Фестивали мясных блюд в ресторане
Рассказываем, где и когда можно покататься на лыжах из арбуза, съесть черную-черную еду и погоняться за сыром.
Блинная гонка (Олни, Лондон, Великобритания)
Каждый год в Жирный вторник всех жителей Лондона выманивает на улицу, как магнитом, запах свежеиспеченных блинов, которые буквально носятся по всему городу. Нет, это не ошибка, и вы все правильно прочитали. Однажды в 1445 году в городке Олни на юго-востоке Англии одна из прихожанок церкви пекла блины в Жирный вторник вопреки правилам поста. Услышав колокольный звон и выйдя из «блинного транса», она тут же побежала в церковь замаливать грехи, но расстаться с блинами ей все-таки было непросто (и ее можно понять), поэтому леди переворачивала последний прямо на ходу. Жителей Олни настолько развеселило это зрелище, что они превратили его в традицию.
Сегодня Блинная гонка проходит как в Олни, так и в Лондоне. Условия такие: тот, кто пробежит быстрее всех и попутно перевернет блин на сковородке наибольшее число раз, получит поцелуй звонаря. Кстати, в Вестминстере такие гонки проводятся среди членов парламента и лордов.
Участники Блинной гонки
Международный фестиваль черной еды (Black Food Festival)
Первый раз фестиваль прошел в 2016-м году в Будапеште, затем подключились Тель-Авив, Берлин и Хельсинки. Финляндия не могла пропустить такое событие, ведь здесь обожают черный цвет: именно в этой стране приобрела популярность лакрица, здесь можно найти мороженое с дёгтем, а финны выпивают по 10 чашек черного, как ночь, кофе в день. Подать заявку на участие в фестивале может любой желающий показать (и дать попробовать) гостям свои новые кулинарные достижения. Условие одно – блюдо должно быть черного цвета без добавления красителей. Черные блинчики, черные торты, черные коктейли, черные фрукты и овощи, черный фаст-фуд – все эти и многие другие черные шедевры можно попробовать на фестивале.
На фестивале черной еды даже клубника становится черной
Фестиваль лобстеров (Лос-Анджелес, США)
Далеко не каждый город может похвастаться тем, что на его территории проходит самый большой фестиваль лобстеров в мире. Но Лос-Анджелес может, ведь в 2009 году этот праздник попал в Книгу рекордов Гинесса как рекордсмен в номинации «Самое большое количество блюд с морепродуктами на открытом воздухе». Сердцем сентябрьского фестиваля лобстеров становится порт Сан-Педро, однако, как ни странно, лобстеров здесь не ловят – свежий улов прибывает из Мэна. Кроме вкуснейших и недорогих лобстеров и множества других морепродуктов, музыки и шоу пиратов, посетителей ждут самые неожиданные развлечения. Например, «Парад лобстеров» — незабываемое зрелище: счастливые и гордые хозяева идут по улице в компании своих питомцев, переодетых в костюмы ракообразных, а зрители пищат от восторга и умиления (собакам можно только посочувствовать).
Участник парада Lobster Dog
Фестиваль мороженого (Флоренция, Италия)
Весной столица Тосканы превращается в настоящий рай для любителей мороженого. Каждый год в апреле или мае на площадях города свое мастерство демонстрируют лучшие производители джелато не только из Италии, но и со всего мира. В течение пяти дней около полумиллиона человек посещают различные конференции, презентации и конкурсы, посвященные мороженому. В специальных «лабораториях» проводят мастер-классы по приготовлению мороженого, граниты и сорбе с использованием только свежих продуктов. Здесь можно попробовать самое вкусное и качественное мороженое, приготовленное по традиционным (и не очень) рецептам (из плодов земляничного дерева, из пива, с трюфелем, миртом, мятой и грейпфрутом).
Ночь редиса (Оахака, Мексика)
Город Оахака славится своими мастерами резьбы по дереву, а 23 декабря зрителям представляется уникальная возможность посмотреть на невероятные резные скульптуры из редиса. Первый фестиваль прошел аж в 1897 году, но со временем мероприятие только набирало популярность. Во время Ночи редиса здесь можно увидеть животных, людей, различные архитектурные сооружения, костюмы и фрукты, вырезанных из редиса. На выставке представлены как редисовые шедевры профессиональных резчиков по дереву, так и статуи, сделанные простыми любителями этого корнеплода.
Город Оахака — столица одного из 31 штатов Мексики
Арбузный фестиваль (Чинчилла, Австралия)
Австралийский городок Чинчилла уже несколько лет носит гордое звание «арбузной» столицы Австралии: около четверти всего урожая арбузов в стране выращивается именно здесь. Раз в два года городские власти организуют в Чинчилле арбузный фестиваль Chinchilla Melon Festival, и улицы города раскрашиваются в сочный красный цвет. Фестиваль принимает около 15 000 гостей, которым предлагается поучаствовать в самых веселых «арбузных» конкурсах: конкурс на лучший арбузный шлем, соревнования в лыжном спорте (лыжи, разумеется, нужно сделать из арбузов), метание арбузов в цель, арбузный баскетбол и многое другое. В ходе фестиваля уничтожается более 20 тонн плодов.
Участник Арбузного фестиваля
Куперсхилдская сырная гонка (Брокворс, Англия)
В последний понедельник мая в 12:00 по местному времени в рамках праздника Весны на холме Купера проходит ежегодная сырная гонка. Для жителей села Брокворс это мероприятие является традиционным, а в последние годы побегать за сыром съезжаются люди со всего мира. Этому обычаю уже сотни лет; по одной из версий, люди таким образом подтверждали право на использование общинных земель для выпаса своих стад.
Итак, каковы же правила? Участники забираются на вершину холма и ждут сигнала. Затем вниз по склону пускают катиться головку сыра Глостер, за которой бросаются все участники. Тот, кто первым пересекает линию финиша и ловит сыр, получает его в качестве приза. У подножия холма дежурят несколько машин скорой помощи и бригада спасателей. Были случаи, когда бегуны получали серьезные травмы: ломали спины, шеи, руки, ноги, ребра и нередко получали сотрясение мозга. Иногда при падении учатники травмировали и зрителей. Поэтому в последние годы для гонок используются головки сыра весом не более 5 килограммов.
Международный фестиваль устриц (Голуэй, Ирландия)
В 1954 году Брайан Коллинз думал о том, как сделать так, чтобы его отель в Голуэе не пустовал в сентябре. Шеф-повар ресторана, находящегося на территории отеля, подал ему прекрасную идею – добавить в меню устриц, сезон которых как раз начинается в сентябре. Так родилась традиция отмечать открытие устричного сезона. Программа мероприятий фестиваля с годами расширялась, и сегодня в конце сентября Голуэй битком заполнен местными и туристами, поглощающими устриц. После вручения мэру города первой устрицы сезона начинается яркое карнавальное шествие по улочкам города. Под оглушающие звуки музыки и топот ног, отплясывающих зажигательные ирландские танцы, люди растекаются по пабам и ресторанам, чтобы попробовать самые свежие и вкусные устрицы, политые лимонным соком, и запить их лучшим Гиннессом. Главная часть фестиваля – международный чемпионат по открыванию устриц. Жюри смотрит не только на скорость открывания и поглощения устриц, но и на искусство извлечения мяса и красоту и аккуратность его поедания.
Фестиваль устриц в Голуэе
Ла Томатина (Буньоль, Испания)
В последнюю неделю августа в испанском городке Буньоль собираются десятки тысяч людей со всего мира, желающие поучаствовать в битве помидорами. В это время туристов так много, что жилья для всех не хватает, поэтому многие приезжают на праздник из Валенсии. Перед началом томатного безумия, в ходе которого используется около 145 тонн помидоров, местные жители и владельцы магазинов закрывают окна пластиковыми щитами, чтобы хоть как-то уменьшить территорию предстоящей уборки. Центральная площадь города Плаза-дель-Пуэбло в 10 утра напоминает спящий вулкан, вот-вот готовый проснуться и извергнуть томатную лаву. Вереница грузовиков, наполненных помидорами, проезжает по улицам и останавливается на площади. По правилам сначала какой-нибудь смельчак должен залезть на высокий деревянный столб, смазанный мылом. На вершине ловкача ждет приз – хамон. Затем водяные пушки делают знак к началу битвы. Можете себе представить, что творится на улицах Буньоля в течение часа (именно столько длится этот хаос), но лучше бросить все и самому уехать бросаться помидорами.
Участники битвы томатами
Международный праздник огурца (Суздаль, Россия)
Ежегодно в период сбора огурцов (июль-август) на территории Владимиро-Суздальского музея-заповедника проходит День огурца. Суздаль является столицей этого овоща, поэтому именно здесь собираются все «огуречные» фанаты. На фестивале можно попробовать самые неожиданные блюда с огурцами: похлебку из огурцов, огуречное варенье, огурцы соленые, сушеные, маринованные, фаршированные, пиццу с огурцами и еще много других блюд. Как и на любом городском празднике, здесь не обходится без веселых конкурсов: конкурс на лучший огуречный костюм, борьба за звание «Самый соленый огурец» и «Огуречный обжора», а также огурцовый аукцион.
Мясо — было, есть и будет одним из самых важных продуктов в мировой гастрономии. Несмотря на возросшую популярность вегетарианства, веганства, сыроедства, как стиля питания и даже образа жизни, "мясные позиции" в меню большинства ресторанов остаются самыми востребованными и популярными. Вместе с рекомендательным сервисом по развлечениям и путешествиям в городах России Localway.ru мы составили подробный гид — комментарии и рекомендации от шеф-поваров известных и модных столичных заведений, адресованные всем ценителям отменно приготовленных мясных блюд.
1. Оленина под соусом из лесных ягод
Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана "Честная кухня"
и кафе "Федя, дичь!"
2. Оссобуко из телятины
Роман Шубин, шеф-повар ресторана "Воронеж"
Где попробовать: ресторан "Воронеж"
Оссобуко — легендарное блюдо ресторана "Мясной клуб", которое мы оставили и в меню "Воронежа". Это одно из самых популярных и знаменитых итальянских мясных блюд. В буквальном переводе означает "кость" (osso) "с дыркой" (buco), или в более литературном переводе — "полая кость". Чтобы добиться идеального вкуса, я его тушу в духовке при температуре 180 градусов примерно 1,5 часа, а после добавляю натертую на мелкой терке цедру апельсина, мелко порубленный чеснок и перец чили.
3. Ассорти "Большой Гриль"
Где попробовать: стейк хаус Torro Grill
Знаете, наши рестораны — это то место, куда хорошо ходить компанией. Порции в Torro Grill большие, можно делиться, пробовать, выбирать то, что нравится тебе. А еще для компаний у нас есть, на мой взгляд, лучшее мясное предложение в городе. Это история называется ассорти "Большой Гриль". Рассчитано блюдо на четырех очень голодных человек или на шесть умеренно голодных. На стол подают исполинскую тарелку с запеченными говяжьими ребрами, свиными щечками в фирменном маринаде, куриной грудкой гриль, колбасками, свиными ребрами BBQ и, самое вкусное — запеченными мозговыми косточками. Все это великолепие сопровождается гарнирами, а также бутылкой вина или двумя литрами пива. В первом случае стоимость 4500 рублей, во втором 3980. Так что помимо того, что можно попробовать все лучшее сразу, цена по карману каждому любителю мяса.
4. Говядина тушеная с травами и розмарином
Филистор Дестемпасидис , шеф-повар ресторана Molon Lave
Где попробовать: ресторан Molon Lave
Я являюсь шеф-поваром ресторана греческой кухни — несколько новая концепция для Москвы. Существуют ложные стереотипы о том, что греческая кухня — это, в основном, морепродукты. На самом деле это не так. Греческая кухня богата и разнообразна. Ну а блюда из мяса всегда есть на настоящем греческом столе. Мясо мы готовим, приправляя травами, множеством специй и обязательно добавляя оливковое масло. В меню московского Molon Lave есть такое блюдо как кокинисто — это тушеная с травами и розмарином говядина. Мясо готовится на низкой температуре и тушится несколько часов — так оно получается очень нежным и сочным. Из говядины мы еще готовим кебаб — гемисто — внутри со сливочным сыром, подается с овощами.
Особое место в нашей кухне занимает свинина. Блюда из свинины традиционны для праздничного стола. Рекомендую попробовать блюдо под названием хирино — это свинина, запеченная с греческими травами и оливковым маслом в течение 12 часов. Еще в нашем меню есть запеченный ягненок, — подаем с печеной тыквой и кусочками сыра фета. Потому говорить о том, что греческая кухня — это морепродукты, нельзя. Надеюсь, я вас в этом убедил.
5. Даллас-стейк
Алексей Беседин, шеф-повар ресторана il FORNO
на Кутузовском проспекте
Стейк стриплойн сам по себе очень мягкий, имеет небольшую жировую прослойку. Его не обязательно мариновать, у него и так насыщенный вкус и достаточная степень сочности. Поэтому солить и перчить лучше в процессе жарки, иначе мясо выделит влагу и получится сухим.
Температура сковороды не должна быть выше 200 градусов. Также, когда готовишь стейк с жировой прослойкой, масло добавлять не стоит — нужно просто слегка смазать сам кусок мяса. Обжариваем стейк в течение одной минуты с каждой стороны, так, чтобы все поры закрылись. И важно со стороны жировой прослойки нанести надрезы ромбовидной формы для вытапливания лишнего жира. Для стрипплойна рекомендую прожарку medium. Температура мяса внутри должна быть 55–60 градусов. После обжарки можно довести в духовке. Перед употреблением стоит дать ему полежать несколько минут, чтобы сок распределился равномерно по всему стейку.
Ти-бон — стейк на Т-образной кости. С одной стороны у него находится стриплойн (тонкий край), с другой стороны — вырезка. Поэтому этот стейк очень прихотлив в приготовлении. Его лучше обжаривать на гриль-сковороде так, чтобы кость тоже хорошо прожарилась. Впоследствии она даст свой аромат и вкус мясу. Стейк смазываем небольшим количеством масла и помещаем на раскаленную сковороду. Также обжариваем по одной минуте с каждой стороны. Такой стейк я рекомендую в прожарке medium rare, температура мяса должна достигать 50–55 градусов.
Даллас-стейк схож по приготовлению с ти-боном — это тоже стейк на кости.
6. Строганов из языка оленя
Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана "Честная кухня"
и кафе "Федя, дичь!"
Где попробовать: ресторан "Честная кухня"
В "Честной кухне" появились новые блюда из дичи. Хочу отметить строганов из языка оленя и голубцы из косули.
Строганов подаем с картофельным кремом и рагу из сморчков. Сам продукт в чистом виде является самодостаточным, самобытным и насыщенным по вкусу. Есть свои тонкости в его приготовлении. Главное — сразу зачистить его, пока он не остыл. Иначе блюдо можно считать испорченным. Он довольно хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами. Мы готовим его в особом маринаде из красного вина, оливкового масла, тимьяна, кориандра и ягод можжевельника, которые придают мясу легкие можжевеловые нотки. Также, такая смесь делает мякоть более сочной и мягкой. Хорошо сочетается с разными гарнирами и соусами, но я бы рекомендовал использовать грибы. Идеально подойдут сморчки, но их можно заменить и на другие виды.
Голубцы из косули — не менее интересное блюдо. Готовится оно следующим образом: мясо косули режем кубиком и завариваем горячим соусом из красного вина. Соус при этом должен быть кипящим. Томим в течение 20 секунд, и начинка для голубцов готова. Затем помещаем мясо косули в капустный лист, предварительно обжаренный на сливочном масле. Хочу заметить, что косуля совершенно не подходит для тушения, так как мясо очень мягкое. Зато ее можно запекать, вялить, коптить и употреблять в сыром виде — из косули получается отличный тартар.
7. Томленая шея ягненка
Владимир Мухин, бренд-шеф ресторана Zodiac
и шеф-повар ресторана White Rabbit
8. Бычьи хвостики с картофельным пюре
Рома Redman, шеф-повар гастробара Meat Puppets
Одно из самых интересных, на мой взгляд, блюд в нашем меню — бычьи хвостики с картофельным пюре и твердым сыром. Хвосты я обжариваю с овощами и варю в портвейне и красном вине с чили перцем, лимонной травой и имбирем. В классический рецепт пюре я добавляю тертый твердый сыр и подаю на нем хвосты.
Также у нас одно огромной популярностью, как ни странно, пользуется чизкейк с беконом.
Я не кондитер, поэтому мы с одной кондитерской разработали рецепт чизкейка, они нам его и пекут.
После порционирования на отдельные кусочки чиз оборачивается в бекон и замораживается, чтобы вкус сыроваренной свинины пропитал весь кусочек под действием холода.
Далее этот замороженный кусок мы обжариваем до золотисто хрустящей корочки на сковороде, потом чиз отправляется в духовку на несколько минут. А подаем мы его с песочной крошкой и соусом на основе сока лайма, хлопьев паприки и чили, тростникового сахара и кленового сиропа.
9. Стейк Рибай
Владимир Богожавец, шеф-повар ресторана "5642 ВЫСОТА"
Рестораторы Екатеринбурга презентуют осеннее меню в заведениях. В ход пошли сезонные продукты, а также секретные фишки шеф-поваров. Кто-то специально ездил на стажировки в модные заведения, кто-то подготовил насыщенную программу гастро-ивентов.
Шеф-повар мясного ресторана «Стейк-Хаус» Михаил Аракелов разработал десять новых авторских блюд для осеннего меню. Гостям рекомендует, в первую очередь, заказать тартар из ягненка, так как считается, что осень — самый подходящий сезон для этого вида мяса, оно обладает нежной структурой и подается с пряным кремом из паприки. Но одним из новых блюд Аракелов гордится особенно — это брискет с пюре из батата. Для этого шеф-повар специально приобрел смокер — устройство, в котором коптят и готовят мясо.
— Смокер появился у меня только этим летом. Во время фестивалей многие оценили мясо, приготовленное в нем, а теперь попробовать брискет можно будет и в ресторане. Я подаю мясо с бататом, а не с тыквой, которую обычно используют осенью. На мой взгляд, батат — вкусный, полезный и недооцененный овощ, который стоит чаще использовать в блюдах, — рассказал «Моментам» шеф-повар Михаил Аракелов.
В итальянском ресторане Carbonara вместе с обновленным меню ввели новую традицию. В сентябре и октябре здесь пройдут дегустации с итальянскими и испанскими виноделами. На каждом мероприятии шеф-повар ресторана Антон Соломадин готовит новинки из осеннего меню прямо перед гостями. Так, например, в сыре пармезан запекается баранья нога с лесными грибами в медово-горчичном соусе и полентной, —говорят, зрелище впечатляющее. Также из новинок в меню — блюда с самым ценным итальянским деликатесом, свежим трюфелем, популярным сортом сыра — горгонзолой дольче и настоящим испанским хамоном.
В паназиатском ресторане MOMO pan asian kitchen обновят основное меню и представят осенние блюда с рыбой и моллюсками в необычном исполнении. Гостям рекомендуют попробовать традиционное осеннее блюдо — утку с пюре из тыквы и кофейным соусом. Также в меню останутся блюда с морским гребешком, которые получили множество восторженных отзывов. Но, в первую очередь, советуют отведать палтус с авокадо и острым севиче из томатов и новый десерт с кокосовым муссом, арахисовым крамблом и малиновым соусом.
В чешском ресторане Pan Smetan презентацию осеннего меню ознаменует большой «Пивной марафон», который состоится 27 сентября. Шеф-повар Александр Фон решил поэкспериментировать с ингредиентами. Например, нежные томленые говяжьи щечки он подает под пряным и плотным соусом из черноплодной рябины — сейчас как раз самый сезон для этой ягоды.
— Обязательно рекомендую всем гостям попробовать мой новый паштет из печени теленка. Я не взбиваю его, как сейчас делают во многих ресторанах, поэтому у него необычная текстура и насыщенный мясной вкус. Подается паштет с воздушной бриошью и кремом из кураги, — поделился с «Моментами» шеф-повар Александр Фон.
На десерт гости могут попробовать— панна-котту с добавлением соцветий лаванды.
В ресторане гастро-монстра Кирилла Шлаена «Агонь BBQ Ratskeller» в ближайшее время появится специальное меню, приуроченное к старту популярного немецкого фестиваля «Октоберфест». Гости попробуют пинцу с брискетом, куриные крылья из смокера и колбасу собственного приготовления из говяжьей грудины. Для пар предложат фирменное блюдо для двоих — стейк «Агонь-club».
В честь запуска второго фестиваля «Дружба народов» в китайском ресторане «Дружба» запустили специальное меню «Путешествие в Азию». Оно включает популярные блюда пяти стран — Японии, Сингапура, Таиланда, Вьетнама и Индии. Гостям предложат и обновленную чайную карту, например, чай на основе матча «Фудзи под снегом», древний природный энергетик «Love Elixir» и напиток «Мама Индия». Также в меню появились и новые десерты для детей — «Шоколадная лапша со сливой», «Кокосовое печенье» и чайные коктейли — кокосово-молочный Unicorn Ride и Bubble Trouble с черникой.
В английском пабе The Rosy Jane лейтмотивом осеннего меню станут блюда с добавлением грибов. Гости заведения попробуют блины и омлет с грибами, теплый салат с личиками. Из горячих блюд вам предложат говяжью вырезку с драниками и грибами, паштет из печени кролика с рыжиками, нежную треску су-вид с соте из лисичек и перловку с лисичками.
Для того, чтобы удивить гостей новым меню шеф-повар ресторана Pinzeria by Bontempi Денис Середкин, специально ездил к самому Валентино Бонтемпи, известному шеф-повару и со-основателю заведения. На стажировке Бонтемпи передал свое мастерство и авторские рецепты десертов семьи — чоко-чоко, тирамиссу и бискотто с лимонным кремом. В конце сентября их уже можно будет попробовать и оценить в ресторане в Екатеринбурге. Также из осенних горячих меню — мясо в пепле, «цыпленок а-ля дьявола» и дорадо с артишоками.
В баре Alibi решили поддерживать идею простых блюд из мяса и рыбы, но в новой интерпретации. Для этого шеф-повар бара стажировался в модном и известном питерском баре Tartarbar. Новые знания и мастерство он применил для разработки осеннего меню. Блюда из мяса и птицы шеф-повар дополнит разными соусами и муссами. Благодаря этому они обещают стать нежными и воздушными, а необычная текстура соуса сделает из них шедевры для Instagram. К блюдам с белой рыбы подобран «мраморный соус» — его гости узнают по неоднородной текстуре и вкусу, тартар из телятины дополнит мусс из пармезана.
В бистро Maru Ramen обновили меню не только из-за начала осеннего сезона, но и в преддверии своего первого дня рождения. Для этого в заведении собирали отзывы и пожелания гостей. Среди новинок — несколько видом рамена — с говядиной, рамен «Том Кха» с лапшой, для любителей острых блюд — морской рамен с лангустином. По просьбам гостей появились супы, например, грибной суп-пюре на кокосовых сливках с перцем чили, суп-крем из тыквы с хрустящими чипсами и креветками. Также теперь у гостей есть возможность исключать из блюд ингредиенты животного происхождения. Есть разные виды блюд для веганов и вегетарианцев.
В ресторане Maccheroni решили не изменять традициям осени и использовать в меню актуальные продукты этого сезона. Гости попробуют салат с печеным кабачком, сыром и пеперонатой. Из вторых блюд обязательно рекомендуют оценить картофельные ньоки с цыпленком качиаторе (или его называют — «по-охотничьи»), а на десерт — груша в миндальном тесте с ромом.
Шеф-повар и ресторатор Уиллиам Ламберти при участии Алексея Алекминского открыл гастрономическое ателье Sartoria Lamberti, где страсть к еде встречается с любовью к моде. Новая локация разместилась на первом этаже отеля The Ritz-Carlton, Moscow (ул. Тверская, 3). В одном пространстве соединились кафе и неаполитанская сартория (ателье по-итальянски), где можно заказать, например, вышивку монограммы. Здесь расставлены манекены, одетые в экспонаты музея моды Италии: платье Авы Гарднер из фильма «Босоногая графиня» и смокинг Пирса Броснана из «Умри, но не сейчас». А рядом смокинг Chaia Дженнаро Аннунциата — итальянского модельера, который стал партнером проекта и создал первую коллекцию формы для официантов. В интерьере ресторана можно увидеть атрибуты ателье: ткани, фурнитуру, манекены, выкройки и швейные машинки. Дизайнеры Megre Interiors сделали столовые приборы с игольным ушком на ручке и светильники, похожие на манжеты мужских рубашек, крошечные утюжки и внушительные катушки.
На залитой светом открытой кухне творит шеф-повар Сергей Андрейченко, ученик Уиллиама Ламберти. Шефы совместно придумали меню, в котором сочетаются итальянские традиции и авторский подход: карбонара в новой легкой версии с креветками, ризотто с козьим сыром, лаконичное и гармоничное, рыба в тесте с зеленью и солью (чтобы вкус и аромат не потерялись). В Sartoria Lamberti также подают завтраки. С 6:30 до 11:00 можно выбрать любимые утренние блюда на буфетной линии или заказать что-то оригинальное из меню от шефа: огромный воздушный омлет, буквально засыпанный трюфелем, рассыпчатый тарт с артишоками или ролл из краба в авокадо.
В столице открылась «Академия гриля Weber» (Ленинский пр., 19, стр. 2), в которой можно научиться готовить стейк и другие блюда на открытом огне. Среди тематических мастер-классов и курсов знакомство с грилями Weber, занятия по приготовлению стейков, бургеров и пиццы, уроки копчения. Главное отличие нового пространства от аналогичных состоит в том, что, помимо профессиональных грилей, в академии на Ленинском есть барная зона и танцпол. Участники мастер-класса смогут заказать закуску или салат, горячее блюдо, гарнир и десерт. К мясу сомелье подберет вино. Здесь можно организовать презентации и бизнес-завтраки, частные вечеринки и кейтеринг.
Еще один повод собраться с семьей или друзьями и выбраться за город предлагает новый ресторан «Пикник». Проект Аркадия Новикова и братьев Алексея и Дмитрия Васильчуков открылся в «Павловом Подворье» (14-й км Новорижского ш., 115, стр. 6). Интерьер полностью отражает название: просторный зал под стеклянным куполом, колонны, напоминающие стволы берез, очаг в центре. На первом этаже — открытая кухня с грилями и смокерами. На балконе — бар, уютный лаундж и два кабинета для домашних праздников и тихих посиделок. На кухне работает дуэт Сэбби Кеньона («Воронеж», «Steak it easy») и Артема Мухина («На свежем воздухе»). Шефы придумали отличное меню: «мамин ростбиф» соседствует с фрикасе из спаржи и сморчков, а к шашлыку из стриплойна подают брокколи из печи.
Кроме стандартного меню, в заведении запустили цикл тематических пикников, которые будут проводить приглашенные шефы. Евгений Михайлов, шеф ресторана Kritikos в «Депо», только вернулся со стажировки в Салониках, откуда привез несколько интересных идей. В сет-меню вошли греческие закуски — дзадзики, тарама, терикофтери, запеченный баклажан с сыром фета и томатами, крем-суп из тыквы с креветкой, севиче из сибаса с соусом из сельдерея, томленым козленком с соусом из черного перца.
Гастроли и новинки меню
В ресторане The Toy Moscow (Рочдельская ул., 15, стр. 44) бренд-шеф Станислав Балаев придумал несколько новых блюд: брускетты со слабосоленым лососем или креветками на ароматном хлебе, салат из свежей рукколы с королевскими креветками. Для любителей рыбы среди новинок появились запеченный лангуст, стейк барамундии в соусе «вьерж» с добавлением белого вина и специй и морской язык по-изолански на подушке из картофеля с маслинами и итальянскими травами. Мясоеды оценят кролика в соусе на основе тертого пармезана с артишоками, а также классическую запеченную утку.
Раздел «Паста, ризотто, равиоли» пополнился тремя позициями: пенне с рибаем и овощами гриль, равиоли с креветками и ризотто с фуагра. Рубрика «Блюда на компанию» удивит гостей большим сочным стейком «Томагавк» весом 1 кг, приготовленным в хоспере с чесноком и ароматными травами. Ценителям сыров не стоит проходить мимо теплого камамбера с медом, вино к нему (и любому другому блюду) поможет подобрать шеф-сомелье. Изменения коснулись и десертного меню, здесь шесть новых позиций. Шоколадный флан подают с ореховым крем-брюле, ягодами и мороженым, а вишневую черолли готовят из сливочно-сырного крема с вишней и бисквитом «Эммануэль» на бретонском тесте. Ванильный баваруа — это нежный гляссаж из темного шоколада с ванильным муссом, мягкой карамелью и грушей, а тропический мусс «Аликанте» создан из белого шоколада на основе лайма и мяты с мягким мармеладом из маракуйи, тайского манго и ананаса. У привычного классического «Наполеона» тоже есть секрет — прослойка из ромовой вишни с клюквой, которая дополняет ванильный заварной крем и тонкий слой теста.
Читайте также: