Готовим мясо в воде

Как сварить мясо? Как вкусно отварить мясо.

Чтобы сварить свинину, нужно:

Подготовить кусок мяса (примерно 750 граммов) — его нужно разморозить и обмыть водой. Если вы используете свежее мясо, то просто хорошо его помойте.
Подобрать среднюю по размеру кастрюлю и налить воды на две трети объёма. Поставьте кастрюлю на средний газ.
Когда вода закипит, положите в кастрюлю несколько горошин черного перца, лавровый лист и добавьте соль (две трети ч.л.).
В кипящую воду положите свинину и убавьте огонь.
Теперь свинина должна вариться под плотно закрытой крышкой примерно полтора — два часа, продолжительность зависит от размера куска мяса и его категории. Чтобы проверить мясо на готовность, нужно проткнуть его ножом – если нож входит и выходит легко и плавно, то мясо уже готово.
Каждые 15-20 минут следует открывать крышку и убирать появляющуюся на поверхности воды пену.
После того, как свинина будет готова, выложите её на тарелку, удалите кости и разрежьте на небольшие по размеру куски.

Вареную свинину можно подать с любимым гарниром, приготовить интересную закуску или добавить в салат.

Примечание: Так как время варки свинины зависит от её категории, рассчитывайте на то, что обычно мясо варится полтора — два часа, но мясо зрелой свиньи, естественно, варится намного дольше мяса молодого поросёнка.

Как правильно варить говядину

Кулинары допускают два основных метода варки мяса. Если ваша цель – приготовить наваристый бульон из говядины, суп или харчо, тогда необходимо тщательно обмыть продукт, положить в емкость с холодной водой и поставить на сильный огонь. В таком случае бульон впитает максимум минеральных солей и растворимых белков, за счет чего блюдо будет чрезвычайно полезным. А если вы желаете придать яству насыщенный вкус, тогда мясо нужно класть в уже кипящую воду.
Сколько времени варить говядину зависит от размера и качества мяса, однако в среднем длительность составляет 40-60 минут. После закипания следует накрыть емкость крышкой и установить минимальный режим варки. Неторопливое кипение позволит снизить эмульгирование жира, устраняя сальный вкус и неприятный запах бульона.
Привычка многих хозяек снимать с бульона пену является ошибкой. Эта пенка представляет собой белки, которые перешли из говядины в бульон. Поэтому ее устранение только снижает питательные свойства. Опытные кулинары рекомендуют не снимать пенистый слой, поскольку в процессе варки он все равно растворится, не зависимо от того сколько нужно варить говядину.
Используя обычную вилку можно определить степень готовности мяса. Для этого достаточно проколоть кусок говядины в самом плотном месте. Если вилка погрузилась без усилий, и при этом в месте прокола не выделяется сукровица – мясо готово.
Солить воду необходимо в конце процесса, примерно за 10 минут до полной готовности говяжьего мяса. Однако если вы желаете получить наваристый бульон, тогда можно добавить соль в начале варки.

Как варить говядину в мультиварке

Говяжье мясо – универсально, поскольку не требует особого подхода к готовке. Секрет деликатесного и аппетитного блюда кроется в режиме приготовления и вспомогательных ингредиентах. Рассмотрим самый простой способ, как можно приготовить говядину на скорую руку.

Ингредиенты:

говядина — 800 г
чернослив — 200 г
лук — 1 шт
сушеная петрушка — 2 ч. л.
смесь перцев — 2 ч. л.
сушеный базилик — 2 ч. л.
соль

Способ приготовления:

Говядину тщательно промойте водой, промокните бумажным полотенцем и порежьте кубиками 2х2 см. Положите в отдельную посудину.
Нарежьте лук и высыпьте его к мясу.
Затем промойте чернослив, отделите косточки и порежьте на несколько частей.
Добавьте в миску к мясу, и тщательно перемешайте содержимое.
Переложите все ингредиенты в мультиварку, залив немного воды.
Добавьте соль, перец, специи.
Определяя сколько по времени варить говядину, желательно поставить на 1,5 часа в режим «Тушение».
Сочная говядина готова! Подавайте с гарниром и свежими овощами.

← Как сварить борщ? Как приготовить вкусный борщ.
Как жарить мясо? Как приготовить жареное мясо. →

ПРИГОТОВЛЕНИЕ МЯСНЫХ БЛЮД

Отбор и оттаивание мяса.
Хорошее мясо имеет красный или розовый цвет, баранина — малиновый оттенок. Мясо старого животного имеет яшр желтого цвета, молодого — белого цвета, иногда с розовым оттенком. Чтобы узнать о качестве мяса, нуяшо надавить его пальцем: если ямка исчезнет, мясо хорошее. Доброкачественное мясо почти сухое па разрезе. Можно нагреть иож или вилку и проколоть мясо: если оно недоброкачественное, нож или вилка будут иметь неприятный запах.
Если нет уверенности в абсолютной свежести мяса, его надо варить, а не жарить: при длительной варке погнбнут все бактерии.
Размораживать мясо в воде не рекомендуется, так как с водой уходит ценный сок. Положите мясо в кастрюлю и держите при комнатной температуре.
Нельзя оттаивать мясо дважды — оно станет жестким, сухим, утратит питательные свойства. Соки, которые получаются при оттаивании мяса и печени, содержат белки и минеральные соли. Их хорошо добавлять в соусы, фарши и т. д., предварительно прокипятив.

Отварное мясо.
Вымыв мясо в холодной воде, его опускают в кипяток.
Мясо получится вкуснее, если его отварить крупным куском, не нарезая, и варить с «антрактами», т. е. кусок мяса положить в горячую воду, довести до кипения, не снимая накипи, варить 5 минут, затем отключить газ и дать мясу настояться под крышкой, после чего снова довести до кипения и варить еще 5 минут. Так повторять несколько раз, пока мясо станет мягким.
Немолодое говяжье мясо станет более нежным и быстрее сварится, если за несколько часов до варки натереть его сухой горчицей, а перед варкой промыть. Говяжье мясо быстрее сварится, если его отбить деревянным молотком, а в воду, где оно будет вариться, добавить уксуса (1—2 столовые ложки).
Если при варке мясо имеет неприятный запах, положите в кастрюлю кусочек обыкновенного древесного угля — запах исчезнет.
Жарение мяса.
Посуда для жарения должна иметь толстое или утолщенное дно и быть безупречно чистой.
Мясо не надо солить задолго до его готовности. Перед обжариванием его надо обмыть и обсушить чистым полотенцем. Жарить нужно перед самой подачей па стол. Обжаривая мясо, не закрывайте сковороду крышкой, иначе оно будет тушеное, а не жареное.
Мясо кладут на сильно разогретую сковороду или противень в малом количестве (в один слой). Оно пе будет прилипать к сковороде, если в жир положить несколько круяючков моркови.
Время, необходимое для жарения: телячьи отбивные 8—10 минут, свинина отбивная 10—15 минут, говяжье филе 10—15 минут, телячье филе 8—10 минут, говяжья отбивная 15—20 минут, молодая баранина 10—15 минут. Бифштекс и ростбиф, заднюю ножку и отбивные котлеты из баранины мояшо есть и полужареными. Свинину и телятину всегда хорошо прожаривайте.
Чтобы отбивное мясо было мягким, прежде чем жарить, нужно намазать его смесью уксуса и растительного масла. А чтобы панировочные сухари образовали на нем золотистую корку, надо предварительно смазать мясо взбитым яйцом а затем обкатать его в сухарях.
Говядину крупным куском нуяшо сначала обжарить на сковороде, а затем поставить в духовку. Крупный кусок мяса, тушку птицы или дичи через каждые 5—10 минут поливайте соком, горячим бульоном, жиром, в котором они жарятся. Если сока мало, добавьте горячий бульон или кипяток. От холодпой воды мясо будет жестким.
Четвертушка лимона с коркой придаст жареному мясу приятный вкус. Вначале лимон жарится с мясом (телятина, свинина, курица, индейка), а затем после полного размягчения корки растирается деревянной ложкой.
Запеченное мясо.
Запекая мясо в духовке, надо поставить под противень сосуд с водой, тогда мясо будет сочным и не пригорит. Время для выпечки: говядина 2 часа, молодая говядина 1 час 20 минут, телятина 1 час 10 минут, курица 1,5—2 часа, индейка 3—3,5 часа, утка 1 час 30 минут, гусь 3,5—4 часа, цыпленок 1 час, молодая баранина 1,5—2 часа, свинина 2 часа.
Запеченное мясо будет сочным, если после духовки подеряшть его 15 минут над кастрюлей с кипящей водой.
Тушение мяса.
Перед тушением продукты предварительно обжаривают. Тушить (варить в плотно закрытой посуде с небольшим количеством воды) мясо мясо, птицу, овощи, рыбу. Делается это на плите или в духовке. Посуду для тушения надо выбирать не слишком просторную, поскольку соус в ней быстро выкипает, но и не очень маленькую — неудобно будет перемешивать
продукты. Следует точно учитывать соль, специи, количество воды, ибо важно получить пе только мясо, по и соус к нему.
Смажьте говяжье мясо за несколько часов до тушения горчицей и тушите, не смывая ее, — мясо получится очень вкусным.
Жарение котлет.
Котлеты лучше разделываются и не прилипают друг к другу, если прибавить в фарш немного картофельной муки. Они будут вкуснее, если в них положить поровну срой и слегка поджаренный лук и немного картофеля. Готовыми они считаются тогда, когда при нажатии па них ложкой вытекает прозрачный сок. На разрезе готовые котлеты должны иметь серый цвет, а не розовый.
Хранить готовые мясные котлеты можно не более одних суток.
Приготовление блюд из птицы.
Приготовляя дичь, надо ощипать ее сухую, оставшиеся в коже перья вытащить ножом, опалить птицу, обтереть мукой или отрубями, затем выпотрошить и замочить в холодной воде на час или более. Дичь будет мягкая, сочная, белая.
Курицу обдают кипятком и ощипывают с шеи. Чтобы не повредить кожицу, когда выдергиваешь перья, надо возможно сильнее растягивать ее пальцами. От разрывов на коже птица высыхает при обжаривании и становится невкусной.
Чтобы мясо птицы получилось нежным, прежде чем готовить, натрите ее извне и изнутри разрезанным лимоном. Если лимона нет, опрысните ее слегка уксусом.
Птицу ко второму блюду нужно закладывать в горячую воду. В этом случае отвар будет хуже, но мясо птицы вкуснее.
Домашнюю птицу солят перед тем, как жарить, чтобы сохранился сок. Для образования румяной корочки при поджаривании предварительно смажьте тушку густой сметаной.
Чтобы предохранить кожу жирного гуся от пригорания, перед жарением опрысните ее холодной водой.
Заливные блюда.
Мясные заливные блюда приготовляют из поросенка, языка, телятины, буженины, ветчины, домашней птицы, дичи. Бульон, полученный при варке мяса, идет на приготовление желе. В зависимости от крепости бульона для приготовления желе в него добавляют определенное количество желатина (например, на 1 стакан бульона из птицы достаточно 4—5 г). Замачивают желатин в холодной кипяченой воде (столовая ложка на стакан воды), выдерживают около часа, кладут в кипящий бульон и, помешивая, доводят его до полного растворения, не давая кипеть. Затем бульон процеживают через салфетку и, слегка остудив, заливают разложенное на блюде и украшенное мясо.
Прежде чем замачивать желатин, посуду смочите водой, иначе он приклеится ко дну посуды.
Чтобы получить желе более прозрачное, нужно взять на каждые 4—5 стаканов бульона 1 сырой яичный белок, взбить его в миске венчиком пли вилкой, влить стакан охлажденного бульона или отвара, добавить столовую ложку уксуса или лимонного сока, перемешать и все это влить в кипящий бульон. Кастрюлю с бульоном накрыть крышкой, поставить на слабый огонь, довести до кипения, снять с огня и через 15—20 минут процедить, не взбалтывая.
Заливные блюда солят после варки.
Печень, почки, язык. Сырую печень лучше хранить на холоде, предварительно смазав растительным маслом. С нее легко снять пленку, если опустить на минуту в горячую воду. Печень будет вкуснее, если прежде чем жарить, подержать ее 2—3 часа в молоке. Затем ее нужно разрезать на ломтики одинаковой толщины (1 —1,5 см), чтобы они зажарились одновременно.
Следите, чтобы печень не пережарилась, лишние 1,5—2 минуты могут сделать ее жесткой, невкусной. После обжаривания печень хорошо залить сметаной и минут 15—20 потушить.
Перед варкой говяжьи почки нужно освободить от пленок, надрезать вдоль и вымочить в холодной воде в течение часа. Жарить надо на сильном огне — это предупреждает вытекание из них сока, иначе они станут жесткими.
Язык будет мягким, если положить его в кипящую воду и варить при слабом кипении 2—3 часа. После варки язык нужно погрузить в холодную воду и тут же снять с него кожу, не давая ему остыть. Бульон можно использовать для супа или соуса.

Совет:
Чтобы чешуя не разлеталась, рыбу лучше чистить под струей воды, или в большой миске с водой, или в полиэтиленовом мешке.

Мясо – это вкусно, питательно, полезно. Ассортимент сортов свежего мяса сегодня достаточно широкий. Каждая хозяйка может составить разнообразный рацион для себя и своей семьи. Вареное мясо – универсальный ингредиент, способный обогатить практически любое блюдо - супы, вторые блюда, закуски и многочисленные салаты.

Общий принцип - мясо закладывается в холодную (на суп или бульон) или кипящую (на салаты и нарезки) воду, так чтобы вода с запасом его прикрыла. Держат кастрюлю при слабом кипении под закрытой крышкой, чтобы ценный бульон не выпаривался лишнего. Приправы и соль добавить в начале варки, - а за полчаса до готовности положить морковь и лук, и досолить при необходимости (попробовать бульон). Варить любое мясо следует до мягкости, если есть кость то мясо должно легко отходить от неё.

Время приготовления мяса в среднем занимает от 30 минут до полутора часов. Подготовка к варке заключается в разделывании крупных кусков, в очистке и промывании продукта, в предварительном размораживании, если мясо хранилось в морозильной камере. Рассмотрим, сколько по времени варить мясо разных видов. Учитывайте, на бульон или холодец мясо варить дольше - в этой таблице перечислено время варки мяса именно до полной готовности.

Время отваривания

Комментарии

Нежные части поросенка готовятся буквально 40 минут, тогда как куски туши матерой особи будут вариться более часа.

Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.

Если варить большой кусок вырезки целиком, то процесс займет 1 час. Нарезанная кусочками телятина станет мягкой намного быстрее.

Требует тщательной предварительной подготовки, обрезки жира. В процессе варки каждые 5-7 минут необходимо снимать пену.

Филе индейки варится полчаса, а вот голени - до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.

35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.

Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.

30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.

В процессе варки желательно периодически снимать жир.

30 минут частями, 1-2 часа целиком.

Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.

На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.

Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.

Молодая конина готовится на полчаса быстрее.

Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.

Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.

Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).

Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

размер кусков мяса;
возраст животного;
часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.

Автор/редактор - Лидия Иванова

Malsagoff

Знание-сила!

(Фото из системы Яндекс-картинки)

Казалось-бы, ну что может быть проще вареного мяса? Вода, мясо и соль – вот и все ингредиенты этого нехитрого блюда.

Однако вареное мясо вареному мясу рознь.

Да, вы можете сварить мясо с пучком ароматных трав, или можете добавь в бульон, в котором варится мясо, лаврового листа или ароматных специй – будет ароматное мясо и ароматный бульон.

Можете добавить в бульон промытую шелуху лука – тогда мясо окраситься в красивый золотистый цвет и будет напоминать копченое.

Но есть еще один очень оригинальный способ приготовления вареного мяса – мясо собственном соку в полиэтиленовом пакете.

Основная идея, реализованная в данном блюде, заключается в том, чтобы обмазать цельный кусок мяса ароматным пюре из различных пряностей, положить кусок мяса в нескольких белых полиэтиленовых пакетов и сварить его в таком виде в кипящей воде. Бульона, конечно, не будет, но мясо будет наинежнейшее, вкусное, пропитанное ароматом обмазки из пряностей.

В общем, для приготовления этого простейшего блюда, на понадобятся:

- 1,5-2 кг.мяса цельным куском. Мясо может быть как говядина, так и баранина или даже курятина.

- ароматная обмазка из специй одного из нижеследующих составов:

1.Чесночная – 5-7 зубчиков чеснока очистить, удалить стебельки. Продавить через чеснокодавку. 2-4 см.имбиря протереть через терку и смешать с чесноком. Добавить соль, перец по вкусу. Можно добавить немого воды, до консистенции сметаны.

2.Из 5 специй. Взять по одной чайная ложка семян зиры, тмина, черного перца, красного перца, кориандра, соль по вкусу и слегка потолочь в ступке. Добавить полчайные ложки столового уксуса, и немного воды до консистенции кашицы. Рекомендую добавить паприку. Можете добавить и 2 зубчика тертого чеснока.

3.Луковая – 1лук мелко нарезать, добавить черный и красные перцы, соль, 1-2 лаврового листочка мелко покрошенного и все эти ингредиенты соединить и пожать слегка руками, чтобы пустили сок. Можете добавить пучок нарезанной зелени.

4.Томатная – 1-3 помидора мелко нарезать, добавить любые ваши любимые специи и пожить руками до однородности. Можете добавить чуть столового уксуса и 1 чайную ложку сахара. Сахар для смягчения вкуса.

5. Горчичная – 1-3 ложки горчицы+любые ваши любимые специи+соль. Не рекомендую, т.к.довольно специфичная, горьковатая.

РЕКОМЕНДУЮ во всех вышеназванных обмазки добавить 1-3 столовые ложки масла –сливочного, топленого или растительного.

Вообще, обмазка для мяса в данном блюде – это большое поле для вашей кулинарной фантазии.

- и последнее – 2-3 белых полиэтиленовых пакета.

1.Вымойте и обсушите кусок мяса. Если хоитете - можете нашпиговать кусок 3-5 цельными зубчиками чеснока.

2.Затем обмажьте мясо одной из вышеприведенных обмазок, присыпьте солью и заверните в несколько полиэтиленовых пакетов. Прижмите стенки пакетов руками к мясу, чтобы выпустить воздух. Слегка завяжите конец.

3.В кастрюлю с холодной водой положите завёрнутое мясо, поставьте на огонь и довести до кипения. Уменьшите огонь до среднего и варить 1-1,5 часа. Время варки сильно зависит от размера куска. 1 кг-1 час, 2 кг-1, 5 часа и т.д.

Можно подавать охлажденным и с любым гарниром. Особенно хорошо идет с чесночно-сметанным соусом.

Однако есть еще один способ финала: после того, как мясо будет готово, вы можете запечь его минут 20-30 в духовке с любой обсыпкой при температуре 200-220 градусов.

Время отваривания

Комментарии

Мясо, бывшее замороженным, готовится дольше, в целом, не менее 80 минут.

Филе индейки варится полчаса, а вот голени - до 1 часа. Если варить птицу целиком, то понадобится 3 часа.

35-45 минут кусками и 1,5-2,5 часа целиком.

Нежное диетическое мясо может получиться жестким, если варить его меньше необходимого времени.

30-40 минут разделанную на куски и 1,5-2 часа целиком.

В процессе варки желательно периодически снимать жир.

30 минут частями, 1-2 часа целиком.

Бройлеры и цыплята будут вариться до готовности около часа, деревенские куры – порядка 2х часов.

На варку молодого козленка потребуется 1 час. Мясо взрослой особи готовится дольше.

Нарезанная кубиками – 1 час. Крупными частями – 2-3 часа.

Молодая конина готовится на полчаса быстрее.

Перед варкой требуется вымочить в течение 12 часов.

Куски туши нужно выдержать в холодной воде на протяжении суток.

Вымачивать 3 часа в смеси уксуса и воды (4 ложки на 2 литра).

Требуется предварительное вымачивание в растворе уксусной кислоты в течение 2-4 часов.

Можно выделить основные факторы, влияющие на время варки:

размер кусков мяса;
возраст животного;
часть туши.

Всё это необходимо учитывать, составляя меню и рассчитывая время на приготовление блюд.

Автор/редактор - Лидия Иванова

Тушеное мясо - удачный вариант для семейного обеда. Тушение позволяет сохранить вкус и насыщенность составляющих блюда без потерь питательных веществ. Преимущества тушения продуктов очевидны, поскольку тушеное мясо считается более полезным продуктом, чем жареное мясо.

Самое вкусное мясо, расположенное около костей, поэтому для тушения подойдет мякоть грудинки, лопатки и внешней части бедра. Для того чтобы мясо было сочным, не сухим и не жестким, его нарезают поперек волокон и средними кусочками, иначе при термической обработке мясо потеряет мясной сок. Если все-таки в наличии слишком жесткое мясо, его необходимо предварительно замочить в молоке. Тушеное мясо, как правило, готовят в толстенной посуде – сковороде, кастрюле, казане. Вариант с кастрюлей или казаном предпочтителен в тех случаях, если вы хотите приготовить большое количество тушеного мяса, если вам необходимо большое количество подлива или в случае тушения без предварительной обжарки, хотя предварительная обжарка возможна и в казане, и в кастрюле.

Тушить мясо лучше в плотно закрытой посуде, давая возможность мясу томиться, пропитываясь специями и сохраняя свои питательные свойства. Если мясо в процессе тушения остается по-прежнему жестким, следует добавить воды или бульона, тушить дальше, не упуская момент, когда мясо может начать гореть. Свинина, телятина и баранина тушатся быстрее, говядина – значительно дольше.

Если тушеное мясо планируется приготовить не в собственном соку, а в подливе или соусе, после тушения в воде или бульоне добавляются дополнительные ингредиенты – сметана, сливки, молоко, томат паста и пр. Для придания мясу изысканного аромата и вкуса подходят томатная паста, лимонный сок, вино, различные овощи, фрукты, специи и пряности, которые добавляют перед самым окончанием приготовления. К тушеному мясу отлично подойду чеснок и любая зелень. Если готовый подлив кажется вам слишком жидким, добавьте немного муки. Мука придаст подливу необходимую консистенцию.

Правильно потушенное мясо сохраняет все важные для красоты и здоровья витамины и микроэлементы. Тушенное со специями мясо источает совершенно изумительные ароматы. Красивое и вкусное тушеное мясо является коронным блюдом на любом столе и по любому случаю.

Мясные продукты отличаются отменным вкусом и высокой питательностью. Несмотря на широкое распространение продукта, далеко не все знают, как варить мясо правильно. Чтобы получить сочное блюдо, сохранившее свои полезные качества, следует придерживаться определенных правил.

Как выбирать мясо для варки

Время термической обработки мясных продуктов во многом зависит от части туши, подготовленной для приготовления. Чтобы сварить мясо быстрее, следует брать кусок от лопатки, крестца или вырезки. Такой продукт считается более нежным, однако вкус его может быть недостаточно выраженным. Отрез от грудины или бедра будет вариться значительно дольше, мышечная ткань этих частей развита сильнее.

Сколько нужно варить мясо, также зависит от возраста животного. Чем оно моложе, тем меньше времени займет процесс приготовления. Говядина, предназначенная для отваривания, должна быть приятного красного цвета, без подсохших краешков и обветренных участков. Мякоть должна быть упругой и быстро восполнять ямку после надавливания пальцем. Качественная, молодая свинина имеет нежный розовый цвет, обладает приятным ароматом. Сероватые или желтые прожилки жировой ткани могут говорить о длительном хранении мяса в неправильных условиях.

Правильная технология

Многие хозяйки сталкиваются с вопросом, можно ли варить мясо, подвергавшееся заморозке, без предварительного размораживания. В процессе термической обработки продукты животного происхождения теряют свои полезные качества. Если варить свежее мясо, белок верхнего слоя быстро сворачивается, сохраняя внутри ценные вещества.

Мерзлый кусок под действием температуры будет постепенно оттаивать, выделяя все больше белка в бульон. На выходе блюдо может получиться безвкусным и жестким. Перед приготовлением мясо необходимо размораживать при комнатной температуре или на нижней полке холодильника, только после полного оттаивания переходят к варке.

Чтобы продукт получился сочным, с насыщенным вкусом и тонким ароматом, следует придерживаться простых правил.

Мясо необходимо закладывать в кипящую воду целым куском. Это предотвратит потери полезных веществ и сохранит соки внутри.
Если готовится бульон, вода должна полностью покрывать мясо. После закипания нужно снять пену, убавить огонь и плотно накрыть кастрюлю крышкой.
Солить продукт и добавлять специи следует перед окончанием варки, тогда мясо будет нежным. Для улучшения вкусовых качеств за 30 минут до завершения в бульон можно добавить лук, морковь, корень петрушки.
Недопустимо доливать воду в процессе приготовления, это способствует ухудшению качества и вкуса готового блюда.
Готовое мясо оставляют в бульоне на 15-20 минут, после чего вынимают и заворачивают в фольгу. Перед подачей разрезают на порционные куски и слегка сбрызгивают бульоном.

Сколько варить мясо, зависит от возраста животного и размера куска. Для молодой свинины достаточно 40-50 минут слабого кипения, говядину необходимо готовить 1,5-2 часа.

Пищевая ценность

Несмотря на полезные вещества, содержащиеся в мясных продуктах, все они различаются по своей калорийности и питательным качествам. Наиболее жирной считается свинина, однако по содержанию витамина B и железа, она значительно превосходит птицу и говядину. Для диетического питания больше подходит отварное мясо из лопаточной части или карбонат.

Наименее калорийной является куриная грудка. Перед тем как варить мясо птицы, его необходимо очистить от кожи и жировых прослоек. В таком случае продукт будет не только питательным, но и диетическим. Большое количество полезных веществ содержится в говядине, в отварном виде она прекрасно усваивается организмом, восполняя необходимый баланс белка, фосфора, кальция.

Отварное мясо в диетологии

Ценность мяса при здоровом питании и похудении обусловлена отсутствием в нем углеводов. Потому постные куски отварного продукта могут становиться основой многих диет. Калорийность мясных продуктов во многом зависит от способа ее термической обработки. Специалисты по правильному питанию не рекомендуют употреблять мясо, жареное с добавлением жира. Вкусовые качества таких блюд высокие, однако содержание холестерина делает его менее полезным.

Для диетического меню больше всего подходит курятина без шкуры, говядина и крольчатина в отварном, запеченном или тушеном виде. Эти продукты прекрасно сочетаются с овощными салатами. Следует избегать соединения животного белка с гарниром из круп, картофеля, бобовых. От того, сколько варилось мясо говядины, зависит не только вкус, но и качество продукта. Длительная варка способствует потере ценных веществ, потому в процессе термической обработки необходимо проверять степень готовности.

Время варки говядины

Чтобы получить вкусный и полезный продукт, необходимо не только соблюдать технологические правила, но и точно рассчитывать время приготовления. Многие не знают, сколько варить мясо говядины целым куском. Этот фактор зависит от части туши и возраста животного. Так, молодое, свежее мясо из лопаточной области или вырезки должно томиться при слабом кипении 70-90 минут.

Отрезы от грудины или бедра варятся не меньше 1,5 часов, при этом мясо старого животного необходимо выдерживать 2-2,5 часа при плотно закрытой крышке на слабом огне. Этого времени достаточно, чтобы приготовить целый кусок мяса. Если нарезать его кусочками, срок приготовления сократится вдвое.

Как варить мясо быстро

Если нет времени, чтобы приготовить мясной продукт по всем правилам, процесс могут ускорить небольшие секреты опытных хозяек.

Говядина сварится быстрее, если порезать ее на небольшие кусочки и слегка отбить молотком.
Перед тем как варить мясо, его можно проколоть ножом в нескольких местах и сбрызнуть лимонным соком. Это размягчит волокна и сократит время приготовления.
Мясо отварится быстрее, если после закипания в бульон добавить 1 ст. ложку уксуса, или сухой горчицы. Порошок сделает бульон слегка мутным, но вкус его будет изысканным и пикантным.

В процессе варки в воду добавляют чайную ложку растительного масла, чтобы сократить время приготовления. Кроме того, это делает мясо особенно нежным и сочным.

Читайте также: