Фаршированные гогошары с мясом

Гогошар – это сладкий перец из Молдавии, в отличие от привычного нам болгарского, он имеет более острый вкус и мясистую мякоть, по форме – широкий, сплющенный, с выступающими дольками. Приготовить из него можно множество вкусных блюд. Мы предлагаем сделать фаршированные гогошары, запеченные в томатном соусе. В качестве начинки – картофельное пюре с куриным фаршем и зеленью.

Ингредиенты для фаршированных гогошар:

Перцы гогошары – 6 шт.

Картофель - 3 штуки среднего размера

Готовый фарш из куриного филе – 300 г

Репчатый лук – 1 большая луковица

Чеснок – 3-4 зубчика

Томат-паста – 70-100 г

Петрушка – 1 пучок

Сахарный песок – 1 столовая ложка

Специи с паприкой на ваш выбор

Фаршированные гогошары - рецепт приготовления:

Очистите картофель и отварите его до готовности. Выложите в большую миску и разомните вилкой до однородной массы.


Вымойте, обсушите бумажным полотенцем и измельчите пучок петрушки.


Добавьте к толченому картофелю и разбейте в миску одно сырое яйцо.



Очистите и мелко нарежьте лук, порубите зубчики чеснока.



Разогрейте в сковороде немного растительного масла и выложите куриный фарш. Кстати, фарш можно использовать любой другой, на ваш вкус.

Обжарьте его, перемешивая деревянной лопаточкой, чтобы не слипался в большие комочки.


Добавьте нарезанные лук и чеснок, перемешайте, накройте крышкой и тушите примерно 10 минут до мягкости лука.



Откройте крышку, посолите, положите специи с паприкой или одну молотую паприку, далее выпарите жидкость и дайте остыть.

Смешайте картофельный и мясной фарш, чтобы мясные кусочки равномерно распределились в массе.



Вымойте и обсушите перцы гогошары.


Срежьте крышечки и тщательно удалите плодоножку с семенами.


Плотно наполните стручки перца получившимся мясо-картофельным фаршем, немного утрамбовывая.


Разведите томат-пасту в 300 мл теплой воды, вкуснее получится с использованием бульона, если готовый имеется у вас в холодильнике. Добавьте сахар, немного посолите и хорошо размешайте.


Смажьте растительным маслом форму для запекания, выложите в нее начиненные гогошары и залейте томатным соусом, с помощью ложки поливая верхушки перцев. Соус должен не доходить до краев гогошар примерно на сантиметр-полтора, если его будет мало, долейте еще немного воды или бульона. Оставшиеся крышечки порубите и выложите их в промежутки между нафаршированными плодами.


Разогрейте духовку до 180 градусов и поставьте в нее форму с перцами запекать на 30-40 минут.


Готовые запеченные фаршированные гогошары в томатном соусе украсьте зеленью и подавайте к столу. Приятного аппетита!


Гогошары, фаршированные мясом


Ингредиенты:

  • 8 гогошаров (или сладких перцев),
  • 1 столовая ложка растительного масла,
  • 1 столовая ложка молотых пшеничных сухарей,
  • ½ стакана сметаны,
  • 4 столовые ложки тёртой брынзы,
  • ½ чайной ложки лимонной кислоты,
  • петрушка.

Для фарша:

  • 400 г свинины,
  • 2 столовые ложки кукурузной крупы или риса,
  • 4 луковицы,
  • 2 помидора,
  • 1 столовая ложка сливочного масла,
  • соль,
  • перец чёрный молотый,
  • 2 столовые ложки рубленой зелени.

Приготовление:

Подготовленные гогошары (перцы) опустить на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду с лимонной кислотой. Затем откинуть на дуршлаг, охладить, наполнить фаршем, уложить на смазанный маслом и посыпанный сухарями противень, полить сметаной, посыпать тёртой брынзой и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей украсить фаршированные гогошары (перцы) зеленью петрушки (по желанию).

Приготовление фарша: Мясо нарезать на кусочки и пропустить через мясорубку. Лук пассировать. Кукурузную крупу или рис отварить. Мясо, лук, протёртые помидоры и кукурузную или рисовую кашу смешать, заправить солью, перцем и зеленью.

Блюдо приготовлено в ресторане «Sala de aur»
шеф-повар Лазарев Василий
г. Кишинэу, ул. Гидигич, 1/2






Помнится в детстве, когда все казалось другим, я сладкого болгарского перца не любил, он мне казался водянистым. Но запеченный фаршированный перец с рисом и свининой, со сметаной и петрушкой – был по-настоящему любимейшим блюдом. Собственно, фаршированный перец я люблю в любом виде. В сезон, когда перца продается много, такое блюдо готовим достаточно часто.

Кстати, в детстве, по понятным причинам, острый стручковый перец я тоже избегал. Хотя сейчас, острая закуска из перца или перец с чесноком – для меня тоже самое, что и для многих лимонный торт. Но фаршированный свининой перец в томатном или кисломолочном соусе – это всегда событие. Многие не спешат готовить такие блюда, считают их сложными и затратными по времени. Это заблуждение, к сожалению.

В детстве, почему-то, по вкусу были выращенные у бабушки на огороде кругленькие перцы, с ребристой, слегка мятой поверхностью — их называли «гогошары» или ратунда. Сейчас в сезон можно купить такие плоды перца, или похожие. На местном базаре купил несколько круглых перчиков, с виду напоминающих гогошары, их называли «колобок». Не скажу, верно ли такое название, но перцы отлично подошли для фаршировки с последующим тушением в домашней сметане.

Дольчатая поверхность круглых плодов перца, как правило, раскрашена в красно-зеленые пятна. Но часто встречались чисто красные или чисто зеленые плоды, или с примесью желтого оттенка. Из перца гогошары или похожего на него, делали всевозможные салаты, это главное. Часто мариновали, как делали маринованный острый перец, и даже квасили в бочонках. Но самое любимое блюдо из перца гогошары – запеченные фаршированные перцы тушеные в сметане.

Считается, что фаршированный перец — блюдо Балканской кухни, Румынии (ardei umplut), Молдовы. Плоды перца перед фаршировкой всегда очищают, удаляют плодоножку и часто немного отваривают. Фарш делают самый разнообразный, причем состав фарша сильно зависит от местности, где фаршируют перец.

По большому счету, запеченный фаршированный перец может быть любым, но круглые плоды перца очень удобны для равномерного запекания. Как правило, в состав фарша для начинки входит жареный лук, свинина и рис. Иногда добавляются обжаренные овощи в небольшом количестве – морковка, перец, мякоть помидора. И всегда фарш делают ароматным и пряным, добавляя специи и сухие травы. Исключительно вкусно получается запеченный фаршированный перец дополнительно тушеный в домашней сметане.

Ингредиенты для запеченного фаршированного перца

  • Перец с круглым плодом (гогошары, колобок или другой) 6 шт
  • Рис «басмати» 4 ст. л.
  • Свинина 300 г
  • Лук 1 шт
  • Сметана 1-1.5 стакана
  • Зелень (укроп, петрушка) по вкусу
  • Оливковое масло 4 ст. л.
  • Соль, перец черный молотый, кориандр, чабер, острый перец Специи

Как приготовить запеченный фаршированный перец

  1. Количество перцев для фаршировки стоит подбирать из расчета, чтобы все перцы легли в сотейник, где они будут готовиться. Запеченный фаршированный перец готовиться в два этапа – запекание начиненных перцев с последующим тушением в домашней сметане. Лучше эти процессы термообработки делать в одной и той же форме, не перекладывая перец в другую посуду.


Круглый сладкий перец для фаршировки


Свинина, рис басмати и лук для фарша


Вырезать плодоножки перца в виде крышечек


Обжарить лук до золотистого цвета


Добавить и обжарить свиной фарш


Посолить фарш и добавить специи


Добавить отваренный рис и дать ему пропариться с свининой


Нафаршировать перец через отверстие с крышечкой


Смазать перцы маслом и поставить в духовку


Запекать до готовности стенок плода перца


Смазать запеченный перец домашней сметаной


С момента начала кипения сметаны, перец готовиться 15-20 мин


Запеченный перец выложить на тарелки, полить сметанным соусом и посыпать зеленью


Домашний запеченный фаршированный перец со сметанным соусом

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Запеченные фаршированные гогошары

На мой взгляд гогошары, которые в магазинах идут под названием ратунда (прочитала на этикетке), самые вкусные и сладкие перецы. В мое детство их называли молдавскими гогошарами. На самом деле так оно и есть, gogoșari (румынский, а значит и молдавский). Эти круглые красивые шары появлялись на рынках в конце лета. А в этом году увидела в магазине первый раз за последние несколько лет. Так соскучилась, что сейчас их без конца покупаю. Не для заготовок, конечно.
Считается, что фаршированный перец — блюдо балканской кухни, хотя их где только не делают.
Фаршированные, тушеные или запеченые они очень даже хороши. Гогошары имеют достаточно плотную и мясистую структуру, а так же специфический вкус, чуть более острый, отличный от болгарских перцев. В салатах мне они не очень нравятся, там как раз болгарские перцы гораздо вкуснее, поскольку имеют более мягкую кожицу.



В каждой семье есть свой рецепт фаршированных овощей. Мой - собирательный. Постоянно в нем что-то меняла. Самые порясающие перцы помню у одной хозяйки в Ялте, сдававшей нам домик два лета подряд. Этот рецепт я называю "белым", поскольку перцы тушились в большом количестве сметаны, без томатов, а в конце добавлялось много укропа. Причем укроп в Крыму был особенный - темнозеленого цвета с плотными короткими стебельками. У нас такого укропа я не встречала. Она работала поваром в санатории, готовила и пекла изумительно. У нее я научилась делать перцы пополам с голубцами. И обжаривать много лука и моркови, как основу для соуса. Соуса как раз стараюсь делать в большом количестве, получается два в одном: и суп, и второе блюдо.
А в последнее время приспособилась готовить перцы не на плите, а запекать. Это гораздо удобнее, чем тушить и вкус более интересный.

Перец, гогошары
Куриный бульон ( можно заменить водой)
1/2 ст риса, круглого ( ст. 200 мл)
400 г фарша (телятина или говядина)
1 большая луковица
1 большая морковь
1/2 ч.л. аджики
3-4 ст. л. томатной пасты
Оливковое масло
Зелень(укроп, петрушка)
1/2 ч.л. сухого чабреца ( тимьяна)
Шарена соль ( болгарская), если нет, то обычная

Нужны:
Широкий, лучше чугунный, сотейник для запекания
Острый нож

Перцев должно быть столько, чтобы они уместились в один ряд в посуде для запекания.
У петрушки и укропа оборвать все листочки, а веточки аккуратно сложить и перетянуть резинкой или ниткой.

Начинка для перцев
Отварить рис до полуготовности. Добавить в фарш рис, очень мелко порезанный укроп, шарену соль, перемешать. Если фарш очень плотный добавить немного воды, в которой варился рис.

В сотейнике на оливковом масле поджарить мелко порезанный лук до полупрозрачности, затем добавить тертую морковь и пережиривать дальше еще минуты 3-4.
Добавить томатную пасту и аджику, сухие травы, шарену соль и держать на огне, постоянно помешивая, 1-2 минуты. Томатную пасту всегда обжариваю для всех супов и соусом. Пропадает "сырой" водянистый привкус и блюдо будет иметь более богатый и насыщенный вкус.
Острым ножом срезать перцев «крышечку» с хвостиком. Лучше это получается, если положить перчик на бок.
Очистить перец от семян и осторожно убрать внутри перегородки. Желательно крышечки не перепутать, потому что перцы будут запекаться вместе с ними.
Начинить перцы и уложить в сотейник. Рядом пристроить веточки петрушки. После запекания их можно будет вытащить и выкинуть.


Перцы залить бульоном или горячей подсоленной водой так, чтобы почти полностью их покрыть.
Крышечки сбрызнуть оливковым маслом.
Духовку нагреть до 200 С.
Поставить перцы в духовку на 45-50 минут.
Посматривать, если крышечки начнуть темнеть, подгорать - накрыть листом фольги.
Подавать со сметаной, посыпав листиками петрушки.

-Рубрики

  • Здоровье (313)
  • диеты (92)
  • лекарственные травы (77)
  • Стройная фигура (13)
  • Внешность (11)
  • Пресс Живот (8)
  • Лечебное голодание (3)
  • Лечение кандидоза (1)
  • Аюрведа (1)
  • Кулинария (249)
  • Консервирование (59)
  • Вязание (150)
  • Шитье (70)
  • шторы (1)
  • эзотерика (63)
  • Гороскоп (7)
  • полезное+нужное (59)
  • Православие (52)
  • Поделки (40)
  • мыловарение (2)
  • Вязание (39)
  • Дизайн интерьеров (38)
  • ремонт (5)
  • Компьютерные программы (35)
  • похудение (33)
  • интересные дневники (26)
  • женщина за 40. (24)
  • Коты (23)
  • Удивительное (16)
  • Психология (13)
  • 3 D графика (9)
  • видео (9)
  • Вышивание (9)
  • Сад (7)
  • пеларгонии (1)
  • фотография (6)
  • поэзия (6)
  • РУССКИЙ ЯЗЫК (5)
  • Косметика (5)
  • Машина Времени (3)
  • библиотеки (2)
  • кино (1)

-Поиск по дневнику

-Подписка по e-mail

-Друзья

-Постоянные читатели

-Сообщества

-Статистика

Помнится в детстве, когда все казалось другим, я сладкого болгарского перца не любил. Он мне казался водянистым. Но и, по понятным причинам, горького стручкового перца я тоже избегал. Почему-то, по вкусу были выращенные у бабушки на огороде кругленькие перцы, с ребристой, слегка мятой поверхностью. Их называли «гогошары». Попали они к бабушке из Молдовы, семена привезли сезонные рабочие, которые часто приезжали из-за Днестра, и обрабатывали в местном колхозе сахарную свеклу. Гогошары у нас прижились, неплохо росли. Вкус был яркий, насыщенный. И не сладкий и не горький. В общем — мне нравился.

Дольчатая поверхность плода гогошар раскрашена в красно-зеленые пятна. Но часто встречались чисто красные или чисто зеленые плоды. К сожалению гогошары переопылялись местными перцами и постепенно стали почти несъедобными.

Из гогошар делали всевозможные салаты, это главное. Часто мариновали и даже квасили в бочонках. Но самое любимое блюдо из гогошар, это фаршированные гогошары со сметаной. Считается, что фаршированный перец — блюдо Балканской кухни, распространено в Болгарии (пълнени чушки), Румынии (ardei umplut), Молдове. Плоды перца перед фаршировкой всегда очищают, удаляют плодоножку и часто немного отваривают. Фарш делают самый разнообразный, причем состав фарша сильно зависит от местности, где фаршируют перец. Вкусно как и фаршированная щука или фаршированные кабачки.

Ингредиенты:

гогошары, рис, мясо, лук, морковка, сметана, зелень, перец красный сладкий, специи

Для этого рецепта нам понадобится:

Гогошары — 8 шт.
Перец красный сладкий — 1 шт.
Рис «басмати» — 100 грамм
Мясо — 250 грамм
Лук — 1 шт.
Морковка — 1 шт.
Сметана — 200 мл.
Зелень (кинза, петрушка) — 0.5 пучка.
Оливковое масло — 2 ст.л.
Соль
Перец черный молотый
Лавровый лист


Помнится в одну из моих многочисленных поездок в Турцию, причем ни разу «за шмотками», посреди ночи автобус остановился у постоялого двора. Это где-то между таможней Малко Търново в Болгарии и Стамбулом. Все пассажиры спали, кроме меня. Я вышел с водителем попить водички, и съесть еды. Хозяйка, молодая турчанка, ни слова не говоря по-русски, английски, украински, мгновенно сообразила, что я не прочь сотворить поздний ужин, и на чистом турецком, показывая на кастрюли с едой, сообщила: «Доллар! Доллар! Доллар! Два доллара, но много!». Я, слегка удивившись, решил рассмотреть, что такое за два, но много. Это были фаршированные гогошары, сваренные вертикально в огромной глубокой сковородке-кастрюле, залитые соусом. Итак, выбор был сделан. Много, это значит четыре перца. Это действительно много. Пока я наслаждался превосходным блюдом, хозяйка заварила мне чай из трав. Было приятно. Я переписал название на турецком — etli biber dolması. Дословно — перцы, фаршированные мясом. Видели бы вы, как мы через пол часа уже живо общались на интернациональном языке!

Количество гогошар для фаршировки стоит подбирать из расчета, чтобы все перцы легли в сотейник, где они будут готовиться. У меня вместилось 8 штук. Еще нужен один перец, даже лучше сладкий болгарский, но красного цвета, для добавления в фарш. Впрочем, можно заменить его спелым помидором.

Рис рекомендую выбирать ароматный, индийский или восточный, с длинным зерном. Лучше всего подойдет сорт «басмати». Запах басмати сам по себе уже может сделать блюдо особенным. На сколько я помню, слово «басмати» на хинди и есть «ароматный». Рис обязательно промыть и отварить до полуготовности в большом количестве воды. Солить воду не обязательно. Отваренный рис откинуть на дуршлаг, чтобы стекла вода.

Отложенный красный сладкий перец испечь и снять кожуру. Мякоть мелко порезать ножом.

Зелень — кинза, петрушка, мелко нарезать.

Мясо — свинина, говядина, баранина, кому что нравится, измельчить мясорубкой.

Лук и морковку очистить, мелко нарезать и поджарить до мягкости на оливковом масле.


Поджарить лук и моровку

Соединить в глубокой миске мясной фарш, поджаренные луки морковку, зелень, рис, и мякоть печеного перца. Вымешать. Затем по вкусу посолить и добавить специи. Какие специи — тут сложно дать совет, т.к. с одной стороны мясо «просит» специй, а с другой стороны не хочется «убивать» аромат басмати. Предлагаю ограничиться небольшим количеством молотого черного или белого перца. Да и зелень сама по себе даст немного аромата и вкуса.

Замесить фарш, чтобы масса стала однородной. Рекомендую дать фаршу постоять пол часа, чтобы соль и перец пропитали весь фарш.


Смешать все для фарша

Гогошары вымыть. Учитывая неровную, ребристую в складках поверхность, мыть лучше мочалкой. Аккуратно вырезать кончиком ножа плодоножки. Делать с них «крышечки» не стоит. Внутри гогошара пространства совсем не много, и отверстие для фаршировки едва больше пятикопеечной монеты. Тщательно удалить все семена, это удобно делать чайной ложечкой, т.к. пальцами модно повредить сам гогошар, и фарш потом будет плавать по всей кастрюле.


Аккуратно нафаршировать гогошары. Можно плотно. Важно чтобы фаршировалось без «горки», т.е. вровень с краем. Нафаршированный перцы сложить в глубокую сковородку ил кастрюлю, отверстие вверх. Часто пишут — вертикально. Но где у круглого гогошара верх — сложно сказать. Добавить 2-3 лавровых листа, посыпать 1-2 ст.л. мелко нарезанной петрушки.


Сложить перцы в сотейник

Залить гогошары крутым кипятком из чайника, чтобы вода покрыла перцы.


Залить кипятком и варить

Довести блюдо до кипения, накрыть крышкой и варить на самом слабом огне, чтобы жидкость едва кипела, в течение 40-45 минут.

По окончании варки всю жидкость слить, удалить также лавровые листы.

Полить гогошары жирной сметаной, и добавить несколько столовых ложек горячей воды или отвара, оставшегося после варки. Тушить гогошары еще 10 минут.


Готовые гогошары выложить на тарелки, стараясь, чтобы сметана покрывала каждый перец сверху, как шапка снега. Полить немного соусом, образовавшимся при варке. Рекомендую немного поперчить сверху перед подачей к столу.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Recent Entries
  • Archive
  • Friends
  • Profile
  • Memories

Гогошары по-молдавски (фаршированный перец с овощами)


Это просто прекрасное блюдо - при всей своей казалось бы тривиальности по продуктам выходит замечательная закуска! Влюбился с первого укуса!

на 4 шарообразных перца

маринад
1 л воды
2 ст/л яблочного уксуса
1 ч/л сахара
щепотка соли
1-2 лавровых листика
по 4 горошины черного и душистого перца
несколько листьев мяты(опционно)

начинка
2 луковицы
2 моркови
2 томата
пучок петрушки
2 стл ол масла
2 зубчика чеснока
соль и перец


У подготовленных перцев срезать плодоножку и вычистить от семян.
Для маринада в сотейник влитьводу, добавить сахар, лаврушку, перец горошком, соль и листья мяты. Довести маринад до кипения, перемешать и влить уксус. Как только вода снова закипит опустить гогошары и варить после закипания около 5 минут.
Вынуть перцы и остудить.

Приготовить начинку:
Лук, морковь,чеснкок измельчить(нашинковать на средней терке) Разогреть масло, добавить овощи. Тушить помешивая 5-7 минут. Добавить протертые томаты (или готовый томатный соус - 3-4 ст/л) соль и перец и помешивая протушить еще пару минут. Остудить и добавить рубленную зелень.

Начинить гогошары начинкой, плотно утрамбовывая и подавать к столу!


В далеком детстве я не любила болгарского перца, он казался мне не вкусным. Зато у бабули в огороде росли кругловатые, слегка помятые на вид перчики. И называли их «гогошары». Появились они у нас благодаря семенам из Молдовы, их нам дали знакомые. До чего же они были вкусные. Из них моя бабуля готовила превосходные блюда, но, к сожалению, после нее, ни каких рецептов не осталось.

В отличие от сладкого перца гогошары имеют более округлую и мясистую структуру, а так же немного острый вкус. Этот вкус напоминает о детстве.

И вот не так давно, я нашла в старинных рецептах, на бумажном носителе рецепт по вкусовым характеристикам напоминающий бабушкин. Теперь хочу представить его вашему вниманию.

Гогошары фаршированные баклажанами.

Необходимые ингредиенты:

  • Гогошары- 3,5кг.
  • Баклажаны среднего размера — 3шт.
  • Репчатый лук- 6шт.
  • Специи по вкусу.
  • Для создания маринадной заливки необходимо:
    • Проточная водица — 2-2,5литра.
    • Масло подсолнечное -250гр.
    • 9% Уксус -250гр.
    • Чесночка-7долек.
    • Сахарка -4ст.л.
    • Нейотированную соль — 1ст.л.
    • Лавр и перец в горошке по вкусу.
    • Для украшения петрушка — пучок.

Во-первых:

Семь баночек вместимостью один литр, тщательно мою, обрабатываю кипятком, затем отставляю в сторону, перевернув на чистую ткань. Тем самым давая им стечь.

Во-вторых:

Гогошары мою с особой аккуратностью, убираю часть стебля, соединяющую плод с растением, и удаляю внутренности плода. От семечек избавляюсь проточной водой.

В-третьих:

Вымываю и очищаю наши баклажаны от кожуры. Режу так, чтобы при обжаривании, не потеряли первоначальную форму и не превратились в кашицу. Обжариваю, и добавляю перец душистый, немного чеснока, петрушку. Томлю все вместе еще минутку.


Следующий на очереди – лук: очищаю, режу не крупно, но и не мелко. Обжариваю до золотистого цвета, периодически помешивая.


В отдельной емкости соединяю жареные баклажаны и томленый лук. Добавляю зелень, тщательно мешаю. Но без фанатизма. Стараясь не испортить вид.


В-четвертых:

В пяти литровой эмалированной емкости готовлю маринад: довожу воду до кипения с добавлением одной ложки сахара, одной ложки соли, лавра и перца. После того, как маринад прокипит, закидываю туда гогошары и бланширую 15 минут.


Вытаскиваю перец при помощи шумовки (половник с дырочками) выкладываю в чашку и даю остыть. А пока готовлю все необходимое для дальнейших действий. Переворачиваю банки, промываю зелень.


В-пятых:

Приступаем к важной процедуре, необходимо аккуратно, не повредив перец начинить его смесью из баклажанов и лука.


Украшаю каждый из красавцев пучочком петрушки. Количество не ограниченно, на ваше усмотрение.


И наконец-то, завершающий этап:

В ранее приготовленный маринад, добавляю чеснок, масло подсолнечное 250 грамм и 9% уксус 250 грамм. Закладываю гогошары в баночки не сильно плотно и заливаю маринадом. Накрываю, ранее приготовленными крышками. Стерилизую. Процесс займет 30 минут времени.

Готовые перцы можно употреблять, как основное блюдо, так и с гарниром.

Читайте также: