Говяжья печень по-итальянски рецепт

Подавать печень с карамелизированным луком, посыпав оставшейся петрушкой.

Говяжья печень — очень вкусный и полезный субпродукт, из которого получаются самые разные блюда как в духовке, так на плите и в мультиварке.

Красный лук отличается от более светлых сортов не только цветом и сладковатым вкусом, но и целым рядом полезных свойств.

Петрушка известна человечеству с древнейших времен, она находит применение в кулинарии и косметологии. Это растение из семейства зонтичных отличается неприхотливостью в выращивании. Очень часто выращенную летом на даче зелень петрушки заготавливают на зиму.

Когда-то переняла этот рецептик у мамы. и сейчас это одно из самых любимых блюд)) Простое в приготовлении, питательное и вкуусное)

Ингредиенты для «Печень по-итальянски»:

• Печень говяжья — 500 г
• Помидор — 2 шт
• Маргарин — 50 г
• Сыр твердый ("Российский") — 100 г
• Тимьян
• Соль
• Перец черный (молотый)

Пищевая и энергетическая ценность:

Рецепт «Печень по-итальянски»:

Я беру обычно говяжью печень, она понежнее. Если же у вас свиная, то ее лучше вымочить в молоке.

Печень нарезать ломтиками, добавить в миску специи и натереть печень.

Помидоры очистить от кожицы, сперва залейте их кипятком, так шкурка легче отойдет.

Берем сковородочку и обжариваем печенку на маргарине.

Затем берем форму, укладываем на дно печень, сверху - помидоры ломтиками, сверху - натертый сыр и запекаем в духовке минут 15 -20.

Подписывайтесь на группу Поварёнка в Контакте и получайте десять новых рецептов каждый день!

Вступайте в нашу группу в Одноклассниках и получайте новые рецепты каждый день!

Поделиться рецептом с друзьями:

Похожие рецепты

Сердце для друзей

• 24
• 46
• 3861

Почки, тушенные в сметане

• 24
• 221
• 13714

Печень кролика "Как сыр в масле"

• 3
• 17
• 2187

Печеночные оладьи

• 40
• 73
• 10869

Макароны по-флотски с языком

• 7
• 47
• 969

Запеченные языки

• 14
• 43
• 3478

Куриные желудки в азиатском стиле

• 46
• 283
• 15169

Румынский дроб из печени

• 27
• 177
• 2890

Язык в соусе с рисовыми шариками

• 55
• 351
• 4148

Попробуйте приготовить вместе

Салат "Нежность" с курицей

• 37
• 1174
• 30452

Закусочный рулет "Уссурийский тигр"

• 97
• 763
• 16422

Торт "Вечерний"

• 249
• 2806
• 265294

Комментарии и отзывы

• Все
• Вопросы по рецепту
• Отзывы

15 мая 2010 года Марми2 #

2 октября 2008 года nikulj #

2 октября 2008 года Sv_Dol # (автор рецепта)

1 октября 2008 года биа46 #

2 октября 2008 года Sv_Dol # (автор рецепта)

1 октября 2008 года ШЕЛЛ #

1 октября 2008 года wowan5 #

1 октября 2008 года Alefniunia #

1 октября 2008 года Инчик #

Оставить комментарий или отзыв о рецепте

Зарегистрироваться, или войти если вы уже регистрировались.

Вы можете войти на сайт без регистрации и ввода пароля, воспользовавшись своей учетной записью на следующих сайтах:

По этому рецепту печень выходит очень нежная и ароматная.

Необходимые ингредиенты

Чтобы приготовить Вкусная печень почти "по- итальянски", вам потребуется:

Пошаговый рецепт приготовления с фотографиями

Куриную печень очистить от пленок, отбить, очень аккуратно. Посолить, поперчить и посыпать специями по вкусу.

Если вы будите брать говяжую или свиную, то ее лучше вымочить в молоке или воде. И нарезать кусочками, как для отбивных.

Обжарить печень, запанировав в муке, по паре минут с каждой стороны ( до полуготовности)

Лук нарезать тонкой соломкой и тоже обжарить.

В форму или на противень выложить печень, на нее разложить лук и пластинки помидор. Смешать яйцо, сметану, добавить воды и залить печень. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху.

Поставить в горячую духовку на 20-25 минут. Подавать с Вашим любимым гарниром и салатом.

Ингредиенты для 4 порций:

Для блюда:

• 600 г говяжьей печени
• 60 мл оливкового масла
• 1,2 кг красного лука
• 30 г сахара
• 80 мл красного вина
• 120 мл воды
• 100 мл оливкового масла
• соль и перец по вкусу
• вяленые томаты по вкусу
• лук резанец по вкусу

Для пюре:

• 450 г картофеля
• 50 мл молока
• 65 г сливочного масла
• соль по вкусу
• 20 мл сливок 33%

Приготовление:

Шеф-повар кулинарной студии CulinaryOn Джузеппе Д'Анджело

1. Приготовьте картофельное пюре. Отварите очищенную картошку в течение 20-25 минут.
2. Разомните, добавьте сливочное масло, молоко и сливки. Посолите по вкусу.
3. Красный лук нарежьте тонкими полукольцами.
4. Разогрейте оливковое масло в сковороде и на среднем огне обжарьте лук в течение нескольких минут на среднем огне.
5. Добавьте вино и сахар, перемешайте и убавьте огонь. Готовьте, периодически помешивая, пока вино не выпарится.
6. Обработайте печень. Снимите пленки и удалите жир. Нарежьте кусочками среднего размера.
7. Разогрейте в сковороде оливковое масло и обжарьте печенье в течение 2-3 минут, постоянно помешивая.
8. Добавьте в сковороду готовый красный лук и воду, перемешайте и готовьте еще 1-2 минуты. Подавайте с горячим картофельным пюре.
9. Разогрейте сковороду и готовьте шпинат пару минут, чтобы он уменьшился в объеме и начал отдавать влагу. Переложите на тарелку, дайте немного остыть.
10. Отожмите лишнюю влагу и переложите шпинат в блендер.

Кто в детстве любил жареный лук и печень? Никто! И я их не любила. Маленькой меня заставляли сидеть перед тарелкой с жареной печёнкой, пока я её не съем. В итоге печень оказывалась засунутой за шкаф..

Сейчас среди моих любимых блюд есть такое, которое состоит только из жареных печени и лука. Это печень по-венециански.

Простое блюдо жителей итальянского региона Венето имеет долгую историю. Печень всегда использовалась на любой кухне, поэтому рецептов блюд из печени великое множество.

Корни венецианского рецепта следует искать в книге De re Coquinaria (Кулинарное искусство), в которой в 230 году н.э. повар по имени Челио собрал рецепты Древнего Рима. В тот период в основном использовали свиную и гусиную печень. Рецептов с говяжьей печенью не было, т.к. крупный рогатый скот был тягловой силой, а не служил для производства мяса и молока.

В Древнем Риме существовал способ получения нежной печени путём откармливания свиней и гусей инжиром. Римляне использовали инжир также и во время приготовления блюд с печенью для смягчения её слишком выраженного кровяного вкуса.

В Венеции инжир был только привозной, поэтому смышлённые венецианцы заменили его на лук, который прекрасно сыграл роль сладкого фрукта для облагораживания вкуса печени.

Во времена отсутствия холодильников венецианцам приходилось порой прибегать к использованию уксуса, чтобы покрыть неприятный запах не слишком свежей печени. В настоящее время использование уксуса для этого блюда остаётся на усмотрение кулинара.

Так что же делает это блюдо вкусным? В печени по-венециански фундаментальных ингредиентов только два: печень и лук.

На предмет печени исторически ведётся дисскусия: традиция требует свиную печень, однако сегодня обычно используют говяжью или телячью печени, вкус которых более нежный.

Споров относительно лука быть просто не может: для подлинного рецепта нужен белый лук (La Cipolla Bianca di Chioggia), типичный для территории, примыкающей к лагуне Венеции. Этот лук придаёт сладкую нотку блюду, которую когда-то дарил ему инжир.

Конечно, печень будет вкусной и с другими сортами лука, но настоящее "по-венециански" может быть только с белым луком Кьёджи.

И наконец дополнительные ингредиенты: сливочное и оливковое масла для обжарки, петрушка и при желании - винный уксус. Некоторые добавляют белое сухое вино или лимонный сок вместо уксуса, но это лишь влияние отдельных семейных традиций венецианцев, которые требуют своего уважения.

Печень по-венециански/ Fegato alla veneziana

Ингредиенты (для 4-х персон):

600 г печени (свиной, говяжьей или телячьей),

50 г сливочного масла и 4 ложки оливкового,

небольшой пучок петрушки,

винный уксус (по желанию),

Лук, порезанный кольцами или стружкой, обжарить в смеси сливочного и оливкового масел. Когда выделившийся луковый сок полностью испариться, добавить пару -тройку ложек горячей воды или уксуса (по вкусу) и потушить лук минут 15 на очень нежном огне.

В это время печень порезать на полоски, а петрушку мелко измельчить. Добавить их к практически готовому луку, перемешать и на сильном огне очень быстро обжарить (не более 5-ти минут). Посолить и поперчить.

Блюдо должно подаваться сразу. Разогретая печень потеряет свою нежность.

Традиционно блюдо сервируется с мягкой полентой или кусочками поленты, обжаренными в духовке. Поленту можно заменить кусочками обжаренного на гриле хлеба, смоченными перед подачей в горячем мясном бульоне.

Для тех, кому нравится фантазировать, кусочки хлеба можно ещё сбрызнуть десертным вином вин санто, как это делают тосканцы в случае со своими кростинами с паштетом из куриных печёнок. Получается очень приятное сочетание сладких ноток лука, печени и вина. Вдруг кому-то понравится.

Традиционно мы привыкли использовать говяжью печень для приготовления вторых блюд, тем не менее, из нее также можно приготовить замечательную праздничную закуску.

Многие начинающие хозяйки сталкиваются с такой проблемой как встретить гостей. Для того чтобы организовать праздничный стол важно учесть несколько нюансов. В первую очередь на столе должна быть закуска, причем на праздничном столе закуска должна быть красиво оформлена, как это сделать, можно посмотреть в рецепты закусок в интернете.

Данный рецепт предполагает приготовление вкусной и красивой закуски из доступных продуктов. Благодаря данному рецепту говяжья печень получается очень сочной и ароматной, специи предадут ее вкусу особую перчинку, а расплавившиеся кусочки сыра позволит ломтикам печени держать нужную форму.

Состав:

1. Печень говяжья - 600 гр.;

2. Маргарин - 60 гр.;

3. Томаты - 300 гр.;

4. Сыр твердый - 100 гр.;

5. Перец черный молотый – по желанию;

6. Тимьян – по желанию;

7. Соль - по собственному вкусу.

Способ приготовления:

- Печень моется и нарезается на порционные кусочки.

- Порезанная печень обжаривается в сковородке на маргарине с добавлением соли, и таких специй как черный молотый перец и тимьян, однако в случае отсутствия говяжьей печени можно использовать и свиную печень, только для этого потребуется ее предварительно вымочить в течение 0,5-1 часа (в зависимости от размеров кусочков) в холодной воде.

- Помидорчики ошпариваются кипятком, очищаются от кожицы, и нарезаются ломтиками.

- После этого на обжаренные кусочки печени, сверху выкладываются помидорные ломтики, затем нарезанный кусочками сыр и печень ставится в духовку запекаться.

- Остывшая печень красиво выкладывается на блюдо и подается в качестве закуски.

Закуска из говяжьей печени по-итальянски готова.

Печень по-венециански ( fegato alla veneziana ) блюдо старинное. Появилось оно изначально в Риме и в нем использовался инжир. Затем венецианцы заменили дорогой инжир дешевым луком и рецепт приобрел современный вид.

Такая замена была высоко оценена. В 1790 году Франческо Леонарди -знаменитый итальянский повар, венцом карьеры которого была служба в России в качестве шеф-повара Императрицы Екатерины II, включил этот рецепт в свою кулинарную книгу в 6 томах «Современный Апициус» (Апициус — чревоугодник, обжора) под названием «говяжья печень венецианская».

Блюдо простое и достаточно быстрое. Представляет собой телячью или говяжью печень с томленым луком.

Для печени по-венециански понадобится

• Телячья или говяжья печень. 500 гр.
• Репчатый лук. Обычно белый сладкий. 300 гр.
• Оливковое масло. 70 мл.
• Сливочное масло. 25-30 гр.
• Сухое вино. 70-100 мл.
• Соль. По вкусу.
• Черный молотый перец. По вкусу.
• Петрушка. Для украшения.

Готовим печень по-венециански.

Вариаций этого рецепта много. Обычно используется белый сладкий лук, но и с обычным желтым получается не хуже. При использовании белого или желтого лука для приготовления берется белое сухое вино.

Иногда готовят с красным луком и красным вином — блюдо получается совсем темным, почти черным.

Также вместо вина можно взять слабый виноградный уксус и воду.

Если вы готовите не из более нежной телячьей печени, а из говяжьей, то предварительно нужно выдержать печень в молоке в течение часа.

Репчатый лук нарезаем тонкими перьями. Лука должно быть много.

В сковороде на небольшом огне разогреваем оливковое и сливочное масло.

Выкладываем в масло лук, солим и перчим по вкусу.

Помешивая, на небольшом огне обжариваем лук до мягкости и появления очень легкой поджаристой корочки. Это занимает 5-7 минут.

Добавляем к луку примерно 70-100 мл сухого вина и под крышкой томим лук до того момента, когда лук почти карамелизуется, а влага почти испарится.

Убираем из сковородки весь лук, по возможности оставляя максимум масла в сковороде. Лук перекладываем в тарелку.

Говяжью печень нарезаем тонкими широкими кусками.

В сковородку, в масло от лука выкладываем куски печени. Солим и перчим по вкусу.

Быстро, по 2-3 минуты обжариваем печень с двух сторон, благо куски очень тонкие — примерно 5 мм в сыром виде.

Куски печени достаем из сковородки, каждый разрезаем на несколько кусков и возвращаем вместе с луком обратно в сковородку. Тот сок, который остался в тарелке с луком также выливаем в сковородку.

Почти полностью выпариваем всю жидкость, иногда помешивая лук с печенью. Примерно 3-4 минуты на слабом огне.

Все готово. Выкладываем на тарелки и немного посыпаем мелконарезанной петрушкой.

Подается печень по-венециански обычно с обжаренной полентой или поджаренными тостами.

Хоть блюдо и простое печень с луком, но кислота вина или уксуса придает очень пикантную нотку. Недаром еще в XVIII веке рецепт печени по-венециански был напечатан в кулинарной книге Франческо Леонарди .

Запеченная печень в духовке

О рецепте запеченной печени в духовке

Почему “почти”? В оригинале рецепта печень надо обжарить кусками, сверху выложить дольки помидор( без кожицы), на них кусочки Моцареллы и запечь. Я решила сделать по своему вкусу и вот что получилось:

Ингредиенты:

Приготовление запеченной печени в духовке

• Шаг 1

1 Куриную печень очистить от пленок, отбить, очень аккуратно. Посолить, поперчить и посыпать специями по вкусу.

Если вы будите брать говяжую или свиную, то ее лучше вымочить в молоке или воде. И нарезать кусочками, как для отбивных. Шаг 2

4 В форму или на противень выложить печень, на нее разложить лук и пластинки помидор. Смешать яйцо, сметану, добавить воды и залить печень. Сыр натереть на крупной терке и посыпать сверху.

Поставить в горячую духовку на 20-25 минут. Подавать с Вашим любимым гарниром и салатом. Комментарии ( 10 ) Добавить комментарий

Ингредиенты:

• печень индейки — 500 г.
• сливочное масло — 1 ст. л.
• оливковое масло — 2 ст. л.
• чеснок — 1 зубчик
• петрушка — измельченная 2 ст. л.
• сок лимона — 1/2 шт.
• соль, перец

Печень помыть, посолить и поперчить по вкусу.

В сковороде разогреть сливочное и оливковое масло. Чеснок и зелень петрушки мелко нарезать.

Выложить в сковороду куски печени.

Обжаривать до готовности с двух сторон.

Выложить печень на тарелки, полить лимонным соком и подать к столу. Приятного аппетита!

Шашлык с уксусом: как не испортить мясо

Макароны с кабачками

Картофель фаршированный в духовке

Рецепт дня

Шакшука
Существует множество рецептов яичницы, вот один из вариантов ее приготовления. Шакшука - яйца с овощным соусом. Овощной соус (матбуха) готовят из сладкого лука, перца, томатов и специй. Затем в эту смесь вбивают яйца, доводят их до готовности и подают к столу с лепешками или хлебом. Шакшука родом из Туниса, но самую большую популярность блюдо получило в Израиле и большинстве арабских стран. Существует много вариантов приготовления шакшуки с колбасой, сыром, овощами и грибами. Классический рецепт выглядит приблизительно так.

• Add to friends
• RSS

Foodclub — кулинарные рецепты с пошаговыми фотографиями

www.foodclub.ru

Одним из специалитетов региона Венето по праву считается печень по-венециански - Fegato alla veneziana. У этого блюда весьма интересная история – еще в Древнем Риме определенных животных откармливали инжиром для получения более сладкой и нежной печени, и такую печенку готовили тоже с инжиром. Для северян такой подход оказался не очень удобным, ибо инжир все же сезонный продукт, но венецианские повара нашли выход, заменив инжир сладким местным луком. Очень интересно и подробно об этом блюде пишет прекрасная Лена pratina вот здесь.
И вот уже давным-давно туристы со всего мира считают большой честью отведать в городе романтики и любви не только вкуснейшее карпаччо и нежнейшее тирамису, но и этот деликатес. Я вам расскажу, как приготовить печень по-венециански и дам еще пару приятных фишек для современной подачи…

Важный момент – готовить можно из говяжьей, свиной, куриной и утиной печени, тут вопрос личных пристрастий. А вот лук надо брать белый сладкий, или, в крайнем случае, обычный репчатый (Лена, прости). Главная фишка – лук должен стать совершенно безвольным, а печень едва приготовленной, если передержите, всё, блюдо испорчено.

Мне очень понравилась комбинация с полентой и ягодным соусом, а еще я попробовала добавить печень, приготовленную в технике сувид - получилось прекрасное полноценное основное блюдо! Именно этот многокомпонентный вариант вам и предлагаю, хотя можете убрать все лишнее, оставив лишь лук и печень – будет отличная закуска… Итак!

Вот что я использовала:

Основа:

- печень говяжья (1 часть) - 300 г,

- лук (1 часть) - 300 г,

- сливочное масло 2-3 ч.л.,

- белое сухое - 50-70 мл,

Для поленты:

- полента (кукурузная мука крупного помола) - 100 г,

- вода (бульон) - 400 мл.,

- соль, перец, сливочное масло, сыр – по вкусу.

Для соуса:

- клюква / малина /калина / брусника (на выбор) - 150 г,

- сахар, соль, перец, розмарин – по вкусу.

Для подачи:

- стейки говяжьей печени – 2 шт.

Сначала сварим поленту, нам ее надо успеть полностью остудить для формообразования, порционировать и еще запечь или поджарить, поэтому лучше начать с неё. Кукурузную крупку всыпаем в кипящую воду или любой бульон (1:4), активно помешивая. Готовность определяется по характерным булькам-«плевкам», вы их сразу заметите. Затем поленту надо хорошо (вот прям ХАРАШО) заправить сыром-маслом и приправить – тут все на ваш вкус, но будьте готовы к тому, что полента «прожорлива», и чтоб сделать её выразительно-самостоятельной придется забыть о калориях. Я подробно расписала все процессы в рецепте "Полента с рикоттой и чесноком".

И если мы хотим получить не формат каши, а приятно упругие ломтики, надо любую форму подходящего размера (хоть пластиковый контейнер) смазать сливочным маслом, выложить поленту, равномерно распределяя, чтоб не было пустот. Охладить сначала на воздухе, а потом в холодильнике. В итоге получим вот такую буханочку, которую уже можно нарезать пластинами или брусками…

Теперь печень. Конечно, сначала ее следует зачистить от пленок и самых крупных протоков. Отрезать 2 красивых стейка толщиной 2 см, выдержать их в 6% растворе соли 30-40 минут, вакуумировать с ОМ и любимыми пряными травами (тимьян, розмарин, шалфей). Готовить на водяной бане 120 минут при 60С. Подробно я писала об этом здесь…

Лук почистить, нарезать полукольцами или перьями. Томить на сливочном масле примерно 15 минут, подливая белое сухое и/или воду, чтоб не допустить золотистости. Лук должен стать нежным и «безвольным», в конце приправить.

Параллельно приготовить соус - припустить ягоды в небольшом кол-ве воды с луком-чесноком и розмарином, варить на среднем огне, разминая ягоды и чеснок. Упарить наполовину, приправить по вкусу – сахар, соль, перец и настоять под крышкой 10 минут. Процедить, при необходимости загустить…

Остальную часть печени (красота красивая ушла на стейки, а тут подойдут любые некондиционные кусочки общим весом 300 г) нарезать как на бефстроганов – тонкими полосками, хотя можно и другими произвольными формами небольшого размера. К этому моменту лук уже полностью протомился, приняв в себя и масло, и вино. И вот теперь самое важное - нарезку печени выложить на готовый лук, перемешать, готовить всё вместе не более 2-х минут, активно помешивая. Приправить при необходимости.

Ну и стейки печени. Вынуть из пакета, обсушить и обжечь газовой горелкой равномерно со всех сторон. Сразу нарезать кусочками приятного размера…

Собрать блюдо – сначала полента, на нее печень по-венециански, сверху кусочки стейка. Оформить ягодным соусом сообразно своему представлению о прекрасном…

О, сколько вкусов и ароматов, текстурное богатство и живопись – вот такое мое краткое резюме…

Как вариант. Стейк можно просто обжарить на сковороде - когда лук уже готов и достаточно «утомлен», выкладываем печень и быстро обжариваем…

Обжаренный печеночный стейк, конечно, не столь нежный, как в технике сувид, но тоже весьма неплох. А поленту я тут нарезала брусочками, подгриллила и сервировала малиной…

Очень и очень приятная комбинация. Рекомендую искренне!

Читайте также:

  
• Тефтели по-китайски соевым соусом готовим дома
  
• Рулет из лаваша с картошкой и колбасой в духовке рецепт
  
• Сколько готовить фрикадельки из индейки на пару
  
• Рецепт солянки мясной по кавказски
  
• Соус для тушения мяса горчичный