей.

Обычно на тарелке с эскалопом раскладывают отварной картофель, горошек, кукурузу, овощи и зелень. Приятного вам эскалопо-жаренья и отменного аппетита!

Что это такое?
Калорийность эскалопа
Как приготовить в домашних условиях?
С каким гарниром подавать?

Научившись готовить сочный эскалоп из свинины, любому удастся ежедневно баловать себя вкуснейшим мясом с аппетитной корочкой. Такое блюдо отлично сочетается с любыми гарнирами и соусами, быстро избавляет от чувства голода и к тому же не вредит лишними калориями.

Что это такое?

Эскалоп – это часть нежирного мяса, которую делают из свиной туши. Обычно кусок свинины обладает округлой формой и средними параметрами. Его приготовление подразумевает проведение обычной обжарки в растительном масле. Для эскалопа из свинины обычно берут вырезку или корейку. Важное условие – использование мякоти без костей и жира, ни в коем случае не замороженную. Во втором случае не удастся получить достаточно сока, и мясо окажется сухим и даже жестким.

Помимо этого, рекомендуется предварительно делать небольшие надрезы со всех сторон, чтобы на сковороде аккуратный кусок не скручивался. При необходимости с куска убираются прожилки и пленки. Что касается отбивания свинины, здесь мнения кулинаров немного разнятся. Одни считают, что используемое мясо и так довольно мягкое, а другие – что все же стоит обернуть его в пищевую пленку и отбить кухонным молотком. Хотя эскалоп хорош сам по себе, традиционно его дополняют тертым сыром, грибами, овощами и зеленью.

Калорийность эскалопа

В ста граммах эскалопа содержится около 140,88 ккал в том случае, когда готовится он с дополнениями в виде сыра и помидора. Больше всего в продукте присутствует белков – 15,86 грамма, затем следуют жиры – 7,58 грамма, наконец, углеводы в количестве 1,62 грамма на 100 граммов кушанья.

Как приготовить в домашних условиях?

Если требуется просто поджарить мясо без каких-либо добавок на сковороде, то потребуется 250 граммов свиной вырезки, черный молотый перец, соль и растительное масло. Свинина промывается и высушивается – удобнее всего это делать при помощи бумажных полотенец. Затем нарезаются медальоны так, чтобы нож шел поперек волокон. Толщина итоговых кусков не должна превышать полутора сантиметров, а диаметр соответствовать десяти сантиметрам. Мясо обжаривается на среднем огне, и прямо во время процесса солится и перчится.

Кстати, не стоит выкладывать на сковороду более двух кусков, иначе сок начнет выделяться и активизирует процесс тушения. Правильнее каждую сторонку выдерживать по пять минут, пока не возникнет румяная корочка.

Простой и вкусный рецепт приготовления эскалопа требует 500 граммов свиной вырезки, 100 граммов сметаны, двух томатов, столовой ложки растительного масла, 100 граммов тертого сыра, соли и специй. Сочный кусок свинины необходимо промыть и нарезать порциями, как правило, в виде округлости. Толщину можно оставить равную 1,5 сантиметра. Сразу же на кусках делаются неглубокие надрезы, формирующие сетку. Кстати говоря, кусок для эскалопа уже мягкий, поэтому дополнительно его отбивать не потребуется.

Мясо обмазывается маслом и натирается специями по вкусу. Например, подходящими называют черный молотый перец, кориандр либо же готовые смеси. Если есть возможность, то мясу дается получасовая возможность пропитаться, после чего оно обжаривается по две минуты с каждой стороны на сухой сковороде, лишь слегка посыпанной солью. Следом эскалопы правильно готовить в духовке, прогретой до 200 градусов. Предварительно их нужно по необходимости дополнительно посолить и покрыть кусочками помидоров.

Поверх овощей размазывается сметана и, наконец, верхним слоем все посыпается тертым сыром. Выпекаться эскалопы должны не более пятнадцати минут. Такое же кушанье можно вкусно пожарить на сковороде без использования духовки. В этом случае после появления корочки огонь убавляется, емкость накрывается крышкой, и мясо выдерживается чуть более десяти минут.

Использование мультиварки и программы «Выпечка» позволит ограничиться всего лишь третью часа, затраченной на всю готовку. Единственное уточнение – через десять минут эскалопы придется перевернуть.

Свинину рекомендуют запекать в фольге с грибами и такими овощами, как картошка, лук и морковь. Помимо этого, популярно приготовление в панировке и использование сладких фруктовых соусов, например, брусничного или грушевого. Часто мясо предварительно маринуется, что, безусловно, добавляет эскалопу яркости вкуса. Как вариант, выдержать куски свинины можно в смеси горчицы и чеснока. Для приготовления в этом случае потребуются два куска свинины по 100 граммов, два зубца чеснока, чайная ложка горчицы, три столовых ложки тридцатипроцентных сливок, чайная ложка соевого соуса и специи.

В качестве приправ рекомендуется брать перечную смесь, прованские травы, сладкую паприку или же слегка раздавленный кориандр. Куски мяса ополаскиваются и высушиваются при помощи бумажного полотенца. Горчица соединяется с соевым соусом, и полученной субстанцией промазывается будущий эскалоп. Пока на протяжении пятнадцати минут свинина пропитывается, чеснок очищается, мелко нарезается и перемешивается со сливками. Соусом заливаются мясные куски, и все оставляется пропитываться еще на пятнадцать минут.

На следующем этапе происходит обжарка на антипригарной сковороде или же сковороде-гриле. Дополнительно масло использовать не рекомендуется. Каждая сторона обжаривается три, максимум четыре минуты, после чего кушанье разрешается подавать к столу. Если возникают какие-то опасения, что мясо еще не готово, можно налить в сковородку немного воды, и выдержать все под крышкой пару минут. Однако нельзя переборщить, иначе будет похоже, что мясо планировалось варить для супа.

Маринад из сливок придаст эскалопу необходимую нежность. Для приготовления необходимо подготовить два стандартных куска свиной вырезки, две столовых ложки сока лимона, 50 миллилитров сливок с высокой жирностью, соль и специи. Хорошо сполоснутая свинина просушивается при помощи бумажных полотенец и натирается смесью специй и соли. Выдержав две минутки, можно полить будущий эскалоп соком лимона и жирными сливками, после чего оставить все пропитываться минут на сорок. Кусок выкладывается на прогретую сковороду и обжаривается с каждой стороны максимум пять минут.

На отдыхе, если имеется гриль, можно приготовить сочное мясо в томатно-горчичном маринаде. Помимо 800 граммов мяса, потребуются две столовых ложи кетчупа, три столовых ложки масла, соль, пятнадцать чесночных стрелок, столовая ложка меда и столько же горчицы. Вымытая свинина нарезается так, чтобы толщина куска составляла полтора сантиметра. Мед перемешивается с томатами, горчицей и чесноком. Все следует также посолить и дополнить растительным маслом.

Куски мяса промазываются соусом, после чего укладываются в оставшийся маринад. Пропитываться будущий эскалоп должен хотя бы два часа, но лучше выдержать шесть часов или даже всю ночь. Не стоит забывать и про натянутую на миску пищевую пленку. Перед обжаркой с мяса придется слегка стряхнуть чеснок, а вот в устранении маринада необходимости не имеется. Обжаривается свинина со всех сторон, пока не получится аккуратная корка.

Кстати говоря, хотя это не особо распространено, но эскалоп можно сделать в кляре. Такое мясо, как правило, подается вместе с овощным салатом и печеным картофелем. Для приготовления потребуется мясная мякоть, специи, горчица, пара яиц, три столовых ложки майонеза, три столовых ложки муки и чуть-чуть соли. Свинина разрезается на пластины, толщина которых не должна превышать одного сантиметра. Стоит ее также отбить, после чего посолить, приправить и смазать горчицей.

В течение часа мясо должно пропитываться, поэтому как раз можно заняться кляром. Для его приготовления в миске яйца взбиваются с солью и майонезом, после чего перемешиваются с мукой. Консистенцию можно регулировать, добавляя больше муки, потому что по консистенции кляр должен соответствовать блинному тесту. Достав мясо, каждый ломтик нужно будет окунуть в кляр, а затем обжарить с двух сторон на среднем огне.

Довольно популярно сочетание эскалопа с грибами. Для выполнения такого рецепта потребуются 400 граммов мяса, 150 миллилитров сливок с высокой жирностью, 150 граммов шампиньонов, 80 граммов сливочного сыра, 30 миллилитров растительного масла, соль и специи, в том числе и сушеный базилик. Мясо промывается, очищается, нарезается и отбивается. Каждый кусок свинины натирается солью и специями, после чего обжаривается на разогретой сковороде приблизительно по две минуты с каждой стороны. Обработанные грибы нарезаются и тушатся на сухой сковороде, пока не исчезнет вся жидкость.

Когда это произойдет, можно добавлять сыр и сливки. Все компоненты остаются на огне, пока общая субстанция не загустеет. После на застеленном противне или в форму выкладываются эскалопы, покрываются шампиньонами и поливаются остатками соуса. Сверху вновь размещается фольга, и кушанье убирается на десять минут в разогретую до 180 градусов духовку.

С каким гарниром подавать?

Для того чтобы эскалоп стал совсем уж совершенным, важно правильно подобрать аккомпанирующие ему блюда. К примеру, некоторые люди рекомендуют сервировать мясо вместе с салатиками из тунца или даже кальмаров. Традиционной считается подача с овощами: свежими, вареными, пюрированными или тушеными. Как вариант, можно дополнить кушанье дольками свежих помидоров, кружками огурцов и букетиком петрушки. Всегда актуальны такие традиционные гарниры, как рис, греча и макароны.

Можно добавить изюминку и подать мясо с солеными огурчиками, консервированными помидорами или корейской морковкой.

О том, как приготовить эскалопы из свинины, запеченные в духовке с картофелем, смотрите в следующем видео.

Читайте также: