Фаршированный карп с изюмом

Карп фаршированный - рецепт от Натали

• 1 карп – у меня был карп, весом 900 гр
• 4 средних по величине луковицы
• пол стакана изюма
• соль, ароматные травы, перец черный молотый
• сок 1 лимона
• майонез для смазывания
• постное масло

В этот раз предлагаю всем нашим читателям погурманить. Недавно муж упрекнул меня, что я готовлю обычную пищу, а ему хочется чего-то эдакого, изысканного. И тут, в самый раз, сотрудница на работе поделилась рецептом карпа, фаршированного луком с изюмом, запеченного в духовке. Ну, держись, загадочно пообещала я мужу и взялась за дело.

Карпа чистим от чешуи, потрошим, удаляем жабры, моем, делаем неглубокие поперечные надрезы и натираем солью снаружи и внутри. Оставляем так на некоторое время, минут на 15-20. Лук чистим, нарезаем полукольцами и обжариваем до легкого золотистого цвета на постном масле. Изюм промываем и заливаем кипятком буквально на 3 минуты, чтобы он немного набух.

Смешиваем лук с изюмом, посыпаем перцем и ароматными травами, можно немного подсолить, добавляем 1 столовую ложку лимонного сока и фаршируем этой смесью брюшко карпа. В брюшко вставляем зубочистки для того, чтобы лишний сок испарялся и не выпадал фарш. Сверху рыбу поливаем лимонным соком и смазываем майонезом. Теперь на противень кладем фольгу и заворачиваем в нее карпа. Выпекаем 20-30 минут, потом раскрываем фольгу и под грилем даем карпу зарумяниться еще 5-10 минут.

Рыба получилась на удивление очень вкусная – сочная, но не варенная, фарш тоже напитался пряностями, рыбным соком, с пикантной легкой сладостью. Единственное, что можно было бы добавить – это граммов 100 сухого белого вина для более яркого вкуса и аромата. В холодном виде рыба тоже вкусная. Жаль только, что съедается семьёй за один присест. И уже через пару дней снова хочется приготовить карпа, фаршированного луком и изюмом!

Очень интересный на мой взгляд рецепт. Карп фаршированный овощами делается легко и в принципе, карпа можно заменить на карася, но это на любителя. И еще: время приготовления карпа можно сократить до 30 минут.

Фаршированный карп рецепт

Нам для готовки понадобятся:

1. Карп 1 штука или карась.

2. Белый перец и соль по вашему вкусу.

3. Петрушка – примерно половины пучка.

4. Репчатый лук сладкий – половина головки.

5. Томат 1 штука.

8. Масло оливковое.

Как приготовить фаршированного карпа

Способ приготовления карпа

1. Карпа моем, чистим и удаляем внутренности.

2. Далее делаем на коже карпа надрезы ножом.

3. Рыбу перчим и солим.

4. Следом режем мелко зелень петрушки и томат.

5. Лук репчатый нарезаем полукольцами.

6. Замоченный изюм промываем в горячей воде.

7. Все ингредиенты смешиваем между собой в посуде.

8. Соевым соусом заливаем изюм и овощи.

9. Карпа фаршируем изюмом с овощами.

10. Выкладываем карпа в форму, прежде положив на пергамент.

11. Поливаем рыбу оливковым маслом, если хотим получить рыбу пожирнее, если нет то лучше сбрызнуть лимонным соком.

12. Поствьте рыбу в духовку для запекания примерно 50-60 минут при температуре 200 °С

13. Когда карп приготовиться, подавайте к столу, посыпав зеленью.

Ингредиенты:

• карп — 1 шт.
• соль, перец по вкусу
• зелень петрушки — 1/2 пучка
• сладкий репчатый лук — 1/2 шт.
• помидоры — 1 шт.
• изюм — 1 горсть
• соевый соус
• оливковое масло

Способ приготовления:

Карпа почистить, удалить внутренности, промыть. Сделать на коже разрезы.

• Как приготовить
• Пошаговые фото
• Советы к рецепту
• Похожие рецепты

Ингредиенты

• карп — 1 шт. весом 1,2 -1,5 кг
• лук — 2 средние репки
• грецкие орехи — 100 мл.
• изюм — 100 мл.
• зелень( у меня кинза) — пучок
• соль
• специи (у меня готовая смесь для рыбы, купленная на рынке) —

Пошаговый рецепт приготовления

У карпа очень мало мелких костей, и есть его одно удовольствие. Один из наших любимых вариантов- фаршированный орехами и изюмом.

1. Карпа очистить от чешуи, внутренностей, жабры удалить. Натереть рыбу солью, специями и отставить на 30-35 минут.

2. Тем временем лук нарезать(размер с изюмину) и обжарить до золотистого цвета.

3. Изюм помыть и замочить на 5-10 минут. И обсушить.

4. Орехи порубить.( размер с изюмину). Зелень измельчить.

5. Орехи, изюм, лук и зелень смешать и посолить. Начинить этой смесью рыбу.

6. Брюшко зашить (но если начинка хорошо устроилась в брюшко, тогда это делать необязательно)

7. Запекать при 190 С на смазанном масле противне 20-25 минут.

Карпа разделать, срезать голову, промыть, нарезать кусками толщиной 2-3 см, посолить,поперчить,сбрызнуть лимонным соком. Масло разогреть, поджаритьна нем очищенныйи нарезанный лук, влить пиво, подогреть, положитьрыбу и тушить 20 минут на среднем огне. В сок, образовавшийся при жарке, добавить изюм. Полученным соусом залить готовую рыбу.

Все права на материалы, находящиеся на сайте www.RussianFood.com, охраняются в соответствии с действующим законодательством. При любом использовании материалов сайта, гиперссылка (hyperlink) на www.RussianFood.com обязательна.

Администрация сайта не несет ответственности за результат применения приведенных кулинарных рецептов, методик их приготовления, кулинарных и прочих рекомендаций, работоспособность ресурсов, на которые размещены гиперссылки, и за содержание рекламных объявлений. Администрация сайта может не разделять мнения авторов статей, размещённых на сайте www.RussianFood.com

Этот сайт использует файлы cookie, чтобы предоставить вам наилучший сервис. Оставаясь на сайте, вы соглашаетесь с политикой сайта по обработке персональных данных. СОГЛАСЕН

Для приготовления блюда Вам понадобиться:

500–600 г карпа, 1 луковица, ½ стакана орехов, 1 ст. л. изюма, 1 ст. л. лимонного сока, растительное масло, соль, молотый черный перец

Рецепт приготовления:

Подготовленную рыбу натереть солью и перцем. Лук нарезать, обжарить в масле. Изюм замочить в горячей воде на несколько минут, затем отжать. Орехи прокалить и нарубить. Соединить обжаренный лук, изюм и орехи, влить лимонный сок. Наполнить приготовленной начинкой рыбу, завернуть в фольгу. Запекать в разогретой до 200 °C духовке до готовности (20–30 минут).

выберите количество звезд

средний рейтинг 5 / 5. количество отзывов: 5

Легкое блюдо с ароматной печеной рыбкой. Два рецепта в одном. Рыба и рис с овощами :)

Ингредиенты для «Рыба, фаршированная рисом с изюмом»:

• Изюм — 2 горст.
• Лук репчатый — 2 шт
• Морковь — 2 шт
• Рис (длинный) — 150-200 г
• Рыба (Хек) — 2 шт
• Специи (по вкусу)

Время приготовления: 60 минут

Количество порций: 6

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Рыба, фаршированная рисом с изюмом»:

Готовим рис. Такой рис вкусен и просто как гарнир.

На разогретую сковородку наливаем немного растительного масла и воды. Бросаем рис. Размешиваем и накрываем крышкой.

Режем лучок мелко

Трем морковку на мелкой терке.

Когда рис начнет набухать, добавляем лук. Снова тушим под крышкой.

Немного позже изюм.
Все хорошо перемешиваем. Солим, посыпаем специями.

Теперь рыбка.
Моем, вынимаем внутренности, удаляем хребет.

Я всегда смешиваю в тарелочке соль с различными специями и этой смесью смазываю рыбу снаружи и внутри.

Кладем готовую начинку внутрь рыбы.

И через отверстие добавляем еще риса.

Кладем обе тушки в рукав, завязываем.
Погружаем в глубокую форму и в духовку на минут 40.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Рыба "Король и фрейлина"

• 234
• 1502
• 34495

Фаршированные крабовые палочки в кляре

• 24
• 266
• 34356

Семга, фаршированная луком-пореем и креветками

• 101
• 163
• 3289

Террин из семги и шпината

• 33
• 85
• 2755

Фаршированные сардины

• 52
• 21
• 3440

Рыба фаршированная

• 34
• 119
• 15933

Рыба по-вьетнамски

• 49
• 116
• 13040

Кальмар фаршированный "За штурвал!"

• 143
• 505
• 47773

Карп в фольге с овощами

• 1
• 14
• 15313

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Старый град"

• 349
• 7829
• 718629

Пастеризованные яйца

• 104
• 717
• 18138

Карамельно-ореховая колбаска

• 34
• 1243
• 20816

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

19 января 2012 года annie_alright #

24 февраля 2009 года boksy #

24 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

24 февраля 2009 года Lzaika45 #

24 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

23 февраля 2009 года мисс #

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

23 февраля 2009 года eriniya #

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

23 февраля 2009 года Тсаис #

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

23 февраля 2009 года dog-rose # (модератор)

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года чиполинка #

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года Olga NNN #

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года Балерина #

23 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года xsenia #

22 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года slavulja #

22 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года EGIK #

22 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

22 февраля 2009 года Барби #

22 февраля 2009 года Надюшище deleted # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Из всех прочих пресноводных рыб карп отличается особым к нему отношением по всему миру. Во многих странах карп – рыба сакральная, его либо приносят в жертву по большим праздникам, либо держат для красоты в прудах и любуются им весь год, как в Японии и Китае.

В Китае карпа ещё и едят, придавая ему при этом вычурный вид, ничем не напоминающий рыбу – карп-белка, карп-львиная грива, карп-хризантема.

Это японский кой, то есть карп-дракон.

В целом ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество, обязательный пункт праздничного меню. Так делают в Польше, Чехии, Венгрии, на Западной Украине. Отдельное место занимает карп в ашкеназской кухне, в зависимости от страны вы можете встретить рецепты карпа по-еврейски и карпа по-жидовски, это старинные, заслуженные блюда, очень традиционные.

В ряде европейских стран карп – рыба ритуальная, специальным образом приготовляемая на Рождество

В СССР карпов успешно разводили и продавали в рыбных магазинах живыми, мне очень нравилось мальчишкой наблюдать процесс перегрузки рыбы из цистерны в бассейн и последующего вылова её оттуда сачком. Убийство карпа на кухне тяжёлым ножом травмировало неокрепшую детскую психику, и я уговаривал дать карпу немного поплавать в ванной. Вряд ли это облегчало последние часы его жизни, но всё же.

В советское время карпов продавали в рыбных магазинах живыми, впрочем во многих супермаркетах такое и сейчас встречается

Помимо превосходного вкуса, у карпа нежная, сочная и белая плоть, которая легко и быстро готовится. Карп легко чистится от крупной чешуи, плотная кожа карпа даёт отличную хрустящую шкурку, если его пожарить в масле. На этом добрые слова про карпа заканчиваются, потому что в карпе ОЧЕНЬ МНОГО КОСТЕЙ. Помимо обычного набора костей рыбьего скелета, карп обильнейше уснащён тонкими вилочковыми косточками по всей спинке, которые крайне досаждают едокам и довольно опасны – подавиться рыбьей костью дело нешуточное.

Карп - очень костистая рыба

Китайцы решают эту проблему специальными методами нарезки и жаркой филе во фритюре - тонкие косточки, разрубленные на несколько частей, просто растаивают в процессе приготовления.

В известном китайском блюде карп-белка мелких костей нет совершенно

В европейской традиции карп обычно готовится целиком для пущей красоты и от вопроса костей никуда не деться. Некоторые рестораны решают его кропотливым трудом – вооружённый рыбным пинцетом специально обученный и назначенный человек день-деньской вытаскивает косточки из карпов. Это муторная и нетворческая работа, но за неё тоже платят деньги.

В кухне российской карп тяготеет к западным губерниям, которые теперь не с нами. Особой популярностью карп не пользовался – есть немало известных поваренных книг 19 века, где карп не упомянут вовсе. Причина – изобилие иной рыбы в реках и ещё одно обстоятельство – «Прудовые рыбы, особенно те, которые питаются тиной, например, карпы, караси, имеют подчас отвратительный вкус». Тем не менее, простота выращивания карпа, его нежность, доступность в живом состоянии привлекали поваров и едоков, прилагавших немало стараний к процессу.

«Откармливают карпов в погребе, завернув их для этого в сырой мох и положив в маленькую сетку так, чтобы только немного торчала голова; в рот рыбы засовывают намоченный в молоке мякиш белого хлеба и подвешивают сетку плотно к своду погреба» - рекомендует Мария Ределин, автор знаменитой книги «Дом и хозяйство».

Карп в красном вине

Рецепты приготовления карпа несли отчётливый отпечаток кулинарных традиций этих областей и прямо указывали на стремление отбить или замаскировать собственный вкус рыбы – карп в красном вине, например.

На самом деле, если есть карпа за домашним столом, без особых церемоний, есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей. Представьте себе целого крупного жареного или печеного карпа, лежащего на блюде. Всякая рыба имеет так называемую среднюю линию, которая делит туловище на верхнюю и нижнюю половину, она часто видна и снаружи, выделенная окраской или строением кожи. Нижняя половина карпа практически безопасна, мясо легко снимается с крупных рёбер, только самый хвост настолько набит этими вилочковыми костями, что за него лучше не браться вовсе.

Есть методы, позволяющие быстро и надёжно избавиться от костей

Разделка карпа

1. Итак, проведя рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника, аккуратно отделите верхнюю половину рыбы от хребта и разверните рыбину бабочкой.

Разрежьте рыбу рыбным ножом горизонтально вдоль спинного плавника

2. Подняв за хвост, отделите весь хребет вместе с рёбрами. Таким образом вы удалите все крупные кости. Спинка карпа – та часть, что находится выше средней линии, имеет ещё и свою среднюю линию, разделяющую две продольные группы мышц. Именно вдоль этой линии и располагаются эти вилочковые кости, поддерживающие самую верхнюю группу. Если вы теперь проведёте ножом вертикально вдоль спинки, примерно посередине её, вы сможете раздвинуть две эти группы мышц и косточки будут торчать посередине.

Разделите филе спинки примерно посередине, чтобы можно было удалить кости

3. Кости можно решительно и быстро удалить щипцами для рыбы или пинцетом, их будет хорошо видно. После этого карпа можно есть не отплёвываясь и ничего не опасаясь. Попробуйте, это не так трудно, как может показаться.

Кости лучше всего удалять пинцетом

Приготовление карпа

Теперь к приготовлению. Наилучшим образом тема карпа разработана в польской и галицийской кухнях, я сердечно благодарю своего старого друга Сергея Пожара за предоставленные старые кулинарные книги и советы. На Рождество поляки традиционно готовят «карпа по-жидовску» - он одновременно фаршированный и заливной, это красивое, но немного хлопотное блюдо. Понадобятся две рыбы - побольше и поменьше.

1. Рыбину поменьше очистить от чешуи и выпотрошить,

Карпа очистить и выпотрошить

2. Большую рыбу нарезать ломтями по 2-3 см, а потом выпотрошить

Большую рыбу нарезать ломтиками

3. С меньшей снять филе и нарубить его. Рубленое филе смешать с размоченной в молоке белой булкой и жареным луком, сливочным маслом, сырыми яйцами, хорошо взбить.

С более мелкой рыбы снять филе и порубить его в фарш

4. Начинить фаршем ломти большой рыбы.

Начинить фаршем куски карпа

5. Головы, плавники, хвосты, хребты и коренья (морковь, сельдерей, пастернак) уложить на дно кастрюли, добавить пряности, соль, сахар, сверху положить фаршированные куски рыбы, залить доверху холодной водой и варить около 40 минут.

Уложить в кастрюлю карпа и варить примерно 40 мин.

6. Затем аккуратно переложить верхние куски на блюдо, посыпать лепестками миндаля и изюмом, залить процеженным бульоном, поставить в холодильник и дать застыть.

Залить карпа бульоном и поставить в холодильник для застывания

Фаршированный заливной карп

Запекаем карпа

Крупных зеркальных карпов весом от 2-х килограмм и более я очень люблю запекать. Это самый простой способ и один из самых вкусных, рыба получается максимально сочной и нежной.

1. Целого карпа нужно выпотрошить, не очищая от чешуи, натереть изнутри солью, положить в брюхо пучок зелени и несколько долек лимона, снаружи натереть медом, паприкой и оливковым маслом.

Карпа выпотрошить, натереть брюшко солью и положить дольки лимона

2. Противень застелить пекарской бумагой, уложить карпа и посолить сверху по чешуе. Духовку разогреть до 180С с конвекцией и поставить противень с карпом посередине высоты. Запекать примерно 30 минут.

Запекать карпа примерно полчаса

3. Готового карпа вытащить из духовки и отставить на противне.

. накрыть фольгой и дать постоять 5-10 минут.

Готового карпа вытащить из духовки, накрыть фольгой и дать постоять 10 мин.

4. Подать карпа со свежими или запеченными овощами.

Готового карпа подать с овощами

Карп в пиве

1. Карпа нужно выпотрошить.

Выпотрошить карпа перед приготовлением

2. Далее очистить рыбу от чешуи (последовательность именно такая – если сдирать чешую с непотрошёного карпа, велик риск раздавить желчный пузырь и пиши пропало, вообще потрошить речную рыбу следует осторожно), можно оставить целиком или сразу нарезать порционными кусками крупную рыбу.

Очистить рыбу от чешуи

3. На дно кастрюли уложить подушку из нарезанного лука и кореньев, сверху поместить карпа, добавить по десятку зёрен чёрного и душистого перцев, лавровый лист, залить пивом, чтобы только покрыло, и поставить на средний огонь. После закипания огонь уменьшить до минимума и варить примерно 10 минут.

Выложить карпа на дно кастрюли, залить пивом и поставить на огонь

4. Затем куски карпа или целую рыбу перекладывают на блюдо.

Выложить карпа на блюдо

4. Оставшуюся жидкость используют для приготовления соуса - ложку муки поджаривают на ложке сливочного масла, добавляют ложку сахара и ложку уксуса, разводят бульоном и загущают толчёными пряниками (сейчас можно использовать бородинский хлеб без корки).

Приготовить соус

5. Готовый соус процеживают и обливают им рыбу на блюде. Во всяком случае, это красиво.

Готовым соусом полить рыбу

Читайте также:

  
• Мята к мясным блюдам
  
• Как приготовить соевое мясо с овощами и соевым соусом
  
• Сколько калорий в жареной котлете из баранины
  
• Биточки мясные с рисом в сметанном соусе
  
• Кремлевская котлета из курицы рецепт