Греческая запеканка с баклажанами и фаршем

В поездках по Греции туристы не упускают случая ознакомиться и с местной кухней. Пикантный вкус традиционных средиземноморских блюд многим приходится по нраву, поэтому, возвратившись в родные пенаты, путешественники часто стараются повторить творения греческих поваров в домашних условиях. Среди популярных кушаний выделяются греческий салат, Дзадзики, Тарамасалата и Мусака по-гречески с баклажанами, рецепт которой мы и приведем в сегодняшней статье. Прочитав материал, вы узнаете, как готовить классическую Мусаку, а также какие встречаются вариации этого блюда.

Что такое Мусака по-гречески
Ингредиенты
Общие принципы приготовления
Рецепты приготовления Мусаки
Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля
Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески
Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками
Вариация с баклажанами и рисом
Греческая Мусака в мультиварке
Мусака с курицей и баклажанами

Что такое Мусака по-гречески

В каждом ресторане, кафе или таверне Греции подается традиционная Мусака – слоенная греческая запеканка с баклажанами, фаршем и сливочным соусом. По внешнему виду и технологии приготовления она очень напоминает итальянскую лазанью, с той лишь разницей, что вместо макаронных листов греки используют овощи. Связано это блюдо и с французской кухней, ведь запеканка заливается знаменитым соусом бешамель.

Такое сочетание европейских вкусовых ноток с традиционными греческими продуктами связано с тем, что создатель Мусаки, повар Никос Целемендис, не только любил национальную кухню, но и ценил кулинарные находки других стран. В результате увлечений и экспериментов греческого повара на свет появился классический рецепт греческой Мусаки с баклажанами под соусом бешамель. Рассмотрим подробный состав этой оригинальной рецептуры.

Ингредиенты

Современных гурманов трудно удивить, поэтому классические рецепты постоянно претерпевают изменения в составе ингредиентов или способе изготовления. Мы тоже ознакомимся с вариациями греческой запеканки, но для начала рассмотрим исконную классику.

Традиционная Мусака готовится из баклажанов и бараньего фарша. Баранина – излюбленное греками мясо, и замены другими видами мясных деликатесов не потерпит. Говядина, свинина, курица и индейка – это уже совсем другой вкус для греческого блюда.

Вот так выглядит полный список, содержащий основные ингредиенты Мусаки:

Баклажаны – 1 кг;
Фарш из баранины – 500-700 гр.;
Репчатый лук – 2 шт.;
Помидоры– 3 шт.;
Маслооливковое – 2 ст.л.;
Сыр – 100 гр.;
Белое сухое вино – 150 мл.

Кроме того, необходимо запастись пряностями и продуктами для приготовления соуса.

Состав и пропорции специй полностью зависят от предпочтений повара. Иногда Мусака из баклажанов содержит только молотый перец, соль и мускат. Но в большинстве случаев блюдо приправлено целой смесью пряных трав. Для насыщенного вкуса в фарш добавляют веточку корицы, мускатный орех, орегано, цедру лимона, лавровый лист, соль, перец красный и обычный молотый перец.

Греческая запеканка заливается соусом бешамель, для которого понадобятся следующие продукты:

Молоко – 0,5 л.;
Сливочное масло – 90 гр.;
Яйцо – 2 шт.;
Сыр – 150 гр;
Мука – 2 ст.л.

Для придания соусу пикантности рекомендуется приправить его щепоткой мускатного ореха и солью.

Общие принципы приготовления

Приготовление Мусаки довольно длительный процесс, состоящий из нескольких подготовительных этапов. Размещенная ниже таблица содержит описание каждой стадии и важные замечания по технологии приготовления.

Баклажаны (1/2 часть);
Фарш (1/2);
Помидоры;
Баклажаны;
Фарш;
Соус бешамель;
Натертый сыр.

Вот так готовится традиционное греческое кушанье. Теперь рассмотрим популярные вариации рецептур.

Рецепты приготовления Мусаки

Помимо классического способа изготовления есть немало вкусных вариаций данного блюда. Например, Мусака с баклажанами и картошкой, постная запеканка, Мусака с рисом и еще более 14 рецептов приготовления в духовке этого блюда. Кроме того, часто в качестве мяса используется не баранина или говядина, а курица и свинина. А состав специй для закуски и вовсе неисчерпаем. Чили, корица, чеснок, зелень укропа и петрушки, мускат, черный молотый перец – Мусака сочетается со всем.

Классический рецепт греческой мусаки с баклажанами и добавлением картофеля

Эта вариация отличается от классического блюда «Греческая Мусака с фаршем и баклажанами» только наличием картофеля. Этапы процесса таковы:

Крупно нарезать баклажаны, картофель и помидоры. Овощи по отдельности довести на сковороде до полуготовности.
Обжарить фарш, добавив в него немного петрушки, соли, чеснока, а также оливковое масло и перец.
Приготовить «Бешамель». Прожарить в сливочном масле муку, медленно добавляя к смеси молоко (500 мл). Загустевшую массу снять с огня и добавить в нее взбитые яйца (2 шт.), приправить мускатом и перемешать.
Выложить все слоями: картофель, баклажаны, фарш, помидоры, снова баклажаны и фарш. Залить соусом и добавить посыпку из натертого твердого сыра (150 гр.). Поставить в духовку.

Запекается Мусака с картофелем порядка 60-80 минут.

Вегетарианская (Постная) мусака по-гречески

Приготовить классический рецепт Мусаки с баклажанами, это значит получить огромную порцию калорий. Если вы приверженец более легкого и правильного питания, то можно заменить состав продуктов и приготовить вегетарианскую Мусаку.

морковь (2),
картофель (5),
сельдерей (100гр),
фасоль стручковая (500гр),
рис (полстакана),
яйца (4),
молоко (200 мл),
масло оливковое или растительное (50 мл),
лук репчатый (2).

Лук мелко шинкуется, морковь и сельдерей перетираются на терке, после чего овощи кладут в сковороду и обжаривают. Отдельно отваривают рис, фасоль и картофель. Готовая фасоль нарезается кусочками, а картофель натирается на крупной терке. Подготовленные продукты выкладывают в форму слоями, которые делают в таком порядке:

картофель;
жареные овощи;
рис;
фасоль.

Соус делается из смеси яиц и молока, но допустим и классический Бешамель. Запекают вегетарианскую Мусаку всего 20 минут при температуре 180 градусов.

Для постных блюд помимо риса, фасоли или моркови кулинары используют и другие овощи. Поэтому совсем не редкость Мусака с капустой, болгарским перцем, тыквой, зеленым горошком и т.д.

Мусака по-гречески с баклажанами и кабачками

Многие любят сочетать в Мусаке кабачки и баклажаны, так блюдо получается более сочным и насыщенным.

Готовится такая запеканка с фаршем (допустимы мясные смеси из баранины, говядины или телятины), разница только в количестве овощей. Кабачки нарезаются и готовятся так же, как и баклажаны, можно даже обжаривать овощи вместе. Единственное заметим, что кабачки не стоит вымачивать в воде или выдерживать в соли, т.к. они потеряют свою консистенцию.

Вариация с баклажанами и рисом

Еще один рецепт для людей, которые не приемлют мясо и высококалорийные пасты. С рисом Мусака готовится чуть иначе, поэтому приводится полная пошаговая инструкция приготовления блюда.

Баклажаны (2 шт.) очищаются, нарезаются крупными ломтями и обжариваются. Прожаренные овощи выкладывают на бумагу, чтобы стекло лишнее масло.
Рис (150 гр.) и белую фасоль (300гр.) отваривают до готовности и перемешивают друг с другом.
Томаты (3 шт.) мелко нарезают и пассируют на сковороде с пряными травами (по вкусу).
Подготовленные продукты выкладывают в форму в такой последовательности: баклажаны – помидоры – рис и фасоль – помидоры – баклажаны. Блюдо запекается 30 минут.

Готовая Мусака подается без соуса, но с посыпкой из свежей зелени.

Греческая Мусака в мультиварке

Очень вкусно готовится традиционное греческое блюдо с помощью мультиварки. Благодаря плавному нагреву чаши Мусака по вкусу становится более нежная.

Ингредиенты для блюда:

баклажаны – 2 шт,
лук – 1 шт,
фарш – 500 гр,
яйца – 2 шт,
сыр – 150 гр,
сметана – 2 ст.л,
мука – 2 ст.л,
томатная паста – 1 ст.л,
сливочное масло – 1 ст.л.,
чеснок – 1 зубчик.

Процесс приготовления

Баклажаны нарезать ломтями, выдержать 20 мин. в соляной ванне, просушить. Измельчить лук и чеснок, обжарить в режиме «Выпечка» до придания золотистого цвета. Добавить к луку приправленный фарш и продолжать готовить еще 20 минут. Заправить смесь томатной пастой, оставить томиться в том же режиме на 10 минут

За это время тщательно смешиваем натертый сыр, яйца и сметану, добиваясь однородной густоватой массы. Открываем чашу, выкладываем поверх фарша баклажаны и заливаем блюдо соусом. Оставляем готовиться еще на 20 минут, пока овощи не подрумянятся.

Мусака с курицей и баклажанами

Как популярны и вкусны с курицей салаты и запеканки, так и греческая Мусака вполне сочетается с мясом птицы. Способ приготовления схож с классической рецептурой, только вместо фарша мелко нарезается филе курицы и обжаривается с овощами. Блюдо выкладывается слоями и заливается достаточным количеством соуса бешамель.

Всем привет! Сегодня у нас очень интересное греческое блюдо — мусака. Это запеканка из баклажанов и мясного фарша, обильно политая сверху соусом бешамель. Очень аппетитное и потрясающе вкусное блюдо.

Я поделила описание рецепта на два этапа, чтобы вам проще было воспринимать. Сначала мы будем обжаривать все на сковороде, а потом уже приступим к запеканию в духовке. Все нюансы читайте ниже.

Мне очень нравятся эти синенькие овощи. Поэтому я хочу вам еще порекомендовать и другие вкусные рецепты с их участием — рататуй или просто баклажаны, запеченные в духовке разными способами. Попробуйте, вам обязательно понравится.

Мусака по-гречески с баклажанами

По рецепту в состав продуктов берут фарш из баранины. Но лично я взяла обычный смешанный из свинины и говядины. А для пикантности можно еще добавить острый перчик, но это на любителя. В данном варианте его нет.

Ингредиенты:

Фарш — 300 гр
Лук репчатый — 1 шт.
Баклажаны — 2 шт.
Помидоры — 2 шт.
Сладкий перец — 1 шт.
Твердый сыр (тертый) — 200 гр
Мука — 1 столовая ложка
Томатная паста — 1 столовая ложка
Сливочное масло — 50 гр
Молоко — 400 мл
Яйца — 2 шт.
Оливковое масло — 2 столовые ложки
Растительное масло
Соль, перец — по вкусу

Пошаговое приготовление:

1. Баклажаны нарежьте тонкими кружочками около 3-5 мм. Сложите их в глубокое блюдо и равномерно посолите. Оставьте в таком виде на 15 минут.

2. Репчатый лук нарежьте небольшими кубиками. Перец очистите от плодоножки, семян и внутренних стенок. Потом также нарежьте его кубиками.

Поставьте сковороду на огонь и влейте 2 столовые ложки оливкового масла. Разогрейте и выложите туда лук. Слегка обжарьте и добавьте перчик. Перемешайте и обжаривайте на небольшом огне около 5 минут. А пока в это время нарезайте помидоры кубиками.

3. Далее добавьте в сковороду фарш и нарезанные помидоры. Как следует перемешайте и потушите 5 минут. Затем добавьте туда 1 столовую ложку томатной пасты, соль и специи по вашему вкусу. Снова перемешайте, накройте крышкой и тушите 15 минут.

4. Теперь вернемся к баклажанам. Промойте их под холодной водой и смойте соль. Затем выложите на бумажное полотенце и обсушите их, промакивая сверху полотенцем или салфеткой.

Благодаря этим действиям, они при жарке мало возьмут в себя масло и не будут очень жирными.

5. Далее разогрейте сковороду с растительным маслом и обжарьте каждый кружочек до золотистой корочки с обеих сторон.

6. После этого займемся приготовлением соуса бешамель. Поставьте на огонь небольшую кастрюльку или ковшик. Положите туда сливочное масло. Когда оно растопиться уже на половину, всыпьте туда муку, перемешайте и обжарьте.

7. Затем вылейте туда молоко. Регулярно помешивая, доведите до закипания. Соус при этом должен постепенно густеть. Когда соус загустел, добавьте туда чуточку соли и разбейте 2 яйца. При этом интенсивно перемешивайте. Когда добьетесь однородности, снимайте бешамель с огня.

Классический рецепт мусаки по-гречески

Первый этап приготовления греческой мусаки завершен. Фарш и баклажаны обжарены, соус готов. Теперь подготовьте форму, в которой будете готовить вашу запеканку и приступаем ко второму этапу.

8. На дно формы выложите фарш с овощами и выровняйте. Сверху выложите слой из обжаренных кружочков баклажана. Все это залейте соусом бешамель и сверху обильно посыпьте тертым сыром.

Можно еще выложить слои по другому: сначала тонкий слой из баклажан, потом слой из фарша и снова синенькие. Залейте соусом и покройте сыром.

9. Разогрейте духовку до 180 градусов. Поставьте туда форму с запеканкой и запекайте 40-45 минут. Мусака хорошо пропечется внутри и приобретет красивый золотистый цвет сверху. Оставьте блюдо постоять при комнатной температуре 15 минут. Так она лучше будет впоследствии нарезаться и держать форму.

Видео о том, как приготовить мусаку с картофелем, баклажанами и фаршем

Хочу вам показать еще один вариант приготовления мусаки по-гречески, с добавлением в ингредиенты картофеля. Сам процесс немного отличается от вышеописанного, но в итоге получается еще более насыщенное и сытное блюдо. Автор видео-ролика очень подробно и доступно все объясняет, так что вопросов не должно остаться.

Ингредиенты:

Баклажаны (крупные) — 2-3 шт.
Чеснок — 2-3 зубчика
Картофель — 4-5 шт.
Лук репчатый — 1 шт.
Фарш говяжий (бараний) — 500 гр
Томатная паста — 1 столовая ложка
Томаты в собственном соку (или свежие) — 400 гр
Соль, перец — по вкусу
Сахар — 1 чайная ложка
Молотая корица — 1/3 чайной ложки
Лавровый лист — 1 шт.
Оливковое масло (или растительное) — для жарки
Сливочное масло — 1 чайная ложка

Для соуса:

Молоко — 500 мл
Сливочное масло — 30 гр
Мука — 3 столовые ложки
Соль — по вкусу
Мускатный орех — щепотка
Яйца — 2 шт.
Сыр пармезан

Ну вот теперь вы знаете как приготовить эту чудесную греческую запеканку и сможете порадовать свою семью невероятно вкусным ужином. Выбирайте понравившийся рецепт и приступайте.

Мусака с баклажанами – яркий представитель традиционной греческой кухни. Это, по сути, слоеная овощная запеканка с обжаренным мясным фаршем, залитая сливочно-сырным соусом. Из-за своей схожести с известным итальянским шедевром мусаку еще называют «овощной лазаньей».

4 баклажана - около 700 г
500 г мясного фарша
2 репчатых луковицы
4-5 помидоров - около 300 г
75 г твердого сыра
150 мл сухого белого вина
50 мл растительного масла, лучше оливкового

400 мл молока
150 г твердого сыра
2 ст. л. муки
2 яйца
75 г сливочного масла
щепотка тертого мускатного ореха

ПОШАГОВЫЙ РЕЦЕПТ ПРИГОТОВЛЕНИЯ

Для запекания мусаки по-гречески лучше использовать форму с высокими бортами, чтобы при заливании блюда соусом он не переливался за края.

В классическом рецепте мусаки по-гречески с баклажанами для приготовления мясного фарша используется баранина или говядина. В крайнем случае можно смешать говядину со свининой в соотношении 1:1.

Готовая мусака – это ароматная запеканка с золотистой сырной корочкой. Перед подачей ей нужно дать настояться и «отдохнуть» минут 15, чтобы она пропиталась соками всех ингредиентов. На стол мусаку эффектней преподносить непосредственно на противне или в форме для выпечки.

Белки

57 г

Жиры

90 г

Углеводы

61 г

В классическом варианте плод баклажана имеет цилиндрическую форму, но сегодня встречаются сорта в форме шара, груши и даже куриного яйца.

Мясной фарш представляет собой измельченное мясо животного или птицы. Этот популярный продукт можно найти практически в любом продуктовом магазине. Состав мясного фарша может быть разным, однако лучшим считается именно домашний фарш, для изготовления которого используется только свежее мясо.

С любым вкусным соусом картошка не менее интересна, чем итальянские макароны, она замечательно сочетается с другими овощами, очень хороша в салатах и как аккомпанемент к рыбе или к мясу.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Томатную пасту получают путем термической обработки помидоров. Спелые плоды очищают от кожуры и семян и уваривают до плотной консистенции, концентрата из помидоров.

Молоко — продукт удивительный, с массой достоинств, перечислять которые можно бесконечно.

Мука - это перемолотые зерна пшеницы, ржи, овса, гречихи, риса, кукурузы, льна, проса, ячменя, гороха и других злаков.

Сливочное масло — продукт, получаемый путем сепарирования или сбивания сливок из коровьего молока.

Солью называют хлорид натрия, выглядит это вещество как мелкие белые кристаллы.

Куриные яйца приобрели большую популярность в нашей жизни, когда время на приготовление еды сократилось до минимума. Нет ничего проще омлета или яичницы, которые можно приготовить за несколько минут, к тому же благодаря полезным свойствам куриных яиц такие завтраки считаются питательными и очень сытными — по крайней мере, можно спокойно дожить до обеда, не думая о еде.

Сыр имеет тысячелетнюю историю, хотя до сих пор точно неизвестно, какой именно регион является родиной этого вкусного кисломолочного продукта. Предположительно местом его рождения можно считать Ближний Восток, где бедуины-кочевники в кожаных мешках перевозили молоко и первыми заметили, что тряска и жара не портили его, а превращали в сыр.

Основа блюда: мясной фарш, баклажан, картофель

45 минут / 2 часа подготовка

Немного о рецепте:

Мусака – это традиционная слоеная запеканка из баклажанов, картофеля и мяса, которая широко распространена на Балканском полуострове и Ближнем Востоке. Часто мусаку представляют визитной карточкой греческой национальной кухни, хотя готовят ее и во многих других странах. Есть несколько вариаций этого блюда, но мы остановимся именно на рецепте мусаки по-гречески, которая готовится из баклажанов, картофеля и мясного фарша.

Баклажан: 4 шт. (средние)
Картофель: 0.5 кг.
Оливковое масло: 2 ст. л. (для противня)
8 яичных белков (оставляя желтки для бешамель)
Соль по вкусу

Для мясной начинки:

Говяжий или бараний фарш: 700-750 гр.
Репчатый лук: 2 шт. (большие)
Чеснок: 2 зубчика
Красное сухое вино: 100 мл.
Корица молотая: 1 ч. л.
Душистый перец молотый: ¼ ч. л.
Зелень петрушки: 0.5 пучка (¼ стакана нарезанной)
Томатная паста: 2 ст. л.
Помидоры измельченные: 200 гр. (1 стакан)
Сахар: 1 ч. л.
Соль и перец по вкусу

Для соуса «Бешамель»:

Сливочное масло: 200 гр.
Мука: 200 гр. (1 стакан)
Молоко: 1 л. (теплое)
Яичный желток: 8 шт. (слегка взбитых)
Мускатный орех молотый: 1 щепотка

Для сборки:

Панировочные сухари: 1 пачка (75-100 гр.)
Сыр твердых сортов: 1 стакан тертого сыра

Приготовление:

Подготавливаем ингредиенты по списку выше и приступаем к приготовлению.

Начнем с баклажан, отрезаем кончики и частично очищаем, оставляя полоски примерно по 2 сантиметра вдоль.
Затем нарезаем баклажаны вдоль толщиной не более сантиметра, в идеале толщина должна быть 5-8 милиметра.

Помещаем нарезанные кусочки баклажана в дуршлаг и обильно солим. Накрываем их перевернутой тарелкой и сверху ставим какой нибудь гнет (груз), мы взяли большую банку с заготовками, но самый простой способ это взять банку побольше и залить в нее воды это будет служить отличным гнетом. Поставьте дуршлаг в раковину и дайте постоять не менее 15-20 минут, предпочтительно на это уйдет около 1 часа, чтобы ушла лишняя влага и присущая горечь баклажан.

Картофель чистим, отвариваем до готовности примерно 10 минут, важно не переварить картофель, после чего остужаем и нарезаем кружочками толщиной около 5-8 мм. и отставляем в сторону.

Тем временем ставим прогреваться духовку на 200° C.

Противень покрываем фольгой и смазываем не большим количеством масла, у нас противни не, очень большие пришлось использовать два, чтобы разместить все баклажаны за один раз.

Отделяем белки от желтков яиц, желтки убираем в сторону для дальнейшего приготовления соуса "Бешамель", а к белкам добавляем немного теплой воды (∼ 1 ст. л.), немного соли и взбиваем вилкой, панировочные сухари высыпаем на довольно большую плоскую тарелку.

Ополаскиваем кусочки баклажана и высушиваем бумажными полотенцами, окунаем кусочки баклажана во взбитые яичные белки, а затем обваливаем в панировочных сухарях, покрывая обе стороны.

Раскладываем баклажаны на противни и выпекаем в течении 30 минут, один раз перевернув во время приготовления.

После приготовления вынимаем из духовки баклажаны в сторону и понижаем температуру до 180° C

Приготовление мясной начинки:

Разогреваем глубокую сковороду, добавляем фарш и тушим, помешивая до тех пор пока не исчезнет розовый цвет. Далее добавляем мелконарезанный лук и тушим до полуготовности примерно 5 минут, чеснок мелко рубим или пропускаем через пресс, добавляем к начинки и тушим еще не более 1 минуты до раскрытия аромата.

В начинку добавляем пол стакана красного сухого вина, перемешиваем, приправляем молотой корицей, душистым перцем, сахаром, также добавляем мелко нарезанную зелень петрушки, томатную пасту и измельченные помидоры.

Добавляем огня и тушим до испарения лишней жидкости периодически помешивая примерно 15 минут. Начинка должна получится довольно густая и плотная, солим и перчим по вкусу и отставляем на время в сторону.

Готови соус "Бешамель":

В большой кастрюле растапливаем сливочное масло на медленном огне, добавляем муку к маслу, непрерывно помешивая, чтобы получилась гладкая паста. Готовим в течение минуты, но не позволяйте смеси коричневеть.

Добавляем подогретое молоко к смеси тонкой струйкой, непрерывно помешивая. Тушим на медленном огне, пока соус немного не загустеет, но не закипит.

Снимаем с огня, перемешать с взбитыми яичными желтками, добавляем щепотку мускатного ореха, возращаем на огонь и помешиваем, пока соус не загустеет, снимаем с огня отставляем в сторону.

Смотрите подробный рецепт классического соуса "Бешамель" здесь

Слегка смазываем маслом большой глубокий противень для выпечки (противень для лазаньи, также отлично подойдет), посыпаем дно противня панировочными сухарями.

Оставив пространство в 1-2 см. по краям противня, укладываем картофель на дно, поверх укладываем слой из половины кусочков баклажана.

Добавляем сверху мясную начинку на слой баклажанов и посыпаем ¼ частью тертого сыра, сверху выкладываем еще один слой кусочков баклажана и еще раз посыпаем ¼ части тертого сыра.

Заливаем соусом бешамель, будучи уверенным, что соус заполнить все стороны и углы противня, разравниваем бешамель сверху лопаточкой и посыпаем оставшимся тертым сыром.

Запекаем в течение 45 минут или до тех пор, пока соус бешамель не станет красивого, золотисто-коричневого цвета. Даем "Мусаке" остыть в течение 15-20 минут перед нарезкой и подачей на стол.

Читайте также: