Финские соусы для мяса

Самые интересные финские соусы для мясных и рыбных блюд – это холодные клюквенный и брусничный соус. Или смесь их.

Чем так хороши финские соусы с этими лесными ягодами? Они необычные. Согласитесь, не каждому придет в голову поливать мясо чем-то сладким, пусть и с кислинкой, которая свойственная клюкве и бруснике.


Клюквенный соус

Самые интересные финские соусы для мясных и рыбных блюд – это холодные клюквенный и брусничный соус. Или смесь их.

Чем так хороши финские соусы с этими лесными ягодами? Они необычные. Согласитесь, не каждому придет в голову поливать мясо чем-то сладким, пусть и с кислинкой, которая свойственная клюкве и бруснике.

А еще в отличие от остальных соусов, финские соусы очень долго хранятся. Ведь что это, по сути? Просто ягода, перетертая с сахаром или медом.

Клюквенный соус

Технология приготовления брусничного соуса совершенно не отличается от финского соуса из клюквы. Только бруснике нужно меньше сахара, достаточно 70 грамм на 100 грамм ягод.

“Финский соус”

Заинтриговали? Финский соус это просто смесь брусники с клюквой в равных пропорциях. Если вы берете по сто грамм ягод, то сахара вам понадобится около 80 грамм.

На что надо обратить внимание при сборе ягод для соусов? Да и в принципе. Само собой, ягоды должны быть спелыми, но не чрезмерно. Не сухие. Собранные ягоды лучше обрабатывать в тот же день. Для этого ягоды нужно промыть под проточной водой, используя обычный друшлаг, чтобы убрать из них растительный мусор, ветки. Возможно, насекомых.

Потом собранные ягоды надо выложить на полотенце в укрытой от солнца место. Не забывайте проверять ягоды, чтобы они не заплесневели.

Когда ягоды высохнут, их можно перемешавать с сахаром и использовать для сервировки блюд из мяса и птицы.

Финский соус к мясу. Разнообразные соусы к мясу прекрасно оттеняют вкус готовых блюд и придают им изысканность и оригинальность. Для мясных блюд можно делать соусы из разных ингредиентов, и каждый из них придает угощению особый вкус и аромат.
Самые интересные финские соусы для мясных и рыбных блюд — это холодные клюквенный и брусничный соус. Или смесь их. А еще в отличие от остальных соусов, финские соусы очень долго хранятся. Ведь что это, по сути? Просто ягода, перетертая с сахаром или медом.

Клюквенный соус. Ингредиенты:

  • Клюква – 200 г
  • Сахарный песок – 100 г

Брусничный соус. Ингредиенты:

  • Брусника – 200 г
  • Сахарный песок – 70 г

Финский соус. Ингредиенты:

  • Клюква – 100 г
  • Брусника – 100 г
  • Сахарный песок – 80 г

Перетрите ягоды с сахаром и уберите в холодильную камеру. Ничего сложного нет, но на вкусе это никак не отразится.
Ягоду переберите от лесных соринок. Покупную можно вымыть и высушить на расстеленном на столе полотенце. Соус готовьте за день до мясной трапезы. Ягоду стоит разморозить, засыпать в блендер и добавить сахар, после чего перемолоть. Если нет блендера, ягоду можно прокрутить через мясорубку или протереть через сито.

Чтобы окончательно растворить сахар, ягодно-сахарную смесь необходимо нагреть до 60-70 градусов Цельсия. Размешать и оставить при комнатной температуре. Сахар растворится.

Теперь перечислим, что ещё можно добавить в блендер при перемалывании ягод и сахара:

  • столовую ложку мёда (в этом случае положите чуть меньше сахара);
  • зубчик чеснока;
  • по несколько мелко нарубленных листиков петрушки, орегано, базилика (можно заменить сушеной смесью);
  • совсем немного мускатного ореха;
  • кусочек имбиря.

Полмесяца в холодильнике соус точно хранится. Если хотите хранить дольше, то придётся варить соус, как варенье, на медленном огне. Но тогда потеряются полезные витамины. Так что лучше готовить соус чаще, но в меньших количествах.


Знаете, что отличает изысканного мастера от повара – любителя? Правильно, умение готовить подливки.

Нечасто увидишь за столом сиё лакомство, которое заставляет трепетать сердца гурманов и придает неповторимую изюминку мясным блюдам.

Одно из почетных призовых мест по праву занимают соусы из брусники . Они настолько разнообразны, что можно добавлять к бараньим ребрышкам и свинине, к отварному языку и говяжьей печени.

Горьковатые ягоды при обработке становятся такими вкусными, что это подвигло кулинаров всего мира к созданию великолепных рецептов соуса из брусники к мясу.

Эти соусы хорошо подойдут и для птичьего мяса: утки, индейки, курицы. А моей супруге нравится добавлять скандинавский брусничный соус к рыбе.

Скандинавский (или финский) брусничный соус

Испокон веков финскую кухню отличало использование клюквы и брусники для приготовления соуса (подливы) к мясным и рыбным блюдам.

  • Стакан красного вина. Лучше полусладкое.
  • Мед – 3 обычные столовые ложки.
  • Брусника – 100 гр.
  • Корица – щепотка.


Фото рецепта пошагово:

    Смешиваем все ингредиенты, включая вино, в кастрюльке. Палочку корицы лучше измельчить.


Довести до кипения и дождаться, когда выкипит треть вина. Так мы избавимся от спирта.


Можно протереть всё через сито. Это удобно делать ложкой.



То, что просочилось и есть подлива. Пробуем на вкус и, если хочется послаще, добавляем меда.
Соус из брусники по скандинавски получается вкусным, но немного жидковатым.


На мой взгляд вместо сита лучше работать погружным блендером, оставляя часть ягод не размолотыми. Будет вкуснее.

Брусничный соус с луком и маслом

  • Ягоды – 1 кг.
  • Масло растительное – 50 мл. С растительным маслом не переборщите! Лучше меньше, чем больше. Ягоды водянистые, они и так не прилипнут.
  • Лимон – 1 шт.
  • Мед – 2 чайные ложки.
  • Сахар – 2 чайные ложки.


    Мелко нарезаем лук, добавляем бруснику, сахар и обжариваем на сковородке в растительном масле.


Тушим 10 минут. Добавляем ложку меда и протертую цедру лимона.


Снова тушим примерно 15 минут до получения однородной массы и получаем результат.


Если для кого-то густоват, нужно снять с огня немножко пораньше.

Импровизируйте, увеличивайте или уменьшайте количество сахара, специй, время варки. Создавайте идеальный соус, соответствующий вашему вкусу.

Хозяйкам на заметку

  1. Если используем замороженные ягоды, то сначала их надо полностью разморозить во избежания водянистого пресного вкуса.
  2. Подавать соус (подливу) к столу не сразу, а дать ему настояться 1 сутки. Так он будет еще вкуснее.
  3. Перед подачей подливу надо остудить.
  4. Если не хотите получить совсем жидкий соус, измельчайте ягоды и фрукты блендером и не тщательно. Про сито и мясорубку забудьте.

И в заключении простой рецепт от Надежды. Он подойдет тем, кто хочет оставить вкус брусники без добавления вина или других ингредиентов.


Ягоды брусники после сбора не портятся благодаря большому содержанию в них бензойной кислоты. В них также содержится большое количество микроэлементов, таких, как калий и марганец, аскорбиновая и другие кислоты, витамин А, пектины и дубильные вещества. Ягоды брусники рекомендуется принимать при авитаминозе. Из ягод также делают сок и настой. В старину соком брусники обрабатывали раны, так как он является отличным антисептиком.

Ингредиенты для «Брусничный соус к мясу»:

  • Брусника — 1 стак.
  • Сахар — 1 ст. л.
  • Вино белое сухое (сухое) — 4 ст. л.
  • Соль (по вкусу)
  • Сок лимонный (по вкусу)
  • Перец черный (молотый, по вкусу)

Пищевая и энергетическая ценность:

Готового блюда
ккал
183.6 ккал 		белки
1.1 г 		жиры
0.7 г 		углеводы
31.8 г
100 г блюда
ккал
83.5 ккал		 белки
0.5 г		 жиры
0.3 г		 углеводы
14.5 г

Рецепт «Брусничный соус к мясу»:


У меня была замороженная брусника


Бруснику залить кипятком и поставить варить.


Когда брусника сварилась, сливаем воду (Выливать воду не нужно, т. к. после варки ягод у нас получается брусничный компот). Бруснику перетираем (блендером, ступкой) добавляем соль, сахар и вино.
Ставим на огонь. После закипания кипятим буквально 1-2 мин. Затем добавляем черный перец и лимонный сок (кто любит покислее).


Вот соус и готов.


Ну, а поскольку наш соус предназначен для мясных блюд, тогда надо подать и мясо. Я замариновала в специях, соли и перца говяжьи ребрешки и дала им настояться пару часиков.


Затем обжарила мясо на свковороде до готовности.


Вот и готово вкусное блюдо с полезным соусом.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

BB-код для вставки:
BB-код используется на форумах
HTML-код для вставки:
HTML код используется в блогах, например LiveJournal
Как это будет выглядеть?

Комментарии и отзывы

  • Все
  • Вопросы по рецепту
  • Отзывы


27 октября 2016 года presupposition #


26 декабря 2015 года frzoya #


27 декабря 2015 года ledi701 # (автор рецепта)


27 декабря 2015 года frzoya #

Думаю, что можно попробовать.. Наверняка будет не плохо.


16 февраля 2015 года Марина Дедюрина #


29 декабря 2013 года Л ю #


25 октября 2010 года vorfelena2 #


26 октября 2010 года ledi701 # (автор рецепта)


24 января 2010 года почемучка #


24 января 2010 года Андреев Юрий #


11 декабря 2009 года tat70 #


13 декабря 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


23 ноября 2009 года Людмила_Sv #


23 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


20 ноября 2009 года намис #





17 ноября 2009 года Lill #


18 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


18 ноября 2009 года Lill #


18 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


18 ноября 2009 года Lill #


17 ноября 2009 года Сегежа #


18 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


16 ноября 2009 года Meotida #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


16 ноября 2009 года Яркая #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


16 ноября 2009 года Яркая #



16 ноября 2009 года БЕЛЯКОВА #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


16 ноября 2009 года БЕЛЯКОВА #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


16 ноября 2009 года БЕЛЯКОВА #


16 ноября 2009 года Roalanna #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


15 ноября 2009 года timoxa #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)






16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)


15 ноября 2009 года logika #


16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)








16 ноября 2009 года ledi701 # (автор рецепта)

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

Брусника – ягода северных стран и северной части России. Она обладает целым набором целебных свойств, но не многие любят эту ягоду за ее специфический кисло-сладкий вкус с горчинкой. Конечно, она не сравнится по вкусу и аромату с малиной или клубникой. Но из нее можно тоже приготовить вкусное варенье, или же очень вкусный брусничный соус — отличную приправу к мясу, рыбе, фруктам.


Особенно популярен такой соус в Швеции. Те, кто хотя бы раз был в ресторанчиках Икеа, точно запомнил вкус этой кисло-сладкой подливы, которую обязательно подают к куриным наггетсам или фрикаделькам.

Швеция подарила миру не только разборную мебель и домашний текстиль торговой марки Икеа. Брусничный соус тоже родом из этой страны. Там он сопровождает практически каждую трапезу, его можно увидеть на домашнем столе рядом с запеченной свининой или рисовой запеканкой, или же в элитном ресторане, как верного спутника деликатесной фуа-гра.

Попробовав хотя бы один раз подливу из брусники, вы уже больше не захотите поливать мясо кетчупом или томатным соусом. Любое блюдо, приправленное этой вкуснятиной с насыщенным цветом, придаст ему пикантный вкус и изысканность. Все зависит от ваших предпочтений.

Готовят бруснику в ресторанах Икеа по технологии «силт». Иначе это обыкновенное варенье, но не такое приторно-сладкое, какое получается, когда, например, мы варим малиновое или клубничное варенье.

Сегодня я предлагаю вместе со мной приготовить брусничный соус по классическому рецепту. Кстати, готовится он очень просто, а получается безумно вкусно! И с этим справится даже самый неопытный начинающий кулинар.

Соус из брусники к мясу — простой и вкусный рецепт

Во многих северных странах бруснику часто используют для приготовления пикантных соусов. Их вкус можно сделать по-разному, в зависимости от того, какие специи, приправы добавите к основному рецепту. Готовить его можно как из свежих, так и из замороженных или моченых ягод. Вместо сахара можно использовать мед. Рецептов приготовления этой популярной подливы очень много. Добавляют корицу, гвоздику, мускатный орех, сухое белое вино или коньяк, ягоды можжевельника, клюквы и т. д. И каждый раз будет совершенно другой, но все равно вкусный кисло-сладкий вкус.


А сегодня предлагаю вместе со мной приготовить соус по классическому рецепту из замороженных ягод, у меня остался пакетик с осени очень спелых ягод. Для приготовления понадобятся всего лишь ягоды и сахар.


  • Брусника — 500 г;
  • Сахар – 200-250 г, в зависимости от того, любите вы послаще или нет;
  • По желанию можно добавить молотый перец, чтобы был поострее вкус, все-таки мы варим не сладкое варенье, а соус.

Как готовить

Оттаявшие ягоды высыпаем в кастрюлю, измельчаем их с помощью блендера. Если в хозяйстве нет такого прибора, измельчить можно толкушкой для приготовления картофельного пюре или подавить просто вилкой. Можно вообще обойтись без измельчения ягод, но мне больше нравится однородная консистенция подливы, и это красивее смотрится в блюде.


Ставим кастрюлю на средний огонь, добавляем к ягодной массе сахар, перемешиваем.


Сдабриваем молотым перчиком (если есть желание), и при постоянном помешивании варим 5-10 минут.


Через 10 минут ягодную массу переливаем на сито,


и ложкой протираем ее сквозь сито. Это необходимо сделать для того, чтобы ягодные шкурки не остались в соусе, а сам он чтобы стал однородной массой.


Полученную массу переливаем обратно в кастрюлю, доводим на медленном огне до кипения, постоянно помешивая.


Варим 10-15 минут. За это время он немного загустеет, то, что нам и надо.


Переливаем готовый соус в чистую баночку. Храним в холодильнике.


Из 500 г брусники и у меня получилась неполная пол-литровая баночка. А сам соус получился густой, ароматный и вкусный! Внучка попробовала и оценила: «Как в Икеа».

Как приготовить очень вкусный брусничный соус для мяса как в Икеа

Как видите, приготовить соус в домашних условиях совсем просто. И с этим справится даже начинающая хозяйка. Но чтобы ягода раскрыла весь свой вкус, необходимо помнить о некоторых нюансах и особенностях его приготовления.

  • Для приготовления подливы подойдут только спелые ягоды насыщенно-красного цвета. Если покупаете ягоды на рынке или в магазине, обращайте внимание на то, чтобы не было незрелых ягод с розовой окраской, и гнилых.
  • Замороженные ягоды перед приготовлением размораживают при комнатной температуре.
  • Нельзя готовить соус в алюминиевой посуде, поскольку сплав, из которого делается такая посуда, при действии с кислотой образует вредные вещества, которые никак не должны быть в готовом продукте. Используйте посуду из нержавеющей стали, либо эмалированную.
  • Чтобы вкус подливы был более насыщенным, его лучше готовить за сутки до предполагаемого употребления, чтобы она «настоялась»,
  • Для хранения впрок готовую подливу разливают в простерилизованные банки, закрывая их прокипяченными крышками.
  • Хранят шведский соус в прохладном месте. Подавать его лучше в холодном виде.


С чем сочетается (едят) брусничный соус

Вкусный кисло-сладкий соус будет хорошим дополнением к любым мясным блюдам. Конечно, больше всего такая подлива хороша к белому мясу кроликов, курицы, индейки, к свинине. Но и не испортит вкус шашлыка из баранины или говядины. Кисло-сладкая приправка будет отличным дополнением для бургера.

Особенно изысканным будет вкус блюда, если вы добавите подливу к рыбным стейкам. Обычные мясные котлеты или фрикадельки гораздо будут вкуснее, если рядом на тарелке окажется брусничная подлива.

В ягодную массу при приготовлении добавляют различные приправы, и вкус от этого не изменится, а станет более пикантным. В этом видео-рецепте как раз показан такой способ приготовления.

В заключение еще раз хочется сказать, что брусничный соус не требует большого количества ингредиентов, а готовится очень быстро и просто. Потратив буквально полчаса, вы приятно удивите своих близких новым вкусом любимых блюд.

Кушали вы когда-нибудь мясо с клюквенным или брусничным соусом? Попробуйте. Такой соус прекрасно сочетается со стейками из говядины или с нежной куриной грудкой горячего копчения. Скажу сразу – единого рецепта у меня нет. Каждый раз импровизирую, добавляю разные сочетания специй и пряностей. Давайте для начала приведу простую рецептуру. Затем намекну, что ещё можно добавить.


  1. Клюквенный соус. Ингредиенты:
  2. Брусничный соус. Ингредиенты:
  3. Финский соус. Ингредиенты:

Клюквенный соус. Ингредиенты:

Клюква – 200 г
Сахарный песок – 100 г

Брусничный соус. Ингредиенты:

Брусника – 200 г
Сахарный песок – 70 г

Финский соус. Ингредиенты:

Клюква – 100 г
Брусника – 100 г
Сахарный песок – 80 г

Каждую осень, примерно в середине сентября, я отправляюсь собирать клюкву на болота Тверской области. В начале сентября, там же, но в лесу, успеваю застать и собрать бруснику. Или покупаю бруснику у местных жителей. Редко, когда не получается выбраться на болота, покупаю ягоды на рынке.


Ягоду перебираю от лесных соринок. Покупную можно вымыть и высушить на расстеленном на столе полотенце. Из части ягод варится вкусное варенье, которое также можно использовать как соус к мясным блюдам. Только варенье уж очень сладкое. Поэтому остальная ягода фасуется по целлофановым пакетам и убирается в морозилку.

Соус готовлю за день до мясной трапезы. Ягоду размораживаю. Засыпаю в блендер. Добавляю сахар. И перемалываю. Если нет блендера, ягоду можно прокрутить через мясорубку или протереть через сито.

Чтобы окончательно растворить сахар, ягодно-сахарную смесь необходимо нагреть до 60-70 градусов Цельсия. Размешать и оставить при комнатной температуре. Сахар растворится.

Теперь перечислю, что ещё можно добавить в блендер при перемалывании ягод и сахара:

  • столовую ложку мёда (в этом случае положите чуть меньше сахара);
  • зубчик чеснока;
  • по несколько мелконарубленных листиков петрушки, орегано, базилика (можно заменить сушеной смесью);
  • совсем немного мускатного ореха;
  • кусочек имбиря.

Полмесяца в холодильнике соус точно хранится. Если хотите хранить дольше, то придётся варить соус, как варенье, на медленном огне. Но тогда потеряются полезные витамины. Так что лучше готовить соус чаще, но в меньших количествах.

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.


Брусничный + клюквенный = финский соус


Полезная брусника: как хранить



Что за растение комнатная мята и как ее использовать? Инструкция по выращиванию и уходу


Свекла и ее виды. Чем отличаются между собой кормовая, столовая и сахарная?

Читайте также: