Грудка утка по пекински рецепт в домашних условиях




Филе утиной грудки 1,5 кг
Имбирный порошок
Рисовый уксус
Мед
Соевый соус
Крупная соль
Кунжутное масло

Рисовая мука 0,5 кг
Яйца 2 шт.
Растительное масло
Соль
Сахар
Огурцы
Молодые побеги лука
Соус "Хой Син"

Утиные грудки обдать кипятком просушить бумажным полотенцем.
Натереть мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставить в холодильник не накрывая на 1 час.
Вынуть мясо из холодильника. Приготовить маринад: смешать 1 ст.л. соевого соуса, мед 2 ст. л. и 1 ч.л. соуса хой син. Полученным маринадом обмазать филе утки.
Нагреть духовку до температуры 200 градусов, филе утки поместить на противень с решеткой, сверху мясо накрыть фольгой и запекать 20 мин.

Пока грудки жарятся, приготовить соус: смешать имбирный порошок, соевый соус и кунжутное масло.
Вынуть филе утки из духовки, если есть лишняя жидкость в поддоне — ее необходимо слить, нанести кисточкой соус на филе утки и не накрывая фольгой поставить в духовку еще на 20 минут. Далее следить чтобы мясо не пригорело, при необходимости еще раз обмазать соусом.

Смешать: мед 2 ст.л., соевый соус 1 ст.л. мясо достать из духовки и обмазать приготовленным соусом. Поставить режим гриль в духовке и поместить утку запекаться еще на 10 минут.

Готовое мясо утки вынуть из духовки и дать остыть.
Острым ножом нерезать филе тонкими ломтиками.

Рисовые блинчики:
Смешать 0,5 кг. рисовой муки с 2 яйцами и 2,5 стакана теплой воды (20-30 град.) или молока, посолить 1 ч.л. соли и добавить сахар 1 ст.л. сахара и 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешать чтобы не было комочков.
Раскалить тефлоновую сковороду (лучше тефлоновую поскольку жарить необходимо без масла), налить половину маленького половника полученного теста для блинчиков и обжарить на медленном огне. Блинчик не стоит дожаривать до золотистого цвета он должен быть белым.
Полученные блинчики имеют очень нежную структуру и через некоторое время могут слипнуться, Если вы не планируете сразу же подать блинчики к столу, их лучше слегка остужать перед тем как собрать их в стопку, можно так же присыпать их чуть чуть крахмалом чтобы они не слиплись.
Нарезать огурцы тонкой соломкой, молодые побеги лука так же порезать длинной не более 10 см.
Подавать с соусом хой син.


Есть, как известно, существенная разница между пекинской уткой и уткой по-пекински. Первый термин относится к породе уток, второй – к способу приготовления. То, что предлагается в большинстве московских ресторанов, в действительности не относится ни к первому, ни ко второму. Но есть еще третий элемент: сервировка блюда – кусочки утки заворачивают в тонкие блинчики с луком, свежим огурцом и соусом хойсин.

Много лет назад я была в Пекине в ресторане, где готовят пекинских уток «по-пекински». Тогда это еще не был столь распространенный туристический аттракцион, вследствие чего попытка моего мужа сфотографировать конвейер нацепленных на крючья жареных уток на ресторанной кухне едва не спровоцировала международный скандал.

Утка, которую мы там ели, была феноменально вкусной, ничего подобного с тех пор пробовать не доводилось. Все дело в том, как прожарена птица, а также в способе ее нарезки на три доли. Первая, «императорская», содержит кусочки кожи и самое поджаристое мясо. Вторая доля – менее почетная и не столь изысканная – мясо без кожи. А затем идет мясо с косточками, которое используется для приготовления супа. Шеф разделывает утку с какой-то пугающей скоростью и невероятной эффективностью: миг – и зажаренная птица превращается в ровную горку тончайших пластиков.

Понятно, что в домашних условиях без соответствующей печи, надлежащих уток, а равно без необходимой, отрабатываемой годами сноровки, нечего и мечтать приготовить аутентичную утку «по-пекински». Из чего, впрочем, вовсе не следует, что не нужно к этому стремиться.

Вот с этими длинными оговорками и предисловиями приступаю к рассказу о том, как я готовила утиные грудки на китайский манер. Не без некоторого сомнения использовала для этого грудки отечественной птицы. Забегая вперед, хочу сказать, что эти сомнения оказались совершенно напрасными: утка получается необыкновенно нежной и вкусной.

Рецепт, который я почерпнула у канадского блогера российского происхождения Loravо, предполагает отдельное обжаривание утиной кожи и мяса грудок. Кожа с жировым слоем снимается достаточно легко, и будучи выжаренной в собственном жире, очень вкусна. Разумеется, при таком способе приготовления речи об «императорской доле» идти не может.

Само мясо я нарезала достаточно тонкими, но не настолько тонкими, как это делают китайцы, кусочками.

В общем, если не претендовать на аутентичность «утки по-пекински», что никак не входило в мои намерения, получается отменное блюдо, которое я всем горячо рекомендую в расслабляющей обстановке стартовавшего китайского Нового года.

  • 2 утиные грудки;
  • смесь 5 специй;
  • щепотка корицы;
  • соль;
  • зеленый лук;
  • свежий огурец;
  • блинчики;

  • 1 чашка (240 гр) соуса Hoisin;
  • 1 ч.л. меда;
  • 4 ст.л. соевого соуса;
  • 4 ст.л. рисового вина или полусладкого белого вина;
  • 3 зубчика чеснока, измельченных;
  • 1 ст.л. имбиря, измельченного.

Нагреваем духовку до 160-170С.

Аккуратно снимаем с грудок кожицу и посыпаем кожицу и грудки небольшим количеством смеси «5 специй», щепоткой корицы и щепоткой соли.

На одной сковороде раскладываем утиные кожицы и придавливаем сверху чем- то тяжелым (это может быть сковорода меньшего размера).
Ставим сковороду на слабо-средний огонь и вытапливаем из кожицы жир и одновременно карамелизируем ее. В процессе готовки один раз переворачиваем кожицу.

Пока кожица румянится, в другую сковороду наливаем 1 ст.л. утиного жира (можно взять из вытапливающейся утиной кожи) и подрумяниваем утиные грудки на сильном огне (5-6 минут на две стороны). Мы не должны полностью приготовить грудки, только их подрумянить.

Переставляем сковороду или перекладываем грудки на противень, ставим в духовку и доводим до готовности. Температура внутри грудок должна быть не более 61С по кухонному термометру. Не больше, иначе, грудки будут пересушены.

Снимаем со сковороды поджаренную кожицу (она стала в два раза тоньше и меньше) и выкладываем на бумажное полотенце.

Как только грудки достигнут нужной температуры, вынимаем их из духовки и накрываем фольгой с большим количеством дырочек (для выхода пара) на 12-15 минут, чтобы мясо стало еще более сочным.

Нарезаем грудки тонкими ломтиками поперек волокон наискосок, кожицу нарезаем полосками, выкладываем на тарелку и слегка посыпаем смесью «5 специй» + щепотка корицы.

Раскладываем нарезанный соломкой свежий огурец, несколько перьев зеленого лука, подогретые блинчики и соус Hoisin.

Заворачиваем в блинчик несколько кусочков утки, кожицы, свежего огурца и зеленого лука. Капаем немного соуса.

Готовые китайские блинчики для утки сейчас продаются в Москве в магазине китайских продуктов. Если у вас нет блинчиков, можно обойтись и без них, хотя вы лишите себя части удовольствия.


Вот и подходит к концу 2013-й год, уже на следующей неделе мы встретим Новый Год. Конечно, все ждут этот праздник, пахнущий еловыми иголками, мандаринами и неизменно возвращающий нас, хоть ненадолго, пусть мимолётными воспоминаниями, в детство.

У каждой семьи свои кулинарные новогодние традиции. На столах разных людей главными “героями” являются как постные блюда, у постящихся, так и румяные индейки, аппетитная свинина, ароматная курочка. Для нашей семьи традиционное новогоднее блюдо- запечённая утка. Готовит её в этот день муж, с особым энтузиазмом порхая по кухне и напевая веселые песенки.))

Как вариант праздничного основного блюда, я предлагаю приготовить порционные утиные грудки по-пекински. Это действительно оригинальное неповседневное лакомство станет украшением стола.

Особенными любителями утки у нас в семье являюсь я и мой свёкр. Надо видеть, с каким аппетитом он рассказывает некотороые интересные истории из своей жизни, связанные с этим лакомством. Вообще, для себя он определяет, голоден ли, по тому, хотелось бы ему сейчас съесть кусочек утки. Если да- то голоден.)) Когда же я читаю рецепты приготовления фаршированной утки или даже вижу фотографию этого блюда, то мысленно переношусь за праздничный стол!

Утиные грудки сложно найти, но в магазине “МясновЪ” теперь можно спокойно купить свежие, незамороженные филе утиной грудки, а также различные порционные кусочки этой птицы. Ну, так я и поступила, а результат, поверьте, великолепен! Есть утку по-пекински надо, заворачивая небольшие кусочки в рисовый блинчик вместе с зелёным луком и огурцом, а также с соусом Хойсин.

Ингредиенты:

Для предварительного маринования:

1 ст. л. соевого соуса

2 ст. л. светлого мёда

1 ч. л. соуса Хойсин

1 ч. л. имбирного порошка

2 ст. л. соевого соуса

0,5 ч. л. кунжутного масла

2 ст. л. светлого мёда

1 ст. л. соевого соуса

Для подачи утки:

Рисовые блинчики (можно заменить тонким армянским лавашом)

Перья зелёного лука и брусочки свежего огурца примерно одинаковой длины

Приготовление

Утиные грудки обдать кипятком и просушить бумажным полотенцем.

Натереть мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставить в холодильник не накрывая на 1 час.

В это время в трёх пластиковых контейнерах приготовить 3 разных соуса. Просто тщательно смешать ингредиенты до абсолютно однородной консистенции.

Вынуть утиные грудки из холодильника.

Нагреть духовку до 200 гр.

Первым соусом тщательно обмазать филе утки.

Филе утки поместить на противень с решеткой, сверху мясо накрыть фольгой и запекать 15 мин.

Вынуть филе утки из духовки, нанести кисточкой второй соус на филе и, не накрывая фольгой, поставить в духовку еще на 10 минут. Через 5 минут ещё раз обмазать вторым соусом.

Мясо достать из духовки и кисточкой обмазать его третьим соусом. Поставить режим гриль в духовке и поместить утку запекаться еще на 5-10 минут. В середине запекания ещё раз смазать филе третьим соусом.

Готовое филе нарезать тонкими кусочками, завернуть вместе с луком и огурцом в небольшие кусочки рисового блинчика или лаваша, промазанного соусом Хойсин.








Это мой вариант знаменитого рецепта утки по-пекински. Вариацией я назвала его, потому что использовала обычную утку из супермаркета. В отличие от «набитой», она не откармливалась ровно 65 дней, не весит 3 кг и не такая жирная, как полагается. В свою очередь старалась соблюсти большинство правил приготовления и настроилась на длительный процесс в двое суток.

К сожалению, я не была в Китае и не могу судить, насколько правильным получилось мое блюдо, но результат мне и моим близким очень понравился.

Для подготовки птицы удобно воспользоваться вместительной чашей кухонного комбайна Kenwood KVC7300S.

Для смешивания маринада подойдет насадка смузи Kenwood. Если в наличии нет сухого порошка имбиря, используйте свежий корень, предварительно измельчив его в мультиизмельчителе Kenwood.

Войти

Авторизуясь в LiveJournal с помощью стороннего сервиса вы принимаете условия Пользовательского соглашения LiveJournal

  • Свежие записи
  • Архив
  • Друзья
  • Личная информация
  • Memories

УТИНЫЕ ГРУДКИ ПО ПЕКИНСКИ

Пекинская жареная утка – это самое знаменитое блюдо в Пекине. Утку по-пекински готовят двумя способами.
Первый способ – это когда утка жарится в подвершенном состоянии над очагом, огонь которого дают дрова финикового, персикового, грушевого или других фруктовых деревьев. У такой утки кожица хрустящая, красноватая и блестит, а мясо нежное с приятным вкусом и источает аромат фруктового дерева.
Второй способ – это когда утка жарится в закрытой печи. Температура в печи сначала бывает высокой, а затем постепенно ее снижают. У утки, испеченной таким способом кожа хрустящая, а мясо, хотя и жирноватое, но не приторное и удивительно аппетитное. Есть еще один способ, который называется "чашао", это когда утку протыкают огромной вилкой и жарят, удерживая над огнем. Но в процессе более чем столетнего развития наиболее оптимальными были признаны только два способа, которые и применяют сейчас. Первый – это утка, жаренная в печи в подвешенном состоянии, и второй – утка, жаренная, а по существу, запеченная в закрытой печи. Хотя вкус у этих приготовленных по-разному уток имеет свои особенности, но вся загвоздка как раз и заключается в "способах жарения". В прежние времена ели только кожицу утки, а теперь мы едим и кожицу, и мясо, а вкус птицы стал еще лучше".
Не менее важна сама церемония подачи, повар разделывает утку на 108 кусочков,
Тоненькая кожица утки – хрустящая и вкусная, но большинство любит есть утятину, завернутую в блин. Делается это так: взяв тонкий блинчик, обмазывают его соевым соусом, кладут два-три кусочка утятины, несколько стручков лука-порея, кусочки тонко нарезанного огурца и заворачивают все это в трубочку. Откусив от такого блинчика с начинкой, сразу ощущаешь, как это необыкновенно вкусно! Затем подают суп, изготовленный из остова утки. Суп этот имеет молочный цвет и источает нежный аромат, а если к этим двум блюдам еще добавить различные закуски, то такая трапеза будет верхом блаженства!
Но я предлагаю попробовать более быстрый но не менее вкусный вариант утиных грудок по пекински :)

Филе утиной грудки (6 - 8 грудок общим весом около 1,5 кг)
Имбирный порошок
Рисовый уксус
Мед
Соевый соус
Крупная соль
Кунжутное масло

Рисовая мука 0,5 кг
Яйца 2 шт.
Растительное масло
Соль
Сахар
Огурцы
Молодые побеги лука
Соус "Хой Син"

Утиные грудки обдать кипятком просушить бумажным полотенцем.
Натереть мясо рисовым уксусом и крупной солью, поставить в холодильник не накрывая на 1 час.
Вынуть мясо из холодильника.
Приготовить маринад: смешать 1 ст.л. соевого соуса, мед 2 ст. л. и 1 ч.л. соуса хой син. Полученным маринадом обмазать филе утки.
Нагреть духовку до температуры 200 градусов, филе утки поместить на противень с решеткой, сверху мясо накрыть фольгой и запекать 20 мин.

Пока грудки жарятся, приготовить соус: смешать имбирный порошок 1 ч.л., соевый соус2 ст.л. и кунжутное масло 0,5 ч.л.
Вынуть филе утки из духовки, если есть лишняя жидкость в поддоне - ее необходимо слить, нанести кисточкой соус на филе утки и не накрывая фольгой поставить в духовку еще на 20 минут.
Далее следить чтобы мясо не пригорело, при необходимости еще раз обмазать соусом.

Смешать: мед 2 ст.л., соевый соус 1 ст.л. мясо достать из духовки и кисточкой обмазать мясо приготовленным соусом. Поставить режим гриль в духовке и поместить утку запекаться еще на 10 минут.

Готовое мясо утки вынуть из духовки и дать остыть.
Острым ножом нерезать филе тонкими ломтиками.

Рисовые блинчики:
Смешать 0,5 кг. рисовой муки с 2 яйцами и 2,5 стакана теплой воды (20-30 град.) или молока, посолить 1 ч.л. соли и добавить сахар 1 ст.л. сахара и 2 ст. л. растительного масла, хорошо перемешать чтобы не было комочков.
Раскалить тефлоновую сковороду (лучше тефлоновую поскольку жарить необходимо без масла), налить половину маленького половника полученного теста для блинчиков и обжарить на медленном огне. Блинчик не стоит дожаривать до золотистого цвета он должен быть белым.

Полученные блинчики имеют очень нежную структуру и через некоторое время могут слипнуться, Если вы не планируете сразу же подать блинчики к столу, их лучше слегка остужать перед тем как собрать их в стопку, можно так же присыпать их чуть чуть крахмалом чтобы они не слиплись.
Нарезать огурцы тонкой соломкой, молодые побеги зеленого лука и лука порея так же порезать длинной не более 10 см.
Подавать с соусом хой син.


Существует два подхода к приготовлению утиной грудки: на открытом огне плиты и в духовке. Небольшая утиная грудка, кроме относительно малого размера, имеет тонкую шкурку, и для нее первый метод будет предпочтительнее. Скажем, утиную грудку весом приблизительно двести грамм, можно просто пожарить на сковороде. Так следует поступать с грудкой дикой утки или молоденькой домашней утки.

В этом случае необходимо посыпать грудку парой щепоток соли с обеих сторон, а затем жарить ее шкуркой вниз на сковороде со сливочным или растительным маслом при средне-сильной интенсивности огня. Грудка кряквы или мускусной утки должна жариться на шкурке в течение 6-8 минут. Той же части маленькой дикой утки будет достаточно 3-4 минуты (и это на среднем огне). Перевернув грудку шкуркой вверх и продолжая ее жарить, надо помнить, что с большой грудкой эта часть готовки занимает 4-5 минут, а с маленькой (от той же дикой утки) – 1-2 минуты.

Большую утиную грудку обычно начинают готовить на плите, а завершают этот процесс в духовке. Делается так потому, что в этом случае описанный выше способ не гарантирует хороший результат. Особенно это замечание касается грудки больших и жирных уток, а также гусей.

Например, если грудка весит 400-450 граммов, толщина ее шкуры может достигать 2-3 мм, а в наиболее толстых местах – и все 5 мм! Для приготовления такой грудки вам понадобится второй способ готовки.

В этом случае я бы рекомендовал прислушаться к советам именитого американского шеф-повара (большого, кстати, специалиста по дичи) и прославленного кулинарного писателя Хэнка Шоу, который в своей книге «Утка, утка, гусь» по этому поводу предлагает следующее:

Как только шкурка на грудке начнет «скворчать», устанавливайте интенсивность огня на средне-слабую позицию и готовьте грудку на сковороде в течение 10-12 минут. Эту часть готовки можно сравнить с обжариванием бекона – она необходима для вытапливания из грудки жира. Как только поверхность шкурки становиться золотисто-коричневого оттенка, грудку переносят в предварительно нагретую до 220 градусов духовку, где она готовится еще около 8 минут. В этот момент утку следует перевернуть и готовить в духовке еще 6-7 минут. При таком подходе мясо грудки внутри получится средней прожаренности, а шкурка – хорошо подрумяненной и хрустящей.

Данный рецепт утиной грудки по-пекински предполагает ее готовку по второму из предложенных методов, когда ваша утка была достаточно крупной и жирной. Мясо предварительно маринуют в ароматном соусе, чтобы в результате оно получилось сочным и нежным.


«Утка по-пекински» что это? Название блюда слышал каждый, но мало кто знает его историю. Это по праву наиболее знаменитое блюдо китайский кухни. Уже 7 веков классический рецепт остается неизменным. Блюдо готовилось исключительно для императора. Для приготовления отбирались самые качественные утки и в течение нескольких суток они готовились под пристальным надзором императорских поваров.

Существует 2 способа жарки утки

  • Над огнем подвешенная утка томится несколько часов;
  • В закрытой печи, с постепенным уменьшением огня.

Запечённая утка

Споры о том, какой же вариант приготовления лучше не утихают до сих пор.

Особое внимание следует уделить выбору птицы. Она должна быть молодой, но достаточно мясистой. Идеальный вес – 2-3 килограмма. Можно даже постараться и найти специальный «пекинский» сорт утки, который предназначен специально для этого блюда.

Приготовление занимает много времени, но результат того стоит. Хрустящая пикантная корочка и нежная мякоть понравятся каждому. Подавать её можно, как в Китае – мясо завернуть в блинчик, сдобрить соусом, луком и огурцами, или же просто выложить утку на тарелку с гарниром.

Она выглядит привлекательно и аппетитно, достойно смотрится на праздничном столе. В преддверии праздников стоит взять рецепт утки по-пекински на вооружение.

«Китайское солнце»

Когда ароматная уточка заворачивается в еще теплый мандаринский блинчик – это вызывает восторг даже у самого придирчивого гурмана.

Для того, чтобы приготовить маринад потребуется:

  • Очищенная вода – 1,5 литра;
  • Корень имбиря – 3,5 сантиметра;
  • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
  • Соевый соус – 45 миллилитров;
  • Перец – 1 ч.л;
  • Утка – 2,5-3 кг.

Для мандаринских блинчиков необходимо:

  • Мука – 140 грамм;
  • Горячая вода (

85°С) – 120 миллилитров;

  • Кунжутное масло – 4 ст.л.;
  • Огурцы – 3 штуки;
    • Зеленый лук – 0,5 пучка;
    • Мандаринские блинчики;
    • Кисло-сладкий соус;
    • Хойсин.

    Последовательность приготовления:

    1. Необходимые для маринада ингредиенты соединить в сотейнике.
    2. Довести смесь до кипения, варить в течении 3-5 минут.
    3. Утку полить маринадом со всех сторон. Кожица должна натянуться и приобрести золотистый цвет.
    4. Утку перевязать кулинарной нитью и подвесить на сутки в хорошо проветриваемом, прохладном помещении (кладовой, лоджии).
    5. Спустя 24 часа снять ее, занести в помещение и оставить на 60 минут при комнатной температуре.
    6. Разогреть духовку до 205°С и поместить туда птицу на 40-45 минут.
    7. Пока блюдо запекается, следует приготовить блинчики. Для этого следует смешать муку с водой, и замесить эластичное тесто, не прилипающее к рукам. Дать ему «отдохнуть» 30 минут. Тесто нарезать на 10 одинаковых кусочков и раскатать их. Смазать блинчик кунжутным маслом и обжарить с двух сторон на горячей сковороде.
    8. Нарезать соломкой огурцы. Чтобы они стали более хрустящими, их следует подержать в пиале со льдом.
    9. Нарезать зеленый лук.
    10. Готовую утку нарезать на порционные кусочки.
    11. Подать на стол в отдельных блюдах: блинчики, утку, лук, огурцы, соус и хойсин.

    Гостям непременно понравится такая необычная подача. Каждый сможет поместить на блин такую порцию, которая будет необходима.

    «Восточная»

    Приготовить утку по-пекински – дело не быстрое. И начинать приготовление следует за 24 часа до подачи блюда к столу. Заранее она маринуется для того, чтобы корочка была хрустящая, а мякоть нежная и сочная. Это не совсем классический рецепт, но от этого блюдо не становится не вкусным.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 2 килограмма;
    • Соевый соус – 120 миллилитров;
    • Жидкий мед – 4,5 ст.л.;
    • Очищенная вода – 250 миллилитров;
    • Херес – 3 ст.л.;
    • Тертый имбирь – 0,5 ст.л.;
    • Масло кунжута – 0,5 ст.л.;
    • Черный перец – 0,5 ст.л.;
    • Столовая соль – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Птицу хорошо промыть, удалить волоски и срезать верхние фаланги крыльев, лишний жир с шеи и гузки.
    2. Обдать её кипятком со всех сторон и натереть хересом.
    3. Оставить ее на 20 минут.
    4. Затем натереть утку солью, поставить её на стакан или бутылку и поставить в холодильник, вентилируемую прохладную лоджию или кладовую на 10-14 часов. Не забудьте поставить под утку блюдо, чтобы в нем собиралась вся стекающая с птицы жидкость.
    5. Спустя положенное время намазать утку жидким медом и оставить ее еще на 12 часов
    6. Утку достать из холодильника.
    7. Тем временем разогреть духовку до 180°С и вниз поместить противень, на треть заполненный водой.
    8. На решетку поместить утку и установить её над противнем.
    9. Запекать 60 минут.
    10. В это время смешать перец, масло, имбирь и соус.
    11. Птицу со всех сторон щедро обмазать соусом и запекать еще 20 минут при температуре 250°С.
    12. После этого дать птице «отдохнуть» 15 минут и можно подавать на стол.

    Блюдо хорошо сочетается с любым гарниром. Его притягательной аромат очаровывает и пробуждает аппетит.

    «Праздничная»

    Маринадов для утки по-пекински – сотни. Каждый из них хорош по-своему. А самое главное то, что все они беспроигрышные. Птица хорошо перенимает вкус специй и маринада, интересно, что после остывания она не теряет своей мягкости и сочности. Оставаясь вкусной даже спустя время, после приготовления.

    Необходимые для приготовления ингредиенты:

    • Утка – 1 штука, весом 2-3 килограмма;
    • Очищенная вода – 1,8 литра;
    • Корень имбиря – 1 штука;
    • Соевый соус – 50 миллилитров;
    • Уксус рисовый – 50 миллилитров;
    • Приправа 5 специй – 2 ч.л.;
    • Бадьян – 1,5 ст.л.;
    • Жидкий мед – 2,5 ст.л.;
    • Соль – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Приготовить маринад, смешав воду, специи, мед, соус, уксус и имбирь, нарезанный кружочками. Довести его до кипения и прокипятить в течении 5 минут.
    2. Обдать утку со всех сторон маринадом.
    3. Поставить птицу вертикально в стакан или бутылку, и оставить ее на 24 часа в холодильнике.
    4. За час до запекания достать её и оставить при комнатной температуре.
    5. Натереть утку солью и поместить на решетку, грудкой вверх.
    6. Запекать в духовке при 200°С. Корочка должна стать золотистого цвета, а выделяющийся сок – прозрачный.

    При подаче следует добавить к утке соевый, кисло-сладкий или хайсе соус.

    «Розовый закат»

    Утку можно готовить не только целую, но также и порционно. Особенно, если не любите разделывать ее или духовка небольшого размера. Поэтому утку по-пекински можно приготовить и на сковороде.

    Для этого потребуется:

    • Утиная грудка – 1 штука;
    • Порей – 1 штука;
    • Натертый корень имбиря – 1 ч.л.;
    • Шампиньоны или вешенка – 70 грамм;
    • Соус соевый – 2 ст.л.;
    • Чили – 1 ч.л.;
    • Светлое пиво – 50 миллилитров;
    • Красный болгарский перец – 1 штука.

    Последовательность приготовления:

    1. Промыть хорошенько грудка, промокнуть ее от воды бумажным полотенцем.
    2. С помощью острого ножа сделать на кожице частые надрезу крест накрест.
    3. На сковороде обжарить грудку с двух сторон. Начинать следует со стороны кожи. Каждую сторону обжаривать 5-7 минут.
    4. Готовую грудку нарезать полосками.
    5. Смешать для соуса пиво и соевый соус.
    6. В сковороду где жарилась утка выложить лук порей, нарезанный кольцами, и тертый имбирь.
    7. Добавить к смеси половину соуса, перемешать.
    8. Тушить 2 минуты.
    9. Добавить соус чили и нарезанные грибы. Перемешать.
    10. Потушить еще 3 минуты.
    11. Выложить в сковороду утку и нарезанный болгарские перец.
    12. Тушить 15 минут до готовности.
    13. По желанию можно добавить соли и перца, но в блюде благодаря соусам вкус сбалансирован.

    Подавать утиную грудку следует с отварным рисом. Мякоть птицы получается нежно-розового равномерного цвета, а во вкусе чувствуются пикантные нотки.

    Благодаря овощами в рецепте можно обойтись и без гарнира.

    «Торжество»

    Утка по-пекински, приготовленная с апельсинами, вызовет настоящий восторг у гурманов. Ее нежный вкус отлично гармонирует с кисло-сладкими оттенками цитруса, раскрывая по-настоящему королевскую вкусовую гамму. Равнодушным не останется никто, а гости будут умолять о рецепте. На праздничном столе птица смотрится нарядно и привлекает к себе внимание.

    Для приготовления потребуется:

    • Утка – 2-2,5 килограмма;
    • Апельсины – 5 штук среднего размера;
    • Очищенная вода – 2 литра;
    • Красное вино – 70 миллилитров;
    • Лук репчатый – 1 штука;
    • Лук шалот – 1 штука;
    • Морковь – 1 штука;
    • Бульон куриный – 1 литр;
    • Подсолнечное масло – 20 грамм;
    • Сливочное масло – 50 грамм;
    • Кукурузный крахмал – 2,5 ст.л.;
    • Уксус винный – 55 миллилитров;
    • Сахар белый – 2,5 ст.л.;
    • Лавровый лист – 1 штука;
    • Петрушка – 4 веточки;
    • Тимьян – 2 веточки;
    • Соль и черный перец – по вкусу.

    Последовательность приготовления:

    1. Удалить с птицы остатки перьев (если есть), хорошо промыть ее и выпотрошить.
    2. Внутренности утки мелко нарезать.
    3. Нарезать мелкими кубиками репчатый лук шалот и морковь. При желании ее можно потереть на терке.
    4. В сотейник налить подсолнечное масло, добавить лук, морковь и потроха.
    5. Обжаривать смесь в течение 8-12 минут.
    6. Влить в нее куриный бульон, добавив туда же лавровый лист, мелко нарезанные тимьян и петрушку.
    7. Варить смесь 1,5-2 часа, постоянно снимая пенку.
    8. После того, как бульон готов, следует процедить его.
    9. Помыть апельсины и очистить их от цедры с помощью ножа. Мякоть разделить на дольки.
    10. Закипятить воду, добавить в нее цедру и проварить 20 минут.
    11. Цедру достать, просушить и мелко нарезать.
    12. Разогреть духовой шкаф до 225°С.
    13. Сделать в коже утки надрезы в нескольких местах, посолить и поперчить ее. Внутрь поместить шалот, треть цедры и щепотку тимьяна.
    14. Утку грудкой вверх поместить на противень и запекать 15 минут.
    15. Понизить температуру до 180°С и запекать еще 35 минут.
    16. Уменьшить температуру до 80°С и запекать до готовности.
    17. Винный уксус красного цвета смешать с сахаром в сотейнике, и поместить его на слабый огонь.
    18. Через 3 минуты к смеси добавить бульон. Варить 7 минут.
    19. Добавить туда же оставшуюся цедру и кукурузный крахмал. Проверить еще 4 минуты, постоянно помешивая. Соус за это время загустеет.
    20. Достать из духовки готовую утку и жир, вытекающий из нее при запекании, добавить к вину.
    21. Прокипятить соус.
    22. Добавить винный соус к апельсиновому, хорошо их перемешать и добавить сливочное масло.
    23. Протушить до необходимой консистенции.
    24. Если необходима однородная консистенция, то соус следует пропустить через сито.
    25. Птицу нарезать средними кусочками и украсить соусом.

    Мякоть утки получается нежная, она будто тает во рту. В сочетании с пряным необычным соусом она непременно понравился детям и взрослым. Соус можно подавать отдельно с другими мясными блюдами.

    «Быстрая помощница»

    Когда нет много времени на приготовление утки по-пекински оптимальным рецептом будет альтернативная версия, более простая в исполнении, но не менее вкусная.

    Для приготовления потребуется:

    • Окорочка утки – 2 штуки;
    • Тертый имбирный корень – 35 грамм;
    • Чёрный перец – 1,5 ч.л.;
    • Мёд жидкий – 2 ст.л.;
    • Соевый соус – 40 миллилитров;
    • Соль – 1,5 ч.л.

    Последовательность приготовления:

    1. Окорочка промыть, удалить остатки перьев и просушить.
    2. Натереть их солью и убрать в холодильник на сутки.
    3. На следующий день достать окорочка из холодильника и смыть с них соль горячей водой.
    4. Поместить их на противень или в форму, накрыть ее фольгой.
    5. Выпекать в духовке 30 минут при температуре 220°С.
    6. Смешать соевый соус, мед и сок, полученный из тертого имбиря.
    7. С формы с окорочками снять фольгу.
    8. Обмотать их косточки фольгой, чтобы сохранить презентабельный внешний вид.
    9. Вылить в форму имбирно-соевый маринад. Запекать еще 30 минут, время от времени поливая ножки соусом.

    Блюдо почти не требует времени и вмешательства. Активное время приготовления не занимает и получаса.

    Но результат получается выше всяких похвал! Нежная мякоть и хрустящая пряная корочка, которая источает приятный аромат восточных специй. Утку по-пекински приготовить в домашних условиях очень легко, главное запастись временем и хорошими, понятными рецептами.

    Блюдо гармонично сочетается со свежими или тушеными овощами, рисом, яичными или мандариновыми блинчиками. При подаче утки есть где развернуться фантазии. Она украсит любой праздник и не оставит гостей голодными.

    Читайте также: