Европейский соус к мясу название

Помидоры крупные 2 шт.
Лук репчатый 1/4 шт.
Чеснок 2 зубчика
Лимонный сок 2 ст. л.
Кинза 2-3 веточки
Соль по вкусу
Перец халапеньо (чили) 1 шт.

Мелко нарезать лук, перец халапеньо, кинзу и чеснок. Выложить овощи в блендер, добавить соль и сок лимона. Измельчить до получения однородной консистенции.
Помидоры нарезать очень мелкими кубиками и добавьте их приготовленной ранее пряной смеси. Тщательно перемешать.

Готовый томатный соус 400 г
Томатная паста 3 ст. л.
Луковица (маленькая) 1 шт.
Чеснок 3-4 зубчика
Вустерский соус 1 ст. л.
Яблочный уксус 3 ст. л.
Оливковое масло 2 ст. л.
Коричневый сахар 1 ст. л.
Горчичный порошок 1 ч. л.
Кайенский перец по вкусу
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Лук и чеснок очистить и очень мелко нарезать по отдельности.
В глубокой сковороде с толстым дном на среднем огне разогреть оливковое масло, положить лук, обжарить до мягкости в течение 5 минут.
Затем добавить чеснок. Обжаривать еще 2 минуты.
Положить к луку с чесноком томатный соус, довести до кипения.
Залить сахар с горчичным порошком примерно половиной стакана кипятка. Перемешать до полного растворения.
Добавить томатную пасту и уксус, еще раз размешать и влить получившуюся массу в томатный соус.
Приправить вустерским соусом, солью, черным и кайенским перцем по вкусу.
Готовить, время от времени помешивая, 10 минут.
Снять соус с огня и полностью остудить перед подачей в течение 1 часа.

Масло оливковое 7 ст. л.
Базилик 1 пучок
Чеснок 1 зубчик
Орехи кедровые 40 г
Сыр пармезан тертый 50 г
Соль по вкусу

Яйцо 3 шт.
Лимонный сок 1 ст. л.
Соль 1/2 ч. л.
Сливочное масло 10 ст. л.

Отделите белки от желтков - вам потребуются только желтки.
Растопите сливочное масло в сотейнике на медленном огне (но не кипятите его).
Отправьте желтки, лимонный сок и соль в чашу блендера и взбивайте, пока желтки не побледнеют.
Влейте масло тонкой струйкой, продолжая взбивать на медленной скорости.
Выключите блендер и попробуйте соус - если вам не хватает соли или лимонного сока, добавьте их.
Используйте соус в течение часа (до употребления оставьте соус в теплом месте, например, рядом с плитой).

Анчоусы в масле 6 шт.
Чеснок 1 зубчик
Яйцо куриное (желток) 2 шт.
Лимонный сок 2 ст. л.
Горчица (сладкая) 1/2 ч. л.
Масло оливковое 2 ст. л.
Масло растительное 50 мл
Сыр Пармезан 2 ст. л.
Соль по вкусу
Перец по вкусу

Чеснок натрите на терке.
Смешайте в пиале анчоусы, чеснок и щепотку соли.
Взбейте 2 яичных желтка, добавьте горчицы и лимонный сок.
Добавляйте постепенно оливковое и растительное масло, взбивая.
Добавьте пармезан и взбейте. Приправьте солью и перцем и перемешайте. Подавайте.

Черника (можно использовать замороженную) 150 г
Ежевика (можно использовать замороженную) 150 г
Сахар 60 г
Лимонный сок 2 ст. л.
Масло сливочное 10 г
Вода 120 мл

Положить ягоды в небольшую кастрюлю и добавить воду, сахар и лимонный сок.
Поставить на средний огонь и довести до кипения. Немного убавить огонь и варить, пока масса не загустеет. Чёто занимает около 15 минут. Снять с огня, добавить масло и тщательно перемешать, чтобы оно растопилось.

Горчица 0,25 стакана
Кетчуп 2 ст. л.
Мед 2 ст. л.

Оливковое масло 3 ст. л.
Репчатый лук 1/2 шт.
Томаты 8 шт.
Чеснок 6 зубчиков
Лавровый лист 1 шт.
Сухое красное вино 1/2 стакана
Мед 1 ст. л.
Сушеный базилик 2 ч. л.
Сушеный орегано 1 ч. л.
Сушеный майоран 1 ч. л.
Соль 1 ч. л.
Черный молотый перец 1/2 ч. л.
Семена фенхеля (по желанию) 1/4 ч. л.
Молотый красный перец 1/4 ч. л.
Бальзамический уксус 2 ч. л.

Нагрейте оливковое масло в кастрюле на среднем огне.
Лук мелко нарежьте и отправьте в сковороду. Обжаривайте до мягкости около 5 минут.
Добавьте мелко нарезанные помидоры, измельченный чеснок и лавровый лист. Доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего и готовьте, пока помидоры не размягчатся, около 30 минут.
Влейте красное вино. Добавьте мед, базилик, орегано, майоран, соль, черный перец, семена фенхеля и измельченный красный перец. Снова доведите до кипения, затем уменьшите огонь и готовьте еще 30 минут.
Добавьте бальзамический уксус, перемешайте, перелейте в мисочку и подавайте к столу.

Майонез 1 стакан
Зеленый лук 3 ст. л.
Маринованный огурцы 1/4 стакана
Каперсы 1 ст. л.
Рубленая петрушка 1 ст. л.
Лимонный сок 2 ч. л.
Дижонская горчица 1 ч. л.
Сушеный эстрагон 1/2 ч. л.
Соус тобаско 1/2 ч. л.
Соус ворчестерский 1/2 с. л.
Соль по вкусу
Черный молотый перец по вкусу

Огурцы, зеленый лук и каперсы мелко нарезать. Смешать в миске.
Туда же добавить майонез, мелко рубленную петрушку, лимонный сок, дижонскую горчицу, измельченный эстрагон, ворчестерский соус и табаско. Хорошо перемешать.
Посолить и поперчить по вкусу.
Накрыть пищевой пленкой и поставить в холодильник на 1 час.

Измельченный чеснок 2 зубчика
Репчатый лук 1/2 шт.
Оливковое масло по вкусу
Соцветия цветной капусты 3 чашки
Миндальное молоко 2 стакана
Соль щепотка
Лимонный сок 1 ст. л.
Пищевые дрожжи 4 ст. л.

В сковороде разогрейте оливковое масло.
Добавьте чеснок и мелко нарезанный репчатый лук. Обжарьте до мягкости.
Затем высыпьте соцветия цветной капусты и влейте миндальное молоко. Посолите.
Тушите 10-15 минут.
Перелейте получившуюся массу в чашу блендера. Добавьте пищевые дрожжи и лимонный сок. Взбейте до однородной массы.
Подавайте к столу с пастой.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Основной белый соус

30 г масла или другого жира,
30 г муки,
0,5 л мясного или овощного бульона, или отвара,
20 г масла.
Из муки и масла, поджаренных до золотисто-желтого цвета, приготовим заправку. Отставив ее с огня, зальем примерно 1/3 жидкости, перемешаем, снова поставим на огонь и стараемся при постоянном помешивании поскорее довести смесь до кипения. Мешаем до тех пор, пока соус не станет гладким. Потом введем остаток жидкости и продолжаем кипятить в открытой посуде, часто перемешивая, в течение примерно 15 минут. После окончания варки для улучшения вкуса введем в соус масло, можно слегка посолить.

30 г масла или другого жира,
30 г муки,
0,5 л молока, щепотка соли,
щепотка мускатного цвета,
щепотка черного перца,
одна луковица, сваренная до мягкости и протертая через сито, или же одна ложка луковых хлопьев.
Сначала приготовить основной белый соус. Незадолго до конца варки ввести в него пряности и лук. Соус подается к овощам, вареному мясу и т. п.

30 г масла или другого жира,
30-40 г муки,
0,5 л крепкого мясного бульона или часть красного вина,
1 луковица,
1 небольшая морковь,
1/8 чайной ложки глутамата натрия,
щепотка соли,
щепотка мускатного цвета,
1-2 чайные ложки сметаны,
2 чайные ложки томата-пюре.
Муку поджарить до коричневатого цвета, залить примерно одной третью бульона, при постоянном помешивании довести до кипения, до получения гладкой массы. Овощи и пряности добавить с остатком бульона и варить соус при постоянном помешивании около 30 минут. Протереть через сито, если нужно сделать соус нежнее, добавить сметану. Подается к говядине, телятине, печени, макаронным изделиям и т. д.

Белый яичный соус

Основной белый соус,
1-2 желтка,
1-2 столовые ложки молока.
Желтки и молоко вводятся при непрерывном помешивании в основной соус незадолго до окончания его варки. Подается к птице, телятине и овощам.

Белый соус с вином

Бешамель или основной белый соус,
0,1-0,2 л белого вина.
Соус готовится на основе одного из приведенных соусов путем введения белого вина. Подается к грибам, птице, телятине, рыбе и т. д.

Основной белый соус,
4 луковицы или 4-6 столовых ложек луковых хлопьев,
1/4 чайной ложки порошка горчицы.
Если у нас нет луковых хлопьев, то необходимо сварить лук до мягкости, протереть через сито и ввести в соус незадолго до конца варки. Этот соус подается специально к бараньему мясу.

Соус с петрушкой

Основной белый соус или бешамель,
3 столовые ложки нарезанной петрушки,
1 чайная ложка мелко нарезанного лука-резанца,
1/2 столовой ложки лимонного сока,
майоран,
огуречная трава,
укроп. В конце варки соуса вводятся остальные компоненты. Подается к рыбе и птице.

Соус с шампиньонами

Белый соус с вином,
1 чашка тонко нарезанных, очищенных шампиньонов,
несколько капель лимонного сока,
по вкусу немного сахара.
Грибы добавляются в соус перед окончанием варки, немного поварятся, чтобы были мягче. Подается соус к птице, языку, мозгам и др.

Бешамель или белый соус с вином,
1/4 чайной ложки порошка горчицы,
50-70 г тертого пармезана или другого сыра,
щепотка мускатного цвета,
1 желток,
2 столовые ложки сметаны.
Все компоненты вводятся в соус незадолго до конца варки. Подается к рыбе, яйцам, овощам и т. п.

Соус с каперсами

Основной белый соус,
2 столовые ложки каперсов,
несколько капель лимонного сока,
2 столовые ложки белого вина,
щепотка белого перца,
2 желтка,
4 столовые ложки сметаны.
Каперсы и остальные компоненты вводятся в основной соус незадолго до конца варки. Подается к рыбе, языку и т. п.

Соус с чесноком

Основной белый соус,
2 зубчика чеснока.
Паста из чеснока вводится в заправку в конце приготовления, доводится до кипения, добавляется остаток мясного бульона. Подается к говяжьему мясу.

С коричневым соусом можно экспериментировать, придавая соусу различные вкусовые свойства. Можно, например, рекомендовать приготовить смесь пряностей в следующем соотношении: 30 частей кориандра посевного,
15 частей имбиря,
15 частей черного перца,
15 частей кардамона,
12 частей тмина,
6 частей красного перца сладкого,
4 части можжевельника,
1 часть кайенского или красного жгучего перца по вкусу.
Смесь пряностей добавляется по собственному усмотрению. Можно начать с чайной ложки. Если приготовление коричневого соуса кажется нам долгим, можно исходить из основного белого соуса, приготовленного на крепком мясном бульоне.

Рекомендуем приготовить смесь следующих пряностей:
80 частей молотого сладкого красного перца (по вкусу можно добавить определенную часть жгучего перца), 3 части тмина,
3 части кориандра,
3 части черного перца,
2 части мускатного цвета или ореха,
1 часть лаврового листа,
1 часть корицы,
1/2 части гвоздики.
Основой служит также основной коричневый или белый соус, а пряности вводятся в конце варки в соответствии с собственным проверенным вкусом. Используется главным образом для приготовления гуляша из свиного или говяжьего мяса.

Соус к дичи 40 частей черного перца горошком,

20 частей душистого перца,
15 частей молотого черного перца,
15 частей тимьяна,
3 части сладкого красного перца,
3 части душицы.
Основа - основной соус на мясном бульоне. Смесь пряностей добавляется в конце варки. Можно изменять соотношение пряностей и их количество в зависимости от собственного вкуса и состояния здоровья.

Темный соус с горчицей

Коричневый соус, 1,5 ложки горчицы,
2 столовые ложки красного вина,
несколько капель лимонного сока,
3 столовые ложки сметаны,
1 чайная ложка пряных трав.
Пряности вводятся в конце варки коричневого соуса. Подается главным образом к дичи и говядине.

0,2 л мадеры,
2 столовые ложки овощных хлопьев или 1 чашка сваренных и протертых овощей,
1 столовая ложка луковых хлопьев или 1 луковица, сваренная до мягкости и протертая через сито,
щепотка мускатного цвета,
1 чайная ложка кэрри.
Овощи и пряности добавляются в конце варки коричневого соуса, в конце вводится вино. Этот соус используется специально к говяжьему языку.

Основной белый соус,
2 яблока - лучше кислых,
от 2 чайных до 3 столовых ложек кэрри по вкусу,
1-3 столовых ложки лимонного сока,
30 г масла.
В процессе приготовления белого соуса добавить мелко натертые яблоки в поджаренную муку, влить треть жидкости и прокипятить. Далее готовится в соответствии с рецептом белого основного соуса. В конце варки вводятся остальные компоненты. Подается к птице, телятине и рыбе. Можно рекомендовать подавать этот соус в качестве гарнира вместе с жареным бананом, ананасом, чатни из манго. Подается к холодной говядине.

3 столовые ложки уксуса,
6 столовых ложек оливкового масла,
1/2 чайной ложки соли,
1 чайная ложка сладкого красного перца,
1/8 чайной ложки черного перца,
1/4 чайной ложки эстрагона - мелко растертого, без стебля,
1 чайная ложка хлопьев перца или один небольшой мелко нарезанный стручок зеленого перца,
1 чайная ложка мелко нарезанного лука-резанца,
2 мелко нарезанных квашеных огурца,
1 чайная ложка каперсов,
1 мелко нарезанное, сваренное вкрутую яйцо.
Все хорошо перемешивается и перед подачей на стол снова перемешать. Подается к спарже, холодному мясу, телячьей голове, говяжьим губам и мясным салатам.

Соус с пряной зеленью по-франкфуртски

На 6 порций:
2 пучка лука-резанца и зелени петрушки,
по 1 пучку укропа, эстрагона, огуречной травы и базилика,
2 чайные ложки сахара без верха,
1 ровная чайная ложка соли,
1/2 чайной ложки белого перца,
2-3 столовые ложки лимонного сока,
6 столовых ложек растительного масла,
1/2 чайной чашки салатного майонеза,
1/2 чайной чашки творога,
1/2 чайной чашки сметаны,
2 сваренных вкрутую яйца.
Это весенний соус, который можно приготовить только из свежей пряной зелени. Все пучочки зелени промыть, дать стечь воде и устранить твердые части стеблей. Зелень мелко нарезать, положить в фарфоровую миску, покапать лимонным соком, смешать с растительным маслом и оставить на 5 минут. Между тем в миксере смешать до гладкости 1/8 л горячей воды, майонез, творог и сметану. Затем добавить подготовленную пряную зелень. Яйца нарезать и смешать с остальными продуктами. Соус подается холодным к рыбе, приготовленной в гриле - форели, лососю, к говядине, заливному из мяса и т. п.

Пикантный андалузский соус

На 9 порций:
4 крупных мясистых помидора,
1 стручок зеленого перца,
1 ровная чайная ложка сельдерейной соли,
1 ровная чайная ложка черного перца,
6 зеленых фаршированных олив,
2 стакана сухого хереса,
1/2 чашки майонеза,
1/2 чашки оливкового масла,
2 чайные ложки сушеного майорана,
1 чайная ложка чабера.
Это типичный соус испанской кухни. Помидоры погрузим на 3 минуты в кипящую воду, затем снимем с них кожицу и нарежем. Перец разрежем вдоль на половинки, вычистим и мелко нарежем. Кусочки помидоров с сельдерейной солью и пряностями кипятим 2 минуты. Добавим кусочки перца и отставим на 10 минут с огня. Потом добавим мелко нарезанные оливы, херес, майонез, масло и растертый в пальцах майоран и чабер. Следим, чтобы в соус не попали твердые стебли. Готовый соус подается лишь на другой день к свиным отбивным, птице, приготовленной в гриле, телятине, мясным паштетам, вареной морской рыбе и яйцам, сваренным вкрутую. Глутамат натрия Глутамат натрия (мононатриевая соль глутаминовой кислоты), или 'Глутасоль', можно считать и не считать пряностью. Это аминокислота, которая усиливает вкус блюд. Поэтому его нельзя обойти, говоря о пряностях. Глутамат безвкусен, однако он обладает особым свойством усиливать собственный, своеобразный, специфический вкус приготавливаемого блюда. Он очень похож на поваренную соль. Практически можно утверждать, что до сих пор не удалось объяснить, почему гусь, приготовленный с глутаматом, обладает более сильным вкусом гуся, утка - утки, а цыпленок - цыпленка. Только гурман может полностью оценить, например, оттенки вкуса телячьих мозгов, приготовленных с глутаматом. Очевидно, в процессе приготовления пищи происходят химические превращения, в которых, вероятно, участвует поваренная соль, присутствующая во всех блюдах, в результате которых усиливается вкус и аромат блюд. Глутамат натрия добавляется к различным пряностям и смесям трав. Иногда по состоянию здоровья и при некоторых болезнях необходимо совсем исключить поваренную соль из питания. И в этих случаях блюда, приготовленные с глутаматом натрия, становятся менее безвкусными и однообразными. Можно купить глутамат натрия в форме белого порошка. Дозируется он приблизительно в количестве 1,5 г глутамата на 2 литра или 1 кг продукта (примерно половина чайной ложки). Глутамат натрия как аминокислота имеет большое значение для организма человека. Он поставляет организму очень важный строительный материал, который одновременно укрепляюще действует на нервную систему. Глутамат натрия производится синтетически, однако китайцы и японцы еще до его искусственного получения готовили из растений в виде так называемого 'чудесного порошка' и широко использовали его в китайской кухне, всемирная слава которой основана и на этом глутаматовом варианте. Называют его 'Fe-Tsin' - 'чудесный порошок' китайской кухни. Некоторые европейцы, однако, испытывают после него аллергию, которая проявляется в том, что посетитель китайского ресторана слегка бледнеет и начинает сильно потеть. Многие смеси пряностей, которые поступают в наши магазины и приготовлены промышленным способом, содержат глутамат натрия, например, Вегета' и др. Можно рекомендовать больше экспериментировать с этой химической пряностью, чтобы приобрести собственный опыт и знания. Но следует быть осторожным и не допускать его передозировки!

Абсолютно точно – в каждой национальной кухне имеется заправка, способная свести с ума эрудированного гурмана.

Представляем вашему вниманию 10 самых популярных соусов со всего мира, а также рецепты их приготовления в домашних условиях.

1. Соус гуакамоле

Национальное мексиканское блюдо из авокадо. Обладает мягким незабываемым вкусом с легкой кислинкой.

Подается к любым видам хлеба, тостам, кукурузным чипсам, лепешкам, яйцам и практически всем блюдам мексиканской кухни.

Очень легко готовится в домашних условиях при условии наличия спелых зрелых плодов авокадо.

Для соуса понадобится:

Спелое авокадо – 2 шт.,
Помидор – 1 шт.,
Острый красный перец – 1 шт.,
Луковица – 0,5 шт.,
Лимон – 0,5 шт.,
Свежая кинза,
Соль по вкусу.

Авокадо очищаем от кожицы, достаем косточку, а мякоть разминаем до состояния пюре. Массу из авокадо сбрызгиваем лимонным соком, чтобы она не потемнела.

Помидор, острый перец и луковицу мелко шинкуем, смешиваем с размельченным авокадо.

В смесь добавляем мелко нарубленную зелень и соль, перемешиваем.

2. Соус ткемали

Ткемали – это бриллиант грузинской национальной кухни.

Имеет пряный, кисловатый вкус и может подаваться практически ко всему – к мясным и рыбным блюдам, к птице, картофелю, с лепешками.

Для соуса понадобится:

Алыча или слива – 1 кг,
Свежий острый перец – 40 г,
Чеснок – 3 зубчика,
Свежая зелень – кинза и укроп,
Сушеный укроп,
Соль по вкусу.

Из слив удаляем косточки, сами плоды разрезаем на четвертинки, помещаем в кастрюлю и заливаем водой. В один пучок связываем укроп и кинзу, также кладем в кастрюлю к сливам.

Все варим до тех пор, пока слива не станет мягкой.

Как только фрукт размяк, вода из кастрюли сливается в отдельную посуду, зелень убирается.

Сливу пропускаем через сито, помещаем в чистую кастрюлю, к ней добавляем мелко нашинкованный острый перец, пропущенный через пресс чеснок, сухой укроп. Все перемешиваем. Если масса получилась сильно густая, разбавляем ее сливовым отваром, который ранее слили в отдельную посуду.

Варим соус на небольшом огне около часа, чтобы он стал похож на густую сметану по консистенции, добавляем соль. Охлаждаем.

3. Соус песто

Родина этого знаменитого соуса – Италия.

Песто выглядит очень изыскано и необычно, имеет такой же непередаваемый вкус, а готовится крайне просто. Плюс ко всему, все его ингредиенты идут в соус в натуральном виде – ничего не надо варить или обжаривать.

Соус подается, конечно, к пасте, мясу и рыбе, к картофельным блюдам, рису, гренкам, особенно впечатляет сочетание песто с томатами.

Для соуса понадобится:

Сыр пармезан – 100 г,
Оливковое масло – 150 мл,
Чеснок – 3 зубчика,
Свежая зелень – базилик,
Лимон – 0,5 шт.,
Кедровые орешки – 70 г

Пармезан трем на мелкой терке, чеснок пропускаем через пресс, базилик мелко нарезаем.

Смешиваем сыр, чеснок, базилик смешиваем и либо растираем вручную в ступке, либо закидываем все в блендер. Измельчаем, постепенно вливая оливковое масло и подсаливая.

В готовую мелко перемолотую соль добавляем орешки.

Кедровые орешки могут заменяться грецкими орехами, фундуком или миндалем. В России вместо пармезана часто используют овечий сыр.

4. Соус бешамель

Этот молочный соус с благородным названием и не менее благородным вкусом пришел к нам из утонченной французской кухни.

Бешамель подают, в первую очередь, к рыбе и морепродуктам, к мясным блюдам и овощам, ко всем видам спагетти.

Для соуса понадобится:

Сливочное масло – 50 г,
Мука пшеничная – 3 ст.л.,
Молоко – 600 – 700 мл,
Мускатный орех,
Соль, перец по вкусу.

В сотейнике растапливаем масло, добавляем муку, хорошо размешиваем. Варим ориентировочно 3 минуты, постоянно помешивая. Мука не должна приобрести золотой оттенок, он только слегка потемнеть.

Затем медленно вливаем молоко, аккуратно размешивая, чтобы не образовывались комочки и ничего не подгорело. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим полчаса до загустения.

Перед тем, как снять соус с огня, посолите его. Перед подачей посыпьте размельченным мускатным орехом, поперчите.

5. Соус тартар

Еще одна французская находка в нашем списке самых-самых соусов планеты.

Для французов тартар – это соус по-татарски или холодная татарская заправка. Тартар подается к холодным мясным блюдам, рыбе и морепродуктам.

Для соуса понадобится:

Желтки сырые – 2 шт.,
Яйца отварные вкрутую – 2 шт.,
Сметана 20% – 150 г,
Маринованные грибы – 50 г,
Огурец соленый – 1 шт.,
Рафинированное растительное масло – 120 г,
Горчица,
Зеленый лук,
Соль, сахар, уксус.

Вареные яйца очищаем, отделяем белки от желтков.

Желтки натираем на мелкой терке и смешиваем с сырыми желтками и горчицей в однородную массу.

В полученную смесь аккуратно вливаем растительное масло, не забывая постоянно помешивать соус.

Маринованные грибы, соленый огурец и отварные белки нарезаем мелкими кубиками, зеленый лук мелко рубим. Все эти ингредиенты соединяем со сметаной и яичной смесью.

Все тщательно перемешиваем, солим, добавляем сахар и уксус по вкусу.

6. Соус томатный

Откуда может прийти в мировую кухню самый популярный и, пожалуй, самый вкусный для пасты соус? Конечно – Италия!

Родоначальник всех ныне известных кетчупов и других соусов на томатной основе – классический итальянский томатный соус.

Для соуса понадобится:

Цельные томаты в собственном соку – 800 г,
Лук репчатый – 1 шт.,
Чеснок – 3 зубчика,
Оливковое масло – 2 ст.л.,
Свежая зелень – базилик, тимьян,
Соль – 2 ч.л.,
Черный молотый перец по вкусу.

Лук мелко нарезаем, чеснок пропускаем через пресс – все обжариваем в глубокой сковороде на масле до мягкого состояния.

Помидоры разминаем прямо в соке, все выливаем в сковороду с луком и чесноком. К помидорам добавляем нарезанную зелень, соль, перец.

Все перемешиваем, доводим до кипения, убавляем огонь, накрываем крышкой. Соус тушится 15 минут, пока не станет достаточно густым.

7. Соус майонез

Пожалуй, самая популярная из всех известных и неизвестных заправок, и тоже из Франции!

Домашний майонез очень легко приготовить, он подойдет практически к любому блюду и не оставит ни единого шанса майонезу покупному.

Для соуса понадобится:

Яичный желток – 1 шт.,
Горчица – 1 ч.л.,
Оливковое масло – 100 мл,
Лимонный сок – 1 ч.л.,
Яблочный или бальзамический уксус,
Соль, сахар.

В миске венчиком тщательно взбиваем яичный желток, горчицу, соль и сахар до тех пор, пока масса не станет однородной по консистенции.

В эту яичную массу вливаем оливковое масло, взбиваем. Взбиваем также до тех пор, пока весь соус не станет максимально однородным.

Обратите внимание, что от домашнего майонеза не надо ожидать белизны! Он не будет таким белым, как майонез, который производится в промышленных масштабах.

В конце добавьте к майонезу лимонный сок и немного сбрызните уксусом.

8. Соус медово-горчичный

Этот соус сложно отнести к какой-то одной кухне, скорее, он – результат постоянных хлопот и экспериментов хозяек многих стран мира!

Острую горчицу смягчает мед, и соус приобретает очень интересный вкус.

Соус отлично подходит для заправки овощных салатов, для сандвичей и мариновки мяса перед приготовлением.

Для соуса понадобится:

Мед – 1 ч.л.,
Горчица – 1 ч.л.,
Оливковое масло – 5 ст.л.,
Лимонный сок – 1 ч.л.,
Бальзамический уксус – 1 ст.л.,
Паприка – 0,5 ч.л.,
Соль, перец.

В глубокой миске тщательно смешиваем мед и горчицу, к ним добавляем бальзамический уксус и сок лимона. Все перемешиваем до однородной консистенции.

Далее в эту массу вливаем масло, добавляем паприку, солим, перчим.

9. Соус «Тысяча островов»

Нельзя обойти вниманием популярный американский соус, равных которому нет во всех стрит фудах и гамбургерных!

«Тысяча островов» изначально задумывался, как заправка к гамбургерам, сандвичам и салатам. Также он отлично сочетается с мясными блюдами, подается как соус к крекерам, хлебу, твердым овощам.

Для соуса понадобится:

Майонез – 1 ст.,
Кетчуп – 0,25 ст.,
Винный уксус – 2 ст.л.,
Лук репчатый – 0,5 шт.,
Перец зеленый сладкий – 0,5 шт.,
Свежая петрушка,
Соль, перец.

Лук, перец и свежую петрушку очень мелко нарезаем, смешиваем в одной миске с майонезом и кетчупом.

К массе добавляем винный уксус, соль и перец. Все тщательно перемешиваем.

10. Соус голландский

Соус для всех видов тушеных, вареных и жареных овощей гордо носит название своей Родины.

Эта заправка очень мягкая и деликатная, требует немного больше внимательности к своему приготовлению, нежели соусы выше.

Для соуса понадобится:

Свежие желтки – 3 шт.,
Сливочное масло – 100 г,
Лимон – 0,5 шт.,
Соль, черный молотый перец, белый молотый перец.

Сливочное масло растапливаем и охлаждаем до комнатной температуры.

В отдельной миске взбиваем яичные желтки, перемешиваем массу с лимонным соком. Ставим миску с яичной массой на разогретую водяную баню, постоянно помешиваем.

Когда желтки станут пышными, не переставая взбивать-помешивать яйца, вливаем в смесь растопленное масло тонкой струйкой.

Когда соус начнет загустевать – добавляем в него соль и перец. Продолжаем помешивать заправку еще в течение минуты.

Соус подается горячим, поэтому готовится сразу ко столу.

Читайте также: