Фрикасе из курицы в томатном соусе

Фрикасе — это блюдо, которое готовят в основном из мяса курицы, индейки или кролика в белом соусе с вином. А мы его приготовим в соусе с вином и томатами.

Вообщев это блюдо можно добавлять разные ингредиенты, ведь недаром в переводе с французского оно означает «всякая всячина».

Нежное куриное мясо в чудесном кисло-сладком соусе станет достойным угощение летнего ужина.

Ксения Гарастюк • 19.03.2019

Фрикасе – это рагу из белого мяса, тушённого в белом соусе. Блюдо появилось во Франции, но благодаря неповторимому вкусу, малой калорийности, но при этом высокой питательности, прижилось и в других странах.

Сегодня вы научитесь готовить фрикасе из курицы – одно из самых нежных и в то же время сытных блюд. Если захотите сделать мясо ещё мягче – предварительно отбейте кусочки курицы.

В качестве гарнира к фрикасе лучше всего подходит отварной рис. В каждой французской провинции существует свой рецепт фрикасе, что даёт возможность подстроить блюдо под любой вкус.

Классический фрикасе из курицы

Вы можете варьировать густоту рагу на свой вкус – если вы хотите получить более жидкий соус, то добавьте больше сливок, а густоты блюду придаёт мука. Не бойтесь переборщить с жидкостью – вы всегда можете слить лишнюю и использовать её отдельно в качестве соуса к любому блюду.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
150 мл. сливок;
3 ст.л.муки;
1 желток;
1 ст.л.лимонного сока;
50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

Порубите мясо небольшими кусочками.
На сковороде растопите масло. Обжарьте в нём курицу.
Влейте полстакана воды. Тушите под закрытой крышкой 15 минут.
Добавьте сливки. Потушите 10 минут. Всыпьте муку. Перемешайте, чтобы не было комочков.
Добавьте сырой желток. Быстро перемешайте.
Посолите и приправьте, влейте лимонный сок. Тушите 2 минуты.

Фрикасе из курицы со шпинатом

Шпинат придаёт свежести блюду и удваивает его пользу. Лучшей основой для фрикасе из курицы в сливочном соусе считаются сливки, но для получения густоты, их можно заменить сметаной или натуральным йогуртом.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
150 мл. сметаны;
30 гр. свежего шпината;
50 гр. сливочного масла;
2 ст.л.муки;
1 желток.

Приготовление:

Нарежьте курицу на небольшие кусочки и обжарьте в подогретом масле до румяной корочки.
Влейте 100 мл воды. Тушите четверть часа.
Добавьте сметану. Тушите ещё 10 минут.
Всыпьте муку, тщательно перемешайте.
Добавьте желток, перемешайте.
Посолите и приправьте блюдо. Тушите 2-3 минуты.
За 2 минуты до готовности добавьте порубленный шпинат.

Фрикасе из курицы с грибами

Что может быть лучше неповторимого грибного аромата – только добавленная к ним нежная курица и лёгкий сливочный вкус. Такое блюдо готовится довольно быстро и не требует лишних усилий.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
150 мл. сливок;
3 ст.л.сметаны;
1 луковица;
200 гр. шампиньонов;
50 гр. сливочного масла.

Приготовление:

Курицу нарежьте небольшими кусочками и обжарьте в масле до румяной корочки.
Грибы нашинкуйте пластинками, а лук нарежьте мелкими кубиками.
Добавьте сливки к курице. Тушите 10 минут.
Выложите в сковороду грибы и лук.
Посолите и приправьте блюдо.
Добавьте муку. Тушите 10 минут.

Фрикасе с каперсами

Каперсы придадут немного терпкости блюду. Этот рецепт понравится, если вы хотите добавить совсем немного остроты и придать фрикасе необычный вкусовой оттенок. Более бюджетный вариант получится, если заменить каперсы мелко нарезанными маринованными огурчиками.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
150 мл. сливок;
3 ст.л.муки;
1 ст.л.каперсов;
1 желток;
душистый перец;
зелень укропа;
50 гр. масла сливочного.

Приготовление:

Курицу нарежьте на небольшие кусочки. Обжарьте в масле.
Влейте сливки и тушите 15 минут.
Пока мясо тушится, мелко нашинкуйте каперсы.
Добавьте в рагу муку и желток. Перемешайте, чтобы не образовались комочки.
Приправьте блюдо. Добавьте каперсы и мелко рубленный укроп. Тушите 3 минуты. Уберите блюдо с огня.

Фрикасе в мультиварке

Вы можете переложить обязанности по приготовлению этого удивительного блюда на кухонную технику. Мультиварка облегчит процесс приготовления и сэкономит ваше время, а результат вас совершенно не разочарует.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
50 гр. масла сливочного;
150 мл. сливок;
3 ст.л.муки;
1 ст.л.лимонного сока.

Приготовление:

Нарежьте мясо курицы небольшими кусочками.
Уложите кусочек масла и курицу в чашку мультиварки. Установите режим «Обжарка», поставьте таймер на 5 минут.
Влейте сливки, всыпьте муку. Добавьте лимонный сок, поперчите и посолите. Перемешайте продукты.
Установите на приборе режим «Тушение». Таймер – 15 минут.

Фрикасе из курицы с овощами

Разнообразьте набор продуктов, добавляемых в процессе приготовления, и у вас получится полноценное блюдо, к которому можно не подавать гарнир. Можете добавить щепотку ароматных трав, чтобы сделать блюдо ещё более аппетитным.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
1 морковка;
1 луковица;
1 болгарский перец;
50 гр. масла сливочного;
3 ст.л.муки;
150 гр сметаны;
½ ст.л.лимонного сока;
щепотка тимьяна и орегано.

Приготовление:

Нарежьте курицу на кусочки. Обжарьте в масле до румяной корочки.
Лук нарежьте кубиками, морковку натрите, перец нашинкуйте тонкой соломкой. Овощи обжарьте отдельно.
Соедините курицу и овощи. Добавьте сметану и муку. Тушите 7 минут.
Влейте лимонный сок. Приправьте и посолите блюдо. Тушите 15 минут.

Фрикасе с грибами и сельдереем

Грибы придадут блюду неповторимый аромат, а сельдерей сделают его более пряным. Отлично дополнит это сочетание продуктов петрушка, а лимонный сок сделает мясо мягче.

Ингредиенты:

полкило филе курицы;
1 луковица;
1 стебель сельдерея;
100 гр. грибов;
сливочное масло для обжарки;
200 мл. сливок;
1 ст.л.лимонного сока;
1 морковка;
3 ст.л.муки;
пучок петрушки.

Приготовление:

Курицу нарежьте на кусочки. Обжарьте в масле до румяной корочки.
Морковку натрите, лук нашинкуйте кубиками, сельдерей порубите очень мелко. Измельчите петрушку.
Грибы нарежьте пластинками.
Соедините эти продукты и обжарьте отдельно в масле.
Добавьте к овощам курицу. Влейте сливки. Тушите 10 минут.
Всыпьте муку, влейте лимонный сок. Приправьте и посолите блюдо. Тушите ещё 7 минут.

Фрикасе с ананасами

Этот вариант порадует гурманов и любителей неожиданных сочетаний. Сладкий ананас удачно подчёркивает вкус курицы, а соус придаёт блюду приятный сливочный привкус.

Ингредиенты

полкило филе курицы;
150 мл. сливок;
50 гр. масла сливочного;
1 банка ананасов консервированных;
3 ст.л.муки.

Приготовление:

Нарежьте небольшими кубиками курицу.
Ананасы порубите на мелкие кусочки.
Обжарьте мясо в масле до румяной корочки.
Добавьте ананасы. При этом влейте немного сиропа из банки.
Тушите 2 минуты.
Влейте сливки и добавьте муку.
Тушите блюдо 7 минут.

Распространённое французское блюдо вы можете не только попробовать в лучших ресторанах, но и приготовить его дома. Для этого вам понадобится совсем немного времени и минимальный набор продуктов.

Фрикасе из курицы

Очень люблю это блюдо как готовить, так и есть. Приготовление достаточно простое, продукты доступные, но как же вкусно получается! Плюс ко всему, нравятся мне блюда из духовки более всего. Попробуйте обязательно! На Поварёнке. ру не так много рецептов фрикасе, но в большинстве случаев мясо и рис готовятся отдельно и встречаются только на тарелке. В данном же случае они соединяются несколько раньше. и не могут уже друг без друга!

Фрикасе из курицы

Нежнейшее куриное филе с овощами в сметанном соусе. Этот рецепт я получила от коллеги лет 7 назад.

Фрикасе с курицей и яблоками "Интересное"

Фрикасе такое чудо! Замечательное блюдо! Мясо куриное нежное очень! В сидоре будет у нас между прочим! Ну, и сметаны конечно добавим! Всем удовольствие точно доставим! А гарнир у нас какой! Карамельный, золотой! Любим яблоки мы с вами! Результат узнайте сами!

Фрикасе из куриных крылышек с пшенкой

Вкусное нежное куриное мясо по быстрому. Посмотрела в передаче Юлии Высоцкой

Куриное фрикасе

Куриное фрикасе - это рагу из белого мяса в белом соусе. Этот рецепт можно назвать классическим немецким. Блюдо предельно просто и незатейливо, но при этом очень вкусно! Его любят как взрослые, так и детки. Итак.

Фрикассе из курицы с грибами

Покопалась в кулинарной книге "Французкая кухня". Рецепт понравился - делюсь с вами.

Фрикасе из птицы

Фрикасе - классическое блюдо французской провинциальной кухни. Рецепт из моего архива. Мною он, разумеется, переложен на русский манер. Читала рецепт, думала - сложно, долго, много возни. Оказалось совсем не так! Предлагаю приготовить рагу из куриной грудки с овощами. Приглашаю всех на вкусное и сытное блюдо на каждый день. Итак.

Фрикассе из курицы с грибами

Белое нежное блюдо из курицы с грибами в нежном соусе.

Фрикассе с бататовым тестом

Нежнейшая ароматная курица в белом соусе, покрытая сладковатым бататовым тестом. Немного трудоемко, но результат стоит того и никогда не подведет.

Фрикасе из курицы с грибами

Привет друзья! Решил с вами поделиться видеорецептом своего варианта приготовления блюда французской кухни под названием фрикасе из курицы с грибами. Блюдо получается очень сочным благодаря соусу, на гарнир подойдёт всё что угодно по вашему вкусу.

Фрикасе из курицы. Фрикасе из курицы – вкусное, нежное второе блюдо из белого мяса птицы в сливочном соусе с дополнительными ингредиентами. В переводе с французского «фрикасе» переводится, как «всякая всячина». Потому вариантов у этого блюда может быть в каждой стране множество.

Самый простой классический способ приготовления фрикасе из курицы в сливочном соусе сводится к следующим его кулинарным шагам. Кусочки куриного белого мяса обваливают в муке, затем обжаривают в растительном или сливочном масле до полуготовности.

Далее к курице добавляют сливки так, чтобы они покрыли собой куриное мясо. Также для аромата и вкуса к блюду добавляют соль, молотый мускатный орех, молотый черный перец, можно добавить лавровый лист. Кусочки куриного филе в сливочном соусе томят под крышкой и на медленном огне, пока блюдо не загустеет.

Готовое куриное фрикасе в сливочном соусе подают как отдельное самостоятельное блюдо, также можно подавать его с различными гарнирами. Хорошо куриное фрикасе сочетается с картофельным пюре, также с макаронными изделиями, с различными крупами, сваренными на воде.

Готовить куриное фрикасе можно не только в сковороде под крышкой. Также прекрасно данное блюдо получается в мультиварке. Приготовить его можно и в микроволновой печи, но в ней есть опасность того, что мясо будет пережарено и потеряет свою сочность и нежность.

Подавать фрикасе к столу можно как на обычный обеденный стол или блюдо на ужин, также на праздничный и детский стол.

Фрикасе из курицы – вариант мясного рагу на французский лад, для приготовления которого как правило используют филе грудки. Ломтики курятины, протушенные в белом густом соусе с добавлением грибов или овощей, подают к рисовому, макаронному, картофельному или другому подходящему гарниру.

Как приготовить фрикасе из курицы?

Приготовить куриное фрикасе сумеет каждый, кто ознакомится с базовыми рекомендациями французских рецептов и секретами, способствующими улучшению вкуса блюда.

Куриную грудку, нарезанную брусочками или кубиками, или мясо на кости обжаривают на масле, в идеале на сливочном.
Грибы или овощи обжаривают отдельно или добавляют к мясу после приобретения куриными ломтиками румянца.
Для соуса используют сливки, сметану или молоко, в которое добавляют приправы, а по надобности бульон, другие компоненты.
Загущают подливу желтками или спассерованной до кремового оттенка и орехового аромата мукой, смешанной с порцией жидкости.
Кроме соли и перца традиционно приправляют фрикасе вкусное из курицы молотым мускатным орехом, а по желанию добавляют другие специи на свой вкус.

Фрикасе из курицы – классический рецепт

Фрикасе из курицы, классический рецепт которого будет представлен в данном разделе, готовится с грибами.

куриное филе – 600 г;
грибы – 300 г;
мука – 2 ст. ложки;
желток – 2 шт.;
сливки – 200 мл;
масло – 40 г;
лимонный сок – 2 ст. ложки;
бульон – 300 мл;
мускатный орех – 1 ч. ложка;
соль, перец.

Обжаривают на масле курятину.
Добавляют лимонный сок, а затем грибы, жарят до выпаривания влаги.
Приправляют блюдо солью, перцем, мускатным орехом, дополняют спассерованной на сухой сковородке мукой, бульоном и половиной порции сливок.
Спустя 10 минут тушения вмешивают смесь из ставшихся сливок, желтков.
Припускают куриное фрикасе в сливочном соусе еще 5 минут.

Фрикасе из курицы с шампиньонами

Фрикасе из курицы с грибами шампиньонами можно приготовить с добавлением лука-шалота или белой части порея, благодаря чему блюдо при обретает дополнительные вкусовые ноты. Мускатный орех здесь заменит сушеный или свежий ароматный тимьян, а нужную густоту обеспечит правильный процент жирности используемых сливок.

куриное филе – 0,5 кг;
шампиньоны – 300 г;
сливки жирностью не менее 20 % – 350 мл;
масло – 80 г;
лук-шалот – 4 шт.;
бульон – 100 мл;
тимьян – 2-3 щепотки;
соль, перец.

По отдельности на масле подрумянивают курятину и шалот с грибами.
Перекладывают грибы с луком к мясу.
Доливают бульон, а через 10 минут тушения сливки.
Приправляют фрикасе из курицы тимьяном, солью, перцем, прогревают до кипения и снимают с огня.

Фрикасе из курицы с овощами – классический рецепт

Классический простой рецепт фрикасе из курицы можно несколько усложнить и разнообразить, дополнив состав овощным ассорти. В перечне может быть морковь, пастернак, другие коренья, стебли сельдерея, различные сорта лука, болгарский перец. Если в наличии только ножки или бедра, итог будет ничуть не хуже, чем с традиционным филе.

куриное филе – 0,5 кг;
шампиньоны – 200 г;
сметана – 250 г;
лук – 1 шт.;
овощное ассорти – 300 г;
масло – 80 г;
вода – 250 мл;
прованские травы – 0,5 ч. ложки;
соль, перец, зелень.

На масле обжаривают курятину.
Добавляют грибы, а после выпаривания влаги все овощи.
Через 5 минут вливают воду, смешанную со сметаной, бросают приправы.
Тушат фрикасе из курицы с овощами в течение 20-30 минут, добавив в конце свежую зелень.

Фрикасе из курицы с рисом

Фрикасе из курицы в классическом исполнении с грибами или без отлично сочетается с отваренным рисом. Кашу просто сдабривают сливочным маслом или добавляют в емкость вместе с крупой немного пикантной приправы карри, которая придаст гарниру неповторимый аромат, вкус и насыщенный солнечный цвет.

куриное филе – 0,5 кг;
шампиньоны – 300 г;
рис – 400 г;
лук – 1 шт.;
сливки – 200 мл;
масло – 50 г;
прованские травы и карри – по 0,5 ч. ложки;
соль, перец.

На масле обжаривают нарезанное мясо.
Добавляют грибы, а после выпаривания влаги лук, жарят 5 минут.
Вливают сливки, добавляют травы, соль и перец, прогревают блюдо до загустения.
Отдельно варят в кастрюле рис, добавив 800 мл воды и карри.
Подают куриное фрикасе с рисом на общей тарелке.

Фрикасе из курицы с болгарским перцем

Фрикасе из курицы с перцем болгарским – великолепная версия популярного блюда для ценителей полезной и здоровой пищи. Готовят подобным манером филе грудки или куриные ножки, мякоть с бедер. Сделать вкус более интересным удастся, дополнив состав нарезанными или целыми зелеными оливками, горошком.

курица – 0,5 кг;
шампиньоны – 300 г;
сладкий перец – 2-3 шт.;
лук и морковь – по 1 шт.;
сливки – 200 мл;
паста томатная – 1 ст. ложка;
масло – 50 г;
специи;
соль, перец.

На масле обжаривают порционные ломтики птицы.
Добавляют лук с морковью, а через 5 минут грибы, протушивают до выпаривания влаги.
Закладывают перец.
Спустя 2 минуты доливают сливки, добавляют томат и немного воды.
Приправляют фрикасе с перцем из курицы, тушат 7 минут.

Фрикасе из курицы со стручковой фасолью

Фрикасе из курицы – рецепт, который можно исполнить с добавлением свежих или замороженных стручков зеленой фасоли. Вместо сливок для соуса подойдет сметана, которую следует развести немного молоком и дополнить бульоном. Для пикантности вкуса и дополнительного аромата добавляют чеснок и смесь из сухих трав на выбор.

куриное филе – 700 г;
шампиньоны – 300 г;
стручковая фасоль – 300 г;
лук – 2 шт.;
сливки – 100 мл;
бульон – 150 мл;
мука – 2 ч. ложки;
масло – 50 г;
чеснок – 2 зубка;
соль, перец.

По отдельности обжаривают куриное филе, грибы с луком.
Добавляют грибную поджарку к мясу вместе с фасолью.
Вливают бульон, тушат 10 минут.
Смешивают сливки с измельченным чесноком, мукой, приправами, выливают в емкость с блюдом.
Прогревают фрикасе после закипания еще пару минут.

Фрикасе из курицы с молоком

Вполне достойным по вкусу и питательности получается фрикасе из курицы без сливок. Последние заменяют молоком, а для густоты соуса дополняют его желтком и кукурузным крахмалом. Из приправ добавляют мускатный молотый орех или дополнительно сдабривают блюдо миксом прованских или итальянских трав.

куриное филе – 0,5 кг;
молоко – 150 мл;
крахмал – 2 ч. ложки;
желток – 1 шт.;
масло – 40 г;
мускатный орех – 2 шепотки;
соль, перец.

На растопленном сливочном масле подрумянивают нарезанное филе, приправив мясо солью, перцем и мускатным орехом.
Смешивают молоко с крахмалом и желтком, добавив специи, выливают к мясу.
Прогревают блюдо при помешивании до загустения, снимают емкость с плиты и подают фрикасе с рисом, картофелем, другим гарниром.

Фрикасе из курицы в соевом соусе

Всегда удачными получаются эксперименты с составом подливы. В данном случае в ее основе соевый соус, благодаря которому блюдо наполняется совершенно новыми пикантными вкусовыми нотами. Дополнительно можно приправить курятину прованскими травами, добавить по завершению тушения чеснок или микс из зелени.

куриное филе – 0,5 кг;
грибы – 150 г;
сливки – 250 мл;
соевый соус – 50 мл;
масло – 40 г;
зелень – 1 пучок;
чеснок – 1 зубок;
соль, перец, травы.

Нарезают курятину, обжаривают в растопленном масле, добавив в конце травы, соль и перец.
Смешивают сливки с соевым соусом, выливают к мясу, прогревают до повторного закипания.
Спустя 5 минут сдабривают фрикасе из куриной грудки чесноком и зеленью, дают постоять под крышкой немного.

Фрикасе из курицы с брокколи

Сделать фрикасе из куриного филе максимально полезным и предпочтительным для употребления во время диеты удастся, дополнив мясо ценными соцветиями брокколи. Капусту закладывают вместе с соусом и томят до желаемой мягкости. В идеале следует снять посудину с огня через 7 минут, сохранив легкую хрусткость соцветий.

куриное филе – 700 г;
брокколи – 600 г;
лук – 150 г;
сливки – 500 мл;
масло оливковое – 100 мл;
сыр – 70 г;
соль, перец, специи.

По отдельности обжаривают курятину и лук, соединяют в общем сотейнике.
Доливают приправленные сливки, прогревают до кипения.
Спустя 5 минут добавляют соцветия капусты и готовят блюдо в течение 7-10 минут или до желаемой степени готовности брокколи.
При подаче посыпают горячее фрикасе тертым сыром.

Фрикасе из куриной печени

Куриное фрикасе – рецепт, который легко адаптировать под вкусовые потребности любителей потрохов и заменить мясо птицы печенью. Блюдо готовят в сливочном соусе или без, приправив печеночные ломтиками листиками эстрагона или тимьяна. Необходимые сливочные ноты в данном случае придаст крем-фреш.

куриная печень – 1 кг;
эстрагон – 12 листиков;
лук – 150 г;
крем-фреш – 1-2 ст. ложки;
масло оливковое и сливочное – по 30 г;
коньяк – 70 мл;
петрушка – 4 веточки;
соль, перец.

В смеси масел подрумянивают нарезанную печень.
Добавляют измельченный чеснок, петрушку и эстрагон.
Немного подогревают коньяк, выливают поверх печени и поджигают.
Через несколько секунд гасят пламя крышкой и добавляют крем-фреш.
Приправляют печенку по вкусу солью и перцем, прогревают еще 5-7 минут.

Фрикасе из курицы в мультиварке – классический рецепт

Невероятно вкусным получается французское фрикасе из курицы в мультиварке. Классический состав по желанию можно корректировать, добавляя всевозможные овощи, зеленый горошек, стручковую фасоль или дополняя сливочный соус различными приправами. Оттенить вкус подливы и мяса можно, добавив при подаче ломтики лимона.

куриное филе – 600 г;
шампиньоны – 400 г;
лук – 150 г;
сливки и сухой вермут – по 100 мл;
масло оливковое и сливочное – по 30 г;
чеснок – 2 зубка;
мука – 30 г;
соль, перец, прованские травы, лимон.

В смеси масел на программе «Жарка» подрумянивают ломтики курятины.
Добавляют муку, травы, соль, перец, а через пару минут лук, чеснок и грибы.
Смешивают сливки, вермут, приправы, выливают в мультикастрюлю.
Включают режим «Тушение» на 40 минут.

Понравилась статья? Подпишитесь на канал, чтобы быть в курсе самых интересных материалов

Сохранить

Я приготовил(а)

Оценить

Распечатать

Традиционное блюдо французской кухни, которое готовится в соусе на основе белого вина или сливок. Фрикасе можно подать с любым гарниром. Рассказываю, как приготовить фрикасе из курицы.